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茶風(fēng)與茶俗呂珊珊茶風(fēng)與茶俗呂珊珊1茶俗與禮儀
茶俗與民族
茶俗與重大場合
特殊茶俗
茶俗與禮儀茶俗與民族茶俗與重大場合特殊茶俗2風(fēng)俗是特定社會文化區(qū)域內(nèi)歷代人們共同遵守的行為模式或規(guī)范。習(xí)慣上,人們往往將由自然條件的不同而造成的行為規(guī)范差異,稱之為“風(fēng)”,而將由社會文化的差異所造成的行為規(guī)則之不同,稱之為“俗”。“茶風(fēng)”包含以下三方面:茶葉、茶與生活、茶器。茶俗是我國民間風(fēng)俗的一種,它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀,它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中,并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變,成為人們文化生活的一部分。風(fēng)俗是特定社會文化區(qū)域內(nèi)歷代人們共同遵守的行為模式或規(guī)范。習(xí)3一、茶俗與禮儀
我國歷來就有“客來敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝,茶已作為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時,客來敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有“泛花邀坐客,代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”,認(rèn)為飲茶除了可健身外,還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。當(dāng)今社會,客來敬茶更成為人們?nèi)粘I缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。
一、茶俗與禮儀我國歷來就有“客來敬茶”的民俗。4俗話說:酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時,用茶盤端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤底部,右手扶著茶盤的邊緣,如有茶點心,應(yīng)放在客人的右前方,茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶,從客人的右方奉上,并面帶微笑,眼睛注視對方。以咖啡或紅茶待客時,杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適,讓人有隨遇而安的感覺。喝茶的客人也要以禮還禮,雙手接過,點頭致謝。另外,可適當(dāng)稱贊主人茶好??腿松⑷ズ?,方可收茶
¥俗話說:酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水5禮物之茶葉禮物之茶寵禮物之茶葉禮物之茶寵6禮物之錫制茶葉罐禮物之錫制茶葉罐7禮物之便攜式茶盒禮物之便攜式茶盒8禮物之茶香水禮物之茶香水9二、茶俗與民族我國民俗飲(食)茶大體歸類為:清飲、調(diào)飲、羹飲、菜食。(一)東北少數(shù)民族的茶俗朝鮮族的人參茶、大麥茶二、茶俗與民族我國民俗飲(食)茶大體歸類為:清飲、調(diào)飲、羹飲10滿族的蓋碗茶蓋碗茶是滿族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗,因盛水的蓋碗由托盤,喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺。滿族的蓋碗茶蓋碗茶是滿族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗,因盛水的蓋碗11蒙古族的奶茶蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣,蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽一道煮沸而成的咸奶茶。蒙古族的奶茶蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣,蒙古族12(二)云南少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗傣族的竹筒茶五道程序:
裝茶—將毛茶放在嫩香竹筒中,分層陸續(xù)裝實。
烤茶—將裝有茶葉的竹筒,放在火塘邊烘烤。
取茶—用刀劈開竹筒,就成為清香撲鼻,形似長筒的竹筒香茶。
泡茶—分取適量竹筒香茶,置于碗中,用剛沸騰的開水沖泡,經(jīng)3-5分鐘,即可飲用。喝茶—竹筒香茶喝起來,既有茶的醇厚高香,又有竹的濃郁清香。(二)云南少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗傣族的竹筒茶五道程序:13納西族的龍虎斗納西族喝的“龍虎斗”,制作方法也很奇特。首先用水壺將水燒開,與此同時,另選一只小陶罐,放上適量茶,連罐帶茶烘烤,為免使茶葉烤焦,還要不斷轉(zhuǎn)動陶罐,使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時,罐內(nèi)沖入開水,燒煮3~5分鐘。同時,另準(zhǔn)備茶盅,一只放上半盅白酒,然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時,茶盅內(nèi)就會發(fā)出“啪啪”的響聲,納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響,在場者就愈高興。納西族的龍虎斗納西族喝的“龍虎斗”,制14白族的三道茶第一道茶,稱為“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立業(yè),先要吃苦”。第二道茶,稱為“甜茶”。第三道茶,稱為“回味茶”。白族的三道茶第一道茶,稱為“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“15(三)藏族的酥油茶雪域高原氣候嚴(yán)寒,蔬菜水果較少,藏族人多喜歡吃肉,喝茶能夠去膩、助消化。酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。(三)藏族的酥油茶雪域高原氣候嚴(yán)寒,蔬菜水果較少,藏族人多喜16(四)廣西侗族的打油茶每年清明節(jié)前后,侗族姑娘們上山采茶,將采回的新鮮茶葉放鍋里蒸煮,等茶葉變黃后取出并把水瀝干,加適量米湯輕輕揉搓,用火烘烤去水,把茶葉裝入竹簍移到火塘上再熏烤干燥,備齊佐料:做熟的臘肉丁、雞肉丁、陰米、花生仁等等;把鐵鍋燒熱,放少量的茶油,把烤好的茶葉放入鍋里清炒幾下,然后倒沸水略煮,把佐料放茶碗中,沖入煮好的茶水,混合發(fā)出咝咝的響聲,做好了。
(四)廣西侗族的打油茶每年清明節(jié)前后,侗族姑娘們上山采茶,將17(五)回族的八寶茶和罐罐茶回族飲茶,方式多樣,其中有代表性的是喝八寶茶,八寶茶又稱刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具,俗稱“三件套”。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。(五)回族的八寶茶和罐罐茶回族飲茶,方式多樣,其中有代表性的18
甘肅中部的回族還喜歡喝罐罐茶,把如鴨蛋大小的陶瓦罐放在火塘上,瓦罐里放粗老的炒青綠茶,在罐中放一半水煮開后3分鐘,再加水到8分滿繼續(xù)煮,茶湯、茶香都很濃。這種罐罐茶味道苦澀,但回族人卻認(rèn)為能喝罐罐茶的人才是真正會喝茶的人。甘肅中部的回族還喜歡喝罐罐茶,把如鴨蛋大小的陶瓦19(六)苗族的蟲茶
蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里,澆上淘米水,讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮氣味,這種氣味會招引的昆蟲成群來此安家落戶,生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉,并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。(六)苗族的蟲茶蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香20(七)漢族的清飲漢民族認(rèn)為清飲能保持茶的“純粹”,體現(xiàn)茶的“本色”。而最有漢族飲茶代表性的,則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。(七)漢族的清飲漢民族認(rèn)為清飲能保持茶的“純粹”,體21杭州品龍井杭州西湖龍井茶,色綠、形美、香郁、味醇,用虎跑泉水泡龍井茶,更是"杭州一絕"。品飲龍井茶,首先要選擇一個幽雅的環(huán)境。其次,要學(xué)會龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜,泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上,泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶,加水7-8分滿即可。杭州品龍井杭州西湖龍井茶,色綠、形美、香郁、味醇,22龍井茶龍井茶23潮汕啜烏龍在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶,幾乎家家戶戶,男女老少,鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名,又是茶樹的種名。啜茶用的小杯,稱之若琛甌,只有半個乒乓球大。用如此小杯啜茶,實是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究,與之配套的茶具,諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水,而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯,便可品飲。潮汕啜烏龍在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶,幾乎家家24成都蓋碗茶飲蓋碗茶一般說來,有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶,攝取的都是珍品茶,常見的有花茶、沱茶,以及上等紅、綠茶等。
三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時,蓋好碗蓋,以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右,茶汁浸潤茶湯時,則用右手提起茶托,左手掀蓋,隨即聞香舒腑。
五是品飲:用左手握住碗托,右手提碗抵蓋,傾碗將茶湯徐徐送入口中,品味潤喉,提神消煩,真是別有一番風(fēng)情。成都蓋碗茶飲蓋碗茶一般說來,有五道程序:
一是凈25成都老茶館成都老茶館26成都新茶館成都新茶館27昆明九道茶一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤,請賓客觀形、察色、聞香,并簡述普洱茶的文化特點,激發(fā)賓客的飲茶情趣。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上,通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗,這樣既可提高茶具溫度,以利茶汁浸出;又可清潔茶具。
三是置茶:一般視壺大小,按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶:用剛沸的開水迅速沖入壺內(nèi),至3-4分滿。
五是浸茶:沖泡后,立即加蓋,稍加搖動,再靜置5分鐘左右,使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶:啟蓋后,再向壺內(nèi)沖入開水,待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶:將壺中茶湯,分別斟入半圓形排列的茶杯中,從左到右,來回斟茶,使各杯茶湯濃淡一致,至八分滿為止。
八是敬茶:由主人手捧茶盤,按長幼輩份,依次敬茶示禮。
九是品茶:一般是先聞茶香清心,繼而將茶湯徐徐送入口中,細(xì)細(xì)品味,以享飲茶之樂。
昆明九道茶一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤,請賓客觀形、察色28羊城早市茶廣州人早茶最為講究,飲早茶的風(fēng)氣也最盛,由于飲早茶是喝茶佐點,因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。羊城早市茶廣州人早茶最為講究,飲早茶的風(fēng)氣29北京的大碗茶大碗茶多用大壺沖泡,或大桶裝茶,大碗暢飲,熱氣騰騰,提神解渴,好生自然。北京的大碗茶大碗茶多用大壺沖泡,或大桶裝茶,大碗暢飲,熱氣30三、茶俗與重大場合出生蒙古族人民在茶能消食、健體、解毒、治病的認(rèn)識基礎(chǔ)上,產(chǎn)生了茶可以消災(zāi)去邪的觀念。有些地方的蒙古族在嬰兒初生第三天要為他沐浴命名的習(xí)俗。該習(xí)俗中接生婆要用溫茶水為嬰兒洗身,這樣就可以為嬰兒攘災(zāi)去邪,確保身體健康,長命百歲。三、茶俗與重大場合出生蒙古族人民在茶能消31婚嫁古人認(rèn)為,茶樹只能以種子萌芽成株,而不能移植,故歷代都把”茶”視為不變心的象征。因茶性最潔,可示愛情“冰清玉潔”;“茶不移本”,可示愛情”“堅貞不移”;茶樹多籽,可象征子孫“綿延繁盛”;茶樹又四季常青,以茶行聘寓意愛情“堅貞不移”,又寓意愛情“永世常青”、祝福新人“相敬如賓”、“白頭偕老”。故世代流傳民間男女訂婚,要以茶為禮,茶禮成為了男女之間確立婚姻關(guān)系的重要形式?!安琛背闪四凶酉蚺忧蠡榈钠付Y,稱“下茶”、“定茶”,而女方受聘茶禮,則稱“受茶”、“吃茶”,即成為合法婚姻。如女子再受聘他人,會被世人斥為“吃兩家茶”,為世俗所不齒。民間向有“好女不吃兩家茶”之說?;榧薰湃苏J(rèn)為,茶樹只能以種子萌芽成株,而不能32“三茶”:舊時在江浙一帶,將整個婚姻禮儀總稱為“三茶六禮”。其中“三茶”,即為訂婚時“下茶”,結(jié)婚時“定茶”,洞房時“合茶”。也有將“提親、相親、入洞房”的三次沏茶合稱“三茶”。合枕茶:新人入洞房前,夫婦要共飲“合枕茶”。這時,由新郎捧茶,用雙手遞一杯清茶,先給新娘喝一口,再自己喝一口,意味著完成了人生大禮。鬧茶:在我國云南地區(qū)舉行婚禮時,有“鬧茶”的習(xí)俗?!棒[茶”于新婚三天內(nèi),每天晚上,由新郎新娘在客堂的中間,向親朋好友們敬茶。茶內(nèi)必須加放紅糖,取其“甜蜜”之意。鬧茶時,可由賓客出題,要新郎新娘以繞口令、猜謎語、詠詩歌等形式回答考題。若新郎新娘不從,賓客們則不飲茶,而若文不對題,眾皆哄堂大笑?!叭琛保号f時在江浙一帶,將整個婚姻禮儀總稱為“三茶六禮”。33開門茶:江蘇地區(qū)舊俗,大戶人家聯(lián)姻,新郎至新娘家迎親,進(jìn)女家的一重門,要作揖一次,一直至堂屋見岳丈岳母時止。然后再飲茶三次后,才能暫至岳母房中歇息,耐心地等待新娘上花轎,謂之“開門茶”。喝新娘茶:我國南方地區(qū)歷來有喝“新娘茶”的習(xí)俗。新娘成婚后的第二天清晨,洗漱、穿戴后,由媒人攙引至客廳,拜見已正襟危坐的公公、婆婆,并向公婆敬茶。公婆飲畢,要給新娘紅包(禮錢),接著由婆婆引領(lǐng)新娘去向族中親屬及遠(yuǎn)道而來的親戚敬茶,再在婆婆引領(lǐng)下挨門挨戶拜叩鄰里,并敬茶。敬茶畢,新娘向敬茶者招呼后,即用雙手端茶盤承接茶盞,這時眾親友或鄰里鄉(xiāng)親飲完茶,要隨著放回杯子的同時,在新娘托盤中放置“紅包”,而新娘則略一蹲身,以示道謝。開門茶:江蘇地區(qū)舊俗,大戶人家聯(lián)姻,新郎至新娘家迎親34退茶:有趣的是,“茶”在我國的婚禮中,不但與訂婚、結(jié)婚關(guān)系密切,且與“退婚”也有關(guān)聯(lián)。舊時貴州地區(qū),姑娘往往被父母包辦婚姻(即父母之命、媒妁之言)。訂婚后女方若對親事不滿意,想斷親時,姑娘即用紙包一包茶葉,選適當(dāng)時機(jī),在高度“機(jī)密”的情況下,帶至未婚夫家,借故與男方父母客套一番后,即放下茶葉包迅速離去,意謂退了“訂親禮”,稱為“退茶”。謝媒茶:男女舉行婚禮后,新婚夫婦或雙方家長要用茶來謝媒,因在諸多謝禮中,茶葉是必不可少之物,故稱“謝媒茶”。退茶:有趣的是,“茶”在我國的婚禮中,不但與訂婚、結(jié)婚關(guān)35喪祭用茶作祭,一般有三種方式:以茶水為祭,放干茶為祭,只將茶壺、茶盅象征茶葉為祭。我國還有在死者手中放置一包茶葉的習(xí)俗。喪祭用茶作祭,一般有三種方式:以茶水為祭,放干茶為36四、特殊茶俗江南水鄉(xiāng)“阿婆茶”聞名遐邇的周莊“阿婆茶”,即是江南水鄉(xiāng)的一種獨特的茶俗。周莊中老年婦女較常見的喝茶方式,每天分早、午、晚三道茶。阿婆(家庭主婦)們邊喝茶邊做針線活,邊聊家常,成為一種帶有溫馨水鄉(xiāng)風(fēng)韻的家庭社交,“阿婆茶”由此命名。四、特殊茶俗江南水鄉(xiāng)“阿婆茶”聞名遐邇的周莊“阿37茶風(fēng)與茶俗-課件38茶風(fēng)與茶俗-課件39茶風(fēng)與茶俗-課件40雨巷
撐著油紙傘,獨自彷徨在悠長、悠長又寂寥的雨巷,我希望逢著一個丁香一樣的結(jié)著愁怨的姑娘。她是有丁香一樣的顏色,丁香一樣的芬芳,丁香一樣的憂愁,在雨中哀怨,哀怨又彷徨;
………雨巷
41茶風(fēng)與茶俗-課件42江南水鄉(xiāng)”吃講茶”江南水鄉(xiāng)歷來流傳一種古老的茶俗—“吃講茶”。吃講茶是在平民百姓間因日常生活中發(fā)生的糾紛或矛盾,在雙方爭持不下時,既不愿私了,又不愿打官司解決時,為爭吵雙方舉行的和解茶會。江南水鄉(xiāng)”吃講茶”江南水鄉(xiāng)歷來流傳一種古老的茶43茶風(fēng)與茶俗-課件44小測試1、你喜歡飲茶嗎?(1)是(2)不2、通常情況下,你喝茶的地點是:(1)茶藝館(2)辦公室(3)朋友家(4)自己家(5)棋牌室3、通常情況下,你喝茶的時間是:(1)不一定,想喝就喝(2)飯后(3)處理公務(wù)時,邊辦公邊喝4、你喜歡的茶類是:(1)綠茶(2)烏龍茶(3)凍頂茶(4)鐵觀音(5)花茶5、如果你買茶,通常會在:(1)風(fēng)景區(qū)(2)茶葉店(3)茶城6、你喜歡以何種禮物送親友:(1)茶葉(2)酒(3)化妝品(4)手機(jī)小測試1、你喜歡飲茶嗎?45根據(jù)專家們所做的《血型與飲茶習(xí)慣調(diào)查報告》得出以下提示答案:AB血型的人:喜歡花茶和鐵觀音。喝茶比較隨心所欲,無論是在辦公室還是朋友家,想喝就喝B血型的人:喜歡綠茶,且喜歡茶藝館的文化與休閑氛圍A血型的人:喜歡烏龍茶,通常在自己家中喝茶,而且還喜歡以茶葉為禮物送朋友O型血的人:喜歡凍頂型茶葉,喜歡飽餐后來上一杯茶,還喜歡到棋牌室去邊談天邊說地邊喝茶。根據(jù)專家們所做的《血型與飲茶習(xí)慣調(diào)查報告》得出以下提示答案:46茶風(fēng)與茶俗呂珊珊茶風(fēng)與茶俗呂珊珊47茶俗與禮儀
茶俗與民族
茶俗與重大場合
特殊茶俗
茶俗與禮儀茶俗與民族茶俗與重大場合特殊茶俗48風(fēng)俗是特定社會文化區(qū)域內(nèi)歷代人們共同遵守的行為模式或規(guī)范。習(xí)慣上,人們往往將由自然條件的不同而造成的行為規(guī)范差異,稱之為“風(fēng)”,而將由社會文化的差異所造成的行為規(guī)則之不同,稱之為“俗”。“茶風(fēng)”包含以下三方面:茶葉、茶與生活、茶器。茶俗是我國民間風(fēng)俗的一種,它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀,它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中,并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變,成為人們文化生活的一部分。風(fēng)俗是特定社會文化區(qū)域內(nèi)歷代人們共同遵守的行為模式或規(guī)范。習(xí)49一、茶俗與禮儀
我國歷來就有“客來敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝,茶已作為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時,客來敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有“泛花邀坐客,代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”,認(rèn)為飲茶除了可健身外,還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。當(dāng)今社會,客來敬茶更成為人們?nèi)粘I缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。
一、茶俗與禮儀我國歷來就有“客來敬茶”的民俗。50俗話說:酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時,用茶盤端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤底部,右手扶著茶盤的邊緣,如有茶點心,應(yīng)放在客人的右前方,茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶,從客人的右方奉上,并面帶微笑,眼睛注視對方。以咖啡或紅茶待客時,杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適,讓人有隨遇而安的感覺。喝茶的客人也要以禮還禮,雙手接過,點頭致謝。另外,可適當(dāng)稱贊主人茶好??腿松⑷ズ?,方可收茶
¥俗話說:酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水51禮物之茶葉禮物之茶寵禮物之茶葉禮物之茶寵52禮物之錫制茶葉罐禮物之錫制茶葉罐53禮物之便攜式茶盒禮物之便攜式茶盒54禮物之茶香水禮物之茶香水55二、茶俗與民族我國民俗飲(食)茶大體歸類為:清飲、調(diào)飲、羹飲、菜食。(一)東北少數(shù)民族的茶俗朝鮮族的人參茶、大麥茶二、茶俗與民族我國民俗飲(食)茶大體歸類為:清飲、調(diào)飲、羹飲56滿族的蓋碗茶蓋碗茶是滿族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗,因盛水的蓋碗由托盤,喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺。滿族的蓋碗茶蓋碗茶是滿族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗,因盛水的蓋碗57蒙古族的奶茶蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣,蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽一道煮沸而成的咸奶茶。蒙古族的奶茶蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣,蒙古族58(二)云南少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗傣族的竹筒茶五道程序:
裝茶—將毛茶放在嫩香竹筒中,分層陸續(xù)裝實。
烤茶—將裝有茶葉的竹筒,放在火塘邊烘烤。
取茶—用刀劈開竹筒,就成為清香撲鼻,形似長筒的竹筒香茶。
泡茶—分取適量竹筒香茶,置于碗中,用剛沸騰的開水沖泡,經(jīng)3-5分鐘,即可飲用。喝茶—竹筒香茶喝起來,既有茶的醇厚高香,又有竹的濃郁清香。(二)云南少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗傣族的竹筒茶五道程序:59納西族的龍虎斗納西族喝的“龍虎斗”,制作方法也很奇特。首先用水壺將水燒開,與此同時,另選一只小陶罐,放上適量茶,連罐帶茶烘烤,為免使茶葉烤焦,還要不斷轉(zhuǎn)動陶罐,使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時,罐內(nèi)沖入開水,燒煮3~5分鐘。同時,另準(zhǔn)備茶盅,一只放上半盅白酒,然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時,茶盅內(nèi)就會發(fā)出“啪啪”的響聲,納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響,在場者就愈高興。納西族的龍虎斗納西族喝的“龍虎斗”,制60白族的三道茶第一道茶,稱為“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立業(yè),先要吃苦”。第二道茶,稱為“甜茶”。第三道茶,稱為“回味茶”。白族的三道茶第一道茶,稱為“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“61(三)藏族的酥油茶雪域高原氣候嚴(yán)寒,蔬菜水果較少,藏族人多喜歡吃肉,喝茶能夠去膩、助消化。酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。(三)藏族的酥油茶雪域高原氣候嚴(yán)寒,蔬菜水果較少,藏族人多喜62(四)廣西侗族的打油茶每年清明節(jié)前后,侗族姑娘們上山采茶,將采回的新鮮茶葉放鍋里蒸煮,等茶葉變黃后取出并把水瀝干,加適量米湯輕輕揉搓,用火烘烤去水,把茶葉裝入竹簍移到火塘上再熏烤干燥,備齊佐料:做熟的臘肉丁、雞肉丁、陰米、花生仁等等;把鐵鍋燒熱,放少量的茶油,把烤好的茶葉放入鍋里清炒幾下,然后倒沸水略煮,把佐料放茶碗中,沖入煮好的茶水,混合發(fā)出咝咝的響聲,做好了。
(四)廣西侗族的打油茶每年清明節(jié)前后,侗族姑娘們上山采茶,將63(五)回族的八寶茶和罐罐茶回族飲茶,方式多樣,其中有代表性的是喝八寶茶,八寶茶又稱刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具,俗稱“三件套”。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。(五)回族的八寶茶和罐罐茶回族飲茶,方式多樣,其中有代表性的64
甘肅中部的回族還喜歡喝罐罐茶,把如鴨蛋大小的陶瓦罐放在火塘上,瓦罐里放粗老的炒青綠茶,在罐中放一半水煮開后3分鐘,再加水到8分滿繼續(xù)煮,茶湯、茶香都很濃。這種罐罐茶味道苦澀,但回族人卻認(rèn)為能喝罐罐茶的人才是真正會喝茶的人。甘肅中部的回族還喜歡喝罐罐茶,把如鴨蛋大小的陶瓦65(六)苗族的蟲茶
蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里,澆上淘米水,讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮氣味,這種氣味會招引的昆蟲成群來此安家落戶,生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉,并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。(六)苗族的蟲茶蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香66(七)漢族的清飲漢民族認(rèn)為清飲能保持茶的“純粹”,體現(xiàn)茶的“本色”。而最有漢族飲茶代表性的,則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。(七)漢族的清飲漢民族認(rèn)為清飲能保持茶的“純粹”,體67杭州品龍井杭州西湖龍井茶,色綠、形美、香郁、味醇,用虎跑泉水泡龍井茶,更是"杭州一絕"。品飲龍井茶,首先要選擇一個幽雅的環(huán)境。其次,要學(xué)會龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜,泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上,泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶,加水7-8分滿即可。杭州品龍井杭州西湖龍井茶,色綠、形美、香郁、味醇,68龍井茶龍井茶69潮汕啜烏龍在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶,幾乎家家戶戶,男女老少,鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名,又是茶樹的種名。啜茶用的小杯,稱之若琛甌,只有半個乒乓球大。用如此小杯啜茶,實是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究,與之配套的茶具,諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水,而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯,便可品飲。潮汕啜烏龍在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶,幾乎家家70成都蓋碗茶飲蓋碗茶一般說來,有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶,攝取的都是珍品茶,常見的有花茶、沱茶,以及上等紅、綠茶等。
三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時,蓋好碗蓋,以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右,茶汁浸潤茶湯時,則用右手提起茶托,左手掀蓋,隨即聞香舒腑。
五是品飲:用左手握住碗托,右手提碗抵蓋,傾碗將茶湯徐徐送入口中,品味潤喉,提神消煩,真是別有一番風(fēng)情。成都蓋碗茶飲蓋碗茶一般說來,有五道程序:
一是凈71成都老茶館成都老茶館72成都新茶館成都新茶館73昆明九道茶一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤,請賓客觀形、察色、聞香,并簡述普洱茶的文化特點,激發(fā)賓客的飲茶情趣。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上,通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗,這樣既可提高茶具溫度,以利茶汁浸出;又可清潔茶具。
三是置茶:一般視壺大小,按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶:用剛沸的開水迅速沖入壺內(nèi),至3-4分滿。
五是浸茶:沖泡后,立即加蓋,稍加搖動,再靜置5分鐘左右,使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶:啟蓋后,再向壺內(nèi)沖入開水,待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶:將壺中茶湯,分別斟入半圓形排列的茶杯中,從左到右,來回斟茶,使各杯茶湯濃淡一致,至八分滿為止。
八是敬茶:由主人手捧茶盤,按長幼輩份,依次敬茶示禮。
九是品茶:一般是先聞茶香清心,繼而將茶湯徐徐送入口中,細(xì)細(xì)品味,以享飲茶之樂。
昆明九道茶一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤,請賓客觀形、察色74羊城早市茶廣州人早茶最為講究,飲早茶的風(fēng)氣也最盛,由于飲早茶是喝茶佐點,因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。羊城早市茶廣州人早茶最為講究,飲早茶的風(fēng)氣75北京的大碗茶大碗茶多用大壺沖泡,或大桶裝茶,大碗暢飲,熱氣騰騰,提神解渴,好生自然。北京的大碗茶大碗茶多用大壺沖泡,或大桶裝茶,大碗暢飲,熱氣76三、茶俗與重大場合出生蒙古族人民在茶能消食、健體、解毒、治病的認(rèn)識基礎(chǔ)上,產(chǎn)生了茶可以消災(zāi)去邪的觀念。有些地方的蒙古族在嬰兒初生第三天要為他沐浴命名的習(xí)俗。該習(xí)俗中接生婆要用溫茶水為嬰兒洗身,這樣就可以為嬰兒攘災(zāi)去邪,確保身體健康,長命百歲。三、茶俗與重大場合出生蒙古族人民在茶能消77婚嫁古人認(rèn)為,茶樹只能以種子萌芽成株,而不能移植,故歷代都把”茶”視為不變心的象征。因茶性最潔,可示愛情“冰清玉潔”;“茶不移本”,可示愛情”“堅貞不移”;茶樹多籽,可象征子孫“綿延繁盛”;茶樹又四季常青,以茶行聘寓意愛情“堅貞不移”,又寓意愛情“永世常青”、祝福新人“相敬如賓”、“白頭偕老”。故世代流傳民間男女訂婚,要以茶為禮,茶禮成為了男女之間確立婚姻關(guān)系的重要形式。“茶”成了男子向女子求婚的聘禮,稱“下茶”、“定茶”,而女方受聘茶禮,則稱“受茶”、“吃茶”,即成為合法婚姻。如女子再受聘他人,會被世人斥為“吃兩家茶”,為世俗所不齒。民間向有“好女不吃兩家茶”之說?;榧薰湃苏J(rèn)為,茶樹只能以種子萌芽成株,而不能78“三茶”:舊時在江浙一帶,將整個婚姻禮儀總稱為“三茶六禮”。其中“三茶”,即為訂婚時“下茶”,結(jié)婚時“定茶”,洞房時“合茶”。也有將“提親、相親、入洞房”的三次沏茶合稱“三茶”。合枕茶:新人入洞房前,夫婦要共飲“合枕茶”。這時,由新郎捧茶,用雙手遞一杯清茶,先給新娘喝一口,再自己喝一口,意味著完成了人生大禮。鬧茶:在我國云南地區(qū)舉行婚禮時,有“鬧茶”的習(xí)俗。“鬧茶”于新婚三天內(nèi),每天晚上,由新郎新娘在客堂的中間,向親朋好友們敬茶。茶內(nèi)必須加放紅糖,取其“甜蜜”之意。鬧茶時,可由賓客出題,要新郎新娘以繞口令、猜謎語、詠詩歌等形式回答考題。若新郎新娘不從,賓客們則不飲茶,而若文不對題,眾皆哄堂大笑?!叭琛保号f時在江浙一帶,將整個婚姻禮儀總稱為“三茶六禮”。79開門茶:江蘇地區(qū)舊俗,大戶人家聯(lián)姻,新郎至新娘家迎親,進(jìn)女家的一重門,要作揖一次,一直至堂屋見岳丈岳母時止。然后再飲茶三次后,才能暫至岳母房中歇息,耐心地等待新娘上花轎,謂之“開門茶”。喝新娘茶:我國南方地區(qū)歷來有喝“新娘茶”的習(xí)俗。新娘成婚后的第二天清晨,洗漱、穿戴后,由媒人攙引至客廳,拜見已正襟危坐的公公、婆婆,并向公婆敬茶。公婆飲畢,要給新娘紅包(禮錢),接著由婆婆引領(lǐng)新娘去向族中親屬及遠(yuǎn)道而來的親戚敬茶,再在婆婆引領(lǐng)下挨門挨戶拜叩鄰里,并敬茶。敬茶畢,新娘向敬茶者招呼后,即用雙手端茶盤承接茶盞,這時眾親友或鄰里鄉(xiāng)親飲完茶,要隨著放回杯子的同時,在新娘托盤中放置“紅包”,而新娘則略一蹲身,以示道謝。開門茶:江蘇地區(qū)舊俗,大戶人家聯(lián)姻,新郎至新娘家迎親80退茶:有趣的是,
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