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認證信息

認證類型：個人認證

認證主體：蔡**（實名認證）

IP屬地：云南

IP屬地：云南 上傳時間：2022-11-08 格式：DOC 頁數(shù)：7 大小：28KB 積分：6 舉報 版權(quán)申訴

機關(guān)飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫鹊谝徽驴倓t第一條為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合本單位實際，特制定本制度。第二條本制度適用于云浮市林業(yè)局機關(guān)飯?zhí)寐毠な程玫墓芾怼５诙滦l(wèi)生安全制度第三條食堂環(huán)境要整潔有序。1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。第四條餐廳設(shè)備要潔凈消毒。1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液清洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作；（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換衣服）。第六條食品衛(wèi)生要確保安全。1、嚴格把好采購關(guān)。食品采購時要定點采購，拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。3、加工時用具要消毒。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。第七條管理監(jiān)督要嚴格有力。1、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。2、定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。3、本單位組織人員對餐廳衛(wèi)生采取不定期督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并進行一定的處罰。第三章職工餐廳工作人員衛(wèi)生要求第八條職工餐廳工作人員必須確保個人衛(wèi)生要求：1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油。5、在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。6、分發(fā)飯菜時需佩戴符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的口罩，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第四章餐飲具消毒衛(wèi)生制度第九條建立嚴格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度。1、餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。第五章食品采購、驗收及貯存管理制度第十條建立健全有序有食品采購、驗收及貯存管理制度。1、對采購的物品、食品必須有2人以上進行驗收，驗收人員把好驗收數(shù)量和物品、食品質(zhì)量關(guān)，作好記錄并簽名確認。2、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的豬肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不附全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。3、食品經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品入庫時，入庫登記管理員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，作好記錄并由入庫登記員和驗收員共同簽名確認，感官檢查不合格的食品不得入庫。食品出庫時，出庫登記管理員應(yīng)登記好出庫食品的數(shù)量及登記好剩余食品的數(shù)量并由登記員和領(lǐng)取人簽名確認。每月26日對倉庫物品進行盤點，并作好記錄。4、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。第六章預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定第十一條建立健全食品安全規(guī)定，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。1、職工餐廳不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。2、入口食物一律要燒熟煮透：（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻；（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。（4）嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。（5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，嘗味時不用勺子。（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。（9）不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑。第七章飯?zhí)媒哟貌褪掷m(xù)第十二條完善飯?zhí)媒哟龂褪掷m(xù)1、接待單位須書面通知信富中心接待時間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)，由信富中心登記后通知飯?zhí)冒礃?biāo)準(zhǔn)儲備；2、若接待單位已提前一日通知的，信富中心辦公室人員通知廚工下單告知配送公司配送相應(yīng)的食品，翌日辦公室人員再核對配送清單；3、若接待單位通知較遲需要自行到市場買食材的，由廚工列出清單報辦公室人員備案后購買，辦公室人員最遲翌日與廚工核對現(xiàn)金支出數(shù)目；