




版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
幼兒園帶量食譜的制定幼兒園帶量食譜的制定幼兒園帶量食譜的制定資料僅供參考文件編號:2022年4月幼兒園帶量食譜的制定版本號:A修改號:1頁次:1.0審核:批準:發(fā)布日期:xx帶量食譜的制定制訂幼兒園的食譜時,要遵循以下幾個原則:一、營養(yǎng)充足的原則二、科學的平衡膳食的原則三、合理分配備餐食物的原則四、考慮幼兒身心特點的原則科學喂養(yǎng)制度一、兒童膳食的質量要求(一)兒童攝入的食物營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡。每人每日建議標準為:1、三餐兩點兒童熱能應達到平均供給量的90%以上,三餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%以上,二餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%。2、來源蛋白質供熱占12%15%,脂肪供熱占25%30%,碳水化合物供熱占50%60%。3、白質來源來自動物性的和豆類的蛋白質50%。(二)每12周換一次食譜,對食譜要求:1、根據伙食費及市場供應情況制訂食譜,保證一周之內不重樣。2、根據蛋白質互補的作用,多利用豆制食品。3、早餐以主食為主,優(yōu)質蛋白質為輔。中午、晚兩餐都要有菜,多選用季節(jié)性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。4、每餐能量的分配:早點25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。5、1歲、1-2歲、3-6歲兒童的飲食制作要有區(qū)別。幼兒園膳食營養(yǎng)工作非常重要,是衡量辦園質量的重要指標一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”,為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食,是保證幼兒健康成長的一項重要措施。所謂“全面”,指食物中各種營養(yǎng)素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維等全面供應;“平衡”指能量和各種營養(yǎng)素之間以及營養(yǎng)素相互之間比例合適;“適量”是各種營養(yǎng)素的數量既不欠缺又不過量,且幼兒能接受。1
幼兒園帶量食譜的編制目的根據《中國居民膳食指南》和“幼兒每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量標準”,按照人體生理需要攝入熱能和各種營養(yǎng)成分的需求,編制幼兒園帶量食譜。以達到合理營養(yǎng)、促進幼兒健康生長的目的。“幼兒園帶量食譜”是一份能滿足幼兒對能量和各種營養(yǎng)素需要而編制的每周平衡膳食的科學配方,包括食物種類、數量、用餐時間及烹調方法。通過平衡膳食能供給幼兒生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)成分,保證幼兒每日營養(yǎng)素按比例攝入。發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能,提高生理價值和吸收的利用率。2
幼兒園帶量食譜的編制方法2.1
合理安排食物,平衡膳食根據“中國居民平衡膳食指南”,將食物分成谷薯類、動物類食物、豆類及制品、蔬菜水果和純能量食物五大類,每人每天從這每一類食物中各選用2~4種適量食物,葷素搭配,組成合理膳食[1]。根據中國營養(yǎng)學會20xx年推薦的“兒童每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量表”[2]及《婦幼營養(yǎng)學》的“幼兒一日參考食物量”[3]及《食物成分表》[4],合理進行食物供應。保證膳食中熱量的食物來源分布:谷類薯類50%~70%,豆類動物類在20%或以上。優(yōu)質蛋白質占蛋白質總量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供給量50%以上。食譜中熱量營養(yǎng)素來源分布:蛋白質10%~15%,脂肪25%~30%,碳水化合物50%~60%。各類食物的推薦攝入量是一個平均值和比例,食譜中應當包含表中各類食物,且各類食物的量和比例也應一致。2.2
同類互換,調配豐富多彩的膳食一周食譜中葷素的使用盡量不重復,主食盡可能多地換花樣,每周至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時,可更換品種和烹調方法。如用肉類換肉類(牛肉換豬肉,豬肉換雞肉等)、谷類換谷類(米粉換面條、雜糧換雜糧)、豆腐換香干等,各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣,不但營養(yǎng)齊全,而且適合幼兒的生理需要,增強了孩子們進餐的興趣,使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。2.3
合理分配各餐食物由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多,體內碳水化合物較少,再加上活潑好動,容易出現饑餓。我園安排每日三餐之外另增加了課間點、午點和晚點,將全天食物量恰當地分配到三餐三點中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入,以滿足幼兒上午學習和活動的需要;午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物較多的食物;晚餐稍清淡一些,安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等,晚點加服牛奶[5]。全日能量分配比例為:早餐占20%~25%,中餐35%,晚餐30%,點心為10%~15%。日托孩子在園的兩餐兩點供應按全日供給量標準的70%計算。3
我園每周帶量食譜制定實例3.1
各營養(yǎng)素平均攝入量應達到的標準根據長沙市婦幼保健院對長沙市幼兒園的統(tǒng)一標準,幼兒各營養(yǎng)素平均攝入量標準為:①每日熱能攝入量達到每日推薦攝入量標準的90%~109.9%為正常。②每日蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%~104.9%為正常。③每日維生素如維生素1、維生素2、維生素C、煙酸等的攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%以上為正常。④每日礦物質的攝入量如鈣、鐵、鋅等達到每日推薦攝入量標準的80%以上為正常。3.2
滿足中國營養(yǎng)學會的推薦攝入量我園幼兒(2~6歲)各營養(yǎng)素人平均攝入量每天需要量見1。3.3
合理搭配食物①糧食安排(兩餐兩點按全日總量的70%計算)。平均每人用量的設計:用每天碳水化合物攝入總量178.13~,減去其它食物中碳水化合物量(因用量已是可食部分,蔬菜中碳水化合物約占3.2%、水果中碳水化合物約占13%、奶類中碳水化合物約占4.6%),得出谷薯類碳水化合物量,再除以谷薯類碳水化合物含量76%,得出谷薯類用量。按每日糧食量為例計算,分在三餐中分別為:早餐:200×25%=;中餐:200×35%=;晚餐:200×30%=;兩次點心共安排:200×10%=。②三餐葷素搭配。早餐安排谷薯類、奶豆類、蔬菜水果類的組合食物。中晚餐均為兩菜一湯模式。橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上,每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。③動物性食物的合理搭配。魚、肉、禽類安排全日量合計約。肉類用牛肉、豬肉、排骨、雞、鴨類輪換安排,深海魚類每周規(guī)律安排1~2次,每周規(guī)律安排少量豬肝、豬血。④禽蛋類全日安排量約。⑤豆類每天約。用鮮豆、豆制品輪換使用。⑥日托點心。上午課間點安排水果,下午起床后午點安排糕點或粗雜糧類加奶類,奶類安排可用鮮奶150ml或奶粉按比例沖兌開水,糕點雜糧。全托晚點為水果、點心。⑦全園帶量食譜每周一更換。每人每日用油控制在左右,用鹽控制在左右。全園每周食物用量與制定的《全園月伙食計劃》中計劃的全周量可進行對比,差別不大。3.4
食譜制定時,要充分考慮幼兒身心特點幼兒的胃容量小,消化液量較少,單調的食物容易產生厭食和偏食。同時,幼兒好奇心大,容易受外部環(huán)境的影響。因此,食譜制訂和制作時,應注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象,并充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性,要適應幼兒的消化能力和進食心理,避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調和制作過程中,盡量減少營養(yǎng)素的損失,多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調方法,少采用油炸的方法,使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養(yǎng)素。食物搭配時,盡量做到米面搭配、粗細搭配、動物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經常調換花樣品種,粗糧細作,細糧巧作,以促進幼兒良好的食欲。3.5
結合時令供應食物制定食譜者經常了解市場的食品供應及價格情況,總結供應規(guī)律,做到制定食譜材料豐富充足,價格合理,易于選擇,使我們制定的食譜既經濟,又新鮮,營養(yǎng)價值又高。3.6
伙食收支平衡幼兒的膳食既要營養(yǎng)豐富,又要經濟實惠,節(jié)約開支?;锸迟M盈虧嚴格控制在2%以內。我們根據幼兒的營養(yǎng)需要及一日的伙食費用,作為制定食譜的依據,力求有計劃地支配費用,達到營養(yǎng)和收支的平衡。并靈活根據當天幼兒的出勤率,合理投放食物的數量,將投放量誤差嚴格控制在5個人的范圍之內,避免不必要的浪費。3.7
嚴格執(zhí)行《幼兒帶量食譜》①我園園領導十分重視幼兒膳食營養(yǎng)工作,全園員工給予了積極配合。并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費??顚S谩N覉@幼兒《每周帶量食譜》由分園園長審批,總園園長過問。食譜在園內顯眼位置張貼公示執(zhí)行。合理的一周食譜,一般不隨意更改,有什么樣的食譜,就有什么樣的飯菜。②我園食譜每周一換,每周至少出一個新品種。在食譜制定時,我們每周邀請多位幼兒家長一同參加制定,請家長提供好的食譜,對我們推出的新食譜提改進意見,使食譜更加豐富多彩,滿足幼兒口味。③每天準確掌握幼兒出勤人數,每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量,實際采購量還包括一定量的不能食用的報廢部分。我園為確保量的準確,下鍋前有專人記錄稱量實物的下鍋重量。醫(yī)生不定期抽查食物下鍋前重量,分送到各年齡段班的飯量也有具體安排:大班(5~6歲)中餐每人,晚餐;中班(4~5歲)中餐每人,晚餐;小班(3~4歲)中餐每人,晚餐;托大班(2.5~3歲)中餐每人,晚餐;托中、托小班(2~2.5歲)中餐每人,晚餐。④對員工加強幼兒營養(yǎng)知識的宣傳,要求按量完成配送的食物。使大家充分認識“幼兒帶量食譜”,配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣;創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境,進餐時不催食,每餐保證20~30min的進餐時間。⑤不斷改進制作方案。炊事班師傅每月接受一次由保健醫(yī)生組織的業(yè)務知識培訓,并要求經常下到班級觀察了解孩子進餐情況,記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式,持續(xù)改進工作質量。3.8
實施監(jiān)測,確保幼兒各營養(yǎng)素平衡攝入,合理營養(yǎng)一是定期對食譜進行評價分析。膳食評價的基礎是膳食調查。我園每季度定期進行全園幼兒膳食營養(yǎng)調查與營養(yǎng)分析,采用稱重法,計算幼兒平均每人每天各類食物平均攝入量,通過查閱《食物成分表》計算幼兒各種營養(yǎng)素攝入量,與推薦攝入量標準比較進行評價;分析熱量營養(yǎng)素來源分布、熱量的食物來源分布、蛋白質來源分布、視黃醇來源比例,并與推薦攝入量標準作比較,根據比較結果,及時對食譜進行調整,保證幼兒各營養(yǎng)素全面、平衡、適量攝入。二是定期對全園幼兒生長情況檢測分析。孩子的生長情況常被認為是評價兒童營養(yǎng)狀況
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 供熱公司收購合同范本
- 買方單方面違約合同范本
- 上海租賃牌照合同范本
- 2024年遵義市赤水市公益性崗位人員招聘考試真題
- Unit 1 A new start:Understanding ideas ① 教學設計 -2024-2025學年外研版(2024年)英語七年級 上冊
- 出售大型廢船合同范本
- 臨時供電協(xié)議合同范本
- 2024年民主與科學雜志社招聘考試真題
- 勞務合同范本修灶臺
- 上海疫情物質供貨合同范本
- 《人工智能導論》(第2版)高職全套教學課件
- 39 《出師表》對比閱讀-2024-2025中考語文文言文閱讀專項訓練(含答案)
- 蛇膽川貝液在動物模型中的藥理作用研究
- GB/T 44260-2024虛擬電廠資源配置與評估技術規(guī)范
- 中國煤炭地質總局公開招聘報名表
- AQ 1064-2008 煤礦用防爆柴油機無軌膠輪車安全使用規(guī)范(正式版)
- 電子商務數據分析基礎(第二版) 課件 模塊1、2 電子商務數據分析概述、基礎數據采集
- YB-T+4190-2018工程用機編鋼絲網及組合體
- 高大模板安全施工施工安全保證措施
- 比亞迪公司應收賬款管理的問題及對策分析
- 【高考真題】2024年新課標全國Ⅱ卷高考語文真題試卷(含答案)
評論
0/150
提交評論