餐廳各崗位的績(jī)效考核方案

餐廳各崗位最新的績(jī)效考核方案1績(jī)效考核的流程1、將企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表來(lái)進(jìn)行分離；2、梳理好企業(yè)的人力資源組織架構(gòu)；3、按照組織架構(gòu)設(shè)定每個(gè)崗位的崗位職責(zé)；4、設(shè)定每個(gè)崗位的作業(yè)指導(dǎo)書；5、設(shè)定每個(gè)崗位的述職報(bào)告；6、設(shè)定每個(gè)崗位的物品保管表；7、設(shè)定每個(gè)崗位的流程工作進(jìn)度表；8、實(shí)現(xiàn)我們績(jī)效考核方案。2餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表很多餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表都是以營(yíng)業(yè)額、成本，剪掉費(fèi)用，最后剩的是純盈利，這種分析方式不準(zhǔn)確，不能細(xì)化到每一項(xiàng)的費(fèi)用和每一個(gè)檔口的成本，毛利控制。必須將報(bào)表細(xì)化，廚房各檔口的營(yíng)業(yè)額、成本、費(fèi)用、占廚房占比、酒水銷售額等全部做出來(lái)。3打分制績(jī)效考核的缺點(diǎn)一、增加了統(tǒng)分的難度;二；增加了財(cái)務(wù)人員再進(jìn)行平衡，舉例6-8分，6的標(biāo)準(zhǔn)、7的標(biāo)準(zhǔn)、8的標(biāo)準(zhǔn)都沒有，所以打分有的時(shí)候在企業(yè)里，造成了企業(yè)的內(nèi)亂。4績(jī)效考核總計(jì)分為兩個(gè)板塊第一個(gè)板塊是財(cái)務(wù)板塊，營(yíng)業(yè)收入、成本費(fèi)用、還有毛利率；第二板塊是管理行為，管理行為考核必須要有數(shù)字作為依據(jù)，數(shù)據(jù)的考核管理行為不超過5項(xiàng)，一旦超過5項(xiàng)，會(huì)讓店長(zhǎng)的重心被轉(zhuǎn)移。5營(yíng)業(yè)收入的制定有三種參考方法1、按照去年或往年同期同月的營(yíng)業(yè)額，出現(xiàn)遞增或遞減來(lái)制定；2、如果是新店，按照企業(yè)上座率的75%來(lái)制定營(yíng)業(yè)指標(biāo)；3、制定浮動(dòng)指標(biāo)，舉例店每月經(jīng)營(yíng)在78萬(wàn)左右，可將浮動(dòng)指標(biāo)設(shè)定在76萬(wàn)至80萬(wàn)，完成76-80萬(wàn)之間不享受獎(jiǎng)勵(lì)夜不享受倒激勵(lì)，如果超過80萬(wàn)的話，可以享受獎(jiǎng)勵(lì)，如果低于76萬(wàn)，享受倒激勵(lì)。6店長(zhǎng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)的考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定超額完成酒店指標(biāo)的，按超出部分的6%。激勵(lì)，未完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的，按少于經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的3%。倒激勵(lì)，超出15萬(wàn)以上的部分按1%。激勵(lì)。為什么一個(gè)店長(zhǎng)按超出營(yíng)業(yè)額的6%。來(lái)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)呢？店長(zhǎng)工資占營(yíng)業(yè)額的占比分別是多少？如果每月營(yíng)業(yè)額在40萬(wàn)―50萬(wàn)，店長(zhǎng)工資占如果營(yíng)業(yè)額在80萬(wàn)―100萬(wàn)，店長(zhǎng)工資占6%。―8%。；如果營(yíng)業(yè)額在180萬(wàn)―200萬(wàn)，店長(zhǎng)工資占4%0—6%。。如果你的店長(zhǎng)工資占總營(yíng)業(yè)額2%以上，你的企業(yè)基本上屬于虧損經(jīng)營(yíng)或者持本經(jīng)營(yíng)。所以，超出部分是按照6%。獎(jiǎng)勵(lì)，每個(gè)人的工資，占領(lǐng)營(yíng)業(yè)額的占比這是有規(guī)定的，如果占比過高，將會(huì)讓我們的企業(yè)出現(xiàn)虧損。為什么又少于經(jīng)營(yíng)指標(biāo)按照3%。倒激勵(lì)呢？這也就是我們企業(yè)提出來(lái)的一個(gè)叫多獎(jiǎng)少罰；那超出15萬(wàn)以上的部分按1%獎(jiǎng)勵(lì)，這個(gè)時(shí)候很多老總會(huì)顧及一個(gè)問題：如果超出來(lái)的部分都按照1%獎(jiǎng)勵(lì)，是不是我企業(yè)的錢會(huì)賺得錢沒有獎(jiǎng)的錢多？首先我們先算一個(gè)問題：我們企業(yè)營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，那么我們企業(yè)的純盈利為15%,如果完成120萬(wàn)，我們的企業(yè)純盈利應(yīng)該是多少？大家首先應(yīng)該明白一個(gè)問題，在我100萬(wàn)的純盈利當(dāng)中，已經(jīng)支付了房租、折舊、水電、人工、稅率，也就是說(shuō)我相關(guān)的費(fèi)用已經(jīng)進(jìn)行自付了，超出的20萬(wàn)呢？是不是我這些費(fèi)用就不需要支付，我只要支付的原料的成本，和相應(yīng)人員的工資獎(jiǎng)勵(lì)。20萬(wàn)，如果去掉了40%的成本，外加10%的人員工資獎(jiǎng)勵(lì)，是不是企業(yè)的純盈利就可以達(dá)到50%,我是指100萬(wàn)多出的這20萬(wàn)，它的純盈利應(yīng)該是50%,如果拿出了10