酒店餐飲企業(yè)的五常法管理

培訓(xùn)師汪琳五常法管理酒店餐飲企業(yè)的——講師簡(jiǎn)介汪琳先生——汪老師有二十余年培訓(xùn)及咨詢資歷，從央企培訓(xùn)管理者，到一線銷售高管，再到管理咨詢公司資深講師，走出了一條實(shí)踐積累之路。

無(wú)形化服務(wù)行業(yè)具有的特征:

異質(zhì)化

過(guò)程化服務(wù)（服務(wù)業(yè)）產(chǎn)品（制造業(yè)）餐飲從業(yè)人員的主要特征：年齡低、學(xué)歷淺、經(jīng)驗(yàn)少

用標(biāo)準(zhǔn)化的管理工具保證和其設(shè)計(jì)意圖不產(chǎn)生偏差

心情差找不著重新買不安全

……我們渴望獲得這樣的管理工具

簡(jiǎn)單有效提升目標(biāo)管理？標(biāo)桿管理？A管理模式？學(xué)習(xí)型企業(yè)？流程再造？ISO9000標(biāo)準(zhǔn)？……企業(yè)文化？平衡記分卡？六西格碼管理？五常法管理我們?nèi)绾芜x擇？五常法的來(lái)源：日本常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律5S“我們”與眾不同由表及里由近及遠(yuǎn)由小及大常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律地、物人美化取舍布局制度習(xí)慣

為什么是五常，而不是六、七、八……常？？？因?yàn)槲宄Ｊ莻€(gè)人行為提升的整體概括！五常法管理優(yōu)勢(shì)簡(jiǎn)單——容易操作量化——可以衡量漸進(jìn)——由淺入深“傻瓜”式管理推行五常法對(duì)酒店的實(shí)際益處

擴(kuò)大企業(yè)影響節(jié)省物料成本提高時(shí)間效率有效利用空間降低事故概率提升服務(wù)品質(zhì)對(duì)個(gè)人的益處

建立技能保障提升管理能力改善自身生活塑造完美人生基本定義：工作現(xiàn)場(chǎng)，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西或回倉(cāng)對(duì)象：環(huán)境（物品、設(shè)施……）一常組織

能使現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜物，過(guò)道通暢，增大作業(yè)空間，提高工作效率減少碰撞，保障生產(chǎn)安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量消除混雜材料的差錯(cuò)有利于減少庫(kù)存，節(jié)約資金使員工心情舒暢，工作熱情高漲作用第一步：現(xiàn)場(chǎng)檢查第二步：區(qū)分必需和非必需品第三步：清理非必需品第四步：非必需品的處理第五步：每天循環(huán)整理推行常組織的步驟丟棄需要狠心和魄力！

思維拓展：丟棄的是否只有無(wú)用的物品？二常整頓基本定義：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理；做到有名有家，30秒就可找到對(duì)象：環(huán)境（物品、設(shè)施……）整頓是研究如何提高效率的科學(xué)一年（365天8760小時(shí)）72歲的一生時(shí)間分配

提高工作效率；將尋找時(shí)間減少為零異常情況(如丟失、損壞)能馬上發(fā)現(xiàn)不同的人去做，結(jié)果應(yīng)是一樣的(標(biāo)準(zhǔn)化)作用常整頓四步驟

第一步：分析現(xiàn)狀第二步：物品分類第三步：儲(chǔ)存方法第四步：切實(shí)執(zhí)行

多種物品混放，未分類存放不定位不知道物品的名稱存放地太遠(yuǎn)，存取費(fèi)時(shí)不知物品去向，反復(fù)尋找存放不當(dāng)無(wú)適當(dāng)?shù)陌徇\(yùn)工具無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)，取用了不適用的物品不方便取用原因第一步：分析現(xiàn)狀物品屬于哪一類別？第二步：物品分類做到：有名有家頂部最不方便半年才用一次的物品中間最方便存放用量最多的物品下面不太方便存放用量少一些的物品第三步：儲(chǔ)存方法原則是：方便、安全避免缺貨

——標(biāo)明最低存量、標(biāo)明有些物品正在訂購(gòu)中如有人在使用某物品

——標(biāo)明誰(shuí)在使用及何時(shí)可以歸還遺失

——確定遺失有多少，寫一張清單清楚標(biāo)明遺失什么第四步：切實(shí)執(zhí)行整頓就是尋找布局的方法

位置次序思維拓展：布局的是否只是工具和材料？三常清潔基本定義：將不需要的東西徹底清除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)干凈、亮麗的環(huán)境對(duì)象：環(huán)境（物品、設(shè)施……）隨時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨時(shí)清理！

每天開(kāi)展五分鐘~十分鐘五?；顒?dòng)清潔就是美化我們的生活思維拓展：清潔的是否只是工作環(huán)境？四常規(guī)范基本定義：維持以上三常后的局面，保持工作現(xiàn)場(chǎng)整潔、衛(wèi)生；另外，常規(guī)范活動(dòng)還包括利用文本規(guī)定和“全面視覺(jué)管理法”從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件以提高辦事效率對(duì)象：制度視覺(jué)管理

特征鮮明容易記憶易于接受有效的方法就是張貼合適的標(biāo)簽一是顏色，二是形跡好處是冰柜物品陳列平面圖

要求：1.溫度控制：1℃～5℃

2.柜內(nèi)物品按規(guī)范擺放整齊，清潔衛(wèi)生3.柜內(nèi)外及臺(tái)面保持清潔衛(wèi)生、無(wú)水跡、無(wú)污染照片責(zé)任人：監(jiān)督人：左上：右上：左下：右下：顏色的應(yīng)用

形跡的應(yīng)用

規(guī)范就是把好的成果固定強(qiáng)化五常自律基本定義：讓每個(gè)員工培養(yǎng)自主管理的能力，形成良好的工作習(xí)慣對(duì)象：態(tài)度五常三階段：形式化——行事化——習(xí)慣化

人的行為總是一再重復(fù)。因此卓越不是單一的舉動(dòng)，而是習(xí)慣——亞里士多德環(huán)境決定行動(dòng)行動(dòng)決定習(xí)慣習(xí)慣決定品德品德決定命運(yùn)

由表及里塑造成功授課剪影

《培訓(xùn)者培訓(xùn)（TTT）》《任務(wù)導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)》《撬動(dòng)購(gòu)買的三種力量》《顧問(wèn)式銷售》《服務(wù)營(yíng)銷模式設(shè)計(jì)》《銷售魅力表達(dá)》《基于銷售的公眾演說(shuō)》《銷售團(tuán)隊(duì)管理》汪琳老師品牌課程——謝謝大家！培訓(xùn)師汪琳注：文本框可根據(jù)需求改變顏色、移動(dòng)位置；文字可編輯POWERPOINT模板適用于簡(jiǎn)約清新及相關(guān)類別演示1234點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本目錄點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本會(huì)議基調(diào)年會(huì)視頻：會(huì)議主題1、攜手超越，馭領(lǐng)未來(lái)2、你在我心里面