DB45-T 2202-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品 灌陽紅薯粉-（高清可復(fù)制）

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DB45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T2202—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品灌陽紅薯粉Productofgeographicalindications—Guanyangsweetpotatoflour2020-10-292020-11-30廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DD4/222前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T17924—2008的規(guī)定起草。本文件由桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并宣貫。新宇葛業(yè)有限公司。本文件主要起草人：文爽、熊鵬飛、李桂艷、蔣常紅、黃林華、謝宏昭。IIDD4/222DD4/2225要求地理標(biāo)志產(chǎn)品灌陽紅薯粉1范圍志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品灌陽紅薯粉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2713食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T23587粉條JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1灌陽紅薯粉guanyangsweetpotatoflour以第45.1紅薯制品。4保護(hù)范圍廣西壯族自治區(qū)灌陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。1生產(chǎn)原輔料紅薯在第4章范圍內(nèi)生產(chǎn)的無腐爛、無霉變的優(yōu)質(zhì)紅薯，淀粉含量20％～25％，符合GB2762、GB2763的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，宜使用保護(hù)范圍內(nèi)的地下水。5.1.1.3食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.1.2生產(chǎn)工藝5.1.2.1工藝流程見圖1。圖1生產(chǎn)工藝流程圖選擇符合5.1.1.1要求的紅薯。5.1.2.2.2清洗用清水將紅薯洗凈，去除表面泥沙，置于通風(fēng)陰涼處瀝干。5.1.2.2.3磨漿將清洗好的紅薯粉碎磨成漿。25.1.2.2.4過濾用147μm（100目）的網(wǎng)篩過濾2次以上。5.1.2.2.5沉淀去雜沉淀45h～50h后將底部雜質(zhì)去除。5.1.2.2.6干燥淀粉干燥至水分＜15％。5.1.2.2.7糊化（打漿糊）在淀粉中倒入適量清水和成粉團(tuán)，將粉團(tuán)放入陶缸等容器，加清水后揉搓和勻，直至糊化。5.1.2.2.8定型（漏粉）糊化淀粉通過模具漏入沸水鍋中，粉條沉入鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋。5.1.2.2.9冷卻將熟化后的粉條冷卻至室溫。5.1.2.2.10洗粉（搓粉）5.1.2.2.11曬絲（或烘干）定型后的粉條在背風(fēng)向陽處自然曬干或通過干燥設(shè)備烘干至水分≤15％。5.2質(zhì)量5.1.2.2.11曬絲（或烘干）定型后的粉條在背風(fēng)向陽處自然曬干或通過干燥設(shè)備烘干至水分≤15％。5.2質(zhì)量5.2.1感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.2.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。3項(xiàng)目要求色澤有光澤雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)組織形態(tài)粗細(xì)均勻氣味與滋味具有灌陽紅薯粉應(yīng)有的氣味和滋味口感爽滑，彈性好DD4/222DD4/222表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)淀粉/（g/100g）≥75.0水分/（g/100g）≤15.0斷條率/％≤10灰分/（g/100g）≤0.4耐煮時(shí)間/（min）≥165.2.3安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2713的規(guī)定。5.2.4凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。6檢驗(yàn)方法感官要求色澤、雜質(zhì)、組織形態(tài)采用目視法和手觸進(jìn)行檢驗(yàn)。采用目視法和手觸進(jìn)行檢驗(yàn)。6.1.2口感、氣味與滋味將紅薯粉煮熟后采用鼻嗅法、口嘗法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2理化指標(biāo)6.2.1按GB5009.9的要求執(zhí)行。6.2.2按GB5009.3的要求執(zhí)行。6.2.3斷條率按GB/T23587的要求執(zhí)行。6.2.4灰分按GB5009.4的要求執(zhí)行。6.2.5耐煮時(shí)間取長度為20cm的無機(jī)械損傷的完整粉條10根，置于沸水中煮，同時(shí)用秒表計(jì)時(shí)。煮至10根完整粉條用玻璃棒夾撈開始斷條時(shí)為止，記錄所用時(shí)間為耐煮時(shí)間。46.3安全衛(wèi)生指標(biāo)按GB2713的要求執(zhí)行。6.4凈含量按JJF1070要求進(jìn)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣方法每批抽樣獨(dú)立包裝不應(yīng)少于4個(gè)(不含凈含量抽樣),樣品量總數(shù)不少于1kg,檢樣一式兩份,供檢驗(yàn)和復(fù)驗(yàn)備用。7.3出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批次產(chǎn)品合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目中有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批次產(chǎn)品合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目中有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，允許復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批次8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志、標(biāo)簽地理標(biāo)志產(chǎn)品專GB/T17924GB/T191GB77188.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。8.3運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。5圖A.1灌陽紅薯粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖圖A.1灌陽紅薯粉地理標(biāo)志產(chǎn)