2022年醫(yī)學(xué)專題-第2章-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(2)水和蛋白質(zhì)-3學(xué)時(shí)

南京(nánjīnɡ)財(cái)經(jīng)大學(xué)食工學(xué)院方勇第一頁，共五十頁。要點(diǎn)(yàodiǎn)回顧1.構(gòu)成人體的主要化合物

水、蛋白質(zhì)、脂類、無機(jī)質(zhì)和碳水化合物2.消化系統(tǒng)的組成

消化道和消化腺組成。消化道：咽、食道、胃、小腸、大腸(dàcháng)和肛門。消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟及小腸腺。第二頁，共五十頁。3.消化和吸收作用消化：食物通過消化管的運(yùn)動(dòng)和消化液的作用被分解為可吸收成分的過程。

吸收：食物的可吸收成分透過消化管壁的上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過程。4.碳水化合物、脂肪(zhīfáng)和蛋白質(zhì)的消化？碳水化合物：淀粉→葡萄糖；蔗糖→果糖和葡萄糖；乳糖→半乳糖和葡萄糖。脂肪：膽汁乳化→脂肪酶分解→甘油和脂肪酸。蛋白質(zhì)：胃蛋白酶→多肽→胰蛋白酶分解→小肽和氨基酸。第三頁，共五十頁。第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(jīchǔ)南京(nánjīnɡ)財(cái)經(jīng)大學(xué)食工學(xué)院方勇第四頁，共五十頁。第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(jīchǔ)第一節(jié)、人體構(gòu)成(gòuchéng)第二節(jié)、食物的消化與吸收第三節(jié)、各種營養(yǎng)素第五頁，共五十頁。第三節(jié)各種(ɡèzhǒnɡ)營養(yǎng)素水蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)第六頁，共五十頁。水的生理功能人體對(duì)水的需要量水污染造成的疾病不同(bùtónɡ)概念的水飲水的誤區(qū)一、水(Water)第七頁，共五十頁。組織構(gòu)成：水是構(gòu)成一切細(xì)胞的主要成分。溶解作用：體內(nèi)的無機(jī)鹽和各種有機(jī)化合物，各種酶和激素(jīsù)都需要水來溶解。代謝作用：是體內(nèi)營養(yǎng)和代謝產(chǎn)物的溶劑，體內(nèi)化學(xué)作用以水為介質(zhì)完成新陳代謝。運(yùn)輸作用：生物體內(nèi)氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)等的運(yùn)輸載體。調(diào)節(jié)作用：體溫的穩(wěn)定劑，調(diào)節(jié)體溫，使人體溫度不發(fā)生明顯波動(dòng)。潤滑作用：體內(nèi)摩擦的潤滑劑，調(diào)節(jié)體液粘度，改善體液組織的循環(huán)。1.水的生理功能第八頁，共五十頁。人體水需要量：嬰兒：110~140g/kg；成人(chéngrén)：40g/kg（2.5kg/60kg）人體水分來源：1300mL來自飲水，800mL來自食物，400mL來自營養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝人體水分排泄：腎、肺、皮膚和腸道水代謝異常：潴留：大量飲水超出腎排泄能力、腎疾病脫水：腹瀉、大量排汗2.人體(réntǐ)對(duì)水的需要與水平衡第九頁，共五十頁。癌結(jié)石心腦血管硬化(yìnghuà)氟中毒消化系統(tǒng)的病，如大腸桿菌等微生物超標(biāo)重金屬引發(fā)的疾病，如鉛、砷、磷、汞其他疾癥，如農(nóng)藥、化肥、除草劑、亞硝酸鹽3.水污染可能造成(zàochénɡ)的主要疾病氟斑牙第十頁，共五十頁。不含任何對(duì)人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)水的硬度(yìngdù)介于30-200mg/L（以碳酸鈣計(jì)）人體所需的礦物質(zhì)含量適中pH值呈弱堿性（7-8）水中的溶解氧及二氧化碳含量適中水分子團(tuán)小。由5-6個(gè)左右的水分子組成。易于人體細(xì)胞吸收、利用。水的營養(yǎng)生理功能強(qiáng)：如滲透力、溶解力、代謝力較強(qiáng)健康(jiànkāng)水的標(biāo)準(zhǔn)第十一頁，共五十頁。純凈水：純水，除水分子以外，礦物質(zhì)元素、微生物、懸浮物等全都被除去了。符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但礦物質(zhì)缺失。硬水(yìngshuǐ)：指含大量鈣、鎂等礦物質(zhì)離子的水，150-450mg/L時(shí)，稱為硬水。450-714mg/L時(shí)為高硬水；大于714mg/L時(shí)為特硬水。適量硬度有益人體健康的。軟水：凡不含或含有少量鈣、鎂離子的水。小于150mg/L時(shí)，稱為軟水。4.不同(bùtónɡ)概念的水第十二頁，共五十頁。礦泉水：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定九項(xiàng)界限指標(biāo)，包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)要求。市場(chǎng)(shìchǎng)上大部分礦泉水屬于鍶型和偏硅酸型。礦泉水第十三頁，共五十頁。礦物質(zhì)水：指在純凈水的基礎(chǔ)上添加了礦物質(zhì)類食品添加劑而制成的。一般以城市自來水為原水加工。目前礦物質(zhì)水多添加氯化鉀和硫酸鎂。水中含有28種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。目前國家規(guī)定：只需往純凈水中添加28種里的任意(rènyì)兩種或者兩種以上便可稱礦物質(zhì)水。礦物質(zhì)水第十四頁，共五十頁。自來水可直接飲用片面強(qiáng)調(diào)水中礦物質(zhì)水越純?cè)胶茫砷L期(chángqī)飲用口渴時(shí)才喝水飲料等于飲用水醫(yī)療用水可當(dāng)飲用水人體的酸堿性會(huì)因?yàn)轱嬘萌鯄A性水而改變。

5.飲水(yǐnshuǐ)的誤區(qū)第十五頁，共五十頁。只有2.53%的水是可供人類利用的淡水。比較容易開發(fā)利用的淡水資源僅占淡水總儲(chǔ)量0.34%，不到全球水總儲(chǔ)量的萬分之一。經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成的污染加劇了本已匱乏的水資源緊缺。我國水資源總量大約2.8萬億m3，居世界第6位，但是(dànshì)由于人口眾多，人均水資源量只有世界平均水平的1/4，是世界上最為缺水的國家之一。水資源狀況(zhuàngkuàng)第十六頁，共五十頁。二、蛋白質(zhì)(Protein)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的功能氨基酸蛋白質(zhì)消化吸收和代謝食物(shíwù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)與健康蛋白質(zhì)的參考攝入及食物來源第十七頁，共五十頁。一級(jí)結(jié)構(gòu)(jiégòu)：肽鍵，二硫鍵四級(jí)結(jié)構(gòu)(jiégòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)(jiégòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)：α-螺旋，β-折疊1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第十八頁，共五十頁。2.蛋白質(zhì)的功能人體組織的重要組成部分人體任何組織和器官都是以蛋白質(zhì)作重要組成成分；用于機(jī)體的修復(fù)。構(gòu)成體內(nèi)重要生理活性物質(zhì)酶、激素、抗體、運(yùn)輸?shù)鞍坠┙o熱能1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生(chǎnshēng)16.7kJ的熱能，人體每天所需的能量約有11-14％來自蛋白質(zhì)。維持機(jī)體氮平衡

第十九頁，共五十頁。3.氨基酸必需氨基酸(EssentialAminoAcid)：人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸（8+1種）。包括異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸。

條件(tiáojiàn)必需氨基酸(ConditionallyEssentialAminoAcid)：半胱氨酸和酪氨酸2種。非必需氨基酸(NonessentialAminoAcid)：人體可自身合成，不一定需從食物中直接供給。如果(rúguǒ)膳食中含半胱氨酸、酪氨酸，能減少人體對(duì)蛋氨酸、苯丙氨酸的需求蛋氨酸半胱氨酸苯丙氨酸酪氨酸第二十頁，共五十頁。不同(bùtónɡ)年齡人的必需氨基酸需要量[mg／(kg．d)]氨基酸嬰兒(3～4月)兒童(2歲)學(xué)齡兒童（12歲）成人組氨酸28000異亮氨酸703130l0亮氨酸161734514賴氨酸103646012蛋氨酸+半胱氨酸58272713苯丙氨酸+酪氨酸125692714蘇氨酸8737357色氨酸1712.543.5纈氨酸93383310總必需氨基酸71435226184第二十一頁，共五十頁。氨基酸模式(móshì)氨基酸模式(AminoAcidPattern)：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。將蛋白質(zhì)中色氨酸含量定為l，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該蛋白質(zhì)的氨基酸模式。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：又稱完全蛋白質(zhì)，氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，營養(yǎng)價(jià)值較高，不僅可維持(wéichí)成人的健康，也可促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白。參考蛋白(ReferenceProtein)：指可用來測(cè)定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白，如雞蛋蛋白質(zhì)、酪蛋白。第二十二頁，共五十頁。幾種中國食物和人體(réntǐ)蛋白質(zhì)氨基酸模式氨基酸人體全雞蛋牛奶牛肉大豆面粉大米異亮氨酸4.02.53.03.23.02.32.5亮氨酸7.04.06.45.65.14.45.1賴氨酸5.53.15.45.84.41.52.3蘇氨酸4.02.12.73.02.71.82.3纈氨酸5.02.53.53.23.52.73.4蛋氨酸+半胱氨酸3.52.32.42.81.72.72.4苯丙氨酸+酪氨酸6.03.66.14.93.55.15.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0根據(jù)(gēnjù)《食物成分表》（王光亞主編，人民衛(wèi)生出版社，1991年）計(jì)算。第二十三頁，共五十頁。限制(xiànzhì)氨基酸限制氨基酸(LimitingAminoAcid)：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，使其它必需氨基酸不能被充分利用，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低(jiàngdī)，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸，稱為LAA。第一限制氨基酸：限制氨基酸中缺乏最多的氨基酸。賴氨酸：在谷物蛋白質(zhì)和一些其它植物蛋白質(zhì)中含量甚少。蛋氨酸：在大豆、花生、牛奶和肉類蛋白質(zhì)中相對(duì)不足。蘇氨酸：小麥、大麥、燕麥(yànmài)和大米還缺乏蘇氨酸．色氨酸：玉米缺乏色氨酸第二十四頁，共五十頁。幾種(jǐzhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)中的限制氨基酸

蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(ComplementaryAction)：為提高(tígāo)植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，將兩種或兩種以上的食物適當(dāng)混合食用，從而達(dá)到以多補(bǔ)少，提高(tígāo)膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。這種不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。食物名稱第一限制氨基酸第二限制氨基酸第三限制氨基酸小麥賴氨酸蘇氨酸纈氨酸大麥賴氨酸蘇氨酸蛋氨酸燕麥賴氨酸蘇氨酸蛋氨酸大米賴氨酸蘇氨酸—玉米賴氨酸色氨酸蘇氨酸花生蛋氨酸大豆蛋氨酸牛乳蛋氨酸第二十五頁，共五十頁。4.蛋白質(zhì)的消化(xiāohuà)、吸收與代謝消化：蛋白質(zhì)消化從胃開始，小腸是消化吸收的主要場(chǎng)所。吸收：氨基酸通過小腸粘膜由三種主動(dòng)運(yùn)輸系統(tǒng)執(zhí)行，分別轉(zhuǎn)運(yùn)(zhuǎnyùn)中性、酸性和堿性氨基酸。具有相似結(jié)構(gòu)的氨基酸競(jìng)爭(zhēng)性利用同一轉(zhuǎn)運(yùn)(zhuǎnyùn)系統(tǒng)，如亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。必要的氮損失(ObligatoryNitrogenLosses)：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，腸道菌體死亡排出及婦女經(jīng)期的失血等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這些氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，是人體最低生理需要量。第二十六頁，共五十頁。第二十七頁，共五十頁。蛋白質(zhì)(氨基酸)的代謝(dàixiè)食物蛋白消化吸收體內(nèi)合成（非必需氨基酸）蛋白質(zhì)合成(héchéng)轉(zhuǎn)變其它含氮化合物經(jīng)腎排出(1g/d)氨基酸池脫羧胺類分解脫氨-酮酸（生成尿素）酮體氧化供能糖組織蛋白質(zhì)分解第二十八頁，共五十頁。氮平衡(pínghéng)氮平衡(nitrogenbalance)：反應(yīng)機(jī)體攝入氮(食物蛋白質(zhì)含氮量約為16%)和排出氮的關(guān)系。B＝I-(U+F+S)

B：氮平衡；I：攝入氮；U：尿氮；F：糞氮；S：皮膚等氮損失

攝入氮=排出氮為零氮平衡(ZeroNitrogenBalance)攝入氮>排出氮為正氮平衡(PositiveNitrogenBalance)攝入氮<排出氮為負(fù)氮平衡(NegativeNitrogenBalance)健康(jiànkāng)成人B應(yīng)維持在零氮平衡，并富裕5%。第二十九頁，共五十頁。消化道攝入蛋白質(zhì)90g(14.4gN)糞便(fènbiàn)10g(1.6gN)尿75g(12gN)其它(qítā)5g(0.8gN)機(jī)體(jītǐ)合成蛋白質(zhì)300g氨基酸池消化、吸收蛋白質(zhì)150g腸道內(nèi)源性蛋白質(zhì)70g肌肉(30%)器官體液(50%)其它(20%)體重70kg的正常成人蛋白質(zhì)代謝及氮平衡圖第三十頁，共五十頁。5.食物(shíwù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)(1)蛋白質(zhì)的含量(hánliàng)(ProteinContent)(2)蛋白質(zhì)消化(Digestibility)(3)蛋白質(zhì)利用率(Utilization)第三十一頁，共五十頁。(1)蛋白質(zhì)的含量(hánliàng)

是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)，常用微量凱氏定氮法測(cè)定食物中的氮含量(hánliàng)，再乘以蛋白質(zhì)的換算系數(shù)6.25。部分食物中蛋白質(zhì)含量（g/100g）食物粳米小麥粉黃玉米黃豆瘦牛肉瘦豬肉鯽魚含量7.711.28.735.120.220.317.1食物牛乳雞蛋面包燒餅巧克力南瓜籽花生/炒含量3.012.78.311.54.336.021.9第三十二頁，共五十頁。是食物蛋白質(zhì)被消化(xiāohuà)分解、吸收的程度。幾種食物蛋白質(zhì)消化率（%）

食物 真消化率 食物 真消化率食物真消化率雞蛋97±3大米88±4大豆粉87±7牛奶95±3面粉(精制)96±4大豆60肉、魚94±3燕麥86±7花生醬88玉米 85±6小米79中國混合膳食96WHO1985年報(bào)告(2)蛋白質(zhì)消化率第三十三頁，共五十頁。真消化吸收率

=吸收氮×100%食物氮=食物氮－(糞氮－糞代謝氮)×100%食物氮表觀(biǎoɡuān)消化率與真消化率表觀消化吸收率

=食物氮－糞氮×100%食物氮表觀消化吸收率<真消化吸收率第三十四頁，共五十頁。反映食物中蛋白質(zhì)被消化、吸收后在體內(nèi)利用的程度?！锷飪r(jià)(BiologicalValue，BV)★蛋白質(zhì)凈利用率(NetProteinUtilization，NPU)★蛋白質(zhì)功效比值(ProteinEfficiencyRatio，PER)

★氨基酸評(píng)分(AminoAcidAcore，AAS)相對(duì)(xiāngduì)蛋白質(zhì)值(relativeproteinvalue，RPV)

凈蛋白質(zhì)比值(netproteinratio，NPR)氮平衡指數(shù)(nitrogenbalanceindex，NBI)（3）蛋白質(zhì)利用率第三十五頁，共五十頁。蛋白質(zhì)的生物價(jià)(wùjià)(BV)

計(jì)算：

氮吸收量=食物氮—（糞氮—糞代謝氮）氮儲(chǔ)留量=氮吸收量—（尿氮—尿代謝氮）

蛋白質(zhì)生物價(jià)越高，表明被機(jī)體利用(lìyòng)程度越高，則食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。生物價(jià)=

氮儲(chǔ)留量氮吸收量×100反映(fǎnyìng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。第三十六頁，共五十頁。食物單獨(dú)食用混合食用占的百分?jǐn)?shù)（%）生物價(jià)(wùjià)123456789

大豆64202520332020707010高粱563040玉米60507540674040小麥6740小米574055雞蛋943025豬肉7430牛肉干7610

混合蛋白質(zhì)生物價(jià)

757673777370677789幾種食物(shíwù)單獨(dú)和混合食用的生物價(jià)值第三十七頁，共五十頁。蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)反映(fǎnyìng)食物中蛋白質(zhì)實(shí)際被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比。計(jì)算：

儲(chǔ)留氮蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率×生物價(jià)＝×100%食物氮將蛋白質(zhì)生物價(jià)與消化率結(jié)合起來測(cè)定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)凈利用率高則食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。第三十八頁，共五十頁。蛋白質(zhì)的功效(gōngxiào)比值(PER)

以測(cè)定生長發(fā)育中的幼小(yòuxiǎo)動(dòng)物每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)表示蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度。計(jì)算：蛋白質(zhì)功效比值=動(dòng)物體重增加（g）攝入食物蛋白質(zhì)（g）被測(cè)蛋白質(zhì)功效比值=實(shí)驗(yàn)組功效比值對(duì)照組功效比值×2.5注：2.5為對(duì)照酪蛋白的功效比值PER常用來評(píng)價(jià)(píngjià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。第三十九頁，共五十頁。氨基酸評(píng)分(píngfēn)(AAS)用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考(cānkǎo)蛋白的模式進(jìn)行比較，能反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。計(jì)算：

某食物蛋白質(zhì)AA評(píng)分步驟：

★

計(jì)算(jìsuàn)被測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值

★從計(jì)算結(jié)果中找出第一限制氨基酸評(píng)分值，即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。氨基酸評(píng)分=被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)理想模式或參考蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)第四十頁，共五十頁。

修正的氨基酸評(píng)分＝氨基酸評(píng)分×真消化率經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分：可替代蛋白質(zhì)功效比值PER，對(duì)除孕婦和l歲以下嬰兒以外的所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。幾種食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分食物蛋白氨基酸評(píng)分（未修正）氨基酸評(píng)分（修正）全雞蛋1.061.00牛肉1.000.92牛奶0.980.93魚1.000.94大豆(dàdòu)0.630.38大米0.590.52第四十一頁，共五十頁。幾種(jǐzhǒnɡ)常見食物蛋白質(zhì)質(zhì)量食物BVNPU(%)PERAAS全雞蛋94843.921.06全牛奶87823.090.98魚83814.551.00牛肉74732.301.00大豆73662.320.63精制面粉52510.600.34大米63632.160.59土豆6760—0.48第四十二頁，共五十頁。影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用(lìyòng)效果的因素消化率：大多數(shù)動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸吸收效率高氨基酸組成不平衡：當(dāng)膳食中某種單一氨基酸過多會(huì)降低膳食蛋白質(zhì)的利用攝入熱能不足：單獨(dú)食用蛋白質(zhì)而無糖類時(shí)，蛋白質(zhì)不可能被用來(yònɡlái)建造和修補(bǔ)組織維生素和礦物質(zhì)：對(duì)正常生長和代謝所需要的任何一種必需礦物質(zhì)和維生素都能影響膳食蛋白質(zhì)的利用食品加工：加工過程中的加熱和使用化學(xué)品能影響氨基酸的有效性體力活動(dòng)少：經(jīng)常從事體力活動(dòng)的人肌肉發(fā)達(dá)第四十三頁，共五十頁。6.蛋白質(zhì)與健康(jiànkāng)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：蛋白質(zhì)供給不足

兒童：發(fā)育生長不良、腹部和腿部浮腫、消瘦；成年人：浮腫、抵抗力下降。蛋白質(zhì)攝入過多加重腎臟負(fù)擔(dān)（氨氮隨尿排出需要大量(dàliàng)水分）；易導(dǎo)致堿中毒（機(jī)體氨含量高）；易攝入較多脂肪和膽固醇；骨質(zhì)疏松癥（含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣丟失）。第四十四頁，共五十頁。蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)又稱為(chēnɡwéi)惡性營養(yǎng)不良浮腫(fúzhǒng)型E基本(jīběn)滿足Pro嚴(yán)重不足消瘦型E-Pro均不足混合型第四十五頁，共五十頁。浮腫(fúzhǒng)型消瘦(xiāoshòu)型(上)混合型(下)第四十六頁，共五十頁。7.蛋白質(zhì)的參考(cānkǎo)攝入量及食物來源參考攝入：

理論(lǐlùn)上，成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。但按0.8g/(kg·d)攝入蛋白質(zhì)為宜，我國推薦攝入量為1.01.2g/(kg·d)。按能量計(jì)算，成年人蛋白質(zhì)攝入量占膳食總熱能的11%12%，兒童青少年為12%1