酒店服務(wù)技能大賽試題庫(kù)及答案

酒店服務(wù)技能大賽試題庫(kù)及答案一、判斷題?！癈heck-OutRoom"表示“住客房A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）客房服務(wù)員發(fā)現(xiàn)訪客離房時(shí)帶有貴重物品或客房物品，應(yīng)立即向公安部門報(bào)告。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）Acheck-outroommeanstheguestsareleavingthehotelattheendoftheirstayoA、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤客房服務(wù)員發(fā)現(xiàn)生病的客人要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告并作好記錄。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤起居室在套房中一般是釆光及通風(fēng)等比較好的一間。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤前臺(tái)收根處給每一個(gè)人住客設(shè)立一張賬卡，供收根員按日填入該客人在住店期間的房費(fèi)及其他各項(xiàng)賒欠賬。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）空調(diào)器若關(guān)閉后再重新啟動(dòng)時(shí)，必須等1分鐘以后才可再開，以免因機(jī)內(nèi)氣體沒(méi)有得到充分平衡，造成重新開機(jī)時(shí)使用負(fù)荷過(guò)大，損壞電動(dòng)機(jī)。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）前臺(tái)收銀處一般歸屬飯店財(cái)務(wù)部A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤9.較高規(guī)格客房的衛(wèi)生間有凈身器和淋浴房。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤10.如果看見“DND”掛牌，客房服務(wù)員應(yīng)立即為客人清掃房間。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）11.如果住客需要，客房服務(wù)員應(yīng)該幫客人買藥或提供相關(guān)藥品。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）若電視機(jī)長(zhǎng)期不用，要拔下電源插頭。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤低溫類植物花卉室內(nèi)生長(zhǎng)的最低溫度不能低于10°CoA、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）若有液體或異物落入電視機(jī)箱內(nèi)，應(yīng)立即拔掉電源，請(qǐng)專業(yè)人員檢查后方可使用A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤布草房下設(shè)客衣組、干洗組、濕洗組、熨衣組等班組。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）每一崗位的直接上級(jí)可以有多個(gè)，以方便請(qǐng)示工作A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）客房服務(wù)員對(duì)自己無(wú)法辦到的事情，不能隨便向客人做出任何承諾。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤如果客人對(duì)你說(shuō):“HowabouttidyingupabitinthebathroomIfsquitemessy.^,作為客房服務(wù)員，你的回答可以是："I'msorry。Vmbusynow?"A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）當(dāng)你需要詢問(wèn)客人姓名時(shí)，禮貌的詢問(wèn)方式是:“What'syourname,sir”A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）如果客人物品被盜，樓層服務(wù)員須第一時(shí)間與公安部門聯(lián)系。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）21.如客人醉酒后在樓層大聲吵鬧或損壞物件，客房服務(wù)員應(yīng)立即對(duì)客人強(qiáng)行制服。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）店屬洗衣房在各個(gè)飯店中的隸屬關(guān)系各不相同，大多隸屬于管事部。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）空調(diào)器內(nèi)部冷凝器、蒸發(fā)器等處的灰塵可用軟毛刷進(jìn)行清掃。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤為了使衛(wèi)生間給人以清雅溫馨的感覺(jué)，可在大理石臺(tái)面上擺放鮮花或綠色植物小盆景。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤飯店在制訂工作崗位職責(zé)時(shí)要求力求明確、嚴(yán)謹(jǐn)，能充分體現(xiàn)員工利益及飯店利益。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤26.1'mafraidyoucannotsmokeinthisroom."用于提示客人房?jī)?nèi)不能吸煙。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤使用轉(zhuǎn)賬方法結(jié)賬的客人在住店期間的一切費(fèi)用均通過(guò)轉(zhuǎn)賬方法結(jié)賬。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）接待員應(yīng)在訂房客人抵店前，根據(jù)其要求提前預(yù)留好適當(dāng)?shù)目头?，不能隨意更改。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤“Tum.DownService”是表示夜床服務(wù)。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤“很抱歉，打擾您了，先生，我準(zhǔn)備打掃房間?！钡恼_英文表達(dá)是T'msorrytodisturbyou,sir0ButTdliketocleantheroom0CanIdoitnow"A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤31.入住登記表中的“抵（離）店日期”是戶口管理所規(guī)定的登記項(xiàng)目。AA、正確（正確答案）AA、正確（正確答案）AA、正確A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）客房部主管的工作內(nèi)容之一是做好貴賓的接待計(jì)劃及房間檢查。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）陽(yáng)光比較充足的房間的墻面顏色可選用粉紅色。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）衛(wèi)生間日用品較多，通常有專門的托盤或擱架擺放。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤35.火災(zāi)是客房常見安全事故之一。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤清潔設(shè)備使用后都應(yīng)進(jìn)行全面的清潔及必要的保養(yǎng)。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤要做好地毯的清潔保養(yǎng)工作，首先應(yīng)做好防“濕”工作。B、錯(cuò)誤（正確答案）表格和報(bào)表的重要作用在于它們能及時(shí)、具體地記錄各原始數(shù)據(jù)。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤清潔設(shè)備不會(huì)對(duì)清潔保養(yǎng)工作的效率和效果造成直接影響。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）正確認(rèn)識(shí)客房產(chǎn)品的特點(diǎn)，明確其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于做好客房管理工作有重要意義。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤在清潔房間時(shí)，客房服務(wù)員應(yīng)在撤換完床上用品后，才開始收集垃圾。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）對(duì)斷層結(jié)構(gòu)的地毯吸塵時(shí)，應(yīng)注意順著同一方向吸。B、錯(cuò)誤清潔設(shè)備的更新要根據(jù)其質(zhì)量、使用及保養(yǎng)情況而定。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤由于電動(dòng)機(jī)的設(shè)計(jì)和轉(zhuǎn)動(dòng)方式等因素，不同清潔設(shè)備的噪聲量大致相同。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）客房產(chǎn)品在軟件方面，要求客房服務(wù)與硬件配套，各項(xiàng)服務(wù)要優(yōu)質(zhì)高效。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤床墊應(yīng)有良好的通風(fēng)性能，否則易受潮和發(fā)霉。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤客房部沒(méi)有必要設(shè)專門的庫(kù)房存放清潔劑，并由專人保管。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）客房的硬件和軟件都應(yīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)囊?guī)格標(biāo)準(zhǔn)，才能使客人獲得舒適、方便之感。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤電冰箱內(nèi)存放的食品、飲料不宜過(guò)多，以便控制箱內(nèi)的溫度。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤客房勞動(dòng)是一種追加勞動(dòng)，是生產(chǎn)過(guò)程和服務(wù)過(guò)程的統(tǒng)一。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤清潔劑的發(fā)放一般由專門的客房服務(wù)員負(fù)責(zé)，每天上班前作補(bǔ)充。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）清潔設(shè)備編號(hào)后應(yīng)制作專門標(biāo)簽，貼在設(shè)備上，這樣有利于資產(chǎn)清點(diǎn)及檢查。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤為客人辦完結(jié)賬手續(xù)后，前廳部應(yīng)按有關(guān)程度及時(shí)與有關(guān)部門進(jìn)行溝通。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤使用清潔設(shè)備時(shí)，要強(qiáng)調(diào)安全操作的重要性，如使用警示牌、拉警示線等。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤地毯要經(jīng)常清掃，應(yīng)及時(shí)將地毯表面的灰塵、毛發(fā)、沙礫等掃除，以保持地毯的清潔。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）56.飯店為團(tuán)體客人設(shè)立集體主賬單和個(gè)人的分賬單。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行定期的維修保養(yǎng)是設(shè)備管理的重要措施之一。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤旅游團(tuán)對(duì)飯店的要求是:服務(wù)快捷、準(zhǔn)確，使游客住好、吃好、玩好。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤客房產(chǎn)品與一般產(chǎn)品不同，客人購(gòu)買的不僅是一段時(shí)間的使用權(quán)，而且還有所有權(quán)。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）使用空調(diào)器時(shí)，不要堵塞吹風(fēng)口和吸入口，否則會(huì)給空調(diào)增加負(fù)擔(dān)。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤紅茶可單獨(dú)沖飲，也可加牛奶、糖或檸檬等調(diào)飲。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤客房產(chǎn)品的特殊性，主要表現(xiàn)在出租客房和提供勞務(wù),且發(fā)生實(shí)物轉(zhuǎn)化。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）AA、正確（正確答案）合理分配清潔劑既能滿足清潔需要，又能減少浪費(fèi)和對(duì)物品的損壞。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤大型清潔設(shè)備的使用必須由客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）貴賓入住前，領(lǐng)班、主管和部門經(jīng)理須提前30分鐘檢查貴賓房。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤客房管理應(yīng)包括制訂詳細(xì)的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤清潔劑是清潔保養(yǎng)工作所必需的物品。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤在選擇清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮其安全性與方便性。B、錯(cuò)誤為了延長(zhǎng)沙發(fā)坐墊的使用壽命，坐墊應(yīng)經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，以使其受力均勻。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤70.長(zhǎng)絨地毯應(yīng)用筒式吸塵器和滾擦式吸塵器交替吸塵。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤計(jì)劃衛(wèi)生的實(shí)施主要依據(jù)相關(guān)的表格來(lái)完成。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤總臺(tái)通常都設(shè)在飯店門廳的角落處，令總臺(tái)人員對(duì)整個(gè)門廳的活動(dòng)一目了然。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）用濕旋機(jī)清洗地毯后，有些地毯纖維及背里襯遇水會(huì)縮水、退色，故水溫不能太高。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤干粉洗法不會(huì)使地毯出現(xiàn)過(guò)濕、縮水現(xiàn)象。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤假如有留言、物品等需要轉(zhuǎn)交，客房服務(wù)員須在15分鐘內(nèi)送到客人手中。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）在去除地毯上的污漬時(shí)，應(yīng)用干布盡量將地毯上的殘留液體吸干，以降低清洗難度。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤公共區(qū)域的械作繁雜瑣碎，不易控制。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤飯店的公共區(qū)域范圍雖然大，但不同地點(diǎn)的清潔任務(wù)和要求都必須保持一致。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）搞好客房的計(jì)劃衛(wèi)生，可以保證設(shè)備用品處于良好狀態(tài)，節(jié)約人力和物力。B、錯(cuò)誤地毯上有了煙洞或破洞、卷邊等需要及時(shí)修補(bǔ)。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤電話預(yù)訂的特點(diǎn)是速度快、方便，而且便于客人與飯店之間的溝通。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤飯店通常將公共區(qū)域劃分為室內(nèi)與室外兩部分。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)飯店為了方便客人，都為客人提供現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）短期計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目一般在日常工作中完成。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤雨雪天，應(yīng)在飯店大廳門口放置存?zhèn)慵芗八芰洗?，防止雨水滴漏到地面。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤噴吸法洗滌力弱，適用于不是很臟的地毯，影響地毯使用的時(shí)間較短。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）凡是飯店內(nèi)員工共有的活動(dòng)區(qū)域都可以稱之為公共區(qū)域。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）商務(wù)客人時(shí)間觀念強(qiáng)、生活有規(guī)律、辦事講究效率、消費(fèi)水平普遍較低。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）用濕旋機(jī)清洗地毯時(shí)，先要移開家具設(shè)備，用手工清洗局部嚴(yán)重污漬和邊角部位。A、正確（正確答案）B、錯(cuò)誤做好客房計(jì)劃衛(wèi)生的關(guān)鍵是要有周期性。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）干泡洗地毯機(jī)的走向是由右上角開始向左上角作圓形互疊，上行與下行要互疊。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤干粉洗法適用于輕度污染的地毯清洗，在操作過(guò)程中，基本上不妨礙其他工作。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤客房計(jì)劃衛(wèi)生的項(xiàng)目分為短期項(xiàng)目和長(zhǎng)期項(xiàng)目?jī)纱箢?。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤建立客賬是前廳部的一個(gè)職能。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤在完成噴吸地毯工作后，不能將清潔劑溶液和污物留在噴吸式洗地毯機(jī)內(nèi)。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤客房計(jì)劃衛(wèi)生的項(xiàng)目要根據(jù)客房的具體情況而定。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤客房服務(wù)員請(qǐng)演員簽名、合影時(shí)要注意掌握分寸，不可強(qiáng)求。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤飯店對(duì)信函預(yù)訂的客戶復(fù)函時(shí)要格式化，避免給客戶以私人信函的感覺(jué)。A、 正確（正確答案）B、 錯(cuò)誤對(duì)于污染嚴(yán)重的地毯必須一次清除干凈，以免日久形成頑跡而難以清除。A、 正確B、 錯(cuò)誤（正確答案）每一項(xiàng)目的計(jì)劃衛(wèi)生不需制訂操作標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)只需按一定的程序進(jìn)行規(guī)范操作。A、正確B、錯(cuò)誤（正確答案）二、選擇題。國(guó)際飯店專家建議對(duì)客房的害蟲控制和處理工作周期是（）O半月一次每月一次（正確答案）半年一次一年一次云臺(tái)的高度為（）厘米。TOC\o"1-5"\h\z50607080（正確答案）客房清掃中，擦洗衛(wèi)生間和用抹布擦拭物品的灰塵時(shí)，應(yīng)（）進(jìn)行。從上到下（正確答案）從里到外環(huán)形清理干濕抹布分開將浴簾放入浴缸內(nèi)，并拉出（）以示意客人淋浴應(yīng)將浴簾拉上并放入浴缸內(nèi)，避免淋浴的水濺到地面。二分之一三分之一（正確答案）三分之二四分之三單一棉織物直接熨燙的溫度為（），危險(xiǎn)溫度為240°Co155-185°C150-180°C（正確答案）210°C240°C客房清潔整理時(shí)應(yīng)按照順時(shí)針或逆時(shí)針環(huán)形清潔目的是OO便于清潔整理提升客房舒適度避免遺漏死角，節(jié)省體力（正確答案）遵守操作規(guī)范請(qǐng)勿打掃房英文縮寫（）。OOCDND（正確答案）N/BTOC\o"1-5"\h\zE/D行李架的寬度為（）厘米。50556065（正確答案）冬天室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)（）。20°C?22°C（正確答案）23°C?24°C225°C~26°C227°C?28°C掛衣棍高度應(yīng)為（）厘米。TOC\o"1-5"\h\z180175170（正確答案）160客房服務(wù)員應(yīng)掌握客房的各種狀況，（）是表示客人已結(jié)賬并已離開客房。住客房走客房（正確答案）空房已清掃房客人沐浴而使鏡面蒙上水蒸氣問(wèn)題的方法是（）。安裝除水霧裝置（正確答案）使用毛巾擦拭不安置鏡子安裝出風(fēng)口客房大清掃工作，一般應(yīng)在（）進(jìn)行。客人不在房間時(shí)（正確答案）在房客人間時(shí)客人休息時(shí)客人會(huì)客時(shí)置著軟座椅、茶幾，提供客人休息、會(huì)客、觀看電視等，此外還可以提供客人在此飲茶、吃水果及簡(jiǎn)便食品是（）空間。書寫和梳妝空間睡眠空間起居空間（正確答案）貯存空間房都應(yīng)該設(shè)有行李架或行李臺(tái)，行李架的表面一般都有木條并按一定距離固定在面層，以（）。方便使客人作為座位來(lái)使用方便客人放下行李箱作為單獨(dú)的一件家具防止皮箱的金屬飾釘損害行李箱（正確答案）DeluxeSuite和StandardSuite為（）兩種。豪華套間，大床間大床間，標(biāo)準(zhǔn)間標(biāo)準(zhǔn)間，商務(wù)間豪華套間，標(biāo)準(zhǔn)套間（正確答案）行李架的高度為（）厘米。TOC\o"1-5"\h\z4045（正確答案）5055時(shí)應(yīng)將被頭向外折成（）。30035°40°D.45°（正確答案）掛衣橫桿上備有帶店徽的衣架個(gè)數(shù)為〔TOC\o"1-5"\h\z81012（正確答案）14電視機(jī)架的高度一般為（）厘米。39T]42^445T7（正確答案）48—5021.壁櫥深度應(yīng)不小于（）厘米。5560）O5550（正確答案）走客房英文縮寫（）。C/O（正確答案）DNDN/BTOC\o"1-5"\h\zE/D住客房英文縮寫（）。OCC（正確答案）DNDN/BE/D夏天室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)（）。22°C?24°C（正確答案）17°C?19°C20°C~21°C25°C?26°C準(zhǔn)備退房英文縮寫（）。OOCDNDN/BE/D（正確答案）單人間是飯店為滿足（）入住而設(shè)的客房。單身旅游（正確答案）散客情侶家庭旅客清潔整理住客房時(shí)，應(yīng)該（）。先臥室，后衛(wèi)生間（正確答案）先衛(wèi)生間，后臥室先拖地，后掃地先掃地，后拖地洗衣房洗完、熨燙好的衣服要交（）簽字。領(lǐng)班（正確答案）洗衣房主管客房部經(jīng)理最后工序的工作人員客房服務(wù)員在清掃客房時(shí)，而且當(dāng)（）時(shí)，可以成為正在清掃房間的標(biāo)志。房務(wù)工作車停在客房門外（正確答案）房間門打開鋪床清潔整理客房部是飯店的主要業(yè)務(wù)部門，其主要任務(wù)是（）。負(fù)責(zé)飯店所有客房的清潔和保養(yǎng)工作，供應(yīng)和配置各種用品，為客人提供各種服務(wù)，創(chuàng)造一個(gè)舒適的休息、商務(wù)環(huán)境（正確答案）為客人提供各種服務(wù)創(chuàng)造一個(gè)舒適的休息商務(wù)環(huán)境做好客房接待服務(wù)，提供安全保障夜床服務(wù)通常在晚上（）以后開始，也可在客人到餐廳用晚餐是進(jìn)行，或者按服務(wù)臺(tái)的要求進(jìn)行。18:00:00（正確答案）19:00:0021:00:0022:00:00養(yǎng)成進(jìn)房前先敲門的習(xí)慣，用食指或中指敲門（）下。TOC\o"1-5"\h\z—二三（正確答案）四壁櫥的長(zhǎng)度應(yīng)不小于（）厘米。A.115B.110TOC\o"1-5"\h\z105100（正確答案）梳妝凳高度為（）厘米。353844（正確答案）48（）客房在飯店占大多數(shù)，一般用來(lái)安排旅游團(tuán)隊(duì)或會(huì)議客人。單人間標(biāo)準(zhǔn)間（正確答案）套房特殊客房衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（）。衛(wèi)生間清潔，無(wú)異味（正確答案）衛(wèi)生潔具無(wú)污痕無(wú)異味干凈客房檢查的內(nèi)容包括四個(gè)方面:清潔衛(wèi)生質(zhì)量、物品擺放、（）、整體效果。設(shè)備狀況（正確答案）空氣質(zhì)量舒適程度操作順序常住房英文縮寫（）。TOC\o"1-5"\h\zC/OLSG（正確答案）OOCDND.客房用品配置的基本要求遵循以下四個(gè)原則:第一是廣告推銷作用、第二是客房設(shè)施設(shè)備配套性、第三是擺放的協(xié)調(diào)性、第四是（）。加強(qiáng)飯店客房設(shè)備用品管理起裝飾作用體現(xiàn)客房的禮遇規(guī)格（正確答案）體現(xiàn)對(duì)客人的歡迎客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果錯(cuò)用清潔劑會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀耐久性差（正確答案）對(duì)大理石地面進(jìn)行拋光時(shí)對(duì)堿性清潔劑清除不徹底，有殘留會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差（正確答案）地面過(guò)滑涂層成粉狀耐久性差聚丙烯纖維（丙綸）地毯的優(yōu)點(diǎn)是（）o強(qiáng)度高，復(fù)原性好（正確答案）價(jià)格昂貴耐堿不耐酸易被蟲蛀在最后一次過(guò)水時(shí)，加入適量的（）以中和堿，能使織物的PH值降至6—6.7,與人體皮膚的PH接近。氯漂劑柔軟劑酸粉（正確答案）氧漂劑地毯的清潔方法中（）是飯店比較常用的清潔地毯的方法。濕旋法干泡擦洗法（正確答案）噴吸法干粉除污法星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中明確要求使用的纖維種類是（）。棉（正確答案）麻絲晴綸客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果上光劑太多會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑（正確答案）涂層成粉狀耐久性差客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果日常保養(yǎng)錯(cuò)用刷墊會(huì)導(dǎo)致（）。A.全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀耐久性差（正確答案）控制擦地機(jī)的走向，由左至右，保持（）的速度為宜。30米/分40米/分（正確答案）50米/分60米/分客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果封蠟時(shí)濕度過(guò)高或過(guò)低會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀（正確答案）耐久性差客房服務(wù)員應(yīng)了解地毯的種類及特性，（）地毯是目前所有化纖中密度最小的一種，它強(qiáng)度高，復(fù)原性好。羊毛地毯聚酯纖維地毯聚丙烯纖維（丙綸）地毯（正確答案）聚丙烯臘纖維地毯51.對(duì)大理石地面進(jìn)行拋光時(shí)前一層未干就涂后一層有殘留會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差（正確答案）地面過(guò)滑涂層成粉狀耐久性差客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果交通負(fù)荷超過(guò)地面承受能力會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀耐久性差（正確答案）（）的優(yōu)點(diǎn)是華貴，柔軟，裝飾性強(qiáng)，保溫效果好，不易產(chǎn)生靜電。羊毛地毯（正確答案）聚酯纖維地毯聚酰胺纖維地毯聚丙烯纖維（丙綸）地毯不屬于干性起漬劑的是（）o香蕉水汽油松節(jié)油醋酸（正確答案）（）強(qiáng)度髙，復(fù)原性好，耐磨性僅次于錦綸，有良好的耐腐蝕性;幾乎不吸水，不沾染污物，不燃燒。羊毛地毯聚酯纖維地毯聚酰胺纖維地毯聚丙烯纖維（丙綸）地毯（正確答案）客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果上光劑太少會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀耐久性差（正確答案）飯店常用的清洗地毯的方法弊端最大的是（）。濕旋法（正確答案）干泡擦洗法噴吸法干粉除污法（）主要用于臟污程度比較嚴(yán)重的化纖地毯。濕旋法（正確答案）干泡擦洗法噴吸法干粉除污法59.客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果上光劑是從另一處移過(guò)來(lái)會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑（正確答案）涂層成粉狀耐久性差（）有耐磨度高、不蛀不霉。遇火熔化但不燃燒。耐堿不耐酸等優(yōu)點(diǎn)。羊毛地毯聚酯纖維地毯聚酰胺纖維地毯（正確答案）聚丙烯纖維（丙綸）地毯客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果地面未在打蠟拋光前清潔干凈會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑（正確答案）涂層成粉狀耐久性差對(duì)大理石地面進(jìn)行拋光時(shí)，使用上光劑太少會(huì)導(dǎo)致OO全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀耐久性差（正確答案）清潔時(shí)操作機(jī)械在地毯上來(lái)回洗刷（）適宜。TOC\o"1-5"\h\z1—22—33—4（正確答案）4—5聚丙烯臘纖維（臘綸）地毯的優(yōu)點(diǎn)。易洗易干（正確答案）價(jià)格昂貴易起毛球易被蟲蛀對(duì)大理石地面進(jìn)行拋光時(shí)，上光劑質(zhì)量太差有殘留會(huì)導(dǎo)致（）o全部涂層很差（正確答案）地面過(guò)滑涂層成粉狀耐久性差66.客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果地面已受過(guò)污染會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀（正確答案）耐久性差客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果地面下有熱度會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀（正確答案）耐久性差0有優(yōu)良的抗皺性和保型性，耐熱性好，耐磨性強(qiáng)，并具有良好的絕緣性和耐堿性，不燃燒。羊毛地毯聚酯纖維地毯（正確答案）聚酰胺纖維地毯聚丙烯纖維（丙綸）地毯使用（）基本不損傷地毯，但僅適用于微污染的地毯。濕旋法干泡擦洗法噴吸法干粉除污法（正確答案）清潔衛(wèi)生間的正確順序是（）。（）易洗易干，不霉不蛀，耐光性是所有纖維之最，易染色。其缺點(diǎn)就是耐磨性較差，不太耐堿。聚丙烯臘纖維（臘綸）地毯（正確答案）聚酯纖維地毯聚酰胺纖維地毯聚丙烯纖維（丙綸）地毯起底蠟.以一份起蠟水與（）熱水混合涂于地面。TOC\o"1-5"\h\z1份2份3份4份（正確答案）拋光時(shí)，推進(jìn)速度不能太快，應(yīng)保持（）。30米/分40米/分50米/分（正確答案）60米/分起底蠟.以一份起蠟水與4份（）熱水混合涂于地面。40°C?50°C（正確答案）50°C?60°C60°C?70°C30°C~40°C聚酯纖維地毯的缺點(diǎn)是（）。易起毛球（正確答案）價(jià)格昂貴易被蟲蛀易被蟲蛀臥室清掃的正確順序是（）。A.清理垃圾;撤走床上用品，在撤床單時(shí)，要抖動(dòng)幾次，確認(rèn)里面無(wú)衣物或無(wú)其他物品;撤壺具杯具、洗煙灰缸;做床清理垃圾;撤走床上用品，在撤床單時(shí)，要抖動(dòng)幾次，確認(rèn)里面無(wú)衣物或無(wú)其他物品;撤壺具杯具、洗煙灰缸;做床;擦拭灰塵。（正確答案）撤走床上用品，在撤床單時(shí)，要抖動(dòng)幾次，確認(rèn)里面無(wú)衣物或無(wú)其他物品;撤壺具杯具、洗煙灰缸;做床;擦拭灰塵，清理垃圾清理垃圾;撤壺具杯具、洗煙灰缸;撤走床上用品，在撤床單時(shí)，要抖動(dòng)幾次，確認(rèn)里面無(wú)衣物或無(wú)其他物品;做床;擦拭灰塵。77.使用（）清潔后，地毯濕度較大，干煥時(shí)間較長(zhǎng)。濕旋法干泡擦洗法噴吸法（正確答案）干粉除污法78.客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果上光劑涂在受污染的地面上會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀耐久性差（正確答案）75.客房服務(wù)員應(yīng)掌握對(duì)大理石地面的拋光和打蠟的方法,如果定期保養(yǎng)用錯(cuò)刷墊會(huì)導(dǎo)致（）。全部涂層很差地面過(guò)滑涂層成粉狀（正確答案）耐久性差聚酰胺纖維地毯的優(yōu)點(diǎn)是（）。有優(yōu)良的抗皺性（正確答案）價(jià)格昂貴耐堿不耐酸易被蟲蛀（）表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房，但現(xiàn)在還未退房。NoBaggageExpectedDeparture（正確答案）LightBaggageExtraBed套間分為標(biāo)準(zhǔn)套間和（）套間兩種。奢華普通非標(biāo)準(zhǔn)豪華（正確答案）賓客對(duì)（）的清潔要求最高。臥室大堂走廊客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間（正確答案）客房?jī)?nèi)噪聲允許值不得超過(guò)（）分貝。TOC\o"1-5"\h\z30354045（正確答案）放置著軟座椅、茶幾，提供客人休息、會(huì)客、觀看電視等，此外還可以提供客人在此飲茶、吃水果及簡(jiǎn)便食品是（）空間。起居空間（正確答案）睡眠空間書寫和梳妝空間貯存空間檢查客房時(shí)，應(yīng)從（）開始循序進(jìn)行，從上到下，從里到外，以防止遺漏。地面天花板窗簾房門（正確答案）下面選項(xiàng)中屬于貯存空間的家具和設(shè)備有（）。行李架（正確答案）壁櫥寫字臺(tái)茶幾與客人談話時(shí)必須站立，與客人保持（）距離。0.3~0.4米0.5?0.6米0.8?1米（正確答案）1.2-1.5米客房的清掃整理、對(duì)客服務(wù)等屬于（）。固定工作量變動(dòng)工作量（正確答案）間斷性工作量D.工作量定額（）表示該客房已清掃完畢，可以重新出租，亦稱0K房。TOC\o"1-5"\h\zDNDVIPVC（正確答案）LSC（）服務(wù)不可能由前臺(tái)部完成。CheckInCashierRoomService（正確答案）□.Reservation清掃整理客房時(shí)，在完成了收集杯子和煙灰缸這一工序后，接下來(lái)的工作是（）。撤換床上用品（正確答案）整理床鋪除塵除跡補(bǔ)充房間用品（）制品多用于客房裝飾或餐廳廚具裝飾，以其特有的金屬光澤和華貴氣質(zhì)而廣泛使用。鋁銅（正確答案）TOC\o"1-5"\h\z錫不銹鋼衛(wèi)生間通常選用（）色，給人以清涼、寧?kù)o之感。暖深冷（正確答案）淺住店客人在離店前需到前臺(tái)（）辦理結(jié)賬離店手續(xù)。接待處預(yù)訂處收銀處（正確答案）問(wèn)訊處（）是飯店的前線部門。SecurityDepartment（正確答案）PersonnalTrainingDepartmentEngineeringDepartment□.FinanceDepartment—般的清潔劑在完成其特定的功能后，應(yīng)能被完全沖離基質(zhì)表面，好的產(chǎn)品應(yīng)有較好的（）。漂洗性（正確答案）包裝感觀粘度在對(duì)公寓進(jìn)行清掃整理時(shí)，（）是需要特別增加的程序。撤出房?jī)?nèi)用畢的餐車、餐具清潔、整理廚房、餐廳（正確答案）吸塵補(bǔ)充房間用品在受理客人投訴丟失行李時(shí)，下列做法欠妥的是（）。及時(shí)協(xié)助有關(guān)人員尋找客人行李當(dāng)面訓(xùn)斥行李員工作不負(fù)責(zé)（正確答案）了解情況，尊重事實(shí)滿懷誠(chéng)意幫助客人解決問(wèn)題（）是客房最基本的空間。盥洗空間睡眠空間（正確答案）起居空間貯存空間清掃整理客房掃時(shí)，盡量不要?jiǎng)佑每腿宋锲罚绕涫强腿说模ǎ╊愇锲?。生活用品首飾服飾文件、紙張（正確答案）酒店服務(wù)技能大賽（餐飲部分）試題及答案一、判斷題。斟酒技藝要求是:不滴不灑、不少不溢。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤中餐宴會(huì)上菜位置選擇在副主人與副主賓之間。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）西餐上菜的原則是:先冷后熱，最后是冷;從鮮美到甜味,從清淡至濃重，再到清淡;從生的到熟的。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤西餐吃面包時(shí)是用手把面包撕成小塊，然后左手取食。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤舉辦婚宴時(shí)，可選用比翼雙飛、喜鵲等餐巾造型。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤點(diǎn)雪茄煙時(shí)，點(diǎn)煙工具是長(zhǎng)?；鸩瘛:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤為客人點(diǎn)完菜后，應(yīng)復(fù)述一遍客人點(diǎn)的菜，尤其是客人的特殊要求。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤客人將刀叉平行放在盤上，通常表示不再吃了，可以撤盤。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤餐巾花應(yīng)力求花型繁雜、突出其藝術(shù)性。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）10.菜式分類法是中國(guó)菜肴不同風(fēng)味流派的代稱。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）餐飲工作人員必須參加每年一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰鎮(zhèn)。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）愛(ài)爾蘭咖啡、皇室咖啡這些飲品可在客人面前燃焰、勾兌。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤宴會(huì)中更換骨碟次數(shù)應(yīng)不少于2次。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）在客人左側(cè)開餐巾時(shí)，應(yīng)右手在前、左手在后，將餐巾鋪在客人的雙膝上。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）通常，西餐服務(wù)中的面包，黃油在客人定食品單以前提供。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）西餐撤盤和中餐一樣用托盤，注意不要損傷餐具。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）18.180厘米X180厘米的臺(tái)布，用于4?6人餐桌。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤西餐臺(tái)布由外向里鋪設(shè)，兩張臺(tái)布接縫向里，不能重疊。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）餐廳服務(wù)員為客人服務(wù)咖啡或茶時(shí)，應(yīng)先將糖盅，奶罐擺放在客人的餐臺(tái)上。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤21.當(dāng)宴會(huì)廳出現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情時(shí)，服務(wù)員應(yīng)組織就餐客人乘電梯迅速離開。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）中餐宴會(huì)斟酒在宴會(huì)開始前10分鐘將烈性酒和葡萄酒斟好。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤在托送湯汁菜肴時(shí)使用快步行走。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）客人食用甜點(diǎn)時(shí)，胡椒盅、鹽盅、調(diào)味架一起收拾撤下。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤飯店中的餐廳（Restaurant）源于拉丁語(yǔ)，原意為捐助、行善之意。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤27.表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出，這是二成熟的肉。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）28.餐飲企業(yè)主要生產(chǎn)有形的實(shí)物產(chǎn)品。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）餐飲產(chǎn)品導(dǎo)向營(yíng)銷觀點(diǎn)認(rèn)為:餐飲工作的核心就是餐廳提供什么就銷售什么。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）西餐牛排的成熟度有四種:全熟，八成熟、半熟和三成熟。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）中餐上菜時(shí)，值臺(tái)員一般將熱菜放在轉(zhuǎn)臺(tái)中央，服務(wù)叉、勺的柄朝向主賓，以示優(yōu)先與尊重。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）世界著名的六大蒸僞酒是:中國(guó)白酒，白蘭地、威士忌、朗姆酒、優(yōu)特加酒和金酒。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤西餐宴會(huì)結(jié)束，客人離席時(shí)要將席巾疊好放在客人裝飾碟的左邊。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）34.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的臺(tái)布，用于長(zhǎng)方桌及西餐各類餐桌。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤35.俄式宴會(huì)服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇，服務(wù)迅速，所以其服務(wù)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)髙于法式服務(wù)。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）傳菜員在廚師做好菜肴準(zhǔn)備送去餐廳時(shí)，劃單員應(yīng)將貼在白板上的同一臺(tái)號(hào)的點(diǎn)菜單上相應(yīng)菜肴用筆畫去，以示此臺(tái)號(hào)的某道菜將馬上送至客人所點(diǎn)菜的餐臺(tái)。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤激勵(lì)手段越符合員工的需要，刺激力就越小。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）折花中攥的手法主要是做動(dòng)物的頭部造型使用。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）客人把湯匙擱在湯盤或墊盤邊上，通常表示還未吃完,不能撤盤。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤最早將Restaurant這一詞語(yǔ)制成招牌的是德國(guó)肉湯店老板詹姆斯。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）對(duì)于就餐的殘疾客人，服務(wù)人員應(yīng)盡最大的同情心向他們提供細(xì)致入微的服務(wù)。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）制定培訓(xùn)需求分析時(shí)，要列出問(wèn)題并分析產(chǎn)出問(wèn)題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)目。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤客人食用甜點(diǎn)時(shí)，胡椒盅、鹽盅、調(diào)味架必須擺放在桌上。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）中餐骨盤定位時(shí)盤邊距離桌邊為1.5厘米。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤上菜時(shí)，不要把雞頭、鴨掌、魚脊朝向主賓。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤當(dāng)宴會(huì)廳出現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速撥打火警電話119或報(bào)警電話110。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）中餐上菜順序?yàn)楹ｕr名貴菜肴一冷菜一肉類、禽類一蔬菜一湯一點(diǎn)心一面飯一甜菜―水果。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）48.西餐中的沙拉汁有千島汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）物品裝盤時(shí)，高物、重物擺放在托盤里檔。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤為客人斟茶時(shí)，斟至杯子的五成滿。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）零點(diǎn)服務(wù)就是要最大限度的滿足客人的各種各樣的需求，是餐廳能夠獲得穩(wěn)定的客源。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電源，電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤餐飲生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)格少，而每次生產(chǎn)批量大。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）音樂(lè)佐餐在我國(guó)古代就開始出現(xiàn)。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤中餐分菜的方法有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法和自助分菜法。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）西餐宴會(huì)斟酒的順序?yàn)榕髻e、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤餐廳服務(wù)員為客人服務(wù)咖啡或茶時(shí)，應(yīng)先將糖盅、奶罐、檸檬片等擺放在客人的餐臺(tái)上。A:正確A:A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤A:A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤A:A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）B:錯(cuò)誤（正確答案）鑒別酒水質(zhì)量通常有兩種方法，即:儀器鑒別法和感覺(jué)鑒別法。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤零點(diǎn)餐廳是指賓客隨點(diǎn)隨吃自行付款的餐廳，一般設(shè)置散桌，但不接受預(yù)約訂餐。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）斟完茶后放茶壺時(shí)，壺嘴的方向不能對(duì)著客人。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤中餐菜品風(fēng)味包括地方風(fēng)味、民族風(fēng)味和其他風(fēng)味三大菜品系統(tǒng)。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤新八大菜系指的是魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)右手握酒瓶的下半部，同時(shí)將酒標(biāo)朝內(nèi)。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）菜單是飯店餐飲部作為經(jīng)營(yíng)者和提供服務(wù)的一方，向用餐者展示其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各類餐飲產(chǎn)品的書面形式的總稱A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤波爾多地區(qū)位于法國(guó)西南部，是全球最佳的著名葡萄產(chǎn)區(qū)。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤餐桌上菜肴過(guò)多時(shí)，應(yīng)將餐碟疊放在桌面，以顯示菜肴的豐盛。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）68.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的臺(tái)布，用于長(zhǎng)方桌及西餐各類餐桌。物品裝盤時(shí)，高物、重物擺放在托盤里檔。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤店外促銷活動(dòng)是以招珠客人和娛樂(lè)為目的的而進(jìn)行的具有話題且能吸引客人參加的一種促銷活動(dòng)A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）菜單的內(nèi)容一般按就餐順序排列A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤餐飲服務(wù)人員上崗期間不得佩戴任何飾物。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）西餐派菜的順序，首先是女主人。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）啤酒杯一般做成郁金香花型，可以讓酒香更好的發(fā)揮。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）飯店內(nèi)部原料物品調(diào)撥應(yīng)堅(jiān)持使用調(diào)撥單，以記錄所有的調(diào)撥往來(lái)。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山，是咖啡圣品，風(fēng)味細(xì)膩,無(wú)苦味A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤正式宴會(huì)時(shí)僅次于國(guó)宴的高規(guī)格宴會(huì)A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤78.英式宴會(huì)服務(wù)要求服務(wù)員熟練掌握分菜的技巧A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）食品倉(cāng)庫(kù)的高度至少應(yīng)該是2.4米A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤中餐菜肴講究菜品的食療與養(yǎng)生作用，具有醫(yī)食同源的特點(diǎn)。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤葡萄酒杯一般做成郁金香花型，斟倒酒后，可以讓酒與空氣充分接觸，讓酒香更好的發(fā)揮。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤由于加溫酒溫度較高，因此應(yīng)在賓客入座之前斟到完畢。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）餐廳布置時(shí)，就餐者最喜歡的基色調(diào)是黑色和紫色。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）飲食是人類的第一需求，只有吃飽、吃好、吃的有營(yíng)養(yǎng)，符合人體需要，才能保證人的身體健康和人的生命質(zhì)量。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤粵菜由廣州菜，潮州菜、東江菜組成，并以廣州菜為代表。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤餐巾折花時(shí)，避免反復(fù)折疊，影響美觀、挺括。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤日本菜中的生魚片所使用的髙檔原料為金槍魚。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤食用牛排時(shí)配飲白葡萄酒。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒為基酒兌制而成。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤中餐可以進(jìn)行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉蝦等。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤餐飲服務(wù)的直接性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、、消費(fèi)同步進(jìn)行。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）輕托又稱“胸前托”、“腰托。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤餐巾花的擺放要求，要將觀賞面面向客人席位。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤美國(guó)70%-80%的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞地區(qū)，紐約州是美國(guó)第二大葡萄酒生產(chǎn)地。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤客人把刀叉搭放在餐盤兩側(cè)，表示還將繼續(xù)食用，不可貿(mào)然撤盤。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤西餐宴會(huì)遵循先上菜再斟酒的原則。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）X.0是指50年陳的白蘭地。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤點(diǎn)雪茄煙時(shí)，點(diǎn)煙工具是打火機(jī)。A:正確B:錯(cuò)誤（正確答案）西餐菜肴魚菜配“V”形檸檬片。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤上菜服務(wù)時(shí)，當(dāng)最后一道菜肴上桌，應(yīng)主動(dòng)告訴客人菜已上齊。A:正確（正確答案）B:錯(cuò)誤二、選擇題。在中餐廳、西餐廳中設(shè)置的酒吧是（）o主酒吧酒廊服務(wù)酒吧（正確答案）宴會(huì)酒吧西餐宴會(huì)開始前，服務(wù)員應(yīng)做的工作有（）將賬單放在主人位上面包擺放在面包盤里（正確答案）黃油放在冰箱中為客人斟好葡萄酒根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，提前在宴會(huì)廳門口迎接客人的是（）O宴會(huì)主管人員值臺(tái)員迎賓員宴會(huì)主管人員和迎賓員（正確答案）中餐上菜順序?yàn)椋ǎ?。海鮮名貴菜肴一冷菜一肉類、禽類一蔬菜一湯一點(diǎn)心一面飯-甜菜一水果冷菜一海鮮名貴菜肴一肉類、禽類一蔬菜一湯一點(diǎn)心一面飯一甜菜一水果（正確答案）水果一海鮮名貴菜肴一肉類、禽類-蔬菜一湯一點(diǎn)心一面飯一甜菜一冷菜肉類、禽類一海鮮名貴菜肴一＞冷菜一蔬菜一湯一點(diǎn)心一面飯-甜菜一水果一般中方宴請(qǐng)時(shí)席位卡的寫法是（）。中文寫在上方，外文寫在下方（正確答案）外文寫在上方，中文寫在下方并排寫無(wú)所謂180厘米X180厘米的臺(tái)布，適用于餐桌的尺寸為（）。4?6人進(jìn)餐的餐桌（正確答案）8?10人進(jìn)餐的餐桌20進(jìn)餐的餐桌西餐長(zhǎng)型餐桌X.O是指白蘭地陳釀（）。70年50年（正確答案）40年20~40年餐廳預(yù)訂形式主要有當(dāng)面預(yù)訂和（）。電話預(yù)訂（正確答案）網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂擔(dān)保預(yù)訂電傳預(yù)訂西餐服務(wù)方式中被稱為“盤子服務(wù)”是（）。俄式服務(wù)法式服務(wù)英式服務(wù)D.美式服務(wù)（正確答案）輕托所托重量為（）。5公斤（正確答案）8公斤10公斤15公斤酒水示瓶的作用不包含下列哪條（）。告知客人酒水的價(jià)格（正確答案）表示對(duì)客人的尊重核實(shí)酒水有無(wú)誤差證明酒水質(zhì)量的可靠性廚房與餐廳應(yīng)處于一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在（）以內(nèi)。30米40米（正確答案）50米D.60米歐美人對(duì)牛、羊肉的老嫩程度很有講究，服務(wù)員在接受點(diǎn)菜時(shí)，必須問(wèn)清客人的需求，廚師按客人要求烹制。烹制牛、羊肉一般有（）火候。三種四種五種（正確答案）七種餐飲場(chǎng)所的地點(diǎn)通常要設(shè)在（）。城市中心經(jīng)濟(jì)中心旅游或文化中心交通便捷之處（正確答案）雞尾酒的裝飾物多以（）為主。各類水果（正確答案）各類糖果雞毛小飾品在宴會(huì)上，賓客講話、祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。暫停一會(huì)服務(wù)工作（正確答案）繼續(xù)進(jìn)行服務(wù)不予理會(huì)離開宴會(huì)要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒是（）。紅葡萄酒白葡萄酒（正確答案）茅臺(tái)酒黃酒原料的釆購(gòu)是餐飲業(yè)務(wù)正常開展的（）?；厩疤幔ㄕ_答案）關(guān)鍵核心補(bǔ)充環(huán)節(jié)全部?jī)?nèi)容在客人準(zhǔn)備點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即走上前詢問(wèn)：（）”。您可以點(diǎn)菜了嗎我可以為您點(diǎn)菜了嗎（正確答案）您現(xiàn)在想點(diǎn)菜嗎現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎轉(zhuǎn)單入廚服務(wù)的內(nèi)容包括銀臺(tái)轉(zhuǎn)單、核單送單和（）o出菜品結(jié)賬出酒水打單（正確答案）中、西餐分菜時(shí)都應(yīng)注意避免（）。手法衛(wèi)生動(dòng)作緩慢（正確答案）分量均勻跟上佐料歐陸式早餐主要包括有（）。雞蛋類玉米，燕麥粥火腿香腸面包配黃油和果醬（正確答案）雞尾酒的英語(yǔ)說(shuō)法是（）。cocktail（正確答案）cherrybrandyDrinkwater西湖龍井茶具有（）和香郁、味甘、形美成為茶中珍品。深紅四絕''“黃艷帶綠亮黃色綠（正確答案）中餐宴會(huì)客人就餐期間，至少撤換小毛巾的次數(shù)是OO一次二次三次（正確答案）四次搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心是（）。增加設(shè)施設(shè)備開展技術(shù)練兵加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)（正確答案）規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)冷餐宴會(huì)的規(guī)格和隆重程度可高可低，舉辦時(shí)間一般在（）。9:00—11:0012:00—14:00（正確答案）14:00—16:0020:00—22:00禮貌待客的要求是:用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。自己的身材客人的職務(wù)菜品的種類儀容儀表（正確答案）折疊餐巾花時(shí)，操作選擇在（）。餐盤中（正確答案）客人的餐桌旁托盤反面?zhèn)洳团_(tái)面自助餐菜肴擺放時(shí)，一般靠前放的菜肴是（成本低的菜（正確答案）成本中等的菜成本高的菜成本昂貴的菜31.西餐上菜最先上菜肴為（）。開胃品（正確答案）海鮮甜點(diǎn)湯中餐擺臺(tái)席椅定位的位置首先在（）。主人位副主人位主賓位（正確答案））O副主賓位帶兒童的客人來(lái)用餐，為保證安全作法不正確的是OO將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍讓兒童使用金屬小勺（正確答案）幫助擺好其父母帶來(lái)的兒童餐具黃酒屬于（）。蒸館酒高度酒發(fā)酵原酒（正確答案）配制酒啤酒的最佳飲用溫度為（）。2~5°C8?10°C（正確答案）C?C.15~20°CD.D.25°C左右西餐正方形臺(tái)一般設(shè)在宴會(huì)廳的（）。宴會(huì)廳的中央（正確答案）宴會(huì)廳的門口宴會(huì)廳的角落宴會(huì)廳的邊上國(guó)宴中國(guó)旗的懸掛按國(guó)際慣例，以（）。左為上，右為下右為上，左為下（正確答案）左右均可應(yīng)上下懸掛在狹窄的過(guò)道突然遇到障礙或靠近席邊，需要減速時(shí),運(yùn)用的步伐是（）。A.快步墊步（正確答案）常步碎步中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開始前（）左右擺好冷盤。5分鐘10分鐘15分鐘（正確答案）30分鐘通常宴會(huì)服務(wù)員需掌握宴會(huì)菜肴的制作方法、服務(wù)要求和宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，并熟悉中餐菜肴的特點(diǎn)，以及（）O宴會(huì)菜肴的成本宴會(huì)菜肴的出處宴會(huì)菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）西餐菜肴和服務(wù)以（）為代表。英式法式（正確答案）俄式美式一般來(lái)說(shuō)，在點(diǎn)菜廳中，1名服務(wù)員負(fù)責(zé)（）。2張方桌8個(gè)人4張方桌16個(gè)人1張圓桌10個(gè)人2張圓桌20個(gè)人（正確答案）服務(wù)甜品叉勺時(shí)，擺放要求是（）。叉勺均放左邊叉勺均放右邊左勺右叉左叉右勺（正確答案）西餐擺臺(tái)時(shí)，面包盤盤邊距開胃品叉為（）。0.5厘米1厘米（正確答案）2厘米5厘米飯店根據(jù)客人的要求派員工到酒店外客人駐地或指定的地點(diǎn)提供餐飲服務(wù)的形式稱為（）。特色餐廳外賣服務(wù)（正確答案）酒吧服務(wù)客房送餐

餐飲服務(wù)中，對(duì)整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆酒?'的目的是（）。由客人鑒定酒的有關(guān)情況（正確答案）讓客人確定酒的價(jià)格使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)表示餐飲企業(yè)服務(wù)的檔次47.用于鋪設(shè)12人進(jìn)餐的餐桌的臺(tái)布尺寸為（）。180厘米X180厘米220厘米X220厘米240厘米X240厘米（正確答案）260厘米X260厘米宴會(huì)上客人致辭用的講臺(tái)通常放在（）。主桌的右側(cè)位置,主桌的右側(cè)位置,主桌的右側(cè)位置,主桌的右側(cè)位置,主桌的左側(cè)位置,即主人餐位的左后側(cè)即主人餐位的右后側(cè)即主人餐位的左后側(cè)D.主桌的左側(cè)位置,D.主桌的左側(cè)位置,即主人餐位的右后側(cè)（正確答案）以間隔班為主的餐廳是（）。中餐廳（正確答案）西餐廳咖啡廳酒吧傳菜部一般進(jìn)行劃單控制傳菜的是（）。餐廳經(jīng)理餐廳主管傳菜部主管或領(lǐng)班（正確答案）值臺(tái)員負(fù)責(zé)西餐花瓶的擺放高度不超過(guò)（）。10厘米15厘米20厘米30厘米.（正確答案）使用1211滅火器時(shí)，下列操作順序正確的是（）。①握緊壓把開關(guān)②拔掉安全銷③開啟密封閥④噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰根部TOC\o"1-5"\h\z①②③④③②①④②①③④（正確答案）②③①④廚房與餐廳應(yīng)處于一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在（）米以內(nèi)。A.3040（正確答案）5060斟倒各種飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)是OO與杯口齊平略超過(guò)杯口五分滿八分滿（正確答案）根據(jù)國(guó)際葡萄酒組織的標(biāo)準(zhǔn)，干型葡萄酒的糖分含量為（）O0.1克/100毫升以下0.2克/100毫升以下0.3克/100毫升以下0.4克/100毫升以下（正確答案）根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來(lái)說(shuō)備用餐具不低于（）。10%15%20%（正確答案）25%低于（）攝氏度以下的菜點(diǎn)，人的感官的敏感度會(huì)下降。TOC\o"1-5"\h\z4030（正確答案）2535迎賓員引領(lǐng)客人入席時(shí)，走在客人（）。前方1米—1.5米處（正確答案）前方3米處并排而行后方1米—1.5米處面談?lì)A(yù)訂是宴會(huì)的預(yù)訂方式之一。根據(jù)面談得到的信息，逐項(xiàng)填寫清楚宴請(qǐng)人和被宴請(qǐng)人的信息，宴會(huì)的時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場(chǎng)地布置等信息所使用的表單叫做（）。宴會(huì)合同書宴會(huì)記錄本宴會(huì)預(yù)訂單（正確答案）宴會(huì)通知單烏龍茶出現(xiàn)于中國(guó)的朝代是（）。宋朝（正確答案）元朝明朝清朝西餐宴會(huì)中，家庭式宴會(huì)席位安排應(yīng)考慮（）。男女賓客穿插落坐（正確答案）同性賓客就坐安排一起夫婦穿插并排落坐兒童就坐安排一起中餐宴會(huì)上菜位置選擇在（）。主人與主賓之間副主人與副主賓之間陪同之間（正確答案）兒童之間以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是（）。四川瀘州老窖特曲貴州茅臺(tái)酒山西杏花村