關(guān)于部分不合格項(xiàng)目的說明

關(guān)于部分不合格項(xiàng)目的說明一、克百威克百威是一種具有內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，豇豆中克百威殘留限量值不得超過0.02mg/kg。克百威對魚類、鳥類及野生動(dòng)物有害。對在施藥區(qū)覓食的鳥類可能致命，且誤食致死的鳥尸可能會(huì)對其它肉食鳥類造成危險(xiǎn)，并不易降解，易造成環(huán)境污染。二、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。三、苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。四、酸價(jià)酸價(jià)是用于評價(jià)油脂酸敗的程度，油脂酸敗時(shí)游離脂肪酸增加，酸價(jià)也會(huì)隨之升高，油脂酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會(huì)對健康有一定影響。一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。生干籽類食品普遍自身含油脂量高，由于儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致該類食品中脂肪的氧化酸敗。五、噻蟲胺和噻蟲嗪噻蟲胺和噻蟲嗪都屬于常見殺蟲劑，常用于防治果蔬蟲害，檢出上述兩種殺蟲劑不合格原因：一是噻蟲胺、噻蟲嗪等殺蟲劑對于防治香蕉蟲害效果非常顯著，種植戶由于為快速控制蟲害而加大用藥量或末遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)；二是存儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中為防蟲害過度噴灑導(dǎo)致。六、鋁的殘留量含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別餐飲單位為改善油條的口感，在加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。七、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2014中規(guī)定，復(fù)合調(diào)味料中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會(huì)對人體健康造成一定的損害。八、脫氫乙酸及其鈉鹽脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定在米粉制品中不得使用脫氫乙酸。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。九、過氧化值過氧化值（peroxidevalue,POV）是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，一般以100g（或1kg）被測油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。該指標(biāo)不合格一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但過多食用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，如果食品氧化變質(zhì)，消費(fèi)者在食用過程中能辨別出哈喇等異味，需避免食用。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，儲(chǔ)存不當(dāng)，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，