2022年醫(yī)學專題-第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)

細菌和真菌在自然界中的作用：1、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)(xúnhuán)

——腐生菌2、引起動植物和人患病

——寄生菌3、與動植物共生

——共生菌溫故(wēnɡù)：第一頁，共二十七頁。疑惑？

1、人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉等在密閉的沼氣(zhǎoqì)池里怎么會產(chǎn)生沼氣(zhǎoqì)（甲烷氣體）？

2、各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？

——學了本節(jié)知識后，你將不僅懂得這些。

第二頁，共二十七頁。第五節(jié)人類對細菌和真菌(zhēnjūn)的利用第三頁，共二十七頁。學習目標：1、舉例說出人類對細菌(xìjūn)和真菌的利用。2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。5、關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的利用。學習重點：人類對細菌和真菌的利用。學習難點：制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。第四頁，共二十七頁。1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是

，它含有的酶能將

轉(zhuǎn)化為

。2.制作饅頭和面包需要的

，它將

轉(zhuǎn)化為

和

，產(chǎn)生的

氣體，使面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是

。4.食品的腐敗(fǔbài)主要是由

和

引起的，這些生物可以從食物中獲取

，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是

。5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為

。青霉素是從真菌

中提煉出來的。6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于

、

、

等。酒精(jiǔjīng)乳酸菌葡萄糖乳酸(rǔsuān)酵母菌葡萄糖二氧化碳二氧化碳酵母菌細菌真菌有機物防腐抗生素青霉做飯照明取暖第五頁，共二十七頁。一、細菌、真菌(zhēnjūn)與食品的制作一杯(yībēi)溫開水+

一大勺葡萄糖

+

一小包酵母菌攪拌(jiǎobàn)1、酵母菌演示實驗二氧化碳氣體第六頁，共二十七頁。++葡萄糖二氧化碳(èryǎnghuàtàn)++酒精(jiǔjīng)能量(néngliàng)分解酵母菌在有氧時：分解葡萄糖二氧化碳水能量酵母菌在發(fā)酵過程中的進行呼吸作用酵母菌在無氧時：應(yīng)用：制作饅頭、面包發(fā)酵應(yīng)用：釀酒

釀酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。第七頁，共二十七頁。2、乳酸菌（厭氧菌）乳酸菌含有的大量的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜(shūcài)變?yōu)橛兴嵛兜呐莶?。?yīng)用(yìngyòng)：制作(zhìzuò)泡菜、酸奶第八頁，共二十七頁。3、醋酸菌（需氧菌）

醋酸菌是一種需氧菌，它們可以從空氣中落到低濃度的酒桶里，在空氣流通和保持一定的溫度(wēndù)的條件下，迅速生長繁殖，進行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）變成食醋酸（乙酸）。

應(yīng)用(yìngyòng)：制作(zhìzuò)食醋第九頁，共二十七頁。4、曲霉菌（頂端直立(zhílì)菌絲呈球形放射狀）曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。

應(yīng)用(yìngyòng)：釀酒(niànɡjiǔ)，使淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖第十頁，共二十七頁。利用細菌或真菌制作(zhìzuò)的食品看一看，說一說：圖中有哪些(nǎxiē)食品？第十一頁，共二十七頁。乳酸菌酵母菌多種霉菌(méjūn)醋酸(cùsuān)菌

根據(jù)剛學過的知識(zhīshi)，說說這些食物是利用哪些細菌或真菌制作出來的？紅酒食醋白酒啤酒面包臭豆腐醬油辣醬酸奶第十二頁，共二十七頁。用料：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布（白紗布）。方法步驟：（1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。（2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸(最好是靠近，不要接觸)微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。（3）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌(jiǎobàn)在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。制作(zhìzuò)米酒第十三頁，共二十七頁。（4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。如用毛巾將容器包裹起來。（5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度?！咎崾九c探究】（1）制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩。為什么？（2）根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請教有經(jīng)驗的人），按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。（3）在制作米酒的過程中盡量少打開容器，防止其他細菌和真菌的污染。（4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。當你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟(róuruǎn)裝，食用時微甜而不酸，就說明米酒的制作已經(jīng)成功了。第十四頁，共二十七頁。面包(miànbāo)、葡萄酒、饅頭食醋醬油(jiàngyóu)、豆腐乳、醬酸奶、泡菜(pàocài)乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物總結(jié)：食品與細菌或真菌的利用第十五頁，共二十七頁。二、細菌、真菌與食品(shípǐn)的保存1.食品腐敗(fǔbài)的原因：細菌和真菌從食品中獲得有機物并在其上生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。2.防止食品腐敗的依據(jù)：把食品上的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。3.防止食品腐敗的方法：殺菌法、抑菌法、綜合法第十六頁，共二十七頁。1.圖中有哪些食品(shípǐn)？保存食品(shípǐn)的方法是什么？2.試說出其中一些方法所依據(jù)的原理。3.你還知道哪些防止食品腐敗的方法？煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學防腐劑法【觀察(guānchá)與思考】罐藏法—隔絕其他菌類(jūnlèi)接觸滲透法—用糖漬除去水分脫水法—除去水分腌制法—除去水分巴氏消毒法—高溫滅菌真空包裝法—隔絕其他菌類接觸第十七頁，共二十七頁。脫水(tuōshuǐ)法腌制(yānzhì)法煙熏曬制法巴氏消毒(xiāodú)法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶袋裝雞翅、豆皮水果罐頭罐藏法【應(yīng)用—討論】下列食品的保存方法是什么？滲透法第十八頁，共二十七頁。什么叫抗生素?

抗生素是某些真菌所產(chǎn)生(chǎnshēng)的能夠殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)。三、真菌(zhēnjūn)與疾病防治1.從部分真菌(zhēnjūn)中提取抗生素治療疾病從青霉菌中提取的青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細菌性疾病。第十九頁，共二十七頁。胰島素的生產(chǎn)(shēngchǎn)車間

科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療(zhìliáo)糖尿病的藥物——胰島素。2.利用細菌生產(chǎn)藥品治療(zhìliáo)疾?。恨D(zhuǎn)基因藥品—胰島素第二十頁，共二十七頁。四、細菌與清潔能源(néngyuán)和環(huán)境保護1.建設(shè)沼氣池，處理垃圾、污水(wūshuǐ)，使用清潔能源

利用厭氧的甲烷桿菌將人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉、污水(wūshuǐ)中的有機物分解產(chǎn)生甲烷氣體。甲烷是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、取暖。第二十一頁，共二十七頁。2.建設(shè)污水處理廠，處理污水，保護環(huán)境

利用(lìyòng)需氧的細菌將污水中的有機物徹底分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化，保護人類賴以生存的生活環(huán)境，為人類創(chuàng)造健康的生活空間。第二十二頁，共二十七頁。【五、小結(jié)(xiǎojié)】人類對細菌和真菌的利用1.制作食品2.保存食品3.疾病防治4.制造(zhìzào)清潔能源和環(huán)境保護第二十三頁，共二十七頁。1．蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.饅頭松軟多孔的原因是(

)。A.酵母菌分解(fēnjiě)葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

B.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

D.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

3.用酵母菌制酒時,一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是(

)。A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)

B.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)C.酵母菌大量增多,酒精增產(chǎn)

D.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精【六、課堂(kètáng)檢測】

DAD第二十四頁，共二十七頁。4.各種不同的方便面味道美極了，深受少年兒童青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？

方便面中加有防腐劑，吃多了對人的身體有害，所以要少吃，不是因為合格率低。5.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用C“綠毛”是一種霉菌能止痛D、糨糊可以防止(fángzhǐ)傷口進水6.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）A、制作甜酒需要高溫B、制作甜酒需要一定的溫度C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用D、暖氣旁不利于雜菌生存7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的。（）

B

B√第二十五頁，共二十七頁。10.人類對細菌和真菌的應(yīng)用連線題：

1、乳酸菌a蒸饅頭、做面包

2、甲烷(jiǎwán)菌b生產(chǎn)沼氣

3、醋酸菌c制作泡菜

4、青霉菌d生產(chǎn)治療疾病的藥物

5、酵母菌e生產(chǎn)食醋8.腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。（）9.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是（）A、抗生素只能殺死致病細菌，不會(bùhuì)殺死其他細菌B、抗生素能殺細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì)C、生病時應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)D、抗生素雖然能夠治病，使