《動物營養(yǎng)學(xué)概論》本科配套教學(xué)課件

緒論第一節(jié)營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)一.營養(yǎng)的概念三.動物營養(yǎng)學(xué)二.營養(yǎng)學(xué)

是有機(jī)體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來維持生命活動、修補(bǔ)體組織、生長和生產(chǎn)的全部過程。2、養(yǎng)分（Nutrients）食物中的能夠被有機(jī)體用以維持生命或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)，即通常所稱的營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)素、養(yǎng)分。凡能提供養(yǎng)分的物質(zhì)叫食物或飼料。一、營養(yǎng)的概念1、營養(yǎng)（Nutrition）二、營養(yǎng)學(xué)

研究生物體營養(yǎng)過程的科學(xué)。通過這一過程的研究，可以闡明生命活動的本質(zhì)，并通過營養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。1、概念2、營養(yǎng)學(xué)分支二、營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)微生物營養(yǎng)學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)植物生產(chǎn)人類動物生產(chǎn)農(nóng)業(yè)人類營養(yǎng)學(xué)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：營養(yǎng)物質(zhì)的流向與轉(zhuǎn)移。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：營養(yǎng)物質(zhì)的快速和高效轉(zhuǎn)移與回流。3、營養(yǎng)學(xué)——農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)二、營養(yǎng)學(xué)食物鏈土壤植物人動物4、營養(yǎng)學(xué)——生命科學(xué)和資源環(huán)境科學(xué)的組成部分

營養(yǎng)過程=生命活動過程生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)：養(yǎng)分營養(yǎng)學(xué)：物質(zhì)資源利用科學(xué)二、營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)物質(zhì)資源的利用效率環(huán)境的質(zhì)量三、動物營養(yǎng)學(xué)研究營養(yǎng)物質(zhì)攝入與動物生命活動（包括生產(chǎn)）之間關(guān)系的科學(xué)。養(yǎng)分是動物生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究養(yǎng)分的攝入與動物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律，不但可以為動物生產(chǎn)提供理論根據(jù)和實(shí)踐指南，維持動物生產(chǎn)的高效進(jìn)行，而且有助于揭示動物生命活動的本質(zhì)、動物與人及環(huán)境的互作關(guān)系。1、概念2、動物營養(yǎng)學(xué)任務(wù)

確定必需營養(yǎng)素及其理化特性；研究必需營養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過程及其調(diào)節(jié)機(jī)制；研究營養(yǎng)攝入與動物健康的關(guān)系；研究動物營養(yǎng)與人及環(huán)境之間的互作規(guī)律；制定不同條件下，不同生產(chǎn)目的的動物對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量；研究動物營養(yǎng)學(xué)的研究方法。三、動物營養(yǎng)學(xué)3、動物營養(yǎng)學(xué)目標(biāo)

通過研究，揭示養(yǎng)分利用的定性定量規(guī)律，形成飼料資源的高效利用、動物產(chǎn)品的高效生產(chǎn)、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長期維護(hù)的動物營養(yǎng)科學(xué)指南，使動物生產(chǎn)在土壤----植物----動物----人食物鏈中與其他要素協(xié)調(diào)發(fā)展，為維持食物鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)揮積極作用。三、動物營養(yǎng)學(xué)4、與動物營養(yǎng)學(xué)關(guān)系密切的學(xué)科《飼料與飼養(yǎng)學(xué)》《普通化學(xué)》《動物生物化學(xué)》《生態(tài)學(xué)》《動物生理學(xué)》《微生物學(xué)》《數(shù)學(xué)》《畜牧經(jīng)濟(jì)學(xué)》《土壤學(xué)》《分子生物學(xué)》三、動物營養(yǎng)學(xué)第二節(jié)動物營養(yǎng)與動物生產(chǎn)一.動物生產(chǎn)的特點(diǎn)四.動物營養(yǎng)在飼料工業(yè)中的作用三.動物營養(yǎng)在動物生產(chǎn)中的作用二.動物營養(yǎng)在食物鏈中的作用

將糧食及人類不能直接利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為人類生存和生活質(zhì)量提高所必需的食物、衣物、藥物、娛樂、勞力、自然環(huán)境等產(chǎn)品或方式。其中，生產(chǎn)食物是動物生產(chǎn)的主要目的。一、動物生產(chǎn)的特點(diǎn)1、動物生產(chǎn)的目的2、動物生產(chǎn)的作用食物鏈的重要成員，生態(tài)平衡的維護(hù)者。一、動物生產(chǎn)的特點(diǎn)3、動物生產(chǎn)特點(diǎn)：低效率動物能量轉(zhuǎn)化效率（%）蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率（%）產(chǎn)蛋雞1826

肉雞1123

火雞922

奶牛1725

肉牛36

肉豬1414

羔羊25一、動物生產(chǎn)的特點(diǎn)表1各種動物將飼料能量、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人類食物的效率引自Gillespie，1987動物生產(chǎn)低效高污染使用生長促進(jìn)劑，動物性飼料競爭資源食品安全危機(jī)

固體糞、灰塵、損失飼料氣體CH4,CO2,NH3NO,NO2,SO2液體尿、廢水噪音水污染溫室效應(yīng)直接危害人畜臭味動物生產(chǎn)特點(diǎn)：高污染動物生產(chǎn)特點(diǎn)：食品安全隱患肉骨粉：瘋牛病動物油脂：二惡英抗生素：殘留與耐藥性高銅：殘留、環(huán)境污染砷制劑：中毒違禁藥品：中毒、危害健康霉變飼料：霉菌毒素中毒一、動物生產(chǎn)的特點(diǎn)動物生產(chǎn)特點(diǎn)：與人競爭資源到達(dá)地球表面的太陽能，有1%被植物利用。植物所捕獲的太陽能中，有5%被轉(zhuǎn)化為人類可直接利用的食物。人畜爭食主要體現(xiàn)在這部分。

再生性資源：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪三大有機(jī)物屬再生性資源

自然界的食物資源：

非再生性資源：無機(jī)養(yǎng)分一、動物生產(chǎn)的特點(diǎn)動物生產(chǎn)特點(diǎn)：有效利用資源

動物將人類不能直接利用的養(yǎng)分資源（如牧草、各類副產(chǎn)物等）轉(zhuǎn)化為人類食品，從而提高食物生產(chǎn)體系中的養(yǎng)分利用率。一、動物生產(chǎn)的特點(diǎn)動物生產(chǎn)特點(diǎn)概括物質(zhì)轉(zhuǎn)化效率低與人類競爭資源環(huán)境的污染者，也是保護(hù)者為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維持食物鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)生態(tài)平衡的重要成員一、動物生產(chǎn)的特點(diǎn)二、動物營養(yǎng)在食物鏈中的作用2、調(diào)控養(yǎng)分的攝入和排泄量，影響環(huán)境質(zhì)量；3、保障動物產(chǎn)品對人類的食用安全。1、提高動物對自然資源的利用效率；三、動物營養(yǎng)在動物生產(chǎn)中的作用1、保障動物健康2、提高生產(chǎn)水平

與50年前比較，現(xiàn)代動物的生產(chǎn)水平提高了80-200%。其中，營養(yǎng)的貢獻(xiàn)率占50-70%。三、動物營養(yǎng)在動物生產(chǎn)中的作用4、降低生產(chǎn)成本動物生產(chǎn)的總成本中，飼料成本占50-80%。5、保護(hù)生態(tài)環(huán)境3、改善產(chǎn)品質(zhì)量四、動物營養(yǎng)在飼料工業(yè)中的作用動物營養(yǎng)是決定飼料企業(yè)產(chǎn)品定位、產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量、企業(yè)生產(chǎn)效率的核心因素。第三節(jié)動物營養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷程六.動物營養(yǎng)：未來發(fā)展五.動物營養(yǎng)：主要問題四.動物營養(yǎng)學(xué)促進(jìn)飼料工業(yè)和動物生產(chǎn)水平與效益的提高

三.動物營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀二.現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)形成原因一.歷史——三階段一、歷史——三階段階段一：從18世紀(jì)中葉到19世紀(jì)中葉

此期的最大成就是法國化學(xué)家AntoineLavoisier（1743-1794）創(chuàng)立了燃素學(xué)說，奠定了營養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)。階段二：從19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)30-40年代一、歷史——三階段

此階段的主要成就是認(rèn)識到了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大有機(jī)物是動物的必需養(yǎng)分。大部分研究集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上，并開始積累有關(guān)礦物元素的資料。

1875年，美國成立全球第一家飼料廠，標(biāo)志著動物營養(yǎng)學(xué)已進(jìn)入到實(shí)際應(yīng)用階段。

從30年代開始，維生素、氨基酸、必需脂肪酸、無機(jī)元素、能量代謝、蛋白質(zhì)代謝、動物營養(yǎng)需要及養(yǎng)分互作關(guān)系的研究取得巨大進(jìn)展。在30-40年代，分離并闡明了維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以后，微量養(yǎng)分的營養(yǎng)就初步形成了。一、歷史——三階段階段三：從20世紀(jì)30年代至今——現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)的形成與發(fā)展階段50年代，對微量元素、維生素、氨基酸這些微量養(yǎng)分的營養(yǎng)功能和需要量進(jìn)行了大量研究，同時(shí)發(fā)現(xiàn)了低劑量的抗生素具有促進(jìn)動物生產(chǎn)和改善飼料利用率的功效。一、歷史——三階段40年代開始了對氨基酸的營養(yǎng)研究。

到了60年代，維生素、氨基酸、抗生素的人工合成取得成功，養(yǎng)殖業(yè)也開始向規(guī)?；s化方式發(fā)展，大大促進(jìn)了動物營養(yǎng)學(xué)在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用。與此同時(shí)，飼料工業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展時(shí)期。應(yīng)用已知的動物營養(yǎng)學(xué)知識所生產(chǎn)的配合飼料能夠促使養(yǎng)殖生產(chǎn)水平和飼糧利用率的大幅度提高，標(biāo)志著現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)形成。一、歷史——三階段從60年代至今，現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)得到了迅速發(fā)展。二、現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)形成原因近一個(gè)世紀(jì)以來動物科學(xué)及相關(guān)學(xué)科的發(fā)展實(shí)驗(yàn)動物的貢獻(xiàn)：大鼠：維生素、氨基酸、礦物元素和毒物狗：胰島素、碳水化合物代謝、煙酸豚鼠：壞血病倉鼠、豬、猴、禽、鵪鶉及其他動物分析技術(shù)的進(jìn)步和化學(xué)、數(shù)學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)及其他相關(guān)學(xué)科的發(fā)展。

長期以來農(nóng)牧民養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)

三、動物營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的基本功能，弄清了養(yǎng)分的缺乏癥和某些養(yǎng)分的中毒癥；確定了50種必需養(yǎng)分；制定了各類動物對主要養(yǎng)分的營養(yǎng)需要量，掌握了主要養(yǎng)分的利用效率，使動物生產(chǎn)能夠在較準(zhǔn)確的營養(yǎng)調(diào)控下進(jìn)行；建立了一整套動物營養(yǎng)學(xué)的研究方法；了解了多種因素對營養(yǎng)代謝和需要量的影響；認(rèn)識了飼料添加劑在動物營養(yǎng)中的重要作用；

三、動物營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀向第四階段過渡

三、動物營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀宏觀微觀群體個(gè)體組織細(xì)胞、分子局部整體靜態(tài)動態(tài)

分支學(xué)科和交叉學(xué)科正在形成，如環(huán)境營養(yǎng)學(xué)、免疫營養(yǎng)學(xué)、微生態(tài)營養(yǎng)學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)等。四、動物營養(yǎng)學(xué)促進(jìn)飼料工業(yè)和動物生產(chǎn)水平與效益的提高配合飼料的普及面達(dá)28%，部分國家的飼料工業(yè)已躍居十大工業(yè)行業(yè)之一。養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展：與50年前比較，動物生產(chǎn)水平和飼糧利用率提高了80-200%。五、動物營養(yǎng)：主要問題交叉領(lǐng)域薄弱：營養(yǎng)與遺傳、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與環(huán)境及動物福利、營養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)；采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施；養(yǎng)分的生物利用率的快速準(zhǔn)確評定；飼料安全問題。

養(yǎng)分代謝過程及分子機(jī)制；六、動物營養(yǎng)：未來發(fā)展

環(huán)境營養(yǎng)學(xué)生態(tài)營養(yǎng)學(xué)微生態(tài)營養(yǎng)學(xué)免疫營養(yǎng)學(xué)分子營養(yǎng)學(xué)系統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)

………………向分支學(xué)科和交叉學(xué)科滲透和發(fā)展：第四節(jié)課程教學(xué)安排與要求二.目的要求一.課程性質(zhì)一、課程性質(zhì)動物營養(yǎng):動物科學(xué)專業(yè)的三大主干學(xué)科之一(動物遺傳育種、動物繁殖學(xué)）。動物科學(xué)專業(yè)核心課程動物營養(yǎng)學(xué)二、目的要求

掌握提高動物對營養(yǎng)物質(zhì)利用效率的理論基礎(chǔ)，具備分析和解決動物生產(chǎn)實(shí)踐中的飼養(yǎng)問題的理論知識。1、理論知識方面2、具體學(xué)習(xí)內(nèi)容

通過理論學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握：飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)及其對動物的營養(yǎng)作用；營養(yǎng)物質(zhì)缺乏或過量對動物健康和生產(chǎn)的影響；動物對各種營養(yǎng)物質(zhì)的適宜需要量以及影響其需要量的因素。二、目的要求主要參考書《動物營養(yǎng)學(xué)》，第二版，楊鳳主編，農(nóng)業(yè)出版社，2005《飼料與飼養(yǎng)學(xué)》，韓友文主編，農(nóng)業(yè)出版社，

1997《中國飼料大全》，李德發(fā)主編，農(nóng)業(yè)出版社，

2001《中國飼料學(xué)》，張子儀主編，農(nóng)業(yè)出版社，

2000第一章動物與飼料的化學(xué)組成第一節(jié)動物與飼料一、動植物的代謝特點(diǎn)二、動物與植物的關(guān)系三、飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)四、養(yǎng)分的基本功能五、養(yǎng)分含量的表示方法一、動植物的代謝特點(diǎn)1.動物代謝特點(diǎn)

異養(yǎng)生物，不能利用簡單的無機(jī)物，而要依賴于自然界中的有機(jī)物。2.植物代謝特點(diǎn)

自養(yǎng)生物，可利用自然界存在的簡單無機(jī)物合成所需有機(jī)物。一、動植物的代謝特點(diǎn)（一）概略養(yǎng)分分析體系（二）范氏粗纖維分析方案（三）純養(yǎng)分分析法三、飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)

（一）概略養(yǎng)分分析體系飼料：動物的食物稱為飼料；（準(zhǔn)確定義）是指在正常情況下，凡是能被動物采食、消化、利用，并對動物無毒無害的所有物質(zhì)的總稱。（一）概略養(yǎng)分分析體系

國際上通常采用1864年，德國Weende試驗(yàn)站的Hanneberg提出的常規(guī)飼料分析方案，即概略養(yǎng)分分析方案(FeedProximateAnalysis)，將飼料中的養(yǎng)分分為六大類。水分無氮浸出物（一）概略養(yǎng)分分析體系

飼料

干物質(zhì)無機(jī)物（粗灰分或礦物質(zhì)）有機(jī)物含氮化合物（粗蛋白質(zhì)）無氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纖維

概略養(yǎng)分與飼料組成之間的關(guān)系1.水分與干物質(zhì)

水分（Water)

飼料干物質(zhì)（DryMatter，DM

）

=100%-水分%（一）概略養(yǎng)分分析體系游離水（自由水、初水）

:存在于細(xì)胞之間，結(jié)合不緊密，容易揮發(fā)。結(jié)合水（吸附水、束縛水）

:與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合，難以揮發(fā)?？偹ㄒ唬└怕责B(yǎng)分分析體系

飼料狀態(tài)

風(fēng)干（半干）狀態(tài)（基礎(chǔ)）：

60-70℃烘干，失去初水，剩余物為風(fēng)干物質(zhì)，其狀態(tài)叫風(fēng)干狀態(tài)。

全干（絕干）狀態(tài)（基礎(chǔ)）：100-105℃烘干，失去結(jié)合水，剩余物叫全干（絕干）物質(zhì)，其狀態(tài)叫全干狀態(tài)。（一）概略養(yǎng)分分析體系

2.粗灰分(Ash)

粗灰分：是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600℃高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?。（一）概略養(yǎng)分分析體系3.粗蛋白質(zhì)(CrudeProtein，CP)

粗蛋白質(zhì)是指飼料中含氮化合物的總稱。CP%=N%×6.25粗蛋白真蛋白非蛋白氮（NPN）（一）概略養(yǎng)分分析體系4.粗脂肪(EtherExtract,EE)

粗脂肪是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醚浸出物。EE包括真脂肪和其他脂溶性物質(zhì)（如色素、維生素等）。（一）概略養(yǎng)分分析體系5.粗纖維（CrudeFiber,CF）粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。常規(guī)分析法是在強(qiáng)制條件(1.25％酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測定。結(jié)果：一部分纖維素、半纖維素和木質(zhì)素溶解，使CF測值偏低，NFE偏高。（一）概略養(yǎng)分分析體系6.無氮浸出物（NFE）為可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖和淀粉等可溶性多糖的總稱。NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+

粗纖維）％（一）概略養(yǎng)分分析體系

中性洗滌纖維（NDF）酸性洗滌纖維（ADF）酸性洗滌木質(zhì)素（ADL）（二）范氏粗纖維分析方案VanSoest(1976)改進(jìn)方案：VanSoest(1976)粗纖維改進(jìn)方案飼料中性洗滌劑中性洗滌纖維中性洗滌可溶物酸性洗滌劑酸性洗滌纖維酸性洗滌可溶物72%硫酸纖維素酸性洗滌木質(zhì)素和灰分燃燒灰分范氏纖維成分計(jì)算半纖維素=NDF-ADF纖維素=ADF-酸性洗滌木質(zhì)素和灰分木質(zhì)素=酸性洗滌木質(zhì)素和灰分-灰分（二）范氏粗纖維分析方案表1-1不同分析方案比較100

水細(xì)胞內(nèi)容物

水

水

灰分灰分灰分

粗蛋白粗蛋白粗蛋白

粗脂肪粗脂肪粗脂肪

NFE無N浸出物（NFE）NFE半纖維素細(xì)胞壁

NDF纖維素

ADF

粗纖維木質(zhì)素

ADL

飼料組成常規(guī)分析體系VanSoest分析體系（三）純養(yǎng)分分析法飼料中最基礎(chǔ)的、不可再分的營養(yǎng)物質(zhì)叫純養(yǎng)分，包括蛋白質(zhì)中的氨基酸，脂肪中的脂肪酸，碳水化合物中的各種糖以及各種礦物元素、維生素等。

優(yōu)點(diǎn)：更科學(xué)、準(zhǔn)確、客觀要求高缺點(diǎn)：方法復(fù)雜、設(shè)備四、養(yǎng)分的基本功能

（一）作為動物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)（二）作為動物生存和生產(chǎn)的能量來源（三）作為動物正常機(jī)能活動的調(diào)節(jié)物質(zhì)（四）參與動物產(chǎn)品的生產(chǎn)表1-2不同養(yǎng)分的功能

構(gòu)成機(jī)體提供能量調(diào)節(jié)乳蛋形成水+-++蛋白質(zhì)++++碳水化合物++++脂肪++++礦物質(zhì)+-++維生素--++四、養(yǎng)分的基本功能五、養(yǎng)分含量的表示方法（一）一般表示方法1．百分比（%）

在100（g、mg、μg、Ib等）飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的比例。2．ppm與ppb

ppm即百萬分之一，1ppm即表示為1/106。

ppb即十萬萬分之一，1ppb即表示為1/109。這兩種單位多用于表示飼料中微量元素或痕量元素的含量。（一）一般表示方法3．mg/kg

在1kg飼料總量中，飼料中某種養(yǎng)分所占的毫克數(shù)。mg/kg相當(dāng)于ppm。4．mg/Ib

在1磅飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的毫克數(shù)。

1磅=454000mg五、養(yǎng)分含量的表示方法（二）不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的換算新鮮基礎(chǔ)（原樣基礎(chǔ)）；絕干基礎(chǔ)（全干基礎(chǔ)）；風(fēng)干基礎(chǔ)（半干基礎(chǔ)），通常含水10-15%。五、養(yǎng)分含量的表示方法將某一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量，須按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原則來計(jì)算。例：某飼料新鮮基礎(chǔ)含CP5%，水分75%，求飼料風(fēng)干基礎(chǔ)（含水10%）下含蛋白質(zhì)多少？

設(shè)為x，則x∶90%=5%∶25%x=（5%×90%）÷25%=18%五、養(yǎng)分含量的表示方法第二節(jié)動植物體的化學(xué)組成一.元素組成二.化合物組成三.動植物體組成成分的比較一、元素組成

動植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)60多種元素，含量最多的為C、H、O、N四種，可達(dá)DM95%以上。必需化學(xué)元素：非礦物元素4種：C、H、O、N；礦物元素18種：常量元素7種：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg；微量元素9種：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、

Co、F、Mo、Cr、B。一、元素組成二、化合物組成1碳水化合物含C、H、O，H：O=2：11）單糖根據(jù)C原子數(shù)多少，有丙糖、丁糖、戊糖、己糖，最重要的是己糖。單糖中己糖最重要，其結(jié)構(gòu)式：C6H12O6植物體內(nèi)：6CO2+6H2O動物體內(nèi):C6H12O6+6O2二、化合物組成6CO2+6H2OC6H12O6+6O2重要己糖包括：葡萄糖：常見于玉米糖蜜和動物血液中，甜度為蔗糖的3/4；果糖：主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖；半乳糖：乳糖水解產(chǎn)物之一二、化合物組成2）雙糖

二、化合物組成

重要雙糖包括：蔗糖麥芽糖乳糖3）多糖少于15個(gè)單糖單元的多糖叫寡糖化學(xué)式：（C6H10O5）n二、化合物組成重要多糖包括：

淀粉:植物的能量貯存形式,動物的主要能量來源。水解式：淀粉二、化合物組成糊精麥芽糖

葡萄糖二、化合物組成糖原：動物淀粉，在肝臟合成，水解產(chǎn)生葡萄糖。半纖維素：異質(zhì)多糖，由多縮戊糖和多縮己糖組成。性質(zhì)介于淀粉和纖維素之間。纖維素：由葡萄糖聚合而成。自然界最豐富的碳水化合物，占植物界C含量的50%以上。棉花含量90%以上。二、化合物組成木質(zhì)素：非碳水化合物，含C過多，H：O比≠2：1，含N。半纖維素、纖維素、木質(zhì)素為植物細(xì)胞壁的主要成分，粗飼料中含量高。二、化合物組成2.脂肪含C、H、OC、H對O的比例高于碳水化合物二、化合物組成3.蛋白質(zhì)含C、H、O、N，部分蛋白質(zhì)含少量Fe、P、S蛋白質(zhì)平均含N16%由20種AA組成二、化合物組成4.維生素為有機(jī)物；動物需要量?。徽{(diào)節(jié)代謝；含C、H、O，有些含N及礦物元素。主要維生素包括：脂溶性維生素：維生素A、D、E、K;水溶性維生素：B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、膽堿、VC.二、化合物組成5.水由H、O組成，動植物的主要組成成分。二、化合物組成三、動植物體組成成分比較1.元素比較（表1-4）表1-4動植物體化學(xué)元素比較1）元素種類基本相同，數(shù)量差異大；2）元素含量規(guī)律異同相同：均以氧最多、碳?xì)浯沃?，其他少不同：植物含鉀高，含鈉低動物含鈉高，含鉀低動物含鈣、磷高于植物三、動植物體組成成分比較3）元素含量的變異情況動物的元素含量變異小，植物的變異大。三、動植物體組成成分比較三、動植物體組成成分比較表1-5植物性飼料及其化學(xué)成分（%）種類水分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物灰分鈣磷植株(新鮮)玉米苜蓿貓尾草植物產(chǎn)品(風(fēng)干)苜蓿葉苜蓿莖玉米籽實(shí)玉米秸大豆籽實(shí)貓尾干草66.42.60.928.71.40.090.0874.15.71.116.82.40.440.0772.43.51.220.72.20.160.1010.622.52.455.68.90.22.2410.99.71.174.63.70.82.1714.68.93.971.31.30.02.2715.65.71.171.46.20.500.089.137.917.430.74.90.240.5811.46.32.375.64.50.360.15表1-6動物體內(nèi)的化學(xué)成分(%）動物種類水分蛋白質(zhì)脂肪灰分無脂樣本無脂干物質(zhì)水分蛋白質(zhì)灰分蛋白質(zhì)灰分犢牛（初生）幼牛(肥)閹牛(瘦)閹牛(肥)綿羊(肥)綿羊(瘦)豬(體重8kg)豬(體重30kg)豬(體重100kg)母雞兔子馬人小鼠大鼠豚鼠74686443744073604957696160666564191819131611171312211817181722193101241546624361981718139124.14.05.13.34.42.83.42.52.63.24.84.54.34.53.65.076.275.672.672.578.474.378.279.577.070.275.273.972.975.471.772.719.620.0214.621.917.020.518.217.218.925.919.620.621.919.424.321.64.24.45.85.64.65.23.63.34.13.95.25.55.25.24.05.782.281.679.179.578.279.383.384.382.486.879.179.280.779.186.079.317.818.420.920.521.820.716.715.717.613.220.920.819.320.914.020.7表1-7不同收獲期的苜蓿養(yǎng)分含量（%）

營養(yǎng)成分收割期有機(jī)物粗蛋白質(zhì)粗脂肪粗纖維無氮浸出物粗灰分孕蕾前期花蕾期開花期88.3389.3789.1323.2519.8719.002.693.002.4121.0426.5030.3940.3040.0637.3312.610.610.9表1-8植物性飼料和動物體成分比較（%）

類別營養(yǎng)成分植物性飼料動物體玉米豆餅?zāi)瞎细刹莘守i馬初生犢牛中肥綿羊水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪粗纖維無氮浸出物粗灰分13.98.13.70.971.81.613.042.02.96.425.05.275.31.81.12.412.81.614.010.03.023.041.06.044.013.039.0__13.061.918.214.1__14.773.018.04.0__14.054.019.022.0__14.01、水分：動植物水分含量最高，植物變異大于動物；2、碳水化合物：植物含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，動物無；植物能量儲備為淀粉，含量高；動物為脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；三、動植物體組成成分比較4、蛋白質(zhì)：植物除含真蛋白外,含有較多的氨化物;動物主要是真蛋白及少量游離AA,無其他氨化物;動物蛋白質(zhì)含量高,變異小，品質(zhì)也優(yōu)于植物；5、脂肪：植物除含真脂肪外,還有其他脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、色素蠟質(zhì);動物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;動物脂肪含量高于除油料作物外的植物。三、動植物體組成成分比較三、動植物體組成成分比較5．維生素和礦物質(zhì)植物性飼料不含維生素A，而含胡蘿卜素，動物體內(nèi)則相反。植物性飼料中鉀、鎂、磷較多，鈣、鈉較少，動物體內(nèi)則相反。相關(guān)詞匯干物質(zhì)（DryMatter，DM）粗灰分（Ash）粗蛋白質(zhì)（CrudeProtein，CP）粗脂肪（EtherExtract,EE）粗纖維（CrudeFiber，CF）無氮浸出物（NitrogenFreeExtract,NFE）中性洗滌纖維（NeutralDetergentFiber,NDF）酸性洗滌纖維（AcidDetergentFiber,ADF）酸性洗滌木質(zhì)素（AcidDetergentLignin,ADL）復(fù)習(xí)題1、ADF、NDF、CF、CP、EE、NFE概略養(yǎng)分分析法的概念。2、飼料概略養(yǎng)分分析包括幾大成分？分別怎樣測定和計(jì)算？3、簡述營養(yǎng)物質(zhì)的功能。4、試比較動植物體組成成分的異同？5、論述概略養(yǎng)分分析體系的優(yōu)缺點(diǎn)。第二章動物對飼料的消化與養(yǎng)分吸收內(nèi)容第一節(jié)飼料的消化性第二節(jié)動物的消化力與飼料的可消化性第一節(jié)飼料消化性

一.消化方式三.消化后養(yǎng)分的吸收二.各類動物的消化特點(diǎn)為什么要消化？1.消化的概念

飼料中的養(yǎng)分變成為能被動物吸收的形式的過程。

消化的實(shí)質(zhì)：

—

將大分子切割為可吸收的小分子；

—

破壞飼料細(xì)胞結(jié)構(gòu)，釋放其中可消化內(nèi)容物。一、消化方式靠什么消化？靠什么消化？消化系統(tǒng)

----消化道：食物流通的管道。由口腔、食道、胃、小腸和大腸。

----消化腺：酶和其它消化輔助物的分泌場所。有唾液腺、胃腺、胰臟、肝臟和腸腺；動物的共生伙伴---消化道微生物2.消化道結(jié)構(gòu)魚類消化道特點(diǎn)口腔淺，起不到吮吸作用，無腺體，舌不能活動；胃腸分化不明顯，和畜禽比胃腸道較短，魚類腸的各部分分界大多不明顯；魚類主要的消化腺為肝臟、胰臟及胃腺。多數(shù)魚類缺乏真正的腸腺。禽類消化道特點(diǎn)唇退化為喙，舌退化，牙齒退化為齒板；味蕾退化；口腔腺體僅能分泌黏液；食管末端膨大，形成嗉囊；胃分為腺胃和肌胃兩部分；消化道短大腸短，容積小尿道和直腸在泄殖腔會合單胃雜食動物消化道特點(diǎn)切齒呈鏟狀，臼齒連續(xù)排列，頂端扁平，下頜左右移動范圍大，咀嚼肌發(fā)達(dá)；嗅覺和味覺發(fā)達(dá)，唾液腺分泌淀粉酶和脂肪酶；胃分泌大量鹽酸和酶，體積適中；小腸≈13-15倍體長，容積相對較大，吸收能力強(qiáng)；后腸具有一定的發(fā)酵能力；胃腸發(fā)育較均衡，整體消化吸收能力強(qiáng)。單胃草食動物消化道特點(diǎn)切齒發(fā)達(dá)；胃壁薄，胃容積相對較?。恍∧c相對較短；盲腸和結(jié)腸發(fā)達(dá)，體積大，微生物活躍。貓科動物（單胃肉食動物）

消化道特點(diǎn)牙齒發(fā)達(dá)；口腔無淀粉酶；胃體積大；小腸短，但吸收能力強(qiáng)；盲腸退化，腸道所占比重降低；蛋白酶和脂肪酶分泌量大。復(fù)胃各部分的功能瘤胃（Rumen）

---飼料儲存、降解，微生物發(fā)酵；

---合成菌體蛋白、水溶性維生素等；

---吸收揮發(fā)性脂肪酸（VFA）、鎂和過量氨等；網(wǎng)胃（Reticulum）

---控制食糜流動，實(shí)現(xiàn)反芻功能；瓣胃（Omasum）

---吸收水分和VFA；皺胃（Abomasum）

---分泌胃蛋白酶、鹽酸和內(nèi)因子，消化能力與單胃動物類似。反芻動物的消化特點(diǎn)唇和舌靈活，切齒發(fā)達(dá)；反芻行為；胃分化為四部分；腸道長；大腸中微生物發(fā)酵能力較強(qiáng)。各類動物消化系統(tǒng)比較口腔：豬分泌唾液淀粉酶和麥芽糖酶，牛分泌少量淀粉酶，馬、單胃肉食動物和禽類無；胃：pH禽類腺胃和反芻動物前三個(gè)胃均不分泌消化酶；腸道

草食動物→雜食動物→肉食動物，依次縮短；分泌寡糖和寡肽酶，為吸收而消化；馬屬動物后腸類似瘤胃，是發(fā)酵場所。消化腺

魚類等大多數(shù)水產(chǎn)動物的肝臟和胰臟無明顯區(qū)別，合成肝胰臟；馬屬動物無膽囊唾液腺幾種動物消化道長度比較動物部位絕對長度（m）占腸道比例（%）腸道總長（m）（與體長之比）貓小腸1.72832.07大腸0.3517（3~4:1）豬小腸18.297823.51盲腸0.231（14：1）結(jié)腸4.9921馬小腸22.4475盲腸1.0429.91小結(jié)腸3.3911（12：1）大結(jié)腸3.0610牛小腸46.08157.06盲腸0.882（20：1）結(jié)腸10.1817幾種動物消化道容積比較動物胃小腸盲腸結(jié)腸+直腸總?cè)莘e（L）貓0.3410.1140.1240.57969.514.615.9100.0豬8.09.21.558.727.4529.2

33.55.631.7100.0馬17.9663.8233.5496.02211.348.530.215.945.4100.0牛252.566.09.928.0356.470.818.52.87.9100.0怎樣消化？3.消化方式

方式部位工具作用物理性口腔牙齒磨碎、增加表面積消化道肌肉收縮和消化液混合化學(xué)性消化道酶大分子變?yōu)樾》肿游⑸锪鑫该附Y(jié)構(gòu)降解，新物質(zhì)合成大腸酶結(jié)構(gòu)降解，新物質(zhì)合成表2-1動物消化方式一、消化方式（1）物理性消化

種類部位作用程度牛、羊口腔（反芻）大禽肌胃（石頭）大豬口腔小馬口腔較大一、消化方式表2-2動物種類特異性物理性消化：粉碎混合與推進(jìn)浸潤與溶解乳化酸變性（2）化學(xué)消化動物部位養(yǎng)分作用程度豬口腔淀粉弱胃蛋白質(zhì)中小腸CP、NFE、EE強(qiáng)牛羊口腔淀粉極弱胃蛋白質(zhì)中小腸CP、NFE、EE、MCP強(qiáng)禽腺胃蛋白質(zhì)弱小腸CP、NFE、EE強(qiáng)一、消化方式化學(xué)性消化在腸道中的部位1）消化道腔內(nèi)——大分子的降解，如：2）腸粘膜細(xì)胞內(nèi)——進(jìn)一步降解，如：一、消化方式蛋白質(zhì)氨基酸、小肽脂肪甘油、脂肪酸淀粉雙糖、單糖小肽氨基酸雙糖單糖（3）微生物消化動物部位養(yǎng)分作用程度豬大腸粗纖維中蛋白質(zhì)大牛、羊瘤胃NFE、CP、CF大大腸大禽嗉囔CF小大腸粗纖維小蛋白質(zhì)大馬大腸粗纖維、CP大一、消化方式瘤胃內(nèi)環(huán)境1）內(nèi)環(huán)境特點(diǎn)—通過發(fā)酵產(chǎn)熱使溫度維持在38.5-40℃?！ㄟ^與血液間的離子交換使?jié)B透壓接近血漿水平；—唾液NaHCO3不斷進(jìn)入，維持pH在6-7；—食物穩(wěn)定地進(jìn)入，提供微生物作用底物；一、消化方式2）瘤胃微生物一、消化方式

厭氧細(xì)菌，1011個(gè)/ml，二類：一類可利用纖維素、淀粉、葡萄糖等二類可發(fā)酵第一類細(xì)菌的代謝產(chǎn)物

原生動物，106個(gè)/ml，吞噬食物和細(xì)胞顆粒，并可利用纖維素細(xì)菌作用>原生動物3）反芻動物微生物消化的重要性:消化飼料中70-85%DM和50%以上的CF一、消化方式（4）化學(xué)性消化與微生物消化的異同

相同不同化學(xué)性消化酶酶來源于動物微生物消化酶酶來源于微生物一、消化方式二、各類動物的消化特點(diǎn)1、非反芻動物

2、反芻動物主要是酶的消化，前胃(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃)以微生物消化較弱。微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小腸的消化與非反芻動物類似，主要是酶的消化。3、禽類對飼料中養(yǎng)分的消化類似于非反芻動物豬的消化。二、各類動物的消化特點(diǎn)

食物在腺胃停留時(shí)間很短，消化作用不強(qiáng)，主要在肌胃內(nèi)進(jìn)行，肌胃內(nèi)的砂粒有助于飼料的磨碎和消化。禽類的腸道較短，飼料在腸道中停留時(shí)間不長，所以酶的消化和微生物的發(fā)酵消化都比豬的弱。三、消化后養(yǎng)分的吸收1、主要吸收部位：小腸、瘤胃（1）被動吸收——被動轉(zhuǎn)運(yùn)，由高濃度梯度低濃度，主要養(yǎng)分如短鏈脂肪酸、水溶性維生素、各種離子等；2、主要吸收方式：（2）主動轉(zhuǎn)運(yùn)——逆濃度梯度進(jìn)行、耗能，主要養(yǎng)分單糖、AA等；（3）胞飲吸收——細(xì)胞直接吞噬某些大分子物質(zhì)和離子，特別對幼齡動物（免疫球蛋白的吸收）。三、消化后養(yǎng)分的吸收吸收過程總結(jié)小腸是吸收養(yǎng)分的主要場所；反芻動物瘤胃能吸收VFA、氨基氮和鎂；大腸主要吸收水分和礦物質(zhì)；新生動物能通過胞飲作用吸收大分子養(yǎng)分；極性強(qiáng)的養(yǎng)分以主動吸收為主；分子量小、極性小的養(yǎng)分容易被動吸收；吸收是有選擇性的，可調(diào)節(jié)；微量養(yǎng)分大多數(shù)兼有兩種吸收方式。第二節(jié)動物的消化力與飼料的可消化性

一.消化力與消化性二.影響消化率的因素一、消化力與消化性消化性：飼料能被動物消化的性質(zhì)或程度。消化率：衡量指標(biāo)飼料某養(yǎng)分消化率=食入飼料中某養(yǎng)分-糞中某養(yǎng)分食入飼料中某養(yǎng)分*100%消化力：動物消化飼料的能力；飼料某養(yǎng)分的真消=化率消化率食入飼料中某養(yǎng)分-（糞中某養(yǎng)分-消化道來源物中某養(yǎng)分）食入飼料中某養(yǎng)分*100%二、影響消化率的因素（1）動物種類1.動物動物消化道長度（%）二、影響消化率的因素

牛>羊>豬>家禽精飼料差異小二、影響消化率的因素粗飼料差異大動物對干草的消化率比較二、影響消化率的因素動物對玉米籽實(shí)的消化率比較二、影響消化率的因素

年齡：粗蛋白、粗脂肪、粗纖維隨年齡增加而增加

個(gè)體：以豬為例：瘦肉型與脂肪型對干物質(zhì)和粗蛋白的消化率差異為一般混合料6%

谷物籽實(shí)4%

粗飼料12-14%二、影響消化率的因素（2）年齡與個(gè)體豬年齡對養(yǎng)分消化率的影響（%）二、影響消化率的因素2.飼料（2）化學(xué)成分粗蛋白和粗纖維影響大反芻動物養(yǎng)分消化率隨粗蛋白水平提高而提高豬、禽趨勢與反芻動物相同，但不明顯（1）種類（3）飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子二、影響消化率的因素反芻動物飼糧粗蛋白水平對養(yǎng)分消化率的影響二、影響消化率的因素粗纖維水平對有機(jī)物消化率的影響二、影響消化率的因素（1）飼料的加工調(diào)制二、影響消化率的因素3.飼養(yǎng)管理技術(shù)豬對不同粉碎粒度大麥的消化率二、影響消化率的因素（2）飼喂水平豬影響小草食動物影響大二、影響消化率的因素飼喂水平對消化率的影響二、影響消化率的因素相關(guān)詞匯單胃動物（monogasticanimal）反芻動物（ruminant）消化道（digestive/alimentarytract）胃腸道（gastrointestinaltract）消化率（digestibility）復(fù)習(xí)思考題動物對飼料的消化方式有哪幾種？比較各類動物的消化特點(diǎn)。動物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式有哪幾種？簡述微生物消化在反芻動物和非反芻動物營養(yǎng)物質(zhì)消化中的作用。什么是消化率？怎樣計(jì)算？簡述影響消化率的因素？第三章水的營養(yǎng)學(xué)習(xí)并牢記水作為一種養(yǎng)分在動物營養(yǎng)中的極端重要性。目的要求內(nèi)容第一節(jié)水的性質(zhì)和作用第二節(jié)水的代謝第三節(jié)各種動物的需水量及飲水品質(zhì)第一節(jié)水的性質(zhì)和作用

一.水的性質(zhì)二.水的作用一、水的性質(zhì)1.較高的表面張力2.比熱大：維持體溫恒定3.蒸發(fā)熱高：動物有蒸發(fā)散熱4.水結(jié)冰后體積增大，比重變小二、水的作用1.構(gòu)成體組織（表1）新生犢牛綿羊（瘦）綿羊（肥）仔豬（8kg）肥豬（100kg）母雞雛雞動物體含水量74744073495685表1動物體中水的百分含量（%）機(jī)體水的分布27%7%67%Intracellularfluid(28litres)Intercellularfluid(11.2litres)Plasma(2.8litres)AdaptedfromPocock&RichardsFig2.12.參與養(yǎng)分代謝水是一種理想的溶劑水是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)二、水的作用3.調(diào)節(jié)體溫4.其他功能：（1）潤滑作用（2）稀釋毒物（3）產(chǎn)品的組成部分二、水的作用5.缺水的影響（1）失水1-2%干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;（2）失水8%嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降;（3）失水10%生理失常，代謝紊亂;（4）失水20%死亡;二、水的作用（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。（5）動物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動物都能生存；（6）只飲水，可存活三個(gè)月；二、水的作用第二節(jié)水的代謝一.水的來源二.水的排泄三.水平衡的調(diào)節(jié)一、水的來源1、飲水

——水的主要來源⑴飲水的溫度幼小動物冬季飼喂溫度過低的水，會導(dǎo)致嚴(yán)重的應(yīng)激。注意的問題：⑵水的衛(wèi)生水中的病原微生物進(jìn)入消化道，會引起不同程度的腹瀉。一、水的來源⑶水的硬度⑷水的pH值一般在6.5-8.5。⑸硫酸鹽過量的硫酸鹽，會引起腹瀉。一、水的來源⑹硝酸鹽含量高，會引起很多問題。⑺重金屬含量超標(biāo)，引起動物不同程度的中毒。⑻食鹽鹽分高，動物飲水增加，引起離子不平衡，而導(dǎo)致腹瀉。一、水的來源2、飼料水飼喂青綠飼料，可保證其來源。一、水的來源水的攝入(L/kg.DM)飼草含水(%)3.73.63.33.12.92.32.01.50.9102030405060657075表2飼草水分含量與綿羊飲水之間的關(guān)系

——三大有機(jī)物在動物體內(nèi)氧化分解或合成過程中所產(chǎn)生的水。

能滿足動物需水量的5%-10%，具有重要的生命意義。3.代謝水一、水的來源表3三大有機(jī)養(yǎng)分的代謝水養(yǎng)分氧化后代謝水（g)每100克含熱量（kJ）代謝水（g/100kJ）100克淀粉601673.63.6100克蛋白質(zhì)421673.62.5100克脂肪1003765.62.7一、水的來源脂肪的代謝水最多，其次是糖，第三是蛋白質(zhì)。種類水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪糖代謝水谷類13.01036949薯芋73.630.12215豆類12.525114449葉菜類93.020.333表4不同飼料的代謝水(%)1.糞和尿的排泄2.肺臟和皮膚的蒸發(fā)3.經(jīng)動物產(chǎn)品排出如：蛋、奶等二、水的排泄三、水平衡的調(diào)節(jié)1、水的平衡細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的水不斷地進(jìn)行交換，保持體液的動態(tài)平衡?？偹拷?jīng)常保持相對恒定的。不同動物體內(nèi)水的周轉(zhuǎn)代謝的速度不同。

2、水的調(diào)節(jié)

失水多

飲水后血漿滲透壓上升下降加壓素分泌增多減少腎小管的重吸收增強(qiáng)減弱尿量減少增加此外，醛固酮激素在增加對Na+重吸收的同時(shí)，也增加對水的重吸收。三、體水平衡的調(diào)節(jié)第三節(jié)各種動物的需水量及飲水品質(zhì)一.水的需要量二.影響需要量的因素三.水的品質(zhì)一、水的需要量不易準(zhǔn)確測得，數(shù)據(jù)是大致的范圍，在畜牧生產(chǎn)中累積的經(jīng)驗(yàn)而得。采食量1kgDM，需水：成年反芻3-5kg水犢牛6-7kg水豬與禽2-3kg水表5動物每日的飲水量種類

L/天肉牛 26-66奶牛 38-110馬 30-45豬 11-19綿羊/山羊4-15雞 0.2-0.4火雞 0.4-0.6一、水的需要量二、影響需要量的因素

大量排糞需水多反芻>哺乳>鳥類2.生產(chǎn)性能

產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋，產(chǎn)肉需水相對較低。3.氣溫

氣溫高于30℃，動物需水量明顯增加，低于10℃，則相反。1.動物種類

含N物質(zhì)越高，需水量越高；粗纖維含量越高，需水量越高；鹽，特別是Na+、cl-、K+

：含量越高，需水量越高。5.飼料的調(diào)制類型粉料>干顆粒>膨化料4.飼料或日糧組成二、影響需要量的因素三、水的品質(zhì)1.水質(zhì)的污染3）微生物細(xì)菌，病毒，真菌，原生質(zhì)。2）污染物：工業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，排出的污染物。1）天然鹽類陰離子：co32-、so42、-cl-、No3-

陽離子：Mg2+、Ca2+、Na+

、重金屬離子2.水質(zhì)對動物的影響表6畜禽對水中不同濃度鹽分的反應(yīng)三、水的品質(zhì)

可溶性總鹽分（/L）高級評價(jià)反應(yīng)

<1000安全適合任何畜禽

1000-2999滿意一時(shí)不能適應(yīng)的動物可能出現(xiàn)輕度腹瀉

3000-4999滿意家畜開始不適應(yīng)，出現(xiàn)短暫的腹瀉，不適合家禽，產(chǎn)生糞濕，在上限時(shí)可能提高死亡率

可溶性總鹽分（/L）高級評價(jià)反應(yīng)

5000-6999可接受不適于種畜、家禽，對奶牛、肉牛、綿羊、馬、豬還比較安全

7000-10000不適不適于家禽，豬也不適應(yīng)，對妊娠牛、馬、綿羊和它們的幼畜都不適應(yīng)，成年反芻動物可適應(yīng)

>10000危險(xiǎn)任何情況都不適宜

（續(xù)表6）A哺乳仔豬（suckingpig）:剛開始不飲水，但因乳中蛋白質(zhì)含量高，應(yīng)迫使其飲水。奶是高蛋白、高礦物質(zhì)飼料，吃奶易造成尿量增加，體內(nèi)水分損失增多，所以應(yīng)給哺乳仔豬補(bǔ)水。為防止脫水，降低死亡率，要刺激仔豬喝水，可在水中或飼料中加誘食劑（如乳香型的甜味劑、香味劑），增加飲水量，有助于哺乳向斷奶的平穩(wěn)過渡，提高生長速度。0-4日齡，需水46ml/d。補(bǔ)充：有關(guān)動物水營養(yǎng)的研究B斷奶仔豬（weanlingpig）階段劃分：國外：0－5kg，5－10kg，10－20kg，20－50kg，50－100kg

國內(nèi)：0－10kg（乳豬），10－30kg（仔豬），30－60kg（中豬），60－100kg(大豬)斷奶后三周每天飲水量分別為：0.49、0.89、1.46L斷奶后第一天，仔豬液體攝入量明顯下降，嚴(yán)重影響仔豬對固體飼料的消化及生長，水中加調(diào)味劑可使仔豬平穩(wěn)度過斷奶這一應(yīng)激階段，保證存活。

C生長肥育豬（growingorgrowing-fishingpig）:

自由飲水情況下，10－22周齡豬，自由采食時(shí)，最佳水料比為2.56：1；農(nóng)村水拌料的水料比為1.5－3：1,在此范圍內(nèi)隨著水增加，飼料轉(zhuǎn)化率增高；水料比超過3：1時(shí)，成為“水泡料”時(shí)，對營養(yǎng)成分破壞較大，且水過多，飼料利用率下降。d妊娠豬（gestatingsow）生產(chǎn)中最易出現(xiàn)妊娠母豬便秘（加20—30%麥麩或青草可以預(yù)防），造成互相咬尾的情況。一般每天需水15kg左右。研究發(fā)現(xiàn)，母豬死亡60—80%是由腎臟疾病引起，飲水對保證腎臟及尿道清潔和豬只健康有重要作用。

e哺乳母豬（lactatingsow）:需水18kg/d，用于補(bǔ)充產(chǎn)奶。

復(fù)習(xí)思考題水的基本營養(yǎng)生理功能為什么說動物缺水比缺乏其他營養(yǎng)素更危險(xiǎn)？試述影響動物需水量的因素及其對生產(chǎn)的指導(dǎo)意義。192第四章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)1931.比較學(xué)習(xí)并掌握反芻與非反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)原理及其異同；2.掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和提高蛋白質(zhì)利用效率的理論知識；3.了解蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝。目的要求194內(nèi)容第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用第二節(jié)單胃動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)第四節(jié)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用二.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用一.蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的平均元素含量：

C53%H7%O23%N16%S+P<1%196氨基酸20多種一.蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)1、元素組成2、化合物組成單位1973、蛋白質(zhì)的分類糖蛋白脂蛋白蛋白質(zhì)纖維蛋白球狀蛋白結(jié)合蛋白膠原蛋白彈性蛋白角蛋白組蛋白魚精蛋白{{清蛋白球蛋白谷蛋白醇溶蛋白{{核蛋白磷蛋白金屬蛋白色素蛋白二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用

是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%。1982.機(jī)體更新的必需養(yǎng)分

動物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。1.機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分豬各組織中蛋白質(zhì)的含量

（g/100g新鮮組織）組織蛋白質(zhì)脂肪組織蛋白質(zhì)脂肪肌肉15.026.5肺14.12.7血液8.50.5胃16.910.1大腦10.39.2腸7.616.6心17.34.4蹄23.212.6肝21.42.5毛42.08.2腎16.53.3骨骼27.03.0199常見畜產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量

（g/100g可食部分）種類蛋白質(zhì)總脂肪種類蛋白質(zhì)總脂肪豬肉15.026.5鯉魚肉17.85.6雞肉（去皮）19.65.9鱈魚肉17.90.6牛肉（中等）18.615.0牛奶3.13.5羊肉15.023.5山羊奶3.64.1野兔肉21.82.3雞蛋12.69.9鹿肉23.02.4鴨蛋12.813.8200二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用3.生命活動的體現(xiàn)者，參與新陳代謝201（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用202

（6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達(dá)（5）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等（4）免疫球蛋白：抵抗疾病4.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪第二節(jié)單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)

一.消化吸收二.氨基酸營養(yǎng)

四.蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法

三.氨基酸平衡理論及理想蛋白

主要在胃和小腸上部,20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。204一、消化吸收2.消化酶（表4-1）1.消化部位205表4-1消化道內(nèi)主要蛋白酶類種類來源分解底物最終產(chǎn)物胃蛋白酶胃液蛋白質(zhì)胨凝乳酶胃液（幼齡動物）酪蛋白酪蛋白鈣、胨胰蛋白酶胰液蛋白質(zhì)、胨、肽糜蛋白酶胰液蛋白質(zhì)、胨、肽羧基肽酶小腸液肽氨基酸氨基肽酶胰液二肽氨基酸小腸液胨、肽氨基酸二肽酶小腸液胨、肽氨基酸一、消化吸收2063.消化過程（圖）一、消化吸收HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原壁細(xì)胞主細(xì)胞胰AA&二/三肽刷狀緣(腸細(xì)胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收腸激酶胃小腸刷狀緣分泌的肽酶Intestinalpeptidasesecretedbybrushborder208AAAA-AAAA-AA-AA主動和被動吸收AbsorptionActive&PassiveAA刷狀緣肽酶Brushborderpeptidase小腸壁Intestinalwall（3）順序：L-AA>D-AACys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu2094.吸收（1）部位:小腸上部（2）方式:主動吸收/胞飲一、消化吸收210胃鹽酸胃蛋白酶小腸胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶腸肽酶蛋白質(zhì)肽AA,二肽,

三肽吸收蛋白質(zhì)或AANH4++C架MCOMCPVFA吸收后腸馬的蛋白質(zhì)消化ProteinDigestionintheHorse2115.影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素(1)動物年齡(消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng))(2)日糧蛋白質(zhì)種類與水平(底物誘導(dǎo)效應(yīng))(3)日糧礦物元素水平(酶激活劑)(4)日糧粗纖維水平(縮短消化時(shí)間)一、消化吸收(5)抗?fàn)I養(yǎng)因子(胰蛋白酶抑制劑)(6)飼料加工(熱損害)二、氨基酸營養(yǎng)(5)Gln在仔豬腸道發(fā)育和供能中具有重要作用2121.氨基酸的營養(yǎng)生理作用(1)合成蛋白質(zhì)(2)分解供能(3)參與免疫調(diào)節(jié)過程(4)Thr與生糖、維持和采食量調(diào)節(jié)二、氨基酸營養(yǎng)2132.必需氨基酸（EAA，essentialaminoacid

）(1)概念：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。(2)種類生長豬：10種----lysMetTrpThrLeuIleArgpheHisVal成年豬：8種---不包含ArgHis；禽：13種----包含GlyCys-CysTyr；二、氨基酸營養(yǎng)2144.條件性必需氨基酸：

特定條件下必需由飼料供給的AA.

如:對仔豬,Arg、Glu是條件性EAA5.非EAA3.半必需氨基酸——能代替或部分節(jié)約EAA的AA。絲氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）動物體內(nèi)的合成完全可以滿足需要的氨基酸，無需由飼料提供的氨基酸

（2）與EAA比較相同：LAA一定是EAA

不同：LAA是針對特定的飼料而言

EAA是針對特定的動物而言2156.限制性氨基酸（LAA）（1）概念:與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。由于他們的不足，限制了動物對其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。二、氨基酸營養(yǎng)

氨基酸化學(xué)評分法：

飼料中某種氨基酸的含量

畜禽對某氨基酸的需要量評分值，小于100的為限制性氨基酸，最小值者為第一限制性氨基酸，次小值者為第二限制性氨基酸。216×100限制性氨基酸217（3）確定AA限制順序的方法（表4-2）表4-2仔豬玉米——豆粕型日糧（粗蛋白18%）的氨基酸化學(xué)評分二、氨基酸營養(yǎng)218表4-3飼料AA的限制順序

豬

禽