肽的健康作用及應(yīng)用課件

1、肽的健康作用與應(yīng)用山東大學(xué) 藺新英2內(nèi)容要點(diǎn)1、肽的概念2、肽的營養(yǎng)及保健作用3、肽類物質(zhì)的應(yīng)用4、肽的發(fā)展前景一、肽的概念肽（peptide）是由2個或2個以上-氨基酸，以肽鍵連連接在一起而形成的化合物。 的化合物。3肽鍵一、肽的概念氨基酸、肽、蛋白質(zhì)關(guān)系二個或二個以上氨基酸相連組成一個肽，多 個肽進(jìn)行多級折疊就組成一個蛋白質(zhì)分子。2-10個氨基酸稱為寡肽，也稱低聚肽，小肽；10-49氨基酸構(gòu)成的為多肽；氨基酸50個以上為蛋白質(zhì)。4一、肽的概念生物活性肽又稱功能肽是對生物機(jī)體的生命活動有益或具有重要生理作用的肽類化合物，一般分子量小于6000道爾頓。其中分子量較小的生物活性肽-低聚肽研究最多

2、，其特點(diǎn)是：小分子，易吸收，高活性，最具代表性。生物活性肽也簡稱為肽。生物活性肽具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能，易消化吸收，食用安全性極高。5一、肽的概念肽的來源 1.食物在消化過程中蛋白質(zhì)產(chǎn)生，被身體吸收，或體外酶解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的肽類 ； 2.體內(nèi)細(xì)胞利用蛋白質(zhì)的降解物氨基酸直接合成。各類天然活性肽(如肽類抗生素、激素等) 3.通過化學(xué)法(液相或固相),酶法或重組DNA技術(shù)合成的肽類。肽的分子量比蛋白質(zhì)小很多，而且具有一些蛋白質(zhì)所沒有的生理調(diào)節(jié)功能。6 肽的吸收利用蛋白質(zhì)消化利用：氨基酸，唯一途徑？ 20世紀(jì)60年代，證明肽可被吸收！從消化道總體來講，生物活性肽在胃腸道中消化吸收比蛋白質(zhì)、游離

3、氨基酸消化吸收要好，速度快，體內(nèi)利用也好。時(shí)間(分)門脈血氨基酸(ug/10ul)0120102030405060大豆肽氨基酸混合物大豆蛋白大豆蛋白、大豆肽及氨基酸的吸收動態(tài)圖一、肽的概念9生物活性肽分類按功能分：生理活性肽（包括抗菌活性肽、神經(jīng)活性肽、激素調(diào)節(jié)肽、抗高血壓活性肽、抗氧化活性肽、免疫活性肽、美容美膚肽、血脂調(diào)節(jié)肽、抗血栓肽、護(hù)肝肽等）、調(diào)味肽、營養(yǎng)肽等。按取材分：海洋生物活性肽（魚類多肽、扇貝多肽、海藻多肽、海參肽等）和陸地生物活性肽（包括大豆多肽、乳蛋白活性肽、麥胚活性肽、玉米蛋白肽、核桃肽、菜籽肽等）。按來源分：內(nèi)源性活性肽和外源性活性肽。10特點(diǎn)：吸收優(yōu)于氨基酸，抗原性小

4、，滲透性小，用量小具有獨(dú)特的生理作用，安全性好，感官好肽的主要生物學(xué)作用抑制抑制細(xì)胞變性，增強(qiáng)人體免疫。激活激活細(xì)胞活性，有效清除自由基。修復(fù)修復(fù)人體變性細(xì)胞，改善細(xì)胞新陳代謝。促進(jìn)促進(jìn)生長及健康，維持細(xì)胞正常的新陳代謝。蛋白質(zhì)的作用多由其包含的肽段來完成。肽是具有多種生理功能的活性物質(zhì)，具有原蛋白質(zhì)和單體氨基酸不具備的獨(dú)特的生理活性和醫(yī)療保健或健康作用，是細(xì)胞之間與器官之間傳遞信息的“信使”，通過內(nèi)分泌、神經(jīng)內(nèi)分泌和神經(jīng)分泌等作用方式使人體組合成一系列嚴(yán)密的控制系統(tǒng)，來調(diào)節(jié)生長、發(fā)育、繁殖、代謝和行為等生命過程。肽是生命存在的形式。11 肽的具體生物學(xué)作用：1、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫。2、調(diào)節(jié)血壓。3

5、、促進(jìn)鈣及多種必需微量元素吸收，有助于兒童生長發(fā)育、預(yù)防骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨關(guān)節(jié)等。4、修復(fù)細(xì)胞，改善細(xì)胞代謝，促進(jìn)傷口愈合；防止細(xì)胞變性；5、抗氧化、清除自由基，防止細(xì)胞突變，抗衰老6、對多種癌癥有抑制作用，具有合成增殖人體細(xì)胞的作用，可用于腫瘤放化療病人。7、調(diào)節(jié)血脂、減肥、預(yù)防心血管疾病和改善肝功能。 肽的具體生物學(xué)作用：8、改善消化系統(tǒng)，治療慢性胃腸道疾??；9、改善糖尿病、風(fēng)濕、類風(fēng)濕等疾??；10、抗菌、抗病毒感染；11、促進(jìn)造血功能，防治貧血，防止血小板凝集，提高血紅細(xì)胞載氧能力；12、促進(jìn)蛋白質(zhì)、酶的合成與調(diào)控；調(diào)節(jié)內(nèi)分泌與神經(jīng)系統(tǒng)；作為細(xì)胞間、器官間信息的重要信使。14二、肽的營養(yǎng)及

6、保健作用常見活性肽酪蛋白磷肽谷胱甘肽降血壓肽免疫活性肽抗菌肽抗氧化肽神經(jīng)活性肽高F值低聚肽營養(yǎng)肽調(diào)味肽二、肽的營養(yǎng)及保健作用1.礦物元素結(jié)合肽代表-酪蛋白磷酸肽（簡稱CPP）來源于牛乳酪蛋白的生物活性多肽。是目前研究最多的礦物元素結(jié)合肽。能夠促進(jìn)小腸對Ca2+和其它礦物元素如鐵、鋅的吸收。15二、肽的營養(yǎng)及保健作用促進(jìn)成長期兒童骨骼和牙齒的發(fā)育；預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥；促進(jìn)骨折患者的康復(fù)；預(yù)防和改善缺鐵性貧血；抗齲齒。16二、肽的營養(yǎng)及保健作用2.多種功能肽代表-谷胱甘肽谷胱甘肽（GSH）是三肽化合物，廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中，各種蔬菜等植物組織中也有少量分布。谷胱甘肽具有獨(dú)特

7、的生理功能，如抗氧化、解毒、免疫調(diào)節(jié)等被稱為長壽因子和抗衰老因子。17二、肽的營養(yǎng)及保健作用作為自由基清除劑，可保護(hù)細(xì)胞膜，防止紅細(xì)胞溶血抗過敏用于放化療病人的保護(hù)對白細(xì)胞減少癥起到保護(hù)作用。對缺氧血癥、惡心以及肝臟疾病所引起的不適具有緩解作用。保護(hù)皮膚 可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力并使皮膚產(chǎn)生光澤。解毒 用于中毒和感染性肝炎18二、肽的營養(yǎng)及保健作用3.降血壓肽由于其降血壓效果明顯且對正常血壓無影響、無副作用等優(yōu)點(diǎn)，已成為目前研究的熱點(diǎn)。通過抑制人體內(nèi)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性而實(shí)現(xiàn)。19二、肽的營養(yǎng)及保健作用4.免疫活性肽能增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，在動物

8、體內(nèi)起重要的免疫調(diào)節(jié)作用；能刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖和增強(qiáng)巨嗜細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體對外界病原的抵抗能力。20二、肽的營養(yǎng)及保健作用5.抗菌肽又稱抗菌活性肽，它通常與抗生素肽和抗病毒肽聯(lián)系在一起，抗菌肽熱穩(wěn)定性較好，具有很強(qiáng)的抑菌效果。如從乳鐵蛋白中獲得的抗菌肽,可作用于大腸桿菌，接觸病原菌后30min見效，是良好的抗生素替代品。21微生物、動植物可產(chǎn)生內(nèi)源抗菌肽替代抗生素食物蛋白經(jīng)酶解也可得到抗菌肽二、肽的營養(yǎng)及保健作用6.抗氧化肽具有清除體內(nèi)自由基的功能，對紫外線引起的線粒體的損傷和自由基誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化具有明顯的保護(hù)作用。肌肽是存在于動物肌肉中的一種天然二肽，能抑制體外各種因素催化的脂肪

9、氧化，也能抑制蒸煮肉在冷藏時(shí)的氧化酸敗。23二、肽的營養(yǎng)及保健作用7.神經(jīng)活性肽神經(jīng)活性肽對人具有重要的作用，它能調(diào)節(jié)神經(jīng)的信息傳遞，可起到鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)呼吸及體溫等功能的肽。神經(jīng)活性肽主要存在于牛乳、鮪魚、大豆及其它豆類等許多食品蛋白質(zhì)的水解物中。24二、肽的營養(yǎng)及保健作用8.高F值低聚肽（高支鏈）該肽的氨基酸組成要求是支鏈氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的蛋白前體。高F值寡肽具有輔助治療肝性疾病，改善手術(shù)后和臥床病人的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，抗疲勞等特殊功效。25二、肽的營養(yǎng)及保健作用9.營養(yǎng)肽肽類的營養(yǎng)價(jià)值高于游離氨基酸和完整蛋白質(zhì)。針對營養(yǎng)不良或消化吸收有問題的病人，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的多肽或

10、蛋白質(zhì)水解物已經(jīng)逐漸取代氨基酸作為氮源使用。26健康人：攝食膳食蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸體內(nèi)合成激素、酶、蛋白質(zhì)疾病及衰老狀態(tài):體內(nèi)合成多肽不足一般飲食補(bǔ)充營養(yǎng)受到影響直接服用、注射氨基多肽（寡、小肽）和L氨基酸多種酶受到抑制二、肽的營養(yǎng)及保健作用10.調(diào)味肽某些生物活性肽可以提高食品的適口性，改善食品的風(fēng)味，我們把這種肽稱為調(diào)味肽。 酸味肽 甜味肽 苦味肽 咸味肽 增強(qiáng)風(fēng)味的肽 28三、肽類物質(zhì)的應(yīng)用功能性食品：具有一定功能的肽類食品，目前是國際上研究的熱點(diǎn)。日本、美國、歐洲已推出具有各種各樣功能的食品和食品添加劑，形成了一個具有極大商業(yè)前景的產(chǎn)業(yè)如添加酪蛋白磷酸肽的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵功能性食品。肽類

11、試劑：純度非常高，主要應(yīng)用在科學(xué)試驗(yàn)和生化檢測上，價(jià)格十分昂貴。醫(yī)用食品臨床應(yīng)用：術(shù)后營養(yǎng)支持，腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，增強(qiáng)免疫類等，如高F值低聚肽、營養(yǎng)肽等。29三、肽類物質(zhì)的應(yīng)用應(yīng)用舉例1. 大豆蛋白制備的大豆多肽，具有降脂、減肥、提高運(yùn)動能力等功能?？梢詰?yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)。2. 雞卵清蛋白制備的白蛋白多肽具有提高免疫、促進(jìn)消化等功能。3. 在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的多肽-阿斯巴甜（甜蜜素），一種低熱量的食用調(diào)味劑；其主要來源于玉米。30三、肽類物質(zhì)的應(yīng)用4. 來源于乳制品的CPP酪蛋白磷酸肽，在兒童和婦女及老年食品中添加, 具有促鈣吸收，抗骨質(zhì)疏松等功能。5.核桃肽以核桃蛋白為原料，新型肽類物質(zhì)，具有健

12、腦以外的獨(dú)特功能如改善記憶力和睡眠，調(diào)節(jié)免疫和防治慢性病等。6.在化妝品中被認(rèn)為最時(shí)尚的二種多肽-膠原多肽和上歧生長因子（EGF），膠原多肽是皮膚抗皺保濕的首選。31三、肽類物質(zhì)的應(yīng)用食品以活性多肽為功能因子的低抗原保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品和含多肽普通食品。目前多肽食品已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)，功能肽作為一種高科技產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于各類食品。在日本、美國和西歐，含有多肽的健康食品層出不窮，有多肽飲料、多肽運(yùn)動食品、促鈣吸收食品、強(qiáng)化乳制品、降壓食品、多肽兒童午餐、多肽老人套餐等，我國近年來產(chǎn)品也不斷增加。32三、肽類物質(zhì)的應(yīng)用皮膚養(yǎng)護(hù)促進(jìn)表皮細(xì)胞生長和新陳代謝；刺激成纖維細(xì)胞活性、膠原合成，改善皮膚細(xì)紋，美容

13、，肽面膜；抗損傷、抗氧化；提高皮膚對環(huán)境侵襲、紫外線、污染物、刺激物、敏化劑及炎性細(xì)胞的抵抗力33抗炎癥預(yù)防黃褐斑三、肽類物質(zhì)的應(yīng)用臨床應(yīng)用作為醫(yī)學(xué)用途配方食品用于術(shù)后營養(yǎng)支持，腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，增強(qiáng)免疫類等，如高F值低聚肽、營養(yǎng)肽、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑等。34三、肽類物質(zhì)的應(yīng)用白蛋白多肽的臨床應(yīng)用35 從營養(yǎng)科學(xué)和功能食品角度講主要研究的是外源生物活性肽，即從食品來源獲得的生物活性肽。 源于食物蛋白質(zhì)的生物活性肽在醫(yī)藥和食品中的有廣泛應(yīng)用，而且與蛋白質(zhì)、游離氨基酸相比，有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。名 稱來源功 能抗菌肽綠豆殺滅部分真菌、抗蟲、解毒 玉米肽玉米護(hù)肝、醒酒，調(diào)節(jié)血壓大豆多肽大豆促進(jìn)脂質(zhì)代謝、抗疲勞、抗氧

14、化 降壓肽大米調(diào)節(jié)血壓降糖肽苦瓜調(diào)節(jié)血糖豌豆肽豌豆食品乳化劑、抗癌防癌、抗菌消炎核桃肽核桃改善記憶和安眠，抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等小麥蛋白肽小麥抑制膽固醇上升，促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)神經(jīng)部分植物性食物來源肽舉例四、肽的發(fā)展前景38肽類化合物廣泛存在于自然界中，生物活性肽的開發(fā)應(yīng)用是當(dāng)前生物工程領(lǐng)域的熱門課題，其廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健、食品、化妝品等行業(yè)，正在形成具有廣闊未來的新產(chǎn)業(yè)。是當(dāng)前國際食品界最熱門的研究課題和極具發(fā)展前景的功能因子。將是二十一世紀(jì)最有前途的產(chǎn)業(yè)之一。四、肽的發(fā)展前景39目前，生物活性肽的研究領(lǐng)域發(fā)展很快，已經(jīng)受到了各國科學(xué)家和政府的高度重視，國際上如日本、韓國、美國和歐洲等國家都已經(jīng)有了專業(yè)的多肽經(jīng)營企