中餐廳服務員培訓計劃5篇

第中餐廳效勞員培訓方案5篇中餐廳效勞員培訓方案篇1

根據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的效勞人員，使培訓過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標準，掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能。

一、培訓對象

公司各店在職效勞人員。

二、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓模塊。

三、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

四、培訓內容

(一)公司管理工程餐廳效勞員培訓

1、講究職業(yè)道德：

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛〞內容;

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質;養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質;

(3)從業(yè)原那么：自尊、自愛、自信、自立、自強。

2、餐廳效勞員職業(yè)素質：

(1)職業(yè)道德及崗位職責：餐廳效勞員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責;

(2)顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理;

(3)飲食衛(wèi)生根底知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;效勞員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生;

(4)餐飲效勞平安：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理;

(5)餐飲效勞禮儀：禮貌效勞的根本要求;效勞接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

3、餐飲效勞根本技能：

(1)端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法;

(2)餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜;

(3)擺臺效勞：了解中、西餐擺臺的根本要求。

4、酒水效勞：

(1)了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點;

(2)酒水效勞的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水效勞操作要領。

5、上菜及分菜：

(1)了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點;

(2)上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的根本方法。

6、撤換餐用具：

(1)中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

(2)西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

中餐廳效勞員培訓方案篇2

根據(jù)餐廳效勞員國家職業(yè)標準，經過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為標準、熟練掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能的餐廳效勞人員。

一、培訓對象

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳效勞崗位的農村青年為主。

二、培訓形式

以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業(yè)技能培訓。

三、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用__賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。

四、培訓內容

《餐廳效勞員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)根底、餐廳效勞禮儀、端托擺臺效勞、酒水效勞、上菜及分菜效勞、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓模塊。

(一)執(zhí)業(yè)根底：

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳效勞應具備的職業(yè)素質。理論學習10學時。

(二)餐廳效勞禮儀：

要求學員掌握餐廳效勞員的儀容儀表標準、舉止標準、禮貌標準、禮儀標準。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(三)端托、擺臺效勞技能：

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺效勞技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(四)酒水效勞：

要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水效勞的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(五)上菜及分菜：

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(六)撤換餐用具：

要求學員學會撤換餐用具的根本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

(七)餐廳效勞根本程序：

要求學員了解零點接待效勞的相關知識，餐廳效勞的根本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

五、考核與評價

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核：表達“以技能為最終成果〞的`培訓理念，由__縣農村充裕勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在__賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原那么，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游效勞類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

中餐廳效勞員培訓方案篇3

為了學習貫徹《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》等餐飲效勞法律法規(guī)，提高餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律、法規(guī)知識和標準操作水平，結合我縣實際，制定本方案。

一、培訓目的

通過對餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律法規(guī)和餐飲效勞食品平安根底知識等內容的培訓，增強企業(yè)是食品平安第一責任人的意識，提高食品平安自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品平安守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品平安事故的發(fā)生。

二、培訓對象、時間

培訓對象為餐飲效勞從業(yè)人員，包括學校(幼兒園)、是事業(yè)單位食堂和餐飲效勞單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

三、培訓內容

1、食品平安法律法規(guī)，包括《食品平安法》及其實施條例和《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲效勞許可管理方法》等。

2、餐飲效勞食品平安業(yè)務知識，包括食品平安標準：

食品污染及其預防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預防方法;重大活動餐飲效勞食品平安保障技能;廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

四、培訓方式

采取集中培訓方式，地點待定。

五、培訓監(jiān)督

根據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)有關規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲效勞從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內容之一。從業(yè)人員培訓結束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲效勞從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲效勞單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經營活動，并按要求經培訓和考核合格后上崗。

中餐廳效勞員培訓方案篇4

一、培訓目標

根據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的效勞人員，使培訓過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標準，掌握餐廳效勞根底知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職效勞人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

五、培訓內容

顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理。

飲食衛(wèi)生根底知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;效勞員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。

餐飲效勞平安：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

餐飲效勞禮儀：禮貌效勞的根本要求;效勞接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。

餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜。

擺臺效勞：了解中、西餐擺臺的根本要求。

六、培訓講師

工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理。

七、培訓時間

每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個月。

八、培訓地點和設備

餐廳內，餐廳內的所有設施。

九、考評方式

1、考試：效勞員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：表達“以技能為最終成果〞的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對效勞員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查效勞員崗位技能掌握情況。

十、調整方式

可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

中餐廳效勞員培訓方案篇5

一、培訓目標

1、總體目標

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳效勞根底知識，能夠運用根本技能，獨立完本錢職業(yè)效勞程序，并能做到效勞質量一流。

2、效勞素質培訓目標

通過培訓，使學員掌握企業(yè)經營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素質要求，餐飲效勞禮儀標準及各種待客效勞技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，提高綜合效勞素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳效勞檔次打下良好的根底。

3、操作技能培訓目標

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的效勞。

二、教學要求

(一)效勞素質培訓要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個人形象塑造的重要性

2、效勞的含義、效勞的理念、效勞的模式

3、餐廳效勞員的素質要求

4、餐廳效勞員的職業(yè)道德要求

5、餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求

6、餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求

7、餐廳效勞中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客〞的理念，加強前后臺的合作

9、溝通客人的技巧

10、熟記客人

11、語言技巧

12、建立有效的團隊

13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

14、電話禮儀

15、如何與客人打招呼

(二)操作技能培訓要求

1、托盤的根本要領

2、餐巾折花

3、中餐擺臺

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會的預定

6、中餐宴會的接待效勞程序及技巧

三、教學方案安排

1、課程任務和說明

通過培訓，使培訓對象掌握餐廳效勞員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳效勞的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

在教學過程中，應以理論教學為根底，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。

2、課程和課時分配表