培訓(xùn)計(jì)劃方案【三篇】

【篇一】培訓(xùn)計(jì)劃方案根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道徳和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。一、 培訓(xùn)對象公司各店在職服務(wù)人員。二、 培訓(xùn)課程崗位培訓(xùn)課程設(shè)置釆用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。三、 培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、 培訓(xùn)內(nèi)容（一）公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1、 講究職業(yè)道德：（1） 遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)；了解國家提倡的“五愛"內(nèi)容。（2） 敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。（3） 從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。2、 餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)：（1） 職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道徳；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)。（2） 顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣；賓客的就餐心理。（3） 飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理；服務(wù)員個人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預(yù)防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。（4） 餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。（5） 餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求；學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。3、 餐飲服務(wù)基本技能：（1） 端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學(xué)會端托行進(jìn)步法。（2） 餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜。（3） 擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。4、 酒水服務(wù)：（1） 了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類、特點(diǎn)；了解外國酒水的分類、特點(diǎn)；了解軟飲料的分類、特點(diǎn)；了解茶葉的分類、特點(diǎn)。（2） 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。5、 上菜及分菜：（1） 亍解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn)；了解西餐菜的主要特點(diǎn)。（2） 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法。6、 撤換餐用具：（1） 中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟。（2） 西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜看與餐具、酒水的搭配規(guī)律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求?！酒颗嘤?xùn)計(jì)劃方案一、 如何學(xué)會輕松自如地應(yīng)付客人1、 服務(wù)員是永遠(yuǎn)的微笑者。2、 對待熟客要有禮并矜重。3、 要在客人最需要的時候出現(xiàn)。4、 永遠(yuǎn)不要讓客人感到難堪（換位思考）。二、 如何克服服務(wù)障礙1、 克服性格障礙老好人：說話溫柔；忌高聲快語性格猜疑：不容易相信人；忌說話沒有禮貌，模棱兩可性格傲慢：容易看不起人；說話忌自負(fù)自傲，用詞不恭靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向；忌隨便開玩笑急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重；忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞沉默寡言：不喜歡與人交談；忌不理不睬，冷落對方散漫的客人：隨意性大；忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔；忌說話失分寸，以免陷入爭吵2、 克服語言障礙A、 七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑B、 四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語3、 克服心理障礙（演練）A、 我是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員！B、 我相信我一定能做好我的工作！C、 我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我！I）、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務(wù)客人！E、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值，而非享受！三、 服務(wù)員如何保持自制力1、 當(dāng)自己心情欠佳時，不應(yīng)把情緒發(fā)泄到客人身上（控制情緒）2、 當(dāng)賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應(yīng)冷靜地對待（保持冷靜）3、 當(dāng)賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題（擺正角色）4、 當(dāng)接待客人較多，工作量較大時，應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度和工作效率（忙而不亂）5、 當(dāng)接待客人較少，工作量較少時，應(yīng)注意加強(qiáng)紀(jì)律（閑而不懶）6、 控制私欲的過度膨脹，不做一失足成千古恨的事（潔身自愛）7、 在與同事、上級的交往中，應(yīng)心平氣和，遇到矛盾或爭吵，應(yīng)忍讓冷靜（禮讓三分）8、 在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀(jì)律（嚴(yán)于律己）四、 如何樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識1、 服務(wù)不分份內(nèi)份外。2、 所有的客人都是第一位的。3、 服務(wù)應(yīng)該以德報怨。4、 爭強(qiáng)好勝會失去朋友。五、 優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)具備的六大特征1、 性格外向、熱情。2、 語言能力強(qiáng)、有說服力。3、 靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。4、 有一定的道德修養(yǎng)。5、 審美意識強(qiáng)。6、富有進(jìn)取和創(chuàng)新精神?！酒颗嘤?xùn)計(jì)劃方案為了提高自己的執(zhí)教水平和業(yè)務(wù)潛力，更好地為教育教學(xué)服務(wù)，我將以新課程為引領(lǐng)，認(rèn)真踐行校本教研工作，借助同伴互助提升教育理念，感悟教育真諦。為促進(jìn)自身專業(yè)不斷成長,結(jié)合自己的實(shí)際和自身發(fā)展要求，特制訂個人校本研修方案如下：一、 指導(dǎo)思想以學(xué)校為本，以新課程實(shí)施為中心，以改善教學(xué)方法為突破口，以課堂教學(xué)研究為基本點(diǎn),扎扎實(shí)實(shí)的開展好個人校本研修工作。透過校本研修，不斷充實(shí)自己，努力提高自身整體教學(xué)水平，不斷促進(jìn)自身專業(yè)成長。二、 研修目標(biāo)1、 透過研修，努力提高自身的師德修養(yǎng)，做到德高為范，學(xué)高為師。能總結(jié)教育教學(xué)研究的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，認(rèn)真?zhèn)浜?、上好每一?jié)數(shù)學(xué)課，撰寫較高質(zhì)量的教學(xué)案例、教學(xué)反思、教學(xué)論文和教學(xué)設(shè)計(jì)，不斷提升自己的業(yè)務(wù)潛力和教學(xué)藝術(shù)。2、 用心開展教育教學(xué)研究工作，充分發(fā)揮教研組長的示范引領(lǐng)作用，迅速提高自身和同伴的業(yè)務(wù)素質(zhì)和教學(xué)研究水平。3、 優(yōu)化數(shù)學(xué)課堂教學(xué)，優(yōu)化備課活動，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行教學(xué)研究，努力探索和研究適合學(xué)生特點(diǎn)、能促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的教學(xué)方法，推動教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。4、 以新的教育理念和修訂版學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，大力實(shí)施新課程，著力解決教學(xué)改革和課堂教學(xué)中所遇到的實(shí)際問題，不斷轉(zhuǎn)變教師教學(xué)方式和學(xué)生學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)師生共同發(fā)展。三、 研修要求以新的教育理念為指導(dǎo)，以課程改革實(shí)驗(yàn)研究為重點(diǎn)，以促進(jìn)師生共同發(fā)展為目的，以改革課堂教學(xué)為突破口，促進(jìn)教育教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，重視學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐潛力的培養(yǎng)，為學(xué)生的全面發(fā)展和終身發(fā)展服務(wù)，使自己及同伴們成為師德髙尚、業(yè)務(wù)精湛，能促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的優(yōu)秀教師。四、 研修資料（一） 個人讀書爭取每月精讀一本教育教學(xué)專刊，每學(xué)期讀一本數(shù)學(xué)方面的專業(yè)書籍，認(rèn)真在讀書筆記上做好記載，用心撰寫讀后感3——5篇，個性要加強(qiáng)對修訂版課程標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和領(lǐng)會。（二） 聽評課主要以本校教師為聽評課對象，并用心參加縣教研室和教研協(xié)作區(qū)組織開展的聽課評課活動，每學(xué)期完成20節(jié)的聽課任務(wù)，并認(rèn)真進(jìn)行記錄和評議。每學(xué)期組織組內(nèi)教師觀看五節(jié)以上的中學(xué)教學(xué)優(yōu)質(zhì)課課堂實(shí)錄，做好聽課記錄，并在教研組活動時及時作出聽課后評價。（三） 公開課用心參加學(xué)校、教研協(xié)作區(qū)和教研室組織開展的教學(xué)公開課活動。每月在組內(nèi)上一節(jié)公開課，課前精心備課，然后請師傅或校內(nèi)優(yōu)秀教師進(jìn)行指導(dǎo)后再邀請組內(nèi)和其他教師聽課。課后及時把教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)反思寫下來。（四） 教研組集中研修用心主持和參與每周一次的教研組研修活動，開展好業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)和群眾備課，加強(qiáng)組內(nèi)教學(xué)研究專題和個人所申報的教學(xué)研究課題的研究。（五） 撰寫教學(xué)論文根據(jù)個人研修的實(shí)際狀況，每學(xué)年獨(dú)立完成一篇2000字以上的教學(xué)論文。獨(dú)立完成一篇高質(zhì)量的教學(xué)反思、教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)課件，并用心參加各級各類論文、教學(xué)設(shè)計(jì)和課件評選活動或公開發(fā)表。五、 研修具體措施1、透過個人與群眾學(xué)習(xí)形式加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷吮吸新的教育教學(xué)理念，用心探索教育教學(xué)規(guī)律。用心參加各級教研部門組織開展的論文、課件、教學(xué)設(shè)計(jì)等方面的評選活動，促進(jìn)自身的專業(yè)理論水平不斷提升。2、 用心參加教學(xué)研究活動，主動承擔(dān)學(xué)校、教研協(xié)作區(qū)和教研部門組織的研究課、示范課活動，在實(shí)踐中豐富自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。同時將培訓(xùn)和學(xué)習(xí)所得，在具體的教學(xué)實(shí)踐中嘗試，使自己的教學(xué)水平逐步提高，逐步構(gòu)成自己的教學(xué)特色。3、 用心參與課題研究，組織組內(nèi)教師加強(qiáng)對組內(nèi)教學(xué)研究專題和個人所申報的教學(xué)研究課題的研究，每學(xué)年結(jié)合課題研究資料撰寫一篇教學(xué)反思、教學(xué)案例和教學(xué)論文。4、 注重日常教學(xué)常規(guī)的扎實(shí)與提升，學(xué)會思考教育問題，用心把先進(jìn)的教育理念轉(zhuǎn)化為教師的行為，從反思中提升教學(xué)研究水平。平時教學(xué)及每節(jié)公開課后，把自己在教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的問題和有價值的東西趕快記下來，享受成功，補(bǔ)充不足，透過反思優(yōu)化教學(xué)實(shí)踐，在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)中完善自我，有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量與效益。5、 按