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2022年食品行業(yè)人員職業(yè)能力檢測試題附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。姓名: 考號: |得分|評卷人|III一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、重大活動時,對餐飲服務(wù)提供者的要求包括( )。A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是2、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?()A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款3、為避免食物中毒,經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃4、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是( )。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)5、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?,F(xiàn)場檢查時,核查人員不少于()人。A、2人B、3人C、4人D、5人6、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作,()進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后7、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字8、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為()年。A、10B、3C、5D、29、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法,錯誤的是( )。A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的,應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件10、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的( )。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是11、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度?( )A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃12、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實施進貨驗收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是13、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是()。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是14、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息( )。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日15、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分?A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告16、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑,無死角,不易積垢,不漏隙,便于()。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝17、食品安全標準是( )執(zhí)行的標準,除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制B、可以C、不強制D、推薦18、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。A、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C、0℃?5℃D、0℃?10℃19、關(guān)于食品安全的表述,下列選項正確的是()。A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常20、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次21、《中華人民共和國食品安全法》從()起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1D、2015.10.122、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定,事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的,由有關(guān)主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的,責令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上( )元以下罰款;造成嚴重后果的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬23、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當( )。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療,崗位不變24、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃25、為保持手的衛(wèi)生,在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是()。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)26、《食品安全法實施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供()的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐27、國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持28、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應(yīng)當立即停止進口,并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商D.代理商29、餐飲服務(wù)提供者的()是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人B.負責人C.業(yè)主D.以上都是30、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下31、量化分級被評為A級的企業(yè),每年監(jiān)督檢查不少于幾次:( )。A、1B、2C、3D、432、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸33、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的,責令改正,沒收違法所得,并處( )罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下34、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時間不得超過( )。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時35、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門36、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,應(yīng)當( )。A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金37、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品添加劑存放于( ),標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中38、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)當( )。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應(yīng)追究刑事責任的,不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當予以行政處罰的,由公安機關(guān)予以處罰39、食品( )應(yīng)當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)40、錄入抽檢信息時,以下說法錯誤的是( )。4、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)41、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應(yīng)當( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是42、將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:( )。A、-18℃—1℃B、一20℃?一1℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃)。43、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是()。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品,應(yīng)當依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)44、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年45、企業(yè)應(yīng)對員工進行( )和定期培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識,并做好記錄,建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢|得分|評卷大|III一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行()。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料2、餐飲服務(wù)單位的特點是()。A、膳食品種繁多,制作工藝復雜B、原料多種多樣,來源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身管理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高,流動性小,易以管理3、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有( )。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑4、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品()。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品5、推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的單位包括( )。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位6、預(yù)包裝食品是指,經(jīng)預(yù)先定量( ),向消費者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.生產(chǎn)7、重大活動食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導體系B、食品服務(wù)體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系8、餐飲服務(wù)單位庫房要求()。A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。D、除冷凍(藏)庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。9、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應(yīng)當( )。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費者10、被抽檢單位可以是:()A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內(nèi)生產(chǎn),所有產(chǎn)品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商11、行政機關(guān)應(yīng)當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的()等在辦公場所公示。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本12、企業(yè)應(yīng)通過()等途徑,對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤,及時收集食品安全風險信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報13、以動、植物食物為原料,采用特定的加工工藝制作,用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品,應(yīng)當在名稱前冠以( )字樣,并標注該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。A.“人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。14、下列哪些屬于粗加工過程( )。A.海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B.對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C.禽蛋在使用前對外殼進行清洗D.蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈15、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒16、廚房中造成交叉污染的常見因素有( )。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜17、省級以上人民政府()等部門應(yīng)當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包括()。A.持證經(jīng)營,保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員,明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓,提高其守法經(jīng)營意識,規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進行健康檢查,及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員19、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的()。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀20、有機磷農(nóng)藥的存放要求( )。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放|得分|評卷人|III一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得食品流通的許可。2、( )食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。3、( )為了確保食品安全,《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。4、( )對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為,可以給予2次以上罰款的行政處罰。5、( )餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。6、( )餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。7、( )庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。8、( )廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。9、( )餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。10、( )實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè),可以由企業(yè)總
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