計(jì)丹婷-食品安全課件

食品安全------11級(jí)應(yīng)用化學(xué)專業(yè)

計(jì)丹婷3.化學(xué)與食品安全食品健康與安全1.當(dāng)前我國(guó)的食品安全問(wèn)題4.食品安全之我見(jiàn)2.食品安全大事件當(dāng)前的食品安全問(wèn)題民以食為天，食以安為先當(dāng)前的食品安全問(wèn)題影響我國(guó)食品安全的問(wèn)題人們對(duì)加工食品和家庭外就餐的需求越來(lái)越高，不但要求食品“好吃、好看、好聞”，而且對(duì)食品的方便性、低廉性、易儲(chǔ)存性也提出了更高更多的需求。一些為改善口感、品相和延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)指標(biāo)的添加物質(zhì)應(yīng)運(yùn)而生，其安全性成為食品安全的一個(gè)新的難題。當(dāng)前食品安全的突出問(wèn)題非法添加劑濫用添加劑有害食品再加工假冒偽劣包裝不合格農(nóng)、獸藥殘留量超標(biāo)突出問(wèn)題我國(guó)的食品安全正處于逐步好轉(zhuǎn)的趨勢(shì)中

國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

兩年整頓

《食品安全法》食品安全指標(biāo)大幅度提升食品安全大事件三聚氰胺事件2008年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結(jié)石”病癥的嬰幼兒，據(jù)家長(zhǎng)們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。2008年9月15日，甘肅省政府新聞辦召開(kāi)了新聞發(fā)布會(huì)稱，甘谷、臨洮兩名嬰幼兒死亡，確認(rèn)與三鹿奶粉有關(guān)。隨著問(wèn)題奶粉事件的調(diào)查不斷深入，奶源作為添加三聚氰胺最主要的環(huán)節(jié)越來(lái)越被各界所關(guān)注。食品安全大事件雙匯瘦肉精事件新聞曝光的濟(jì)源雙匯食品有限公司位于河南省濟(jì)源市，是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店據(jù)銷售人員介紹，他們店里銷售的豬肉基本上都是濟(jì)源雙匯公司屠宰加工的，嚴(yán)格按照“十八道檢驗(yàn)”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，按照雙匯公司的規(guī)定，十八道檢驗(yàn)并不包括“瘦肉精”檢測(cè)。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。

食品安全大事件上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過(guò)程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期?！叭旧别z頭進(jìn)入了上海部分超市銷售。上海工商執(zhí)法人員對(duì)報(bào)道中涉及的迪亞天天倉(cāng)儲(chǔ)中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。染色饅頭造假葡萄酒不含葡萄汁？2010年12月，中央電視臺(tái)焦點(diǎn)訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍?jiān)旒賰?nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因?yàn)橛杏泻ξ镔|(zhì)會(huì)進(jìn)入并污染飲品，輕則會(huì)引起腸胃疾病，重則會(huì)對(duì)人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點(diǎn)葡萄原汁。食品安全大事件“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)致癌。

食品安全大事件還有能吃的東西么？(2)

食品加工、儲(chǔ)存、處理不當(dāng)過(guò)程中自身形成的有害物質(zhì)

危害物理危害(4)

食品加工過(guò)程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的來(lái)源及分類化學(xué)危害生物危害(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)化學(xué)性物質(zhì)與食品安全食品安全環(huán)境污染農(nóng)、獸藥殘留食品添加劑包裝材料添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義FAO和WHO聯(lián)合對(duì)食品天添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)的一般少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。添加劑與食品安全食品添加劑呈味劑漂白劑發(fā)色劑抗氧化劑防腐劑色素添加劑的利與弊迄今為止，我國(guó)重大食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的替罪羊，這是因?yàn)楹芏嗳藢⑦`法添加物與食品添加劑相混淆，三聚氰胺、蘇丹紅、‘瘦肉精’都是食品違法添加物。以面包為例，如果沒(méi)有面粉改良劑，不到一天就會(huì)變得干硬；沒(méi)有防霉劑，不到兩天就會(huì)發(fā)霉；沒(méi)有甜味劑和增香劑，就不會(huì)那么的香甜可口。在合理使用的前提下，食品添加劑能讓生活變得絢麗多彩。

利弊添加劑之檢測(cè)現(xiàn)狀食品安全最大的“杯具”是添加劑生產(chǎn)出來(lái)了并且無(wú)處不在，但檢測(cè)方法還沒(méi)“研究”出來(lái)。在我看來(lái)，讓2200種添加劑中的60%——1300多種添加劑，不明就里地進(jìn)入普通百姓的消化系統(tǒng)，是典型的推卸責(zé)任和不作為。既然能生產(chǎn)，就一定要檢測(cè)，也能檢測(cè)得了。既然不能檢測(cè)，就決不能容許其生產(chǎn)。

民以食為天，食以安為先。在食品添加劑問(wèn)題上，一味指望生產(chǎn)者有良心是不現(xiàn)實(shí)的，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任和檢測(cè)手段才是不二之選。當(dāng)務(wù)之急，無(wú)法檢測(cè)的就暫不使用，有害人體健康的就堅(jiān)決不用。最好是加大投入，有針對(duì)性地成立一些獨(dú)立的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，組織科技攻關(guān)，制訂完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓食品添加劑“一個(gè)都不能少”地應(yīng)檢測(cè)、能檢測(cè)。食物中常見(jiàn)的農(nóng)、獸藥殘留激素類氨基甲酸酯類抗生素類有機(jī)氯農(nóng)藥生態(tài)環(huán)境、食用動(dòng)物增加細(xì)菌的耐藥性，引起人體腸道菌失調(diào)。有致癌、致畸作用通過(guò)胎盤乳汁，對(duì)胎兒嬰兒有毒性易于食物中的亞硝酸鹽類反應(yīng)生成硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致突變。食品包裝材料對(duì)食品安全的影響塑料制品金屬包裝玻璃包裝陶瓷包裝橡膠制品油墨、印染及加工助劑塑料包裝表面污染未聚合的游離單體及降解的產(chǎn)物向食品的遷移回收鋁的雜質(zhì)和金屬難以控制，已造成對(duì)食品的污染主要是總玻璃中遷移的無(wú)機(jī)鹽和離子何從玻璃種溶出的二氧化硅釉料含有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅等多種金屬氧化物及鹽類。含有很多助劑，如防老劑、填充劑，給食品帶來(lái)污染食品安全之我見(jiàn)盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品要選擇安全、衛(wèi)生的餐