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2021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷1420212142021年中式烹調(diào)師模擬試題及答案1（判斷題）正確答案：錯誤2（單選題）A0.006B0.02C0.04D0.06正確答案：A3（單選題）A母豬肉B公豬肉C閹豬肉D老母豬肉正確答案：C1/102021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷144（單選題）和幾何形象形配菜。A禽鳥類B動物類C家畜類D魚蟲類正確答案：B5（單選題）()的質(zhì)地。A外脆里嫩B里外酥脆C滑爽軟嫩D多種不同正確答案：D6（判斷題調(diào)香方法使其生香。正確答案：錯誤2/102021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷147（判斷題正確答案：正確8（單選題）A正確答案：C9（單選題）A豆瓣醬B花生醬C磨豉醬D柱候醬正確答案：D10（單選題）3/102021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷14A拍粉處理B掛糊處理C吸水處理D糖腌處理正確答案：B11（單選題）A正確答案：A12（單選題）A調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)強制性規(guī)范C確定和劃分D考察和檢驗正確答案：A4/102021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷1413（單選題）A刀工工藝B調(diào)味工藝C加工工藝D選料工藝正確答案：A14（單選題）A去除鮮菇的有害物質(zhì)B使鮮菇滋味清沌D保存鮮菇的鮮味正確答案：D15（判斷題pH4.516（單選題）A法治懲戒5/102021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷14C廉政教育D懲治腐敗正確答案：B17（判斷題正確答案：錯誤18（單選題）A添加大量的水B添加油脂D添加雞蛋正確答案：D19（判斷題）的要少一些。正確答案：錯誤20（判斷題）是鮮魚的標(biāo)志。6/102021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷14正確答案：正確21（判斷題）正確答案：錯誤22（單選題）一下，可使其迅速死亡。A正確答案：D23（單選題）A食物被霉菌污染食物中的過敏原食源性寄生蟲的污染正確答案：D7/102021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷14（單選題）A酸苦咸辣正確答案：D25（單選題）CA柑桔D正確答案：A26（判斷題）正確答案：正確27（判斷題以保持原色為美。正確答案：正確8/102021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷1428（單選題）A容器估量法B體積估量法C比例對照法D重量估算法正確答案：C29（單選題）A鮑汁鵝掌淺紅芡B紅燒鮑魚金紅芡C甘露石斑塊蛋黃芡D姜芽鴨片嫣紅芡正確答案：D30（單選題）A烹調(diào)B烹

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