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雞蛋清洗消毒操作規(guī)程雞蛋清洗消毒操作規(guī)程雞蛋清洗消毒操作規(guī)程xxx公司雞蛋清洗消毒操作規(guī)程文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度雞蛋清洗消毒操作規(guī)程1．目的為防止雞蛋（包括鮮蛋及其蛋制品）表面可能附著的致病菌（如沙門氏菌）及污物（如糞便）對產(chǎn)品造成污染，保證雞蛋在使用時，衛(wèi)生符合食品生產(chǎn)要求。2．范圍凡公司采購的所有雞蛋及其制品清洗消毒均適用。3．要求：選蛋人工逐個檢查雞蛋質(zhì)量,剔除有可能變質(zhì)的雞蛋。洗蛋先用清水將雞蛋消毒池清洗干凈，再將雞蛋放入，用清水將雞蛋表面逐個清洗,洗凈表面的雞屎等污垢。滅菌滅菌可根據(jù)使用雞蛋數(shù)量的多少采用紫外線滅菌或消毒水浸泡滅菌的方式.3.3.1紫外線滅菌將洗凈表面污垢的雞蛋瀝干水后用紫外線殺菌30分鐘左右，達(dá)到蛋殼表面清潔，防止交叉污染的目的。3.3.2消毒水浸泡消毒1)按照雞蛋的多少,加入設(shè)定的所需用水量(浸過雞蛋表面)，并計算出其重量；2)根據(jù)水的重量和消毒粉使用說明書,計算出所需消毒粉的重量（消毒粉與水的比例為1∶1000）；3)將所需用的消毒粉先用少許清水稀釋拌勻后，攪拌均勻備用；4)將檢驗合格的雞蛋轉(zhuǎn)移到膠籃，依次放入消毒池中，每籃雞蛋入水后需將膠籃輕輕搖抖1分鐘，之后靜置浸泡20分鐘；5)將已完全消毒的雞蛋搬離消毒池，再用清水浸泡5分鐘，瀝干水后方可使用。4．注意事項：4.4.1消毒粉的用量應(yīng)嚴(yán)格控制，不得過量，否則可能殘留在雞蛋表面，造成污染；4.4.2浸泡的時間一定要充足，否則不可能完全殺死細(xì)

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