酒-行業(yè)簡(jiǎn)介課件

跟姐走進(jìn)行業(yè)經(jīng)典——酒“洋酒”的分類

（一）釀造酒

以谷類或水果類及其他含淀粉或糖份之植物為原料，經(jīng)發(fā)酵及儲(chǔ)存陳熟而制成之酒如葡萄酒、啤酒。

（二）蒸餾酒

發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲(chǔ)存陳熟而制成之酒，酒精含量常在40。如白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）。

特級(jí)白蘭地（XO）威士忌葡萄酒簡(jiǎn)介

葡萄酒是新鮮葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種酒精飲料。人類至少在距今7500年前就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了，多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為古代的波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。經(jīng)濟(jì)學(xué)院楊揚(yáng)白葡萄酒紅葡萄酒桃紅葡萄酒解百納干紅葡萄酒王朝半干白葡萄酒卡賽特半甜白葡萄酒愛思冰甜葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)院楊揚(yáng)A國(guó)酒B洋酒經(jīng)濟(jì)學(xué)院楊揚(yáng)經(jīng)濟(jì)學(xué)院楊揚(yáng)中國(guó)十大名酒：貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖、汾酒、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。釀造工藝的差異

西方主要以葡萄為原料,重在講究料為核心、桶和窖為保障,采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。在葡萄酒的釀造過程中,葡萄起最重要的主導(dǎo)作用,人的勞動(dòng)則起到重要的輔助作用。酒具的差異

中國(guó)酒器種類的繁多不僅僅是因?yàn)樯鐣?huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，更是由于封建等級(jí)制度的需要，通過不同的酒器來(lái)代表不同的身份。酒器就和古代官服一樣被分成三六九等，打上了等級(jí)的標(biāo)簽。不同的人使用不同的酒器，酒器的存在完全就是為了辨別和突出喝酒之人的身份。經(jīng)濟(jì)學(xué)院楊揚(yáng)酒的核心精神

許多中國(guó)人認(rèn)為,酒是一種供人使用的工具,中國(guó)人雖然十分熱愛它、經(jīng)常使用它,但很少注重酒本身,缺少對(duì)美酒進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理性分析和品評(píng)、鑒別,更在意的是使用它以后產(chǎn)生的美妙作用,在于“味外之味”,就像歐陽(yáng)修說(shuō)的那樣,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”,“山水之樂,得之心而寓之酒也”,因此留下了很多意蘊(yùn)豐富的飲酒趣事。西方:醉翁之意就在酒“葡萄酒——充滿魅力和生命的神圣藝術(shù)品”經(jīng)濟(jì)學(xué)院楊揚(yáng)侍酒師Sommelier專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識(shí)和技能設(shè)計(jì)葡萄酒配菜鑒賞能力