餐飲工作計劃

餐飲工作方案

精選餐飲工作方案范文錦集6篇

時間就如同白駒過隙般的流逝，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，一定有不少可以方案的東西吧我們該怎么去寫工作方案呢？以下是幫大家整理的餐飲工作方案6篇，僅供參考，希望可以幫助到大家。

餐飲工作方案篇1

很快樂也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責任：

第一、餐廳內部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改進。

3、制定職工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和職工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質量和工作效率。

4、抓好職工隊伍建立，掌握職工思想動向，通過對職工進展評估、考核，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪時機。

5、安排專人負責制定職工培訓方案，并組織職工參與各項培訓活動，不斷進步職工效勞技能、技巧以及效勞質量，進步工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房親密配合，檢查菜品出菜質量，并及時反響客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

第二、營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)絡檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩〞這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目的。

今后的工作中，我將以此方案為根底，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐飲工作方案篇2

11月餐飲業(yè)競爭較劇烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的宏大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作：

一、培訓考核工作

管理人員培訓：

〔1〕管理方法

〔2〕處事技巧

員工培訓主要抓以下幾塊：

〔1〕貴賓的接待規(guī)格與程序

〔2〕新員工的應知應會、操作技能的培訓

〔3〕推銷技能培訓。

〔4〕禮節(jié)禮貌、標準站姿的培訓〔每天班前會上訓練1—3分鐘〕

二、加強部門管理，進步執(zhí)行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓勵員工創(chuàng)新效勞。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，進步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力，進步員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動。豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，進步部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。

四、做好對客效勞

〔1〕嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲效勞

〔2〕每餐關注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反響情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

〔3〕繼續(xù)做好個性化效勞。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)絡。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售方案方案。做好本錢的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的方案，進步營業(yè)額的收入。

六、同廚房嚴密配合。每天及時反響客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果。

餐飲工作方案篇3

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標準了，并在酒店高管和部門指導的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門指導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了XXX與指定的指標超出了XXX是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需改變?，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店指導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進展擴建晉級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上獲得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在效勞質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客快樂而來滿意而歸〞

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會〞的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查〞，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的標準，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標準化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在效勞員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作方案進展合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進展督導和檢查。

四、為了工作可以更加順利并良好的完成和傳達上級指導部署的工作任務，每日堅持不斷的進展召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流理解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質的效勞。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰清楚，從而調發(fā)開工的積極性和激發(fā)員工的潛力，進步員工的效勞熱情。

在酒店高管和部門指導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很快樂指導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶著著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，進步自身素質、進步業(yè)務知識和經(jīng)歷，現(xiàn)將XX年的工作方案如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排

根據(jù)工作崗位需求進展崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能

業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都可以時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，理解員工的思想動態(tài)和生活情況，深化理解員工的內心想法和合理化的建議。

四、搜集賓客對用餐效勞質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進效勞和菜肴的重要根據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和進步我們的效勞質量和菜肴質量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案

做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進展，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。

六、加強員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細節(jié)效勞，特別是開口效勞意識，對客溝通

溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的間隔，增進與客人之間的熟悉和理解，并與此同時理解客人的愛好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到安康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)歷。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

餐飲工作方案篇4

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作方案。

一20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1.本店的客戶群定位。

2.年度競爭對手分析。

3.廣告宣傳力度。

二鎖定目的進展市場分析

1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)本錢。

2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性效勞去留住客人

1.優(yōu)質效勞

2.嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)那么，是進步部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方圓"。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要標準，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新管理務實效

1.美化酒店環(huán)境，營造"溫馨家園"。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進展不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進展通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調發(fā)開工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進展檢查，將檢查情況進展通報。

第二要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、制止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。

第三要變管理型為效勞型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1.加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將"提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深化員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強催促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調"的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進展妥善保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確指導下，與各部門嚴密配合，團結一心，為酒店的開展與騰飛而努力奮斗!

餐飲部：

20xx年**月**日

餐飲工作方案篇5

一、營業(yè)部的工作任務：

在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術程度要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責餐廳產品銷售和宴會效勞工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

詳細包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提早2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地觀察，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進展討論并做出決定。在進展區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的效勞意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的進步、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

〔二〕確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進展詳細的功能定位；在進展區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、效勞流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具拾掇和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設計營業(yè)部組織構造：

要科學、合理地設計組織機構，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目的等。

(四)制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常消耗精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否可以直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準：

最低產品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要根據(jù)。

3.酒店的設計標準及目的市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本酒店的目的市場定位情況，考慮目的客源市場對餐飲用品的裝備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4.行業(yè)開展趨勢：

餐飲管理人員應親密關注本行業(yè)的開展趨勢，在物品裝備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須標準，通常應包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的裝備標準。

餐飲工作方案篇6

1.總那么：平安：團結：奮進：開拓：

2.總廚職責：在總經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織；指揮和烹飪工作。理解各崗位人員工作特點和技術程度，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

3.組織中餐廚房完成月；季；年度工作方案。組織指揮調度大型酒會；宴會的菜品制作。

4.熟悉各種原材料種類；產地；特點；價格及淡旺季；熟悉貨源供應情況；與采購部保持良好的聯(lián)絡，保證貨源供應及時。遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。

5.定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起理解市場行情；競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保存餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的根底上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質量的根底上，改進和進步技術程度、烹調方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)絡。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調查理解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費，以控制食品本錢。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?。抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，進步廚師技術程度。負責做好每月的工作方案、材料用以及月工作總結。

6.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)惹事故。

7.副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監(jiān)和總廚負責。對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。

8.部屬的工作才能、烹調技術、工作意識等的進步負有督導、培訓的責任，有方案、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷進步廚師的技術程度和政治素質。

9.負責廚房工作的.策劃與設施。根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其消費壯況，提早向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等方案。

10.每天與宴會部門、食品采購部門互通情況，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面效勞員的意見和建議。

11.負責協(xié)調本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準備工作。

12.根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

13.廚師職責：在廚師長的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量。效勞周到，禮貌待人

14.尊守作息時間，準時開餐，不擅離任守。不脫崗、竄崗。服從分配，按質，按量、按時烹制飯菜

15.服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮。遵守平安操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

16.嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶。

17.自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，進步烹飪技術。服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工、餐廳效勞員做好開餐準備工作。

18.經(jīng)理職責：負責酒店餐飲的全面工作，對總經(jīng)理負責。認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營方案。

19.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進展營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策。主持日常餐飲部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進展。

20.審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會部研究如何進步食品的質量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的本錢標準。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調會議，與各界建立良好的公共關系。

21.對部屬管理人員的工作進展督導，幫助他們不斷進步業(yè)務才能。負責督導部屬員工的效勞情況，使餐飲部的效勞檔次得以進步。督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

22.負責制定餐廳經(jīng)理效勞標準、程序和推銷策略并組織施行，業(yè)務上要求精益求精，不斷進步管理程度。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷進步效勞質量。

23.加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決效勞中出現(xiàn)的問題。指導餐廳全面質量管理小組對餐廳效勞質量進展嚴格檢查，把好餐廳產品效勞的每一關。加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

24.及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳平安和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。

25.主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會議，檢討近期效勞情況。

26.重視員工的培訓工作，定期組織員工學習效勞技巧技能，對員工進展酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查和做好培訓記錄，并對員工進展考核。

27.參加餐飲部召開的各種會議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務。

28.領班職責：負責對員工的考勤，考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進展表揚或批評、獎勵或處分，對餐廳經(jīng)理負責。根據(jù)每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。

29.登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告。

30.理解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求，以及特別本卷須知。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔亮堂，對不符合要求的要催促員工迅速調整。

31.監(jiān)