農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系課件

《農(nóng)產(chǎn)品品質分析與安全》----第二章農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系1《農(nóng)產(chǎn)品品質分析與安全》----第二章農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系1第二章農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系簡介農(nóng)產(chǎn)品質量控制中的GAP體系*農(nóng)產(chǎn)品質量控制中的HACCP體系**2第二章農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系簡介2農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制要求法律法規(guī)要求

.國外農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制體系概況《食品、藥品和化妝品法》《聯(lián)邦肉類檢驗法》《禽肉制品檢驗法》《蛋制品檢驗法》《植物保護法》《聯(lián)邦進口牛奶法》《管制物質進出口法》《公眾健康安全與生物恐怖主義預防應對法》美國《食品衛(wèi)生法》（安全性檢查）《植物保護法》（植物檢疫）《家畜傳染病預防法》（動物檢疫）日本《食品衛(wèi)生法》《食品公典》《水產(chǎn)物品質管理法》《植物防疫法》《植物防疫法施行規(guī)則》《輸入植物檢疫規(guī)則》《家畜傳染病預防法》韓國3農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制要求國外農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制體系概況《食品、農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制要求質量安全標準要求

.國外農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制概況食品藥品管理局（FDA）農(nóng)業(yè)部（USDA）環(huán)境保護局（EPA）其他機構美國厚生勞動省農(nóng)林水產(chǎn)省其他機構日本衛(wèi)生部的食品藥品安全廳農(nóng)林部的農(nóng)產(chǎn)物品質研究院其他機構韓國4農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制要求國外農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制概況食品藥品管理農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制要求質量安全認證要求

.國外農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制概況農(nóng)產(chǎn)品認證GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范HACCP危害分析和關鍵點控制SQF食品質量安全體系非轉基因食品認證減農(nóng)藥減化肥認證田間食品安全體系

On-Farm有機食品認證GMP良好生產(chǎn)規(guī)范5農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制要求國外農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制概況農(nóng)產(chǎn)品認證G農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管機制國外農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制概況全面監(jiān)控及時召回風險預報全程追溯

美國—食品安全檢疫局（FSIS）對象：食用肉、家禽肉及蛋制品項目：污染、疫病、殘留、加工—食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對象：水產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品項目：微生物、疫病、殘留、標簽

美國—召回分級一級：食用后肯定危害健康二級：食用后可能不利于健康三級：食用后沒有危害，但標簽

標識等存在錯誤

歐盟—食品和飼料快速預警系統(tǒng)(RASFF)預警通告：產(chǎn)品已上市、確認有危害信息通告：產(chǎn)品未上市、確認有危害新聞通告：其他途徑獲取的危害信息

美國—農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)可追溯制度—包裝加工環(huán)節(jié)可追溯制度前追溯：產(chǎn)品售出者信息后追溯：產(chǎn)品購入者信息—運輸銷售環(huán)節(jié)可追溯制度供應商運輸企業(yè)批發(fā)商零售商檢測預警召回追溯6農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管機制國外農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制概況全面監(jiān)控及時《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》——立法過程我國農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制概況72002年農(nóng)業(yè)部提出立法計劃2003年國務院列入立法計劃2003年6月農(nóng)業(yè)部成立立法小組2004年1月農(nóng)業(yè)部向國務院提交送審稿2005年6月5日國務院常務會議審議通過2005年6月22日國務院提請全國人大常委審議2005年10月24日十屆人大第18次會議審議（一審）《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》——立法過程我國農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制概況7立法過程2006年2月26日十屆人大20會議審議（二審）2006年4月27日十屆人大21會議分組審議（三審）2006年4月29日十屆人大常委會表決結果：155票贊成，1票棄權，1人沒按表決器2006年4月29日胡錦濤主席頒布49號主席令8立法過程2006年2月26日十屆人大20會議審議（二審）8立法過程《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》于2006年4月29日第十屆全國人大常委會第二十一次會議通過，自2006年11月1日起施行。（2006年4月29日中華人民共和國第四十九號主席令頒布)9立法過程《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》于2006年4月2《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的要求1、依照規(guī)定合理使用農(nóng)業(yè)投入品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照法律、行政法規(guī)和國務院農(nóng)業(yè)主管部門的規(guī)定，合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，防止因違反規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品危及農(nóng)產(chǎn)品質量安全。10《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

2、依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作組織應當建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載使用農(nóng)業(yè)投入品的有關情況、動物疫病和植物病蟲害的發(fā)生和防止情況，以及農(nóng)產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈的日期等情況。11《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的要求2、依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專

3、對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質量安全狀況進行檢測。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當自行或委托檢測機構對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質量安全狀況進行檢測（出具檢測證明有風險），經(jīng)檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準的不得銷售。

12《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的要求3、對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質量安全狀況進行檢測。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)

第三十三條規(guī)定下列產(chǎn)品不得銷售：

1、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學物質的；

2、農(nóng)藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準的；

3、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準的；13《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－對農(nóng)業(yè)經(jīng)營者的要求第三十三條規(guī)定下列產(chǎn)品不得銷售：13《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》

第三十三條規(guī)定下列農(nóng)產(chǎn)品不得銷售：

4、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合

國家有關強制性的技術規(guī)范的；

5、其他（輻射）不符合農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準的。14《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－對農(nóng)業(yè)經(jīng)營者的要求14《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》中第三十四明確規(guī)定：開展農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)督檢查檢測不得向被抽查人收取費用；抽取的樣品不得超過規(guī)定的數(shù)量；上級農(nóng)業(yè)部門抽查了，下級不得另行重復抽查。15《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－對檢測機構的要求《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》中第三十四明確規(guī)定：15《農(nóng)產(chǎn)品

《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》三十五條對檢測機構的資質做了具體的規(guī)定：

1、必須具備相應的檢測條件和能力，由省級農(nóng)業(yè)部門或其授權的部門考核合格（認證）；

2、應當依法經(jīng)計量認證合格。16《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－對檢測機構的要求《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》三十五條對檢測機構的資質做

采用與有關部門認定的快速檢測方法如被抽查人有異議申請復檢時，復檢不得采用快速檢測方法。

檢測結果錯誤給當事人造成損害的，依法承擔賠償責任。17《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－對檢測機構的要求采用與有關部門認定的快速檢測方法如被抽查

44條規(guī)定：

1、農(nóng)產(chǎn)品檢測機構偽造檢測結果的責令改正，沒收違法所得，并處5萬以上10萬以下罰款；

2、對直接負責主管人和其它直接責任人員處1萬以上5萬以下罰款；

3、情節(jié)嚴重的，撤消其檢測資格；造成損害的依法承擔賠償責任。18《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－檢測機構的法律責任44條規(guī)定：18《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

4、農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測機構出具檢測結果不實，造成損害的依法承擔賠償責任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格。19《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

－－－檢測機構的法律責任19《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的具體內容

第二章農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系簡介農(nóng)產(chǎn)品質量控制中的GAP體系*

農(nóng)產(chǎn)品質量控制中的HACCP體系**20第二章農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系簡介20良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)標準體系及認證簡介國際良好農(nóng)業(yè)規(guī)范介紹中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準介紹中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證介紹實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準化與認證的意義中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的實施21GAP:GoodAgriculturalPractices良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)標準體系及認證簡介國際良好農(nóng)業(yè)規(guī)范介紹四項原則經(jīng)濟而有效地生產(chǎn)充足、安全而富有營養(yǎng)的食物；保持和加強自然資源基礎；保持有活力的農(nóng)業(yè)企業(yè)和促進可持續(xù)生計；滿足社會的文化和社會需求。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范介紹22四項原則良好農(nóng)業(yè)規(guī)范介紹22國際良好農(nóng)業(yè)規(guī)范情況美國、加拿大、法國、澳大利亞、馬來西亞、新西蘭、巴西、烏拉圭、拉脫維亞、立陶宛和波蘭等國家制定了本國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準或法規(guī)；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)零售商，為實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質量安全保證和消費者滿意，也制定了相關良好農(nóng)業(yè)規(guī)范要求。如歐洲零售商組織制定的EUREPGAP標準、美國零售商組織制定的SQF/1000標準等。國際良好農(nóng)業(yè)規(guī)范介紹23歐洲零售商協(xié)會EUREP（Euro-RetailerProduceWorkingGroup）國際良好農(nóng)業(yè)規(guī)范情況國際良好農(nóng)業(yè)規(guī)范介紹23歐洲零售商協(xié)會E中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準介紹國標審定

2005年11月12-13日，國家標準委召開良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標準審定會，通過專家審定。

GB/T20014.1-11良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標準于2005年12月31日發(fā)布，2006年5月1日正式實施。24中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準介紹國標審定24

中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準介紹良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標準目錄GB/T20014.1良好農(nóng)業(yè)規(guī)范

第1部分

術語GB/T20014.2良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第2部分農(nóng)場基礎控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.3良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第3部分作物基礎控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.4良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第4部分大田作物控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.5良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第5部分果蔬控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.6好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分畜禽基礎控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.7良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第7部分牛羊控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.8良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第8部分奶?？刂泣c與符合性規(guī)范GB/T20014.9良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第9部分生豬控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分家禽控制點與符合性規(guī)范GB/T20014.11良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第11部分畜禽公路運輸控制點與符合性規(guī)范

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中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準介紹良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標準目錄25

中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準介紹ChinaGAP標準體系框架運出農(nóng)場加工屠宰農(nóng)場基礎2作物基礎3家禽生豬牛羊奶牛大田作物水果和蔬菜4510978需參考的標準：飼料、草料、獸醫(yī)、運輸審核流程種類模塊模塊代號基地模塊畜禽基礎6畜禽運輸1126

中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準介紹ChinaGAP標準體系框架運出認證產(chǎn)品種類模塊產(chǎn)品范圍牛羊模塊繁育、產(chǎn)奶和/或肉用的牛；繁育和/或肉用的羊

奶牛模塊奶牛

家禽模塊種蛋、苗禽、肉用的圈養(yǎng)、散養(yǎng)或放養(yǎng)家禽（如雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、鴿等）生豬模塊繁育和/或肉用生豬

果蔬模塊用于人類消費的水果和蔬菜

作物模塊用于人類消費、動物消費的作物產(chǎn)品（如大麥、豆類、亞麻子、玉米、油菜籽、水稻、向日葵、甘蔗等）

27中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證介紹認證產(chǎn)品種類模塊產(chǎn)品范圍牛羊模塊繁育、產(chǎn)奶和/認證標志一級認證二級認證28中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證介紹認證標志一級認證二級認證28中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證介紹實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準化與認證的意義實施GAP是從生產(chǎn)源頭上控制農(nóng)產(chǎn)品質量安全的重要措施。實施GAP能夠幫助農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者建立起基本的質量控制體系。實施GAP能夠促進我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化程度的提高。實施GAP有助于提高我國農(nóng)產(chǎn)品國際競爭能力。

29實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準化與認證的意義實施GAP是從生產(chǎn)源頭上控第二章農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系簡介農(nóng)產(chǎn)品質量控制中的GAP體系

*農(nóng)產(chǎn)品質量控制中的HACCP體系**30第二章農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系農(nóng)產(chǎn)品質量控制體系簡介30什么是HACCP?HazardAnalysisandCriticalControlPoint危害分析及關鍵控制點HACCP體系：食品安全衛(wèi)生預防控制體系31什么是HACCP?HazardAnalysisandC實施HACCP認證的益處通過對相關法規(guī)的實施，提高聲譽，避免認證企業(yè)違反相關法規(guī)；當市場把認證作為準入要求，增加出口和進入市場的機會；提高消費者的信心；與非認證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢；改善公司形象。32實施HACCP認證的益處通過對相關法規(guī)的實施，提高聲譽，避

HACCP不是零風險體系，是用來將食品安全危害降低到可接受水平，并持續(xù)改進!33HACCP不是零風險體系，是用來將食品安全危害降低到HACCP實施的前提條件：GMP：良好操作規(guī)范（GoodManufacturingPractice）SSOP：衛(wèi)生標準操作程序（SanitationStandardOperationProcedures）：34HACCP實施的前提條件：GMP：良好操作規(guī)范（GoodMHACCP實施的前提條件：GMPGMP：良好操作規(guī)范（GoodManufacturingPractice），是政府強制性的有關食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運輸和銷售的衛(wèi)生要求。我國的GMP法規(guī)包括：《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》、《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》等。35HACCP實施的前提條件：GMPGMP：良好操作規(guī)范（GooHACCP實施的前提條件：SSOP衛(wèi)生標準操作程序（SanitationStandardOperationProcedures，簡稱SSOP）：是食品加工企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。36HACCP實施的前提條件：SSOP衛(wèi)生標準操作程序（SaniSSOP的具體內容與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全；與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度；防止發(fā)生交叉污染；手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持；防止食品被污染物污染；有毒化學物質的標記、儲存和使用；雇員的健康與衛(wèi)生控制；蟲害的防治。37SSOP的具體內容與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）HACCP與GMP、SSOPHACCPSSOPGMP38HACCP與GMP、SSOPSSOPGMP38危害分析確定關鍵控制點建立關鍵限值監(jiān)控關鍵控制點糾正措施驗證程序記錄保持39HACCP七個原理/原則危害分析39HACCP七個原理/原則1 2 3 4 5 6 7原理1

危害分析401原理1危害分析40進行危害分析（原理一）

危害的定義：食品中產(chǎn)生的潛在的、有健康危害的生物、化學或物理的因子或狀態(tài)。危害分析:收集信息和評估危害及導致其存在的條件的過程，以便決定哪些對食品安全有顯著意義，從而應被列入HACCP計劃中。危害分析一般分為兩個階段，即危害識別和危害評估。41進行危害分析（原理一）危害的定義：食品中產(chǎn)生的潛在的、有危害識別與原料自身有關的與加工過程有關的生物危害危害物理危害化學危害42危害識別與原料自身有關的與加工過程有關的生物危害危害致病細菌Bacteria（沙門氏菌、肉毒梭狀孢桿菌、李氏特桿菌、金葡、空腸彎曲桿菌、霍亂弧菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌）病毒Viruses（甲肝、輪狀、諾瓦病毒）霉菌（曲菌屬，鐮刀菌屬）原生動物Protozoa寄生蟲parasites生物危害：43生物危害：43水(處理)：Contaminatedwater

員工(GMPs)：Humanhandling工廠環(huán)境(生/加工過)：

PlantEnvironment昆蟲/嚙類(蟲害控制)：Pests原料(供應商質量保證)

：Rawmaterials(SQA)生物危害來自哪里、如何控制?44水(處理)：Contaminatedwater生物?；瘜W危害化學污染可能來自從原料種植到食品加工各個環(huán)節(jié)。常見的化學污染有：清潔化學用品-清潔劑殺蟲劑，除草劑，滅鼠劑過敏物質有毒金屬硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝酸基化合物多氯聯(lián)苯塑料及包材的成分溶出獸藥殘留-抗生素，激素等化學添加劑45化學危害化學污染可能來自從原料種植到食品加工各個環(huán)節(jié)。常見的正常情況下食品中沒有的物質，它們可以導致疾病和使消費者受傷。金屬玻璃硬塑料

石塊

骨頭物理危害46物理危害461

2 3 4 5 6 7原理2確定關鍵控制點471原理2確定關鍵控制點47確定關鍵控制點（原理二）

關鍵控制點：能實施控制，從而對食品安全的危害加以預防、消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。48確定關鍵控制點（原理二） 關鍵控制點：能實施控制，從而對食品已確定潛在危害-生物-化學-物理急性發(fā)作（分/小時/天）與特定攝取直接相關嗎？危險嚴重？對健康不利影響大嗎？據(jù)歷史數(shù)據(jù)及當前情況發(fā)生可能性不能接受嗎確定在HACCP中需控制的危害。是是是不是不是不是危害不由CCP點控制。適當?shù)目刂茖⒃诒匾绦蛑泄芾?。危害評估流程圖49已確定潛在危害急性發(fā)作（分/小時/天）危險嚴重？對健康據(jù)歷史附錄CCP判斷樹是否修改加工或產(chǎn)品必須在本部控制嗎?是否不是CCP停止*#問題2:本步驟是否能把危害消除或降低到可接受水平?**是否是#問題3:危害是否能超過可接受水平或增加到不可接受水平?**否#問題4:后續(xù)步驟是否可把危害消除或降低到可接受水平?**停止*不是CCP停止*不是CCP關鍵控制點(CCP)否是*進行加工步驟中的危害**可接受與不可接受需要在CCP(S)予以確定＃問題1：對已確定的顯著危害，本部有預防控制措施嗎？（回答四個連續(xù)的問題）50附錄CCP判斷樹是否修改加工或產(chǎn)品必須在本部控制嗎?是否1 2

3 4 5 6 7原理3設置關鍵限值511原理3設置關鍵限值51設置關鍵限值（原理三）關鍵限值：設置在關鍵控制點上的，具有生物的、化學的或物理的特征的最大值或最小值，這些值將確保危害被消除或控制、降低到可接受的水平。

關鍵限值的選擇

科學性

可操作性52設置關鍵限值（原理三）關鍵限值：5253531 2 3

4 5 6 7原理4

對關鍵控制點進行監(jiān)控541原理4對關鍵控制點進行監(jiān)控54監(jiān)控定義執(zhí)行計劃好的一系列觀察或測量，從而評價某關鍵控制點是否受控制，并作準確的記錄供審核時查閱。55監(jiān)控定義執(zhí)行計劃好的一系列觀察或測量監(jiān)控對象(What)方法(How)時間(When)負責人(Who)審核人(Who)56監(jiān)控對象(What)56原則5建立糾錯行動,以應對關鍵制限度出現(xiàn)偏差1 2 3 4

5 6 757原則5建立糾錯行動,以應對關鍵制限度出現(xiàn)偏差157糾正行動組成更正或消除產(chǎn)生偏差的原因使加工恢復控制確定在出現(xiàn)偏差時生產(chǎn)的產(chǎn)品，并確定這些產(chǎn)品的處理方法58糾正行動組成更正或消除產(chǎn)生偏差的原因使加工恢復控制58

糾正行動步驟第一步：判斷產(chǎn)品是否存在危害安全的因素：以專家評價為基礎以物理，化學或微生物檢驗為基礎第二步：如果第一步的判斷沒有發(fā)現(xiàn)危害因素的存在，產(chǎn)品可以放行第三步：如果有潛在的危害存在，判斷產(chǎn)品能否再加工或降級轉為安全用途第四步：如果危害因素不能按第三步的方法處理產(chǎn)品必須銷毀59糾正行動步驟第一步：判斷產(chǎn)品是否存在危害安全的因素：59原則

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建立驗證程序1 2 3 4 5

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