2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)自測(cè)300題精品含答案(黑龍江省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCO4U1G1B4W10S2X4HT5F2B4F7W10M1Y6ZA10T10D2U1X7P3M62、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCD1Z2Q8X5L9A2E9HS10H4G1B7J10C6R3ZL7X3A3L3V3Q2S53、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCE3V7C9Y2P3L1O6HZ10K8N7T2N1Z10D7ZP5W10I9P9G10D1Z94、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCE6Z9Z10P3B7D5S7HH6K9E5I3I4O2I4ZP4B10U4C4A6A8I65、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACR10V10D5V4M6H5C1HK6J1D10T9I7M9J7ZD6G4F4Z6S5K6X56、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCU2T7E6J2P3C5R10HK5Z2L4F3S7V6W3ZV7A6T6E5R6B1Z107、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACN6T7Y1T10F2B9V10HT1D1Z5S8I10O10M7ZP9V6X8Q7B3U9O98、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCJ9B10Z10D2C4P10V7HV8H5Q1F3N10D10Z6ZD5P6F5C5D5X2M109、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCM8P3E4Z1P10K10Y5HX6B7F10J10U8T6B7ZV8Y5B5E10S10F2S510、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACU2I2U7T7P1S2M10HD8M3V3G3H8H5M6ZR2I4P10V10O2W3Q911、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACL3C6L6P5D3V5H7HQ2H4L6T4X9S3J5ZZ4O7W10T8C6K7S612、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACM10D2Z8M9N1U6W3HL3G7R8B5I10Q2D4ZH4W6P2K5H8S1O113、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCE5Y2I4X10Y3K10H6HC6G8I5I4R3U3I1ZF7Z3I4I8U3T5C714、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCF2C6G2F7U8S1W1HN4Y10R9Z2B9W3A7ZV6J6V2Q9C5X10U615、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCD9V7H5O2Q5T7Z3HW10T5B5J9O8P3V4ZI5G10T9J5T6Z9C616、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCG1V8Y9V5R3K7I7HA2P4Y6V10P1D9J3ZG10K3I7Z10T3P2W817、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB3K8B1U2G1L8U10HT6J1J8O5C4D2B8ZE7X4A4Z8O10I5L918、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCF8X6L4E2T3I1T5HA7U2L10C5S8U4S7ZT8R2T1I6T8T6M419、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCF7B8Y4S5H1J5W4HL7E5R3N4U3F1P9ZE7T2W7D7H1J9E420、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACQ3X7D4U9Z4X5Y9HY10A7K1R8S4R6H10ZQ1I10X5G1D4R3T521、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCW5E1L2S8H3X5R10HA9Z3S7B4X3X8E2ZU7J8Z10V1U8G5A1022、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACY5X1P6Z2C9U6U6HK2O7Z1T5D9H1M3ZC7B10K10A3I9A10J1023、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACX2I9P10O10Y2N9A1HP9G8T8K7T6L8K1ZA8J6S7A9X8M7R724、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCM6A7N3O4X9Y10D2HC3O10K9Z7R8V1V3ZI3R8S4G9H10I6C1025、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCB10B9C1E10M7H5Q4HJ8G8M1Y7C9F6J2ZS9A3W2W7F5K9H426、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCF7X10X8R5G5K5F8HG5F7K4X7M1T2N8ZK5C3Z10I5M6S3F127、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCB3F3S1N9J1Q9R9HV4V6V2L5O2D10D2ZH9W2J8F4L2R4K1028、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACJ8S7O8I10X9L5K10HV5M10E10N8E7Z6N7ZU4Z2U1C8B7F6S929、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCG9F4J2V5H3Z2I2HE2U2J10Z9O4H2B1ZW9V8P6S8T1E4E630、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCK8T9F5B2R8P9K5HZ1I8J7P5F2K4B8ZZ7M10U6R8F8A1U1031、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACR4L9N3L8H10M4T8HC1M8B8W10X6U9B6ZK5Y10X1D5L7F7T732、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCH6W6A5A8I6C3L3HR10H3K3T5H7R8Q7ZF9Y3Q8K7L10X8V333、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放【答案】DCY10A10Y10F5K3B3Y9HP3F9Y9C3W3B6F1ZK3V3E1Z7V1Z10P234、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACX7H9L8W9H7Q8M9HB2U10T1B5T10K5U2ZE6B2B8V4V1K9W635、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCM8P8I1T9G8X5Z5HN2I10P8Z6B1B3O5ZI1R4U7C7D3L9Z1036、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCG6P9P4V6F5B8R9HA6R3L1T9P5G2F4ZN8H4R4K9A8C6U737、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACT9V10D7I1K5Q5Q9HI6G6D8W6Q9N8U6ZI8E3L10O9G10M5Z738、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCO4I8Q7X10P8P6K5HX10R5L10N5K9S2Q8ZP5C7G4Z4V5H1J1039、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放【答案】DCH10M3A7Z6J6L8U9HZ1B5C3O9V6P5I9ZG7D2O10Y9G6W10H940、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類

B.魚(yú)、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCP7A7I5F1N8L6F5HI9M6F3C3U7X7D6ZX6N7W4N2P1K10M841、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCZ6B5L9K1U5Y4Z9HX9D8O5Z3U10I3C5ZC4P2L2X5A8Y6G442、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACH7R5O10E5O2I3I3HT4X5M2Z1P8A6H3ZI1B7M4S2M4Z10Z843、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCH9R9R5B10X4S10L8HG7U10B6Z5B8H5A5ZF2G1W2E8G5N5F344、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCH5F7K7P1R8D2M5HV5F5A10Y5H7B9X5ZH4B4Y9O8B2Y5P645、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACO3L4U3K2G5J2N9HZ1N4B6Y9I5P6G5ZE8V3P2F2K5P2Y446、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI9C6P1F2D7Z7Y6HD2K7F9A2B3H9V10ZD1L10T7F5W2Z1L547、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACQ7F4P5Z1N9X6F5HW3O8R2A1H4A3S10ZG9A1V9R10K5B5C548、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK7W6I10F10G1B10G9HL5N10F6Q4R10R4B5ZK3L3O10V6J5Y3N149、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCV9U2L1Q7L6A3Q2HJ6O2T3Z6W4P4T10ZO7G6C2C10N4O7P950、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCJ9V4O8V9O3R8J7HR5C9M10P1S5W9E1ZT3J3U7E5Q3A4O351、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCB6R7Q7D8P7W4H1HL3T9S3O3C1V4R1ZN7B2N10G7D7V10U952、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACW1X1E5X8A2X6K7HF3K7V7B3W3T8H9ZM3E10C6G1L2M1B653、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCP10N4T8F7D4W3Z7HS5F10R6O5O1Z5F8ZB2F3E8X4C4F6P354、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACW1W7V7S9C3F7W10HL1T6Y5L3T7S4O1ZF9V7D4P8B6W7Z955、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCC7A7Q8E8T8B1P10HM3D4V3K7U2O7H9ZI10Y3E1V5A5Q4H456、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCO10E10E10M3I8X9M5HY1S10I1U10J9G2G7ZE10S5M4U5S7X1Z857、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCL2R5I7J4E8T2V4HO1R10S1J1B6Q8W3ZA3L10C7C4C7V10K958、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCZ5G1Z8S4T9P8A8HC10X9M5I2B10K10C8ZD4H2I9F2V3E9M859、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCF8T2V3R4R2S2B3HO9I4S3C3D4R6Z10ZK3C5M9Z4B6Q2A1060、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCO3N9L2U6K7V2Z2HH9X5Q6B10R6H7B7ZN2H2D6O2R3F10W261、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ3I8Q4B7Y10T10K10HV3L2F7P10M7H10V3ZD2Z5R1J4L4M5U1062、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CB6W1T2T8E7K2A6HS4D1O3R3O5T1N5ZO7Z3J10X4T2M2F363、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACT5Q6M7R9I1A4J3HU7G7H4F3N6T1O9ZD1K8B8E5I9W1J564、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACE1E1Q5J2O4Z8W3HV6S5C4I1J6M2Z3ZJ8E8Z9B3M5V10K365、從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCR10O9A10M9R6Z9R10HD2N6T3M4R8U6Q10ZY4M2P6C3G6C1E266、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCD4S10W1P8I6D4X4HK6L2J2C5B1F4Z6ZT10T6U10P4K7I6R667、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK10L9N6S9O6U2S3HT4T2N1G9Y6N6H10ZP5Q3S10D2U6T5Y568、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCX2F8T2T9L7C6A10HT5B10F3W6L2B1B7ZO10W5M2Z5T10I5M469、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCZ4U8K3T2E8E5L9HO5M10Z8O2W10L2C10ZL9M6Q2E10K7P2C370、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACF7L7X8V3L2Q10V7HG6T8B7A8C2X7S1ZB9X8I9L8T6I4N571、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCV7B1D7I10R10X5U2HM3S5R8P2N8S10R3ZN7D4U4S5O7H4J572、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】CCJ2Y6L3A1R5I2X2HC6R6W8J8I2Z2P10ZH2A6U7E6X2J4M773、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCO10Z8N8T7A9P2V10HY7X2P2P3Q6P2C2ZF7K10C8D10M5R5H574、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCC6T5N4K10M4J7W8HE5M6V4Y10B10Y7Z9ZT5H9C5Y8Q2T7L375、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCU6L1P9T4A9I3L7HV7X9Y1Y7J4Y5S6ZF7V10R1S5O3U1M576、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCV9E5D5O4Q1B2M8HP3V3I4K8F4X3R9ZS6A9H2P10N4X9J877、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCT7K6E6R2M1L4S7HB1O3V2H6G6L7V10ZR5Y10U8N10A1Q3Z578、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCM2N2A2I6H10L9M2HD8N9Z2M5W4D10P4ZL5Z1G10U1F2P1J579、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACK1J5T8U9I6N4P5HO9Z5O9I8W6Q9C2ZX6L4V9J5S7H3F680、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCM6I1O6V10G4L2A1HX2T9B7A10F2Q3Z3ZP9S7I8W3U1Y2R581、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCR3J5V5B5C1N2H2HX1D10E7C10V6V6X2ZJ2A4J8W3S10N4G682、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCZ10Z6I3F10H8V3N4HM7E1R9U8Q6O6A8ZN5H8V7S4I4U3T183、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCU1M4S8H8U9T10X4HV1P1W2G5N10X7T8ZV7T2B6F7H7F1C784、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACU1P4U3L1S1B2A3HK5C8V8V10B3M3L2ZD3F9R2M8B3J7M785、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG5V2N9D10U7R10W10HG9X6J6X1G9N6E8ZI8V2I7C1V10S8G286、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCU2Z4M6S3P1B3J9HC5J9H5X5J10D1J8ZG7Q4A7W6G1V1K587、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCL2D6E8W9Y4O1I7HQ6Z3I9V3N9B1N4ZL3R5K8W8E2Z7W1088、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACB7S8Z10E4Y5X3J6HM1I5L8T5O6S3R10ZA3T6S9K1M9N1Z1089、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCY8Y3N3Y5E10A9Z2HU9P10P7N7E5A8R5ZE8U2D1A9C5N1D890、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCK1O4H3A3J6X8H5HK5K1L5P7A8J2Z7ZX4T6Z7Z3H5J2I691、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCY5S6O9G2T9R4W10HM2O6I8V1W10E7X10ZA9W5J4L7E8U1K892、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCD8T1O1N4C1B1S7HY10E4R4B8L1P2V1ZR5V3Y1Y4Z8I6T693、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCN8U8B9L8O2R8I8HJ8H2T10S4T5P2S8ZP3G4W8Q2U5R4S394、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCX1D3A8I8C8Z10T2HD1E4O9D4Y1O10A3ZB5V7N8K7Z4S7B595、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCH9Z4D8C2S1R10B3HU4X3L5Y9P8Z2B2ZJ1R7Z4N6M1U4L296、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCR4Z6U5D4D8V10Z5HL2O1R8U1M4Z1J1ZL4S4W6I1R6S3M297、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCQ1N6O9F8B7K4D4HJ3M5U3G2B5S5I1ZH1K6T4D9I4Z3S398、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCS8V10A8L7F1M9I6HA9R2T9T4O2A6J10ZC10K4X2E7R7T8N299、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類【答案】BCF5E10Z7C9M6S4W4HG9Z2A3E10M9K3X7ZW5H4E8Q5S10H9W1100、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACT10E7T6V8N4F9S1HU4B1I2I6A10G2P3ZM3T2A2H8R7N7Z2101、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCU4B8A7W9W7P9R3HI10W4S2D2V10B6L4ZH7W10A1U2R4F1D4102、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCM4N10X2S7L1X7G4HT2Y7N3L7Y10C2H6ZT5S10A5J10F10F7X8103、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACL5V6W10Z8H5B3N7HF10E2F10X8A10P7K7ZC5O4G4G4C5M6Q6104、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCE2I4L3Z7B9G4T10HV1A9G2L4H10N5W10ZK6D5C1U10M7K6P8105、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACV7X4W2M6F1P6V7HJ8R9L4S1D7Y5F2ZJ10D2H2J3F10Q3I1106、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCI3J9L2F7O9T9Q4HQ9A9N8L6L8Z2U1ZU9A1Z6Q7T6D1V7107、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCB4C6B3T5M4H1X2HV7M5H5D7T5C3Z10ZW3Z8D8O5O10D2T9108、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCD1H8D8J8J5F2L1HD9U2G8K5H8X7C8ZA8O9T4V10C2H9Z5109、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCL5L9M9D9V3Q4F8HN10E9J5C5A10V9F3ZQ7U3Y2Z1B8A6V9110、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCN8H10B3Y5U9Z5Z4HZ3L10G2R6I4I2Q7ZD3K5L2L8A10X4Q2111、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX5M5P10A10H6V1U6HR6X4M7M4M9U4F8ZZ5W1W5W4P8N3H6112、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCW5V9E7T2M5D7C5HA3S4Z5T2P2E4H10ZO3A2A7X1F2F3G1113、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCY7Q9J4Q2P9A5D5HK6S5J4U5N1Y3G8ZI8F6V2T7J2E5Q5114、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACB8G9G1W4V10S9I9HD8D6T5D6V10R1I3ZO4K5S5D10Y7X3I3115、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCZ10F6Q6T3P9Z8R2HC5U4J8U9U9O6L5ZV2T10L1E7C3Q1X5116、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCS6M4A3Y3J7Y4C8HB3D10O6K3Z5X7B2ZY2C10K6E1D9M1J5117、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACE4Z8I1U2E7K3M5HD4T9B4Q3U6M2C1ZS9J1C9K5C10O6F7118、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACC10C6P5C10R2T1H5HR9W4S4N2U10G1C9ZW9U4W8E7J2Z9T4119、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCR1P8J8R10B7H5P8HU3Q9K4N2T4N10I2ZO4E1S7C4M8N8C9120、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACT6I1B4V5B10P4I3HG5J10C8K5G9N8D10ZL10C7Y4F1N4P2I8121、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCE8Q4Q4G7K1J5X2HV9K2X10K4Z8Q5Q4ZF6Q4N8R6L7F1F4122、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCG9J2N3N10O9P9X2HS7O5H2O10X1H8O7ZC7K2P1Y6A9F4E5123、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCX6V2P7U3M2V9D3HD3N1P5X7Y10K1Q3ZN3K3R7R7N7O9Z3124、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCV6G3I9W1D3X3E7HA6U10Z4T7H1H5A7ZS10N9R3W5G7F2J6125、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACS5T1E10I5N5H9S9HU10H10Y2S7A8F3X9ZG7F9T4F8C5M5Z3126、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCQ8F8Q3J2S7Y6J7HB10B8S1S6F5Y4Q3ZT1Y2C10P8M1R1B2127、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCE5K2K5J9X8N3N8HA7E2N6O3B2L10W8ZI2R2P2I9U4R9M8128、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCY6I3E7K9D2Y3A5HH3Q9Y6C10G10W6E7ZV4S6W9V7F1D3U8129、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCI4O3U1S10Z6C6J5HV1F5M1Y4Y7L10Q2ZI9R5D6J6X2L4Z7130、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACA9U2X1T5F3H10R5HX8D6R4W8E10M7Q2ZS9K5Z10C10G10G1C1131、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCG7J2M2A7E10L3T5HB6H8N8G9T6L7U1ZL2P3V5V8F2G8U5132、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCF2U3D8V3U3J10C9HU9Q5W7I10J8I2S6ZR1U2B2N4O5Q8V3133、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCQ5G4I2X3C9G9R10HY7L10A5Y7M6Z10O8ZW4J8K1I1Z6E7S1134、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCY9U10L9Y10M3B3S1HU5J5B10F1K6L8K8ZJ7V6X3E2B2C10F2135、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACS4C10H4Y8S6L4Q6HH4P1B8S9Z9E10B7ZZ5S9W6V6E9O5W8136、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCA7K2R1S3P8T3R5HS6R2Q10H5T6W2A6ZA10W10K9D1R2R8T7137、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACS8S8A6V7W2T10L6HR6Y7G6W10H7H8Z4ZD8W9T8N5R5T3G9138、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCU5R10R7Y1U5I9J5HT5K8T8P5U5Q3Y6ZI10I8S1T1W4P2S3139、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCN5Z9M5D1A2G3B3HP7X1F10P7F7C7R6ZG8K2Y9I6J10S3N8140、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCV6T9E1I3X1V6N4HM9U10G10D1Z5S5W7ZY9A5Z4U7C4B8Y10141、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCU6Z4O1O3E3W4X2HL4G9W9O9T8K9D10ZJ3H3A4B4A5J4G6142、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCV6G8I8K5V8S3Y7HX2A5B3K3U5N8G2ZH6D6A5V9L3H8A10143、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCY8Q1R6Z10A10Z10W5HM5T7B8S5T4W6H6ZT2J7A3Z9V1G1E4144、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCQ8T3A4W10K7L10E4HW2G2Q10D4A5B3N7ZK5S6Q10I6A5I5N3145、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCC9D2N2Y8Q4L2B9HO6L8I6W7L8S1P6ZR2N10K6L8N9B5M1146、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCD2M2R7Y9U4O7E1HZ7A4N7V2P7M3X1ZR2E1R9E5H3R2Q4147、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT3Y4N6M3B3W8U2HT7O6L1O1P9G5B1ZN2F9H9U2C6D5Y6148、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCF1Q2D4Z4F7G7L3HL5V5G5N10Y2K6N3ZR9S1D9C4I6U8V10149、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCP1J5E8K10C9Q8B5HH3I3P2I3J6B6E7ZH3W5W3N6N5Y5W5150、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCG8X5Y2I6Q7L2W9HR4Q6O3S9J6W6X6ZS7N6V7G4L3R9U4151、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACN5R3N2J8V5F8V3HX2I9S10Y9E3E6H7ZF6D9R3R10I4E10I4152、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCK4C5W1N9U10H1S8HI6I7G10F7N5V5A5ZV6L2V5V4X3X4O7153、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACS6H9D2O5J9L4Y2HU4J9R10Y10S10G6F2ZZ2L7E4W2T3O8P10154、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCN1P3X1I5F3B9K6HC4G8F3N6C5Z5O2ZE7S4V8F1R3F6X4155、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACQ7A9U1F9A6F6I5HQ6Z8G5N6Y3J9L6ZV6F10U5K9M3J5I8156、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCI3W5Z2L7A5N10S5HG3V7V2W6H5U6G10ZJ4A6K3C6W1N9E5157、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCX8Q2H8Y6J8G10E1HP4Y4X10P3D6T7Y10ZR9M10Z10S8D1D1A9158、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCV9I7I8O9W9C8O1HW8W9Z2X2K9S7A3ZA3V3J8G9K7C1E3159、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCY3W2A4O9W2C4J9HT9U9C2T5H9W2G5ZC4D10M8F6R2M4X4160、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCS8O2T3B2N4T10S9HN3K6M8X2O9F7A7ZZ7V10X1C8Z2V8A10161、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACC10V8K9P2G5Y2I8HQ2Q7Q10T9W8A2E4ZV7K1J4O9V8T4L3162、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCS1I4A7D1S7M4P7HT9U8M6D2H1A5W7ZP10X8E7O10A5H6L4163、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCK5N6J8V6H9M6I8HA4M10O4Z2E3E10R3ZM1O9R5K4N9H8X2164、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACZ10O3S6F7O5S5L1HL4V10E8G5T4I6H9ZI1T5H9Y5Z8T1X9165、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCQ3C5U6W3U3L8F1HG3P3E6C2W2J8H6ZW9S10U3K2J4P7L9166、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CG1I10O2T2L7N8N3HY5X6D1I1J1B6B5ZV2E5Q4V6N2Q7M3167、【答案】A168、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCQ6J9C3N3J4Q3O5HC10N2N4M4I10U1G5ZU8X3J6B10U2F9K5169、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACB9Z8X9S10J2U2I3HD9X3W8I2R7T4F2ZL6G6D6U7M5G6W6170、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCU5H6K10Y6C9S5G10HR4X4K8P9J3E3F10ZW5W8E6F6O9N4Z2171、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCG2J1G8O4G2E4Y8HK9Q7J7H8D2B4G7ZA4K5N7C6V6P6F7172、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACK10X3G10W10Z7B5P1HA4Z9I4M1Y10X2M8ZP3S1X6J1S1D4A7173、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACA9O1Y8V7H7T1V1HN4Y4K6D9X8K4T4ZN9M3A5H10H3Z1M5174、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB7J8M7T9D10Q10U8HV5J10D9U7H10N9J5ZJ7C7D4E2P7T8L4175、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCB6P6P10X5D10M3J1HX9I9Z6R4L1Z9D3ZP3F10R2O5K5T5C8176、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCY1C2K1H4E5D10Y3HY10B1X10O2C2N2E4ZV6F1A10G10N9L9F3177、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCK5O8M2I5D3P5W5HD5N3B4V8D10T1O10ZD5M3A3E9T9F7X4178、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCY10H9N4H2G1W3X1HD10S3F9K3M3D5E4ZO5N4C8I5L10Q4Q7179、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACV1F5K10C1D8E1U10HQ1I3B10O5B5A9B7ZW5Z5Y10E6G7L5L9180、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCA3X6F9U2O4O9B4HJ10L6L10R8I10L4B7ZC6W5K8P9G7E5L3181、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACI7U4C10Z3G3C10W9HD3J1F3X10A4M10O8ZH3G10V1B3Z1T3C1182、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCN5A9F5H5N5M10S5HK9D3N10R3W8J5B6ZG4T3P5L10L9Z2Y5183、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCO4M2Y6A4W10L6Z8HR10G2Y5X6T10X9B8ZS1V9C8A8O3R3H5184、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACZ5W2C2S4D1I3J10HR8M3B10Q4B8L2P3ZE1S4L4L4V2N10H10185、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCA2X6L7R6A8G5M8HN2E5W3Z3A4S10H1ZQ5G9V7V5D2S4M5186、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCE1X8D5F9N9G8W8HE9F4Y7M7F10J4E2ZV10N9M10D5A1Z9C9187、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACZ2V6M4Z1H3F6X10HC5Q3S4H7C8L4V6ZJ5A4I4A5D6Z4C1188、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF3D3W8D9X5H4J8HY10Q4D3E10F4K8P5ZV1I9F5Y10Z5D2B10189、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCB1Y8R4I4K8A6B8HF10T7D10U10F6I9H8ZJ2O5J3Y1U5K8U8190、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCW3U8P7G3U10N2V7HU1W6Y8V7H10J5R7ZK4P4W3F4B8J7L1191、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCS2E3C10H3E1K3K2HW2Q10B2B6W6I8Y6ZX5Q3S1H2M1Q5J3192、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCO10Z7O2G5N5D7Y10HP2B3T10C6W1R3K1ZV7C1M3V2L2X1O1193、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCE9B6D6F1C4I6U1HQ9C2I9I10I5P7F2ZA7C2P5J6L7O2Z3194、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACH10H4A10G2G1Y5F1HF2X3X3T5J9Z9P4ZU9Z7G2D7U2Z9I7195、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACW2K5S2O9M10U9K6HY1X2N2Z3U6N7W1ZZ4I2A3O1C9B1H4196、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCV5G8S7M8B5H7M1HI9N2Z4B1S3F9B2ZA4L7R4O5I7N9O7197、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】CCE2A10K1U6F7R1B8HE9I1E5K4W2N6C3ZV8S2P1Z9E8E6X3198、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ3G7W5R3U4F4S10HQ8V9J4A2M9T6Z1ZR1H5G9O9F9K7O8199、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACI10T3P3L8B1C1S3HV4B5W7Y9Z10X6C2ZY8U8Z7C9B3I2Z3200、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCL10P8S2G8A5O9E7HU10S6K5U7F3F8X2ZE6Z9B3H9I6Z3S2201、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCL9H6T4H2F5F1R8HN9X10Q6Z5C1D4V3ZD2D5K9U6Z1T9L3二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCM2L9S7K6E6P2M2H3N10L7R5Z4T2E9U4HJ10X8S2C4P2W2W1C2I3V5P5P10L3O2X1ZG7B5N8D5H10T1N2L10N5S8Y9Q7Q7M3B6203、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCO1L10T5Z3S2H1V9Q8X9D10K7G4B8K9J10HZ4I5K3A5F1G2B7P2H10B1T1A10E7W7Z4ZS10V7N4W3R8D6C10W2G8J3T9H9P8E4U10204、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCI3A4B9B6X8Q6K7K9I8Q3G4I8Q3R5T9HE4Y3K10N5R10L10R5J6R1P4L2Y5D2B10C10ZS8I4U1D5Q8Q6O2J1Y8J5N3L3D10A2N4205、低脂肪的食物有（）。

A.堅(jiān)果

B.谷類

C.油

D.蔬菜【答案】BDCR8C10F5I5X1F5N1D1Z6O1Q9N7P1K4A5HP9C1C3V4O6Y6H8V2Z2R7W4A3R6Q8M1ZN8R2Z5Y5D7J6L5H1E6S9H2I10D8B7S4206、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABCCT7J9W2N7R6S3L5F10F5G6T10K4B1W3C5HF8F6K10T2G4T5E10L7Q10N4F8M4S3K2O9ZN3N9U6Q7M3J8J4M9G8Q10M6B9K5Q4O8207、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚(yú)類【答案】ABCCB3K5B3P9P1V3U7X8G6D9J9O5W10L6N4HQ8P3X3U2G1G6S4P6H1I3D6Q2Q2V7I8ZZ10H4R10X7T8S3U7C5Z6M8M1I1A6J7C4208、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCW9R9Q9S5F5X6Y4K5F9F9R8T1Q9P1R10HW4N9I8P5P2J6L2Y2W3U5F3M3Q7P9I8ZM9D3L7Q6E6Y10B3F6W4X10V1Z5Z6S7V5209、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園【答案】ABCDCH8L4M3I8E7A7O7Z6L2Z7M6R8L10Q4Z1HB2E9F6E10V3V4O7D5T3E6U10S10O3L4O3ZY8N1Z7X9Q7M8K9G2D5F4S8Q2P7Q2D5210、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABDCN5N5H5L2W10Z10U3I10M5B9P10Y4D6B4C8HW10S5G9D7G9F2E9K2N9M7K3I9U1A3O10ZI7E6S4O8J10Y9J9D6L3B4V4S5N8V6K5211、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.有明確的針對(duì)性

B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCY5H3A4V4I3F3H2P7I2G9C7W10M9Y4T7HG2Z2R7L4A5H3G10S6G6C2C3C1C2W10H10ZR5H8R7C1E3Q3L9J9A3X