廚師個(gè)人工作計(jì)劃范文

—廚師個(gè)人工作計(jì)劃范文肯定時(shí)期的工作預(yù)先作出布置和計(jì)劃時(shí)，都要制定工作方案。我們要養(yǎng)成做工作方案的習(xí)慣，日后做事都按這個(gè)工作方案流程來(lái)走，能讓我們少走許多彎路。下面給大家?guī)?lái)了廚師個(gè)人工作方案范文，希望大家喜愛!廚師個(gè)人工作方案范文1始終以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的根本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全動(dòng)身，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作。一、樹立一心一意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。始終已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格根據(jù)方案上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員專心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種發(fā)奮向上的工作熱忱，主動(dòng)認(rèn)真、扎實(shí)的工作看法。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中互相協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上相互關(guān)懷，熱忱幫忙。在服務(wù)熱忱上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔(dān)心全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全方案，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序標(biāo)準(zhǔn)關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的選購(gòu)中，我們常常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)置還施行輪番制，讓大家都來(lái)參與，施行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)定的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能運(yùn)用。在價(jià)格上，我們還常常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，防止了屢次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了很多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不鋪張。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除強(qiáng)化自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，強(qiáng)化保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在屢次的上級(jí)部門來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還常常開展安全大檢查，主動(dòng)排解水、電、火擔(dān)心全隱患，下雨按時(shí)為工人們鋪好防滑墊，留意熱飯、熱湯的保管。因此，始終已來(lái)，食堂工作無(wú)一例擔(dān)心全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、主動(dòng)幫助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還主動(dòng)主動(dòng)幫助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增加工人們體質(zhì)，增加免疫力，有效的掌握了疾病的感染與傳播。平常遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好款待物品，提供便利。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想方法燒水，以解燃眉之急，由于我們明白工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研討與探討，還依據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀看平常工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行養(yǎng)分搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增加把戲，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到把戲，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評(píng)?？傊?，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是由于全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來(lái)之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例：要進(jìn)一步從工人工作需求動(dòng)身，不斷研討和改進(jìn)工人們就餐食譜，搞好養(yǎng)分搭配，推出新菜。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)懷愛惜工人們，在售飯服務(wù)中，留意工作方法和技巧，做到讓工人們快樂而來(lái)，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。廚師個(gè)人工作方案范文2光陰吹散了流年，20X年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為XX酒店的廚師長(zhǎng)，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)分，我感受到的并不是對(duì)過去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的沖動(dòng)!過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果!但是將來(lái)，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗!為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做方案如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作方案：一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)進(jìn)展的基礎(chǔ)通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清晰的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來(lái)的時(shí)分，不答應(yīng)有任何一個(gè)人顯現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人顯現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會(huì)因此變好!為此，在下一年的工作中，我首先就要強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)的思想管理，強(qiáng)化廚房員工間相互的協(xié)作，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，布置，強(qiáng)化廚房運(yùn)作的效率!二、廚房的管理方面人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要強(qiáng)化新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)明白自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的強(qiáng)化要求，提前做好布置，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批判教導(dǎo)!食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購(gòu)中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是由于勞碌沒能按時(shí)的去和選購(gòu)了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情強(qiáng)化管理，提高要求!不能由于食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!工作的管理上：下一年里，我會(huì)強(qiáng)化廚房的管理，不管是誰(shuí)，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!三、結(jié)束語(yǔ)廚房的工作看似簡(jiǎn)潔，但假如沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能由于自己的行為給酒店拖后腿!20X年，我們會(huì)做的更好!廚師個(gè)人工作方案范文31、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，按時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，強(qiáng)化和選購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，強(qiáng)化三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全運(yùn)用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的顯現(xiàn)。3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天按時(shí)地強(qiáng)化對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)布置、套餐的溝通強(qiáng)化。4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣運(yùn)用嚴(yán)格合理運(yùn)用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)裝備。5、設(shè)備、裝備的安全運(yùn)用：強(qiáng)化和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)備裝備的保養(yǎng)、保修，正確安全運(yùn)用操作運(yùn)用設(shè)備、裝備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。6、本錢掌握：對(duì)原材料合理運(yùn)用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料互相協(xié)作運(yùn)用。最終，我用一句話我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。感謝大家。廚師個(gè)人工作方案范文4往年酒店廚師工作的完成，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話，很簡(jiǎn)單無(wú)視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實(shí)上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作方案才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作?；蛟S是自己缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的原因，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理經(jīng)驗(yàn)，再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)對(duì)原因自然能夠由于管理水平的提升完成力量的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培育對(duì)烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。針對(duì)選購(gòu)部門提供的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻陌踩峁┍Ｕ?，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能夠到達(dá)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對(duì)于來(lái)到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行，若是由于食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?。縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無(wú)法在宣傳方面完成較大的突破，或者說(shuō)在在部分客戶看來(lái)酒店菜式較為昂揚(yáng)的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)當(dāng)針對(duì)這類問題開發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而完成酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過我對(duì)于宣傳工作并不擅長(zhǎng)的原因還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象?？偠灾畬?duì)于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠表達(dá)出自身的重視，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體力量，因此我在方案制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。廚師個(gè)人工作方案范文5光陰飛逝，轉(zhuǎn)瞬間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人詳細(xì)工作情況匯報(bào)如下：我于年X月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊急的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，裝備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定選購(gòu)方案；另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位精確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開頭了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上伴著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加順應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也顯現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計(jì)沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了下半年?，F(xiàn)將年工作方案匯報(bào)如下：一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。二、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。三、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體