48面點(diǎn)師崗位職責(zé)

第5頁(yè)共5頁(yè)48面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1：工作崗位職責(zé)純熟掌握點(diǎn)心的制作技能，能純熟掌握制作中點(diǎn)；西點(diǎn)；花點(diǎn)；薄餅等。2：掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種，使客人常吃常新。3：根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況注意消費(fèi)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，防止不夠供給或者消費(fèi)過剩，消費(fèi)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開支，防止照成浪費(fèi)，熟悉本錢核算，掌握每一道點(diǎn)心售價(jià)，控制好本錢的毛利率。4：努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心的制作盒理論知識(shí)，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)程度，抓好部門的平安衛(wèi)生，做好衛(wèi)生的防御工作。點(diǎn)心部崗位職責(zé)廚政部職業(yè)餐飲網(wǎng)2023年08月02日點(diǎn)心主管崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視主要運(yùn)作。2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。3、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚理解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)展食品知識(shí)的進(jìn)步和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力進(jìn)步技術(shù)程度。4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低本錢。6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持遵守時(shí)間、良好儀表、標(biāo)準(zhǔn)著裝。7、根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞。10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改良點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。12、與員工建立和改善有效的聯(lián)絡(luò)。13、以身作那么執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度。14、執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。點(diǎn)心師崗位職責(zé)1、方案一天的工作內(nèi)容。2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；3、做好開餐前的備料工作；4、下班前檢查各種設(shè)備的電，氣閥是否關(guān)好5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)點(diǎn)心主管。點(diǎn)心主管的工作程序開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購(gòu)貨單—下班1、方案一天的工作內(nèi)容。2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作。5、指導(dǎo)并監(jiān)視各崗位。6、進(jìn)展餐后工作檢查。7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚。點(diǎn)心師的工作程序開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購(gòu)貨單—下班面點(diǎn)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾，不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。4、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔，雜物要及時(shí)清理出操作間。5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜。8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi)，使用前必須熟透，如有異味不得食用。9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具，須消毒前方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。10、使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做到生熟分開。