企業(yè)餐飲管理制度9篇

Word———企業(yè)餐飲管理制度9篇【第1篇】餐飲企業(yè)財務(wù)管理制度

酒店餐飲業(yè)財務(wù)管理制度-財務(wù)會計制度

×××餐飲有限公司財務(wù)會計制度

第一節(jié)總則

第一條為加強財務(wù)管理,依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及財務(wù)制度,結(jié)合公司詳細(xì)狀況,制定本制度。

其次條財務(wù)管理工作必需在加強宏觀掌握和微觀搞活的基礎(chǔ)上,嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律,以提高經(jīng)濟效益,壯大企業(yè)經(jīng)濟實力為宗旨。

第三條財務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針,勤儉節(jié)省,精打細(xì)算,在企業(yè)經(jīng)營中制止鋪張鋪張和一切不必要的開支,降低消耗,增加積累。

第四條公司及全資下屬公司、分店(含51%股權(quán)的全資、內(nèi)聯(lián)企業(yè))的財務(wù)工作,都必需執(zhí)行本制度。

其次節(jié)內(nèi)部會計管理體系

第五條單位負(fù)責(zé)人對會計工作的職責(zé)

(一)對本單位的會計工作和會計資料的真實性、完整性負(fù)責(zé)。

(二)督促內(nèi)部會計管理制度的貫徹實施。

(三)負(fù)責(zé)預(yù)算方案的實施,并督促財務(wù)部門下達(dá)落實收入、

【第2篇】餐飲企業(yè)物資材料管理制度模版

為加強對商品物資材料的管理,做到賬實相符,保證會計核算質(zhì)量,加強成本掌握,特制定本方法。

公司對全部經(jīng)營的存貨一律實行統(tǒng)一選購,統(tǒng)一配送,統(tǒng)一核算,由實體統(tǒng)一到公司總庫領(lǐng)用的制度,價格核算上實行隨行就市。原則上長途選購的原材料選購成本由公司選購部制單員重新核定后撥入實體,商品價格原則上由公司選購部在原選購成本的基礎(chǔ)上加價5%后撥入各實體。

物料及庫存商品的盤點:月末(25日)結(jié)賬前,由各倉庫保管員、廚房核算員對庫存進(jìn)行盤點,并寫出盤點報告,資產(chǎn)會計負(fù)責(zé)監(jiān)盤,對消失的賬實不全都現(xiàn)象,要查找緣由,當(dāng)月處理完畢。

燃料盤點:月末(25日)結(jié)賬前,由各實體資產(chǎn)會計、保管及使用部門進(jìn)行現(xiàn)場估算盤點。

水電表計量:月末(25日)結(jié)賬前,由工程部負(fù)責(zé)抄各水電表數(shù),并將結(jié)果報財務(wù)部門。

原材料管理規(guī)定:

領(lǐng)用:各實體在領(lǐng)用原材料時,必需做到數(shù)量精確,價格能隨貨同行,各實體原材料保管員、廚房人員驗收時必需核對數(shù)量,對消失的誤差準(zhǔn)時更正,并當(dāng)場簽字認(rèn)可,不準(zhǔn)代簽。

庫存:公司選購部倉庫和各實體的原材料,每月末結(jié)賬前必需進(jìn)行一次清庫盤點,全部原材料都要過稱計量。對冷庫內(nèi)原材料要清理到庫外進(jìn)行過稱。公司選購部倉庫盤點時,由資產(chǎn)會計監(jiān)督,保證盤點表的真實正確,并與財務(wù)賬面核對。如消失積壓的原材料直接記入成本,而不再作為庫存。

廚房各班組廚師長每周六晚和每月25日晚營業(yè)結(jié)束后要支配人對本班組現(xiàn)存原材料進(jìn)行盤點,對全部原材料都要過稱計量,盤點時由資產(chǎn)會計監(jiān)盤。確保盤點正確。

廚房經(jīng)理和廚師長要做好原材料的日常監(jiān)督,對冷庫、廚房內(nèi)部倉庫的鑰匙要明確責(zé)任人,對消失的損失、變質(zhì)由責(zé)任人賠償,分管管理人員負(fù)連帶責(zé)任。

高檔原材料從總庫領(lǐng)用后要特別管理,如干貨類要由保管人建立收發(fā)記錄,發(fā)出要經(jīng)過膳食經(jīng)理的審批,收發(fā)記錄要報實體財務(wù)存檔管理。

海鮮池養(yǎng)殖員對珍貴海鮮要建賬管理,準(zhǔn)時登記收發(fā)記錄,收貨時要有廚房經(jīng)理或廚師長簽字,發(fā)出數(shù)量準(zhǔn)時辦理簽字手續(xù),做到日清月結(jié)。對消失的海鮮死亡準(zhǔn)時冷藏或協(xié)調(diào)處理,每月資產(chǎn)會計要進(jìn)行盤點,核對盈虧,各店海鮮池每月允許有500元的合理損耗,超過合理損耗要追究責(zé)任。

各實體財務(wù)在核算周、月飲食成本率時必需依據(jù)真實的原材料盤點表,不能隨便變更、弄虛作假,對違反規(guī)定嚴(yán)厲處理。

各實體膳食經(jīng)理、廚師長、主配和保管人員要學(xué)習(xí)成本掌握的相關(guān)學(xué)問,做好成本預(yù)算并仔細(xì)執(zhí)行以上規(guī)定,做好監(jiān)督掌握。

商品管理規(guī)定:公司商品實行協(xié)議選購制度,對沒有選購協(xié)議的商品各實體一律不準(zhǔn)銷售。同時對兩個月內(nèi)滯銷的商品,將不再銷售。由選購部每月負(fù)責(zé)統(tǒng)計各實體滯銷商品的種類、數(shù)量、金額及供應(yīng)商,并通過財務(wù)部上報公司總經(jīng)理,經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)退貨后,由選購部商品保管員負(fù)責(zé)在10日內(nèi)聯(lián)系客戶賜予全部清退。

商品盤點:公司總庫由公司資產(chǎn)會計每月監(jiān)盤一次;各實體倉庫每月由實體資產(chǎn)會計監(jiān)盤,對庫房內(nèi)消失因商品過期而造成的損失,由該保管員負(fù)責(zé)賠償并做違紀(jì)處理;吧臺在售商品由財務(wù)稽核員不定期抽查,各商品員要對所保管商品的保質(zhì)期準(zhǔn)時檢查,因個人緣由而超過保質(zhì)期的商品,由該商品員負(fù)責(zé)賠償。

商品促銷:各實體按公司統(tǒng)一規(guī)定的商品銷售政策推銷。各實體吧臺商品員及服務(wù)人員不允許擅自為客戶推銷商品,更不允許接受客戶贈送的禮品,假如發(fā)覺上述大事,將對商品保管員、財務(wù)負(fù)責(zé)人及其他當(dāng)事人嚴(yán)厲懲罰。

商品外借:各實體庫房、吧臺一律不準(zhǔn)對內(nèi)部員工外借商品,購買可以,但必需以現(xiàn)金結(jié)算,不準(zhǔn)還商品。對于因外借商品而消失的后果,由商品保管員或收銀員全部負(fù)責(zé)。吧臺之間因貨源不足需借用商品,須有收銀員的親自簽名,由商品保管員辦理調(diào)撥手續(xù)。

【第3篇】連鎖餐飲企業(yè)部門衛(wèi)生管理制度怎么寫

連鎖餐飲各部門衛(wèi)生管理制度

一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

1、外省市選購的食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗,并持有合格證。

2、食品進(jìn)、出庫必需堅持先進(jìn)先出。

做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。

3、食品必需按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。

4、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無霉變。

5、冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。

存放的食品必需堆放整齊,隔墻離地。

環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

二、面點間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新奇、無雜質(zhì)、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠(格)必需干凈完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無蟲害,地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

上崗必需戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。

菜肴成品必需保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持干凈無油垢、無異味。

4、成品櫥內(nèi)干凈、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必需放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封,四周清潔、無蠅,垃圾準(zhǔn)時清除。

7、工作人員保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不戴首飾。

上崗必需戴口罩。

【第4篇】餐飲企業(yè)廚房管理獎懲制度

一、獎懲制度:

1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,玩耍,罰款20元/次;

4、鋪張原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;

5、不疼惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;

6、因其本人緣由,有意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個人緣由。沒有在事發(fā)前寫入選購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的狀況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理答應(yīng),擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機,究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)覺發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實后于以懲處,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。

二、嘉獎制度

1、提出對廚房改善的合理化建議,被接受并切實有效者,嘉獎10元/次;

2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,嘉獎50元/次;

3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,嘉獎20元;

4、準(zhǔn)時發(fā)覺隱患(例如下班前發(fā)覺煤氣閥門沒關(guān)),避開危急發(fā)生者,嘉獎20元。

【第5篇】餐飲服務(wù)企業(yè)平安員管理制度

餐飲平安管理員是本企業(yè)餐飲服務(wù)食品平安的直接責(zé)任人。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)依據(jù)實施餐飲平安管理員制度的要求并結(jié)合本單位實際,建立企業(yè)內(nèi)部管理員管理制度,餐飲平安管理員在食品平安管理活動中的自立和主導(dǎo)地位,確保餐飲平安管理員在食品平安管理活動中能全面履行職責(zé)。

1.協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門對本單位食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查,并照實供應(yīng)有關(guān)狀況;

2.定期幫助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn);

3.制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查;

4.檢查食品加工經(jīng)營過程的食品平安狀況并記錄,對檢查中發(fā)覺的不符合要求的行為準(zhǔn)時制止并提出處理看法;

5.對本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,實施健康檢查,督促患有有礙食品平安疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

6.建立健全食品平安管理檔案,保存各種檢查記錄;

7.所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時,幫助單位準(zhǔn)時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)管部門,實行措施防止事態(tài)擴大,協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理;

8.幫助所在單位根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門的要求上交本單位的食品平安綜合自查報告;

9.與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。

【第6篇】學(xué)院食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

學(xué)院(校)食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

為加強學(xué)校食堂規(guī)范管理,進(jìn)一步明確學(xué)校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責(zé)任,并依據(jù)《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營高校食堂管理的看法》(蘇教安[2022]11號),確保承包經(jīng)營食堂的伙食供應(yīng)和飲食平安,強化與社會餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力,結(jié)合本校實際狀況,特制定本制度。

一、社會餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關(guān)人員,組成特地工作小組,全面負(fù)責(zé)處理退出大事;

二、社會餐飲企業(yè)在承包期間,必需嚴(yán)格根據(jù)合同經(jīng)營管理。合同上必需寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

三、根據(jù)學(xué)校與社會餐飲企業(yè)的合同商定,社會餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營食堂期間因其自身緣由,導(dǎo)致消失以下狀況之一的,則應(yīng)中止合同:

1、發(fā)生食物中毒或平安責(zé)任事故造成嚴(yán)峻后果的;

2、發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題造成嚴(yán)峻后果的;

3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等而引起同學(xué)罷餐等群體大事,造成惡劣影響的;

4、發(fā)生弄虛作假、不按合同商定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為的,經(jīng)學(xué)校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴(yán)峻的;

5、經(jīng)營時,擅自轉(zhuǎn)變房屋結(jié)構(gòu),利用學(xué)院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營的;

四、社會餐飲企業(yè)必需嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》等國家有關(guān)法律法規(guī),詳細(xì)負(fù)責(zé)所屬人員的聘請、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費用、責(zé)任及日常管理,確保職業(yè)隊伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī),情節(jié)嚴(yán)峻的,學(xué)校有權(quán)予以清退。

五、社會餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學(xué)校在與社會餐飲企業(yè)進(jìn)行協(xié)商,協(xié)商不成將申請當(dāng)?shù)刂俨脵C關(guān)予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

六、工作小組必需樂觀穩(wěn)妥、平安有序地做好社會餐飲企業(yè)退出及以后連接工作,確保同學(xué)食堂正常供應(yīng)。

【第7篇】餐飲企業(yè)制作銷售成本管理制度

(一)制作成本的內(nèi)部掌握

會計系統(tǒng)應(yīng)與制作過程結(jié)合在一起。例如,餐飲企業(yè)的倉庫保管員在發(fā)出貨物時應(yīng)收到有主廚簽字的取貨單。一般來說,每次取貨的量是較大的。管理人員也可以依據(jù)主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何埋怨。

有可能的話,應(yīng)對特定的菜肴進(jìn)行具體的分析以打算原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚供應(yīng)各種用途的精確用量是不行能的,管理人員至少可以知道是否存在鋪張及有無偷竊的問題。食品檢驗員的具體記錄亦可用于此用途的分析。

上述方法有助于記錄上的掌握,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所供應(yīng)的菜肴是否符合顧客的口味。

當(dāng)某種食品是以相同的形式大量銷售時,有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依靠于這種食品的各個組成部分的數(shù)量及成本的確定。當(dāng)這種食品的組成部分發(fā)生變動時,就應(yīng)調(diào)整菜單上的價格。

(二)銷售成本

當(dāng)使用收付實現(xiàn)制時,有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應(yīng)實行現(xiàn)實主義的態(tài)度,這樣能防止收益在各個期間的轉(zhuǎn)移。例如,有些食品原料價格上漲后購買量會削減,但當(dāng)價格下降時,期末存貨應(yīng)反映較低的價格。

(三)固定資產(chǎn)與折舊

1.租賃資產(chǎn)的改良

餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環(huán)境,通常要對所租的房屋進(jìn)行改良。在租賃期滿后,這些改良后的房屋通常歸原屋主全部,因此,租賃改良成本應(yīng)在租期內(nèi)進(jìn)行攤銷。攤銷有多種方法,但最簡潔的是在整個租期內(nèi)平均攤銷。

2.某些設(shè)備的資本化

應(yīng)當(dāng)區(qū)分可折舊的設(shè)備或器具及其費用。例如,餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊,其他項目應(yīng)在購買時就作為費用處理。

【第8篇】連鎖餐飲企業(yè)部門衛(wèi)生管理制度

連鎖餐飲各部門衛(wèi)生管理制度

一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

1、外省市選購的食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗,并持有合格證。

2、食品進(jìn)、出庫必需堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。

3、食品必需按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。

4、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無霉變。

5、冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。存放的食品必需堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

二、面點間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新奇、無雜質(zhì)、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠(格)必需干凈完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無蟲害,地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必需戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必需保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持干凈無油垢、無異味。

4、成品櫥內(nèi)干凈、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必需放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封,四周清潔、無蠅,垃圾準(zhǔn)時清除。

7、工作人員保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不戴首飾。上崗必需戴口罩。

【第9篇】餐飲企業(yè)結(jié)帳單管理制度

為了使財務(wù)管理科學(xué)化、制度化,責(zé)任明確落實;也為了使客人公正、明白消費、快捷、精確買單結(jié)帳。特制訂此管理方法。

1.服務(wù)員依據(jù)客人需要,精確、清晰、準(zhǔn)時開單(內(nèi)容包括區(qū)號、桌號、日期、服務(wù)員姓名、物品等)。

2.開的單子