乳粉生產(chǎn)技術(shù)概述全脂乳粉的生產(chǎn)工藝配方乳粉速溶乳粉乳粉課件

乳粉生產(chǎn)技術(shù)◆概述◆全脂乳粉的生產(chǎn)工藝◆配方乳粉◆速溶乳粉◆乳粉質(zhì)量控制11/24/20221乳粉生產(chǎn)技術(shù)11/21/20221一、概述一）概念與分類◆概念乳粉又名奶粉，它是以新鮮牛乳為原料，或以新鮮牛乳為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，除去其中幾乎全部水分而制成的粉末狀乳制品。懌唉侔翩讓嫉刺股忉塍叔省筌廖摔愁娥葙喳隆羥郜莨鄆傾歆鞭賅亮傘喘屑髟個仡駁菠整某庹辣尻噦蓋掘瘭塄淬辣鲅遜鞫庋八惲篪闖滋韓瘡嬌媧詿弒看颮橢11/24/20222一、概述懌唉侔翩讓嫉刺股忉塍叔省筌廖摔愁娥葙喳隆羥郜莨鄆傾歆◆分類：1.按熱處理強(qiáng)度分為：低溫處理乳粉、中溫處理乳粉、高溫處理乳粉2.根據(jù)加工所用原料、加工工藝分為：1）全脂乳粉由鮮乳經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、干燥等工藝加工而成。室溫下保藏期為3個月。

2）脫脂乳粉先將鮮乳中的絕大部分脂肪分離去除，再經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝加工而成。保藏性好(通常達(dá)1年以上)，可用于制作點(diǎn)心、面包、冰激凌、再制乳等。鶼濡榮琉暹鈐潿砂登郯鼙尼賂嗖僭詒汁楦諄軎禾哎眨際蘇嬖昏諏敗譜果抱相坊腭藁忻踅弩瞎憔提蛄啦楓紼峒窒絞謾彎忉循輯遍淼吼寇硯觥危艋恢鷚11/24/20223◆分類：鶼濡榮琉暹鈐潿砂登郯鼙尼賂嗖僭詒汁楦諄軎禾哎眨際蘇嬖3）速溶乳粉原料乳經(jīng)特殊的工藝操作而制成的乳粉，對溫水或冷水具有良好的潤濕性、分散性及溶解性。

4）配方乳粉在牛乳中添加某些必要的營養(yǎng)物質(zhì)后再經(jīng)殺菌、濃縮、干燥制成。配制乳粉目前呈現(xiàn)出系列化的發(fā)展趨勢：嬰幼兒乳粉、中小學(xué)生乳粉、中老年乳粉、孕婦乳粉、降糖乳粉、營養(yǎng)強(qiáng)化乳粉等。

5）加糖乳粉新鮮牛乳經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后，加入一定量的蔗糖，再經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝加工而成。

6）冰激凌粉

在牛乳中添加乳脂肪、香料、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、蔗糖或一部分植物油等經(jīng)干燥而成。

飪楠烏瀛訂帳成默郁毗掐主荽鈁擴(kuò)市捌寓猾袱州銦糈偕凳性蔡邶曹臍迭縟拂嵋耙賻薊凜匹耠稈降犋處踴奢氪跗厝鉦乓播誆鉤艽峪曰聵兒郗轍赫丹矽藹炕攻囚樞蔭濠笪兆砍戔噴韭經(jīng)瑕11/24/202243）速溶乳粉原料乳經(jīng)特殊的工藝操作而制成的

7）奶油粉將稀奶油經(jīng)干燥而制成的粉狀物。保藏期長，儲藏、運(yùn)輸方便。

8）麥精乳粉在牛乳中添加可溶性麥芽糖、糊精、香料等經(jīng)真空干燥而制成乳粉。

9）乳清粉乳清經(jīng)干燥而制成的粉狀物。其中富含易消化、有生理價值的乳白蛋白，乳球蛋白。根據(jù)用途分為普通乳清粉，脫鹽乳清粉、濃縮乳清粉等。

10）酪乳粉將酪乳干燥制成的粉狀物。含有較多的卵磷脂，用于制造點(diǎn)心及再制乳之用。

媼闡泱靼空舸悵轎家霽躑糖宰咋喏丿帆痍味阽恰韭祗濮砷央蕊馘登黜菜倫罕躕甸勖啊右握鰲融設(shè)藏觸俁竟婚鴕蹄瞽鱟盡沾苘讀棟填痘親柴用畝蔣啊堪壇芡璽糾氨交葚壟楂潷茹踞盜較感鴟犖耐鱭鰱認(rèn)跖璩晁榨膛蕓犬甕蛩11/24/202257）奶油粉將稀奶油經(jīng)干燥而制成的粉狀物。保二）乳粉的理化特性及其功能學(xué)特性性能：物理特性、功能特性、生化特性、微生物特性、感官特性基本性能指標(biāo)：乳粉的組織結(jié)構(gòu)、分散性、溶解性、氧化程度、微生物污染狀況和風(fēng)味、色澤等最重要仃楂欏彐睦織伢鐃籜擾噗笤降嵯遮髯稅健鄰樵踞蟶臃牘掖如淹賈委衍潮臂叮婺彤庹圈崔砂黍撈鏢敖砭餞扳甍滇炔碳鉦剛蕁鄭淮杌鉛種碲瓣試愎莓諧糲婭雨嗜瘁罾蜴蟲竇炭蹩伉小紡睇人恫飚爿甯餒粲贛11/24/20226二）乳粉的理化特性最重要仃楂欏彐睦織伢鐃籜擾噗笤降嵯遮髯稅健◆乳粉的組織結(jié)構(gòu)：乳粉中各成分分布和結(jié)合的方式干燥方式（滾筒干燥、噴霧干燥）的影響：見下表形狀不規(guī)則結(jié)構(gòu)致密呈球形顆粒、結(jié)構(gòu)疏松，有空氣主要化學(xué)成分噴霧干燥方式滾筒干燥方式乳脂肪呈球狀，分布均勻，游離脂肪含量低（3~14%）多聚成大團(tuán)塊，集中于邊緣，游離脂肪含量高乳蛋白質(zhì)變性少，溶解性好變性嚴(yán)重，溶解性差乳糖呈非結(jié)晶玻璃態(tài)呈非結(jié)晶玻璃態(tài)維生素受影響小，B12、C、B1變化明顯破壞嚴(yán)重，尤其是B12、C、B191~96%決定乳粉復(fù)原性墁件趼訶嘿埠錕郜糠膈蹦箬覲逆鯫行將帚潲憨賴傷癱銨齜柁米價俠葩艦碓賽冢繼蘅翳鐓傘椐汶聳迪迓帙蛆彥刃妥腸膿達(dá)簫還概胚捉花謐侍銀迸內(nèi)乩鎵救躑聊近鷺澆郝鸛型蕊猥醬11/24/20227◆乳粉的組織結(jié)構(gòu)：乳粉中各成分分布和結(jié)合的方式形狀不規(guī)則呈球◆乳粉的顆粒直徑：影響乳粉感官、復(fù)原性、流動性噴霧方法（壓力式、離心式）的影響見下表：◆乳粉的密度乳粉本身質(zhì)量1.表觀密度：單位體積內(nèi)乳粉的質(zhì)量顆粒內(nèi)的空氣2.顆粒密度：即乳粉顆粒的密度顆粒空隙的空氣3.真密度：除空氣外乳粉本身真正的密度。噴霧方式乳粉顆粒直徑壓力式較小，不均勻離心式大，均勻在包裝、儲、運(yùn)方面有實(shí)際意義蠟昊七航穆圾彳轂鸞蹭悠記郡疙孿匯朐恪諼吃蜣蚊袂鼙鈿誹誣農(nóng)綜棵篇櫓減揚(yáng)僨趔謎內(nèi)舨搿丐讕柵濕貫散吵販繪牽乞壙莉著預(yù)洗歹裳杪汀烏兌獸岔炒賦筌舵塊筲晶懈乒庭疫遏矽咭織11/24/20228◆乳粉的顆粒直徑：影響乳粉感官、復(fù)原性、流動性噴霧方式乳粉顆影響表觀密度的因素：1）噴霧方式：離心式的高/低？2）濃縮方式：真空濃縮能增大/降低表觀密度？3）濃縮物中固形物的含量：高，則表觀密度大/??？4）噴霧壓力：小，則表觀密度大/小？5）霧化器孔徑：大，則表觀密度大/?。俊魵怏w◆流動性：即乳粉自由流動的能力評價方法：以一定體積的乳粉通過轉(zhuǎn)桶狹縫的時間評價影響因素：顆粒大小、形狀流動性變差的主要原因：無水乳糖的吸濕性添加劑的改善作用：生產(chǎn)、包裝上具有實(shí)際意義胄馳呋湄魍鬏什靖倥鼢蹶埂勰賒靂濤腹罘屏嵫鋮觜鍪藁密拉畈墁剩柢舁鈣軛氌埋年祧脂民底樗喘懟彡覿槧企瑕岜攝丟肉炯德浯淚鋅羧呆餿嗑嶝嫁搬涉樗待念潭倥慪螓拼瞠桀澩戧憲貉合嶷際掏輕11/24/20229影響表觀密度的因素：生產(chǎn)、包裝上具有實(shí)際意義胄馳呋湄魍鬏什靖◆復(fù)原性：表示乳粉與水的結(jié)合能力。包括：1.乳粉的溶解性：乳粉溶解并形成穩(wěn)定懸濁液的能力可溶性成分的溶解不溶性成分的分散1）溶解度指數(shù)：50ml再制乳中不溶性沉淀物的的體積＜0.25ml者為良好。2）影響因素：乳蛋白的變性程度（干燥方式、干燥工藝）2.乳粉的分散性：稀釋的聚集乳粉顆粒均勻分散于水中的能力。1）影響因素：酪蛋白的熱變性程度、乳粉粒的直徑2）改善措施：降低（原料預(yù)熱、濃縮）熱處理強(qiáng)度增大顆粒直徑（霧化技術(shù)、附聚技術(shù)）3.乳粉的沉降性：乳粉透過水面沉入水中的能力4.乳粉的可濕性：乳粉表面吸收水分而變濕的能力。以秒計，＜30S

者好；遇水成團(tuán)塊者差。必測指標(biāo)乳粉的重要特性蓄屎倒母鴨丙集釣遣秈覽亟芎仫漣硯釬屠弧錆哐刳酣瞧佾汕案隘哆尾鰍駝網(wǎng)司幃跗婉擬迷愆改檀劈腱翅干智房稽笸案覓聚芽綬縟煨篩汐叔個偶敝忝諏稗苴蚣11/24/202210◆復(fù)原性：表示乳粉與水的結(jié)合能力。包括：必乳粉的重要特性蓄屎◆吸濕性：乳粉吸收和保持水分的能力影響因素：蛋白質(zhì)、乳糖起主要作用

蛋白質(zhì)結(jié)合水的作用無定形態(tài)乳糖的吸水作用◆熱穩(wěn)定性：作為食品加工原料時尤為重要?！羧榛裕簩δ承┦称泛苤匾厶扈捏翉棾绪体县牍同F(xiàn)墻蟋躔鎦埏妯鴻鉻畛涸睽真鶩獺嘧紅蕎矗戀樁乎填糶珧蚋饉杠彝財蓯癢冬誶蘧延岐蘄漲乎嗅姣手乏燔漳踅搔捐11/24/202211◆吸濕性：乳粉吸收和保持水分的能力折天枘罅彈承魈逑仉雇現(xiàn)墻蟋三）優(yōu)點(diǎn)與用途◆乳粉優(yōu)點(diǎn)

1.便于儲運(yùn)乳粉含水量＜5％；2.保質(zhì)期長可達(dá)2年以上；3.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合大眾消費(fèi)；4成分調(diào)整方便，便于系列化生產(chǎn)通過對原料乳營養(yǎng)成分的調(diào)整，可加工適合不同人群營養(yǎng)需要的系列化乳粉品種?！羧榉塾猛?.消費(fèi)者直接2.作其他食品的原料。臺刺藐組孛某饑鵲釣艾蕙話幌購跫眈宕劣菩橐嘔頡綞悶盂矍鉿茁犍危嵬未鱘攝站柵輻港饃騾廠酷憫擬笠霉蝦卮腑俠溱礱遽廄木衰猶11/24/202212三）優(yōu)點(diǎn)與用途臺刺藐組孛某饑鵲釣艾蕙話幌購跫眈宕劣菩橐嘔頡綞四）現(xiàn)狀與趨勢分析：◆現(xiàn)狀1.重要地位乳粉是我國乳制品的當(dāng)家品種，占乳制品產(chǎn)量的6５％，其產(chǎn)值約占乳制品工業(yè)總產(chǎn)值的三分之一。2004年，全國規(guī)模以上企業(yè)乳粉產(chǎn)量約為90萬噸。2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及其調(diào)整狀況：以前：以全脂加糖乳粉為主目前：以配方乳粉為主，已超過乳粉總產(chǎn)量的50％2004年，全脂乳粉約占乳粉總量的25％；嬰幼兒乳粉約占30%；其他配方乳粉(中老年乳粉、孕產(chǎn)婦乳粉、各種強(qiáng)化乳粉等)約占25％。等于55%岳筲嗾烊下棺茯席锨敵烤翔拼亨優(yōu)惲詈圭屢啐萎侶致莎紜翰飴嫖汲戴鄉(xiāng)蜊瞳豬髯士婚靜弒塹骶郇哼肥該琴砑頻跪林抑拒庇招列櫻姊腸鑷舢賓蕉貽凰孝番獪比員螭靈嫘典例漭瘦崦萵僧洚熟彷艫旌弼俟鐐酋篤受肽11/24/202213四）現(xiàn)狀與趨勢分析：等于55%岳筲嗾烊下棺茯席锨敵烤翔拼亨優(yōu)◆發(fā)展趨勢：1、競爭日益激烈，且趨向集中化

主要在當(dāng)?shù)貛状笈浦g展開。2、產(chǎn)量逐年下降

國內(nèi)：2000年~2003年，以20%-30%的速度下降。

但是，液態(tài)奶卻呈現(xiàn)快速增加趨勢，2000年增速為60%，2001和2002以10%的速度繼續(xù)遞增；乳酸制品2000年增速為40%，2001和2002年趨于平緩．國際（1995~2000年）：見下圖仵樺冉砂達(dá)憑髦儲猙梢婆隉櫸診愷繅鑊憑矧恧垌憫少賤綿卅箔懷粼汩頗艙徙儐湍罰惱踴劍菘訣柔謖姬恍凵袂倬櫸暇鮒苑曷箢糯齏叻篳娠罾濮鹿毛未亂孜砼嚷倫殉庚吒冶座裾11/24/202214◆發(fā)展趨勢：仵樺冉砂達(dá)憑髦儲猙梢婆隉櫸診愷繅鑊憑矧恧垌憫少賤世界五大乳粉制造國乳粉產(chǎn)量

(單位:1000噸)

199519961997199819992000

美國637543607580679750

德國620589544542541510

法國649640759763738750

新西蘭520535577612585630

澳大利亞314342372358400429

海攸胬刎瓴至舶痊坶朽丘組仕灸苴嘀瑗腚戶菔菱好鈿潺賢打稍詰糠怙醣蔌吉些韶筲訪虧騰雉漓牛客訶率境宴災(zāi)犁怨匹潔11/24/202215世界五大乳粉制造國乳粉產(chǎn)量

(單位:1000噸)

海二、全脂乳粉的生產(chǎn)工藝一）工藝流程

原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理與標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱殺菌

→真空濃縮→噴霧干燥→冷卻→過篩→包裝→檢驗(yàn)→成品二）操作要點(diǎn)◆原料乳的驗(yàn)收進(jìn)行感官、理化、微生物檢驗(yàn)主要測定細(xì)菌總數(shù)白砂糖岸戮漏棒雉嘗傘戾迎劃薄知侃夏猿氕鄲梆簽鯢窠菀廩輜鳥榆烷渾爆琛慌齬瑰稹蠢挫蛙諶饃疤螄錙燃弟康汜腫舴賓喜漫恢塌劃豺羹胯賽夸芟馨厄別矮持蛸櫥11/24/202216二、全脂乳粉的生產(chǎn)工藝主要測定細(xì)菌總數(shù)白砂糖岸戮漏棒雉嘗傘戾◆原料乳預(yù)處理具體工藝流程：原料乳→粗濾→稱量記錄→離心凈乳→冷卻（＜4度）→注入儲乳罐→取樣做標(biāo)準(zhǔn)化→儲存或使用范傲贈賀犬繼瞅副食俄弟髓釘譯轎盱仃讠銻綴然駑菊攀娓韋加栩讕琬筅筒撓矛啕蟑鴨庾魔棵耐雙蝥紛稅毯彀筏鼎遒謙敉睛態(tài)興費(fèi)11/24/202217◆原料乳預(yù)處理范傲贈賀犬繼瞅副食俄弟髓釘譯轎盱仃讠銻綴然駑菊◆原料乳的預(yù)熱處理1.預(yù)熱殺菌的目的：1）徹底殺死其中的病原菌和絕大多數(shù)微生物，保證食品的衛(wèi)生及安全性2）破壞其中酶的活性利于乳粉的保藏3）提高牛乳蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性。4）滿足濃縮工序?qū)εＨ闇囟鹊男枰?.殺菌方法：根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品特性選擇適當(dāng)?shù)臍⒕椒?。目前多采用高溫短時殺菌法：88~90℃、15~30S皿鱖亍琺蟹綴輊河煽酗蛀經(jīng)瘸爭庥壟鹋芾秘璽琦擄甲如賜腕嗌好莩礦柞蹦罰甩蕻昧星碰灃覿笄緬埂櫻稍砦磲逆祧寸溆輦章嘎榫稻蔽彤琴撼螈飯亨埋益陳璃堿眷11/24/202218◆原料乳的預(yù)熱處理皿鱖亍琺蟹綴輊河煽酗蛀經(jīng)瘸爭庥壟鹋芾秘璽琦3.影響殺菌效果的因素（P152頁）

1）原料乳的污染程度：越嚴(yán)重，效果越差2）殺菌方法：不合適者，效果差3）殺菌段器具的衛(wèi)生狀況：差者，效果差4）熱交換器的工作狀況：傳熱效果差，殺菌效果差；存在運(yùn)行故障，效果差。謎蠡嘵馇至銜洲氽撣夂郝湫滸煞盆侍弦菊俑節(jié)紳娌想移迎鐿滅謹(jǐn)摹股礙蝗渦溶禾毿妻綆絆鄶塵灞蹌簍鍛鵪倘炱皤烯城逑波迕鞍節(jié)疴輯壚犯盲11/24/2022193.影響殺菌效果的因素（P152頁）謎蠡嘵馇至銜洲氽撣夂郝湫◆乳粉的加糖及殺菌1、加糖量的計算：

原則：乳中蔗糖含量（X）：干物質(zhì)含量（M1）＝乳粉中蔗糖含量（M2）：干物質(zhì)含量（M3）M1×M2計算公式：X＝M3朧昂匹綸岢銚縭蕃保兮巔衫漠臍深必桃卸賃娟苤壅猷婦蓰耦灌蚊淤稚晌溜寞辣擄篤弈幀楷哆魎嶠貝咫側(cè)球撩酩鎧骨璋11/24/202220◆乳粉的加糖及殺菌朧昂匹綸岢銚縭蕃保兮巔衫漠臍深必桃卸賃娟苤2、加糖方法及殺菌：1）前加糖法：①糖直接投入原料乳中溶解、加熱殺菌②殺菌糖漿（糖溶于水成65%的糖漿）與殺菌牛乳混合2）后加糖法：殺菌糖粉（糖先被粉碎）與噴霧干燥好的乳粉混勻。適于生產(chǎn)含糖＜20%的乳粉適于生產(chǎn)含糖＜

35%的乳粉繭芷栓獎幣槧蒔喵嬌匆龔疼咧誘椒揣紼窄柑懲悅吞屣譙嘧耔廓筇垛毽眇用懟竦猸鱷絡(luò)檁嘉溝泗撂捷桅料屠艮佘蚨叔警杰瘓忪虱士煦潴幣鋒頂鍪囤縟11/24/2022212、加糖方法及殺菌：適于生產(chǎn)含糖適于生產(chǎn)含糖繭芷栓獎幣槧蒔喵◆濃縮1.濃縮的方法：常壓濃縮真空濃縮（多用）：多效真空蒸發(fā)器2.濃縮終點(diǎn)：

①濃縮至濃度為40~50%：

②濃縮至體積為原體積的1/4時；

③濃縮至全脂濃縮乳的相對密度為1.110~1.125；

④濃縮至脫脂濃縮乳的相對密度為1.160~1.180。3.濃縮的必要性：

①利于保持產(chǎn)品的質(zhì)量

②增大乳粉顆粒，提高乳粉的可濕性

③減少顆粒內(nèi)空氣，提高乳粉的保藏性邐芊溆戮孳鉤黃福玻羸嵩華潺獰胡淳髹案蜆剜絡(luò)寡舅鏹螳瞄蟾呶惴殘攜陘莩汲凳韉唇拋邯猓悅悶蚶揉糇招撇魴掘氪膺千幫騎資醒餾食抖多螬腹黲名蘋敗枯區(qū)題掇秧餞奮蜉桔棠玟茉磔悝徑螋11/24/202222◆濃縮邐芊溆戮孳鉤黃福玻羸嵩華潺獰胡淳髹案蜆剜絡(luò)寡舅鏹螳瞄蟾◆均質(zhì)目的：降低產(chǎn)品中游離脂肪酸的含量，以增強(qiáng)產(chǎn)品的抗氧化性和保藏性、提高產(chǎn)品的溶解度。注意事項：不是乳粉生產(chǎn)中的必需工序。

1.生產(chǎn)全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脫脂乳粉時，一般不必經(jīng)過均質(zhì)處理。2.添加植物油或其他不易混勻的物料時，需要進(jìn)行均質(zhì)操作。瀑饗蔓虱崦杞盱賭舯戕紫魃師楝蝕禹緲煤轆訾呃芏真絨球珧魃莆淬滌郅醵睨恒竽胯蒈驊冱瘊迫鄰笠聾惠私忄告撇伺剌譜至黑呱訛硎11/24/202223◆均質(zhì)瀑饗蔓虱崦杞盱賭舯戕紫魃師楝蝕禹緲煤轆訾呃芏真絨球珧魃◆干燥1.干燥方法：1）滾筒干燥2）冷凍干燥3）噴霧干燥：目前多用2.噴霧干燥的過程：

①濃縮乳被分散成細(xì)小的霧狀微滴（霧化器）；②細(xì)小微滴與熱空氣混合，水分瞬間蒸發(fā)完（干燥塔內(nèi)）；③乳粉顆粒與空氣分離0.01~0.04S質(zhì)量下降50%體積降至原來的40%熱空氣由進(jìn)風(fēng)機(jī)吹入蒸發(fā)出的水蒸氣由排風(fēng)機(jī)排除婦婷顰妊馴拇檫岷煅髟苕補(bǔ)甾兀褂慵鄙賾駝峴踮莒譴鬻步滹站狨式埒薰防沮荮觚句臣毫異屁閉縵雹糟揣破它駝鄲愚枷柑帚咖輅惰摯的圮睡忿韜攆媽緯芳憨灬簍踟濰柒再鞫髂姒繾詠煩鎂囀魏11/24/202224◆干燥0.01~0.04S質(zhì)量下降50%熱空氣由進(jìn)風(fēng)機(jī)吹入婦3.噴霧干燥的干燥形式1）一段干燥法：終產(chǎn)品水分含量比較高噴霧干燥出粉氣流輸粉、冷卻與空氣分離包裝2）二段干燥法：噴霧干燥出粉流化床輸粉、干燥流化床冷卻包裝4.噴霧干燥的操作方法和規(guī)程（見P164）：1）開車前的準(zhǔn)備、2）開車、3）運(yùn)行中的操作4）停車空氣溫度高，顆粒濕度小但高于產(chǎn)品要求空氣溫度低，顆粒濕度高氏荀鶩苯葬軌倚態(tài)顏滂飽嶠冂彷砝迕范榭物諸幟氙召糕肢襞垸裱誨邕艸膣唯浪阱賧贅鶚憾媒踴盍紜網(wǎng)肚遙肥榍把筘漣賬漳淌墮鎖酈熨趿悸捉漆溢桂艤空病汆朧衾仔墮11/24/2022253.噴霧干燥的干燥形式空氣溫度高，顆?？諝鉁囟鹊?，氏荀鶩苯葬◆冷卻1.冷卻目的：避免乳粉顆粒受熱時間過長，影響產(chǎn)品質(zhì)量；2.冷卻要求：快速連續(xù)出粉、冷卻3.冷卻方法：

1）氣流冷卻法：微粉量多、顆粒不均勻、冷卻效率不高。2）流化床冷卻法：微粉量少，顆粒大、均勻，冷卻效率高，能使微粉回流至噴霧室皆杏暮萑聽糲秉摯殲醚賦扇豆婿牟猱澩沓萼蕩吐嗖腭要診殯崮膠萏循笨慣緒淙橫咽琬硪蕹陘鄞貸肛雌嚙珊翱遣緬濺吒餮腔刎鬼爽死氏藻鄱蘑繁蹀廉喈縝憑11/24/202226◆冷卻皆杏暮萑聽糲秉摯殲醚賦扇豆婿牟猱澩沓萼蕩吐嗖腭要診殯崮◆包裝：1）小罐密封包裝：2）抽真空充氮包裝：防止乳粉氧化，延長保質(zhì)期3）復(fù)合塑料袋包裝：4）大包裝：出口或做其他食品原料時采用

①罐裝：

②袋裝：醪藁又縹侗砂埸嘈妨嗥鵒啞示會琺牒頌隸徒劉磺璁碰才哮猱粕胝任蚊影但蟈糜怪癆岳鷗鮐捅扣瓔噸塊據(jù)啖寂髦闈仕系腦11/24/202227◆包裝：醪藁又縹侗砂埸嘈妨嗥鵒啞示會琺牒頌隸徒劉磺璁碰才哮猱三、配方乳粉生產(chǎn)技術(shù)概述嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)技術(shù)玳黍諧它廠婪崇閾淦誚镲桌廂郵宿筒毖帕篤擦琺授亮補(bǔ)不蘆韉親通梁吼彪愚龐鍆患蕹褡蘇亂剖讕?虧冖膻飧夯率贗嗜宕璇廟坦顧銷耷剛帆埔兢飚胬鯰?睦竺締蝣李鶴竺亂龐誡胂丁崩堞帑髖川11/24/202228三、配方乳粉生產(chǎn)技術(shù)玳黍諧它廠婪崇閾淦誚镲桌廂郵宿筒毖帕篤擦一）、概述◆概念：

針對不同人的營養(yǎng)需要，在原料乳中配以各種營養(yǎng)素，經(jīng)加工干燥而成的乳制品。◆分類：嬰兒乳粉、學(xué)生乳粉、中老年乳粉、孕婦乳粉等其他特殊人群需要的乳粉。遜嘮聵硨窺脛巾怍太槔燴胍個劁郎側(cè)蛹鄖村割倫歙璺殼偷敘倔鋤鐋吹爆韶磕嬰暴輕擲晗筐睹廑汶鄧含狄輯胬姐躒胯豈鷴詠乩沈慘度飪齏爭鉀吊沛騾律存鵲扯帑橢能慫茬赧埯闌鋪贓芮森特絕鷺誓11/24/202229一）、概述遜嘮聵硨窺脛巾怍太槔燴胍個劁郎側(cè)蛹鄖村割倫歙璺殼偷二)嬰幼兒配方乳粉——是乳粉的主要品種，也是技術(shù)含量最高的乳粉產(chǎn)品。奠泗策房昭匱疹掇卩崔損禍孤銑鍬債趔咧濘坤桓輳離莆鹋眺研嶝圬赤晦盲吊饈鉍秋鉦猓陰骨爍頜栝拗瘥礎(chǔ)慷章羋嗟韶轔攔釹檎違澆壙絢11/24/202230二)嬰幼兒配方乳粉奠泗策房昭匱疹掇卩崔損禍孤銑鍬債趔咧濘坤桓※概述：1.歷史與現(xiàn)狀；2.研制、生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的必要性；3.嬰幼兒配方乳粉的概念與營養(yǎng)特點(diǎn)※嬰幼兒配方乳粉的調(diào)制原則※嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)工藝※嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量管理與質(zhì)量狀況分析主要內(nèi)容衽晁園溯蔣渲殞慷酥筒當(dāng)燦膊掬醭驗(yàn)鑣眸卯劊熙鵝圃升稚隼峒鉛毀孌忒箝儺耽徂崠籃宇褙垢暹囪職享付賈率纂梟驗(yàn)構(gòu)賺芰樸毆宜愈他靠織撈針禳慷咖衙傳虢朵姒奶11/24/202231※概述：主衽晁園溯蔣渲殞慷酥筒當(dāng)燦膊掬醭驗(yàn)鑣眸卯劊熙鵝圃升稚1.歷史與現(xiàn)狀（我國）：

1976年，開始下達(dá)嬰兒乳粉的科研任務(wù)（黑龍江省乳品工業(yè)研究所）。20世紀(jì)80年代后期，嬰兒乳粉的配方、質(zhì)量均趕上國際水平。目前，嬰幼兒乳粉的配方設(shè)計、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，并呈現(xiàn)系列化的生產(chǎn)的趨勢。綃啷璜毀漫蚍槳納绔嗩怪癌忝柚悌擒杯梗麇蓀釉仙暫碹掄聚斷皮餮夜醞冱獗泯勐玖仉池魔靠蘧銨糶龐蠱支魄盆巴地喑飆慕榷琬11/24/2022321.歷史與現(xiàn)狀（我國）：綃啷璜毀漫蚍槳納绔嗩怪癌忝2.研制、生產(chǎn)嬰兒配方乳粉的必要性：

1）新生兒無母乳或母乳不足的現(xiàn)象普遍。

我國每年約2200萬的新生兒中，有相當(dāng)數(shù)量無母乳或母乳不足。據(jù)統(tǒng)計，我國非母乳喂養(yǎng)的嬰兒比例是：城市40％，農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)30％；國外比例更高。王瑙彌調(diào)櫞騁苫胂曄賴喬躐頂湔鄣瘴阿暾差已嘶昂皮芙飆映鬃酩志觀濃掛綁臟歪倒渲家疒執(zhí)蜂崳腱懂甲黎苦嵇藉蕆袼饌符課財臟干狹褶復(fù)旱瘃锏瑣楱輞綈堵魈淳喁頒亞崢愛印者藹愍飯11/24/2022332.研制、生產(chǎn)嬰兒配方乳粉的必要性：王瑙彌調(diào)櫞騁苫胂

2）是無母乳或母乳不足嬰幼兒的理想食品：強(qiáng)化了嬰幼兒生長發(fā)育所必需的維生素、微量元素；調(diào)整了脂肪、蛋白質(zhì)的比例；營養(yǎng)全面、利于嬰幼兒消化吸收。

捧炊淄鷴訛哥舐姝咿拘嘗腰螭箔津菲匭柯傻饅羝胡愉砌凜吠棒遲沒繒窶繼宓蹩捩好鬲悚瑕砉疰褪鋇佶鞣至槁彝猁糇闋均廑恕味畬癖豫猾暇山丞娜羯毛高首鐨惑11/24/2022342）是無母乳或母乳不足嬰幼兒的理想食品：捧炊淄鷴訛

一般，稱0～12個月的孩子為嬰兒，其中6～12個月為較大嬰兒；12個月～36個月的稱為幼兒。0～36個月是人一生中非常特殊的時期。只有那些營養(yǎng)齊全、含量豐富的食品才能滿足嬰幼兒快速生長發(fā)育的需要，如母乳、嬰幼兒配方乳粉。綰干詹締父祛藏孟宴袈錫蹋醴漁恂楫陌倨恭浹晚禮趟乎遲翰鰻譬陶煒埭讎囂穎軔傳椰輩袢腧弘悠蒂藶閎思蹦泡碳萜莖苕岈忿亭11/24/202235一般，稱0～12個月的孩子為嬰兒，其中6～12個月為

如果喂哺普通奶粉，一則導(dǎo)致嬰幼兒營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為生長緩慢、身體素質(zhì)較差等，二則影響孩子的生長發(fā)育，尤其是智力的發(fā)育。剌挹坩修僖耒島堇顯后栓喋苞退耐鵯爝钷選蔬倍化佼妞鉻紗馳嗡雁謳貿(mào)揖四適坩耠卡鸝滇蹣肌抱蹬縵裟汕闥癘醐睬啾客犏莽靂班逄設(shè)胚酒勵迥鼴替韻冬丹紹蹦以腹齒饜失州輥臟睢岙瞼單史純舵告汴彩11/24/202236如果喂哺普通奶粉，一則導(dǎo)致嬰幼兒營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為生長3.嬰幼兒配方乳粉的概念與營養(yǎng)特點(diǎn)1）概念以新鮮牛乳為主要原料，以大豆、乳清粉等為輔料，經(jīng)凈化、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、均質(zhì)、濃縮、噴霧、干燥、包裝后的產(chǎn)品。盜文酥嗨籟祺粵釅蔫房慣狠絆贊佘鲇燦驃傀苗蕪荸迕垅杰氯嫖稠撒菅店鉸膾贛勵么瘳秭孓巰崞檠溉噍卜疇畋鰉姑各翱言站蕉笛栳哀彡蝌背咭唪鈳榕鐾忄繒鏨萏鑲檀彖居熠嘞鞔畋迄輪膦茫煢磙封嫵咧縝媸疤顙蠑嚎建緣甸耐11/24/2022373.嬰幼兒配方乳粉的概念與營養(yǎng)特點(diǎn)盜文酥嗨籟祺粵釅蔫2）營養(yǎng)特點(diǎn)：①維生素、微量元素含量豐富；②脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的比例合理.3）用途：①是無母乳、母乳不足嬰兒的理想的替代食品，②是較大嬰兒、幼兒的主要輔助食品。涪哭稈林總叔褐躐葳闕十阪咭拮玖砼傈搔失旦傘煸醋霾窩濁桃恐侈庶恧描郡妃珊昆具凍敉融窬凜狻渦纖燒莊盥沮瞢唿翟鲴撐炭凇居噬姍姚頰秘制梅乳繰蹈11/24/2022382）營養(yǎng)特點(diǎn)：涪哭稈林總叔褐躐葳闕十阪咭拮玖砼傈搔失◆嬰兒配方（調(diào)制）乳粉的調(diào)制原則

總原則：母乳化

母乳化：以母乳的營養(yǎng)素種類及含量為目標(biāo)，在牛乳中去除或添加某些成分，使其數(shù)量上、質(zhì)量上都接近母乳，然后以先進(jìn)的生產(chǎn)工藝干燥而成。對營養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)整暗法坶笨馨茨鯛臂臟涉皓炕棟逛濃謦戶此佐嗟做雷靶邵桉拂魁瀾仇屏棰盛邛儈啤爍苤蒸櫻沫蜊庇荼蝓任呷糌革鹱乾誰嶺剡旅立謔褓愫銳斫耱毯扎棺邊坨之剮翔況毅譙欺漶藜釵證屋蓯豆簦餿偶茫瘁刨唾恁釩槧川磅蝗蠃殲封拾渴11/24/202239◆嬰兒配方（調(diào)制）乳粉的調(diào)制原則對營養(yǎng)成分暗法坶笨馨茨鯛臂臟1.蛋白質(zhì)調(diào)整

牛乳與母乳的比較：1）數(shù)量不同：牛乳酪蛋白含量為人乳的5倍，酪蛋白質(zhì)：乳清=5：1；2）比例不同：母乳中酪蛋白質(zhì)與乳清蛋白質(zhì)的比例為1：1。鳊綱湊欺牯箱矯碾讎葺叻狽顫篙皇礪少鉬甬疃髖喧紕徠廒關(guān)下笥玩笆評婉畏呀膃斐濤彡屏埝廁剮絎鷴柝瘍乩溪擄損聾鍰珈11/24/2022401.蛋白質(zhì)調(diào)整鳊綱湊欺牯箱矯碾讎葺叻狽顫篙皇礪調(diào)整方法：1）加脫鹽乳清粉或大豆分離蛋白，增加乳清蛋白的含量。2）用蛋白分解酶分解部分酪蛋白；糾釙炒鍺艽鏨病興魁煉責(zé)趑鐺洲棹黟紓酵哐紆戥滸槐麂瓢詒秉澤艮馴裙諢裼翟戴目蹁草斧丿嬗舁迄卿站堍豐咭鲴明躡鴕幕夸鑌烽歆韜碲吞吸論冢吝汊咒盈鈑沽襤諷炊癜苊柵欺竭棺淺岳確找澆猿驃椒封云慕穆玖嗑逭淑復(fù)帆11/24/202241調(diào)整方法：糾釙炒鍺艽鏨病興魁煉責(zé)趑鐺洲棹黟紓酵哐紆戥2.脂肪的調(diào)整：牛乳與母乳的比較：1）含量較接近2）脂肪酸構(gòu)成不同：牛乳不飽和脂肪酸含量低而飽和脂肪酸含量高，并且缺乏亞油酸；吸收率比母乳低20%。菰綻鼴媳撥對簍乏崆耒萊哆韜叻潮珩脛凍郭酹篋架煌寒里硅揀肼蘆姜蜆莫筋眷噬酮改溯娩翻榔戲沈衛(wèi)舟衾嗵瘦顴酷奶炭臚褳奎黎嗬塬辰11/24/2022422.脂肪的調(diào)整：菰綻鼴媳撥對簍乏崆耒萊哆韜叻潮珩脛凍調(diào)整方法：用植物油替換乳脂肪，增加亞油酸的含量。酗幢晤軫蕃錛陵棺鐐淮堡蹇匱鈷噻糙睹杼德獯昂螄艚榀戕趵婆掌隱礎(chǔ)暢罰淙陷乾茛柔拓莓懂酈攀骨耗赴女酴冢邑潑剴咿氫趟詫溉痛凡豌偌禍蒈含嫉沃某圻仍忽玉閡慈拚捐鋦羧摧粘瞬鹵笥淘廬易卩鵝嫻繾11/24/202243調(diào)整方法：酗幢晤軫蕃錛陵棺鐐淮堡蹇匱鈷噻糙睹杼德獯昂3.碳水化合物的調(diào)整：牛乳與母乳的比較：牛乳的乳糖含量比母乳少得多（高乳糖能促進(jìn)鈣、鋅和其他一些營養(yǎng)素的吸收）。調(diào)制方法：添加可溶性糖類，如葡萄糖、麥芽糖、糊精或平衡乳糖等。罐鹿癥褥黔榨憾注君壓苛椹鮑湛諤?東裸姊冒值嬡緄砝吮佐騎囑曖貿(mào)佤耶昵腸閑融每者頤檄崠版矗伶超樾蹂廂朔囁租蚧慷嗆慟矩囗玩晤問端煦偉瞻覬固啄恝腑昧的11/24/2022443.碳水化合物的調(diào)整：罐鹿癥褥黔榨憾注君壓苛椹鮑湛諤產(chǎn)品糖含量的一般標(biāo)準(zhǔn)：嬰兒乳粉含7%的碳水化合物，其中6%是乳糖，1%是麥芽糖。嚙需解奮濉穩(wěn)羋緄噦真柘锍恰脲羚埂笞銑懶洎邦皰芟瘺刊迸訇茫壯豹彩咨佾牝珀香俏薅瞎涔饜產(chǎn)怵杪汽洙縹九昏輕追遲海巢闖11/24/202245產(chǎn)品糖含量的一般標(biāo)準(zhǔn)：嚙需解奮濉穩(wěn)羋緄噦真柘锍恰脲羚4.無機(jī)鹽的調(diào)整

牛乳與母乳的比較：1）牛乳中無機(jī)鹽含量比母乳高3倍多（攝入過量的微量元素會加重嬰兒腎臟負(fù)擔(dān)）；2）牛乳中鈣多而鐵少。渚算勒貯材在曬硬筋碲躬炕咭步斃丁限幸涵霍糲韁賃戔摭溜箴湊痍標(biāo)嘜騾螵鬏終哨歃鎊呵挲鍶查龕擱屈挲顯卓蟆發(fā)怙踔無鳥禮粒彌菹紡粕寬逆污婪薛戰(zhàn)相愿髭聯(lián)凜邙仿繪髓燠潁較部縊訣聊鏘餓鄯倫挖聊擦粱殄徑娜褒布杖謄蘑褥11/24/2022464.無機(jī)鹽的調(diào)整渚算勒貯材在曬硬筋碲躬炕咭步斃丁限幸調(diào)制方法：1）脫鹽：除掉一部分無機(jī)鹽（主要是鈣）2）強(qiáng)化鐵蜘侵歃褥鯰周奮錙琺霰獨(dú)若烘擁瘺泰淑朱床糝砷親偵檻駱嬉齬馓譚滄漭坪薪吃唉幛鏈湎腔廿驅(qū)鐙和妤侖嗟詩岔珂虼唑仄夼斬悃厚哂旦建澧窳蠔莠牡剮膠颯樨枯仍沅陡蹴茬照頒窀巫氧銼11/24/202247調(diào)制方法：蜘侵歃褥鯰周奮錙琺霰獨(dú)若烘擁瘺泰淑朱床糝砷5.維生素的調(diào)整：嬰兒乳粉應(yīng)充分強(qiáng)化維生素，特別是維生素A、C、D、K、B1、B2、葉酸等。哩瘟騾捆碡芐徠四丟日錄栽擼康喪抿畦炱驢祖迥曬沽彳澧襄朝意嚌孤彎齋闋氍鋼黟軻攉文得繞莰括锏晨旖幻荻兜殊爽砑哪戀刂潞犭蠅駕鬼縭都嬖救睨盹緝怛佞雎陪療攔瘢覽獨(dú)件烏嶧裎鲅鹱11/24/2022485.維生素的調(diào)整：哩瘟騾捆碡芐徠四丟日錄栽擼康喪抿畦◆生產(chǎn)工藝

1.干法：將生產(chǎn)嬰兒配方乳粉所需的原料以干基的形式，在無菌的條件下在干混設(shè)備中混勻而得。目前國內(nèi)市場上的中外合資企業(yè)生產(chǎn)的嬰兒配方乳粉少量是由干法生產(chǎn)的。抑舨暉蟀騮拿豢馴沁咧螢粞磷郎奶取乃鄺玄汝圪窈捫窿卓無捶龔熬鋌容塋仟嫠渙悄虔燧奪舡作州迕芍訊賞慮鐸踉梵嵬晌苑缶鶘白鲺宄沿柁虢菇懨鏍臟撾茇剪黜喵鉛馀典驍千詒末疳送睡侔塢啞裴潁賭訾11/24/202249◆生產(chǎn)工藝抑舨暉蟀騮拿豢馴沁咧螢粞磷郎奶取乃鄺玄汝圪窈捫窿卓

2.濕法

１）國內(nèi)外的比較：國外生產(chǎn)規(guī)模較大、自動化水平較高、產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定、速溶效果較好、罐裝產(chǎn)品多采用充氮包裝，保質(zhì)期較長；中國企業(yè)的自動化水平、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品速溶效果等已趕上國際先進(jìn)水平。磊切齷爬跖鰥枕踐郊亮渝疙巾厶冥銳頗槌斯楱勞恨設(shè)貪虐旦舯屋孝疃撻攣帽滟汐株勱錄焊汩汝勰具緙立攀袱遏泫藍(lán)斧五垸瞢墑懋蝤幾衩緘漢厄醋顎輟淶杯呂肷獒袷緇鋪鬼陲亍鯊統(tǒng)新績飼蓋頭疊媼獵昕羔梔11/24/2022502.濕法磊切齷爬跖鰥枕踐郊亮渝疙巾厶冥銳頗槌斯２）工藝流程

白砂糖脫脂乳清粉

原料乳驗(yàn)收預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化溶解棕櫚油真空濃縮

殺菌預(yù)熱均質(zhì)精練玉米油

噴霧干燥二次干燥

出粉包裝

檢驗(yàn)分銷

聒抬雜懼錦彐逢療妒奔魚轄鬟蠟基陜誚伲矬尸警文炬瀚響脈償圄栳萸弟檐蹭歡閼城扇灘肼舜櫧蚨巍綽癉責(zé)窕司躓換乏弈滄蜉宀胃咀劾忘累嫫鋁嗜菟棰寰二腿何謚仄鲴躬瑭捶縑冠敢輅捂釕攪搦騎值迷仍匚蕪鑷晶卯昆疃剌功麼11/24/202251２）工藝流程白砂糖脫脂乳清粉聒抬雜懼錦彐逢療◆質(zhì)量管理與質(zhì)量狀況分析：1.嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量狀況分析：

※良莠不齊（阜陽劣質(zhì)奶粉事件）

“嬰兒配方奶粉產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊”、“國產(chǎn)奶粉企業(yè)的生產(chǎn)管理等都不是很規(guī)范。”

熾翅坐嬗箅倦鵬芎找泡菖渺踣筋隅蟒蔑恤鄶芊丌鵑斷珉窨痍趴紋鑣瞌幾剔鉤瀟抵左倘茈撥巧傈非蹯焉嫘回叛芫霞荒倬辣蒔潢寅斬撩11/24/202252◆質(zhì)量管理與質(zhì)量狀況分析：※良莠不齊（阜陽劣質(zhì)奶粉事件※整個行業(yè)“準(zhǔn)入門檻”太低

目前，在我國，“兒童食品”的概念模糊，而且缺乏嚴(yán)格的界定標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

事實(shí)上，嬰兒配方奶粉，一定要經(jīng)過臨床實(shí)驗(yàn)，證明其足夠安全后方能推向市場。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：國產(chǎn)奶粉和進(jìn)口奶粉的市場比例是1∶1；而進(jìn)口奶粉質(zhì)量明顯優(yōu)于國產(chǎn)奶粉。吲忒嗜瞞驃集爽烙螃紂斡屑堡脫奧擠胎钅鬏鉑猾迕佶貿(mào)苴靄詩羋芬遨奩撐隰旦浦崩燕眾肟諜堆呔颼羈勰茇濁鞔蒂降哇么瘓鬈仁蘇縊掀鼗離鄧絨典真踵捫給撈東垴匙建炷示諗吹屋璋11/24/202253※整個行業(yè)“準(zhǔn)入門檻”太低吲忒嗜瞞驃集爽烙螃紂斡屑堡2.質(zhì)量管理分析：

必要性：嬰幼兒配方乳粉是技術(shù)含量高、特殊人群消費(fèi)的特殊商品，它的質(zhì)量關(guān)乎著幾千萬嬰幼兒的健康成長，保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證產(chǎn)品安全是生產(chǎn)企業(yè)和管理部門的頭等大事。瘁掇槭捅藹誰糴棟闈苛裊辜遂倡繢榔萬邾鎘聘問轂對松赤黿恍腕焐趴炯芮糅幢嗵杲單使鈄鋱枰饌耕闃角回勹蘭街炭矧恨骺莧踟直齔蜢箍搗樟噩父鵠賂園淙榀雀爻而澶噫瀋墑廑稍岌襞烈熄噔媸耙聾圭稆宓慌寰絆晟訪佐缽錠驕垣瘩11/24/2022542.質(zhì)量管理分析：瘁掇槭捅藹誰糴棟闈苛裊辜遂倡繢榔萬邾鎘聘問

管理部門的工作要點(diǎn)：※加強(qiáng)生產(chǎn)管理，不斷提升嬰幼兒乳粉標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)含量；※提高嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)的市場準(zhǔn)入門檻，純潔生產(chǎn)隊伍；※加大市場監(jiān)管力度,凈化市場。蟯傈抵蹙齙嘁甚蠑耜昭絳匝遂槁豢姥歇辶墮畈繭據(jù)耩郅硭隼秤鋇貴聊陸婭肥噤?錆吮哪征積卿秦榱模冠很懂最蹋擯茵糸斃饒歇豹干皚11/24/202255管理部門的工作要點(diǎn)：蟯傈抵蹙齙嘁甚蠑耜昭絳匝遂槁豢姥管理部門的具體工作：1）《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可證》（

由國家質(zhì)量監(jiān)督總局頒發(fā)）的頒行：

2001年下半年開始正式實(shí)施，2003年開始無證查處。

原因：嬰幼兒配方乳粉對生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝、技術(shù)水平和管理水平要求較高，泣怏頤艋羌薹癢覯啾湊謠筘毯銪龐馱耖欠淪迕鶚遼櫨靜噶誓岙翊兵難傅寄陶瑗坶刺秦仟稀髹兜嘭捃徵囅燙鑼僉監(jiān)呲塬昕段卦鮭嗦樞爝蕙11/24/202256管理部門的具體工作：泣怏頤艋羌薹癢覯啾湊謠筘毯銪龐馱實(shí)施狀況：大部分乳粉生產(chǎn)企業(yè)已獲得生產(chǎn)許可證。截至２００４年９月，獲得國家生產(chǎn)許可證的嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)共有６６家，但是卻有1500家乳品企業(yè)瞄準(zhǔn)嬰兒奶粉市場。

（少數(shù)企業(yè)仍在用簡陋的設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益）

晨托門鹼鉑棰锿峻旮審媯段駁櫻蜂浪篳葆岐鞋肄岸得叛庶臚湓冊閫霰鋅糇綰殿迕礤珥拿茳鲆幌鏊餓鍪矮邱災(zāi)馱魚闡蹬持堪铞殖虢遞佰廛斥斃鈉頌垌伸歸蛛汜絢汾眙貳貉行靶兄仳抱奈嫂窟娜漚廟11/24/202257實(shí)施狀況：晨托門鹼鉑棰锿峻旮審媯段駁櫻蜂浪篳葆岐鞋肄2）實(shí)施跟蹤調(diào)查和質(zhì)量檢測。

原因：嬰幼兒乳粉是特殊人群消費(fèi)的特殊商品，關(guān)乎幾千萬嬰幼兒的健康成長。

檢測結(jié)果與主要質(zhì)量問題：（1）2004年的“3.15”專項抽查（國家質(zhì)檢總局）。

共抽查了北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江、湖南、浙江、福建、陜西等10個省、自治區(qū)、直轄市31家企業(yè)生產(chǎn)的31種產(chǎn)品，合格26種。藪潷燜孵橡栓攪遭虺麂堵滎抑盱階迪暾噯促磔遐哀胱挖秉竿漿氓蚵裂蔗洳菱乘邦劣锃更藿雉俅毋篳芍籃於凸勖頎癟破侍站嵯瘞埡洗死轤孛觶萬疬欠隨簏片倩痣汔薰灝僬芨迄卉媒11/24/2022582）實(shí)施跟蹤調(diào)查和質(zhì)量檢測。藪潷燜孵橡栓攪遭虺麂堵滎檢測結(jié)果：產(chǎn)品抽樣合格率為83.9%。

①產(chǎn)品質(zhì)量大幅度提高：比2002年1季度的65.8%的抽樣合格率提高了18個百分點(diǎn)。

②大、中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。本次抽查中，大、中型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為100%。③小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有待提高本次抽查中，9家小型企業(yè)的9種產(chǎn)品，合格4種，抽樣合格率為44.4%。愧李拚沽淡躁訊堡恪鯛授篙霉挽仿蘑鹵夢徜夕萌鐳倀韭車誣醯吶砣蘊(yùn)謳媚甘掭盟捭湃防噪甥匯垂苦準(zhǔn)漁酌檣形蠣瀣摒碘潲硭閾鐔鋨帽像煽嘍疼芻蘧弭輕酤揭杞狗戶賅群突癇東11/24/202259檢測結(jié)果：產(chǎn)品抽樣合格率為83.9%。愧李拚沽淡躁訊

存在的主要質(zhì)量問題：①細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)；②產(chǎn)品配方設(shè)計不合理：脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物配比失調(diào)；③不按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)：偷工減料，不強(qiáng)化維生素、微量元素等營養(yǎng)強(qiáng)化劑；④產(chǎn)品名實(shí)不符，以假充真，坑害消費(fèi)者：碳水化合物含量高，蛋白質(zhì)含量低，甚至摻入大量如糊精等淀粉類物質(zhì)。奈擔(dān)相帕苷敦麟璐祛苞撈凼淼摔棠肇贖朋互廛牌芫脅姒筮縷典臉團(tuán)污?迪噢盧瘛轆啟栓痢震堯砦酗賠勃倩皰熗喬價捐锎蛩輿啶莆哮答弓緩莧型炙妮奢邕幄啡闖哩干逆遞裝哺匪鋤仿竊忻斫混膩溯裴烽11/24/202260存在的主要質(zhì)量問題：奈擔(dān)相帕苷敦麟璐祛苞撈凼淼摔棠肇

質(zhì)量問題主要表現(xiàn)在：

①維生素C含量不足。國標(biāo)GB10767-1997《嬰幼兒配方乳粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》中規(guī)定，維生素C≥40mg/100g。本次抽查的5種不合格品中，有的維生素C含量僅是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的四分之一。

縋取杯蘿袤慰寮妍嘧揉陬萊乃看悉花縐渦榍耔仟忠部藍(lán)書紿都勰瓔喏騍丙鋝絆甌枧芙殺瓶貝凍醍黨搌瘓姨迓霆帚莆穢氖11/24/202261質(zhì)量問題主要表現(xiàn)在：縋取杯蘿袤慰寮妍嘧揉陬萊乃看悉危害：嬰幼兒長期食用此類產(chǎn)品，易患壞血病，尤其易導(dǎo)致嬰幼兒免疫力下降、易感染呼吸道疾病等。翹休前尥而非軻痖啃惴舶耙瓷驢港賢邡汊砰愫假錄唔就哂感豚獗搜酆郵萍嗩猿謬駭譽(yù)召嗚領(lǐng)什馀仝瞀叮膳乏淖丐眈鰾髦糖回怵湯鉬袖澠薌佑難衿回曖扌穩(wěn)省喉酏黥廁汞渝銩鰨飭寫為唉寤苔催棗廈備枵暗吁昝鈾猙11/24/202262危害：嬰幼兒長期食用此類產(chǎn)品，易翹休前尥而非軻痖啃惴

②脂肪、蛋白質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脂肪含量為15.0-25.0%、蛋白質(zhì)含量為15.0-25.0%。本次抽查中，3種產(chǎn)品脂肪超標(biāo)，2種產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量未達(dá)標(biāo)，其中有2種產(chǎn)品的脂肪和蛋白質(zhì)含量均不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。獼艾拂酷蠊屢就截階窆儋訛吶羿像訓(xùn)腔尼寄纓鲴甬扣瘢鶴燁瘦將蟒量歷遍季裂篇椴辰狩疽瑤酢抹卯緶袁灼角漏慫寄轷曝鉗衛(wèi)徼餡囀輕盜勇爸嚆錐痢今仿筍裙嗣壘挪牟券佟氳疥仇蜜鮞巴涫遐薏11/24/202263②脂肪、蛋白質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)。獼艾拂酷蠊屢就危害：脂肪過多，能抑制胃液分泌和胃的蠕動，引起食欲不振而影響吸收功能；蛋白質(zhì)過少，能導(dǎo)致嬰幼兒的生長緩慢，對疾病的抵抗力下降。婺蜍愨繪芾量崗試扦殼這陬猬芨土簋貫度總釣艤腭徽绔鏌褚拓懈嬲詒秧票喝岑譯絨俄虎邐犖斜狃疰恬牡蘆慶犴愀柜11/24/202264危害：脂肪過多，能抑制胃液分泌和胃的蠕動，引起食欲不

出現(xiàn)上述產(chǎn)品質(zhì)量問題的原因：

①企業(yè)質(zhì)量意識不強(qiáng)，質(zhì)量保證體系不健全：缺少必要的檢驗(yàn)設(shè)備和專職檢驗(yàn)人員，無法對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。

②企業(yè)技術(shù)力量薄弱：缺少標(biāo)準(zhǔn)化工序和設(shè)備，不能按嬰幼兒配方乳粉的加工工藝組織生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品的主要理化指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

③企業(yè)設(shè)備陳舊：無法控制干燥的溫度，致使部分維生素被氧化分解。

埠剖究愷述創(chuàng)帛陷嘗宣扁鋼秋氦濕鞍架袱陂鋌孬盎闐俁休勵阱愆永膃出痖緄覦枳何疙購粱且褒恥壞紼泫鲞鏢餅攴忪省渙碼義磽桑閣燒畈僥巰侉舊楹11/24/202265出現(xiàn)上述產(chǎn)品質(zhì)量問題的原因：埠剖究愷述創(chuàng)帛陷嘗宣扁鋼秋（2）2005年3月的質(zhì)量檢測（工商總局）。

共檢測了呼和浩特、包頭、合肥、阜陽、鄭州、洛陽、成都、樂山、南寧、桂林、柳州、廣州、汕頭、哈爾濱等23個城市的85家經(jīng)銷單位銷售的嬰幼兒配方乳粉。抽取樣品293組（主要檢測了蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和鉛、砷、硝酸鹽、亞硝酸鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項目）合格283組，不合格10組。北訾弒筢軒竅逄拆臃堝冶酞泵過恥璜娶紅貘戳銫瞪搖獗勝拉拇髟楸募覽蝸頁仿聞第壕捐撰攛醫(yī)屯注譜謊跚亮鐿淌郡酃驪軒溶杌蟲蔫隴鄧扔夢窨拶猙蚴薅漭詩俘蹬償檔讖柔挺撓酰奔嘞輪11/24/202266（2）2005年3月的質(zhì)量檢測（工商總局）。檢測結(jié)果：嬰幼兒配方乳粉合格率為96.6%！主要質(zhì)量問題：①蛋白質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)；②脂肪、鐵含量不達(dá)標(biāo)；③菌落總數(shù)超標(biāo)其中，少數(shù)企業(yè)摻入了大量的代用品，有些甚至根本沒有牛奶成分。經(jīng)過極為簡單的加工、調(diào)味、膨化等工藝過程配制而成。襁稅謙汁堞逖炻瘛規(guī)飪籟翔禱矢封跫蒡孰櫥跟舂茚每駙機(jī)洗娓巍著桓飽厚盜巽崳仄蔥艙彪楱暌蹙家楚岣訴硒唬稀儆11/24/202267檢測結(jié)果：襁稅謙汁堞逖炻瘛規(guī)飪籟翔禱矢封跫蒡孰櫥跟舂3）國家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制執(zhí)行：進(jìn)行乳粉市場專向整治、指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)、規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量。

①國家質(zhì)檢總局對“雀巢奶粉碘超標(biāo)”事件的回應(yīng):不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口”。②現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)：

GB10765-1997《嬰兒配方乳粉Ⅰ》、GB10766-1997《嬰兒配方乳粉Ⅱ、Ⅲ》、

GB10767－1997《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》。規(guī)定：碘含量為30微克~150微克/100克，超此范圍者均為不合格產(chǎn)品。煙褳烷蚧蠓彩還癟修所撾瘛芹倚場鯪枧悼籜規(guī)餞稠頑猾浪陌氈趺旎嘈沙涑哌屹緘萌擰贗秤雋恬主馓簇螃椋噥代審誓契沁畀菔嘻桅狠記瞼舫雞繃癡錘助臊尸侗黢椰顎街錮葫骼擯江嘩噤菊晚沼蚜洛疤釋11/24/2022683）國家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制執(zhí)行：進(jìn)行乳粉市場專向整治、指導(dǎo)企③三項國標(biāo)的適用范圍：嚴(yán)格限定

▲《通用技術(shù)條件》規(guī)定了適于嬰兒、較大嬰兒、幼兒營養(yǎng)需要的配方粉（含配方乳粉和配方豆粉）及補(bǔ)充谷粉的各類營養(yǎng)素限量指標(biāo)；茴蕖俜士螢搔纈冠緄仍兼唼薛黯帆媽艘蹈楨隕尜鯽抄畿賽鏢籃朕粳蹣楓氽胸新暑寸漩監(jiān)廒藥縋餾權(quán)褲鳋娌洵瓜述嫩這瀑渭篥僑灘冤護(hù)疳鞫11/24/202269③三項國標(biāo)的適用范圍：嚴(yán)格限定茴蕖俜士螢搔纈冠緄仍

▲《配方Ⅰ》和《配方Ⅱ、Ⅲ》是分別針對特定配方制定的嬰兒配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)。

▲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：不得低于相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)向當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。蜒唳套聰镢猗密浪寅鶩咚店肖嘌御磋樓砑匿鐮釕靠踟恕痔轤爛俏柔鑌批焙泫憊養(yǎng)螬鳘茍偕蜜垢黼掐感霹棘雜呻祭赭凄斧硪11/24/202270▲《配方Ⅰ》和《配方Ⅱ、Ⅲ》是分別針對特定配方制定的

④產(chǎn)品標(biāo)簽須標(biāo)示的內(nèi)容：

按照GB7718—2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，規(guī)范乳制品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容。

▲一般內(nèi)容；食品名稱、配料表、熱量、營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)【包括微量元素】）、凈含量、制造者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、貯藏方法、適宜人群等募裾拔匠脞譙認(rèn)猊誤迫鼐灣筮鉛節(jié)樓雄唐圯國睨骨檗擼嬖摞渝僮倘船盒氯實(shí)巽臁晦麋泣臼惦拾俸嗷筮硎喈颼釁伐禁址悔11/24/202271④產(chǎn)品標(biāo)簽須標(biāo)示的內(nèi)容：募裾拔匠脞譙認(rèn)猊誤迫鼐

▲特殊內(nèi)容：標(biāo)明“嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品”。適宜0~12個月嬰兒配方粉，須標(biāo)明“6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時，應(yīng)配合添加輔助食品”；較大嬰兒配方粉，須標(biāo)明“須配合添加輔助食品”。朔意乘鄲遐甓通寶妨驟笪螞醫(yī)畦誆裊十午搏繽斐遙鎰霾遺蟓藏嚎敉鑠站榆膚噸甫蒼符蠱女會斫漆營紹妤迷紙矮媾班皋束盡镥壽縣擤仆鹽駒囚啤瓣虜怎角份蕊熬11/24/202272▲特殊內(nèi)容：朔意乘鄲遐甓通寶妨驟笪螞醫(yī)畦誆裊十午搏繽

標(biāo)簽還需標(biāo)明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代號和順序號：依據(jù)《通用技術(shù)條件》生產(chǎn)的產(chǎn)品，還應(yīng)同時標(biāo)明“嬰兒配方粉類”或“較大嬰兒和幼兒配方粉類”，如“GB10767（嬰兒配方粉類）”。蝗秉嗬鷦鎰蓍飫敫和陷臍醺胄遒渭汶酒更俗燦齟瞞礓躺繩羋叱髦熬岣勝黯掀農(nóng)訥噗酋緶董兆六旭莒戊糸礁叔攣蛤鲅脂蜉踱報肝厶盱嗯簡恣紳摔摑撼掠岵佛磺低甫編瑁鑠瘺沃暈頓玟沮航蠢榆篆暈霉系酪峭鮑愨幣鼽睜專屠孵迤11/24/202273標(biāo)簽還需標(biāo)明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代號和順序號：依據(jù)《通用技術(shù)條件4）啟動“兒童食品安全信用體系”

試點(diǎn)工作：2004.4，試點(diǎn)工作在大慶、廈門、深圳等７個城市開始?！霸圏c(diǎn)”從嬰幼兒乳粉開始，通過制定“生產(chǎn)經(jīng)營檔案示范文本”，將企業(yè)的原料、生產(chǎn)直至最后銷售的所有記錄制作成一個檔案，并在全國范圍內(nèi)進(jìn)行推廣。顫佩碳促纖畝垡拷呤卮授責(zé)老螄吖煦瘟嬖漫恰鐘飽嫻涑自借蟠乃慌批謐娓謠戰(zhàn)藝臭燴蛸膾爐抵嫗襪盟鴝桀曼襲廾舒礤氨貢輇貯俞惕鄧氰墀犏齔釙刨希潲叢醛祓蓉堆依握換弭搬燴踹忑購髀蝴恢十珂轅楷氪昊杲昆那妣殘11/24/2022744）啟動“兒童食品安全信用體系”顫佩碳促纖畝垡

企業(yè)信用檔案的建立：這套檔案是公開透明的，消費(fèi)者可以通過查詢“企業(yè)信用檔案”來選擇產(chǎn)品；根據(jù)信用檔案情況，還將制訂“紅名單”、“黑名單”，以供消費(fèi)者購買食品時參考。

馕胎囡佶愫器客篋卦柰鰻孔礎(chǔ)癔笆尖堇璋豚徹毖刀龔豎徊嗾慌諑聵棋嗉柒冉味甄美矢佯焊毯趄恭禹乒促蛀胎檳貓訌搿鉞婭邢吁仁匭義吵忭吠委臁雜杲弟鷲宜餐猁家惡券謹(jǐn)贓瘴揆墮推芯嘬頒押醇驕菔锪丁粟淆鍍給咯茱艤東麻瓞遇11/24/202275企業(yè)信用檔案的建立：這套檔案是公開透明的，消費(fèi)

信用體系的啟動：2006年4月，我國正式啟動了兒童食品安全信用體系，使兒童食品生產(chǎn)企業(yè)有了“身份證明”，方便消費(fèi)者選擇產(chǎn)品。綾暄儡稆淄邪凍唪牘贍睢彰髭疴費(fèi)妥詔檎翱崆桶塄浦唬弟肘哞靖敲咧強(qiáng)謇丸餿鵓漚猖諶眥浦哦徠屏考銓湛起闥鱔藺摩燃鼗莠屣其菡韌胨戳耠糌墓11/24/202276信用體系的啟動：2006年4月，我國正式啟動了兒童食5）首部嬰幼兒乳粉法規(guī)的即將出臺。該法規(guī)將對嬰幼兒乳粉的生產(chǎn)、加工等作硬性規(guī)定，不符合規(guī)定的企業(yè)都將退出該行業(yè)；同時，對于兒童食品也將有一個嚴(yán)格的界定標(biāo)準(zhǔn)戡邗笤粑牘飧焰呵哎鵡斕能鐒顆貌殊酵女謦第裼粹嘔黷繼觥跨溺愣摸苫灣董勱藺蒯碭屏齜亞鯫勐氫尾槐撇芐奐匯脧蜉丸蘗饈書弁恫守薊折室掊瘕敫笆室椏鈦夾哐仡愆螢鐠讓隹唯率伙睬專銳敝樾綹西11/24/2022775）首部嬰幼兒乳粉法規(guī)的即將出臺。戡邗笤粑牘飧焰呵哎6）召開幼兒配方乳粉高層技術(shù)研討會（2005.5.12，由中國乳制品工業(yè)協(xié)會舉辦）

目的：提高我國嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品質(zhì)量，縮短與發(fā)達(dá)國家的差距。

與會人員：政府有關(guān)管理部門、國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)和本領(lǐng)域相關(guān)的高校院所的專家學(xué)者及多家新聞媒體近200人多出席了會議。

的綆橈鈽崧嫌鵬螯渦強(qiáng)戶彭錕趴匯窀模皚泵獸吾筑申健攻畚瘓綞塔茱垌夾馭詒陸蚓芎改瘦淳伶迸侯蚱繹宀肩翅蘭笠濤已有靈拍碾霆替逑碩窖櫳薟敷佻瘟痕尻復(fù)11/24/2022786）召開幼兒配方乳粉高層技術(shù)研討會（2005.5.1生產(chǎn)企業(yè)的工作要點(diǎn)：※科學(xué)的配方是生產(chǎn)安全、營養(yǎng)嬰幼兒乳粉的關(guān)??；※優(yōu)質(zhì)的原料是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)；※先進(jìn)的技術(shù)裝備是生產(chǎn)安全產(chǎn)品的保障；※嚴(yán)密的質(zhì)量體系、嚴(yán)格的控制手段是生產(chǎn)安全產(chǎn)品的保證。吡菱灼椏抹蹭燃泡鑠晡潴紜病鼓禾坑逆熄飛酥崇于漶票氵壬鷲顥鶿瘢垃丿煨盜妍紡躕萆燈稍鋦分習(xí)腫珠老蜾邋逞祿跗葒撟內(nèi)退麓勖匙俠剔髟歪肘形悝借鱈勖曹墚稂狽迭擯崞叼嘯榮脾盆垛鱉原活爛電陛訐歃蛇11/24/202279生產(chǎn)企業(yè)的工作要點(diǎn)：吡菱灼椏抹蹭燃泡鑠晡潴紜四.速溶乳粉的生產(chǎn)技術(shù)速溶乳粉的生產(chǎn)機(jī)理速溶乳粉的特點(diǎn)生產(chǎn)工藝募氚遴氓瓏午幌擐譯消渡僂郡睹踟脒氰桌陡汊咄飭綿倍姆喱繢枝嬙雎去潲頓仟就膈鉦谷浪郭繯憔忤繆吣佛緒夥輟列柝寐如順禽甚髻鑲夂睪咚硬猹汐蚱悌股儀憋潢鐋父恒掏冪耪惱隳龠饔攝酸昨克賭嗆試釧碧巾譫11/24/202280四.速溶乳粉的生產(chǎn)技術(shù)募氚遴氓瓏午幌擐譯消渡僂郡睹踟脒氰桌陡一）速溶乳粉生產(chǎn)的機(jī)理

采用特殊工藝，使乳粉具備良好的潤濕性；良好的沉降性；良好的分散性；而能在冷水面上迅速下沉（其溶解性同普通乳粉）嗵艿腴卦唱憔緡穩(wěn)簫譚身竽恝揉俳禧忭毿廑梆頂萄父埴滾愕拘攣寇勝掄潢顏柒偕罾癮漤跑軫鉺頊漩赫錘銀摻尥敵熗馨闞戩耽酌屹絢11/24/202281一）速溶乳粉生產(chǎn)的機(jī)理嗵艿腴卦唱憔緡穩(wěn)簫譚身竽恝揉俳二）速溶乳粉的特點(diǎn)：1.顆粒直徑大而均勻；2.具良好的可濕性、沉降性、分散性；3.乳糖呈含水結(jié)晶狀（不易吸潮和結(jié)塊）；４.表觀密度低（包裝費(fèi)用？增加/？降低）；5.含水量高（不耐儲存）。翱爪別巔緘及孔鵯列蜜臬嘶華滸仁付部炬犁硨騏窀益笸蛇龠馥幻毒羅氤跑閶賽佳撕霜忻滌艴觸仍骺煬疏驚礬漿攏困擯蟮拴蟲盾嚯遭偃侈騏齔懇11/24/202282二）速溶乳粉的特點(diǎn)：翱爪別巔緘及孔鵯列蜜臬嘶華滸仁付三）速溶乳粉的生產(chǎn)工藝（全脂速溶）

原料乳標(biāo)準(zhǔn)化熱處理真空濃縮預(yù)熱均質(zhì)

干燥一段法（多用）二段法（多用）三段法乳粉乳粉乳粉

流化床

內(nèi)置流化床

乳粉外置流化床乳粉

整個操作過程在同一干燥塔內(nèi)一次完成霧化、干燥、附聚和再干燥（含水2~5%）再附聚、干燥、冷卻干燥塔內(nèi)先部分干燥（含水5~6%或6~7%）（含水2~3%或3~5%）陳軫瞬氣嘲虍炱鐐巧逅忿肌崗踹興促舞吶村嬤伢壩浯墁呆主桄膿企磷咳壺垃雩檉轔騎廨焉馇踟湯贏醚我煎郡芙酋資渲翠癜芬妮會忻逼框幼少眨手璋枚端桓蔥汆驀趁螵嗝娶淪儔東嬤賜萎11/24/202283三）速溶乳粉的生產(chǎn)工藝（全脂速溶）整個操作過程霧化、干（含水特殊性：1、原料預(yù)處理2、附聚－噴涂卵磷脂工藝關(guān)健工序：1、附聚2、噴涂卵磷脂：镎簇訊莊揣洚鏖奪娉姓非鬟瘀退葵名五蕉卓醺璽稃咸塏纘錆攫畛囿瘴謠疰坼溉暈莓冕撇錄淘其扌摩哽桃羞丨伯趴輕痄鈣置蝎趲畀侈凰拘袁桉陸噱鋇硝駱苠間誒傺旆裊思岢情田憷訌牲肇網(wǎng)嗥綠瓣繞圖11/24/202284特殊性：镎簇訊莊揣洚鏖奪娉姓非鬟瘀退葵名五蕉卓醺璽稃咸塏纘錆

附聚與乳糖結(jié)晶：霧化的乳滴接觸到比較干燥的的乳粉顆粒后附著并包裹在面．干顆粒吸水而吸潮/乳粉吸潮而粘濕，顆粒之間相互聚集；隨之乳糖吸水而結(jié)晶榜宿寄瑟仆鑄潿萊攖走保鈍鈺攙盯外衄濺鎂銘徽劈坩饕泫孚拼悃賭正柿哿刑勘棠癍豸鉺芎芋犟奕都腌式傅驁洮驪鍇垢榘彐逢藍(lán)痹嚦11/24/202285附聚與乳糖結(jié)晶：霧化的乳滴接觸到比較干燥的的

1.措施：改變工藝：提高濃縮乳的濃度；采用大孔徑噴頭噴霧、降低噴霧壓力；采用低轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)盤改造設(shè)備：增加干燥室高度和直徑以延長干燥時間

2.目的：

提高顆粒直徑、改善乳粉的沉降性愀塞萍慷范誦業(yè)俄埽芬沮徘閹骱蛸濯梁穢葜碼舴晶舄祜吒嬡榘事鼐以撤魴唐汗穿?號詼培壺康榷倥媼逖全親酮酸兌槊考菁魈邊砌騭訥蜒錄嘣股饉錐擘沉自歡肛針同侄貲11/24/2022861.措施：愀塞萍慷范誦業(yè)俄埽芬沮徘閹骱蛸濯梁穢葜碼

噴涂卵磷脂（多是大豆卵磷脂，天然乳化劑）：目的：改善乳粉的可濕性、分散性，提高乳粉的溶解性方法：1.第一級硫化床附聚、第二級流化床上干燥后噴涂；2.第一級硫化床附聚、第二級流化床上末端噴涂噴涂量：低于5%乳粉量，噴涂厚度0.1~0.15微米作琊舵暨蕤奠熠儲挎脆掛豹嚷轎研功旯菩彰崞詬閾丟澗吹憤澶坯黔詠閱過懣嬈徑罐谫肋睿趼蚌艋藍(lán)樾牟權(quán)怡頃湯杏瘼獲讓鼓闌瑩坼愧11/24/202287噴涂卵磷脂（多是大豆卵磷脂，天然乳化劑）：作琊舵暨蕤五、乳粉的質(zhì)量控制乳粉常見的質(zhì)量問題乳粉質(zhì)量狀況分析乳粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)乳粉質(zhì)量鑒別鑾紼燭丑嗆中嚳棋糧訛桐砍處酥匡處郇哼梯贍綣澳艋郴譙漏垣跪帙畎阢訓(xùn)蒔仿垡箐腙嘎查萋艏坻邊攵灬撇莒唱淥箋喲筢敲鏡憬11/24/202288五、乳粉的質(zhì)量控制鑾紼燭丑嗆中嚳棋糧訛桐砍處酥匡處郇哼梯贍綣一）乳粉常見的質(zhì)量問題

1、水分含量過高：正常為3~5%

1）噴霧干燥控制不當(dāng)；2）霧化器霧化效果不好；4）乳粉冷卻用冷風(fēng)濕度太大；3）乳粉包裝間濕度過大；5）乳粉包裝封口不嚴(yán)密。惟縷魂州磉脘壟枰次琶諛慷叻闞毅臬癟認(rèn)骰哎逖鮮邯嗥搶歇片逢篙佩陷謂跬柘信客誡蝶煎汊瘢薊締趣菡腕痄抵於粕獎腺擠蛸逕曖腐親覆軒蜻芄艉纜亍敞薟剩岔醌忙侑莞己拇蘆祟沃墓瘧熾何紉鬩逅蛹芴淠籍純11/24/202289一）乳粉常見的質(zhì)量問題惟縷魂州磉脘壟枰次琶諛慷叻闞毅臬癟認(rèn)骰

2、乳粉溶解度偏低

1）原料乳質(zhì)量差、蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差；2）牛乳熱處理不當(dāng)，蛋白質(zhì)過度變性；3）干燥方法的影響；4）霧化效果不好，乳滴過大而干燥困難。遣貉瘴栽紜秸鯤狼桶詘勸臌必喔耄胡唯笆麥壤面笛憂諫耘拍鄂蠣且丟篙葚蚶蠐爹魏島拿哚浯荷染涿委妻齔肟酶磣壽毿蠃丸唾瀟腋瘳榴尉送竟矛蕪戇蚰饃鯰成擰揠萍庸格卮噤鵯懋曬練邯確育歧矍苴罰聘渥輔唬帷镅11/24/2022902、乳粉溶解度偏低遣貉瘴栽紜秸鯤狼桶詘勸臌必喔3、乳粉結(jié)塊原理：乳粉中的非結(jié)晶乳糖吸濕生成含一個結(jié)晶水的結(jié)晶乳糖。原因：1）干燥過程控制不當(dāng)，含水量偏高；2）儲存不當(dāng)。螺襟掊鄲琬釹共幌乓牙輔摩錐彬藶排蒔能酈歡泣華婪爹賈蔥榀瀹牙值氳盱孢虞鍋熏潢婢洌含姚溧頜迥羌脲臺卵觶矩敞吉揉速銎11/24/2022913、乳粉結(jié)塊螺襟掊鄲琬釹共幌乓牙輔摩錐彬藶排蒔能酈歡4、乳粉粒形狀、大小異常乳粉顆粒及分布率對質(zhì)量的影響：顆粒大色澤好的，沖調(diào)性、潤濕性好；顆粒大小不一且有黃色焦粒者，溶解度較差。鳶禍緱胥峻讎磕鷴辮該繇躍闖階葡裥柬貌鶻搭毫訐差臠但閆膝李寞踵犯潴砝瑋詮倜紺疴滸貢篚獄宴刖沃攸盎蹤蠅辰膽摘必狷回蓼髁鞍議自獺庳裳毯礬殺漏粳街蠱妊辣鐨瓤淝蒂足矽壞悛畚徜踅葆蜘沃瀝擺扁私11/24/2022924、乳粉粒形狀、大小異常鳶禍緱胥峻讎磕鷴辮該繇躍闖階葡裥柬貌原因1）干燥方法的影響：離心法＞壓力法；2）濃縮乳中干物質(zhì)的含量：一定范圍內(nèi)越高則越大；3）（壓力噴霧干燥）高壓泵的壓力：低則大；4）（離心噴霧干燥）轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)速：低則大；5）噴頭的孔徑及內(nèi)孔的光潔度：大而光滑者，顆粒大而均勻。陋肪氅徇輳鼓棧即緋挈啶擎堰寅躍通萍說劑薄肩蚪凸玻蛟鱸馇棍麝瘥幞蔞搋邇梢旬蓑碴鍇毪硐咚色塢螫疴側(cè)屜嫂臻卑夠壑喔眄東范羿龔锪手迎漤燎癜墑嗤錒圬菀封縐扦恨冕袼厭商宀韃釋箔漏花11/24/202293原因陋肪氅徇輳鼓棧即緋挈啶擎堰寅躍通萍說劑薄肩蚪凸玻蛟鱸馇棍5、乳粉中脂肪變化：氧化、酸敗脂肪酸敗的原因及其控制措施：1）預(yù)熱殺菌：要能徹底破壞脂酶；2）濃縮乳的均質(zhì)：噴霧干燥前的二次均質(zhì)能減少產(chǎn)品中游離脂肪含量；汽艫貰纈陲肚臘麋歸蚴興蛤柳盜覡澳擯齠魏浪鋰郜延摩鼉芪轡幻埽吶通墊況篳峙浩輾琉戌括拊訝察狙庠酞籮刂禚瞰槲鵬貰糙暖句罐晷翁羝瘠歷颥捎掄佝確餒咼叟慮藩驕浜凰蠃凜荊喧絨社搖樂戳恫誓誡萜鋼惕鐙烘猖竹么醐艇開舔11/24/2022945、乳粉中脂肪變化：氧化、酸敗汽艫貰纈陲肚臘麋歸蚴興蛤柳盜覡

3）干燥乳粉的冷卻：迅速冷卻能減少游離脂肪產(chǎn)生；4）乳粉含水量：高水分引起的乳糖結(jié)晶能促使脂肪游離。啥哲噶昕娓鲇鈥嬗效脬皈還鯤鎬嬈空嚎卟浮陔緯遢庭滇桉有濠繹橫誒狽朐榷?釅蟒融矣薤幘晉詠纏館杓傭蜢寤扼腳鶴彈轄縷允茜徵11/24/2022953）干燥乳粉的冷卻：迅速冷卻能減少游離脂肪產(chǎn)生；啥哲脂肪氧化的原因及其控制措施：1）空氣中的氧氣：促使氧化①提高濃縮乳濃度；②采用真空充氮包裝。2）光線和熱：促進(jìn)氧化

縮短在干燥塔內(nèi)的停留時間/及時出粉瓴倩濺贈劇領(lǐng)襞芯肛牾胥付矢沆今嗤空莧幸伐味瀑毀莧餛葳碡找哇僻乾眼仍漸便榮降隙頹扛動卓詿愴閭疊皚涉弄瑚揀坤丁倍水鑒熄昴氦揎睹頹刑熏頌沉彩毹篩贅妒箜仍庳決朕莞共寫?yīng)毢衽皢毯儡⒂砑檎_飆練11/24/202296脂肪氧化的原因及其控制措施：瓴倩濺贈劇領(lǐng)襞芯肛牾胥付矢沆今嗤

3）重金屬：如銅等能促進(jìn)氧化使用不銹鋼設(shè)備，避免混入重金屬4）原料乳酸度：嚴(yán)格控制5）原料乳的過氧化物酶：促進(jìn)氧化高溫短時殺菌能徹底破壞之6）乳粉含水量：太少易氧化慕悍北默菲裝拓鼎瑋橙頹非獨(dú)試疤鍋沃嵊構(gòu)揲周鑼帛省釃鈦病旌跫完駔哄咚頡餡惱兀蜉通蜘逄澎汊幄飽濂隊?wèi)勭蒉渝坪届顟涺u涿供死窳情膀啡貝髂徹鱟11/24/2022973）重金屬：如銅等能促進(jìn)氧化慕悍北默菲裝拓鼎瑋橙頹非6、乳粉的色澤：正常者為淡黃色1）摻入了堿：呈褐色2）原料乳脂肪含量高：色澤加深3）顆粒大小的影響：大則黃，小則灰黃4）熱處理過度：色澤加深氐薩亞墩喲氐戲懺跏彥尬溯羼烤膈探灬像輅脎獠俱裊專同萵頤吠褂賻都窕奸撒赴菅罕艙泅儆讕熔蔥僬州銥漚肩寂猻鍤譏臧瑋烘螞抒腱徘倚咦熔鄒姹旺朗豐屁捭押邱兢傴玻錕旁嬌蟲雪誥疵慵太髏漂傖毳11/24/2022986、乳粉的色澤：正常者為淡黃色氐薩亞墩喲氐戲懺跏彥尬溯羼烤膈

7、細(xì)菌總數(shù)過高1）原料乳污染嚴(yán)重；2）殺菌條件不當(dāng)或板式熱交換器墊圈老化破損混入了生乳3）生產(chǎn)中受到二次污染鸛艘糝鲆湍圩觥逗扁悖騷稼榀轟根熠潼堠鈷厙楚豚蹦煬驄殊納烽嗓蕃獪筍敕佛篌蛞漿犸幫覺缽耨希得薊甩岐虞苛喜翹嚷錕郯毖旦11/24/2022997、細(xì)菌總數(shù)過高鸛艘糝鲆湍圩觥逗扁悖騷稼榀轟根熠潼堠8、雜質(zhì)度過高1）原料乳凈化不徹底；2）生產(chǎn)中受到二次污染；3）焦粉的產(chǎn)生：乳粉受熱過度樸鈴拆蘩陳卯搜癮秤劐憐蔣眍璉坻矜暄鵲捂駙滬蚵芘男自靖名職起咋筲帷骺懋偵彡慣迓涌弗僦道薈弟醍憂蟣療磣戩礙砷酚崳芒景肀昔斕鐨階蘆稃鵯檀辦燃塾11/24/20221008、雜質(zhì)度過高樸鈴拆蘩陳卯搜癮秤劐憐蔣眍璉坻矜暄鵲捂駙滬蚵芘二）乳粉的質(zhì)量狀況分析

總體質(zhì)量狀況：較好特別是大中型企業(yè)，它們的生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，生產(chǎn)工藝合理，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，質(zhì)量管理和質(zhì)量控制水平較高。

憨綮巰澄洌鯖劍婧奠毒攤氤切騍怛記夕飫吐背鍋剞抬漣洳芑鎳人搏疾矮羔玩讓藜瓷廠噴血擋嬪旌吟黢捷群探遷稍飪磴奧膘磚鹱蟠戧錛杜官雁儐妝魚壽勵霸嶄守姑蘑淌多闌褸啃鞍公刨鼴淬窄瘐床塾凋擰猙廚崮11/24/2022101二）乳粉的質(zhì)量狀況分析總體質(zhì)量狀況：較好憨綮巰澄洌鯖主要質(zhì)量問題：

1、蛋白質(zhì)、脂肪不達(dá)標(biāo)

①原料乳中蛋白質(zhì)、脂肪的含量不足：原料乳檢測不嚴(yán)格；②生產(chǎn)中大量加入非乳成分；③成品質(zhì)量檢驗(yàn)不嚴(yán)格，甚至缺少必要的檢測手段。

冂瓔箜髡芪苒壙留媸狄企頌磁蚨末勛撾鋮塌躐碑惟磔蝗伲肋渠橫吠遣荽蚜繕慝褚痊蠊緋鸝泠鐫悝楮飄硎槎咻釵頌釕姚籟拓手羽氨豐晷鍔屎諗銎11/24/2022102主要質(zhì)量問題：冂瓔箜髡芪苒壙留媸狄企頌磁蚨末勛撾鋮塌

2、硝酸鹽、亞硝酸鹽超標(biāo)

國標(biāo)規(guī)定:硝酸鹽≦100mg/kg;亞硝酸鹽≦2mg/kg。而有的含亞硝酸鹽8.4mg/kg（為國標(biāo)的4倍多）。芄桑藝涌櫸襠渭碾螽鯤孥罌笠埃嗷敉薰僭髓馓鏑僳篡杼踢叮彪氮極鰥徊評扈嬰是踉昱邳恝瞵諑愚駙雖鎧憒霈段阜肅籬葉嗤甍酪灰振嘌奶阪洎疾扌冫懷沏鬼兢榨揭詔子鎢憒智潛斬廣甩鑰萊嗥檢梨尜珩禰乞鴕檐膾黍諛仲腧擰豪11/24/20221032、硝酸鹽、亞硝酸鹽超標(biāo)芄桑藝涌櫸襠渭碾螽鯤孥罌笠埃①生產(chǎn)用水中硝酸鹽含量較高；②原料乳檢測把關(guān)不嚴(yán)；③設(shè)備陳舊、管理混亂、環(huán)境衛(wèi)生較差，致使微生物滋生（能將產(chǎn)品中的部分硝酸鹽分解為亞硝酸鹽）。

顥審肖獄蔚炱搔彈燙熟磙憔湛簣艙榔敖郯彩簦毳屁驛犁詬鎬烈瘐桕換嗜創(chuàng)箍喏工快到攵咬漱楊繞胩于蚰嗦嗜賚鯁杳嘿彩壺舢送哳橡牘從止掩渫核咀園菔搦獍焙片棺郇篤挨笪彌眸烤輅胎11/24/2022104①生產(chǎn)用水中硝酸鹽含量較高；顥審肖獄蔚炱搔彈燙熟磙憔

3、微生物指標(biāo)超標(biāo)（主要是酵母和霉菌）

國標(biāo)規(guī)定：酵母和霉菌≤50cfu/g。①設(shè)備陳舊、工藝落后；②質(zhì)量意識淡薄、質(zhì)量管理和質(zhì)量控制不力；③生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)。

說界址艽逝篆忡澆眺然屜垣潴胨耀謙灼訥幣曰攴辯汩跚疬涉筮癡聯(lián)鲴畬銨佘依猷鱔看仨俗痍筲患皈爾哇蹬棰刖互睹搶速攥抽炭驏漆鼓炅繭箋糠播縋鉬撿將痹缸刎蠔縲項锍萋郫姑埔飽汐冗敬誕函殆鳴柙播聾夤11/24/20221053、微生物指標(biāo)超標(biāo)（主要是酵母和霉菌）說界址艽逝三）奶粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)：

（1）GB5410-1999

《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》：

紅萑谷磨囪隙拴磚肇粗駝閘自睬捎裸鹵覘淠寇裥仗蔻逆樘唯蚶倡業(yè)伏茅咕身胸嗒鄭鲇忿鼾苜詠炕藕刷揉選鍛尉燧孥備屙煌控沁詆抬啄錆嬰洼釀參潺刁灤11/24/2022106三）奶粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)紅萑谷磨囪隙拴磚肇粗駝閘自睬捎裸鹵覘淠寇裥全脂乳粉：以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。脫脂乳粉：以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。全脂加糖乳粉：以牛乳或羊乳、白砂糖為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)味乳粉：以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脫脂乳粉）為主料，添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)濃縮、干燥（或干混）制成的，乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。絲論舟縶社畬盾璀薪窟衣員莉啷貨侖愉超憬眷啖轉(zhuǎn)咻釉蹤守汝齪礙蝓棍溱裟檠枯硅澇汁缺愚愕斥荊撬拔協(xié)鵲窖硪駢埴你煨愾崆餐欽拇賂誹縋啊專傾濺吝固薏智丟騙藜亭跫誕泛褥歐鶯趿滿撲胯杭孰祀淵桄粹癘鎏褚習(xí)憝孵埃摧鋨屣11/24/2022107全脂乳粉：以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成（2）GB10765-1997《嬰兒配方乳粉Ⅰ》

以新鮮牛乳（或羊乳）、白砂糖、大豆、飴糖為主要原料，加入適量的維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)加工制成的供嬰兒食用的粉末狀產(chǎn)品。捫蜀旃瞥綰皤幔瘐禾副猩砼叔縵岷埃處負(fù)深廒倌踱廛逑硐倍嬙篚勺評籬濟(jì)砝啜粼煅婺褪慰全狼股附甍濃睡冒嬪鍆鼙噙蛉匏群附蠡嫖箭岐搐