周邊火鍋消費調(diào)研報告

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)周邊火鍋消費調(diào)研報告隨著市場經(jīng)濟競爭日益激烈,大學生就業(yè)問題隨之成為社會熱點問題.其實,創(chuàng)業(yè)是個不錯的選擇.應學校要求,本學期(二)火鍋市場產(chǎn)業(yè)狀況分析火鍋大體上分為三大類:一類是配合筵席上的火鍋,也稱為暖鍋,此類火鍋上桌前已把所有原料裝入鍋內(nèi),兌入調(diào)好的湯汁,燒沸后客人就可以直接食用了,如什錦火鍋,三鮮火鍋等,其葷素兼?zhèn)?造型美觀;一類是先將主料加工烹調(diào)成熟,裝鍋上桌食用后,再點火加湯煮,涮其它配料的火鍋,也叫冷火鍋.所謂冷火鍋,是相對于直接加熱的火鍋,熱火鍋而言的,如冷鍋香辣蝦,冷鍋香辣蟹,冷鍋鴨等,香辣咸鮮,別具特色;還有一類是專業(yè)火鍋店用的火鍋,其配料講究,選料精細,也稱為涮食火鍋,把鍋中加入調(diào)好味的底湯和選配好的各種葷素原料一同上桌,湯煮開后,由客人夾著原料在湯中涮燙,或按順序把所選料下鍋煮燙后,蘸各種調(diào)料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火鍋,內(nèi)蒙古小肥羊火鍋等.此類火鍋用料廣泛,各種葷素原料均可使用,其肉質(zhì)嫩,鮮味足,調(diào)料多樣,備受廣大消費者的喜愛.除暖鍋,冷鍋外,專業(yè)火鍋店的火鍋最突出的特點是:注重火鍋底料的炒制,湯鹵的吊制和紅油的熬制.其火鍋底料精選蔥,姜,蒜,草果,丁香,香葉,八角等幾十種香辛原料精心炒配而成.紅油熬制更是把烹飪火候發(fā)揮得淋漓盡致,把牛油,植物油,香油,花椒,辣椒等十幾種原料按各自的比例放入不銹鋼桶內(nèi),先大火煮沸,再微火熬4至6小時,中間須用手鏟不停地攪動,以防原料糊底,其香辣味濃,色澤紅亮,香氣四溢.(三)火鍋市場發(fā)展空間預測火鍋店在近幾十年發(fā)生了翻天覆地的變化,由原來的碼頭文化提升到登堂入室,這有客觀原因,也是由火鍋自身特點所決定的.火鍋作為現(xiàn)代餐飲,有著得天獨厚的優(yōu)勢:價格優(yōu)廉,品種多樣,吃法簡單,口味獨特,特別是那種吃的氛圍,不論家人還是親朋好友,三五兩人都可以吃得熱火朝天,杯盞交錯中,戀人更加親密,朋友感情得到了提升,這種氛圍是其它任何菜不能比擬的.火鍋的唯一缺點是季節(jié)性強,一般炎夏有一段低谷期,但隨著公司推出的各種品牌火鍋,四季皆宜,中藥理料,適合各年齡層次的消費者,有很強的市場占有力.正因為火鍋具有這些明顯的優(yōu)勢,預計在未來的幾年內(nèi)有更多的新火鍋品牌進入市場,而老牌火鍋將會更堅固地控制市場.新老,強勢品牌市場展開激烈競爭,最后優(yōu)勝劣汰,市場重新洗牌,形成一枝獨秀或幾家鼎立的局勢.二,上海火鍋消費者分析火鍋市場一直是餐飲業(yè)很重要的一個組成部分,特別是其針對的年齡層很廣泛,也頗受一些愿意入駐餐飲行業(yè)的業(yè)者們的歡迎.我們小組于2008年4月8日,在上海商學院奉浦校區(qū)的圖文信息樓前進行了以小組為單位的抽樣問卷調(diào)查,小組共6位組員,每人分別完成了10份(二)需求要求分析1.學生的口味偏向于口味較重的火鍋圖2-4喜歡的火鍋口味示意2.學生族很樂意把錢花費在吃火鍋方面圖2-5一次火鍋的人均消費示意3.口味,壞境和服務態(tài)度成為人們再光顧的主要因素圖2-6愿意再次光臨火鍋店的主要因素(三)需求原因分析1.口味最能吸引顧客根據(jù)一家火鍋店只所以能吸引顧客,最主要的原因還是在于口味.商家要注重口味上的獨特性,才是吸引學生顧客的重中之重.圖2-7最能吸引顧客的原因2.學生們最常和朋友一同吃火鍋圖2-8吃火鍋的原因(四)需求特點分析1.學生族比較傾向于自助型的平價火鍋圖2-9最喜歡去的火鍋店品牌2.學生消費的信息來源最多的是熟人介紹.從調(diào)查結(jié)果來看,學生消費的信息來源一般源于熟人介紹33.33%,個人體驗31.67%,廣告13.33%,路過13.33,其他8.33%.使顧客的期望值得以最大程度上的滿足,他們會介紹他人也來品嘗(見圖2-10)圖2-10去火鍋店的信息來源三.上海火鍋市場競爭狀況分析(一)上?；疱伿袌鼍範帬顩r分析經(jīng)過調(diào)查,我么發(fā)現(xiàn)上?；疱伿袌鲆呀?jīng)是一個比較激烈的戰(zhàn)場了.但我們?nèi)匀婚_設火鍋店,說明我們有獨特的優(yōu)勢在.下面我先分析一下上?；疱伿袌龈偁帉κ譅顩r.就火鍋業(yè)中品牌來說,被大多數(shù)人所知的就有:傣妹,小肥羊,小尾羊,蘇武牧羊等等,他們類型不同,價格,食物品種都分布于不同檔次,可見市場競爭十分激烈.雖然有著眾多不同,但作為火鍋市場一員他們有以下幾個共同點:1.最大特色是——自助相比平時就餐時,只要直接吃.火鍋還有一個自己烹飪加工的自助過程,很多人會選折火鍋就是喜歡這種自己可以參與的方式.這也是火鍋與其他餐飲最大的不同.2.大多開設在上海市區(qū),開設在中心地段這些火鍋店大都開市區(qū)中心地段,可以保證客流量.因為中心地段必定有大商場或旅游景點,當消費者購物或游覽完后一般會感到比較勞累和肚子餓,火鍋就會成為他們飲食選折之一.例如:傣妹在南京路步行街上就有三家店,每家店生意都十分火爆.他們就抓住了這點.3.總體來說價格比較便宜4.火鍋的材料大致相同無論什么檔次的火鍋,它的鍋底大致分清湯鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,海鮮鍋,酸菜魚鍋.而火鍋的材料也大致分蔬菜:雞毛菜,大白菜,卷心菜,生菜,豆苗,黃豆牙,土豆,金針菇,蘑菇,油豆腐,油面筋,冬瓜,海帶等和葷菜:羊肉,牛肉,貢丸,魚丸,蝦球,親親腸,蟹肉棒,雞心等.材料是萬變不離其宗.從他們的共同點可以看出火鍋市場的運行機制已經(jīng)相對比較成熟了.成功火鍋店的2.上海消費者收入水平分析上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上漲,消費者收入水平的增加促進了人們的購買力的增加,從而帶動商品消費量的不斷上升.而火鍋消費產(chǎn)品也將從中獲得更大收益.3.上海社會消費結(jié)構(gòu)分析近年來,上海人生活質(zhì)量進一步提高.居民家庭收入穩(wěn)步增長;消費支出增勢強勁;居民食品消費進一步向營養(yǎng),科學等多樣化方向發(fā)展.恩格爾系數(shù)降至31.7%,比上年下降了1.56個百分點.恩格爾系數(shù)可直觀的看出該地區(qū)的居民消費水平狀況,而恩格爾系數(shù)小于40%說明上海已經(jīng)步入了富裕的消費水平階段.(三)上海文化環(huán)境分析上海以其"國際化大都市"的美譽,吸引了來自五湖四海的人們.上海的確是一座讓人流連往返的城市,上海灘的風情萬種,不夜城的星光璀璨,東西方文化的融會貫通,讓上海的海派文化真正做到了"海納百川,兼容并蓄".外灘萬國建筑群和陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的遙相呼應,體現(xiàn)了上海的建筑文化.各地區(qū)著名戲曲及世界著名音樂劇的相繼登臺,體現(xiàn)了上海的舞臺文化.而上海的餐飲文化,也因為這種海納百川的性格而變得更加豐富多彩.不僅僅有川菜,粵菜,江浙以及上海的本幫菜等地域性的特色菜肴,還有印度咖喱,日式燒烤,意式披薩等世界各國的著名美食.正是由于上海這種特有的文化包容性,上海的餐飲市場極少受到文化因素的影響.而火鍋以其材料選擇面廣,烹調(diào)方式簡單等特點,受到上海人們的歡迎.近年來,隨著更多地域火鍋口味的登陸,上?；疱伿袌龅陌l(fā)展空間也在不斷擴大,發(fā)展趨勢也越來越好.五,大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢分析(一)大學生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀1.大學生創(chuàng)業(yè)概念也得到普及如今,大學生創(chuàng)業(yè)已經(jīng)受到越來越多的關注.在"你是否有創(chuàng)業(yè)沖動"的調(diào)查中顯示,僅有3.4%的大學生選擇了"沒有"一項,而在其余96.4%有沖動的學生中,有近7%的學生有沖動并已著手開始了創(chuàng)業(yè).絕對的占有率告訴我們,創(chuàng)業(yè)的概念已在大學生的心里普及.2.大學生創(chuàng)業(yè)領域調(diào)查本小組"平價小火鍋店"的創(chuàng)業(yè)項目屬于餐飲服務業(yè),排在"最適合的創(chuàng)業(yè)領域"的第二位,由此可見,在創(chuàng)業(yè)領域方面,有一定的優(yōu)勢.(二)大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢分析1.年齡優(yōu)勢大學生往往對未來充滿希望,他們有著年輕的血液,蓬勃的朝氣,以及"初生牛犢不怕虎"的精神,而且,處于這個年齡階段的大學生處于人生中思維最活躍的階段,對于知識的吸收能力,對于信息的捕捉,收集,交換等能力都遠遠高于其他年齡段的人群,他們能及時掌握市場動態(tài),并且加上果斷,勇敢,靈活,自信,有激情等獨有的特質(zhì),這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應該具備的素質(zhì).2.文化程度高許多創(chuàng)業(yè)的大學生具有本科或研究生程度的文化水平,自主學習知識的能力強,對事物較有領悟力,有些東西一點即通.大學生在學校里學到了很多理論性的東西,有著較高層次的知識文化水平,"用智力換資本"是大學生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路.一些風險投資家往往就因為看中了大學生所掌握的先進技術,而愿意對其創(chuàng)業(yè)計劃進行資助.3.思想觀念領先大學生接受新鮮事物快,甚至是潮流的引領者.他們對市場有著敏銳的嗅覺,緊跟社會的發(fā)展步伐,時代的潮流,唯有比別人快,才能搶占先機,這也是創(chuàng)業(yè)是否能成功的重要因素之一.4.具有勇于創(chuàng)新的精神現(xiàn)代大學生有創(chuàng)新精神,頭腦靈活,在接受各種不同事物的不斷沖擊下,總是會迸發(fā)出各種奇特的想法與創(chuàng)意.還有著對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望,不甘心被傳統(tǒng)觀念所束縛.而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉,成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎.5.享有大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策為支持大學生創(chuàng)業(yè),國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策,涉及融資,開業(yè),稅收,創(chuàng)業(yè),培訓,創(chuàng)業(yè)指導等諸多方面.對打算創(chuàng)業(yè)的大學生來說,了解這些政策,才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步.(1)根據(jù)國家和上海市政府的有關規(guī)定,沿海地區(qū)應屆大學畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費風險評估,免費政策培訓,無償貸款擔保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策.(2)每年1億助"學生老板"科技創(chuàng)業(yè)(3)大學生創(chuàng)業(yè)"天使基金"最高30萬(4)對大學生進行創(chuàng)業(yè)培訓6.具有得天獨厚的地域優(yōu)勢上海是一座國際化的大都市,是中國的經(jīng)濟中心.作為一個沿海城市,已對世界各國敞開了大門,從而帶來了更多的機遇與挑戰(zhàn),更有強大的經(jīng)濟實力以及便捷的交通運輸,快速的信息交流等有利條件,對于大學生而言,也帶來了更多的創(chuàng)業(yè)機會.而且,上海具有"海納百川"的城市文化,融合了國內(nèi)外各地的文化態(tài)度,社會理念等不同的先進思想.各種不同思想文化的碰撞,產(chǎn)生了各種不同的新事物與創(chuàng)業(yè)機會.再加上上海政府對大學生創(chuàng)業(yè)的有力支持,也給大學生創(chuàng)業(yè)打下了基礎,在地理環(huán)境上,占有了明顯的優(yōu)勢.(三)大學生創(chuàng)業(yè)劣勢分析1.項目資金的缺乏剛剛踏上社會的大學生們,平時生活往往都是依靠父母給的生活費,即使靠平時打工賺錢,也無法有大量的積蓄,可以說剛開始創(chuàng)業(yè)的大學生是一無所有的.然而,創(chuàng)業(yè)是需要一大筆資金作為支持的,沒有資金的基礎,一切都只是空談,無法得到落實.所以說,現(xiàn)在大學生最大的問題,也是首要困難就是項目資金的缺乏.2.4.缺乏吃苦耐勞的精神我們這一代的大學生大多都是獨生子女,生活環(huán)境優(yōu)越,倍受父母的呵護,過著衣食無憂的日子,沒有經(jīng)歷過挫折,困境,失敗等多方面的考驗,所以造成了心理承受能力差,遇到挫折就輕易放棄的現(xiàn)象,甚至有的學生在前期聽到創(chuàng)業(yè)艱難,沒有嘗試就輕易放棄了.但是任何事情都不可能是一帆風順,又何況創(chuàng)業(yè),只有具備吃苦耐勞的精神,面對困難迎刃而上,勇于進取,才能到達成功的彼岸.六,市場調(diào)研結(jié)論歸納上述我們所分析的火鍋消費市場的機會與威脅,分析的大學生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢與劣勢,可列表如下(表6-1)表6-1上海商學院周邊火鍋消費的優(yōu)勢,機會,弱點,威脅優(yōu)勢機會年齡優(yōu)勢享有創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策老少皆宜消費者收入水平上漲產(chǎn)品經(jīng)濟實惠地理位置優(yōu)越進餐便利快捷客源充足價格有吸引力弱點威脅缺乏吃苦耐勞精神潛在對手多管理經(jīng)驗不足季節(jié)性強這些年,上海市政府大力興建大學城,現(xiàn)已建成并已成功使用中的就有松江大學城,南匯大學城,將來也會有奉賢大學城等更多的大學城豎立在上海各郊區(qū).大學城的出現(xiàn)給周邊的餐飲店帶來了無限商機,平價火鍋店可以給周邊高校的大學生擴大就餐選擇,也可以給大學生及當?shù)鼐用裉峁┡笥丫蹠膱鏊?根據(jù)本小組的調(diào)查統(tǒng)計分析顯示,對于是否愿意嘗試在上海商學院奉浦校區(qū)周邊的一家平價火鍋店,有81.67%同學愿意嘗試,這大大地激發(fā)了我們的創(chuàng)業(yè)熱情.我組認為此項目擁有相當多的有利因素及優(yōu)勢.首先,對于我們大學生創(chuàng)業(yè)者而言,正所謂年輕就是本錢,我們正處于人生中思維最活躍的階段,對于知識的吸收能力,對于信息的捕捉,收集,交換等能力都遠遠高于其他年齡段的人群,我們能及時掌握市場動態(tài),并且加上果斷,勇敢,靈活,自信,有激情等獨有的特質(zhì),這些都是創(chuàng)業(yè)者應該具備的素質(zhì).其次,作為大學生的我們,還可以享受政府給予