小王子冰淇淋店項(xiàng)目計(jì)劃書

冰淇淋店TheLittlePrince

工程籌劃人：張思朋20212905易墨舟20212903周璐20212909——工程方案書1調(diào)查分析2可行性分析3工程概述4營(yíng)銷策略5選址分析6組織系統(tǒng)7進(jìn)度管理8本錢管理9質(zhì)量管理10采購(gòu)管理1.1消費(fèi)者年收入調(diào)查1.2吃冰淇淋的頻率調(diào)查1.3消費(fèi)者最愿意接受的價(jià)風(fēng)格查1.4消費(fèi)者最愿意搭配的甜品調(diào)查1.5信息來(lái)源1.6調(diào)查發(fā)現(xiàn)1.調(diào)查分析調(diào)查時(shí)間跨度：2天調(diào)查地點(diǎn)：長(zhǎng)沙市中南林業(yè)科技大學(xué)附近調(diào)查對(duì)象：過(guò)往的市民調(diào)查人數(shù)：共100人調(diào)查目標(biāo)：了解消費(fèi)者的市場(chǎng)需求以及冰淇淋店的可行性調(diào)查內(nèi)容1、您的年收入是_______□2萬(wàn)以下□2-5萬(wàn)□5-8萬(wàn)□8萬(wàn)以上2、您喜歡吃冰淇淋嗎？□很喜歡□一般□不喜歡3、您知道以下哪些冰淇淋店？□哈根達(dá)斯□IceStory□冰雪地帶□其他______4、你了解以下哪些國(guó)內(nèi)流行的冰淇淋品牌□伊利□蒙?！跤涌怠醢讼病觚堷P□和路雪□雀巢5、您多久吃一次冰淇淋？□經(jīng)常吃□只在天熱的時(shí)候吃□從來(lái)不吃6、你覺(jué)得冰淇淋用那種包裝最好□塑料袋裝□杯裝□盤子裝□無(wú)所謂7、您經(jīng)常購(gòu)置冰淇淋的場(chǎng)所□超市□商場(chǎng)□冰淇淋連鎖店□小商店□其他8、以一個(gè)冰淇淋球?yàn)槔阕钤敢饨邮艿暮细衩牢侗苛艿膬r(jià)格是多少□5元以下□5~10元□10~15元□15元以上9、購(gòu)置冰淇淋時(shí)，主要考慮那些因素〔可多項(xiàng)選擇〕□價(jià)格□質(zhì)量□購(gòu)物環(huán)境□品牌□投訴處理□口味□交通□效勞意識(shí)□種類□售后效勞10、品嘗冰淇淋時(shí)，您最愿意搭配的甜品有那些□蛋糕□水果拼盤□餅干□奶酪□各種派11、您對(duì)冰淇淋的了解通常來(lái)自哪些渠道？□報(bào)紙□雜志□電視□戶外廣告□朋友介紹□超市觀察1.1消費(fèi)者年收入調(diào)查1.2吃冰淇淋的頻率調(diào)查1.3消費(fèi)者最愿意接受的價(jià)風(fēng)格查1.4消費(fèi)者最愿意搭配的甜品調(diào)查1.5信息來(lái)源1.6調(diào)查發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者多為較低收入人群。大多數(shù)的調(diào)查者只在夏天吃冰淇淋，而其他三個(gè)季節(jié)的市場(chǎng)處于空白的狀態(tài)。大多數(shù)人可接受的市場(chǎng)價(jià)格在不超過(guò)15元的區(qū)間內(nèi)。無(wú)論何種搭配品，消費(fèi)者均喜歡。顧客們得到這類信息的來(lái)源主要是朋友介紹及一系列廣告宣傳。因此，我們決定在林科大附近開(kāi)一家針對(duì)學(xué)生及局部白領(lǐng)群體的四季炒冰淇淋餐飲店。2.可行性分析可行性分析宏觀條件分析市場(chǎng)特征波特模型分析消費(fèi)者需求特征及趨勢(shì)調(diào)查顯示，國(guó)內(nèi)大中城市里,75%以上的人喜歡冰淇淋，約15.5%的人把冰淇淋作為生活的一局部。冰淇淋在歐美年人均消費(fèi)22升，而在中國(guó)年人均消費(fèi)僅1升。業(yè)內(nèi)人士斷言“冰淇淋行業(yè)的未來(lái)在中國(guó)〞！如今的冰淇淋，無(wú)不以新奇時(shí)尚的包裝，加上個(gè)性十足的名字吸引消費(fèi)者的目光。然而，僅僅是包裝和名字上的新奇早已無(wú)法滿足消費(fèi)者的獵奇求新心理。炒冰淇淋的橫空出世，實(shí)實(shí)在在地引爆了另類冰淇淋的消費(fèi)熱潮，以其無(wú)可比，及前所未有的新鮮與口感，征服了挑剔的現(xiàn)代人，一舉掀起消費(fèi)狂潮，綻放出前所未有的黃金商機(jī)。2.1宏觀條件分析

消費(fèi)潛力大的市場(chǎng)特征優(yōu)勢(shì)品牌少與無(wú)序經(jīng)營(yíng)的特征科技含量不高，易于生產(chǎn)的特征價(jià)格合理的專營(yíng)店少的特征制作工藝單一，缺乏創(chuàng)意的特征

2.2市場(chǎng)特征2.3消費(fèi)者需求特征及趨勢(shì)全球氣候變暖，使得夏季的到來(lái)越發(fā)提前，氣溫也一年比一年熱。炎熱的天氣客觀上促使了人們對(duì)冰淇淋消費(fèi)的進(jìn)一步增長(zhǎng)。人們生活習(xí)慣的改變，使得冰淇淋的消費(fèi)已不再單純是為了防暑降溫，而是增加了休閑享受的特點(diǎn)。冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在口味和形式上，追求新奇特的出的是休閑性、趣味性、娛樂(lè)性?，F(xiàn)如今，無(wú)論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天吃冰淇淋的人越來(lái)越多，冰淇淋的銷售旺季正在延長(zhǎng)。同時(shí)，產(chǎn)品系列化、多樣化適應(yīng)消費(fèi)者需要。供給商討價(jià)還價(jià)能力消費(fèi)者討價(jià)還價(jià)能力新進(jìn)入者的威脅替代品的威脅行業(yè)內(nèi)已有對(duì)手的威脅2.4波特模型分析2.4.1供給商討價(jià)還價(jià)能力TheLittlePrince冰淇淋店將采用FABBRI意大利冰淇淋原料第一品牌。讓國(guó)內(nèi)喜愛(ài)冰淇淋的廣闊消費(fèi)者們，能和世界同步，一起享受使用FABBRI冰淇淋原料所制造出最自然健康與最柔滑綿密口感的意大利冰淇淋。中國(guó)市場(chǎng)廣闊，冰淇淋的需要很大，從這方面看來(lái)，TheLittlePrince冰淇淋店的供給商討價(jià)還價(jià)能力還是比較低的。2.4.2消費(fèi)者討價(jià)還價(jià)能力調(diào)查資料顯示，冰淇淋消費(fèi)具有以下特點(diǎn)：消費(fèi)者一次性消費(fèi)數(shù)量少，且消費(fèi)頻率高一般是二個(gè)以上的消費(fèi)者一起消費(fèi)消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的需求量大，且對(duì)其口味要求高，嘗試新產(chǎn)品的欲望較強(qiáng)對(duì)品牌的忠誠(chéng)度較高

從以上幾方面可以得出：冰淇淋的消費(fèi)者討價(jià)還價(jià)能力較弱。

2.4.3新進(jìn)入者的威脅分析可知，冰淇淋店具有以下特點(diǎn)：產(chǎn)品科技含量低、易于生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)本錢較低，所需資金少、風(fēng)險(xiǎn)小且容易獲得市場(chǎng)營(yíng)銷資源〔渠道〕

這些因素使得新進(jìn)入者進(jìn)入市場(chǎng)的壁壘較低，比較容易進(jìn)入市場(chǎng)。因此，TheLittlePrince冰淇淋店要進(jìn)入冰淇淋市場(chǎng)是比較容易的。2.4.4替代品的威脅就中南林業(yè)科技大學(xué)附近來(lái)看，就有不下十家奶茶店，可以說(shuō)市場(chǎng)十分飽和。這種奶茶店及冷飲店一般提供的是便捷的效勞，即買完就走的消費(fèi)，店面里有休息的地方是少之又少。能夠提供一個(gè)舒適的環(huán)境讓消費(fèi)者進(jìn)行聊天休閑等活動(dòng)會(huì)是消費(fèi)者選擇的首要條件之一，很適合需要放松娛樂(lè)的學(xué)生或者是白領(lǐng)?？梢哉f(shuō)，這些奶茶店給炒冰淇淋店的威脅是存在的，但是影響不大。2.4.5行業(yè)內(nèi)已有對(duì)手的威脅目前冰淇淋市場(chǎng)上以哈根達(dá)斯為其強(qiáng)勢(shì)品牌，還有其他的例如IceStory等。零售冰淇淋中以蒙牛、伊利、和路雪等為首占據(jù)冰淇淋市場(chǎng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，冰淇淋作為“即興〞產(chǎn)品具有明顯的引發(fā)消費(fèi)者“購(gòu)物沖動(dòng)〞的特點(diǎn)，一個(gè)成熟的冰淇淋市場(chǎng)每年產(chǎn)品更新率在70％左右，而一個(gè)冰淇淋品牌要成功，新品開(kāi)發(fā)要占到30％～40％的分量。從目前的市場(chǎng)格局來(lái)看，蒙牛、和路雪與雀巢、伊利已經(jīng)形成了品牌產(chǎn)品的第一陣營(yíng)，其他品牌企業(yè)和中小規(guī)模冰淇淋企業(yè)將進(jìn)一步拉開(kāi)與第一陣營(yíng)的差距。如果TheLittlePrince加強(qiáng)自身管理建設(shè)，大力開(kāi)拓市場(chǎng)渠道，創(chuàng)造性地開(kāi)發(fā)新口味產(chǎn)品，以其特有的個(gè)性打入市場(chǎng)，必能大大削弱行業(yè)內(nèi)已有對(duì)手的威脅，樹(shù)立自己的品牌。3.工程概述3.1市場(chǎng)細(xì)分3.2目標(biāo)市場(chǎng)的選擇3.3市場(chǎng)定位3.4產(chǎn)品品種3.1市場(chǎng)細(xì)分細(xì)分變量目標(biāo)市場(chǎng)特征年齡6~17歲以中小學(xué)生為主，追求新奇有趣味性的事物18~29歲在娛樂(lè)休閑之余講究健康與好身材30歲以上追求休閑、健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色性別女性以女性消費(fèi)者為主男性有伴侶或者已婚的年輕男性消費(fèi)者3.2目標(biāo)市場(chǎng)的選擇TheLittlePrince炒冰淇淋店致力于打造中國(guó)中高檔次的冰淇淋專營(yíng)店，以溫馨浪漫的風(fēng)格進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者會(huì)以大中小學(xué)生、白領(lǐng)階層以及情侶們?yōu)橹?。所以選擇的目標(biāo)市場(chǎng)具有市場(chǎng)專業(yè)化以及市場(chǎng)全面化的特點(diǎn)。3.3市場(chǎng)定位產(chǎn)品概念

美味甜蜜新穎時(shí)尚健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品定位

甜而不膩的絕美享受，將快樂(lè)親手?jǐn)嚢璧慕^妙樂(lè)趣，美味營(yíng)養(yǎng)俱全的絕佳選擇。3.4.1DIY趣味炒冰淇淋3.4.2低脂減肥的冰淇淋3.4.3營(yíng)養(yǎng)健康的冰淇淋浪漫情侶冰淇淋套餐3.4.5其他點(diǎn)心3.4產(chǎn)品品種3.4.1DIY趣味炒冰淇淋3.4.2低脂減肥冰淇淋3.4.3營(yíng)養(yǎng)健康的冰淇淋3.4.4浪漫情侶冰淇淋套餐3.4.5其他點(diǎn)心4.營(yíng)銷策略4.1產(chǎn)品策略4.2價(jià)格策略4.3營(yíng)銷渠道4.4促銷4.1產(chǎn)品策略4.1.1核心產(chǎn)品：炒冰淇淋，DIY炒冰淇淋4.1.2多種冰淇淋、冰淇淋套餐及甜品相結(jié)合4.1.3休閑娛樂(lè)于一體4.2價(jià)格策略〔1〕產(chǎn)品種類產(chǎn)品名稱產(chǎn)品組合價(jià)格（元）DIY系列DIY炒冰淇淋可以任選5種口味冰淇淋球25（每位）套餐系列浪漫情侶套餐4色球+芝士蛋糕（4寸）+曲奇餅干50友誼天空套餐6色球+奶油蛋糕（6寸）+草餅60溫馨滿屋套餐6色球+芝士蛋糕（6寸）+曲奇餅干+布丁80單色球系列甜蜜蛋筒一種口味的冰淇淋球4炒冰淇淋系列炒多色球任2球搭配（標(biāo)準(zhǔn)），加一球加3元84.2價(jià)格策略〔2〕產(chǎn)品種類產(chǎn)品名稱產(chǎn)品組合價(jià)格（元）點(diǎn)心系列巧克力球多種口味巧克力球2特色蛋糕英式水果蛋糕多種口味特色蛋糕5黑森林蛋糕奶酪蛋糕慕斯蛋糕

意大利提拉米蘇多種特色提拉米蘇8松糕各種口味的松糕6多納圈多種口味多納圈6水果蛋撻多種水果蛋撻3布丁多種口味布丁5餅干手指餅50KG/份4蝴蝶酥巧克力曲奇爆米花(甜/咸)

+

=〔蛋糕〕〔冰淇淋球〕4.2價(jià)格策略〔3〕4.3營(yíng)銷策略店面直接購(gòu)置：消費(fèi)者在空閑時(shí)候自行選擇時(shí)間來(lái)本店消費(fèi)，或者是在站外店都買便捷產(chǎn)品。外賣派送：消費(fèi)在50元以上的可以通過(guò)方式來(lái)訂購(gòu)本店的產(chǎn)品，我們會(huì)有專人派送。聯(lián)合經(jīng)營(yíng)：與西餅屋合作，例如羅莎、羅蒂公主、馬里奧等，讓其提供西餅等點(diǎn)心，吸引更多的消費(fèi)者。4.4促銷市場(chǎng)導(dǎo)入期，我們將做大量的廣告宣傳，例如傳單、戶外張貼廣告、網(wǎng)站發(fā)布信息、優(yōu)惠券、VIP卡、在學(xué)校社團(tuán)主辦雜志登廣告等。店面外會(huì)有人扮演冰淇淋小王子玩偶，每天定時(shí)派發(fā)優(yōu)惠券，顧客還可以和玩偶合照。以此來(lái)吸引更多顧客。在不同的時(shí)期實(shí)行不同的優(yōu)惠策略，節(jié)假日打折優(yōu)惠，購(gòu)置套餐贈(zèng)送冰淇淋小王子公仔等。5.選址分析A地B地比較結(jié)果經(jīng)過(guò)調(diào)查，目前有兩處地址可供選擇5.1A地A地是中南林業(yè)科技大學(xué)校門口附近的兩間門面。該門面占地面積為200平方米離校區(qū)有300米符合我們擬定的條件5.2B地B地是長(zhǎng)沙市天心區(qū)華韻風(fēng)情城市小區(qū)內(nèi)的兩間門面。該門面占地面積195平方米。離居民住宅區(qū)有450米。符合我們擬定的條件。5.3結(jié)果比較由于我們冰淇淋店的消費(fèi)人群為學(xué)生及白領(lǐng)，而把店開(kāi)在居民區(qū)附近，有可能造成消費(fèi)者的流失。又考慮到大多數(shù)來(lái)我們店的是學(xué)生，冰淇淋店開(kāi)在學(xué)校旁有利于學(xué)生來(lái)我店，也有利于我店的經(jīng)營(yíng)。經(jīng)過(guò)權(quán)衡，我們將選擇A地！6.組織系統(tǒng)工程領(lǐng)導(dǎo)小組：由工程各部門經(jīng)理組成工程總經(jīng)理：易墨舟工程副總經(jīng)理：周璐、張思朋6.1工程干系人6.2組織結(jié)構(gòu)圖6.3工程組織溝通6.4工程工作流程6.1工程干系人工程總經(jīng)理采購(gòu)部門營(yíng)銷部門財(cái)務(wù)部門設(shè)計(jì)部門行政人事部門效勞部門6.2組織結(jié)構(gòu)圖項(xiàng)目小組項(xiàng)目總經(jīng)理項(xiàng)目副經(jīng)理項(xiàng)目副經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理行政人事部經(jīng)理服務(wù)部經(jīng)理采購(gòu)部經(jīng)理設(shè)計(jì)部經(jīng)理財(cái)務(wù)人員財(cái)務(wù)人員人事專員人事專員服務(wù)人員服務(wù)員采購(gòu)人員采購(gòu)人員設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)人員營(yíng)銷部經(jīng)理營(yíng)銷人員營(yíng)銷人員6.3工程組織溝通表示信息傳遞方向工程領(lǐng)導(dǎo)小組工程總經(jīng)理部門經(jīng)理部門經(jīng)理部門經(jīng)理部門成員部門成員工程副經(jīng)理工程副經(jīng)理部門經(jīng)理部門成員部門成員部門成員部門成員部門成員部門成員6.4工程工作流程前一階段后一階段項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員討論子項(xiàng)目經(jīng)理分析項(xiàng)目總經(jīng)理討論領(lǐng)導(dǎo)小組流程圖：7．工程進(jìn)度管理7.1WBS7.2活動(dòng)編碼7.3活動(dòng)順序表7.4工程網(wǎng)絡(luò)圖7.5工程總時(shí)間甘特圖7.6工程主要可交付成果7.1WBS項(xiàng)目營(yíng)銷策略門店設(shè)備配置人員配置審批開(kāi)業(yè)典禮制定產(chǎn)品、價(jià)格策略制定渠道策略制定促銷策略選址租房簽約裝潢設(shè)計(jì)裝潢材料采購(gòu)裝潢施工裝潢驗(yàn)收食品加工等設(shè)備餐具配置娛樂(lè)設(shè)施配置輔助設(shè)施配置規(guī)章制度招聘培訓(xùn)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)審核工商營(yíng)業(yè)登記稅務(wù)登記廣告宣傳開(kāi)業(yè)典禮7.2活動(dòng)編碼

(1)任務(wù)編號(hào)任務(wù)名稱子任務(wù)編號(hào)子任務(wù)名稱備注A營(yíng)銷策略A1制定產(chǎn)品、價(jià)格策略確定供貨商、菜單A2制定渠道策略店內(nèi)銷售、送外賣A3制定促銷策略優(yōu)惠券、贈(zèng)品B門店B1選址B2租房簽約B3裝潢設(shè)計(jì)店名與標(biāo)志設(shè)計(jì)、招牌與門面設(shè)計(jì)B4裝潢材料采購(gòu)B5裝潢施工B6裝潢驗(yàn)收7.2活動(dòng)編碼

(2)任務(wù)編號(hào)任務(wù)名稱子任務(wù)編號(hào)子任務(wù)名稱備注C設(shè)備配置C1食品加工等設(shè)備烤爐、冰淇淋機(jī)等C2餐具配置杯、碟、碗、勺等C3娛樂(lè)設(shè)施配置多媒體設(shè)備C4輔助設(shè)施配置收銀機(jī)、滅火器等7.2活動(dòng)編碼(3)D人員配置D1制定規(guī)章制度正式員工和年度零工雇傭計(jì)劃、安全衛(wèi)生管理說(shuō)明書、員工工作一覽表等D2招聘上門招牌、發(fā)布廣告、人才市場(chǎng)招牌D3培訓(xùn)店長(zhǎng)、廚師、一般正式員工、零工培訓(xùn)7.2活動(dòng)編碼(4)任務(wù)編號(hào)任務(wù)名稱子任務(wù)編號(hào)子任務(wù)名稱備注E審批E1衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)審核E2工商營(yíng)業(yè)登記E3稅務(wù)登記F開(kāi)業(yè)典禮F1廣告宣傳電視雜志廣告、傳單F2開(kāi)業(yè)典禮7.3活動(dòng)順序表(1)

子任務(wù)編號(hào)子任務(wù)名稱工期實(shí)施時(shí)間備注A1制定產(chǎn)品、價(jià)格策略20天2011.1.20~2011.2.8A2制定渠道策略A3制定促銷策略B1選址7天2011.2.9~2011.2.15B2租房簽約3天2011.2.16~2011.2.18B3裝潢設(shè)計(jì)5天2011.2.19~2011.2.23B4裝潢材料采購(gòu)40天2011.2.24~2011.4.4B5裝潢施工40天2011.3.16~2011.4.24B6裝潢驗(yàn)收2天2011.4.25~2011.4.267.3活動(dòng)順序表(2)

子任務(wù)編號(hào)子任務(wù)名稱工期實(shí)施時(shí)間備注C1食品加工等設(shè)備配置10天2011.4.5~2011.4.14C2餐具配置5天2011.4.15~2011.4.19C3娛樂(lè)設(shè)施配置5天2011.4.15~2011.4.19C4輔助設(shè)施配置10天2011.4.15~2011.4.24D1制定規(guī)章制度5天2011.4.25~2011.4.29D2招聘15天2011.4.30~2011.5.14D3培訓(xùn)3天2011.5.15~2011.5.177.3活動(dòng)順序表(3)

子任務(wù)編號(hào)子任務(wù)名稱工期實(shí)施時(shí)間備注E1衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)審核20天2011.5.15~2011.6.3E2工商營(yíng)業(yè)登記E3稅務(wù)登記F1廣告宣傳5天2011.6.4~2011.6.8F2開(kāi)業(yè)典禮7天2011.6.4~2011.6.10＊＊＊估計(jì)總進(jìn)度142天7.4工程網(wǎng)絡(luò)圖選址簽約設(shè)計(jì)5181164372施工9驗(yàn)收食品加工等設(shè)備配置513141518161210餐具配置娛樂(lè)設(shè)施配置輔助設(shè)施配置制定規(guī)章制度招聘培訓(xùn)審批17廣告宣傳開(kāi)業(yè)典禮20制定營(yíng)銷策略7354040210551051532057采購(gòu)7.5工程總時(shí)間甘特圖1.20~2.82.9~4.44.5~4.244.25~4.264.27~5.145.15~5.175.18~6.36.4~6.10ABCDEF7.5.1B1~B6的甘特圖2.9~2.152.16~2.182.19~2.232.24~3.153.16~4.44.5~4.244.25~4.26B1B2B3B4B5B67.5.2C1~C4的甘特圖4.5~4.144.15~4.194.20~4.24C1C2C3C47.5.3D1~D3的甘特圖4.25~4.294.30~5.145.15~5.17D1D2D37.5.4F1~F2的甘特圖6.4~6.86.9~6.10F1F27.6工程主要可交付成果(1)子任務(wù)編號(hào)可交付成果交付日期負(fù)責(zé)人A1~A3產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷策略書2011.2.8B2租房合同書2011.2.18B3門店裝修方案2011.2.23B6裝修驗(yàn)收?qǐng)?bào)告2011.4.26C1食品加工等設(shè)備配置驗(yàn)收?qǐng)?bào)告2011.4.14C2餐具配置驗(yàn)收?qǐng)?bào)告2011.4.19C3娛樂(lè)設(shè)施配置驗(yàn)收?qǐng)?bào)告2011.4.19C4輔助設(shè)施配置驗(yàn)收?qǐng)?bào)告2011.4.247.6工程主要可交付成果(2)子任務(wù)編號(hào)可交付成果交付日期負(fù)責(zé)人D1正式員工和年度零工雇傭計(jì)劃、員工考核薪酬制度、培訓(xùn)制度、安全衛(wèi)生管理制度、員工工作一覽表2011.4.29D2負(fù)責(zé)人、廚師、一般正式員工、零工名單2011.5.14E1~E3衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、企業(yè)銀行帳戶、發(fā)票簿2011.6.38.工程本錢管理8.1工程會(huì)計(jì)制度8.2工程本錢構(gòu)成8.3工程本錢預(yù)算8.4工程總本錢預(yù)算8.5各項(xiàng)任務(wù)預(yù)算比例簡(jiǎn)圖8.6各類目預(yù)算比例圖8.7累計(jì)預(yù)算本錢曲線8.8工程資金來(lái)源8.9工程本錢控制8.1工程會(huì)計(jì)制度本工程聘請(qǐng)專職會(huì)計(jì)人員進(jìn)行各項(xiàng)會(huì)計(jì)活動(dòng)核算：1.核算與監(jiān)督——會(huì)計(jì)核算標(biāo)準(zhǔn)類似一般企業(yè)，設(shè)置總賬科目與明細(xì)科目。一切報(bào)銷必須出示發(fā)票；出納接受發(fā)票并開(kāi)出付款憑證，不能確定是否可以報(bào)銷的應(yīng)請(qǐng)示工程經(jīng)理。會(huì)計(jì)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守會(huì)計(jì)核算準(zhǔn)那么，講職業(yè)道德，履行好監(jiān)督與核算職責(zé)。2.控制——嚴(yán)格遵守現(xiàn)金支出內(nèi)部控制原那么：職能分開(kāi)；少用現(xiàn)鈔；加強(qiáng)監(jiān)督；保證有效支付。采購(gòu)資金的發(fā)放必須經(jīng)工程經(jīng)理的批準(zhǔn)。8.2工程本錢構(gòu)成1.定義與決策本錢:a.調(diào)查費(fèi)用b.策略、制度制定費(fèi)用2.設(shè)計(jì)本錢:a.部門布局設(shè)計(jì)費(fèi)用b.裝潢設(shè)計(jì)費(fèi)用3.采購(gòu)本錢:a.租房設(shè)備采購(gòu)等的選擇、詢價(jià)、合同談判等的費(fèi)用b.裝潢的承發(fā)包發(fā)生的費(fèi)用4.實(shí)施本錢:a.人工本錢——工程組織成員的工資費(fèi)用、獎(jiǎng)金、津貼b.設(shè)備本錢——房屋租金，裝潢費(fèi)餐具、食品加工設(shè)備、娛樂(lè)設(shè)施、輔助設(shè)施配置費(fèi)c.物料本錢——裝潢材料費(fèi)d.其它費(fèi)用——注冊(cè)登記費(fèi)人員招聘、培訓(xùn)費(fèi)籌備與舉辦開(kāi)業(yè)典禮的各種費(fèi)用參謀費(fèi)用〔即為完工前所招部門負(fù)責(zé)人的工資〕e.不可預(yù)見(jiàn)的費(fèi)用8.3工程本錢預(yù)算〔1〕任務(wù)編號(hào)子任務(wù)編號(hào)子任務(wù)名稱所需主要資源成本估計(jì)投入時(shí)間AA1制定產(chǎn)品、價(jià)格策略專業(yè)策劃公司與供應(yīng)商談判、簽約費(fèi)用

25001.20~2.8A2制定渠道策略A3制定促銷策略8.3工程本錢預(yù)算〔2〕任務(wù)編號(hào)子任務(wù)編號(hào)子任務(wù)名稱所需主要資源成本估計(jì)投入時(shí)間BB1選址電話、交通費(fèi)用5002.9~2.15B2租房簽約談判、簽約費(fèi)用5002.16~2.18租金100000B3裝潢設(shè)計(jì)店名與標(biāo)志設(shè)計(jì)費(fèi)30002.19~2.23招牌與門面設(shè)計(jì)費(fèi)10000B4裝潢材料采購(gòu)瓷磚、壁紙300002.24~4.4石膏、水管、電線等20000燈具、桌椅、沙發(fā)、柜臺(tái)等35000簾幔、裝飾畫、工藝品11000B5裝潢施工施工費(fèi)500003.16~4.24小計(jì)2600008.3工程本錢預(yù)算〔3〕CC1食品加工等設(shè)備軟冰淇淋機(jī)300004.5~4.14硬冰淇淋展示柜4000烤爐900蒸箱800冷藏箱5000榨汁機(jī)1000和面機(jī)500微波爐1000燃?xì)庠?000C2餐具配置杯、碟、碗、勺等15004.15~4.19C3娛樂(lè)設(shè)施配置多媒體設(shè)備180004.15~4.19C4輔助設(shè)施配置滅火器8004.15~4.24飲水機(jī)300消毒柜1500收銀機(jī)3900員工制服800電動(dòng)車（送外賣）8000清潔工具200小計(jì)792008.3工程本錢預(yù)算〔4〕任務(wù)編號(hào)子任務(wù)編號(hào)子任務(wù)名稱所需主要資源成本估計(jì)投入時(shí)間DD1制定規(guī)章制度專業(yè)設(shè)計(jì)公司20004.25~4.29D2招聘招聘費(fèi)用30004.30~5.14D3培訓(xùn)培訓(xùn)費(fèi)用5005.15~5.17小計(jì)5500EE1衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)審核審核費(fèi)用3005.15~6.3E2工商營(yíng)業(yè)登記登記費(fèi)用200E3稅務(wù)登記登記費(fèi)用200小計(jì)700FF1廣告宣傳印刷費(fèi)、宣傳費(fèi)10006.4~6.8F2開(kāi)業(yè)典禮禮儀、宴會(huì)、聘請(qǐng)嘉賓等所需費(fèi)用80006.4~6.10小計(jì)9000合計(jì)3569008.4工程總本錢預(yù)算類目說(shuō)明成本預(yù)算金額投入時(shí)間說(shuō)明各項(xiàng)活動(dòng)預(yù)算合計(jì)涵蓋完成各項(xiàng)活動(dòng)所需主要資源的花費(fèi)356900各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行時(shí)投入項(xiàng)目主要組織成員工資項(xiàng)目經(jīng)理，助理，采購(gòu)人員，會(huì)計(jì)人員，先招聘的部門負(fù)責(zé)人等150000按實(shí)際在職人員逐月發(fā)放其他費(fèi)用差旅費(fèi)，詢價(jià)、合同談判等費(fèi)用12000需要時(shí)投入備用金以備意外所需10000發(fā)生不可預(yù)測(cè)事件時(shí)投入合計(jì)5289008.5各項(xiàng)任務(wù)預(yù)算比例簡(jiǎn)圖8.6各類目預(yù)算比例圖8.7累計(jì)預(yù)算本錢曲線8.8工程資金來(lái)源銀行貸款：40%合伙出資：易墨舟、張思朋、周璐各出資20%8.9工程本錢控制要識(shí)別一個(gè)工程中存在的各種風(fēng)險(xiǎn)并確定出風(fēng)險(xiǎn)性本錢；要通過(guò)控制風(fēng)險(xiǎn)事件的發(fā)生與開(kāi)展，直接或間接地控制工程的風(fēng)險(xiǎn)本錢；開(kāi)展對(duì)于包括風(fēng)險(xiǎn)性本錢和不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)等預(yù)備費(fèi)在內(nèi)的各種風(fēng)險(xiǎn)性本錢和風(fēng)險(xiǎn)性本錢管理儲(chǔ)藏資金的直接控制。9.質(zhì)量管理

9.1質(zhì)量的含義9.2質(zhì)量管理的重點(diǎn)9.3工程管理對(duì)象9.4質(zhì)量管理與組織結(jié)構(gòu)的關(guān)系9.5質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)估9.6工程質(zhì)量控制過(guò)程9.7細(xì)化質(zhì)量控制流程9.8質(zhì)量方針9.1質(zhì)量的含義產(chǎn)品質(zhì)量的好壞和上下是根據(jù)產(chǎn)品所具備的質(zhì)量特性能否滿足人們的需要及其滿足的程度來(lái)衡量的。本工程的成果是一家冰淇淋店，工程宏觀的質(zhì)量管理在這里指對(duì)冰淇淋店的建設(shè)、營(yíng)運(yùn)、開(kāi)展各方面的活動(dòng)質(zhì)量進(jìn)行管理。冰淇淋店的具體效勞包括冰淇淋的制作、銷售和效勞態(tài)度。其中制作的質(zhì)量管理又包括冰淇淋的衛(wèi)生、色澤和口味質(zhì)量管理。希望借質(zhì)量管理將本店風(fēng)味冰淇淋影響至周邊客戶。9.2質(zhì)量管理的重點(diǎn)本工程質(zhì)量管理的重點(diǎn)我們放在對(duì)工程整體實(shí)施過(guò)程的質(zhì)量控制及各效勞的質(zhì)量上。如工程實(shí)施過(guò)程中工程選址要慎重、工程可行性分析要客觀、人員招聘要合理等等方面。而具體來(lái)說(shuō)，本工程將冰淇淋的衛(wèi)生條件作為本店的質(zhì)量管理重點(diǎn)，在冰淇淋效勞根底之上，再大力豐富冰淇淋口味和色澤，讓廣闊客戶吃得開(kāi)心放心。9.3質(zhì)量管理的對(duì)象工程實(shí)施中主要通過(guò)工程的可交付成果來(lái)進(jìn)行質(zhì)量管理，所以工程管理的對(duì)象也就是工程的可交付成果。如冰淇淋店的整體效果、選址、食品質(zhì)量平安證書、顧客回饋。9.4質(zhì)量管理與組織結(jié)構(gòu)的關(guān)系工程經(jīng)理工程負(fù)責(zé)人工程執(zhí)行人決策實(shí)施執(zhí)行質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)質(zhì)量方案、控制、保障質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)9.5質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)估工程小組中有專門人員對(duì)工程的過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，并通過(guò)數(shù)據(jù)集觀察形成評(píng)估報(bào)告，直接對(duì)工程總經(jīng)理負(fù)責(zé)，使質(zhì)量管理量化、直觀化，這個(gè)職位可以由工程小組中的人事專員或技術(shù)專員擔(dān)任。9.6工程質(zhì)量控制過(guò)程工程質(zhì)