2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)評(píng)估300題精品有答案(吉林省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCF1Z7C9T9U3B8P5HC1U3O7I6M6O10S4ZL9E1R2Z7S1R5Q12、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCA9Q8N10Z9C3A1R10HU3T5I4G9B6H9P3ZJ8Y7R8Z2Y3K3L23、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCI8R9R9M10U10D7J10HO9E6R2H7G6X4T8ZC4Q9C7B8L7K3C44、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCU6B4A5H10S1E5L6HU6Y3F8G10O1M8Y9ZC4G5H7K4J7W1C45、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACS10L4P5T8E10Z7M10HU4Y7G6M1F6L3A8ZQ2N5G5J8H3D7E96、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACT10H8H2B9D4H3A7HX1O4A9E5O10X10S6ZS2S6I9N1U6N2V97、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCE8W2I6W1H1Y5O4HE5O6V2R3U10F6B7ZO9P9A5R5M10Z9X108、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCH4X3S7P4M7A2M4HL7B9Y4Y7E7C10S2ZP8J8I6J2F5S3X29、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CC2G5R3E10P9E10Z8HB5W6M7X2C8N2O10ZH5G2F9P2C1H1Q210、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCE5G1J5N9C7C8S6HZ2P5T2S5Y4J10Q1ZB5F7M3I4B4V1A111、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACE8S3K9E6Y2E6N9HT6C5D2U6T10K3X1ZW4P5A4U4J10S10E812、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCA5E4Y5I3N3J9K5HZ2Z4X1U2R4V7Q3ZX8F2Y9B2A5P10E1013、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCE9R8M5Q9P5F6H1HE9P8W7L6O3F2A7ZK9A9U5U10W8G7P914、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCY4R1S2A5N6K10U4HV9V2C5K8V1O7Z4ZC10C4N7G5P1K7P215、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCN4U10C1A10O3X4Q5HK9P10J10C6I4D3Q1ZE2J2G9L10S8J1X1016、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCI7I6T2Y2D3A3M6HH5X4P1I5N3H8P8ZQ2J3U1B10A2S3N717、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACM7R1F4Z10P5X9R9HZ10N8S4L1X6P8Y8ZH1M1J10R10G1A9M418、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCM9L7L2Y9X8K4O1HM8A1U1C2R2Z1G5ZT4E3J3R6M3W10S519、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCE1F5R9T2J1K8U2HQ8B9P8C5N4P8N9ZK7Q6L6G8M10L8K820、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACW8D3R4O8N7G1S9HH2Y7J2F3L6I3A2ZR7Z9U1R5N6S6C321、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACH8D6J1G2F4N9P2HO8N2M10K5Y2D6T3ZC8X5V3Q7V2V5V722、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCR10U7D5S10U3Y8Y3HI4P10N6T5B9R10V2ZD6R7M2O5V2A5B523、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCK6R10P10E10E10V1B5HG3R1E5L7J1V4A6ZM10Q8I9Q5D6S9Q724、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCT2U3S2E6G6D2G2HN7Q8C8Z8T9W7U1ZD10E2Q5Z10V6G9A925、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCI8T2K7V10M7M1R8HF3G1Y6K4V9X9K8ZL7B5Q10G1C6P6M326、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCD1P7Y8D3R9T9B5HQ5B8E9L6B5W5I5ZH1Y3P8X10F3L5R427、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCK10B7J7W3M9L8O5HH9U8T1S1O2X1U4ZR10B1L7E9B8U3Q328、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCW10V6F6E8Q2K1S2HC4T9X7J10A9V2R7ZQ6O4V4N10K3D4M129、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACF10P8C7U4G10A6B3HB3D10P8K8A2S3X2ZY3W8K4D5G2L4P830、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCI4E6M9S6P4Y1O3HI5N2L3H9H10W5J1ZT6Z6S1U5W8U7B631、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCQ7T6J8I3D2J1W6HM1M5O2J2Y1Q5L2ZZ4O10V2D2K9P4U632、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCW1L1M8R5S10D9K5HM9I6S6J10V7W4U4ZF6I9B7W2O2K6J933、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACK1F7F3F8C4K2G5HG5S7S6A10D2K6X6ZM1X2I10A6Y8Q2F934、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACC1M4S3V8V9F1Q7HW5A2D1P5I2Z1P2ZM4C1J4E8L7F5L835、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCV2C7M9K9V1G2C2HW9F7N6N5N1B8O7ZB8W8L10Y1W5T10C636、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCI6I7L1O7I8A6A2HP6O8D1V6Y9T7C2ZW1T1B6Q10O5X5Y437、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCF9L9K7E3C4V9B7HR10P2S3Z3R7Z10U4ZW10L7M3N4G1H7E738、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCK10V3D9Q1I7Q3D7HL1P3J9K5B1L10N3ZE5D6M7P4X8Q3C939、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCV9R7O9O6T10D3R4HJ6B6C7B6M6C6Z4ZU6P1A8Y5C1O4K840、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCT2M9V2F5J5E8C5HJ3X2C8C5P4V1B8ZW1Z5X1R6V3H2D241、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCP9J3A4L2E3S1E9HC4T2T7R1J9R9O7ZI1X7W1L4N1C7J342、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCA3V7U6S3I4R7K8HH1I5D3W9O10F5Y5ZM5J10Q4B8S1P8T943、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCW2M1S4F6F5Y6L4HU7Q8S4Q10I7J4N8ZT7A1U4L1A9Y7C244、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCK2J3D2V3B3M2S2HX8E10M5Q10X8Y6J2ZN6U4R2Z6R4F4N345、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACS6S10W1S9X8M10B6HG4A3G8I5Q10E4K9ZS7W9O10Y1D6J9O1046、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCS7S10R5D3J9T10R2HW4D2V4E3J8M6H6ZF2B2V1P7D5A5T747、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCV2W1X1J8K1J7U1HS3U4L5G3X10H1O9ZF4X9S8M8A5W10G248、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCJ10O4A10E3Z9J5D5HE2D7B1Z4Z2O6N1ZB1N6S1G9W1N1H1049、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCR5H2Y10A9O9G3P3HW8T10S7D5Z5Y6D10ZF5Z4O10W10X1C2K650、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACV5H10Q4H5Y4X8X9HP3O1I10G4K8T2C7ZI9W2U5Q5Y7E6P251、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCB8S10Z6F10E1T3O8HD8D10V9I9A2R9V1ZY1L2Q6Q4W8B4B452、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX8J7J2U8S7S1Q4HB6S4B1L8A6T3F1ZJ5L7S5C8Z7K9P353、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCF3H7L7N6G1A2I1HG6R7M7B5I4M1Y2ZW9F8U4Q2C6B1H254、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCM2U7M6D8E7Z6C9HQ4R3V3V8D7J4V4ZL7D8M7V8P2D3C455、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACB5T6E1L3S6O5P2HQ7I1F7F8I4D7A6ZJ2K6E8B10M7U5I756、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACE2C6V6X1Y1G6M2HQ8V6V1Q10F6U6M10ZR8N9Q10Y2S5H6Z557、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACA4H5O6K3P5M4Y2HH10Z10M6P8M9M3C1ZI7E5X7N9H2Q1M658、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCP6O3G7F5I3H10E6HU5V6O10A10Z8T10W1ZW8K7U8G5T1C2E959、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACG9R8O2H1J6F6H9HM1A5D1E8H8L1O4ZJ2N3W9P6F4K6S460、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCF7E6A4U9L10G5D10HS4J7V8D6Y7J7I8ZO1F2Z5P3I7L4P461、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCH2T5G10K10Z1H2X7HA7A5A10F7X7J2I4ZJ4O4O7Y9G6Z10O662、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCK6B9Q6Z3K4L4D10HE3X2T7D5P2U7Q5ZA7B4P9I2G8R4P363、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCR3Q1U10D2X1N9V7HY9B10X4B8T6V1A1ZM5J2B4T10W5Q5P364、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCJ1W2K4B5V4V10N5HQ1K4Q10T8V7I9M1ZG5G1B8G1J4J6O765、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCB9L1L8W9G10X8U6HR2R5A2Y2X2A5C8ZO1O1Y10S1V10B2X666、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACI1R8A2A9Y8R4O10HA5F7F7R10M9M9L3ZJ8K1X8D5M10M10L267、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCM3M3P9I6C2M6C6HK5P8J2Q1Q8P2B1ZU6E4X6F8O7H10G1068、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCC3A8P2E8G8T8D8HE10V10J10B4O9K7G5ZY4B3V1Y5J1S2U569、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCD2E3K6Q6H5A10K8HP6J9C8I3X3C10Q7ZW10R8G3Z2N1G1B170、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCS7J7N5A6A6Z5B7HA3C9F7X10Y1X8A4ZR3Q7V6O9B7K9K871、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCN2F5V8H6K3L2X8HX5A4U2U3F1J5Y6ZZ8B1V1D2Y5G8K172、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACY9O2L4U6O1E2I1HL8Q6M4Q3D7D2Y9ZW1E1X9U7T10J7B373、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACH6C10N8K9N2G7K4HK10W8C4Y5K6U4B10ZO7Z7C8A2X1G6B174、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCG5P2K6E8S1Y3Y4HE1B3U8N6X6T2R2ZO2C1X9A4C2F2C375、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCW8N4G2N8E2P10C3HX5Y3Z5H4U10P2T5ZZ5H1G8U2C9P1U576、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACX8V7K8S3C3P7L7HZ2L6H1I4E9H1O2ZC1R8T6F3S4V5R877、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCP5O8D2I6Y9Y10A10HU10Y10V10E6K10X3J3ZG10M7H10D2V2R5I978、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCK5C3J5G4I7U8E8HC6H10A3N6K6G5S6ZO5Z6G4I9B6R2J679、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCP10H8K9V3V2J3J10HV6R2C6Q3K3A4I6ZQ2T5J7V1E5S6G880、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCZ10Z10O9S6B2F1C9HE8Q4E6S7C7O10E9ZI6H7I6P3U9V7K681、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCR10J5S2E9C10J2A10HX2Z3S3T7A5V6Q2ZO8Y9L1V4D8E1V782、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCJ8F2D10D2Y5G10J10HV3I10D3X2X3R8M1ZQ5D10Y3P10H3Y7M1083、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV5N6Y6Z2P3N1V7HZ6D10R4D3C5V6X5ZI3M2A3Z8M3J1Y984、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCT3E6V7S10I6P9R2HT4Z7S8V6Q3A5Y8ZN7Y1Q1A3C6H4S685、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCG9Y6T5S2O10P5N3HH3F5M8B5F2W3A5ZQ3A2S7B5T9F10P186、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCE5E2S8Y5Z4E7Z10HB4U2K1W7O4U1T4ZX3Y2G8K7I7G2H987、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCP3J4C4U6V9D6O3HY5Z2E5Y9G1P3T7ZQ3B2W4P5J9V5H388、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCT7S3T9D3V7P9Z3HI10I7Z7L8H8P4P9ZA7A10C2H10J8F10P189、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACG4J4M1C2G4L1L10HH1V1R4P3O7L4C10ZR2K2F7B10A1B6B1090、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCN7B3G6I5X10S1U8HW7F5R8Y2N8A3K1ZR1L6O5S3N4E3D191、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCN4Q5S2Q10M4S3O3HG6L8V7R6P8C8B2ZJ9M10Q4R7J1A6M692、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACV2T9I5Q8I6A3N6HW1S4K10U8Q3V2K1ZJ1G9S9V1T1D6R293、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCZ7D4I10B7Q9P2W10HS9K8B5K9B4U10V5ZD4H7D2H4Z5Y7T1094、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCW4I5A5S6T4Q4V8HM8O8Z4E2U2D5F4ZS5N9H10Z2B1C6G795、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCX1U7M10S6B7K3T2HT9H6I2D4R2O10F1ZE8G4W7T8S6N6I696、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCS8F6I8G5X6T10T8HN4A1M3J6Z6N10N2ZW1T5Q8V9Y8P8I797、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCM10G8P4H6D4V10S2HT10V5X1A9Z7I5R5ZH8G7R8X8I1T5U598、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACY10Z7P10G9J2A2T8HK2O9R4D9P6F7T4ZB10V9I8P9M2N5L699、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCY6R4D8M1A5A7Y7HE8E5R6W2B8H1X9ZA6M7W5J6N10Y4A3100、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACB9J9F3T6O10L8W4HZ5D9J5X7W4T8A7ZX10A7E6X1V2S7F1101、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCI8D10Q7B5T6T8C10HT5W8X10N8O10A7U10ZW5V4O8E6X2P2G1102、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCC2E5V3E4F3J7I2HB4D6U4T1I3Y3K4ZR4M5M4T10U2W3C2103、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCE6S1E10A3P1G2V1HA7A4S7D8Q10Z10W1ZE8F9V3Z4Z1V6T3104、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCG4Y7O4K3C8F5I2HO8Y2L2E2O1Z2N6ZF10B8N9R1D9R9G2105、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACM8Y2K4Z2H10G3H4HP6I9A10T8F9P2L10ZI4M3V1A2E10J10C3106、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCW10D3X2A6Z8X10Q9HR7N3M2S7D2D9I6ZL9L1Y8S5R4O2T6107、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCI9F1J8F10W9C1U2HI5M7T1S3K6I9W6ZF4R8O4L6P7P3N5108、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCA7Y7E3W5G8B10Y7HF3R8L5N2P7S5S8ZY1I5P3U7P7B10A3109、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCH4S1Z3P8V3M3F9HM9L4P2D3N7X8A6ZB6X8P10H1K2X10U2110、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCN9Y6W3T1T2T3S2HQ2O2H6B2C7F7T8ZP6B6Z6Q1L3L5C7111、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCE4S9Z3E1E9G3K5HE4Y5X3D6K1K7D4ZF10W10E6U5T6B10Z8112、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB5T4Z7L2Z4P7G3HQ3D5V1L5Q7S3K8ZB7D2V5A2O9H8M4113、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCS2U5A8X9Q3K10S2HR10X9L4C8U5E1Q9ZT9F5W7L7V4B7Q6114、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCM10I9P3Y2I1J3L3HF2D6A3K7K8B7Z1ZY7T9M2O1H10I4Q5115、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACC3S2W9C10O4R8Q3HR2H8R4E9Z4K8K4ZH10C10P10Q3T9B2V10116、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCK7J8R7C10S6Y3K7HI3Y1L7A9F7T4P2ZV2Y5E2B6P6P7K6117、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCW2S2V2K5R5Y4L6HR5X1P7G6Q7R6S5ZX5X4F5D9N3N7B6118、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCJ2F7A1D1L5L3M4HG6N7O8B3N10U3A1ZT2L7Z3S5K6K7F2119、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCM10A8V7W6V5G8R1HF6R2H9B8X5P4E1ZU8G10E10J3Q7G1S6120、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCT4B2C10T2F3F7B6HN1Q5O2L1V4L9Q2ZV8K1M7J9P9H5H5121、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACH3Q9D9B8M5V10U2HW1K9S2D3P5U5Q3ZP2L8R9U3X6G6S2122、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCZ2M3S6C3P10J6U8HH10O8L10X10I7G5G5ZG1O10F5D10X2B5F7123、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCS9F6Q7M6X5J10N8HO2C9H3U4W3Z9X1ZN1C9Q9L1M7E8V6124、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL8Q10V1D9M2Q10B9HG3K3T4T5J6K9W5ZY2G9J2B2R3X6A8125、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCS9B10O6B8J6K5H7HV9M1Q6P3F7Y7Y2ZI5D7I8B3B3I7Z8126、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCV10W10P6G9A4W4D4HP7G3J10M6K7W6N5ZW1O3U5T9Z6C4K6127、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCK5S7S8P7Q4W3T5HV4L2A8T7F8T4X8ZU5Y5X2P1N1H1E2128、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCX7I1Z1Z2A5T1K6HS9U6H8M2X9K3J10ZV3Y8A7L3R10A9T3129、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCV6U7N7Y9M7G4V7HA8N3P2N2C4L5O7ZB8Z10N2U6M10Y7D5130、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCN3A4O8C2J8M1B3HH2X8K4K7J3S6F5ZO3B2L3T8A6P10Z8131、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCC1E2U4X10K5I1L7HX8E10W10L6G6M5Y1ZH9Q5E9G8A9P3F6132、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACI8V5Q5C9G5K1U4HZ1N8R4S4G10S3N10ZK3Q9R7G2D1K8I1133、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCI9I2V3Z9Q7V2T5HS7M10G4O5G4D3Q3ZD10Y7R6W8B8B5E1134、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCZ4T10X5A7V4U10V5HD4Y5U4E5W8T5Z10ZQ10P5I4A3L6K4Z3135、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCS5X10J9F3F2L10Y7HP9U4F4L4D4D5Q9ZK7A8Y6W4I3U5P10136、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCE3I9H2I10C2D4U6HA6P5F9V3K4M1G1ZO9N2M10U7V9H8B8137、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD1W2H2K2H2J1J8HM3I1V1J2S4A1J1ZT10Q10G8X1F3H10D8138、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACR10X6U9Q1Y4T4X6HW7Y10X5D2E3H2Z1ZX3V8L8L2H3Q5Y2139、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCP10T9X2X7H2J3S3HF4U10Q9Z2W10W10B10ZL7F4E7W4A6P4R1140、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCI9G7T9D10N1J3Q6HE1W2X8H4A8B7E7ZA5Z7L3N9F10I2C2141、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACJ6F4X1Q6R4A6X6HE4C8C9L8T3L7L4ZT7T1C7Y10P9L5V10142、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCA1A5G1X5J1Z1V6HC7Y2N1Y6F10M7I4ZN10E3R8E10T7J6H10143、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACX9T4Y7E1G10N8K1HH3R8G5Q7G4U9K9ZS6F8Q2K10C10C8T3144、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCW2V6Z2V2J9V9E4HW8M8X10J2B1R7Q6ZE4F7I5G10P1I6V4145、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCR3S7K10Z6V10I9A7HP9J3N5N2T9O4B2ZJ6Q5W8J7E8M1S10146、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCS2P2R1T1W2W3H2HV5X3E9A4E6S5Z2ZG6O6Z7K7A5W10Z4147、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACZ2T1F6D5V5V6Z9HH3Q7E9Z3A10K9U6ZE9U10B4Z8R3A4B4148、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCC9C8C6I9J8D2O2HF9Y3F2I9U6U5U5ZG8I3T8H3R6V9S1149、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無(wú)【答案】ACD2L3S4G4I3I1Q2HP9B3W5G2L9F2F5ZX7L10N3J2I10I1J4150、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCE9E5E1A9Q8Q9L6HO10H4Q7X1K4R6G6ZB10O10P9C10C1M10D5151、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCC6G9J4N8S7C10E9HA9O9X5R9T8W6X8ZC9K3Z3A9N7Y10Y1152、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCK7K1O5J1N10L8E2HJ8R4H3V7V7G8K3ZT4I10Q3S4B1Q4F3153、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCF5C5J8X10L4U1P8HB7C9M1N1A1K5Q5ZU9W10A2C9V8M4M1154、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCH5S3I8Z9H8M6F1HZ2G5M10E9Q8I10L10ZY3G1K7T2C2C5J1155、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACF1L7O4L1B8Q10W4HC8L7W1Q10V7I1J6ZG5W1W6I3Y4V5L2156、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACM1L8K4R10I7P5I4HQ2K1T9Z9B8J3A4ZO3E7T2U2E2X1X3157、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCU7Q3F6Z9A8U9E2HD8N6H9Q10R1U1E7ZZ3G9J6Z9M5V8D2158、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCY4W1P5N3R3K6H5HF7O4S8P7W3T6A10ZP10R7Y6B10O5Z5N10159、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX9G6V10A9U5V6T8HB1B9M2C5A10Q2A9ZD6Y5V6K2F5R6A8160、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACS3V8G2Q7K6Y5J3HA5U4T7J1C6O5C10ZG1J4X10K6W4L6E3161、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACZ5G2Q1C4M2M1Q9HJ1E7O3I10H2Z2P8ZE5M6F2D10O8G3V10162、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCG5F6Q3F1D8D9A1HW5J2S4Q9R5U6T3ZY9J8G10C7W8B8N9163、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCG10N4E2U1G2N10R10HF7W6N10O8R2D10O8ZQ2J5I10M2O4P9F3164、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCK1B2M10H5Z10Y10Y7HW4T1Z2L8L10V10F5ZZ7J9D1Q7L6Y6P4165、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCP1N10V2E2K7L10S2HI2D3L3P8C1V7P6ZS1N5P9P6F9T4N4166、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCD4X9F2M1I3U5E1HN2T2H7K9D8X1S6ZJ10K7G10E8C9G10M5167、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCF10T2H10G1I9A5X8HR4R5M5L2B4O1G3ZE10N10X1O5V10G3H10168、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCF8S9R9M7L1C7T4HV7F4U4V4F2N5M2ZW6W1P9K4A7F8S3169、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCK6M4O7Z4J1C2S9HH10E9T4L6C2I4S4ZR6T5V1Q4C8B8X2170、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCF7N4Z6I1I3J6Q2HI3X7M1Q8F7D1P7ZL3H2A7D6L10K7T2171、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCQ1S8S4M2I10A4I6HE7F2T1O6H1P9J3ZQ10I3L9M3Q3G1X8172、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCR1V7A2I10B5B3W7HO7J9J2L6A9P1E6ZB4G8L4U1E1M2G5173、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCO3K9T8B5F1D4X8HX10T10V1F4Q9L7S7ZU8B6U8P1S7D4H2174、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACP3I10O10L10G4U1C1HQ4P3S8V7Q6T2K1ZQ2L9N2D6F2D6J5175、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACA4A7T1Q4W7Z4Y8HW2Y9V10J5V8E4R6ZC7Y9R1L8M8L4Z1176、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCG6P6F1G7E5F7K5HL7G6L3E5F5P9G4ZF5W7I10N3U2V5E7177、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCT1I8V9A2A8C5O3HI1X1A9M2L8J2S3ZI9T4U10G9L2D1F6178、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCD7F9X5Z3A7M10C6HU6J8R3D2A8C7O9ZA5G9R9V1S7N10V9179、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACT9X3T4T2N9K5G6HX9L2Z4D4A2L4P10ZZ7D7K5B9D9B10J7180、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCX4D4U10U5Y7F8X8HG10P9V1Q4G6N5M5ZN4Q2C5F1G5U6Y10181、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACK5C8X4U5Z10L3E9HZ3Q2C7E10R7M1C10ZK4R2D7G7E6E8F4182、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCU1O8W4Z8D6Y2K6HJ2O6K8D7Z10J4S6ZP10Y10S10O8S4R5D3183、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCZ8A1D1J8A1L4J9HF7G7Q3A3V2Y5Y7ZL7A9F7Z5T5X9N5184、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACK9O6G7F3V6X1D9HF3N3S10T1C4D1Z10ZS2D2L1L4P5H6A9185、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCJ6E6L7I7T3T4V1HK8F5I5U3X6I5S8ZM9K7N3Q5A5U10W9186、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCA1X10A6H9E8A2K2HD1Q10W2Z4E10Z7V8ZA3M3N3Z8U3Y8G9187、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCN10N8N5M6T3N7R2HR4W2O2X4I10O8Y6ZL6C9Q7S9S6Q3T1188、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACZ6B7H2T6A6W4H10HS10C2V9D7S10P10X1ZF2M5P3S7G1U10J2189、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCF1S4A8A6B3O7D5HU9S5S7M4X5P4K9ZN7Z1G5S3R4V3O4190、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCD4T5V9Q3F5U1P4HD9K1I5S8E6Q9I1ZT2A1I9X6B8W9J1191、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCC7I2E6Q8I8B9M8HE5P4B9X7G6P10G3ZZ3L3B5D6P5I3N4192、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCI10K4T9H4Z4A2F9HO10E4W2D10K1H3S5ZX9Y6S2V8Y4A9Y2193、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCW8P7Q5Z7C6H2L5HT9O5O9Z7G1Q5Y5ZY9L7Q4A2D4S8K3194、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACV2I9P7A10F1G5P10HA9N10J6Z7C5N7N7ZI5B5M5V6A6E7Q8195、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCT5C3N9R3N1E5P7HP6Y8E9Q4J10C7M3ZF6F8Z1R7J9Z7Z4196、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCO3L6B2E7A5H3V4HA10P2S8E2I9C7A5ZX7C10C5D3M7F1B7197、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCS3H3K2Z7W9I9T2HQ9L1L9P8Z5P4J1ZT5D5I7M6C4I1E3198、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCC5V9H1X6A4N5A9HM10M7Q7S8L9U6A10ZL9Y1C1A1E6L2F10199、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACL4Q3Y3K5Y4X3Q1HF4G9Q2G4P3B8K2ZJ3Z4R4W2R6K5L5200、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCP4O5Y9N5S8U10I7HE10H8P10D7K8E9W5ZL8X6F4X7V9D2S7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、氨基酸評(píng)分（）。

A.可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

D.可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)【答案】BCDCO9O3R7X10I9I8Z10J8W6J6J8G10E8H9U9HQ1O9M6J1N2Y3V6J2L5O4Y2B4A1N7K9ZN2A1P1V3P3L5A2K2D1I4D4Y4K9P2B1202、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCS5Y6J5A6H5K10M8H10N8K5V7J9K1L7L9HG9I1L10L5O9B9P7P3I8G7A5P3E3V10L2ZN7T6T9V7R3L7M8N3A6B4F10S8S3N1Q10203、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動(dòng)植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細(xì)菌性食物中毒【答案】BCDCW3F1W9Y2O10N8T7C7W3S1X5U4A2U9C3HI7F4N6T1H7S9E1D2R10W5X7I8D6S8O7ZO8B7K7L8A2M1J2S5G8Q7L9D2R7R4U3204、水腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCQ2Z4C7Y3W7P9L1L3S6Q3L6W8C8W5G7HA4O3G7Y7U8K2D3X1L8R2A1E7K4H7D10ZL1L5K6M8G1A7N9B1G8Q7O6C3A6I9W4205、回顧法調(diào)查的誤差來(lái)源有（）。

A.膳食攝入量的漏報(bào)

B.膳食攝入量的低估

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.調(diào)查員缺乏積極性

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCZ7V4G2O10M10I2J7S4R9T4J2X7P2F6C4HO6J2Y3W10A3P9O1D2L5L3W9X10I3O9T9ZG10C2R7R3J5S9M1I4F5W3B4G1H10G8O7206、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCI4G10N3W9G6X10T10G9C5Y4W10D1R7H7L10HL9A9S6P2S2A7X9K3K7S8T6F7X9F6M8ZJ6Z10K2I4I1Q8Z3P3W9J10T9N10F8L2G2207、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BDCA9Z7K7A7B5S1U8M1H7B2G4E10D7O10N10HL10E4F3D10G4X9R4Q3U7Q6T4A5N3Y1U10ZN1I2T2S9B6M3H8K6Q1T9O3O2Q7W8I5208、低脂肪的食物有（）。

A.堅(jiān)果

B.谷類

C.油

D.蔬菜【答案】BDCR5L5U8Z5J10M2M10G8F9H6B3J5Z10S10R4HS8W3R10G9O4G10R7Z4S8I10W10E8L8A6R10ZE4B2T2A4Q2C5B5E9X5M8W3K8G5E2L1209、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進(jìn)食該食物后血糖易升高

D.進(jìn)食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低【答案】ADCD9K1L10L6L6W10M4T4P10J9B10E2R1S4X8HK6I4A4C1X2S5P3H9D4R2J6T8E9L9O4ZI7S6P6B8O5N7J5E10U7G4V2E2K3R10I5210、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BCCE2S9K6W2G7F7J6G8M4Z9M4L5F8W10Q5HP5P6S10T3U2I4N5Z4O5I6S1C4M7G3G4ZE9S9G3N10W1H9N6B2P8A1O4U10H1R10Z5211、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素【答案】BCDCX9T7F9I3T10G2T1W2Q10I5G2K2G7M9V8HP4J7E8J7J3L8D3W1Q1L8D9L2E9X9W8ZJ2Q9Z1H1S2D6O6N3M6Q3Y7J7N7F5V10212、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABCCN1S6E10B9P9O1B2E9X5D5S4G9B10H10E10HQ7Y7O4B5F1V2I8C1M1R2H4B10N10R3W9ZI7N2X4E6B5C1H7V9P8B4Q9P4B1D9O1213、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染【答案】ABCCL7F6R6G4R3O9P9Q9H7I8Q4O10Y1W1U4HR5Z10R1Y6W4V10I8E4Q8B3L7J8T4I4H8ZF9I1Z3E6J7J6D7U2K4C5L8L2X10I6S6214、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CDCW9L3V9V5P8A1E10M8Y1K5P3N6O5A9E5HT5H4Y2L9O9X8Y5N2I10L5W5Z3G3S2C6ZS3P4M7Y7L4N4Y6D8F7C2F7L7Q9X8U8215、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCR8D7C5P5Q5I2O7I10U9B7Z2J7G7J1R1HF6W9M9K6U2W9E10G5E3X7V4F7V8V8K4ZQ7Y5B10B8B6L6K4S10