餐廳營(yíng)業(yè)部人員崗位職責(zé)

Word———餐廳營(yíng)業(yè)部人員崗位職責(zé)

一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

（一）.上級(jí)主管：副總經(jīng)理。

（二）.下屬：餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、全部服務(wù)人員。

（三）.決策權(quán)限：在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出打算。

（四）.行政管理：

1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)所在餐廳的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和全面工作，與公司保持親密聯(lián)系,令行禁止，有效執(zhí)行公司頒布的各項(xiàng)制度、政策及文件指令。

2.顧客服務(wù)與顧客關(guān)系：不間斷的在餐廳巡察，確保高質(zhì)量的顧客服務(wù)。

3.以高標(biāo)準(zhǔn)的儀容來(lái)保證干凈可親的形象。

4.確認(rèn)全部顧客埋怨都處理得當(dāng)，并將嚴(yán)峻的投訴知會(huì)公司上級(jí)。

5.經(jīng)由與顧客的個(gè)別訪談來(lái)檢查餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量，并了解顧客的需求與滿足度

6.確保餐廳內(nèi)餐廳外的環(huán)境符合公司對(duì)餐廳形象標(biāo)準(zhǔn)的要求。

7.與餐廳輻射范圍內(nèi)企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關(guān)系，樹立誠(chéng)信形象。

8.督促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐廳防火、防盜等平安工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)生和平安責(zé)任制。

9.監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出及制作程序的標(biāo)準(zhǔn)度，樂(lè)觀協(xié)作公司市場(chǎng)部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，幫助市場(chǎng)部總監(jiān)做好策劃、推廣宣揚(yáng)等工作，準(zhǔn)時(shí)處理突發(fā)性大事。

10.按時(shí)送交公司所需報(bào)表,同時(shí)確保數(shù)字正確。

11.管理及維護(hù)餐廳全部擋案及記錄。

12.指導(dǎo)監(jiān)督餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作狀態(tài)。

13.做好門店餐廳與公司上級(jí)的溝通工作。

14.完成上級(jí)交辦的其他工作。

（四）.利潤(rùn)管理：

1．把握市場(chǎng)行情，了解酒水原材料的價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確把握毛利率,抓好成本核算,加強(qiáng)物品的管理,降低費(fèi)用、增加盈利。

2．每天批閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行分析；確認(rèn)每日公司所需各項(xiàng)報(bào)表的精確性、準(zhǔn)時(shí)性。

3．管理餐廳各項(xiàng)固定資產(chǎn)、能源和資源，指定餐廳內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人，貫徹“節(jié)省、降低消耗”的原則。

4．加強(qiáng)員工建議性促銷技巧，有效利用其來(lái)增加平均客消費(fèi)及利潤(rùn)。

5．評(píng)估餐廳領(lǐng)導(dǎo)及服務(wù)員業(yè)績(jī)制造表現(xiàn)，并制訂相應(yīng)措施。

6．追蹤行銷活動(dòng)的實(shí)際效果，找出差距并檢討緣由，以保證最終達(dá)成既定目標(biāo)。

（五）.成本掌握：

1．根據(jù)實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況檢查進(jìn)貨數(shù)量，并保持適當(dāng)庫(kù)存。

2．確保貨品來(lái)源均經(jīng)公司核準(zhǔn)。

3．協(xié)調(diào)廚房成本率，同時(shí)實(shí)行必要措施維持標(biāo)準(zhǔn)。

4．正確盤點(diǎn)及分析用量及追蹤產(chǎn)品成本。

5．對(duì)全部修理做記錄，并追蹤其費(fèi)用。

6．負(fù)責(zé)培訓(xùn)并確保領(lǐng)導(dǎo)有效值班，以削減損耗。

7．親密監(jiān)督餐廳雜項(xiàng)收入，如出賣廢品等。

8．定期于每周每月檢討損益狀況，如消失負(fù)值馬上實(shí)行改善行動(dòng)。

（六）.人力資源管理：

1．通過(guò)有效的人力方案，招募，選擇，及任用服務(wù)員，向公司提報(bào)餐廳人力需求來(lái)確保人員使用得當(dāng)。

2．準(zhǔn)時(shí)公布公司發(fā)布的人事異動(dòng)公告。

3．監(jiān)督服務(wù)員的培訓(xùn)，培育并激勵(lì)全部門店員工。

4．負(fù)責(zé)實(shí)施餐廳工作人員的獎(jiǎng)懲方案，并將記錄知會(huì)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

5．分析服務(wù)人員流淌率，同時(shí)實(shí)行必要措施降低員工的流淌。

6．向員工溝通公司政策及落實(shí)執(zhí)行。

7．根據(jù)實(shí)際需要合理支配餐廳人力需求。

8．排（核）定每月服務(wù)員排班表及每月餐廳領(lǐng)導(dǎo)排班表，并送達(dá)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

9．適當(dāng)調(diào)整薪資，同時(shí)檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。

10．執(zhí)行服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和把握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，常常性開展禮貌教育和職業(yè)道德教育。并重視員工的培訓(xùn)工作，為餐廳培訓(xùn)新生力氣。完善員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，定期制定內(nèi)部培訓(xùn)方案上報(bào)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審核.

11．組織每周一次的部門管理睬議，每月至少兩次經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，每月一至二次的員工看法調(diào)查和溝通座談會(huì)，并邀請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)參與。制定和落實(shí)激勵(lì)員工措施，努力做好人事管理，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。

12．負(fù)責(zé)對(duì)餐廳管理人員考核，并提出店內(nèi)詳細(xì)