食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)指引

《食品生物化學(xué)》學(xué)習(xí)指南說明：為配合學(xué)生《食品生物化學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，根據(jù)課程標準的基本要求，對本課程基本情況、教學(xué)內(nèi)容、知識及技能要點、學(xué)習(xí)方法、輔助教材、教學(xué)資源、相關(guān)網(wǎng)站等相關(guān)內(nèi)容均作出了較詳細的說明，目的是使學(xué)生積極主動、有的放矢地進行學(xué)習(xí)，從而有助于專業(yè)知識的積累和專業(yè)技能的提高。一、課程基本情況《食品生物化學(xué)》課程是食品加工技術(shù)專業(yè)和其他食品類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程和基本職業(yè)素質(zhì)課程，主要闡述食品原料的基本組成及在加工和儲藏過程中的主要生化變化。通過本門課程的學(xué)習(xí)，可以掌握食品及其原料的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能以及食品成分在加工、儲藏過程中的變化規(guī)律及其對營養(yǎng)質(zhì)量及感官質(zhì)量的影響，了解人體及新鮮食品組織的動態(tài)化學(xué)過程。通過培養(yǎng)食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域基本職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、食品安全意識、創(chuàng)新能力以及職業(yè)素養(yǎng)，從而為食品職業(yè)綜合能力（控制食品原料在選擇、加工、貯藏、運輸、銷售等過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，針對不同食品原料采取不同的加工工藝與參數(shù)，對產(chǎn)品生產(chǎn)及質(zhì)量管理做出正確判斷和改進等）的培養(yǎng)提供重要支撐作用。二、課程教學(xué)內(nèi)容本課程在2012級食品加工技術(shù)專業(yè)開設(shè)，總學(xué)時為80學(xué)時（理論46學(xué)時，實踐34學(xué)時），學(xué)分為5學(xué)分，課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)與學(xué)時分配見表1。表1課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)與學(xué)時分配模塊項目學(xué)時理論實踐模塊一糖與食品加工項目1概述64項目2糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)項目3糖的代謝項目4淀粉的水解與性質(zhì)實驗（實踐）

項目5糖的羰氨反應(yīng)（實踐）模塊二脂與食品加工項目1概述64項目2脂肪及脂肪酸的性質(zhì)項目3脂類的代謝項目4脂類的加工與品質(zhì)檢驗項目5植物油脂酸價的測定（實踐）模塊三蛋白質(zhì)與食品加工項目1概述88項目2氨基酸項目3蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)項目4蛋白質(zhì)與氨基酸的代謝項目5蛋白質(zhì)與食品加工項目6氨基酸紙上層析（實踐）項目7蛋白質(zhì)性質(zhì)實驗（實踐）模塊四酶與食品加工項目1酶的基礎(chǔ)知識66項目2影響酶作用的因素（含實踐）項目3食品加工中的酶項目4酶活力及測定（實踐）模塊五核酸與食品加工項目1概述20項目2核酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用模塊六維生素與食品加工項目1概述44項目2脂溶性維生素項目3水溶性維生素項目4維生素與食品加工項目5食品中維生素含量的測定（實踐）模塊七無機物與食品加工項目1水44項目2礦物質(zhì)項目3無機物與食品加工實驗（實踐）模塊八組織代謝與原料保鮮項目1動物組織的代謝與保鮮40項目2植物組織的代謝與保鮮模塊九色香味物質(zhì)與食品加工項目1食品色素與著色劑40項目2食品風味物質(zhì)項目3嗅感及嗅感物質(zhì)模塊十食品中嫌忌成分及其危害項目1概述24項目2各種嫌忌成分及其危害項目3火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定（實踐）三、課程知識點、技能點、重難點及考核要求模塊一糖與食品加工知識點：水解、合成糖元、分解多糖、旋光性淀粉的改性、淀粉的老化、淀粉的糊化、酵解、發(fā)酵、底物水平磷酸化、檸檬酸循環(huán)乙醛酸循環(huán)、戊糖磷酸途徑、FADH2、NADH、糖異生作用、磷酸解作用、無效循環(huán)、糖醛酸途徑、ATP、ADP、糖、糖醇、糖漿。技能點：焦糖化反應(yīng)、記錄數(shù)據(jù)、滴定、水解淀粉、糖的羰氨反應(yīng)。重點與難點：單糖及多糖的結(jié)構(gòu)和性能；糖的分解代謝?？己艘螅赫莆詹糠种匾獑翁羌岸嗵堑慕Y(jié)構(gòu)從而掌握它們的性能；掌握糖分解代謝特點。模塊二脂與食品加工知識點：簡單脂、壓榨法、氧化、肉毒堿、脂的分類、類脂水解與皂化、加成反應(yīng)、自動氧化、干化作用、脂肪酸的活化、肉毒堿的攜帶、脂肪酸的氧化、脂肪的酶促水解、硫解、水化、脫氫、浸出法、脫臭、衍生脂、脂肪酸、必需脂肪酸、三酰甘油、水解加成、不飽和脂肪酸、酸敗、皂化值、酸價、酯值、碘值、脫膠、磷脂、脫色、脫酸、脂肪酸的合成。技能點：滴定、配試劑、觀察液面、記錄數(shù)據(jù)、測定酸價。重點與難點：脂類及脂肪酸的性質(zhì)、脂肪的自動氧化機制及其控制；脂的分解代謝?？己艘螅赫莆罩炯爸舅岬慕Y(jié)構(gòu)及性質(zhì)、食品熱加工中油脂的變化、脂肪的自動氧化機制及其控制；掌握脂肪酸B-氧化特點。模塊三蛋白質(zhì)與食品加工知識點：親和層析技術(shù)、蛋白質(zhì)應(yīng)用、離子交換層析、蛋白質(zhì)合成、層析技術(shù)、氨基酸分析、氨基酸性質(zhì)、蛋白質(zhì)變性、氨基酸測定、氨基酸合成、蛋白質(zhì)變色反應(yīng)、紙層析、蛋白質(zhì)純化、蛋白質(zhì)消化、蛋白質(zhì)檢驗、蛋白質(zhì)測定、蛋白質(zhì)功能、蛋白質(zhì)代謝、氨基酸分類、氨基酸鑒定、氨基酸代謝、保水性、呈色反應(yīng)、等電點、沉淀反應(yīng)、鹽析、膠凝性、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)性質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分類、起泡性、鹽溶。技能點：測定氨基酸等電點、加工蛋白質(zhì)食品、應(yīng)用蛋白質(zhì)、鑒定氨基酸、加工氨基酸、合成氨基酸、分離蛋白質(zhì)、消化蛋白質(zhì)、利用氨基酸分離氨基酸、變性蛋白質(zhì)、純化蛋白質(zhì)、鑒定蛋白質(zhì)、測定氨基酸、檢驗蛋白質(zhì)、測定蛋白質(zhì)。重點與難點：蛋白質(zhì)、氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)；蛋白質(zhì)的提取、分離和測定；蛋白質(zhì)與氨基酸代謝?？己艘螅赫莆盏鞍踪|(zhì)、氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)、蛋白質(zhì)的分類、測定，掌握蛋白質(zhì)的提取、分離和測定，了解食品體系中的蛋白質(zhì)；掌握氨基酸一般代謝特點。模塊四酶與食品加工知識點：乳糖酶與乳糖不耐癥、酶活力常用測定方法、酶活力含義、溶菌酶、纖維素酶和果膠酶、蛋白酶、固定化酶、液化和糖化、酶促褐變脂肪酶、超氧化物歧化酶、酶的來源、酶最適溫度、酶最適pH酶的激活、米氏常數(shù)、酶的抑制、酶的分類、酶的命名、酶催化的特點、酶的本質(zhì)、酶活性中心、酶作用機理。技能點：處理實驗數(shù)據(jù)、推導(dǎo)酶活力計算公式、使用常用酶學(xué)實驗儀器、應(yīng)用酶、固定化酶、抑制酶促褐變、掌握酶提取純化技術(shù)、自主設(shè)計酶實驗、掌握酶抑制法、掌握米氏方程應(yīng)用、測定酶的特征參數(shù)、測定米氏常數(shù)、由酶的名稱識別特性、掌握國標酶分類導(dǎo)則。重點與難點：酶的習(xí)慣命名、酶的本質(zhì)、酶的作用特點及機制、酶特征參數(shù)的測定與優(yōu)化、酶的抑制與激活、應(yīng)用酶、自主設(shè)計酶學(xué)實驗、酶活力測定、實驗數(shù)據(jù)處理、抑制酶促褐變、使用常用酶學(xué)實驗儀器考核要求：了解酶抑制法和酶聯(lián)免疫法在食品分析中的應(yīng)用，掌握影響酶作用的因素及特征參數(shù)的測定技術(shù)、食品加工中重要酶的作用特點、酶活常用測定方法和技術(shù)以及常用酶學(xué)實驗儀器的正確使用。模塊五核酸與食品加工知識點：分子雜交、核酸、DNA、RNA、核酸的空間結(jié)構(gòu)、核酸的變性與復(fù)性、轉(zhuǎn)基因食品。技能點：鑒定核酸純度、測定核酸含量。重點與難點：核酸結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能。考核要求：掌握核酸的性質(zhì)、功能。模塊六維生素與食品加工知識點：維生素的結(jié)構(gòu)、維生素的測定、水溶性維生素、碾磨、輻射、燙漂及瀝濾、清洗與整理、維生素的來源、維生素的功能、維生素的性質(zhì)、脂溶性維生素、維生素的應(yīng)用、維生素缺乏癥、生物利用率、維生素分類、維生素。技能點：滴定、應(yīng)用維生素、判斷缺乏癥、減少維生素損失、測定維生素、觀察液面。重點與難點：維生素結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能與來源。考核要求：掌握兩大類維生素的性質(zhì)和功能，能夠測定食品中維生素的含量。模塊七無機物與食品加工知識點：自由水、結(jié)合水、酸性食品、堿性食品。技能點：減少水分活度、強化食品的礦物質(zhì)、測定水分活度、測定礦物質(zhì)含量。重點與難點：水的功用及水分活度；礦物質(zhì)及營養(yǎng)功能。考核要求：掌握自由水、結(jié)合水和水分活度概念，水的生理功用及食物中的水分狀態(tài)；掌握礦物質(zhì)的營養(yǎng)功能。模塊八組織代謝與原料保鮮知識點：有氧呼吸、無氧呼吸、呼吸強度、死后僵直、尸僵遲滯期、肉的成熟。技能點：測定呼吸強度、加工冷卻肉、加工冷凍肉。重點與難點：肉的僵直原理；有氧呼吸；無氧呼吸；呼吸躍變?？己艘螅赫莆談游镌讱⒑蠼M織代謝的特點；掌握影響植物組織呼吸的因素；了解食品原料中的生理和生化變化。模塊九色香味物質(zhì)與食品加工知識點：動物性食品中的嗅感物質(zhì)、植物性食品中的嗅感物質(zhì)、香氣值、嗅感發(fā)酵食品中的嗅感物質(zhì)、膽汁、啤酒花、糖甘、咸味、茶堿、可可堿、咖啡堿、苦味、磷酸、乳酸、氯化鈉、鮮味、味的疲勞、味的拮抗、味的變調(diào)、味的相乘、味的對比、不同因素對味覺的影響、辣味、澀味、5’-鳥甘酸二鈉、谷氨酸鈉、阿斯巴甜、合成甜味劑、天然衍生物甜味劑、甜葉菊甘、甜蜜素、糖精、酸味、酸度、醋酸、檸檬酸、甘草甘、糖醇、糖漿、物理味覺、心理味覺、味覺、風味、合成著色劑、焦糖色素、甜菜紅、辣椒紅素、胭脂蟲紅、化學(xué)味覺、感官評定、糖、甜味強度、甜味、閾值、自由末梢神經(jīng)、味蕾、味的產(chǎn)生、味覺的分類、儀器分析、類胡蘿卜素、護色、血紅素、助色基、生色基、色素分類、色素、維生素A原、色素的穩(wěn)定性、花青素、花黃素、植物鞣質(zhì)、蟲膠紅、紅曲色素、姜黃色素、著色劑、色澤。技能點：護色、計算香氣值、辨別不同食品香氣物質(zhì)、使用著色劑、應(yīng)用呈味物質(zhì)。重點與難點：食品色香味的形成、色香味物質(zhì)的性質(zhì)及其在食品加工和貯藏過程中的變化和相互作用?？己艘螅菏煜な称飞阄兜男纬?，了解色香味物質(zhì)的分類，掌握色香味物質(zhì)的性質(zhì)及其在食品加工和貯藏過程中的變化和相互作用。模塊十食品中嫌忌成分及其危害知識點：食品安全性、甲狀腺毒素、腎上腺素、病變淋巴腺、河豚魚毒素、組胺、貝類毒素、細菌毒素、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、農(nóng)藥殘留獸藥殘留、重金屬污染、苯并芘、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、牛磺膽酸、脫氧膽酸、嫌忌成分、生氰糖甘、皂昔、茄甘、龍葵素、硫代葡萄糖甘、凝集素、消化酶抑制劑、毒肽、咖啡堿、茶堿、可可堿、秋水仙堿、棉酚、亞硝酸鹽、膽酸、食品包裝污染物。技能點：消除毒素、檢測嫌忌成分、預(yù)防中毒。重點與難點：食品中嫌忌成分的概念、分類、危害及消除方法、嫌忌成分的測定。考核要求：掌握嫌忌成分的概念、分類，熟悉其危害及測定方法，掌握消除方法。四、實踐環(huán)節(jié)要求通過實驗，了解食品組成物質(zhì)的重要化學(xué)反應(yīng)，掌握各種食品成分的含量測定和化學(xué)變化以及功能性質(zhì)的測定方法。實驗一淀粉的水解與性質(zhì)實驗.目的：進一步了解淀粉的性質(zhì)及淀粉水解的原理與方法。.原理：淀粉與碘作用呈藍色，是由于淀粉與碘作用形成了碘一淀粉的吸附性復(fù)合物，這種復(fù)合物是由淀粉分子的每6個葡萄糖基形成的1個螺旋圈束縛1個碘分子，所以當受熱或者淀粉被降解，都可以使淀粉螺旋圈伸展或解體，失去淀粉對碘的束縛，因而藍色消失。淀粉的水解：淀粉可以在酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，其終產(chǎn)物為葡萄糖。實驗二糖的羰氨反應(yīng).目的：了解和掌握Maillard反應(yīng)基本原理和條件控制；掌握Maillard反應(yīng)的測定原理、方法和步驟；體會實驗條件的控制和改變對實驗結(jié)果的影響。.原理：在一定的條件下，還原糖和氨基會發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，最終生成多種類黑精色素一褐色的含氮色素，并產(chǎn)生一定的風味，這類反應(yīng)統(tǒng)稱為美拉德反應(yīng)（也稱羰氨反應(yīng)）。美拉德反應(yīng)會對食品體系的色澤和風味產(chǎn)生較大影響。反應(yīng)過程包括還原糖與胺形成葡基胺、Amadori重排（醛糖）或Heyns重排（酮糖）、經(jīng)HMF，最后生成深色物質(zhì)三個階段。實驗三植物油脂酸價的測定.目的：掌握食品中脂肪的酸價測定方法。.原理：油脂在空氣中暴露過久，部分油脂會被水解產(chǎn)生游離脂肪酸和醛等物質(zhì)，并且這些物質(zhì)具有刺激性氣味，使油脂產(chǎn)生酸價。酸敗的程度使以水解產(chǎn)生的游離脂肪酸的多少為指標的，常以酸價或者是酸值來表示。同一油脂若酸價高，則說明水解產(chǎn)生的游離脂肪酸就多。酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價越高，油脂的質(zhì)量也越差。實驗四氨基酸紙上層析.目的：學(xué)習(xí)氨基酸紙上層析的方法。.原理：紙層析法屬于分配層析法的一種，是以濾紙作為惰性支持物。濾紙纖維上分布大量的親水性羥基，因此能吸附水作為固定相，通常把有機溶劑作為流動相。將樣品在濾紙上（此點稱為原點），用有機溶劑進行展層時，樣品中的各種溶質(zhì)即在兩相溶劑中不斷進行分配。實驗五蛋白質(zhì)性質(zhì)反應(yīng).目的：學(xué)習(xí)幾種常用的鑒定蛋白質(zhì)的方法及原理。學(xué)習(xí)和了解一些鑒定蛋白質(zhì)的特殊顏色反應(yīng)及其原理。.原理：當尿素加熱到180℃左右時，2分子尿素發(fā)生縮合放出1分子氨而形成雙縮脲。雙縮脲在堿性溶液中與銅離子結(jié)合生成復(fù)雜的紫紅色化合物，這一呈色反應(yīng)稱為雙縮脲反應(yīng)；蛋白質(zhì)與茚三酮共熱，產(chǎn)生藍紫色化合物，此反應(yīng)為一切蛋白質(zhì)及a-氨基酸（除脯氨酸和羥脯氨酸）所共有。含有氨基酸的其他化合物也呈此反應(yīng)。實驗六蔗糖酶最適溫度的測定.目的：加深對酶的性質(zhì)的認識。學(xué)會觀察溫度對酶活性的重要影響。.原理：酶的催化反應(yīng)速率隨溫度變化而變化，在底物濃度、pH等其他條件不變的條件下，存在最適反應(yīng)溫度。采用蔗糖酶為試驗對象，在室溫至75℃之間選擇不同溫度進行酶活力測定。蔗糖酶的活力常以其反應(yīng)產(chǎn)物還原糖（葡萄糖）的生成量來表示。本實驗選擇3,5-二硝基水楊酸法測定還原糖量。在堿性條件下，3,5-二硝基水楊酸與還原糖溶液共熱后被還原成紅色氨基化合物，并在一定濃度范圍內(nèi)，還原糖的量與反應(yīng)溶液所呈棕紅色物質(zhì)顏色的深淺程度成正比。實驗七木聚糖酶活性的測定.目的:通過本實驗，使學(xué)生掌握酶活力測定的基本原理、方法、操作技能及常用實驗儀器的操作方法.原理：木聚糖酶(xylanase,EC.3.2.1.8)以內(nèi)切方式降解木聚糖主鏈架的3.1,4-木糖背鍵，其水解產(chǎn)物主要是木二糖和木寡糖，以及少量的木糖和阿拉伯糖.能將3,5一二硝基水楊酸中硝基還原成橙黃一棕紅色的氨基化合物，在一定范圍內(nèi)，還原糖的量和反應(yīng)液的顏色強度呈比例關(guān)系，利用比色法測定其還原物生成量來表示酶的活力。實驗八食品中維生素含量的測定.目的：了解維生素C含量測定的基本方法。.原理：染料2,6-二氯酚靛酚在酸性中呈紅色，被還原后紅色消失。還原型抗壞血酸還原2,6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒有雜質(zhì)干擾時，一定量的樣品提取液還原標準2,6-二氯酚靛酚的量與樣品中所含維生素C的量成正比實驗九無機物與食品加工實驗1、目的：認識食品中的礦物質(zhì)；礦物質(zhì)對食品加工的影響；礦物質(zhì)在食品加工中的應(yīng)用。、原理：磁鐵能吸引鐵等礦物質(zhì)；二價鐵可與食品中的單寧反應(yīng)生成綠黑色物質(zhì)；礦物質(zhì)鹽可以使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝集而與水分離。實驗十火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定.目的：掌握樣品制備、提取的基本操作技能；進一步熟練掌握分光光度計的使用方法；掌握比色法測定食品中亞硝酸鹽的原理和方法。.原理：試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其顏色的深淺與亞硝酸鹽的含量呈正比，可與標準比較定量。通過分光光度計比色測定，計算出樣品中亞硝酸鹽的含量。五、課程網(wǎng)站和資源表2食品生物化學(xué)課程網(wǎng)站資源一覽表類別主要內(nèi)容課程概要含課程目標、課程性質(zhì)與定位、課程設(shè)計思路、學(xué)習(xí)情境設(shè)計、與前后課程關(guān)系、課程特色、教學(xué)條件等。其中，教學(xué)條件要包括對執(zhí)教教師的要求，對學(xué)習(xí)場地、教學(xué)設(shè)施設(shè)備、教學(xué)材料、實驗實訓(xùn)設(shè)備等的要求。教學(xué)團隊教學(xué)團隊中各教師的姓名、職稱、技術(shù)特長、承擔任務(wù)等基本信息?；举Y源能反映課程教學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)過程的核心資源，包括課程介紹、課程標準、教學(xué)日歷、教案或演示文稿、重點難點指導(dǎo)、作業(yè)、參考資料目錄和課程全程教學(xué)錄像等反映教學(xué)活動必需的資源。拓展資源應(yīng)用于各教學(xué)與學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，支持課程教學(xué)和學(xué)習(xí)過程，較為成熟的多樣性、交互性輔助資源。例如：案例庫、專題講座庫、素材資源庫，學(xué)科專業(yè)知識檢索系統(tǒng)、演示/虛擬/仿真實驗實訓(xùn)（實習(xí)）系統(tǒng)、試題庫、在線自測/考試系統(tǒng)，課程教學(xué)、學(xué)習(xí)和交流工具及綜合應(yīng)用多媒體技術(shù)建設(shè)的網(wǎng)絡(luò)課程等。教材及參考資料課程教材及相關(guān)輔助教材、校內(nèi)網(wǎng)精品課程網(wǎng)站、參考文獻網(wǎng)站等。六、課程學(xué)習(xí)方法（一）制定計劃中國有句古話：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，意思是說不管做什么事如果是先有了打算，往往能取得好的效果，否則就有可能失敗。智力相同的兩個同學(xué)有沒有學(xué)習(xí)計劃，他們的學(xué)習(xí)效果是不大相同的。同學(xué)們按計劃進行學(xué)習(xí)獲得成功之后，可以產(chǎn)生一種充實感和成功感。（二）預(yù)習(xí)預(yù)習(xí)是學(xué)習(xí)中最重要的一種學(xué)習(xí)習(xí)慣，預(yù)習(xí)不簡單是提前看一看書而已，預(yù)習(xí)能讓同學(xué)們在聽課的時候有目的性。預(yù)習(xí)聽課的重點，可以使同學(xué)們更從容地聽課，因為一部分老師要講的內(nèi)容都已經(jīng)理解了，聽起課來當然會輕松。止匕外，預(yù)習(xí)會讓學(xué)生獲得一種心理上的優(yōu)勢，這種優(yōu)勢會轉(zhuǎn)化成為信心，從而超越其他學(xué)生。在預(yù)習(xí)的過程中先找出自己認為是重點、難點的地方，這本身就是提高自己分析能力的過程。有遇到疑難和問題時，力求自己獨立思考、解決疑難，對于無法弄懂的地方，就用鉛筆畫上記號，提醒自己在上課時注意聽老師在這一點上的講解。預(yù)習(xí)時的思考是預(yù)習(xí)過程中最重要的環(huán)節(jié)，如果預(yù)習(xí)不思考就等于沒預(yù)習(xí)。預(yù)習(xí)時要把精力投入在對知識的思考上而非僅僅對書上知識的瀏覽、記憶，這樣對知識的理解就會更加深刻。在預(yù)習(xí)的時候，把所有不太懂的地方全部找到，在上課或課下的時候，把還不太懂的地方趕緊找老師或同學(xué)詢問，消滅這些學(xué)習(xí)上的障礙。（三）聽課聽課是學(xué)習(xí)的最有效途徑，很重要，而會聽課就更重要了。上課的時候要緊跟著老師的思路，讓自己的思維活躍起來，這樣獲得知識不僅快而且掌握牢固。要有重點地聽老師講課，尤其是當老師講到自己不懂的地方，更要集中200%的注意力聽，邊聽邊思考，看看老師是怎么分析這個問題的。積極思考老師提出的每一個問題。聽懂之后再回過頭來分析一下自己當初是怎么想的，為什么當時沒有想到？這樣教材上的重點和難點在聽課之后就了然于心了。上課時不僅要聽老師講思路，同時還要想一想，有沒有別的做法，如果能找到更好的方法就應(yīng)該舉手告訴老師，這樣上課就能夠主動接受和吸收知識，把被動的聽課變成了一種積極、互動的活動，有利于提高課堂學(xué)習(xí)積極性和表達能力，上課也就變成很有樂趣的學(xué)習(xí)活動了。（四）做筆記做筆記是門很少有人研究的學(xué)問。會做筆記的同學(xué)可能上課時記得并不多，但很有成效。有些同學(xué)的筆記只有自己看得懂，但也很有效。做筆記是建立在預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，有重點地以最簡略的語言記錄老師的講題思路和方法的眼、腦、手、心同時運動的智力活動過程。在課堂筆記方面，首先要記錄老師講課的要點（并不是每一句話）。筆記中特別注重標明重點、難點和老師要求回答的問題，留待課后自己消化。筆記大部分是自己在聽課時的思考，包括老