做涼粉不放明礬行不

做涼粉不放明礬行不做涼粉不放明礬行不

做涼粉不放明礬行不，大家應(yīng)該都知道，一般市面上的涼粉都有放明，都是因為明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等淀粉類食物口感筋道好吃，耐煮。以下了解做涼粉不放明礬行不。

做涼粉不放明礬行不1

1、做涼粉實際是不需要添加明礬和其它任何東西的，明礬是違禁的食品添加劑，無論做涼粉是自己吃還是在街上賣，建議不要添加，有百害無一益。

2、涼粉的原料有很多種，有豌豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉粉、玉米淀粉，土豆淀粉等。

3、南北的涼粉原料不同，做出來的涼粉彈性口感筋道和顏色透明度也不同。巧婦難為無米之炊就是這個道理。

4、想自己磨豌豆和紅薯、綠豆費時費力，豌豆綠豆等需要浸泡18-24小時，還要研磨，過濾，沉淀，最后倒水才能成淀粉型，大費周張。當(dāng)然國內(nèi)很多涼粉名店都是自己出豌豆淀粉的，有的還是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的，這樣做的的目的就是為了保留涼粉獨特的口感的，值得提倡。

5、小生意最簡單的方法直接在市場買涼粉原料就可以了，就地取材，看你想做豌豆白涼粉還是其他涼粉了。

6、其實想做出筋度爽滑不斷的涼粉其實真的很簡單，買來的原料是無論豌豆和綠豆涼粉還有紅薯淀粉等，調(diào)成淀粉糊后都需要提前用濾布過濾的，這樣可以去除淀粉中大顆粒和雜質(zhì)，保證后期做出的涼粉質(zhì)地色澤好，光滑透明。

7、淀粉和水的比例一般都是1:7,干淀粉不能直接加到鍋中，先用1:1的水調(diào)成淀粉糊，鍋中的清水燒開，將淀粉糊緩慢加入，邊加邊用工具攪拌，順時針方向畫圈，不能來回亂攪拌，實踐證明這樣更能加快淀粉的糊化程度，結(jié)成網(wǎng)絡(luò)更牢固，保證涼粉后期的'筋度和彈性，口感更細(xì)膩。

8.水淀粉糊全倒入鍋中后，一直要不停攪拌，先中火后小火，看沒有白色淀粉了，起稠咕咕冒大泡表示熟透了。一般5-10分鐘即可，時間長了，粘鍋糊底，影響涼粉口感。

9、盆底部刷油，裝盆表面刮平，冷卻3-5小時即可，可采用室溫自然冷法，在夏天也可以放空調(diào)屋或冰柜中冷卻也可以。盆倒扣取出待用。你的涼粉就大工高成了。

10、涼粉好吃如否，小料調(diào)粉最關(guān)鍵：辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火熬制才更香，白糖、味精雞精、生抽醬油、香油、胡椒粉、醋等適量、鹽味精用涼開水化開、蒜姜切碎搗成泥用涼開水調(diào)成姜汁、黃瓜切成絲絲，涼粉用手切也可以用涼粉掛。這樣一碗色香味形，看著就有食欲的美食涼粉就大工告成了，麻辣香味撲鼻，入口筋道爽滑讓人大呼過癮。

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做涼粉必須加明礬嗎

做涼粉不用加明礬也可以。下面介紹不加明礬做涼粉的方法。

所需材料：豌豆淀粉200克、水1000克、食鹽少許。

第一步：大碗內(nèi)倒入200克清水和豌豆淀粉200克與少許鹽增加一下筋性，（最好選用純度比較高的淀粉，既容易成型，吃起來口感也會更好）。

第二步：攪拌，因為淀粉很容易沉淀，所以要不停地攪拌，調(diào)至完全沒有顆粒呈流水狀的淀粉糊。

第三步：鍋內(nèi)加入800克清水開火。

第四步：將攪拌好的豌豆糊倒入鍋中。

第五步：鍋中開后用小火一直不停地攪。

第六步：大約熬制5~6分鐘的時間熬至淀粉糊變得比較透明就可以關(guān)火了。

第七步：將糊裝入容器中，冷卻后便是涼粉。

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涼粉加明礬的作用

今日重點為您介紹明礬在制作涼粉中起到的作用，以及涼粉加明礬的作用的方法內(nèi)容，一起來了解了解吧。

制作涼粉時添加明礬可以讓涼粉的口感更勁道，但是明礬中含有對身體有害的物質(zhì)，還是要少吃這種涼粉。我們?nèi)粢非蠼】底詈檬窃诩易灾茮龇凼褂?，只需要將淀粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最后將它盛出來靜置一段時間即可。

明礬在制作涼粉中起到的作用

1、涼粉是一種口感清涼的食物，非常適合在夏季的時候使用，我們平時在外面吃到的涼粉有很多都是添加了礬制成的，那么人們在制作涼粉的時候為什么會添加明礬呢？

2、制作涼粉時添加明礬一般是為了使涼粉的口感更加勁道，因為明礬具有一定的凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質(zhì)，因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。

3、理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇，我們只需要將豌豆淀粉清水混合在一起攪拌均勻，再把調(diào)制好的淀粉糊倒入清水中進(jìn)行熬煮直到它變得濃稠、透明，最后盛出淀粉糊靜置一段時間即可。

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做涼粉為什么要加明礬

市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等淀粉類食物中都含有明礬，這是因為明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等淀粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看著漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。

但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進(jìn)入身體后不易被人體排出，長期積累在體內(nèi)會嚴(yán)重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。

不加明礬的健康涼粉怎么做

不添加明礬的自制涼粉雖然有利于健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什么東西可以代