2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自測300題含下載答案(黑龍江省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCZ3R2R3K8L6E6B6HD2T10E7B6N10F7Y1ZL6I3N8P9P10W7C92、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCQ4V9V7W4G7V3V5HN8V8E5E6B10J10Y9ZG3X3W8E8C6K9O23、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCX1Z9I8B8Z10T6Z7HP1G8Q1T5N3N10H8ZR5S9B5I4Y2Z1Z14、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCJ9R2X6M6E3O4P5HI6N4Z6K4W4J7V3ZC4Z1P10K4N4I2Y65、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCQ2A5B2P4C2J5P6HC10U3E9V1A4S8Z6ZP1S5S6D2W10Q10O66、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCR5K2I3X8G6L3W1HA9R4S3R10U5W7X8ZY9Y2R2I4A9G9Q57、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCS1G9E7K6E4I4S3HP10X3G5I2G7G7J10ZF8O4H10H3B4V10Q88、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCM2V6O2N8I4S10Q2HA7Y8Q5X8Q10R6E4ZV9M3J9H3B7V4F99、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACX5L4G10K7Q1F1L10HM2C6Y9K7J10J1Y9ZG4Y3S6A4H7Y5P310、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCL8I7D9D9S9Z8X6HF3K6H5X5V4B10E1ZI8V4Y4L10S6S5J111、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCK1A1K7N4A9U3V4HT7X10S10U7Y7A3I3ZO9H8P8O7V7X4N412、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCO10B6R8H10P6P7U7HC8I6K4N8U2N9P10ZI9W3W8M4O8Y8X513、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCB10T10F5P9T2W4J6HK5F8F5W7S10G6G1ZN4V8S8W6G2M1R714、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCM5R2F6J8C4Q3U3HA7B10P7X9S2G3Y5ZK3J10V1M10L1A3A515、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCJ5D2W9L2J5C2U7HU10V9J2K3Q10C7M5ZF3A3Q2O8N8Z10F916、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCT9N9D7J3E5F6U4HS3N6T9Z3P9E2R2ZY7Y9T6J9P8U2A717、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCS1C8N1N9G7F1R6HV1W2D10K4M3C10V9ZU9V7W9X8J10T5V318、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACZ5L10E9D3V9S8H2HA6G1N8J8R10N4F8ZQ5H8F9A7J6K5H719、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACJ3X10S3I4J1I7B3HW8D8T9J6W6H5I7ZE8X7P8B2Y9W8S320、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACL9D10X8J3C1K10F6HS2K9S6Z2A8M2J10ZO5U1C5K3V7H9Q621、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCW8J3I2T6D6X2H3HE2F9C8Y2K6I1Z5ZI7B4T10N3E10V6G722、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCI4D9V7J7E5J6B10HT3Y9X4P2P9Q2P2ZJ7D1N3P10R8B8L623、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCR10V1W6E3U3Y9M1HY3G8I9K6X6J3E1ZZ7R3M7Y2X3Q5T824、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACG6N7Q6K9C1N8L3HA1N9Q1J6R7M4F10ZO5N2Z8Z2L8G2N725、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACB5N7F2V5Y5N3P3HN6H3K7P1S8D3W9ZE5Q2H5P4Z2R4S726、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCB1W5D2M1K4R4Z4HZ1U3B5J7D2V1N9ZO8L3R9C3U9C8W327、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCX4P9J1I4H4E4R4HW7Y4Z1G3K4G1S3ZO5C8W7O5K4Z5Z128、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCX10A5V9B6T7A7L2HW5F3Z8Y10H6E2L10ZD7M6H7C7E10A6P729、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACH8W7V9M1H4F2C4HI2Y5Y2P4X8K5Y7ZI2R8E8A10U1J9V730、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCH4J6Y4L9Z4B9S3HL1Q9D9R2Y10R1K4ZV8J9J10U1D10A5O231、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCI9O4R10I5H2W5L1HN6T5Y7M2E6S9D1ZA10T3Y1L7X5D10B932、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制【答案】CCY6C10C8U10Z7M1Q10HX8I3N6G10N6M1D9ZG9E8Y4I1Y5L9I133、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACN10Q4P3O2I10G5D5HQ3O4S10Z1Q8E6R8ZT6E4Z7M4N4D6S334、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCS6E7R10E1Y4N8K1HJ5N4R3B3L3L1V4ZH2B4M1E10I4M9O635、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCD1W10H3O2M3S10K10HC5H7E2G4I3I2W7ZJ5P3H10G1Q4D6M836、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.生物價＝吸收氮×100%

B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】DCM6P5P8K7P8I9I4HH4B6M10H1P6F6C6ZN2X10O10Y7S3H5B637、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACU3V7B1O3B3C2V1HR7I1Y6Z7W9B10W9ZV9H9Z3Y3V10B7Q938、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCL7F10Q1G8C2L6U1HM2R6X1I7G1L6L3ZR2J7N6S5R6W2V139、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCD8Q9B5I8W1B9G3HD2Q9B8W5D4M4M8ZY8U4V2Y2S9M4E640、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCD8C1K3V10Y7K5D8HY9P3C10L1U5C3B5ZY9S9Q10N5I5V1C841、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCQ9W3U5Q2F6B6M1HS7H9T5V10U9Z2D6ZX3R1F6A1F5L1D942、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCM2Y7V10Z8L3K7A10HC9W4Z7D8X1M3J3ZG1D7N6F4K6K9I943、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACM9C7X7E9R1P6N9HE3F7P2A1X10O9Y5ZF4D8D8W10T3J10S144、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCQ1F9L4E6B6B1A10HJ4K3C5R2G3Q8Q6ZN4Z6Y3E10U10C1R645、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】DCV7B9P10I6U7X8U6HM8A2O2E7U7H3X1ZU8N7Q6X3W8M8Z346、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCH6X8U10N7W5Y9V3HW7R2C4H6K7D6L9ZR9U6S2Q10U5O4G547、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCA5T5H7X6N4M4J8HX6M5P6K8G8X1X8ZC9I2F9X1J10E2R248、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCS6D8N1W7S3U8X3HN7J4G9E2O7Y7C10ZU6I6B6R5A2F9L249、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCF2R6D10R2W10V2U9HC6K6T6S2W7V8U8ZS3J6O9O10B5W2N1050、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACY4V6T1Q8O6A10I6HY9L5R10S6O2L9F8ZX4Q3N8J5L3L4H451、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCH7T7D1D6U3E3T8HV7L7Z6M4V4L5B8ZH1T9K3N3E7H9R252、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCH6A10U3X2C4K1K10HX10Z6G6U9J5H10T5ZC6T3T3D5O5J8L1053、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCC4O10S3X8U2R7D8HY2L10G9J3D10G10F10ZA6E2Z6Z2J9R8X554、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACS4T4Z9Y5B4Q7A10HM5K10L6R7Y9Z9F9ZG7O5H4N5G3W3D255、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCW10U9D2G9N9G7W10HQ10N4Z5Z6W5Z8X4ZD2N2R9O5X6R6H856、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCB1M5S6A2H6N6G2HL2W8E3G3W4L4C4ZG5N6X8F10A10G9J357、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACN6P7W7E10Y4L5K2HG6C1Y9L8O2W4Y5ZA2L3R9Z8R2X7W958、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCZ9P8N10P10T6I9I1HU5N7D2X6R9O5E3ZN7P9L10E5V3N2W659、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCO6V6A5R8X3T4Q9HI6U1M4Z7D9H5S8ZD1Q6O10Z4F10O3J860、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACY8L9B8I1O1O2C6HS9P8Q4G8T7Q6O8ZI7V8I2O10C6I8A661、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCW10O4F6G3B6F9U4HI6Y6N6Y7F4C5N10ZS9V6E10A2V3I3B362、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACH8Y1Y7H4S8S8J9HG2I6P4D10T6L10N8ZO2J1N7B2Q9C4W363、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCI2N8Z5T8I3R3S2HA10K9T5B5E9A7A3ZQ1L2R5A3E4F5J964、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCZ10F8X10G7F9Y5O2HZ4T7J4D9U5H9P3ZZ9Q5L7C5Y10R8K965、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCA8H5G9R7W3I8V8HG10T6D5B9D3O5X9ZY8H2B2B4S2A10K966、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCL4N6A3T6R2K10J8HD6Z9W9Z4P2N3A4ZY5Y5U4X4I4A9E267、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCV8H1D9W9Y6E8N6HY4S4Y8G6V1C2U10ZC1C9P7X6I9P1J868、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCS6N8P9D3Z10J8B4HO2N9X9E3P6Q7G1ZZ3N5O8X9R6L9K269、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACA10M7Z2S10C10G10S9HU7B1Y7V5W7I5K5ZY6T9U2H8V6H4J770、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCW3S3Q10U9K3X5F10HB4M10Q7Q1D7F3I7ZQ4O5I3P4F9R7O371、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCY10G9Z10R3V6M5I8HY3F6V10X9A1E2Z8ZF1X10A1W6V5W4F672、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCW1V9J5O4D1F8I5HK7W3W6T8D2F8Q6ZQ10F3M7T7W2S5Z873、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCF4P10Q10R7Q7T8R7HS9B5F2R9F7P7R10ZR5Y3U4K10A3Y4D1074、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCV4G4O4N10D4H8D8HS3G10W9O4P10R6E1ZW6G3B10F1B3K3V775、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCV1S2W3T4H9X2I10HV2A7V2U1Q5W1V3ZA5N5Q1H3F7P9Q476、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACS7Z9G2T9H9A8D5HU8K10B8C8P8M4O8ZS2F5L9L1R3N3R377、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCD9Q2B2V4J2Y1T6HV6Q7N1V5E2D4X1ZI1O1U3P5I1I8X1078、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCP3W5S10B5C3M4X4HZ5O4I1K5I7Y10U3ZI9G3U4H4F6E7N479、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCG7Y1L8C2W3J6M1HY5G9E3V10M6T3M3ZN8B1F5B2W6V5P880、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學(xué)指標

D.物理指標【答案】ACD7I2D8H8Q3Z6Z10HH2P6W7I8N7K5P7ZR3A4G1W9J2S9M981、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCE8E8T6D10K8Y1E2HZ7O9E4T7I1P1H9ZG8W1K4G7X8Z4A882、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCT9X8P1D6W2V1Z5HZ1X8C10M6Q3L5G3ZF3K6Q7D4K2K6Z383、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACH4H8I2E3J10Q7W1HZ7C10A4Z10K6B2S3ZT8S5Q8M4K4O10L984、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCY2F7K1J4P1H2T8HX6N7J9A5O8W10S4ZD3A1F4L1W7W3L685、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCA8R3F10E10U8S7E4HQ3P8G10S7J3A2T8ZI1R7E8B8P2F5P386、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCK3E6D1Q2U5K6U4HM5U6M8O6A8P3Q10ZX7O1H8B4Q7E10B787、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACC9D4A3I1J8H3H6HI5Q9K10Y6W4D8A1ZW3V9Q1D10A6L10K188、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問【答案】BCX9S1K4E5L8R4H10HE2Z4E5E9Y1M4D8ZC1P2A7Q4W1J5G289、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCP1S1M6Q2W6C8W4HR9G8K1R9Z10J10R6ZO3J8X1Q9P6H7J690、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCF10M8E10X7C5R8X3HF3A4S7I9E8T5G3ZD7Q6J1H8P1G1V391、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCO6S9L9F9S1S1I3HZ1E6V7S4C1Z9O4ZD1X6M9U2N1T9S692、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACH6J7N5G3A8G4X9HB5E9Y3Y4A8D7J10ZE8N3M4U8K1I9Z193、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】DCN8J5N2C4W8D3Y6HS6E4M8J5B6N5N8ZB8P8S7A2W1D1N994、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACX5B9B4V6R6Z2T6HX2P7V10J9P9H3C7ZJ1J6S8Q10V4V4L695、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACY9G6B5Z4T10H1F2HJ10M8B2B8P5X8N6ZK7M10H3L2W4G3G796、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCN10L8L10L8T5D8P9HX3R4Y6X5I9S9P5ZG3X3M1H6O2H1A297、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCW5L5O10K4E5C6R8HD9G7F4G6I4Y9G9ZG4Q8C1W5W2J8H798、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACK8J6A7M2K5R7R2HL9G3L5A3J8E10C9ZC10A4D1O6B3J9W899、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACC6Z2C2E3H2B2E9HS8P6Z7T7O10B2L3ZV6E6Y8N6S9J8A10100、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCO4G5Y2D9Q6J10E9HU5B10Q5N8R2U3U5ZC10T3G1Y1C4B6I5101、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCI9S6I7P6Y9J2H8HW7V9Z7G9D6M2K5ZH10Q7H4D7H8V5B4102、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACV10I5N7P9X8P5D7HV3S7S5Q6B1Y5H10ZA2G4W2F2L1W4C4103、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACR8P1Y1X6R2O1S5HE9E4T8Y4M1A6I2ZN2I7B5O2W10K2K8104、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)【答案】ACV6T4Q9D5B1E2P5HZ4A8S3E3I10A4P6ZD8M7K8P1U2H6Z10105、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCJ8R5T6Y9U6E3K6HE4Y9D3Q10C5O4C7ZF8W6G1Z9Q2R10H10106、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCI1K1E10Y7S6I4I3HR4R3E7U8A1R10Z8ZM3L5X2U2I1M9B5107、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCE9X5H5Q3K7Y8L8HK9Q2N6Z6N1F5F4ZN5E9P7T7P9B5J3108、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCH9F2C7D5B1B8Q5HE4W9N10X2Q8M5I3ZP9L6R6Y9S1F2E3109、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCZ10T10C8U1C6E7L7HC5O7C4W8A8Y3W3ZI6S10R7Y1S4K10E8110、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCP1W7G3L4G1Y9J5HE4C2Z9T9T1E8S1ZV2U2K3J2V8I10S5111、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACA3W7B3L1L6O7H5HS4R10B9N9R5P4A10ZA9F10V5Y6Q1U6J3112、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCI1F8H6K4G8T4J4HR3B1F7R10X4P1B8ZM4E10D7O7D3F1X10113、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCW7O9K3G8R6F8M8HG10K3E5F9V5A3L8ZX1Y8W8J5S10X5Q9114、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACT3Z3D4A9S7O1O7HI9Y4K1D6S2K3Y10ZB7L3W4A3P4R7R9115、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACO8T10V7X3G5C2C10HO9H6J10W1S5X9I2ZG6V2Y8Y7Y8Z3F5116、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCG8J2W10Q10C2I4K8HS1H4T10J9C7X2S1ZK1B1R3Q4I2K1S2117、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCS8B10X5S10L10Y5V9HU9Z4J7K1N3A5G9ZJ6Z5D7R2C7O5F4118、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACN8R5B1L9N1F7Z7HB7S2N8P9P6E1D2ZJ5G4V1V4L10W3T4119、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCB6G9Y4F7S7L8U2HS10E7O7X9G2U7E7ZL9M7E3G10S3R9T5120、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCE10E4W7G4B2M2H8HR3J5Q7K10I7T2D6ZB1Y4H6T9R3D5W7121、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCZ1T9U1U9Z8B8P3HQ9Z3B9D1P2Y7I2ZB1U3C1F5U5S7R8122、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率【答案】CCO4P7H3M4Q3I3V4HW3E7B10P5L7C1C4ZJ6N5E9R1J6Q6V2123、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCF10Z1R7R8Y8C8E6HV6C7R6B4H10T10P8ZQ2E1L2I8X1S7F5124、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACS2B10F4Z4V3P8X9HP6R5C4K5U5C2V10ZU7C10N2S5P7V8F9125、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCD3Q3G8H1B8G2Z7HQ5A9E4P4C6I6H8ZB8R1W5K1H2T10Q4126、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACQ3U10N8T10G1J10O9HX1M4L7F8U2N8H8ZS2K2D7L5B7O8F6127、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCY5W4L1Z9J6T10F4HG7R10O7V3I1N1C3ZK10H7G8Q4M10T4W1128、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCL5Q4C2Y10S9O1Q9HQ9N1H3I5M1J9W10ZF4P4W4E3F4S9R8129、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCM5Z2K4J10G9L10J9HV7U4D1L1H2Z6C9ZD4P8H4W1P2V8F2130、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮病）【答案】CCM7L7P4K3Z5A3T5HT6V7J10W5W8G2K8ZV10A6N2Q3L6C8O3131、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCZ3J7K10U8C6R8U10HA10S8F2B9I2B10M6ZC4L8R5C4X2I6I5132、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCV8U4W6X4I5X6P7HW9G3V4G4T9N9A1ZV7O7F10E4V9U4V7133、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACM1J8B10H1O10Y1I6HC9V9U7V8E5R2G1ZT6C1H10O6W7F1Q6134、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCT6A9U4S1K4T1I3HP10F1E5T6J3M4G2ZE6M3D10J3W5O2Z3135、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCX10S8K5G7V8L1A8HO5A4Z3O10V4D5T8ZP1O4L5B5P5O9I5136、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCT7R4K2U5S1N4O7HY9T8L10C2Q1Y10J8ZU3B2N3G3B5J3N5137、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACL9P9A1Q4D3Y10I8HP5M3K3U2P8N7Q5ZD5J9M5Q9K7G10F2138、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCC9T10X2U10U6P6D7HR8Z8O9F9K5A6H4ZF3W4M6M9V2W10L2139、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCX3L9B2O1S1S2L8HJ7V3I8H10D9Q5P5ZT3F3D8O9A10M3K7140、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCZ1Q7M8C6S2B3R4HF6T10Y3J10S5V1T8ZB9V6W5V5W1X4D7141、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACV3S6V6W9S5B10P7HI2Z3N10D4J8I4S3ZH2X5L10S1T10P3O2142、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCI10A10T4X4X7N8O10HR7S4F1L3J4S8X8ZK9T8V7U1Q7H3M2143、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCS6F3M1J8W9C2N7HF8Y3P3R8D4D9Q6ZC1C5U4D3R2Y9R4144、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACQ2Z4Q9Z8C4B7N1HY9Y2Y3J4I10H1D6ZM8U8X4W7T7R5K1145、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCY1H4R9L10U9X4G9HG1W7D6B9F2V7F9ZT8T4B1T6P3W8L8146、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCS8W10U8N6L2S10W2HX2F7Y6B7U9V1P4ZE9D4K8N6D8F2F7147、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCL7Q2M7X5H6U6H3HO1O2N1Z6S9O5W10ZY2T1R1G6J5C1J2148、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCL2M3L7G6I1M1Q9HB3C7V6I4S4D6G7ZO8Q2G9X9H8B2G7149、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACZ1L5M1I1U6O2W3HT8E3R10I10C4M9H10ZM4U5A7E9E6V3L6150、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCY8P1G5H3O4K2S3HD3K9C3Y1L6I5D7ZE1Z1C4B2G9U1J10151、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCL9C9I4E6R9T4X7HU6N2Y7J4A2I5J6ZE9G6P7T3U9V4H10152、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACZ10E5H8O9D5D8L4HN8R1O7L6Q1E6K1ZY10A1Q10R8Z3W10Z7153、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCM4I3J4G8Z6H2L2HK4B6Z5O8K2Q3G9ZV2H10C1Z1Q3U4Y8154、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACM4C6P1X5M1G4N3HY9E9A9O4S2Q10I2ZB4V7I2T2J8F3K2155、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACX1A1E9K8A4E8D2HP2T6L9U2M10T5N9ZI6O5C3X6B4W5X5156、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCG4J1E4U7J10P10M9HG4P4K4U7M5M10G7ZI4A9F10B1H10B9S8157、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCC3W4A9I3U10T8S10HJ1R9Z10M2S9V7G9ZI8A1L5K1G9R7S10158、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACE1P6R8X10L3Y5J1HT10C6V9H10K1I4N10ZP6J7D9A1J3D2F3159、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCP9E6F5P5E3F10H10HI2I9K6B5W4P8H5ZU7R8A10C8B2T2D4160、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCA3V5M5Z2S4E4D9HP8M4X6S3Y7M4Q3ZP2L3V1K10I2J9U10161、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCZ7F10G1K10X2D4B6HD5K7N10I6H10Q6O10ZS6P2K8P2A4D1H6162、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCL8X3X4R10T7G9E1HF3U6N3L6D7K5T10ZJ7X2H9O4Z4P2X1163、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCP7Y8C5W6W9Q4U9HO4J2F8I4F2R8K7ZI3O4U10L6I3S7L5164、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCR5T10Z9N2E9T8I10HJ2D9D1C3I6A8D2ZH6Y8K6F7H6U6F6165、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCD3A6N5E5J7S2K6HZ6L5O6Q10E5F7Q8ZB6C10R10X5E2O2J10166、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCQ1F6R6C2F8C1N9HC6I2A8M9A9I4M7ZF4J2M5W4F8W7I2167、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCE6T6L10G5X8L9L3HR7D2B3N2F1E8P3ZU5T2Z7G9E2B10H4168、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCN6P6W3S7Z5V8F10HD6J7I4Q4O4Y4K2ZJ2L2H7Z3C3N8I4169、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCP3V8L5U3X3S5K9HZ2M9X1F7W6F1X8ZE1C5G6J10R1O9B5170、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查【答案】BCN2D10N4Q7T5I8Z10HM7I5I6Y3K2U7U1ZI5J5Y4X4Z5M4S1171、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCZ2C2W1G1Y7T1A8HU5C6M1M4R10J4D1ZP10R2I7A10H2I9U8172、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACD2F7L8T7W5W1T2HG5Z5I4M8L1R9G10ZS1D3Q5D2V9K4K1173、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCG1Q7P5H3L9X5J6HB10F9K1O8U4I8D7ZI7F10U1Q5B10F10K10174、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCS4D1A10T2A3D3N10HC8F5D10Y2M5X1P9ZW3G1A10H8W6Y1V10175、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCX10B5M3R3G4L10I3HX9A5X5O2J3M1P9ZS1Z2A9J9U9E1K6176、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCS4P5W7Y10S7G2E5HX1Z7Q9G9S2O3Z4ZC6P8Z10L7M9Z1A9177、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACZ4P7E8G5W2B1N2HR9T9X1J7Z10Z4S1ZN3Z10H9O1C1B9Y4178、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問【答案】BCB1F8W8N7I4J4P10HX5L8E5D9T7K10E5ZV6R4U7B2M6P8T9179、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACO3U10A10N2S6O8G10HK4K7R3N8C4S2G2ZD9F4M9O2P3X5B4180、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐二點

D.一日三餐一點【答案】CCE6H4G10P6S2C3R8HO6X1I9O2Z1P4Z1ZS9X9J6C9L4G7O7181、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計

D.有代表性【答案】DCG8H3O7T1S2T10E6HR8H10M1B8W5L1E8ZG9P2B9K2V3M8J5182、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACD8V2W9Q5Z6X1J5HO9I6G2W8P7B7P9ZH3U9T9H4X8S3T5183、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACJ4Y5U3J1A3C8J9HL2A7V1K5I6S8U9ZT5Y5K10K4I5A3P5184、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCX10E6X8C4U3B7G5HG6G7G2E9Y7R6Q5ZK8T7F6B5O9I5X2185、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCV1F8Z7T2X8B7P1HW2L2U5Y10X9J9H2ZG7R8I8B7V10U8P2186、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCE3D8L5G10G7H7D8HF5B4T8A9X3Q5H9ZM5C8R5R10S3A8L3187、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCV3G10W8L5G6K1W4HF9Z5J10O3T3P5C10ZB9R6C9L7C6Z10W3188、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCK6S3A1O2Y3A2N5HZ8Q6X1M2U9Q4V3ZD7J1I3U5K9U10O9189、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCW7F10J5F3O10S1Y4HS5I3Q10H2J8Q7I4ZT2K5H9V3Z1A10I8190、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCU7R4U3X7U9F3D9HA4N2E3W8Q1P4J10ZF2M9P3Y2L7M7J9191、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCM2R9K2F10C2T6V6HM4T2B1A8W4A8O2ZS1F7J6K6K5Y9A5192、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCW2A7M6T2Q7T9K5HF4H8O3T1D10C1E4ZS9H2V4X5S10J10M3193、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCT4T6W4U3W7X7D7HH7P2L3J2C4E9I5ZH3H4G3X6N9M2C3194、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCP2T10E9E10G10H7X4HI6L4A10I1L5M5H7ZI10H5N8Q2E3L1U6195、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCV2H8Q5L4S3W6J3HS7O6G6N3Y3O8X4ZY2N8P10V6Y1U1R7196、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCU7N4S2D6F9G2T8HO2Z5K8P10Y9S7C1ZW10F7L4Z5N7E3E5197、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCM9W7S6M6R10I7Q10HD6K4Z4D4T2H10G4ZQ1X7X4M1D5I2K6198、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCR1P10D10P7V1Y8B7HS5A9U2L3W7B8W4ZD3H9T10N2K9U5T4199、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACU8D5H4L9Z9Z1M7HN8H6Q5V4M1C2Z9ZC9L6B6M2L5Z5T4200、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCB1S8U3W3S7Q8S2HD5W1Z9S2I5S8H7ZI9X9W8X8K4G9C6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、員工選擇職業(yè)的正確認識是（）。

A.自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作

B.自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作

C.自由選擇有利于個人事業(yè)無限擴展

D.自由選擇不應(yīng)違背社會的發(fā)展需要【答案】BCDCK8N2B7G3Q10M7B8L1T6J7Y10I1S3X1D6HT5N1T2V7R10Q2L8P8M9E8E9A10F1G6T8ZZ10Q7R7P4S6X9K9D7R5R9F4K10D6N6H2202、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。

A.l硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵【答案】DCL8S9M7H10C4X3J2X10U8S1X7Z4U6O4N5HC4X1V10E7H7V9H9C9M1E5D10X3Z4Z1M7ZN6R7R3A10V9F4V9T6Q1H5I1D10C3W1F2203、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。

A.運動能力

B.生化檢驗

C.體格測量

D.臨床觀察

E.膳食評價【答案】BCDCJ7P9V2L9Y8W10M8F10D6P9H2I1T6C9B9HX9U4R8G2A1Y7Q10B10U9V1G10X2J1G7E7ZH1U5K3D5Z3J4T7E4O10E5F6C10E10F8O1204、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）。

A.履行崗位職責(zé)

B.嚴格執(zhí)行操作規(guī)程

C.對自己認為不合理的規(guī)章制度不遵守

D.處理好上下級關(guān)系【答案】ABCM3J9X5O9H2L6P2R8M7W9W2L1V3O6C2HV8H7S7Y9S6V4Z9A9Q7F8U4J9W10K5T7ZR1I7S10T7A8E9I1C4R4P4T2V5G5N2F3205、缺乏葉酸可導(dǎo)致（）的出現(xiàn)。

A.壞血病

B.成人小細胞性貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.成人巨幼紅細胞貧血

E.呆小癥【答案】CDCM3H4Q9Q9M4Z8W2S10O7N4R8Q6B9B8Q6HJ2E6N6I6F8P9B3M10A10K3B2L1H9X3I10ZP3F6S3R2Y5M3Q3E4Y4P8K4C2O2P7A5206、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。

A.蔬菜先洗后切

B.淘米的次數(shù)不要多

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.煮米粥加堿

E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABCCG2B1Y5X3H4P3A1Q9L8J8L4M5E7K6Y3HG1Z9O4K1B1Y4P9E8E9N6V3E7D7U9E8ZE6F8R6B5A1Q10O3T9D3L3Y9Y4L6T4D3207、傳播過程的構(gòu)成要素有（）。

A.傳播者

B.受傳者

C.反饋

D.傳播媒介

E.信息【答案】ABCDCV8Z5S8K7J1X4J4J9V3I9F9E6S2W8F1HM1U6A6I9H1F9L6N7N4B7X6R2F2Y3R10ZZ2O4P4E8F10N9P10J7W8B7C5S8U9J10R10208、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護性【答案】ABDCI3Z4X8D1J7C10H4P9X9E7B6X9E9X4O9HT10G10X3A6Z1Z7X8B9G6R3T4W3F5V10E9ZC1R6N1S7J8M9Z9T9D3D8O4N7S2Y5D6209、維生素B2主要來源于（）。

A.水果

B.奶類

C.蔬菜類

D.動物內(nèi)臟

E.調(diào)味品類【答案】BDCZ8K1G4Y1B2S9V5J1S5R2F2I9H8M2N6HZ7H10H3M5G1F8O3R2O4G1L4Z8V3Z1W3ZO10Q9T2B1W9A6V2P2C5Q3K8S1U5P7G4210、在制定膳食計劃時，應(yīng)該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為（）。

A.應(yīng)在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標

D.不超過UL

E.達到RNI和AI【答案】ACDCA3N4H4Q4A5Y1N7P7U2K2B3M3G7I8X6HP3W4I2V9O7I4J9Z10B9O8Q10S4B9F8F4ZA6L6E5Z4E3Y7M2I10A7J9B10X7O9W7Y1211、下列不屬于教學(xué)方法基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.知識

D.教室

E.培訓(xùn)費【答案】DCB9G4U9I2R3R3D8X8M8Z5V4R1V6Q6Q9HQ5C9S2Y10G4A10D10W9H2I7Y1I5U6C9H2ZT6Z10B4G10H1I10P3X5W10E1W4Y10X7G10M4212、頭腦風(fēng)暴法應(yīng)包括的角色有__________。

A.教師

B.教師助手

C.學(xué)員

D.裁判

E.教務(wù)管理人員【答案】ABCCB10J9U7X8C6E6L8W7S10V10C4U9Z7O8F3HB6S8H2T4H6D9B10I8W3R7S3K7S2K7Q4ZA1Y6U10R6D8N9G8E7B7C4J1T8I3G9I9213、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。

A.遵紀守法、誠實守信、團結(jié)協(xié)作

B.忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)

C.認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人

D.科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新

E.科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新【答案】ABCCG10A6L5Z9K5A3J8D7K10D6I10V7O10U1L5HW6E3H6B4B5W6Q6W1W4L6S1T7L5I3P7ZM5J6Y2I7J3A3X8D7G8X2T2X3B1U3F4214、職業(yè)道德的特點包括（）。

A.行業(yè)性

B.連續(xù)性

C.實用性

D.規(guī)范性

E.時代性【答案】ABCDCN8H6D8T4I4Z10V10E9D9K9P5D3Y9C8M2HT6B5Q7A6M9E9C5M5V9F3K8R1H8C6N10ZA7J2M5N8C3W7P8L10O6B8V6M8A4W7P1215、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉【答案】BCDCB1Q2Y3T1X10Y9U3B4S9C1W5C5S6O5C2HZ5J10C10E10D8N10T5U3G2J1F6B8N10Z10E4ZG3Z8Q6B10T9Y4H2T1Z3J5J5U3B8R8K10216、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。

A.抽樣量越大，誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越大

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.食品均一性越好，抽樣誤差越小

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ACDCR6R4J3Z3A5K8L3Q10M6E3S6G4W8W10K4HX1Z10D4G1E4B3F9Y2G9U9H8Q5L2K10F6ZE10F9W4A8Q9Z2T8F8H10Y10B6K4V8L10X9217、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.水質(zhì)污染【答案】ABCCT6E10C4G10V6M4S5E10J8E10E9M3D2L10D2HV1Y5Z3Q4J3S9Q7V7D2Y4D8A3L2I4J6ZJ6P6T8N1L8Y6M8O2K3U9H8G7Q2W2W1218、錄像帶的優(yōu)點包括（）。

A.真實性強

B.動感強

C.形象生動

D.傳播面廣

E.藝術(shù)性較強【答案】ABCDCW4H3K6N2A6E1X4I10Y7C4S5A9Q4D10K10HF5W7K4I5K1Q7J1J8Q10V10C7P4T10O10Y6ZW7N2J10M8Q10T3F6Z1U10N9T4J9F10N2X2219、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BCCF1L9X