化學(xué)與人類文明課程論文-化學(xué)與人類健康

化學(xué)與人類文明課程論文化學(xué)與人類健康姓名：學(xué)號：學(xué)院：專業(yè)班級：××大學(xué)××學(xué)院20×3年11月30日【摘要】化學(xué)在人類社會發(fā)展中至關(guān)重要，化學(xué)在諸多領(lǐng)域中都有應(yīng)用，比如化學(xué)與工業(yè)生產(chǎn)，化學(xué)與人類食品安全，化學(xué)與農(nóng)業(yè)糧食生產(chǎn)，化學(xué)與環(huán)境保護(hù)等等。當(dāng)今的化學(xué)家肩負(fù)著改造世界的重任，化學(xué)上的突破與成就往往可以給人類帶來眾多的便利?；瘜W(xué)也與人類的健康息息相關(guān)，人類在生活中處處離不開化學(xué)，包括食品，化妝品，以及各種生活用品等都與化學(xué)緊密相關(guān)?；瘜W(xué)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用也很廣泛，可以說化學(xué)是醫(yī)藥科學(xué)的基石。我們生活中的諸多藥品的研發(fā)生產(chǎn)都離不開化學(xué)。本文主要從食品化學(xué)和醫(yī)學(xué)兩方面論述化學(xué)對人類健康的影響。【關(guān)鍵詞】食品化學(xué)食品安全醫(yī)學(xué)人體健康1前言化學(xué)在食品安全和醫(yī)學(xué)方面有著巨大的應(yīng)用，而食品安全和醫(yī)學(xué)與人類的健康息息相關(guān)，食品安全現(xiàn)已成為當(dāng)今中國社會問題中令人關(guān)注密切的問題，醫(yī)學(xué)的發(fā)展也是我國政府高度重視的焦點(diǎn)之一。2食品化學(xué)和食品安全及其與人體健康的關(guān)系2.1什么是食品化學(xué)食品中成分相當(dāng)復(fù)雜，有些成分是動、植物體內(nèi)原有的；有些是在加工過程、儲藏期間新產(chǎn)生的；有些是人為添加的；有些是原料生產(chǎn)、加工或儲藏期間所污染；還有的是包裝材料帶來的。很明顯，食品化學(xué)就是從化學(xué)的角度和分子水平上研究食品中上述成分的結(jié)構(gòu)、理化結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)作用、安全性及可享受性，以及各種成分在食品生產(chǎn)、食品加工和儲藏期間的變化及其對食品營養(yǎng)性、享受性和安全性影響的科學(xué)，是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和儲運(yùn)技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)的科學(xué)。食品化學(xué)是科學(xué)的一個重要的組成部分（食品科學(xué)是一門重要涉及微生物、化學(xué)、生物學(xué)、和工程學(xué)等多學(xué)科的科學(xué)），它是一門研究食品的組成特性及其產(chǎn)生化學(xué)變化的科學(xué)。2.2食品化學(xué)與食品添加劑以及人類健康食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑。它有許多種類，分為抗氧化劑、漂白劑、著色劑、增味劑、防腐劑等。以食品添加劑阿斯巴甜為例，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，但是沒有苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到要求的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會造成齲齒。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。但是有利也有弊，其對耐酸耐熱性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，所以不適合制作溫度高于150℃的需加熱的食品或酸性食品。而且阿斯巴甜在人體中的胃腸道酶的催化作用下可發(fā)生反應(yīng)，分解產(chǎn)物為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，所以阿斯巴甜不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報道指出有部分人因食用阿斯巴甜引起頭痛、抽搐、惡心或產(chǎn)生過敏反應(yīng)的癥狀。所以有很多人對阿斯巴甜這種食品添加劑擔(dān)憂。部分人認(rèn)為不在食品中添加阿斯巴甜就不會對人體造成傷害。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會增多。吃糖過多可影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可以影響鈣質(zhì)代謝；吃糖過多，會使人產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進(jìn)而導(dǎo)致多種營養(yǎng)素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對人的健康產(chǎn)生了極大的威脅。再以防腐劑為例，由于人類的食品很多都是直接從植物或者動物的體內(nèi)直接提取的，所以特別容易被周圍的微生物所感染而導(dǎo)致變質(zhì)，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎?，就可以延長食品的保存期。很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會威脅人的身體健康?？梢恍┦称啡绻皇褂梅栏瘎┑脑?，會引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎ξ覀儊碚f是有必要的。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指標(biāo)。食品加工后會出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要。食品的營養(yǎng)成分是人們最關(guān)注，也最在意的一件事，食品應(yīng)富有營養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營養(yǎng)素?fù)p失。食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。所以，綜上所述，有的時候使用一定的添加劑對人體健康是有益的。食品添加劑的使用是食品化學(xué)的進(jìn)步對人類健康的貢獻(xiàn)之一。2.3食品化學(xué)與假冒偽劣食品現(xiàn)今社會各種假冒偽劣不合格的食品充斥在我們周圍，比如地溝油，瘦肉精火腿，不法商家用酒精兌水當(dāng)做白酒來出售等等。隨著食品化學(xué)的發(fā)展，人們研發(fā)出很多檢測這些假冒偽劣產(chǎn)品的方法，由于每一種食品其特定的營養(yǎng)成分含量和比例各不相同，只要能有效地檢測某一食品中特定的成分，便能推論出該類食品是否摻假。比如三聚氰胺檢測方法的改進(jìn)，就極大地遏制了毒奶粉的蔓延，甲醇鑒定方法的改進(jìn)可以遏制假酒的泛濫。總之，食品化學(xué)的發(fā)展可以一定程度上遏制假冒偽劣食品，從而有益人的健康。2.4食品化學(xué)與食品加工質(zhì)量的提升食品在加工過程中通常會不可避免地產(chǎn)生營養(yǎng)的流失，如何能在加工過程中保持食品中的原有營養(yǎng)成分，同時又能有效地除去毒素，這是食品加工過程中最感頭痛的問題，這直接關(guān)系到人類的身體健康。隨著食品化學(xué)的發(fā)展，食品加工質(zhì)量也逐漸地在提升，比如當(dāng)蔬菜或肉解凍時，大量的水溶性維生素和礦物質(zhì)從解凍滲出物或烹調(diào)之中損失。對食品進(jìn)行脫水干燥時，會因不同種類和不同的脫水方法不同程度地發(fā)生物理變化、化學(xué)變化以及生物化學(xué)變化，尤其是維生素C的破壞和蛋白質(zhì)生物價值的降低。食品化學(xué)家通過對上述變化的規(guī)律進(jìn)行認(rèn)真地檢測和研究，來設(shè)計出最佳的食品生產(chǎn)、質(zhì)量改良和貯藏的方法。所以食品化學(xué)的發(fā)展使食品質(zhì)量逐漸提升從而有益于人類的健康。3化學(xué)在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用及其對人類健康的影響3.1化學(xué)在藥物合成的應(yīng)用及合成藥物對人健康的影響在古代，藥物基本上都是中藥，很少有化學(xué)合成的藥物，而其實(shí)中藥治病的基本原理也是其中含有的某種特殊的化學(xué)物質(zhì)起到了療效。隨著化學(xué)的發(fā)展，人類逐漸學(xué)會自身利用化學(xué)合成符合人類要求的藥物，而這得益于有機(jī)化學(xué)的快速發(fā)展。比如治療感冒發(fā)熱，用中藥可以用連翹，荊芥來治療，而之后，人類發(fā)現(xiàn)對乙酰氨基酚，鹽酸偽麻黃堿，氫溴酸右美沙芬等有機(jī)物可以有效治療感冒，緩解感冒所帶來的鼻塞、咳嗽、發(fā)熱等癥狀，從而制成了相應(yīng)的藥物，比如美息偽麻片（白加黑感冒片）等等。其中對乙酰氨基酚（結(jié)構(gòu)式：）可以通過對下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞產(chǎn)生作用而達(dá)到退熱的目的，而且可以有效緩解疼痛和發(fā)熱；鹽酸偽麻黃堿（結(jié)構(gòu)式：）則可以收縮鼻粘膜血管，從而減輕鼻塞癥狀；氫溴酸右美沙芬（結(jié)構(gòu)式：）可以通過抑制咳嗽中樞而起到鎮(zhèn)咳作用。這些藥物比中藥療效更快，可以專治具有某些癥狀的疾病。所以從這些例子就可以看出有機(jī)化學(xué)的發(fā)展，促進(jìn)了化學(xué)藥物合成工業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)了藥物的種類多樣化，使人類的健康可以得到更多的保證。3.2化學(xué)在免疫學(xué)中的應(yīng)用及其對人體健康的影響化學(xué)在免疫學(xué)上也有廣泛的應(yīng)用，化學(xué)的發(fā)展推動了免疫藥物的研制，比如推動了單克隆抗體制備技術(shù)的發(fā)展，逐漸改善了單克隆抗體制備技術(shù)復(fù)雜、費(fèi)時費(fèi)工、價格較高的缺