說湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課件

說湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)旅游管理系：馮智雄2013.61說湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)旅游管理系：馮智雄1主要內(nèi)容一、建設(shè)目標(biāo)與思路一、二、專業(yè)的機(jī)制建設(shè)三、主要做法、成效四、改革及展望六、主要問題及展望2主要內(nèi)容一、建設(shè)目標(biāo)與思路一、二、專業(yè)的機(jī)制建設(shè)三、主要做法一、建設(shè)目標(biāo)與思路3一、建設(shè)目標(biāo)與思路31、有比較好的辦學(xué)條件

擁有國內(nèi)一流的湘菜酒店實(shí)訓(xùn)大樓，總面積1.99萬平米，總投資4500萬。我院圭白路校區(qū)湘菜實(shí)訓(xùn)大樓（東面）

我院圭白路校區(qū)湘菜實(shí)訓(xùn)大樓（西面）

（1）有較好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件

（二）建設(shè)基礎(chǔ)41、有比較好的辦學(xué)條件

擁有國內(nèi)一流的湘菜酒3、有較成熟的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)

本專業(yè)開辦至今已五十年，2006年升格大專層次，培養(yǎng)了中高級烹調(diào)師和營養(yǎng)師1000多名。（二）建設(shè)基礎(chǔ)53、有較成熟的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)本專業(yè)開辦至今已五十年，200（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢湘菜文化的發(fā)源地湘菜人才的聚集地湘菜品牌的孵化地新湘菜的研發(fā)地“立足長沙、服務(wù)三湘（湘商、湘旅、湘菜）”的長沙商貿(mào)旅游職院具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢。（1）區(qū)位優(yōu)勢6（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢湘菜文化的發(fā)源地湘菜人才的（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢（2）政策扶植優(yōu)勢7（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢（2）政策扶植優(yōu)勢7

我院于上世紀(jì)六十年代即開辦了烹飪專業(yè)，于2006年開辦了高職（湘菜）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。辦學(xué)歷史積淀使我院成為了湘菜產(chǎn)業(yè)的人才大本營。（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢（3）經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢8我院于上世紀(jì)六十年代即開辦了烹飪專業(yè)，于2006年開一、建設(shè)目標(biāo)與思路9一、建設(shè)目標(biāo)與思路9一、建設(shè)目標(biāo)與思路

（一）建設(shè)目標(biāo)

建設(shè)國內(nèi)一流的湘菜人才培訓(xùn)基地建設(shè)湘菜文化研究中心、湘菜技術(shù)研發(fā)推廣中心培養(yǎng)有技術(shù)、高技能、會管理、善整合的領(lǐng)軍人才建成全國著名、國際聞名的示范性特色專業(yè)10一、建設(shè)目標(biāo)與思路

（一）建設(shè)目標(biāo)建設(shè)國內(nèi)一流的湘菜人才

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)省示范特色專業(yè)建設(shè)思路圖建設(shè)好一所校企合作湘菜學(xué)院創(chuàng)辦一個菜品研發(fā)中心開發(fā)一套湘菜技能職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“十個一”辦好一個湘菜文化研究所打造一個全國一流的湘菜烹飪及餐飲實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建立一支“大師+名師+雙師”教師團(tuán)隊構(gòu)建一個湘菜烹飪與餐飲信息化空間教學(xué)平臺創(chuàng)立一批湘菜大師工作室

拍攝一套湘菜教學(xué)片落成一座湘菜博物館二、建設(shè)目標(biāo)與思路

（二）建設(shè)思路

11湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)省示范特色專業(yè)建設(shè)思路二、專業(yè)建設(shè)的機(jī)制建設(shè)12二、專業(yè)建設(shè)的機(jī)制建設(shè)12（一）完善專業(yè)動態(tài)調(diào)整機(jī)制

構(gòu)建成熟的湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會產(chǎn)業(yè)促進(jìn)指導(dǎo)小組教育教學(xué)指導(dǎo)小組生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)小組主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)行業(yè)技術(shù)和人才需求調(diào)研工作；2：及時跟蹤湘菜行業(yè)發(fā)展動向和企業(yè)技術(shù)應(yīng)用變化信息；3、負(fù)責(zé)湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)工作。4、畢業(yè)生質(zhì)量社會調(diào)查與評估等工作。主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)根據(jù)人才需要變化情況，指導(dǎo)制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，修訂教學(xué)計劃；2、指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)及專業(yè)群的教育教學(xué)管理工作；3、指導(dǎo)開發(fā)新菜品和制定湘菜標(biāo)準(zhǔn)；4、聯(lián)系和指導(dǎo)企業(yè)培訓(xùn)工作主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)指導(dǎo)教學(xué)過程質(zhì)量評估；2、負(fù)責(zé)餐飲、酒店生產(chǎn)經(jīng)營管理及生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)銜接與管理。湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)委員會結(jié)構(gòu)圖

構(gòu)建成熟的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，深入企業(yè)調(diào)研人才市場需求，設(shè)立信息員站，完善專業(yè)動態(tài)調(diào)整機(jī)制。13（一）完善專業(yè)動態(tài)調(diào)整機(jī)制

構(gòu)建成熟的湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“四方合作、雙主體育人、公司化管理”校企合作機(jī)制圖搭臺政府行業(yè)協(xié)會湘菜企業(yè)學(xué)校湖南湘菜學(xué)院長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院參謀合作合作湘菜產(chǎn)學(xué)中心湘菜技術(shù)研發(fā)推廣中心湘菜文化研究中心餐飲聯(lián)合公司酒店聯(lián)合公司教育教學(xué)部生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)部菜品研發(fā)室湘菜大師工作室湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)部湘菜標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)室湘菜文化博物館湘菜文化研究所湘菜宣傳工作室湘菜對外交流中心四方合作緊密對接雙主體育人公司化管理湘菜培訓(xùn)與技能鑒定中心師資培訓(xùn)技術(shù)培訓(xùn)廚政培訓(xùn)職業(yè)技能鑒定建設(shè)（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制

建好湖南湘菜學(xué)院，深入探索“四方合作、公司化管理、雙主體育人”的校企合作新機(jī)制。

14湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“四方合作、雙主體育人、公

湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮合影

2013年4月8日，由原省政協(xié)主席王克英題寫校名的湖南湘菜學(xué)院在我院正式成立，省教育廳副廳長王鍵稱其為“政、行、企、校合力辦學(xué)的有益探索”。1、政府搭臺（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制王鍵副廳長在湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮上講話15湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮合影2013年4月8日，由原1616我院與湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會在湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮上簽訂合作協(xié)議2、行業(yè)參謀（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制17我院與湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會在湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮上簽訂合作協(xié)議

（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制

本專業(yè)與長沙飲食集團(tuán)、五十七度湘、鑫遠(yuǎn)白天鵝、新長福等多家知名企業(yè)建立頂崗實(shí)習(xí)基地。鑫遠(yuǎn)白天鵝大酒店與我院開展訂單培養(yǎng)湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生

學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)參觀“五十七度”湘菜餐飲管理有限公司菜品研發(fā)中心我院與新長福餐飲服務(wù)有限公司開展校企合作

學(xué)院與長沙飲食集團(tuán)開展校企合作3、企業(yè)合作

18（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制本專業(yè)與長沙飲食集團(tuán)、4、學(xué)校合作利用長沙商貿(mào)旅游職教集團(tuán)這個優(yōu)質(zhì)平臺，由湖南湘菜學(xué)院理事會成員企業(yè)及長沙飲食集團(tuán)有限公司、揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院、浙江旅游職院和湖南商業(yè)技術(shù)學(xué)院等30余家知名湘菜餐飲企業(yè)、知名烹飪辦學(xué)單位的行政總廚、烹飪大師、行業(yè)專家為主組成湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會。194、學(xué)校合作利用長沙商貿(mào)旅游職教集團(tuán)這個優(yōu)質(zhì)平臺，由湖4、學(xué)校合作利用長沙商貿(mào)旅游職教集團(tuán)這個優(yōu)質(zhì)平臺，由湖南湘菜學(xué)院理事會成員企業(yè)及長沙飲食集團(tuán)有限公司、揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院、浙江旅游職院和湖南商業(yè)技術(shù)學(xué)院等30余家知名湘菜餐飲企業(yè)、知名烹飪辦學(xué)單位的行政總廚、烹飪大師、行業(yè)專家為主組成湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會。204、學(xué)校合作利用長沙商貿(mào)旅游職教集團(tuán)這個優(yōu)質(zhì)平臺，由湖三、主要做法與成效21三、主要做法與成效211、通過專業(yè)調(diào)研，確定人才培養(yǎng)規(guī)格221、通過專業(yè)調(diào)研，確定人才培養(yǎng)規(guī)格22（一）專業(yè)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)崗位圖

本專業(yè)以烹飪?yōu)楹诵膷徫?，以營養(yǎng)為輔助崗位，以廚政管理為提升崗位。

2、對接產(chǎn)業(yè)需求，確立湘菜專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)烹飪（核心崗位）廚政管理（提升崗位）營養(yǎng)（輔助崗位）23（一）專業(yè)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)崗位圖湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)可從事的崗位群及相關(guān)指標(biāo)分析（一）專業(yè)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格24湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)可從事的崗位群及相關(guān)指標(biāo)分析（一）專業(yè)具有學(xué)習(xí)能力、組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)業(yè)能力等職業(yè)關(guān)鍵能力

適應(yīng)餐飲行業(yè)服務(wù)、管理第一線需要

德、智、體、美全面發(fā)展精通廚藝廚政具有良好廚德高素質(zhì)技能型人才人才培養(yǎng)目標(biāo)定位精通廚藝廚政具有良好廚德精通現(xiàn)代廚藝、營養(yǎng)配膳、廚政管理25具有學(xué)習(xí)能力、組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)業(yè)能力等職業(yè)關(guān)鍵（二）人才培養(yǎng)模式改革1、“雙向嵌入、三證融通、五位一體、六技合一”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式圖

通過“雙主體育人”，實(shí)行“三證融通”，探索“五位一體”路徑，培養(yǎng)學(xué)生“六大職業(yè)技能”。養(yǎng)色器形香味湘菜烹飪湘菜企業(yè)學(xué)院產(chǎn)賽研訓(xùn)學(xué)畢業(yè)證書職業(yè)資格證素質(zhì)拓展證書三證融通五位一體六技合一雙向嵌入26（二）人才培養(yǎng)模式改革1、“雙向嵌入、三證融通、五位一體、六與長沙餐飲集團(tuán)有限公司開展聯(lián)合辦學(xué)和訂單培養(yǎng)。產(chǎn)（二）人才培養(yǎng)模式改革27與長沙餐飲集團(tuán)有限公司開展聯(lián)合辦學(xué)和訂單培養(yǎng)。產(chǎn)（二“許菊云班”

聘請許菊云、王墨泉、劉國初等湘菜大師指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)學(xué)（二）人才培養(yǎng)模式改革28“許菊云班”聘請許菊云、王墨泉、劉國初等湘菜大師指導(dǎo)大師菜品研發(fā)室湘菜文化研究所研（二）人才培養(yǎng)模式改革29大師菜品研發(fā)室湘菜文化研究所研（二）人才培養(yǎng)模式改革29研（二）人才培養(yǎng)模式改革30研（二）人才培養(yǎng)模式改革30開展熱炒、刀工、勺功、雕刻、面點(diǎn)制作、冷拼等專項(xiàng)訓(xùn)練，課余讓學(xué)生練習(xí)并形成制度。訓(xùn)（二）人才培養(yǎng)模式改革31開展熱炒、刀工、勺功、雕刻、面點(diǎn)制作、冷拼等專項(xiàng)訓(xùn)練，課余讓

2012年全國職業(yè)院校烹飪技能大賽高職組斬獲一金二銀三銅。（二）人才培養(yǎng)模式改革322012年全國職業(yè)院校烹飪技能大賽高職組斬獲一8金10銀14銅

連續(xù)四年承辦省教育廳（2007、2008、2009、2010）主辦的湖南省職業(yè)院校烹飪大賽，并組織集訓(xùn)選手參加全國職業(yè)院校烹飪大賽均取得了好的成績，共獲得8金10銀14銅。2013年這一賽事再次交由我院承辦。（二）人才培養(yǎng)模式改革338金10銀14銅連續(xù)四年承辦省教育廳（2007、2（三）課程體系構(gòu)建與建設(shè)（擇）器大學(xué)英語

中國名菜制作湘式點(diǎn)心制作烹飪化學(xué)毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系體育食品營養(yǎng)與衛(wèi)生人力資源管理烹調(diào)工藝基本功模塊烹飪模塊營養(yǎng)模塊食品雕刻烹飪工藝美術(shù)食療養(yǎng)生烹飪概論冷拼制作文化與藝術(shù)模塊湘菜文化廚政管理模塊餐飲信息化管理現(xiàn)代廚政管理湘菜制作職業(yè)點(diǎn)菜與品菜烹飪原料思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)（配）色（增）香（入）味（造）形（營）養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才五模塊六技能餐飲成本核算西餐與西點(diǎn)制作以對接湘菜產(chǎn)業(yè)崗位群為主線一條主線湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“156”特色課程體系框架圖

1、探索和完善“156”模塊式課程體系。34（三）課程體系構(gòu)建與建設(shè)（擇）器大學(xué)英語中國名菜制作湘式點(diǎn)

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企業(yè)合作開發(fā)課程結(jié)構(gòu)表35湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企業(yè)合作開發(fā)課程結(jié)構(gòu)表35

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)計劃表36湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)計劃表36湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企合作開發(fā)與建設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目表37湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企合作開發(fā)與建設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目表37

“工學(xué)交替，三階段，遞進(jìn)式，七學(xué)期”的教學(xué)組織安排表（三）課程體系構(gòu)建與建設(shè)2、實(shí)施“工學(xué)交替，三階段，遞進(jìn)式，七學(xué)期”的教學(xué)管理模式

38“工學(xué)交替，三階段，遞進(jìn)式，七學(xué)期”的教學(xué)組織安排表（三）學(xué)徒學(xué)生教師教學(xué)教室廚房操作行業(yè)大師四個合一兩景相融共同與人學(xué)校場景景場業(yè)企“四個合一”“兩景相融”一體化教學(xué)模式效果圖

39學(xué)徒學(xué)生教師教學(xué)教室廚房操作行業(yè)大師四個合一學(xué)校場景景

湘菜烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師中：有教授2人、副教授3人，省級專業(yè)帶頭人1人,“湘菜名師”1人。專職教師14人、兼職教師17人、兼課教師5人；兼職教師有國家級大師7人、省級大師10人。1、有實(shí)力比較雄厚的教學(xué)團(tuán)隊（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)40湘菜烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師中：有教授2人、副教授3人，我院客座教授、中國烹飪大師、湘菜大師許菊云我院客座教授、中國烹飪大師、湘菜大師王墨泉2、實(shí)施“大師”和“名師”工程

（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)41我院客座教授、中國烹飪大師、湘菜大師許菊云我院客座教授、中國大師及客座教授情況一覽表2、實(shí)施“大師”和“名師”工程

（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)42大師及客座教授情況一覽表2、實(shí)施“大師”和“名師”工程

（2、實(shí)施“大師”和“名師”工程

大師及客座教授情況一覽表（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)432、實(shí)施“大師”和“名師”工程

大師及客座教授情況一覽表（3、建好3個湘菜大師工作室

（五）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)443、建好3個湘菜大師工作室（五）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)44近3年湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有專任教師提升計劃表4、建成一支“專兼結(jié)合、大師＋名師＋雙師”的省級專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊（五）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)45近3年湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有專任教師提升計劃表4、建成一近3年湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有專任教師提升計劃表（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)4、建成一支“專兼結(jié)合、大師＋名師＋雙師”的省級專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊46近3年湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有專任教師提升計劃表（四）教學(xué)（五）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地-湘菜大樓校外實(shí)習(xí)就業(yè)基地1烹飪實(shí)習(xí)基地2.營養(yǎng)實(shí)習(xí)基地4.烹飪實(shí)習(xí)基地5.營養(yǎng)實(shí)習(xí)基地6.酒店管理實(shí)習(xí)基地3.酒店管理實(shí)習(xí)基地?zé)岵藢?shí)訓(xùn)室面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室冷拼實(shí)訓(xùn)室雕刻實(shí)訓(xùn)室西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室西餐實(shí)訓(xùn)室烹飪多媒體示范室原料展示室營養(yǎng)分析室營養(yǎng)配餐室長沙商貿(mào)聯(lián)合餐飲公司湘菜學(xué)院長沙飲食集團(tuán)五十七度湘餐飲公司上海小南國餐飲有限公司長沙喜來登酒店希爾頓酒店湖南華天大酒店通城國際大酒店豪廷大酒店湘鄂情餐飲管理有限公司杭州西子大酒店（1）

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地框架圖

1、完善以湘菜實(shí)訓(xùn)大樓為主體的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)47（五）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地-湘菜大樓校外

本專業(yè)擁有國內(nèi)一流的湘菜酒店實(shí)訓(xùn)大樓，總面積1.99萬平米，總投資4500萬，擁有中西餐、中西點(diǎn)、冷拼、雕刻、營養(yǎng)分析室等30多間實(shí)訓(xùn)室。我院圭白路校區(qū)湘菜實(shí)訓(xùn)大樓（東面）

我院圭白路校區(qū)湘菜實(shí)訓(xùn)大樓（西面）

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本專業(yè)擁有國內(nèi)一流的湘菜酒店實(shí)訓(xùn)大樓，總面（2）湘菜實(shí)訓(xùn)大樓1-4樓湘菜烹飪實(shí)訓(xùn)室、辦公室分布平面圖（五）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)1、完善以湘菜實(shí)訓(xùn)大樓為主體的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)49（2）湘菜實(shí)訓(xùn)大樓1-4樓湘菜烹飪實(shí)訓(xùn)室、辦公室分布平面圖（湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地一覽表50湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地一覽表505151我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務(wù)專業(yè)在校外烹飪實(shí)習(xí)基地上海小南國實(shí)習(xí)

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生在校外酒店實(shí)習(xí)基地長沙豪庭大酒店實(shí)習(xí)

（五）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)2、擴(kuò)建烹飪、營養(yǎng)、酒店三類校外頂崗實(shí)習(xí)基地52我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務(wù)專業(yè)在校外烹飪實(shí)湘菜學(xué)院網(wǎng)絡(luò)資源產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽大師工作室最新研發(fā)菜品實(shí)時上傳，及時獲取商業(yè)動向。為學(xué)歷教育和在職人員的提供線上學(xué)習(xí)服務(wù)。湘菜大師線上答疑。建立網(wǎng)上湘菜菜品研發(fā)中心。為企業(yè)和不同人群推薦營養(yǎng)菜譜。高級廚政班、高級烹調(diào)師班、營養(yǎng)師實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)職業(yè)培訓(xùn)。及時更新比賽信息，上傳比賽視頻、試題庫。比賽信息一目了然。湘菜學(xué)院“產(chǎn)、學(xué)、研、訓(xùn)、賽”五大功能示意圖（六）數(shù)字化資源建設(shè)1、湘菜學(xué)院網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)

53湘菜學(xué)院網(wǎng)絡(luò)資源產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽大師工作室最新研發(fā)菜品實(shí)時上傳，及湘菜專業(yè)資源庫湘菜教學(xué)資源庫湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展資源庫湘菜文化資源庫湘菜人才培育資源庫創(chuàng)建教學(xué)資源共享、網(wǎng)絡(luò)互動交流平臺。成立網(wǎng)上“湘菜學(xué)院”，促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。制定湘菜人才培養(yǎng)方案，職業(yè)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)課程以及測評系統(tǒng)。完善湘菜地圖、成立網(wǎng)上湘菜文化博物館，傳承湘菜文化。共享型專業(yè)資源庫要素構(gòu)成圖

2、特色資源庫建設(shè)（六）數(shù)字化資源建設(shè)54湘菜專業(yè)湘菜教學(xué)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展湘菜文化湘菜人才培育創(chuàng)建教學(xué)資源基于“職教新干線”專遞課堂共享教學(xué)資源輻射范圍圖3、“專遞課堂”共享平臺構(gòu)建（六）數(shù)字化資源建設(shè)55基于“職教新干線”專遞課堂共享教學(xué)資源輻射范圍圖3、“專遞許菊云大師湘菜示范教學(xué)系列片4、系列湘菜教學(xué)片拍攝

（六）數(shù)字化資源建設(shè)56許菊云大師湘菜示范教學(xué)系列片4、系列湘菜教學(xué)片拍攝（六）數(shù)

5、出版與湘菜大師共同開發(fā)的系列特色教材馮智雄我院韓燕平、馮智雄老師的專著我院與湘菜大師王墨泉合作開發(fā)了《湘菜本色》一書我院與湖南湘菜學(xué)院客座教授、湘菜大師、全國人大代表許菊云合作開發(fā)了《湘菜精品》一書

（六）數(shù)字化資源建設(shè)575、出版與湘菜大師共同開發(fā)的系列特色教材馮智雄我院韓湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)網(wǎng)絡(luò)數(shù)字化課程建設(shè)規(guī)劃表6、網(wǎng)絡(luò)數(shù)字化課程建設(shè)（六）數(shù)字化資源建設(shè)58湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)網(wǎng)絡(luò)數(shù)字化課程建設(shè)規(guī)劃表6、網(wǎng)絡(luò)數(shù)字化基于“職教新干線”網(wǎng)絡(luò)版湘菜美食地圖7、完善電子版湘菜地圖

（六）數(shù)字化資源建設(shè)59基于“職教新干線”網(wǎng)絡(luò)版湘菜美食地圖7、完善電子版湘菜地圖基于“職教新干線”網(wǎng)絡(luò)版湘菜博物館效果圖8、湘菜博物館建設(shè)（六）數(shù)字化資源建設(shè)60基于“職教新干線”網(wǎng)絡(luò)版湘菜博物館效果圖8、湘菜博物館建設(shè)（（七）提高社會服務(wù)能力湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“二基地四中心”圖

1、打造湘菜人才培養(yǎng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，形成四個中心。湘菜餐飲酒店實(shí)訓(xùn)基地湘菜技術(shù)研發(fā)推廣中心湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)社會服務(wù)功能湘菜文化研究中心湘菜人才培養(yǎng)基地湘菜培訓(xùn)與鑒定中心湘菜產(chǎn)學(xué)研中心61（七）提高社會服務(wù)能力湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“二基地四中心”（七）提高社會服務(wù)能力長沙市人力資源和社會保障局決定將我院定位為機(jī)關(guān)事業(yè)工勤技能（烹飪與餐飲服務(wù)）培訓(xùn)考核點(diǎn)

2、拓展社會培訓(xùn)考核62（七）提高社會服務(wù)能力長沙市人力資源和社會保障局決（七）提高社會服務(wù)能力3、利用特色食材開發(fā)菜品拉動地域產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如，大力發(fā)展道縣養(yǎng)鵝業(yè)、寧鄉(xiāng)花豬養(yǎng)殖業(yè)都將進(jìn)一步帶動湘菜的繁榮發(fā)展。63（七）提高社會服務(wù)能力3、利用特色食材開發(fā)菜品拉動地域產(chǎn)業(yè)發(fā)（八）取得的主要經(jīng)驗(yàn)形成“32”社會輻射服務(wù)新功能

“政、行、企、?！彼姆胶献饔说男聶C(jī)制；形成湘菜高端技能型人才“2356”培養(yǎng)新模式

形成“三合一”開放式、共享型湘菜烹飪與餐飲信息化空間教學(xué)新平臺

64（八）取得的主要經(jīng)驗(yàn)形成“32”社會輻射服務(wù)新功能“政、行四、改革設(shè)想65四、改革設(shè)想65（一）主要問題專業(yè)的教育理念有待進(jìn)一步提高一專業(yè)社會服務(wù)能力有待進(jìn)一步提升

二工學(xué)人才培養(yǎng)模式有待進(jìn)一步優(yōu)化

三職業(yè)教育信息化亟待深入與推進(jìn)

四66（一）主要問題專業(yè)的教育理念有待進(jìn)一步提高一專業(yè)社會服務(wù)能力（二）創(chuàng)新改革

加強(qiáng)政行企校協(xié)調(diào)配合，打造人才培養(yǎng)基地

一創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)

二強(qiáng)化信息化專業(yè)教學(xué)資源建設(shè)三強(qiáng)化適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的菜品研發(fā)和文化開發(fā)

四67（二）創(chuàng)新改革加強(qiáng)政行企校協(xié)調(diào)配合，打造人才培養(yǎng)基地一創(chuàng)職業(yè)性示范性開放性湘菜人才培養(yǎng)基地先進(jìn)性實(shí)踐性特色性（三）未來展望68職業(yè)性示范性開放性湘菜人才先進(jìn)性實(shí)踐性特色性（三）未來展望6

敬請專家指導(dǎo)！長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系2013年6月19日69敬請專家指導(dǎo)！69說湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)旅游管理系：馮智雄2013.670說湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)旅游管理系：馮智雄1主要內(nèi)容一、建設(shè)目標(biāo)與思路一、二、專業(yè)的機(jī)制建設(shè)三、主要做法、成效四、改革及展望六、主要問題及展望71主要內(nèi)容一、建設(shè)目標(biāo)與思路一、二、專業(yè)的機(jī)制建設(shè)三、主要做法一、建設(shè)目標(biāo)與思路72一、建設(shè)目標(biāo)與思路31、有比較好的辦學(xué)條件

擁有國內(nèi)一流的湘菜酒店實(shí)訓(xùn)大樓，總面積1.99萬平米，總投資4500萬。我院圭白路校區(qū)湘菜實(shí)訓(xùn)大樓（東面）

我院圭白路校區(qū)湘菜實(shí)訓(xùn)大樓（西面）

（1）有較好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件

（二）建設(shè)基礎(chǔ)731、有比較好的辦學(xué)條件

擁有國內(nèi)一流的湘菜酒3、有較成熟的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)

本專業(yè)開辦至今已五十年，2006年升格大專層次，培養(yǎng)了中高級烹調(diào)師和營養(yǎng)師1000多名。（二）建設(shè)基礎(chǔ)743、有較成熟的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)本專業(yè)開辦至今已五十年，200（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢湘菜文化的發(fā)源地湘菜人才的聚集地湘菜品牌的孵化地新湘菜的研發(fā)地“立足長沙、服務(wù)三湘（湘商、湘旅、湘菜）”的長沙商貿(mào)旅游職院具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢。（1）區(qū)位優(yōu)勢75（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢湘菜文化的發(fā)源地湘菜人才的（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢（2）政策扶植優(yōu)勢76（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢（2）政策扶植優(yōu)勢7

我院于上世紀(jì)六十年代即開辦了烹飪專業(yè)，于2006年開辦了高職（湘菜）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。辦學(xué)歷史積淀使我院成為了湘菜產(chǎn)業(yè)的人才大本營。（二）建設(shè)基礎(chǔ)4、有一定的比較優(yōu)勢（3）經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢77我院于上世紀(jì)六十年代即開辦了烹飪專業(yè)，于2006年開一、建設(shè)目標(biāo)與思路78一、建設(shè)目標(biāo)與思路9一、建設(shè)目標(biāo)與思路

（一）建設(shè)目標(biāo)

建設(shè)國內(nèi)一流的湘菜人才培訓(xùn)基地建設(shè)湘菜文化研究中心、湘菜技術(shù)研發(fā)推廣中心培養(yǎng)有技術(shù)、高技能、會管理、善整合的領(lǐng)軍人才建成全國著名、國際聞名的示范性特色專業(yè)79一、建設(shè)目標(biāo)與思路

（一）建設(shè)目標(biāo)建設(shè)國內(nèi)一流的湘菜人才

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)省示范特色專業(yè)建設(shè)思路圖建設(shè)好一所校企合作湘菜學(xué)院創(chuàng)辦一個菜品研發(fā)中心開發(fā)一套湘菜技能職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“十個一”辦好一個湘菜文化研究所打造一個全國一流的湘菜烹飪及餐飲實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建立一支“大師+名師+雙師”教師團(tuán)隊構(gòu)建一個湘菜烹飪與餐飲信息化空間教學(xué)平臺創(chuàng)立一批湘菜大師工作室

拍攝一套湘菜教學(xué)片落成一座湘菜博物館二、建設(shè)目標(biāo)與思路

（二）建設(shè)思路

80湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)省示范特色專業(yè)建設(shè)思路二、專業(yè)建設(shè)的機(jī)制建設(shè)81二、專業(yè)建設(shè)的機(jī)制建設(shè)12（一）完善專業(yè)動態(tài)調(diào)整機(jī)制

構(gòu)建成熟的湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會產(chǎn)業(yè)促進(jìn)指導(dǎo)小組教育教學(xué)指導(dǎo)小組生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)小組主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)行業(yè)技術(shù)和人才需求調(diào)研工作；2：及時跟蹤湘菜行業(yè)發(fā)展動向和企業(yè)技術(shù)應(yīng)用變化信息；3、負(fù)責(zé)湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)工作。4、畢業(yè)生質(zhì)量社會調(diào)查與評估等工作。主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)根據(jù)人才需要變化情況，指導(dǎo)制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，修訂教學(xué)計劃；2、指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)及專業(yè)群的教育教學(xué)管理工作；3、指導(dǎo)開發(fā)新菜品和制定湘菜標(biāo)準(zhǔn)；4、聯(lián)系和指導(dǎo)企業(yè)培訓(xùn)工作主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)指導(dǎo)教學(xué)過程質(zhì)量評估；2、負(fù)責(zé)餐飲、酒店生產(chǎn)經(jīng)營管理及生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)銜接與管理。湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)委員會結(jié)構(gòu)圖

構(gòu)建成熟的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，深入企業(yè)調(diào)研人才市場需求，設(shè)立信息員站，完善專業(yè)動態(tài)調(diào)整機(jī)制。82（一）完善專業(yè)動態(tài)調(diào)整機(jī)制

構(gòu)建成熟的湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“四方合作、雙主體育人、公司化管理”校企合作機(jī)制圖搭臺政府行業(yè)協(xié)會湘菜企業(yè)學(xué)校湖南湘菜學(xué)院長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院參謀合作合作湘菜產(chǎn)學(xué)中心湘菜技術(shù)研發(fā)推廣中心湘菜文化研究中心餐飲聯(lián)合公司酒店聯(lián)合公司教育教學(xué)部生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)部菜品研發(fā)室湘菜大師工作室湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)部湘菜標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)室湘菜文化博物館湘菜文化研究所湘菜宣傳工作室湘菜對外交流中心四方合作緊密對接雙主體育人公司化管理湘菜培訓(xùn)與技能鑒定中心師資培訓(xùn)技術(shù)培訓(xùn)廚政培訓(xùn)職業(yè)技能鑒定建設(shè)（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制

建好湖南湘菜學(xué)院，深入探索“四方合作、公司化管理、雙主體育人”的校企合作新機(jī)制。

83湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“四方合作、雙主體育人、公

湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮合影

2013年4月8日，由原省政協(xié)主席王克英題寫校名的湖南湘菜學(xué)院在我院正式成立，省教育廳副廳長王鍵稱其為“政、行、企、校合力辦學(xué)的有益探索”。1、政府搭臺（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制王鍵副廳長在湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮上講話84湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮合影2013年4月8日，由原8516我院與湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會在湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮上簽訂合作協(xié)議2、行業(yè)參謀（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制86我院與湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會在湖南湘菜學(xué)院開學(xué)典禮上簽訂合作協(xié)議

（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制

本專業(yè)與長沙飲食集團(tuán)、五十七度湘、鑫遠(yuǎn)白天鵝、新長福等多家知名企業(yè)建立頂崗實(shí)習(xí)基地。鑫遠(yuǎn)白天鵝大酒店與我院開展訂單培養(yǎng)湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生

學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)參觀“五十七度”湘菜餐飲管理有限公司菜品研發(fā)中心我院與新長福餐飲服務(wù)有限公司開展校企合作

學(xué)院與長沙飲食集團(tuán)開展校企合作3、企業(yè)合作

87（二）創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制本專業(yè)與長沙飲食集團(tuán)、4、學(xué)校合作利用長沙商貿(mào)旅游職教集團(tuán)這個優(yōu)質(zhì)平臺，由湖南湘菜學(xué)院理事會成員企業(yè)及長沙飲食集團(tuán)有限公司、揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院、浙江旅游職院和湖南商業(yè)技術(shù)學(xué)院等30余家知名湘菜餐飲企業(yè)、知名烹飪辦學(xué)單位的行政總廚、烹飪大師、行業(yè)專家為主組成湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會。884、學(xué)校合作利用長沙商貿(mào)旅游職教集團(tuán)這個優(yōu)質(zhì)平臺，由湖4、學(xué)校合作利用長沙商貿(mào)旅游職教集團(tuán)這個優(yōu)質(zhì)平臺，由湖南湘菜學(xué)院理事會成員企業(yè)及長沙飲食集團(tuán)有限公司、揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院、浙江旅游職院和湖南商業(yè)技術(shù)學(xué)院等30余家知名湘菜餐飲企業(yè)、知名烹飪辦學(xué)單位的行政總廚、烹飪大師、行業(yè)專家為主組成湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會。894、學(xué)校合作利用長沙商貿(mào)旅游職教集團(tuán)這個優(yōu)質(zhì)平臺，由湖三、主要做法與成效90三、主要做法與成效211、通過專業(yè)調(diào)研，確定人才培養(yǎng)規(guī)格911、通過專業(yè)調(diào)研，確定人才培養(yǎng)規(guī)格22（一）專業(yè)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)崗位圖

本專業(yè)以烹飪?yōu)楹诵膷徫?，以營養(yǎng)為輔助崗位，以廚政管理為提升崗位。

2、對接產(chǎn)業(yè)需求，確立湘菜專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)烹飪（核心崗位）廚政管理（提升崗位）營養(yǎng)（輔助崗位）92（一）專業(yè)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)崗位圖湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)可從事的崗位群及相關(guān)指標(biāo)分析（一）專業(yè)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格93湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)可從事的崗位群及相關(guān)指標(biāo)分析（一）專業(yè)具有學(xué)習(xí)能力、組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)業(yè)能力等職業(yè)關(guān)鍵能力

適應(yīng)餐飲行業(yè)服務(wù)、管理第一線需要

德、智、體、美全面發(fā)展精通廚藝廚政具有良好廚德高素質(zhì)技能型人才人才培養(yǎng)目標(biāo)定位精通廚藝廚政具有良好廚德精通現(xiàn)代廚藝、營養(yǎng)配膳、廚政管理94具有學(xué)習(xí)能力、組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)業(yè)能力等職業(yè)關(guān)鍵（二）人才培養(yǎng)模式改革1、“雙向嵌入、三證融通、五位一體、六技合一”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式圖

通過“雙主體育人”，實(shí)行“三證融通”，探索“五位一體”路徑，培養(yǎng)學(xué)生“六大職業(yè)技能”。養(yǎng)色器形香味湘菜烹飪湘菜企業(yè)學(xué)院產(chǎn)賽研訓(xùn)學(xué)畢業(yè)證書職業(yè)資格證素質(zhì)拓展證書三證融通五位一體六技合一雙向嵌入95（二）人才培養(yǎng)模式改革1、“雙向嵌入、三證融通、五位一體、六與長沙餐飲集團(tuán)有限公司開展聯(lián)合辦學(xué)和訂單培養(yǎng)。產(chǎn)（二）人才培養(yǎng)模式改革96與長沙餐飲集團(tuán)有限公司開展聯(lián)合辦學(xué)和訂單培養(yǎng)。產(chǎn)（二“許菊云班”

聘請許菊云、王墨泉、劉國初等湘菜大師指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)學(xué)（二）人才培養(yǎng)模式改革97“許菊云班”聘請許菊云、王墨泉、劉國初等湘菜大師指導(dǎo)大師菜品研發(fā)室湘菜文化研究所研（二）人才培養(yǎng)模式改革98大師菜品研發(fā)室湘菜文化研究所研（二）人才培養(yǎng)模式改革29研（二）人才培養(yǎng)模式改革99研（二）人才培養(yǎng)模式改革30開展熱炒、刀工、勺功、雕刻、面點(diǎn)制作、冷拼等專項(xiàng)訓(xùn)練，課余讓學(xué)生練習(xí)并形成制度。訓(xùn)（二）人才培養(yǎng)模式改革100開展熱炒、刀工、勺功、雕刻、面點(diǎn)制作、冷拼等專項(xiàng)訓(xùn)練，課余讓

2012年全國職業(yè)院校烹飪技能大賽高職組斬獲一金二銀三銅。（二）人才培養(yǎng)模式改革1012012年全國職業(yè)院校烹飪技能大賽高職組斬獲一8金10銀14銅

連續(xù)四年承辦省教育廳（2007、2008、2009、2010）主辦的湖南省職業(yè)院校烹飪大賽，并組織集訓(xùn)選手參加全國職業(yè)院校烹飪大賽均取得了好的成績，共獲得8金10銀14銅。2013年這一賽事再次交由我院承辦。（二）人才培養(yǎng)模式改革1028金10銀14銅連續(xù)四年承辦省教育廳（2007、2（三）課程體系構(gòu)建與建設(shè)（擇）器大學(xué)英語

中國名菜制作湘式點(diǎn)心制作烹飪化學(xué)毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系體育食品營養(yǎng)與衛(wèi)生人力資源管理烹調(diào)工藝基本功模塊烹飪模塊營養(yǎng)模塊食品雕刻烹飪工藝美術(shù)食療養(yǎng)生烹飪概論冷拼制作文化與藝術(shù)模塊湘菜文化廚政管理模塊餐飲信息化管理現(xiàn)代廚政管理湘菜制作職業(yè)點(diǎn)菜與品菜烹飪原料思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)（配）色（增）香（入）味（造）形（營）養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才五模塊六技能餐飲成本核算西餐與西點(diǎn)制作以對接湘菜產(chǎn)業(yè)崗位群為主線一條主線湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“156”特色課程體系框架圖

1、探索和完善“156”模塊式課程體系。103（三）課程體系構(gòu)建與建設(shè)（擇）器大學(xué)英語中國名菜制作湘式點(diǎn)

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企業(yè)合作開發(fā)課程結(jié)構(gòu)表104湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企業(yè)合作開發(fā)課程結(jié)構(gòu)表35

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)計劃表105湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)計劃表36湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企合作開發(fā)與建設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目表106湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企合作開發(fā)與建設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目表37

“工學(xué)交替，三階段，遞進(jìn)式，七學(xué)期”的教學(xué)組織安排表（三）課程體系構(gòu)建與建設(shè)2、實(shí)施“工學(xué)交替，三階段，遞進(jìn)式，七學(xué)期”的教學(xué)管理模式

107“工學(xué)交替，三階段，遞進(jìn)式，七學(xué)期”的教學(xué)組織安排表（三）學(xué)徒學(xué)生教師教學(xué)教室廚房操作行業(yè)大師四個合一兩景相融共同與人學(xué)校場景景場業(yè)企“四個合一”“兩景相融”一體化教學(xué)模式效果圖

108學(xué)徒學(xué)生教師教學(xué)教室廚房操作行業(yè)大師四個合一學(xué)校場景景

湘菜烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師中：有教授2人、副教授3人，省級專業(yè)帶頭人1人,“湘菜名師”1人。專職教師14人、兼職教師17人、兼課教師5人；兼職教師有國家級大師7人、省級大師10人。1、有實(shí)力比較雄厚的教學(xué)團(tuán)隊（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)109湘菜烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師中：有教授2人、副教授3人，我院客座教授、中國烹飪大師、湘菜大師許菊云我院客座教授、中國烹飪大師、湘菜大師王墨泉2、實(shí)施“大師”和“名師”工程

（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)110我院客座教授、中國烹飪大師、湘菜大師許菊云我院客座教授、中國大師及客座教授情況一覽表2、實(shí)施“大師”和“名師”工程

（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)111大師及客座教授情況一覽表2、實(shí)施“大師”和“名師”工程

（2、實(shí)施“大師”和“名師”工程

大師及客座教授情況一覽表（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)1122、實(shí)施“大師”和“名師”工程

大師及客座教授情況一覽表（3、建好3個湘菜大師工作室

（五）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)1133、建好3個湘菜大師工作室（五）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)44近3年湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有專任教師提升計劃表4、建成一支“專兼結(jié)合、大師＋名師＋雙師”的省級專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊（五）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)114近3年湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有專任教師提升計劃表4、建成一近3年湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有專任教師提升計劃表（四）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)4、建成一支“專兼結(jié)合、大師＋名師＋雙師”的省級專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊115近3年湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有專任教師提升計劃表（四）教學(xué)（五）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地-湘菜大樓校外實(shí)習(xí)就業(yè)基地1烹飪實(shí)習(xí)基地2.營養(yǎng)實(shí)習(xí)基地4.烹飪實(shí)習(xí)基地5.營養(yǎng)實(shí)習(xí)基地6.酒店管理實(shí)習(xí)基地3.酒店管理實(shí)習(xí)基地?zé)岵藢?shí)訓(xùn)室面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室冷拼實(shí)訓(xùn)室雕刻實(shí)訓(xùn)室西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室西餐實(shí)訓(xùn)室烹飪多媒體示范室原料展示室營養(yǎng)分析室營養(yǎng)配餐室長沙商貿(mào)聯(lián)合餐飲公司湘菜學(xué)院長沙飲食集團(tuán)五十七度湘餐飲公司上海小南國餐飲有限公司長沙喜來登酒店希爾頓酒店湖南華天大酒店通城國際大酒店豪廷大酒店湘鄂情餐飲管理有限公司杭州西子大酒店（1）

湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地框架圖

1、完善以湘菜實(shí)訓(xùn)大樓為主體的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)116（五）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地-湘菜大樓校外

本專業(yè)擁有國內(nèi)一流的湘菜酒店實(shí)訓(xùn)大樓，總面積1.99萬平米，總投資4500萬，擁有中西餐、中西點(diǎn)、冷拼、雕刻、營養(yǎng)分析室等30多間實(shí)訓(xùn)室。我院圭白路校區(qū)湘菜實(shí)訓(xùn)大樓（東面）

我院圭白路校區(qū)湘菜實(shí)訓(xùn)大樓（西面）

117

本專業(yè)擁有國內(nèi)一流的湘菜酒店實(shí)訓(xùn)大樓，總面（2）湘菜實(shí)訓(xùn)大樓1-4樓湘菜烹飪實(shí)訓(xùn)室、辦公室分布平面圖（五）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)1、完善以湘菜實(shí)訓(xùn)大樓為主體的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)118（2）湘菜實(shí)訓(xùn)大樓1-4樓湘菜烹飪實(shí)訓(xùn)室、辦公室分布平面圖（湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地一覽表119湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地一覽表5012051我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務(wù)專業(yè)在校外烹飪實(shí)習(xí)基地上海小南國實(shí)習(xí)

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生在校外酒店實(shí)習(xí)基地長沙豪庭大酒店實(shí)習(xí)

（五）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)2、擴(kuò)建烹飪、營養(yǎng)、酒店三類校外頂崗實(shí)習(xí)基地121我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲管理與服務(wù)專業(yè)在校外烹飪實(shí)湘菜學(xué)院網(wǎng)絡(luò)資源產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽大師工作室最新研發(fā)菜品實(shí)時上傳，及時獲取商業(yè)動向。為學(xué)歷教育和在職人員的提供線上學(xué)習(xí)服務(wù)。湘菜大師線上答疑。建立網(wǎng)上湘菜菜品研發(fā)中心。為企業(yè)和不同人群推薦營養(yǎng)菜譜。高級廚政班、高級烹調(diào)師班、營養(yǎng)師實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)職業(yè)培訓(xùn)。及時更新比賽信息，上傳比賽視頻、試題庫。比賽信息一目了然。湘菜學(xué)院“產(chǎn)、學(xué)、研、訓(xùn)、賽”五大功能示意圖（六）數(shù)字化資源建設(shè)1、湘菜學(xué)院網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)

122湘菜學(xué)院網(wǎng)絡(luò)資源產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽大師工作室最新研發(fā)菜品實(shí)時上傳，及湘菜專業(yè)資源庫湘菜教學(xué)資源庫湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展資源庫湘菜文化資源庫湘菜人才培育資源庫創(chuàng)建教學(xué)資源共