高中生物果酒和果醋的制作同步練習(xí)人教版選修一

..果酒和果醋的制作同步練習(xí)1．以下關(guān)于果醋的制作，錯誤的選項是( )A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋酸菌能將果酒變成就醋D．當(dāng)氧氣、糖源充分時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸2．在一個一般的錐形瓶中，加入大多數(shù)瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。以下坐標圖不正確的選項是（）3．以下哪一種包裝盒中的牛奶可能已經(jīng)變質(zhì)（）4．以下列圖是表示溫度對微生物的生長影響，其中正確的選項是（）5．以下微生物屬于嚴格厭氧的是：（）A.酵母菌B.醋酸桿菌C.乳酸菌D.曲霉6．關(guān)于醋酸菌的表達，正確的選項是（）A、醋酸菌為嚴格有氧呼吸B、醋酸菌有氧無氧都能生計C、醋酸菌能形成芽孢D、醋酸菌能將淀粉分解成醋酸DOC版...7．果酒制作過程中，操作有誤的是（）A、將消毒過的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置B、將溫度嚴格控制在18℃—25℃C、榨汁機要沖洗干凈，并晾干D、將沖洗除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機榨汁8．酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下顏色反應(yīng)為（）A、紅色B、紫色C、灰綠色D、棕色（）9．在果醋制作過程中，以下哪項操作會引起發(fā)酵液受污染．榨汁機用熱水進行沖洗，并晾干．發(fā)酵瓶先用溫水沖洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次．每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能夠?qū)⑸w完好揭開10．制果醋時，要合時經(jīng)過充氣口進行充氣是由于（）A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參加B．酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2C．通氣，防范發(fā)酵液霉變．防范發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂11．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量合適但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是（）A.降低溫度B.間隔空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基12．葡萄酒表現(xiàn)紅色的原因（）A．在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B．在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中．酒精發(fā)酵的最后產(chǎn)物C2H5OH是紅色的DOC版...13．果醋的制作原理為（）A．醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸B．醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸．醋酸菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中間物質(zhì)乙醛14．在制作果醋過程中，溫度控制是要點之一，制葡萄酒和制醋階段的合適溫度依次A．均為37℃左右B．18～25℃、30～35℃（）C．30～35℃、18～25℃D．30℃左右15．現(xiàn)有一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有合適酵母菌，經(jīng)檢測瓶中放出的CO2的體積占吸取O2的體積之比為5：3。這是由于（）A、有1/4的酵母菌在進行有氧呼吸B、有1/3的酵母菌進行有氧呼吸C、有1/2的酵母菌有氧呼吸D、有2/3的酵母菌有氧呼吸16．（多項選擇）以下現(xiàn)象中與無氧呼吸有關(guān)的有（）A、蘋果儲蓄久了，會產(chǎn)生酒味B、酵母菌大量生殖時期C、泡菜的制作D、水稻發(fā)生了爛秧17、（多項選擇）某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐化。以下原因中正確的是（）A．罐口密閉缺氧，控制了乳酸菌的生長生殖B．罐口封閉不嚴，氧氣控制了乳酸菌的生長生殖C．罐口封閉不嚴，氧氣控制了其他腐生菌的生長和生殖D．罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長和生殖18．（多項選擇）在利用葡萄釀制果酒的過程中，可能觀察到的現(xiàn)象有（）A．有酒精大量產(chǎn)生B．發(fā)酵液逐漸澄清DOC版...C．發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生D．發(fā)酵液紅色加深19．如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖解析：甲乙丙（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行，以增加酵母菌的數(shù)量，爾后再獲得葡萄酒。葡萄汁+白糖+酵氣泡不再發(fā)生時，隔絕與空氣接觸（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度蓋上蓋子（15～會逐漸變低（可用密度計測量），原因是。（3）以下表達中不正確的選項是（）A．在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量B．在甲中，酵母菌的能量本源將全部耗資C．甲與乙放出的氣體主若是二氧化碳D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產(chǎn)生20、以下是制作果醋的流程表示圖。試回答以下有關(guān)問題。優(yōu)選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果醋1）醋酸菌的新陳代謝種類是____________。（2）某同學(xué)設(shè)計了右圖所示的裝置。裝置中充氣口的作用主若是在_________階段通入無菌空氣；排氣口排出的主若是________（氣體）。（3）在酒精發(fā)酵階段主要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是________________________（總反應(yīng)式）。（4）若發(fā)現(xiàn)此過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于__________________的緣DOC版...故。（5）醋酸菌將葡萄糖或乙醇轉(zhuǎn)變成醋酸的目的是________________________。DOC版...參照答案1B2B3C4A5C6A7A8C9C10A11B12C13B14B15B16ACD17BD18BCD19、（1）有氧呼吸發(fā)酵（2）由于發(fā)酵時糖被耗資，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精的密度比