標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 37062-2018 水產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)指南》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為水產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)提供指導(dǎo)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類水產(chǎn)品的感官質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)估，涵蓋了從樣品準(zhǔn)備到結(jié)果分析的全過(guò)程。

首先，標(biāo)準(zhǔn)明確了感官評(píng)價(jià)的基本原則，強(qiáng)調(diào)了評(píng)價(jià)過(guò)程中的客觀性、公正性和一致性。為了確保評(píng)價(jià)的有效性，規(guī)定了參與評(píng)價(jià)人員需經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，并具備一定的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。此外，還對(duì)評(píng)價(jià)環(huán)境提出了要求，比如適宜的溫度、光線條件等，以減少外部因素對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的影響。

其次，《GB/T 37062-2018》詳細(xì)描述了感官評(píng)價(jià)的具體方法，包括但不限于外觀檢查、氣味辨別、口感測(cè)試等方面。對(duì)于不同類型的水產(chǎn)品（如魚類、貝類等），根據(jù)其特性制定了相應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。例如，在外觀方面會(huì)關(guān)注色澤是否正常、體表是否有損傷；在氣味上則會(huì)考察是否存在異味或腐敗味；而口感方面，則注重肉質(zhì)的嫩度、鮮美程度等因素。

再次，該標(biāo)準(zhǔn)也提供了如何記錄評(píng)價(jià)結(jié)果以及如何進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的方法。建議使用標(biāo)準(zhǔn)化表格來(lái)記錄每位評(píng)審員的意見，并通過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)手段處理數(shù)據(jù)，以便于綜合分析和比較不同批次或種類之間的差異。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-12-28 頒布
  • 2019-07-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712030

X20..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T37062—2018

水產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)指南

Guidelinesforthesensoryevaluationofaquaticproducts

(CAC/GL31-1999,Codexguidelinesforthesensoryevaluationoffishand

shellfishinlaboratories,NEQ)

2018-12-28發(fā)布2019-07-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T37062—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)使用重新起草法參考實(shí)驗(yàn)室中魚貝類感官評(píng)價(jià)指南編制與

CAC/GL31-1999《》,CAC/GL

的一致性程度為非等效

31-1999。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任

。。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)起草人姚琳江艷華王聯(lián)珠翟毓秀郭瑩瑩朱文嘉寧勁松左紅和盧立娜

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T37062—2018

水產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)指南

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了水產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)的基本原則場(chǎng)所設(shè)備與評(píng)價(jià)程序

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮冷凍即食及干制水產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

感官分析方法學(xué)總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868

感官分析方法學(xué)檢測(cè)和識(shí)別氣味方面評(píng)價(jià)員的入門和培訓(xùn)

GB/T15549

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評(píng)價(jià)員

GB/T16291.1、1:

水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T30891

3基本原則

31從事感官評(píng)價(jià)的人員應(yīng)符合中對(duì)人員的要求

.GB/T10220、GB/T15549、GB/T16291.1。

32同類產(chǎn)品應(yīng)使用相應(yīng)的感官評(píng)價(jià)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)

.。

33評(píng)價(jià)用詞應(yīng)規(guī)范符合水產(chǎn)品基本特征規(guī)范用詞參見附錄及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)部分用詞的術(shù)語(yǔ)

.,,A,

定義參見附錄

B。

4場(chǎng)所與設(shè)備

41場(chǎng)所

.

411感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)布局合理確保感官評(píng)價(jià)不受到環(huán)境干擾色彩照明通風(fēng)等應(yīng)符合

..,,、、

的規(guī)定

GB/T10220、GB/T13868。

412感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備相對(duì)獨(dú)立的預(yù)處理區(qū)與評(píng)價(jià)區(qū)

..。

413預(yù)處理區(qū)主要進(jìn)行感官評(píng)價(jià)用樣品的準(zhǔn)備與暫存

..。

414評(píng)價(jià)區(qū)內(nèi)不應(yīng)進(jìn)行任何樣品預(yù)處理及化學(xué)和微生物等其他檢驗(yàn)工作

..。

42設(shè)備

.

421應(yīng)使用專用的設(shè)備避免與化學(xué)或微生物檢驗(yàn)等交叉使用設(shè)備

..

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