蛋白質(zhì)的分子組成

關(guān)于蛋白質(zhì)的分子組成第1頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六第2頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六主要內(nèi)容一、蛋白質(zhì)的元素組成二、氨基酸的結(jié)構(gòu)三、氨基酸的分類四、氨基酸的性質(zhì)五、蛋白質(zhì)的分類第3頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六氨基酸是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位。自然界中的氨基酸有300多種標(biāo)準(zhǔn)氨基酸：用來合成蛋白質(zhì)的20種氨基酸第4頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六一、蛋白質(zhì)的元素組成主要元素：C、H、O、N

其他元素有（S、P）Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等

蛋白質(zhì)的元素組成特點(diǎn)是平均含N量為16%，可依此特性分析樣品蛋白含量：

mgPr=mgN×6.25第5頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六二、氨基酸的結(jié)構(gòu)20種標(biāo)準(zhǔn)氨基酸中：只有脯氨酸為亞氨基酸其他都為α-氨基酸除甘氨酸之外，其他氨基酸的α-碳原子是手性碳原子

氨基酸是手性分子第6頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六三、氨基酸的分類分類依據(jù)R基的結(jié)構(gòu)R基的酸堿性人體內(nèi)能否自己合成分解產(chǎn)物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化是否用于合成蛋白質(zhì)有無遺傳密碼分類脂肪/芳香/雜環(huán)族酸性/堿性/中性必需/非必需生糖/生酮/生糖兼生酮標(biāo)準(zhǔn)/非標(biāo)準(zhǔn)編碼/非編碼標(biāo)準(zhǔn)氨基酸R基的結(jié)構(gòu)與極性，在生理?xiàng)l件下的水溶性分成四類：1、非極性疏水R2、極性不帶電荷R3、帶正電荷R4、帶負(fù)電荷R第7頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六1、非極性疏水R基氨基酸第8頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六2、極性不帶電荷R基氨基酸第9頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六3、帶正電荷R基氨基酸第10頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六4、帶負(fù)電荷R基氨基酸第11頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六四、氨基酸的性質(zhì)紫外吸收特征兩性解離與等電點(diǎn)茚三酮反應(yīng)第12頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六1、紫外吸收特征第13頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六2、兩性解離與等電點(diǎn)兩性電解質(zhì)兩性解離兼性離子等電點(diǎn)是氨基酸的特征常數(shù)。如果溶液的pH值大于氨基酸的等電點(diǎn)，則氨基酸的凈電荷為負(fù)，在電場中會(huì)向正極移動(dòng)第14頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六3、茚三酮反應(yīng)氨基酸與水合茚三酮發(fā)生氧化反應(yīng)和縮合反應(yīng)，最終生成藍(lán)紫色化合物，該化合物在570nm波長處存在吸收峰。第15頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六五、蛋白質(zhì)的分類根據(jù)組成分為單純蛋白質(zhì)和綴合蛋白質(zhì)單純蛋白質(zhì)完全由氨基酸構(gòu)成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶

綴合蛋白質(zhì)含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分稱為輔基綴合蛋白質(zhì)可以根據(jù)其輔基進(jìn)一步分為脂蛋白、糖蛋白、核蛋白和金屬蛋白等根據(jù)構(gòu)象分為纖維狀蛋白質(zhì)和球狀蛋白質(zhì)第16頁，共18頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)48分，星期六