2022-2022年中國巧克力制品發(fā)展趨勢

-2022年中國巧克力制品發(fā)展趨勢

模注巧克力制品的開發(fā)

近年來國內巧克力企業(yè)開發(fā)巧克力制品的品種類型大多集中在模注巧克力方面。與過去不同的是，模注產品的品種類型已由單一的巧克力基料與仿巧克力基料轉變?yōu)殡p色多層或復合夾心模制產品。這類模制產品無論就質感和香味的商品特性都較單一的模制產品有更多的改進與豐富，更由于澆注機械和模具的不斷更新，新的復合夾心模制產品外觀亮麗挺括令人矚目。因此，此類產品進入市場后受廣闊消費者的青睞，市場旺盛需求的信息理所當然成為企業(yè)追求與進展新品的目標，從今年這類巧克力專用機械生產線的踴躍訂貨來看，開發(fā)新的具有巧克力風味的復合型模制產品成為中國巧克力產業(yè)近期開發(fā)的一大熱點。

1、復合型模制產品的優(yōu)勢

采納模注成型技術來開發(fā)巧克力的或巧克力風味的復合型夾心制品，無疑具有很高的勞動生產率。尤其是“一次成型”機組更有優(yōu)勢，成型程序簡化，投資費用低，但心體夾入量較少、心體品種較窄、廢次品較多以及貨架壽命較短均屬缺陷?！岸啻纬尚汀睓C組則加工程序較繁，投資費用較高，但心體夾入量多，心體品種較寬，掌握得當，可以制作出精細獨特的巧克力夾從另一角度分析，模制復合型產品不但適用于巧克力基料，或許更適用于以專用脂肪制作的仿巧克力基料，由于仿巧克力基料先天存在的質構與香味的弱勢，可以通過心料多種多樣的質構與香味優(yōu)勢得到掩蓋與改善。這樣，單一的市場就可獲得更多的巧克力風味的復合型糖果，價廉物美的產品總能贏得更多巧克力風味的愛好者，對拓展總體的糖果食品市場有利。

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開發(fā)更多風味的復合型夾心注模產品應留意如下一些關鍵技術及生產條件：

（1）巧克力基料和仿巧克力基料的品質水平有待提高，尤其是香味不純、香味薄弱和貨架期間產生異味仍屬主要問題?；蠈嵭屑幸?guī)?；拇笈可a再分散應用的生產模式值得各企業(yè)仔細對待。

（2）當前市場消失的巧克力風味夾心制品，其心體絕大部分以油脂為主要組成，油脂選擇與組合不當，造成口味偏硬、香味薄弱。因此很有必要削減心料油脂的應用，擴大心料中糖漿、膠體與輔料的應用，從而開發(fā)多種多樣的其他香味心料。

（3）油脂為基本組成的心料，還大量摻加果仁醬體，從而改善心體的香料和流散性，很受歡迎。但此類復合夾心制品的貨架期較短，氧化和酶變往往使夾心制品產生刺激異味，造成嚴峻的變質。實行針對性的防范措施已成為這類產品的當務之急。

（4）當前國內供應的專用機械集中在成型加工程序方面，至于各種心料的制作加工機械與設備很少考慮。其結果造成應有的企業(yè)產品開發(fā)的困難，同時在短時期內眾多企業(yè)的新品開發(fā)局限在有限的品種上，或者無力量進行開發(fā)。為轉變這一狀態(tài)，應依據國外產品開發(fā)閱歷，機械制造和糖食制作雙方在事先充分溝通與協(xié)商下進行，其前提原則是，機械設備的功能要求應服務于市場需求產品的工藝技術需要。

（5）復合型夾心制品生產過程常常遺留的一大問題是廢次品的再利用。特殊是外層基料與心體基料差異較大時更易發(fā)生，因此，批量生產以前就必需有應對措施，或特地集中處理，或再次利用作為某糖果反滲利用。應當說，復合型注模技術就是糖果——巧克力應用技術之一，應用是否得當，取決于工藝技術與機械性能的最佳結合。而觀念的創(chuàng)新則可帶動科技的創(chuàng)