7食品安全質(zhì)量管理體系考試題

最新7食品安全質(zhì)量管理系統(tǒng)考試題(答案)最新7食品安全質(zhì)量管理系統(tǒng)考試題(答案)2/6最新7食品安全質(zhì)量管理系統(tǒng)考試題(答案)學(xué)習(xí)好資料食品安全質(zhì)量管理系統(tǒng)考試題(答案)部門：姓名：得分：一、判斷題（每題2分，共30分）以下各題中，你認(rèn)為正確的請(qǐng)?jiān)冢ǎ┲写颉啊獭?，錯(cuò)的打“×”。1．食品安全管理系統(tǒng)覆蓋的范圍能夠是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品;(×)2．僅在食品安全管理系統(tǒng)成立、推行和更新時(shí)，最高管理者有責(zé)任供應(yīng)資源;（×）3．食品安全部是指食品危害不造成花銷者傷害的條件;（×）4．食品危害只包括生物性、化學(xué)性和物理性三種危害;（√）5．只有指定人員才能對(duì)外溝通組織的食品安全信息;（×）6．經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蜃鳛榭山邮芩降目紤]因素;（×）7．在原料的產(chǎn)品特點(diǎn)描述中，適用時(shí)包括交付方式;（√）8．最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)召回的人員;（√）9．提問審查中，現(xiàn)場(chǎng)操作人員的操作回答不能夠作為客觀憑據(jù);（×）10．OPRP失控時(shí)的產(chǎn)品可確認(rèn)為潛藏不安全產(chǎn)品;（√）11．要點(diǎn)限值是區(qū)分可接收或不能接收的判斷值;（×）12．食品鏈?zhǔn)侵笍纳a(chǎn)直至花銷的各環(huán)節(jié)和控制的序次，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)加工分銷和辦理，（×）13．貝類毒素屬于生物危害;（×）14．過敏源不屬于食品危害;（×）15．確認(rèn)是指經(jīng)過供應(yīng)客觀憑據(jù)對(duì)規(guī)定要求已獲取悉足的認(rèn)證;（√）二、選擇題（每題2分，共30分）1．紫外線殺菌能夠用于以下（C）方面的殺菌：A放在紙箱里的原料B包裝好的牛奶C換衣室D生產(chǎn)人員的手2．以下說法正確的選項(xiàng)是（B）A在某些產(chǎn)品加工中可能鑒別不出要點(diǎn)控制點(diǎn)B任何產(chǎn)品加工中都必然會(huì)存在要點(diǎn)控制點(diǎn)C同一危害由一個(gè)要點(diǎn)控制點(diǎn)推行控制D一個(gè)要點(diǎn)控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害3．評(píng)估顯然危害不能接受危害考慮以下方面（A）A．發(fā)生概率和結(jié)果的嚴(yán)重性B．交織污染的風(fēng)險(xiǎn)C．侵入或污染空氣D．剩余和（或）生殖4.以下相關(guān)要點(diǎn)限值的描述正確的選項(xiàng)是(D)更多優(yōu)選文檔學(xué)習(xí)好資料A要點(diǎn)限值的作用是保證要點(diǎn)控制點(diǎn)的控制推行有效B對(duì)于由要點(diǎn)控制點(diǎn)成立的監(jiān)察參數(shù),有的應(yīng)確定要點(diǎn)限值;有的應(yīng)按OPRP（SSOP）控制C要點(diǎn)限值是一個(gè)詳盡的值,不能夠是主觀信息D要點(diǎn)限值的成立應(yīng)保證終產(chǎn)品的食品安全危害不高出已知的可接受水平5.前提方案要獲取(A)贊同A最高管理者B食品安全小組C認(rèn)證機(jī)構(gòu)D食品安全專家6．內(nèi)審檢查表的作用是（D）A保證審查路線，審查思路的清楚、合理、有效B保持審查的節(jié)奏和連續(xù)性C起初通知被審查方需審查的內(nèi)容DA+B7．外面溝通的對(duì)象包括（D）A．供方和分包商B．顧客C．食品主管部門D．受影響的相關(guān)方E.以上全部8．食品加工中與食品接觸器具的資料可使用(A)A300系列等級(jí)的不銹鋼B一般塑料C竹、木器具、黃銅、鍍鋅金屬資料D依照需要任意選擇9．以下（A）種因素中不能能產(chǎn)生化學(xué)危害A環(huán)境中的有機(jī)廢物B獸用藥品殘留C諾活克病毒D生長在谷物上的霉菌10．食品安全管理系統(tǒng)的范圍不包括（D）A產(chǎn)品種類B加工過程C新產(chǎn)品銷售對(duì)象D加工場(chǎng)所11．平時(shí)食品中需要控制的微生物（D）A致病菌B大腸桿菌群C菌落總數(shù)D以上都有是12．以下因素以致必定對(duì)HACCP計(jì)劃采用確認(rèn)行動(dòng)（D）A原料改變B重復(fù)出現(xiàn)偏差C法律法規(guī)要求的變化D以上都是更多優(yōu)選文檔學(xué)習(xí)好資料13．有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員由（B）指定A最高管理者B食品安全小組長C銷售付總D食品專家14．“與審贊同則相關(guān)的并且能夠證明的記錄、事實(shí)陳述或其他信息”，是指（C）A審查結(jié)論B審查發(fā)現(xiàn)C審查憑據(jù)D審查方案15