食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系課件

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及應(yīng)用1食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及應(yīng)用1前言食品安全問題是關(guān)系到人民健康和國計(jì)民生的重大問題食品安全標(biāo)準(zhǔn)是政府公共衛(wèi)生管理政策的重要組成部分實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理是食品安全法確立的重要原則食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定管理，是衛(wèi)生行政部門的一項(xiàng)新職責(zé)2前言食品安全問題是關(guān)系到人民健康和國計(jì)民生的重大問題2前言是政府依法進(jìn)行食品安全監(jiān)管的主要技術(shù)依據(jù)在保障人民的身體健康、維護(hù)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)秩序、促進(jìn)食品國際貿(mào)易等方面無疑具有重要的意義食品安全法明確規(guī)定了我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成及負(fù)責(zé)制定、公布的部門3前言是政府依法進(jìn)行食品安全監(jiān)管的主要技術(shù)依據(jù)3食品安全標(biāo)準(zhǔn)定義及性質(zhì)是國家為保證食品質(zhì)量安全，保障公眾身體健康和生命安全，防止食源性疾病發(fā)生，對(duì)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑的衛(wèi)生要求及其在生產(chǎn)、加工、貯存、流通和服務(wù)等方面所規(guī)定的技術(shù)要求和措施食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)4食品安全標(biāo)準(zhǔn)定義及性質(zhì)是國家為保證食品質(zhì)量安全，保障公眾身食品安全標(biāo)準(zhǔn)定義及性質(zhì)保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)由大寫漢語拼音字母構(gòu)成。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB”，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB／T”。嚴(yán)格意義的食品安全標(biāo)準(zhǔn)(6月1日后出臺(tái)的）廣義上的食品安全標(biāo)準(zhǔn)（食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等)5食品安全標(biāo)準(zhǔn)定義及性質(zhì)保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題中國涉及食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系始建于20世紀(jì)60年代，經(jīng)過四十多年的發(fā)展食品安全法規(guī)定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)未出臺(tái)前，各類食品仍然執(zhí)行原有的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與CAC(國際食品法典委員會(huì))基本協(xié)調(diào)一致污染物限量指標(biāo)一致率為80%以上，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)一致率達(dá)85%以上。6我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題中國涉及食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑴部分標(biāo)準(zhǔn)之間不協(xié)調(diào)，存在交叉，甚至相互矛盾，各部門執(zhí)行各自的標(biāo)準(zhǔn)例如GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定鉛≤0.05毫克／升，QB1554-1992《乳酸菌飲料》中規(guī)定鉛≤1.0毫克／升；以及發(fā)生的黃花菜一事.7我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑴部分標(biāo)準(zhǔn)之間不協(xié)調(diào)，存我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑵標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱某些有毒有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、重金屬）尚未依據(jù)“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”做基礎(chǔ)研究，未依據(jù)“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”原則考慮總暴露量在各類食品中的分配狀況。⑶標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施執(zhí)行情況較差例如2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件，雀巢奶粉中碘強(qiáng)化過量事件。說明企業(yè)執(zhí)行食品強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)不強(qiáng)。8我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑵標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱8我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑷食品加工企業(yè)規(guī)模、條件、人員素質(zhì)低我國的食品加工企業(yè)中還是以小規(guī)模的企業(yè)居多，生產(chǎn)條件、人員素質(zhì)都影響標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。⑸重要標(biāo)準(zhǔn)短缺，某些重要領(lǐng)域至今尚未制定國家標(biāo)準(zhǔn)例如，對(duì)于食品中的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而無國家標(biāo)準(zhǔn)；幾大類重要食品行業(yè)尚未制定專用良好操作規(guī)范（GMP）。（6）涉及食品標(biāo)準(zhǔn)管理有多個(gè)部門9我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑷食品加工企業(yè)規(guī)模、條件、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)前食品安全法已對(duì)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成作出明確規(guī)定，新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系將逐漸取代過去的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。一個(gè)以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)為主體，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互補(bǔ)充的食品標(biāo)準(zhǔn)體系新階段將初步形成.10食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)前食品安全法已對(duì)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定、公布、編號(hào)的規(guī)定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部主要負(fù)責(zé)制定，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)后，由衛(wèi)生部編號(hào)并公布。食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程科學(xué)合理、安全可靠，應(yīng)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門聯(lián)合制定。屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程應(yīng)由國務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同衛(wèi)生部制定。11食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定、公布、編號(hào)的規(guī)定1

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系整合的具體規(guī)定現(xiàn)行的有關(guān)涉及到食品安全強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的強(qiáng)制執(zhí)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的上述標(biāo)準(zhǔn)涉及人體健康安全的質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、營養(yǎng)要求、標(biāo)簽、說明書等統(tǒng)一整合為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。12食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系整合的具

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容

(一)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；(二)食品添加劑的品種。使用范圍、用量；(三)專供要幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

(四)對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；

(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

(七)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

(八)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。13食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、審查的程序制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是有嚴(yán)格的程序的，以保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性、實(shí)用性。需要經(jīng)過以下步驟：制定標(biāo)準(zhǔn)研制計(jì)劃、公布標(biāo)準(zhǔn)研制項(xiàng)目、確定起草單位、標(biāo)準(zhǔn)的研制、征求意見、委員會(huì)審查、衛(wèi)生部批準(zhǔn)。

14食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、審查食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系CAC（國際食品法典委員會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)體系表15食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系CAC（國際食品法典委員會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)體系表15食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定的原則食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是逐步完善的一個(gè)系統(tǒng)工程，由于我國幅員遼闊，是多民族的國家，一些地方特色的食品暫時(shí)還列不到食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中。對(duì)于沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，《食品安全法》規(guī)定省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門參照食品安全法有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的程序．可以組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。16食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定的原則16

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的主體食品安全法規(guī)定省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，具有兩層含義：一是，只有省級(jí)衛(wèi)生行政部門，即省、自治區(qū)、直轄市人民政府的衛(wèi)生行政部門，才可以組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。二是，明確規(guī)定由省級(jí)政府的衛(wèi)生行政部門，而不是其他行政部門，制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。17食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的主體

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容（同國家標(biāo)準(zhǔn)）食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定、審批的程序1、立項(xiàng)建議2、立項(xiàng)申請(qǐng)3、立項(xiàng)申請(qǐng)審查4、公開征求意見5、納入年度項(xiàng)目計(jì)劃6、選擇項(xiàng)目起草單位7、標(biāo)準(zhǔn)的研制8、標(biāo)準(zhǔn)的草擬9、公開征求意見10、專家委員會(huì)技術(shù)審查11、行政審查12、批準(zhǔn)、公布13、報(bào)衛(wèi)生部備案18食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪1.什么是傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)？傳統(tǒng)的機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)是需要手動(dòng)按壓按鍵觸動(dòng)PCBA上的開關(guān)按鍵來實(shí)現(xiàn)功能的一種設(shè)計(jì)方式。傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)要點(diǎn)：1.合理的選擇按鍵的類型，盡量選擇平頭類的按鍵，以防按鍵下陷。2.開關(guān)按鍵和塑膠按鍵設(shè)計(jì)間隙建議留0.05~0.1mm，以防按鍵死鍵。3.要考慮成型工藝，合理計(jì)算累積公差，以防按鍵手感不良。傳統(tǒng)機(jī)械按鍵結(jié)構(gòu)層圖：按鍵開關(guān)鍵PCBA1.什么是傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)？傳統(tǒng)的機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)是需要手動(dòng)按壓

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)準(zhǔn)研制過程遵循的原則1、法律法規(guī)2、科學(xué)原則---“風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估”⑴危害因素的鑒別，包括可能存在的危害因素；⑵危害特性的描述，危害的來源、于工藝、環(huán)境等的關(guān)系；⑶膳食暴露量；⑷危險(xiǎn)性特征的描述。3、國際準(zhǔn)則---WTO有關(guān)協(xié)定和CAC有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4、其他因素---政府、企業(yè)、社會(huì)等方面的相關(guān)因素20食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)準(zhǔn)研制過程遵循的原則20

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定為了規(guī)范我區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，衛(wèi)生廳將出臺(tái)《寧夏食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》(目前正在征求意見)質(zhì)監(jiān)部門組織制定的寧夏地方食品標(biāo)準(zhǔn)情況表21食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定為了規(guī)范我區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案

食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的原則企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。22食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的原則22

食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無論是沒有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，還是嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，都應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案。如果發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，違反有關(guān)法律、法規(guī)，或者低于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令申報(bào)備案的企業(yè)限期改正、停止執(zhí)行。23食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和備案登記號(hào)（寧夏）

1、備案登記號(hào)---由衛(wèi)生廳編號(hào)，格式為QB64/四位順序號(hào)S──年號(hào)。

2、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)---由企業(yè)編號(hào)，格式為Q/企業(yè)代碼（四位拼音大寫字母）+四位順序號(hào)S──年號(hào)。24食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和備案登記號(hào)（寧夏）24食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)準(zhǔn)的基本結(jié)構(gòu)

1、標(biāo)準(zhǔn)名稱。

2、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

3、前言。

4、引用標(biāo)準(zhǔn)。

5、術(shù)語或定義或分級(jí)。

6、技術(shù)要求：原料要求；感官要求；安全指標(biāo)及其他技術(shù)要求。

7、食品添加劑：食品添加劑的質(zhì)量；食品添加劑的適用范圍和使用量。

8、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

9、檢驗(yàn)方法。

10、檢驗(yàn)規(guī)則。

11、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

12、標(biāo)準(zhǔn)附錄等。25食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)準(zhǔn)的基本結(jié)構(gòu)25食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的程序

1、企業(yè)負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)及編制說明。

2、報(bào)自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所初審并受理。

3、由企業(yè)組織專家審查,并形成專家審查意見，衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)指定專家。

4、企業(yè)填寫企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案登記表（2份）。

5、企業(yè)按專家意見修改并形成正式文本（8份）及電子版報(bào)衛(wèi)生廳審核。

6、衛(wèi)生廳審核：同意或不同意備案。

7、同意的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生廳備案登記并編號(hào)蓋章。

8、標(biāo)準(zhǔn)信息公布，免費(fèi)查詢。26食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的程序26食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，一旦公布，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、行業(yè)、政府有關(guān)部門及消費(fèi)者都要求知曉標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。可以說，快速、便捷地查到食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全的基本保障。27食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的國家食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)示例食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)示例食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明28食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用目前我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一、完善的食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一是無完善的餐飲業(yè)基礎(chǔ)安全標(biāo)準(zhǔn)；二是無產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其是涼菜類、煙熏臘制品類、海產(chǎn)品類等高風(fēng)險(xiǎn)性食品。對(duì)餐飲業(yè)加工中使用的食品原料及出售的食品主要依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測評(píng)價(jià)29食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用目前我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934-94的應(yīng)用本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的已消毒供消費(fèi)者使用的食（飲）具，也適用于個(gè)體攤點(diǎn)的食（飲）具。30食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934-94的應(yīng)用在餐飲服務(wù)監(jiān)督中通過餐具采樣對(duì)餐飲服務(wù)單位餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià),主要檢測項(xiàng)目為⑴感官指標(biāo)：物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒），食（飲）具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。⑵理化指標(biāo)為游離性余氯、烷基（苯）磺酸鈉。⑶細(xì)菌指標(biāo)為大腸菌群和致病菌。31食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934-94的應(yīng)用在餐飲服務(wù)監(jiān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用使用的食品原料應(yīng)按相應(yīng)的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測評(píng)價(jià)

GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目：感官、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、食品添加劑。

GB2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目：感官、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、食品添加劑。

GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目：酸價(jià)、羰基價(jià)、食品添加劑。32食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用使用的食品原料應(yīng)按相應(yīng)的國食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目：感官、有毒有害菌類及植物種子、真菌毒素、污染物（鉛、鎘、汞、無機(jī)砷）、農(nóng)藥、食品添加劑。GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目：感官、酸價(jià)、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離棉酚、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯并（a）芘、農(nóng)藥殘留、食品添加劑。33食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用GB2715-2005食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用對(duì)加工的醬肉、糕點(diǎn)食品依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測評(píng)價(jià)

GB2726醬鹵肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目:菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、食品添加劑。

34食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用對(duì)加工的醬肉、糕點(diǎn)食品依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用對(duì)出售的酒、飲料等食品依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測評(píng)價(jià)GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19297—2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB19296-2003《茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB11673-2003《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》35食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用對(duì)出售的酒、飲料等食品依據(jù)法律責(zé)任《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品中規(guī)定：（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸醫(yī)殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。36法律責(zé)任《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品中法律責(zé)任《食品安全法》第八十五條《食品安全法》第八十六條《食品安全法》第八十七條《食品安全法》第八十九條37法律責(zé)任《食品安全法》第八十五條37謝謝38謝謝38食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及應(yīng)用39食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及應(yīng)用1前言食品安全問題是關(guān)系到人民健康和國計(jì)民生的重大問題食品安全標(biāo)準(zhǔn)是政府公共衛(wèi)生管理政策的重要組成部分實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理是食品安全法確立的重要原則食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定管理，是衛(wèi)生行政部門的一項(xiàng)新職責(zé)40前言食品安全問題是關(guān)系到人民健康和國計(jì)民生的重大問題2前言是政府依法進(jìn)行食品安全監(jiān)管的主要技術(shù)依據(jù)在保障人民的身體健康、維護(hù)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)秩序、促進(jìn)食品國際貿(mào)易等方面無疑具有重要的意義食品安全法明確規(guī)定了我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成及負(fù)責(zé)制定、公布的部門41前言是政府依法進(jìn)行食品安全監(jiān)管的主要技術(shù)依據(jù)3食品安全標(biāo)準(zhǔn)定義及性質(zhì)是國家為保證食品質(zhì)量安全，保障公眾身體健康和生命安全，防止食源性疾病發(fā)生，對(duì)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑的衛(wèi)生要求及其在生產(chǎn)、加工、貯存、流通和服務(wù)等方面所規(guī)定的技術(shù)要求和措施食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)42食品安全標(biāo)準(zhǔn)定義及性質(zhì)是國家為保證食品質(zhì)量安全，保障公眾身食品安全標(biāo)準(zhǔn)定義及性質(zhì)保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)由大寫漢語拼音字母構(gòu)成。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB”，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB／T”。嚴(yán)格意義的食品安全標(biāo)準(zhǔn)(6月1日后出臺(tái)的）廣義上的食品安全標(biāo)準(zhǔn)（食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等)43食品安全標(biāo)準(zhǔn)定義及性質(zhì)保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題中國涉及食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系始建于20世紀(jì)60年代，經(jīng)過四十多年的發(fā)展食品安全法規(guī)定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)未出臺(tái)前，各類食品仍然執(zhí)行原有的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與CAC(國際食品法典委員會(huì))基本協(xié)調(diào)一致污染物限量指標(biāo)一致率為80%以上，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)一致率達(dá)85%以上。44我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題中國涉及食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑴部分標(biāo)準(zhǔn)之間不協(xié)調(diào)，存在交叉，甚至相互矛盾，各部門執(zhí)行各自的標(biāo)準(zhǔn)例如GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定鉛≤0.05毫克／升，QB1554-1992《乳酸菌飲料》中規(guī)定鉛≤1.0毫克／升；以及發(fā)生的黃花菜一事.45我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑴部分標(biāo)準(zhǔn)之間不協(xié)調(diào)，存我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑵標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱某些有毒有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、重金屬）尚未依據(jù)“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”做基礎(chǔ)研究，未依據(jù)“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”原則考慮總暴露量在各類食品中的分配狀況。⑶標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施執(zhí)行情況較差例如2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件，雀巢奶粉中碘強(qiáng)化過量事件。說明企業(yè)執(zhí)行食品強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)不強(qiáng)。46我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑵標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱8我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑷食品加工企業(yè)規(guī)模、條件、人員素質(zhì)低我國的食品加工企業(yè)中還是以小規(guī)模的企業(yè)居多，生產(chǎn)條件、人員素質(zhì)都影響標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。⑸重要標(biāo)準(zhǔn)短缺，某些重要領(lǐng)域至今尚未制定國家標(biāo)準(zhǔn)例如，對(duì)于食品中的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而無國家標(biāo)準(zhǔn)；幾大類重要食品行業(yè)尚未制定專用良好操作規(guī)范（GMP）。（6）涉及食品標(biāo)準(zhǔn)管理有多個(gè)部門47我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及存在問題⑷食品加工企業(yè)規(guī)模、條件、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)前食品安全法已對(duì)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成作出明確規(guī)定，新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系將逐漸取代過去的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。一個(gè)以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)為主體，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互補(bǔ)充的食品標(biāo)準(zhǔn)體系新階段將初步形成.48食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)前食品安全法已對(duì)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定、公布、編號(hào)的規(guī)定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部主要負(fù)責(zé)制定，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)后，由衛(wèi)生部編號(hào)并公布。食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程科學(xué)合理、安全可靠，應(yīng)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門聯(lián)合制定。屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程應(yīng)由國務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同衛(wèi)生部制定。49食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定、公布、編號(hào)的規(guī)定1

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系整合的具體規(guī)定現(xiàn)行的有關(guān)涉及到食品安全強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的強(qiáng)制執(zhí)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的上述標(biāo)準(zhǔn)涉及人體健康安全的質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、營養(yǎng)要求、標(biāo)簽、說明書等統(tǒng)一整合為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。50食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系整合的具

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容

(一)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；(二)食品添加劑的品種。使用范圍、用量；(三)專供要幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

(四)對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；

(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

(七)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

(八)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。51食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、審查的程序制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是有嚴(yán)格的程序的，以保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性、實(shí)用性。需要經(jīng)過以下步驟：制定標(biāo)準(zhǔn)研制計(jì)劃、公布標(biāo)準(zhǔn)研制項(xiàng)目、確定起草單位、標(biāo)準(zhǔn)的研制、征求意見、委員會(huì)審查、衛(wèi)生部批準(zhǔn)。

52食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、審查食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系CAC（國際食品法典委員會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)體系表53食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系CAC（國際食品法典委員會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)體系表15食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定的原則食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是逐步完善的一個(gè)系統(tǒng)工程，由于我國幅員遼闊，是多民族的國家，一些地方特色的食品暫時(shí)還列不到食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中。對(duì)于沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，《食品安全法》規(guī)定省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門參照食品安全法有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的程序．可以組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。54食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定的原則16

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的主體食品安全法規(guī)定省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，具有兩層含義：一是，只有省級(jí)衛(wèi)生行政部門，即省、自治區(qū)、直轄市人民政府的衛(wèi)生行政部門，才可以組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。二是，明確規(guī)定由省級(jí)政府的衛(wèi)生行政部門，而不是其他行政部門，制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。55食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的主體

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容（同國家標(biāo)準(zhǔn)）食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定、審批的程序1、立項(xiàng)建議2、立項(xiàng)申請(qǐng)3、立項(xiàng)申請(qǐng)審查4、公開征求意見5、納入年度項(xiàng)目計(jì)劃6、選擇項(xiàng)目起草單位7、標(biāo)準(zhǔn)的研制8、標(biāo)準(zhǔn)的草擬9、公開征求意見10、專家委員會(huì)技術(shù)審查11、行政審查12、批準(zhǔn)、公布13、報(bào)衛(wèi)生部備案56食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪1.什么是傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)？傳統(tǒng)的機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)是需要手動(dòng)按壓按鍵觸動(dòng)PCBA上的開關(guān)按鍵來實(shí)現(xiàn)功能的一種設(shè)計(jì)方式。傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)要點(diǎn)：1.合理的選擇按鍵的類型，盡量選擇平頭類的按鍵，以防按鍵下陷。2.開關(guān)按鍵和塑膠按鍵設(shè)計(jì)間隙建議留0.05~0.1mm，以防按鍵死鍵。3.要考慮成型工藝，合理計(jì)算累積公差，以防按鍵手感不良。傳統(tǒng)機(jī)械按鍵結(jié)構(gòu)層圖：按鍵開關(guān)鍵PCBA1.什么是傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)？傳統(tǒng)的機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)是需要手動(dòng)按壓

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)準(zhǔn)研制過程遵循的原則1、法律法規(guī)2、科學(xué)原則---“風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估”⑴危害因素的鑒別，包括可能存在的危害因素；⑵危害特性的描述，危害的來源、于工藝、環(huán)境等的關(guān)系；⑶膳食暴露量；⑷危險(xiǎn)性特征的描述。3、國際準(zhǔn)則---WTO有關(guān)協(xié)定和CAC有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4、其他因素---政府、企業(yè)、社會(huì)等方面的相關(guān)因素58食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)準(zhǔn)研制過程遵循的原則20

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定為了規(guī)范我區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，衛(wèi)生廳將出臺(tái)《寧夏食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》(目前正在征求意見)質(zhì)監(jiān)部門組織制定的寧夏地方食品標(biāo)準(zhǔn)情況表59食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定為了規(guī)范我區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案

食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的原則企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。60食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的原則22

食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無論是沒有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，還是嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，都應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案。如果發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，違反有關(guān)法律、法規(guī)，或者低于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令申報(bào)備案的企業(yè)限期改正、停止執(zhí)行。61食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和備案登記號(hào)（寧夏）

1、備案登記號(hào)---由衛(wèi)生廳編號(hào)，格式為QB64/四位順序號(hào)S──年號(hào)。

2、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)---由企業(yè)編號(hào)，格式為Q/企業(yè)代碼（四位拼音大寫字母）+四位順序號(hào)S──年號(hào)。62食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和備案登記號(hào)（寧夏）24食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)準(zhǔn)的基本結(jié)構(gòu)

1、標(biāo)準(zhǔn)名稱。

2、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

3、前言。

4、引用標(biāo)準(zhǔn)。

5、術(shù)語或定義或分級(jí)。

6、技術(shù)要求：原料要求；感官要求；安全指標(biāo)及其他技術(shù)要求。

7、食品添加劑：食品添加劑的質(zhì)量；食品添加劑的適用范圍和使用量。

8、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

9、檢驗(yàn)方法。

10、檢驗(yàn)規(guī)則。

11、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

12、標(biāo)準(zhǔn)附錄等。63食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)準(zhǔn)的基本結(jié)構(gòu)25食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的程序

1、企業(yè)負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)及編制說明。

2、報(bào)自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所初審并受理。

3、由企業(yè)組織專家審查,并形成專家審查意見，衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)指定專家。

4、企業(yè)填寫企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案登記表（2份）。

5、企業(yè)按專家意見修改并形成正式文本（8份）及電子版報(bào)衛(wèi)生廳審核。

6、衛(wèi)生廳審核：同意或不同意備案。

7、同意的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生廳備案登記并編號(hào)蓋章。

8、標(biāo)準(zhǔn)信息公布，免費(fèi)查詢。64食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的程序26食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，一旦公布，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、行業(yè)、政府有關(guān)部門及消費(fèi)者都要求知曉標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容?？梢哉f，快速、便捷地查到食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全的基本保障。65食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的國家食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)示例食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)66食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)示例食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明28食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用目前我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一、完善的食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一是無完善的餐飲業(yè)基礎(chǔ)安全標(biāo)準(zhǔn)；二是無產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其是涼菜類、煙熏臘制品類、海產(chǎn)品類等高風(fēng)險(xiǎn)性食品。對(duì)餐飲業(yè)加工中使用的食品原料及出售的食品主要依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測評(píng)價(jià)67食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用目前我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)在餐飲服務(wù)監(jiān)督中的應(yīng)用食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934-94的應(yīng)用本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的已消毒供消費(fèi)者使用的食（飲）具，也適用于