2022餐飲行業(yè)分析

餐飲行業(yè)分析中國食品科技網近年來，我國的餐飲業(yè)進展特別快速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現兩位數高速增長，估計將來將保持17％以上速度進展，行業(yè)進展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大進展的時期，市場潛力巨大，前景特別寬闊，長期進展趨勢良好。

2022年，全國實現餐飲業(yè)零售額7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6％，連續(xù)14年實現兩位數的高增長，比同期社會消費品零售總額增長率高出8.3個百分點，占社會消費品零售總額的13.9％，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21％，拉動社會消費品零售總額增長2.79個百分點。

2022年，中國餐飲業(yè)零售額實現8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4%和2.3%。全年實現營業(yè)稅金488.8億元，同比增長17.8%。

2022年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。

2022年全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計達12352億元，同比增長19.4%，占社會消費品零售總額的13.9%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7%。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)進展最快。與改革開放初期相比，2022年中國餐飲營業(yè)額是1978年的225倍，年平均增長率高達20.53%。

2022年零售額達15404億元，比2022年增長24.7%，連續(xù)18年保持兩位數的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2022年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化，依據歷年數據分析，估計到2022年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。餐飲業(yè)已經成為拉動消費、實現增長、擴大就業(yè)的重要因素之一。

我國經濟近年取得的快速進展，國內生產總值快速提高，是持續(xù)快速帶動國內消費需求增長的主因。08年人均國內生產總值(GDP)超過2000美元，居民消費力量增加，消費層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。

從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)進展特別快速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大進展的時期，市場潛力巨大，前景特別寬闊。

行業(yè)政策分析

目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，法規(guī)建設滯后問題。在快速進展中有盲目、無序和低水平進展的現象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術學問含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。

我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品平安問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢進展需要，市場秩序有待規(guī)范。

但是，國家加快服務業(yè)進展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)進展帶來新機遇。目前我國服務業(yè)總量相對較小，2022服務業(yè)產值比重不到40%，與全球服務業(yè)產值平均比重60%（發(fā)達國家超過70%）相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快進展現代服務業(yè)，提高服務業(yè)的比重和水平”。國務院《關于加快進展服務業(yè)的若干看法》及國務院辦公廳《關于加快進展服務業(yè)若干政策措施的實施看法》，為服務業(yè)加快進展奠定了良好政策基礎，為餐飲業(yè)進展帶來難得的機遇。

1、金融危機對中國餐飲行業(yè)影響簡要分析

自08年美國金融危機爆發(fā)波及全球，美國、日本、歐洲各國政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機對于我國經濟影響主要是外匯儲備部分損失，出口困難，減緩經濟增長，失業(yè)增加，消費者收入下降，對餐飲業(yè)影響主要有三個方面：一是、居民消費力量降低，二是、入境游客削減，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導致消費者信念受挫，降低消費熱忱。

但由于中國的經濟與國際經濟有肯定的割裂，我國人民幣實施資本項下的嚴格管理，國際游資沖擊不大，在美國已有70多家銀行趨于倒閉的狀況下，中國的金融系統(tǒng)運行良好，經濟保持肯定的速度增長。目前，我國已經頒布了政策，通過擴張財政和降低存款預備金率，4萬億拉動內需等措施，現在又進行了人民幣匯率的下調，假如各項宏觀經濟措施實施有效，估計國內經濟消費可在1年左右的時間能夠好轉，但是由于經濟的慣性下滑，狀況惡化會持續(xù)到09年中旬，到后半年，狀況會漸漸好轉，但是徹底正常要到2022年，消費者信念基本恢復，由于經濟體制改制，國內經濟將由出口為主轉變拉動內需為主，結構變動會很大。

受口紅經濟效應的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機影響下消費者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗選購和旅游削減了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國內餐飲業(yè)在不景氣的經濟環(huán)境中，得以“獨善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動內需明顯，2022年零售額相比2022年增長24.7％，營業(yè)額達15404億元，以09年第一季度的進展速度，估計2022年餐飲業(yè)實現2萬億元零售額沒有阻礙。

有危機同時就有機遇，餐飲行業(yè)面臨場地房租、原材料成本、運營成本降低的機遇，同時勞動力充分、人工成本降低，兼并費用降低將帶來低成本擴張機遇，估計將來3年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與進展的熱點。

2、業(yè)態(tài)分析

自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場快速進展，漸漸轉變了中國餐飲市場的格局。如發(fā)端于八十年月末期的麥當勞等洋快餐業(yè)以及九十年月產生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴大，特殊在沿海經濟發(fā)達的中心城市的餐飲市場呈現國際化的趨勢，餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速進展。目前國內中餐市場的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；M展特征。

國內餐飲市場日益呈現多元化進展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依舊處于肯定主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經顯現出由“肯定主體”轉變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營業(yè)收入（限額以上）由05年55.90%降至的50.32%（2022年），快餐已占據經濟發(fā)達省份肯定優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在非常有效的搶奪中餐飲食市場。比例1.57%增長到2.28%，咖啡廳目前主要在經濟發(fā)達的沿海地區(qū)蓬勃進展。

中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經營模式的引入，以麥當勞、肯德基等跨國巨頭主導餐飲業(yè)經營模式的變革，中式正餐的內在特點與市場都導致了多數運做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經營的一貫特點，估計餐飲業(yè)連鎖經營的瓶頸將導致比例及份額的漸漸下降。

其次，中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著經濟的進展，中國家庭結構的變化，三口人之家漸漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費力量，是中國餐飲消費將來進展方向。與此同時，國內新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領階層的休閑咖啡廳，隨著經濟的進展和這一階層人數的擴張，不少餐飲商紛紛以開設咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結合，直接與中餐競爭消費者。

互聯網泡沫之后，風投開頭將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，VC的參加將助力中餐行業(yè)快速轉化，餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯網投資相比，餐飲業(yè)的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產。獲得VC青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。VC投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復制性、標準化程度高的共性。

餐飲行業(yè)進展趨勢及猜測分析表明，將來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；VC的參加將加快傳統(tǒng)餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規(guī)劃化進展；同時大眾化經營的市場空間不斷延長，特色經營更加突出。創(chuàng)新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。

3、消費者分析

隨著我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值(GDP)超過2000美元，居民消費力量增加，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是簡單多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必需依據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的進展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得勝利。

菜系分析

中國菜肴在烹飪中有很多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響存在較大差異，正是由于這些差異，各大菜系產品具有了劇烈的地域性，占據著當地主要份額。而地域差異的存在，又引起消費者劇烈的求異心理，情愿去嘗試不同的風味。所以跨地域經營是將來的熱點，它可以使各具特色的風味飲食之間相互借鑒，取長補短。目前，八大菜系消失跨地域經營，相互融合趨勢。2022年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域進展的增長點。

粵菜自上世紀80年月初在全國風靡至今，20多年長盛不衰，其主要緣由是珠江三角洲地方經濟的飛速進展，拉動了餐飲業(yè)的富強和振興；同時粵菜選料廣博奇雜。適應了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動了粵菜持續(xù)進展。隨我國經濟的進展，粵菜在上個世紀80年月初至90年月末在全國形成氣候，漸漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領消費潮流，份額持續(xù)增長。

消費者決策分析

經受了非典，禽流感、H1N1，健康的觀念早已經深化人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同?！耙乱迹骋亍币呀洺蔀樵S多人的生活方式。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關系。健康的，才是最好的，這一點亦成為消費者基本需求?；洸嗽诳谖渡锨宓⒁怵B(yǎng)分，亦附合消費者的心理需求。

消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調都成了顧客選擇就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注意享受，注意餐飲產品與文化的融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產品具有鮮亮的文化性特征。消費者追求“色、香、味、形、器、質地、聲、溫、養(yǎng)分、衛(wèi)生”的同時，主見文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。近幾年應需求而消失的主題餐廳進展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出肯定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的呈現。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產品具有無限的生命力。

互聯網是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業(yè)，網民對餐廳或菜式的爭論熱忱，會激發(fā)其他網民嘗試與參加爭論的愛好。而對于口碑較好的餐廳也更簡單得到網民之間的相互推舉，成為消費決策的因素之一。網絡口碑營銷，網絡搜尋成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。

餐飲消費行為分析

隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的快速進展中國餐飲消費者呈現三大進展趨勢。

一是商務型消費增加。經濟的進展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的快速進展。

二是替代型消費增加。隨著經濟進展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農夫工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒方法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的進展。

隨著經濟的進展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發(fā)生變化?，F代人工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定，加上現代養(yǎng)分學的提倡，使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不行少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。

中國家庭結構的變化，三口人之家漸漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費力量，是中國餐飲消費將來進展方向?，F代餐飲企業(yè)應從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場。

餐飲消費趨勢分析

經濟低迷時期，消費者的實際收入或預期收入確定會縮水，大眾消費者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出，一般消費和小額支出并不會受到多大影響。估計不同類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下：

上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請伴侶到家里吃飯，削減去餐館次數。

家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會削減，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數將增加。

消費者分析表明，在將來3年，餐飲經營面臨新的進展趨勢，粵菜將引領消費潮流，跨地域經營是將來的熱點，消費時段及消費趨勢將產生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經營。

4、競爭分析

中國的餐飲市場經過多年的改革與進展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，討論制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關重要的。

一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，進展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務、裝修戰(zhàn)；現在狀況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿意生理需求，又要滿意心理需求，因此，越來越多的經營者把留意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，進展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。

三、由在本地進展走向外地進展，由小城市向大中城市進展，由東部沿海向中西部地區(qū)進展；也有的是由大城市向中小城市延長，由西部向東部延長。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特殊是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)始終面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素養(yǎng)要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

在國外，中餐企業(yè)大多表現為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國前10強僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78%，銷售收入一般不超過數億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2022年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣闊消費者和市場份額，但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關鍵的緣由是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和進展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必需突破的關鍵。

目前百勝集團已利用標準化運作優(yōu)勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優(yōu)勢向“中式快餐”市場延長，進一步擴大市場份額。

國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，將來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經營勝利案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理力量，單店的運營力量，品牌擴張力量，信息化管理力量。

目前國內優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經開頭提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業(yè)的加速進展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業(yè)務年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。在TheNielsenCompany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過50%。小肥羊9年來間續(xù)獲得并蟬聯“中國500最具價值品牌”、“中國行業(yè)標志性品牌”等50余項榮譽。

小肥羊遍布世界的連鎖網絡、產品的標準化和連鎖經營戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經營和擴張樹立了標桿。據了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的勝利上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在樂觀爭取上市，估計將來3年經濟回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

競爭格局分析

從行業(yè)數據統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場容量特別大，而且膨脹特別快，但我國餐飲企業(yè)現狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數量多，現代化水平低；行業(yè)標準體系不完善；據統(tǒng)計，我國現有餐飲網點400萬個，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師。

餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1％的市場份額?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當低，將來進展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與進展格局來看，將來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

然而，在餐飲行業(yè)高速進展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本掌握難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經營模式遭受嚴峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經步入行業(yè)洗牌期，必需溝通新思想、探究新模式，快速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、閱歷式經營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經營”轉型。

當前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受的次國民待遇。在餐飲業(yè)內，雖然不明顯，但也不乏其例。國內餐飲企業(yè)的經營活動除了正常的稅收外，各項費用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導致企業(yè)經營的不確定因素較多。隨著中國法制建設的進一步完善，中國餐飲市場將也進一步規(guī)范化。

餐飲業(yè)競爭格局分析表明，將來國內餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。

6、基本結論

中餐行業(yè)面臨的主要機會：

1.我國經濟近年取得了快速進展，國內生產總值快速提高，將持續(xù)快速帶動國內餐飲需求增長，估計，到2022年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。將來5年將保持17％以上速度進展

2.我國人均國內生產總值快速提高，人均國內生產總值(GDP)超過2000美元，居民消費力量增加，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。

3.中餐服務行業(yè)集中度相當低，將來進展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合

4.由于金融危機作用，租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴張機遇

5.受口紅經濟效應的影響，估計未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與進展的熱點。

6.估計將來3年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港。VC的參加將加快傳統(tǒng)餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規(guī)劃化進展；

7.跨地域經營是將來的趨勢，粵菜引領消費潮流，份額將持續(xù)增長。

8.2022年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域進展的增長點。

9.傳統(tǒng)餐飲向現代餐飲的轉化加快，連鎖經營將會加