食品安全知識競賽試題

食品安全知識競賽試題及答案一、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。[判斷題]*對(正確答案)錯2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。[判斷題]*對(正確答案)錯3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]*對錯(正確答案)4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[判斷題]*對(正確答案)錯5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。[判斷題]*對(正確答案)錯6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。[判斷題]*對錯(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。[判斷題]*對(正確答案)錯8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。[判斷題]*對錯(正確答案)9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。[判斷題]*對錯(正確答案)10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。[判斷題]*對錯(正確答案)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[判斷題]*對(正確答案)錯12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。[判斷題]*對(正確答案)錯13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[判斷題]*對(正確答案)錯14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]*對錯(正確答案)15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對(正確答案)錯二、單項選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染3.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。[單選題]*A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。[單選題]*A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)5.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。[單選題]*A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*A、每年(正確答案)B、每兩年C、每三年D、每五年7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*A、先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(正確答案)C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理8.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。[單選題]*A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(正確答案)9.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染11.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果(正確答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制12.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)(正確答案)B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)13.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。[單選題]*A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(正確答案)14.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。[單選題]*A、大于(正確答案)B、小于C、等于D、以上都可以15.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。[單選題]*A、加入量遞減(正確答案)B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序三、多項選擇1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。*A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運(yùn)輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動。*A、法律(正確答案)B、法規(guī)(正確答案)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)3.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）*A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、建立食品安全追溯體系(正確答案)C、參加食品安全責(zé)任保險(正確答案)D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系(正確答案)4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。*A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所(正確答案)