外賣流程、標(biāo)準(zhǔn)及注意事項

一、外賣流程二、餐盒使用標(biāo)準(zhǔn)三、外賣贈品標(biāo)準(zhǔn)四、外賣鍋底打包標(biāo)準(zhǔn)五、外賣注意事項第1頁，共13頁。外賣流程圖流程節(jié)點第2頁，共13頁。二、餐盒使用標(biāo)準(zhǔn)打包菜標(biāo)準(zhǔn)名稱打包餐具，用具要求名稱打包餐具，用具要求番茄鍋真空袋

帶骨泥鰍小長方盒墊生菜老鴨鍋黑砂鍋自行取回鍋玫瑰魚丸大長方盒墊生菜，擠10個酸菜鍋真空袋

鴨血大長方盒墊生菜清湯鍋真空袋

鮮竹蓀大長方盒裝兩盒香辣鍋，清油鍋真空袋

杏鮑菇大長方盒墊生菜麻醬，香油，海鮮汁小圓碗

金針菇大長方盒墊生菜蔥花，香菜小圓碗

鮮香菇大長方盒墊生菜

平菇大長方盒墊生菜鮑魚仔大長方盒放冰塊脆皮筍大長方盒墊生菜竹簽蝦大長方盒不穿竹簽，山木耳大長方盒墊生菜老虎斑大長方盒墊生菜黃瓜片大長方盒疊好，碼放整齊扇貝大長方盒墊生菜冬瓜大長方盒墊生菜黃辣丁大長方盒墊生菜魔芋小長方盒墊生菜江團大長方盒墊生菜白蘿卜大長方盒墊生菜半魚頭大長方盒墊生菜豆皮大長方盒墊生菜雪龍上腦大長方盒

箱箱豆腐組合大長方盒墊生菜，擺兩排頂級降霜雪龍大長方盒兩片一盒，墊生菜

極品眼肉大長方盒

豆尖大長方盒

a上腦大長方盒

娃娃白菜大長方盒

金錢腱大長方盒墊生菜菠菜大長方盒

a眼肉大長方盒

山藥大長方盒墊生菜肥牛1號大長方盒

海帶小長方盒墊生菜.12個極品羊肋卷大長方盒

絲瓜大長方盒

精品雪花羊肉大長方盒

青筍大長方盒

精選羊高鈣肉大長方盒

生菜大長方盒

手切鮮羊羔腿大長方盒墊生菜大白菜大長方盒

蝦滑大長方盒墊生菜，擠12個丸子藕片大長方盒墊生菜黃喉大長方盒墊生菜苕粉大長方盒墊生菜精選毛肚大長方盒墊生菜土豆大長方盒墊生菜精選鴨腸大長方盒墊生菜蒿子稈大長方盒

腦花小長方盒墊生菜茼蒿大長方盒

自制嫩牛肉大長方盒墊生菜芝麻燒餅紙袋

耗兒魚大長方盒墊生菜王家渡泡菜炒飯小長方盒

鱔魚大長方盒墊生菜手搟面小長方盒

王家渡特制午餐肉大長方盒擺兩排，墊生菜小籠包小長方盒

水果水果盒

銀耳羹圓打包盒

第3頁，共13頁。二、餐盒使用標(biāo)準(zhǔn)圓碗物流標(biāo)準(zhǔn)名稱:餐盒15481小長方盒物流標(biāo)準(zhǔn)名稱:餐盒15392大長方盒物流標(biāo)準(zhǔn)名稱:餐盒F--38標(biāo)準(zhǔn)名稱：早餐紙口袋圓桶冒菜打包盒透明圓盒泡菜打包盒透明密封罐銀耳羹包裝盒第4頁，共13頁。2022/11/30第5頁，共13頁。2022/11/30第6頁，共13頁。2022/11/30第7頁，共13頁。2022/11/30第8頁，共13頁。蔬菜山珍拼盤山珍拼盤裝盒示意圖裝盒示意圖280g265g第9頁，共13頁。三、外賣打包贈品標(biāo)準(zhǔn)外賣打包贈品標(biāo)準(zhǔn)：點餐即贈小圓盒水果一份。超100元贈小長方盒水果一份。訂單金額超300元的贈大長方盒水果一份。超500元贈大長方盒水果一份和備注人數(shù)按照人數(shù)贈送銀耳羹（最多贈送5位）元。（說明：金額少的話贈送銀耳羹因用餐人數(shù)無法確定，贈送的銀耳羹無法讓用戶都能體驗到，后期在外賣平臺上增加銀耳羹的銷售即可）99元以內(nèi)（點餐即贈）100元-299元300元-499元500元以上訂單備注人數(shù)贈送水果一份和相應(yīng)人數(shù)的銀耳羹（限5份）第10頁，共13頁。四、外賣打包注意事項1、小票不給用戶小票是用戶的消費憑證，也是用戶核對菜品的一個重要依據(jù)，每個用戶都需要這個小票核對菜品。目前我們很多門店在外賣打包時都沒有把小票放到禮品盒內(nèi)或手提袋內(nèi)。建議：我們每個訂單都把小票放進(jìn)去（禮品盒包裝的直接放進(jìn)禮品盒內(nèi)，手提袋包裝的用訂書機訂在手提袋內(nèi)側(cè)。）2、燒餅打包不封口我們的燒餅都是用早餐袋裝，在外送過程中，騎手騎車時容易讓燒餅撒出早餐袋，建議每個燒餅裝袋后在封口處對折一下在用訂書機封口一次即可（至于食品安全上訂書釘會不會掉落在燒餅袋內(nèi)，經(jīng)過測試對折后訂書釘都是在袋外呈現(xiàn)，對折一次也不會導(dǎo)致訂書釘斷裂，對折兩次的話因?qū)φ酆蟮募垙執(zhí)?，撕袋的速度太快和力度太大都會影響訂書釘斷裂。建議：燒餅用早餐袋打包后對折一次在用訂書釘封口。3、打包時不區(qū)分冷熱菜（★不區(qū)分熱菜和機刀切肉類的菜品擺放）我們的鍋底和酥肉類產(chǎn)品溫度偏高，機刀切肉類的產(chǎn)品都是冷凍冷藏出品，在打包時如放在一起，容易導(dǎo)致機刀切肉類的產(chǎn)品加速解凍，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)和口感。建議在打包時區(qū)分開，如果由于外包裝的問題無法區(qū)分，可以熱菜放在最上一層下邊緊挨著擺放蔬菜，這樣的擺放可以有效避免和減緩由溫度問題影響到肉類產(chǎn)品品質(zhì)和口感4、標(biāo)簽貼的使用標(biāo)簽是品牌形象的一種展示，是品牌形象的一種視覺推廣方式，我們部分門店在標(biāo)簽的使用上區(qū)分堂食和外賣(外賣訂單打包時貼標(biāo)簽，堂食打包時不貼標(biāo)簽)，部分門店忙時不貼標(biāo)簽，不忙時才貼標(biāo)簽。在外賣打包過程中貼標(biāo)簽，既耽誤打包速度和堂食客戶的服務(wù)還浪費了員工在堂食高峰期間的工時。建議：標(biāo)簽使用不區(qū)分堂食和外賣，只要有用到餐盒的地方我們都可以貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽的黏貼時間建議放在早上的備餐時間，把黏貼標(biāo)簽當(dāng)成早上備餐的一項工作。第11頁，共13頁。四、外賣打包注意事項5、餐盒的使用標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一目前根據(jù)店面餐盒使用情況來看，每個店面的餐盒使用標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，以棕櫚泉店使用為普通單點菜品為大長方盒，火鍋套餐、鴨血等使用為小長方盒；奧火店使用為：所有菜品都以小長方盒為主，放不下的才放到大長方盒。餐盒是品牌形象統(tǒng)一的標(biāo)志，也是給用戶標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的服務(wù)體驗。建議：按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)使用餐盒6、餐盒擺放的方式我們的餐盒在備餐柜里擺放時都是口朝上擺放，建議餐盒和盒蓋都是倒扣過來，能夠有效避免餐盒內(nèi)進(jìn)入異物（目前據(jù)我們線上用戶消費反饋來看，已經(jīng)有配送出去的產(chǎn)品有蟲子），那我們在餐盒擺放時一定要注意這個環(huán)節(jié)是否出現(xiàn)問題。7、鍋底打包時塑封袋外不套塑料袋我們的鍋底打包是用塑封機封口，鍋底的溫度又相對較高，如果不套塑料袋，鍋底的塑封口開口一次就會導(dǎo)致整個訂單的菜品無法食用，為規(guī)避此類風(fēng)險，建議在鍋底打包時塑封袋封口后先用塑料袋單獨裝一下，在放進(jìn)我們的禮品盒或者手提袋內(nèi)。8、打包時不放引火工具目前去的幾個店面了解到原有的套餐打包時都沒有放引火工具，并且有店面因為引火工具而導(dǎo)致用戶在網(wǎng)上給予差評。建議：只要訂套餐的每個都放引火工具（訂單金額超200元以上的也都放一包引火工具）9、打包時不放餐墊紙1）、餐墊紙能夠為用戶解決用餐衛(wèi)生問題2）、還能解決餐后收拾的難題3）、餐墊紙上品牌LOGO還是企業(yè)品牌視覺推廣方式的一種建議：每個訂單外賣訂單都放上餐墊紙（不區(qū)分是否訂套餐還是單點菜品）第12頁，共13頁。內(nèi)容梗概一、外賣流程。麻醬，香油，海鮮汁。2022/11/18。超500元贈大長方盒水果一份和備注人數(shù)按照人數(shù)贈送銀耳羹（最多贈送5位）元。（說明：金額少的話贈送銀耳羹因用餐人數(shù)無法確定，贈送的銀耳羹無法讓用戶都能體驗到，后期在外賣平臺上增加銀耳羹的銷售即可）。300元-499元。小票是用戶的消費憑證，也是用戶核對菜品的一個重要依據(jù)，每個用戶都需要這個小票核對菜品。目前我們很多門店在外賣打包時都沒有把小票放到禮品盒內(nèi)或手提袋內(nèi)。建議：我們每個訂單都把小票放進(jìn)去（禮品盒包裝的直接放進(jìn)禮品盒內(nèi)，手提袋包裝的用訂書機訂在手提袋內(nèi)側(cè)。我們的燒餅都是用早餐袋裝，在外送過程中，騎手騎車時容易讓燒餅撒出早餐袋，建議每個燒餅裝袋后在封口處對折一下在用訂書機封口一次即可（至于食品安全上訂書釘會不會掉落在燒