《酒水知識與酒吧管理》教案 第一章 酒水概述 第一節(jié) 酒水的定義與特點 2017年1月

((D.0.2)綠化(子單位)29804課程名稱項目 第一章酒水概

《酒水知識與酒吧管理》課題 第一節(jié)酒水的定義與特 課型 理論授課班級

2015級旅游專業(yè)三年授課

點100分鐘

2 授課制 時間 時 教師1、了解酒水的定義；專業(yè)能力2、了解酒水的功能和作用；學(xué)習(xí)目標教學(xué)對象分析

3、掌握酒的特點及酒度。通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生對目前餐飲服務(wù)業(yè)所銷售的酒水有所核心能力認識和了解，讓學(xué)生了解酒水的基本理論知識，從而為下一步學(xué)習(xí)各種酒精飲料和非酒精飲料知識奠定良好的基礎(chǔ)。15級三年制旅游管理班的學(xué)生。2、本班學(xué)生思維活躍，性格各異，針對學(xué)生求知欲較強和本課程的特點，我將采用興趣引入法，由淺入深，從日常生活出發(fā)，講授調(diào)酒專業(yè)知識，使學(xué)教學(xué)方法 講授法、討論法、問答法教學(xué)回顧

通過本章學(xué)習(xí)，進一步加深對目前餐飲服務(wù)業(yè)所銷售的酒水的認識和了解，從而為下一步學(xué)習(xí)各種酒精飲料和非酒精飲料知識奠定良好的基礎(chǔ)。教研室主任審簽：年月日c1教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)及教學(xué)過程（教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法）時間分配c2【引入】什么是酒？它有哪些種類？從舊知識引出新課、引起注意、激發(fā)求知欲?！景鍟康谝还?jié)酒水的定義與特點一、酒水的定義】酒水的定義：所謂酒水就是人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的飲料（e，是指所有可供人類飲用的經(jīng)過生產(chǎn)工藝加工制造的液態(tài)食品?！緋.1習(xí)慣上分為（（）兩大類。教學(xué)意圖：學(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固白蘭地知識的內(nèi)容?！究偨Y(jié)過渡】酒水是人們就餐、娛樂、休閑及人際交流中不可缺少的飲品。在隆重的場合，酒能使氣氛變得十分熱烈；在禮儀活動中，又能使氣氛變得十分莊重。酒廣泛地滲入了人類的宗教活動、政治活動以及各種文化活動中，與人類的生活有著密不可分的聯(lián)系。酒水的功能作用歸納起來有以下幾點：進入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生閱讀教材，書寫筆記【板書】二、酒水的功能和作用【講解】、醫(yī)療保健作用——我國古代中醫(yī)認為，酒具有通筋活絡(luò)的作用。云2、交際禮儀作用——酒在人際交往方面有著重要作用，人只要在社會上生活，就離不開交往，而酒自然就成了交際的主要媒介。情感需求的催化劑，歡慶節(jié)日、新人成婚、朋友光臨，借酒表達歡悅的教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)及教學(xué)過程（教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法）時間分配c4【提問】結(jié)合過去所學(xué)化學(xué)知識，想一想酒的主要成分是什么？【板書】三、酒的特點吸收知識；做好課堂筆記?！局v解】酒中最重要的成分是乙醇（又名酒精78.3114℃，不易感染雜菌，刺激性時與水分子結(jié)合最緊密，因而刺激性相對較小，所以傳統(tǒng)的中國白酒大多數(shù)在52左右。但不同的酒水由于原料的不同和釀造方式的不同其所具有的風(fēng)味和特點也不相同。【】四、酒度酒度的表現(xiàn)形式?！局v解】（（、歐洲方式（。【多媒體課件】酒度的