服務(wù)員崗位職責(zé)3篇

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)2018服務(wù)員崗位職責(zé)3篇1.水吧服務(wù)員必須堅(jiān)守工作崗位，不得串崗、脫崗，了解并熟悉水吧的經(jīng)營(yíng)狀況。

2.服務(wù)員在上班前做好清潔、擺桌椅、準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)時(shí)的食物和飲品工作。

3.認(rèn)真清洗杯碟，注意消毒并節(jié)約用水。

4.水吧的食物要衛(wèi)生，要符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.食物、飲品的數(shù)量、價(jià)格要與實(shí)際相符，其配料與質(zhì)量也要符合客人要求。

6.服務(wù)員之間要互相配合、互相協(xié)助，共同把水吧工作做到最好。

7.下班時(shí)應(yīng)保存好食品和飲料，預(yù)防變質(zhì)。

8.下班前負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生，清除營(yíng)業(yè)后剩下的殘余果皮、雜物等垃圾。

餐飲庫(kù)管員崗位職責(zé)/餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)2018服務(wù)員崗位職責(zé)（2）|返回目錄餐飲庫(kù)管員崗位職責(zé)

一、保證倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，注意防火，防盜，防霉，防蛀。

二、對(duì)貴重物品入柜上鎖管理，領(lǐng)出和歸還要辦理手續(xù)。保證倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊。

三、根據(jù)宴會(huì)活動(dòng)需求量合理籌備倉(cāng)庫(kù)物品，保證數(shù)量。

四、頂級(jí)盤點(diǎn)，物品分類存放。

五、倉(cāng)庫(kù)物管人員不準(zhǔn)進(jìn)入，不準(zhǔn)吸煙。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個(gè)人姓名）、服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。

四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

八、留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施備破損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。

九、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

十一、根據(jù)廳房的宴會(huì)預(yù)訂，及時(shí)完成換場(chǎng)工作，做好新的預(yù)訂單的準(zhǔn)備工作。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)2018服務(wù)員崗位職責(zé)（3）|返回目錄餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

職務(wù)名稱：服務(wù)員

直接上級(jí)：店務(wù)部長(zhǎng)

1崗位職責(zé)

接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.

愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

熱情接待每一位客人。

接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

將客人的要求傳遞給廚房。

通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.

保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況。

發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

服務(wù)工作站流程精進(jìn)表

流程名稱

改善項(xiàng)目

動(dòng)作細(xì)節(jié)

親切互動(dòng)用語(yǔ)

準(zhǔn)備工作

10：00

11：00

1例會(huì)

1-1點(diǎn)名

1-2查服儀

2餐前準(zhǔn)備

2-1

衛(wèi)生清理

2-2準(zhǔn)備服務(wù)用具

2-3準(zhǔn)備服務(wù)用品

2-4

了解菜品

$2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。

$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。

$2整理干枝、裝飾物。

$2陽(yáng)臺(tái)更衣室

$2備齊開(kāi)瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺(tái)布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。

$2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。

$2了解估清及急推菜品

$2了解新推菜品知識(shí)

餐中服務(wù)

問(wèn)好

1表情親切自然面帶微笑

2眼光友善接觸客人

3聲音清晰.精神面貌佳

1新顧客

1-1晚上好，歡迎光臨豆撈坊！

1-2請(qǐng)問(wèn)幾位？有預(yù)定嗎？這邊請(qǐng){手勢(shì)}！

1-3請(qǐng)稍等，我馬上給你安排！

1-4這里比較方便，做這邊好嗎？

2老顧客

2-1很高興又看到您，最近忙嗎？

拉椅讓座

1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳

2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落

3客人有要坐下的傾向時(shí)，將椅子輕輕放在客人身后。

4送餐單及酒水單

1先生{小姐}您請(qǐng)坐！

2請(qǐng)保管好您的貴重物品！

3稍等一下，服務(wù)員馬上就過(guò)來(lái){迎賓員}

4這是我們的酒水單，您先看看！

5祝您就餐愉快！

問(wèn)位倒茶

去筷套

上小菜

1先將茶杯正放

2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。

3在客人右邊依次為客人斟茶。

4從主賓位開(kāi)始，茶壺離杯口約1厘米

5面帶微笑

您好，要不要先點(diǎn)些茶水？我們這邊有四種茶……….，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)哪種？

{不點(diǎn)茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請(qǐng)當(dāng)心！這樣會(huì)暖和點(diǎn)哦！

請(qǐng)用茶！

增減餐臺(tái)用品.上四末及紙巾

1左手托盤動(dòng)作穩(wěn)而標(biāo)準(zhǔn)

2先撤臺(tái)花及臺(tái)卡

3撤鍋架及餐具

4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動(dòng)

1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎？{大方而禮貌}

2您坐在這個(gè)位置嗎，對(duì)嗎？

3我把這套餐具撤走，好嗎？

點(diǎn)鍋底調(diào)料

1介紹過(guò)地調(diào)料{語(yǔ)音清楚柔和，重點(diǎn)突出。}

2多用單下鍋底單

3膽子明確.清晰

1打擾一下，大家先點(diǎn)一下鍋底.調(diào)料，這樣上菜會(huì)快一些？

2我們共有十種鍋底，滋補(bǔ)鍋底有……特色鍋底有…...

3喜歡清淡一點(diǎn)，對(duì)嗎？那您來(lái)個(gè)清湯鍋好嗎？

點(diǎn)菜

1把菜單呈給點(diǎn)菜的人

2介紹特色菜品

3對(duì)第一次來(lái)的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點(diǎn)突出。

4點(diǎn)菜注意葷素搭配，點(diǎn)量按客人需要

5對(duì)顧客提問(wèn)一定要有問(wèn)必答

1請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)問(wèn)哪位點(diǎn)菜？

2特性介紹我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色a丸滑是將精選的……

b它的主要特點(diǎn)就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純天然的

c如果您來(lái)“豆撈坊”沒(méi)有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的失職

3肉類有……{挑重點(diǎn)}4海鮮有……{新推出及急賣的}

5這種燃料是我們精挑細(xì)選才找到的，安全又方便，被稱為綠色健康燃料。

點(diǎn)火

上鍋底

調(diào)料

1問(wèn)清客人所點(diǎn)鍋底

2按客人所點(diǎn)準(zhǔn)確上好鍋底

3站在客人身后右側(cè)，右腳跨前一小步，身體向前輕。

4把鍋底防到爐具中央，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側(cè)

5點(diǎn)火時(shí)，左手抬鍋，右手拿火機(jī)，距酒精約三厘米打火。

1您好，這是您點(diǎn)的×××鍋底

2為您點(diǎn)火請(qǐng)當(dāng)心！

3請(qǐng)小心您的火機(jī)，盡量遠(yuǎn)離火源，以免發(fā)生意外。

4我?guī)湍彦伡芘惨幌潞脝幔?/p>

5小心鍋架燙

開(kāi)單

1接過(guò)菜單，準(zhǔn)備點(diǎn)菜

2問(wèn)客人是否點(diǎn)完{協(xié)助客人點(diǎn)菜}

3唱單

4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點(diǎn)}

5客人點(diǎn)酒水{問(wèn)清是否要冰的？}

6發(fā)送點(diǎn)餐信息或填寫臺(tái)號(hào).工號(hào).人數(shù).時(shí)間{跡清晰}

6-1退單第一聯(lián)放收銀臺(tái)第二聯(lián)藍(lán)單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}

1您好，您的菜都點(diǎn)齊了嗎？您點(diǎn)的菜是×××菜.××，還有……

2現(xiàn)在可以上嗎？

3未點(diǎn)特色菜品時(shí)：先生/小姐，您好，要不要來(lái)一些我們這里的特色？我們這里的特色是……

4我覺(jué)得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來(lái)兩份{把客人當(dāng)作朋友來(lái)看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}

5要不這些先上，不夠再加好嗎？

取酒水.飲料

1吧臺(tái)取酒水

2檢查酒水是否有質(zhì)量問(wèn)題或破損

3裝盤按照程序進(jìn)行

4酒水放到客人臺(tái)

5為客人打開(kāi)濕巾，并請(qǐng)客人用濕巾。

6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人

7客人同意后，背向客人開(kāi)啟酒水

8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中

9適量時(shí)，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

10倒完酒后，后退一步，做出請(qǐng)慢用的手勢(shì)，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。

1濕巾為您打開(kāi)可以嗎？

2請(qǐng)用濕巾！

3這是您點(diǎn)的**飲料{酒水}，幫您打開(kāi)好嗎？

4您好，打擾一下，為您斟酒請(qǐng)慢用？

接菜

1接菜時(shí)，站在客人臺(tái)旁.面帶微笑。

2從傳菜員托盤中接過(guò)菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。

3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺(tái)。

4撤回右腳，身體站直，打開(kāi)手勢(shì)，并親切流利上午報(bào)出菜名。

5上菜注銷菜品

1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜！

2這是×××菜，請(qǐng)慢用{請(qǐng)慢品嘗}

3這是我們的特色菜，……

4您的菜已上齊，請(qǐng)慢用！

細(xì)節(jié)服務(wù)

送水果

1加湯

1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}

1-2加湯速度不易過(guò)快湯汁濺到客人臺(tái)或客人身上。

1-3加湯時(shí)不宜太滿{八分}

2換火：將整個(gè)鍋架換掉

3添加茶水{酒水或飲料

茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤

4換骨碟

4-1骨碟內(nèi)殘物超過(guò)三件時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換。

4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟

4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟

5換煙缸

5-1煙缸內(nèi)煙頭超過(guò)2-3時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤掉。

5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺(tái)或菜盤中

5-3將干凈的煙缸放回臺(tái)面

6大盤換小盤撤空盤{空瓶}

及時(shí)撤走空盤子，并迅速整理臺(tái)面。

7打沫

左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時(shí)針?lè)较?，?dòng)作要細(xì)膩，不可將鍋中食物撈出。

8分理事物

8-1桌面菜品過(guò)多時(shí)，

8-2桌子過(guò)大或客人不便食用時(shí)

9換餐具

當(dāng)客人餐具筷子掉在地上應(yīng)迅速撿起，并為客人換上干凈餐具

10安全

觀察客人物品擺放是否安全，并及時(shí)注意提醒

11以外事件

11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料

11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。

11-3動(dòng)作要敏捷、輕快。

12加調(diào)料

客人需添加調(diào)料時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。

13清理臺(tái)面

餐中根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)用食品夾清理臺(tái)面，保持臺(tái)面整潔。

14打滑

14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺

14-2站在客人臺(tái)前

14-3介紹丸滑特色

14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時(shí)不宜打的過(guò)多，也不宜打的過(guò)少

15擠檸檬

15-1戴一次性手套

15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對(duì)角擠捏

16擠魚(yú)面

16-1將魚(yú)面袋開(kāi)口處捏緊

16-2右手握緊袋口，左手握魚(yú)面處，用左手力道逆時(shí)針?lè)较驅(qū)Ⅳ~(yú)面緩緩擠入鍋內(nèi)

17關(guān)火

17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤}

17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音

17-3把鍋輕輕放在鍋架下

18下扇貝

18-1左手戴一次性手套

18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)

1先生/小姐，對(duì)不起打擾一下，我為您加點(diǎn)湯！

2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？

3打擾一下我為您換下火！

4請(qǐng)慢回身小心鍋燙！

5您好，打擾一下為您加點(diǎn)茶{酒水}或飲料！

6您好請(qǐng)問(wèn)還需要添加酒水飲料嗎？

7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}！

8先生/小姐我可以把這個(gè)空盤子撤走嗎？

9請(qǐng)問(wèn)先生/小姐大盤可以換小盤嗎？請(qǐng)問(wèn)這兩盤菜可以合盤嗎

10打擾一下我為您打沫？

11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？{同時(shí)介紹滑的特色}

12我為您分一下××菜行嗎？請(qǐng)慢用！

13先生/小姐，沒(méi)有關(guān)系，我為您換雙干凈的！

14先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)有沒(méi)有燙到您？我為您擦一下好嗎？

15我為您加點(diǎn)調(diào)料好嗎？

買單

1收底單、2打印帳單

3核對(duì)帳單

4呈遞帳單給顧客

5結(jié)算、6找零、7發(fā)票

8當(dāng)客人需要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)要求打出對(duì)帳單與底單核對(duì)，并正夾在收銀板上。呈送帳單時(shí)距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn)，身體略微前傾，請(qǐng)客人查看對(duì)帳單

9當(dāng)客人對(duì)帳目不理解時(shí)，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。

10客人要發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理

11客人要離去時(shí)應(yīng)輕輕拉開(kāi)椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品

1先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)是需要買單嗎？請(qǐng)稍等

2先生/小姐，打擾一下這是您的帳單請(qǐng)您過(guò)目

3先生/小姐，您的找零請(qǐng)點(diǎn)收好。

4先生/小姐，這是您的發(fā)票請(qǐng)點(diǎn)收

5請(qǐng)問(wèn)先生/小姐您覺(jué)得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何，請(qǐng)?zhí)岢瞿膶氋F意見(jiàn)

6請(qǐng)問(wèn)就餐還愉快嗎，再見(jiàn)，歡迎下次光臨豆撈坊

7客人要發(fā)票時(shí)請(qǐng)到收銀臺(tái)領(lǐng)取，謝謝！

收市

23：00

營(yíng)業(yè)結(jié)束

衛(wèi)生清潔

1-1清理服務(wù)用具

1-2清點(diǎn)擦拭餐具

1-3清潔地面

2收理特殊物品

3檢查

1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位

1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊

1-2-1餐具擦凈并清點(diǎn)數(shù)量

1-2-2將清點(diǎn)數(shù)據(jù)記錄告知第二天早班同事

1-2-3準(zhǔn)備第二天用量

1-2-4恢復(fù)營(yíng)業(yè)狀態(tài)

地毯吸塵，地面清潔，清潔用具定點(diǎn)放置

2-1收存酒精液

2-2瓶蓋上交

2-3菜排、點(diǎn)菜器上交

3-1值班經(jīng)理檢查合格下班

3-2填寫值班日志

餐飲庫(kù)管員、服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)（4）|返回目錄餐飲庫(kù)管員崗位職責(zé)

一、保證倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，注意防火，防盜，防霉，防蛀。

二、對(duì)貴重物品入柜上鎖管理，領(lǐng)出和歸還要辦理手續(xù)。保證倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊。

三、根據(jù)宴會(huì)活動(dòng)需求量合理籌備倉(cāng)庫(kù)物品，保證數(shù)量。

四、頂級(jí)盤點(diǎn)，物品分類存放。

五、倉(cāng)庫(kù)物管人員不準(zhǔn)進(jìn)入，不準(zhǔn)吸煙。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個(gè)人姓名）、服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是