主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件

項目6主題宴會環(huán)境設(shè)計【項目描述】現(xiàn)代社會人們參加宴會就餐不僅注重菜品的質(zhì)量更加注重就餐環(huán)境。優(yōu)美宜人的用餐環(huán)境能給客人留下深刻難忘的印象，使客人產(chǎn)生認(rèn)同感與舒適感,積極的態(tài)度和愉悅的心情。宴會環(huán)境和臺型設(shè)計就是圍繞宴會主題，對宴會廳進(jìn)行場地布置，營造宴會的氣氛，從而達(dá)到合理利用宴會廳的現(xiàn)有條件，表現(xiàn)主辦人的意圖，體現(xiàn)宴會的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，也便于賓客就餐和服務(wù)員進(jìn)行宴會席間服務(wù)的目的。任務(wù)6.1主題宴會臺型設(shè)計任務(wù)6.2主題宴會席次設(shè)計任務(wù)6.3主題宴會環(huán)境設(shè)計項目6主題宴會環(huán)境設(shè)計【項目描述】現(xiàn)代社會人們參加宴1【項目目標(biāo)】 知識目標(biāo)：了解宴會廳的基本狀況，了解臺型、席次設(shè)計要考慮的因素；掌握在臺型設(shè)計時應(yīng)遵循的原則；掌握在宴會席次安排上的一些原則和習(xí)俗。了解宴會環(huán)境設(shè)計的作用，掌握用色彩、燈光、裝飾物、音樂在宴會環(huán)境中的作用。能力目標(biāo)：能夠設(shè)計臺型，合理美觀，會畫出臺型圖，標(biāo)識準(zhǔn)確。席次設(shè)計要遵循禮儀要求，能夠畫出席次圖。根據(jù)宴會廳狀況、主辦人的需要設(shè)計宴會場境，達(dá)到營造宴會氣氛的目的。寫出宴會場境設(shè)計說明書。素質(zhì)目標(biāo)：通過環(huán)境、臺型和席次的設(shè)計能夠懂得環(huán)境設(shè)計是一個藝術(shù)創(chuàng)造過程，應(yīng)該具備一定美學(xué)知識和畫圖能力。培養(yǎng)整體布局意識，注重細(xì)節(jié)、嚴(yán)謹(jǐn)扎實的工作作風(fēng)。培養(yǎng)審美情趣，懂得中西宴會的禮儀，滿足客人的需求。【項目目標(biāo)】 2任務(wù)6.1主題宴會臺型與服務(wù)流程設(shè)計1校訓(xùn)崗位能力人才培養(yǎng)目標(biāo)2考勤3介紹一個行業(yè)信息全魚席菜單

4項目訓(xùn)練宴會餐臺設(shè)計與場地布置5能力訓(xùn)練會對宴會餐臺進(jìn)行設(shè)計任務(wù)6.1主題宴會臺型與服務(wù)流程設(shè)計1校訓(xùn)3【引導(dǎo)案例】【引導(dǎo)案例】4根據(jù)案例中圖6-1請分析回答：(1)此宴會廳整體布局是什么樣子？(2)此宴會廳主桌擺放在什么位置？主桌臺面尺寸與其他桌有何不同？根據(jù)案例中圖6-1請分析回答：5掌握要點：6.1.1宴會廳基本狀況6.1.2中式主題宴會臺型設(shè)計6.1.3西式主題宴會臺型設(shè)計掌握要點：6.1.1宴會廳基本狀況6【相關(guān)知識】

6.1.1宴會廳基本狀況1.宴會廳宴會廳房門的位置、數(shù)量、大小、開啟方向也對宴會廳面積的有效利用產(chǎn)生影響?！鞠嚓P(guān)知識】

6.1.1宴會廳基本狀況1.宴會廳72.宴會廳的輔助區(qū)域除了宴會廳以外，還有一些與宴會廳配套的區(qū)域：1、會見廳。要擺放沙發(fā)、茶幾。2、衣帽儲存處。擺放衣架、寄存箱。3、備餐室。傳菜員把菜品傳到備餐室后，由值臺員把菜端上餐桌。4、布件保存處。宴會期間所用的各種臺布、口布、小毛巾、臺裙、椅套等物品的儲備處。2.宴會廳的輔助區(qū)域除了宴會廳以外，還有一些與宴會廳配套的區(qū)86.1.2中式主題宴會臺型設(shè)計

宴會包括會議和宴會兩種臺型會議臺型分為：課桌式U型臺回型臺董事會魚骨式圓桌會議劇院式會見宴會廳臺型分為：中式普通宴會中式VIP分餐宴會西式坐式自助餐西式VIP分餐宴會西式站式自助餐酒會茶歇外賣6.1.2中式主題宴會臺型設(shè)計

宴會包括會議和宴會兩種臺型會9課桌式

課桌式10課桌式臺面擺放

會議用紙鉛筆盒鉛筆水杯杯蓋礦泉水鉛筆刀課桌式臺面擺放會議用紙11主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件12主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件13U型擺臺U型擺臺14回型臺回型臺15董事會董事會16主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件17魚骨型

魚骨型18主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件19圓桌式

圓桌式20劇院式臺型劇院式臺型21劇院式臺型劇院式臺型22會見廳臺型會見廳臺型23主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件24中式宴會中式宴會25主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件26主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件271.確定擺放要求1）必須確定主桌或主賓席區(qū)。1.確定擺放要求1）必須確定主桌或主賓席區(qū)。28主桌或主賓席區(qū)應(yīng)單列一排，放在最顯著位置，以便縱觀宴會全局。主桌的擺設(shè)位置應(yīng)遵循的原則：“中心第一；以右為尊；近高遠(yuǎn)低；面對大門；能觀景；背靠主體（主席臺）墻面為上主桌或主賓席區(qū)應(yīng)單列一排，放在最顯著位置，以便縱觀宴會全局。292）其他餐桌排列。整齊有序，間隔適當(dāng)，左右對稱。桌腳一條線，椅子一條線，花瓶一條線。主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件30①副臺，參加宴會的貴賓較多時，可設(shè)2-4個副臺，擺放在主臺兩側(cè)，構(gòu)成一排稱為主賓席區(qū)，①副臺，參加宴會的貴賓較多時，可設(shè)2-4個副臺，擺放在主臺兩31②除了副臺之外，就是一般餐桌，是標(biāo)準(zhǔn)的10人臺。②除了副臺之外，就是一般餐桌，是標(biāo)準(zhǔn)的10人臺。32一般主桌背靠主題墻面，主桌前面是主通道，以主通道為中心分為左右兩大區(qū)域擺放一般餐桌.一般主桌背靠主題墻面，主桌前面是主通道，以主通道為中心分為左33形成右邊區(qū)域都是雙號，左邊區(qū)域都是單號。形成右邊區(qū)域都是雙號，左邊區(qū)域都是單號。34一桌的餐椅之間相距50—60㎝，桌與邊墻之間應(yīng)留出輔助通道，寬度不少于70㎝。一桌的餐椅之間相距50—60㎝，桌與邊墻之間應(yīng)留出輔助通道，35③在擺放餐桌時應(yīng)考慮合理設(shè)置備餐服務(wù)臺（邊臺或服務(wù)臺）。③在擺放餐桌時應(yīng)考慮合理設(shè)置備餐服務(wù)臺（邊臺或服務(wù)臺）。36④臨時酒吧臺。⑤宴會廳的出菜口（或稱走菜口）應(yīng)與宴會廳其他出入口分開。④臨時酒吧臺。⑤宴會廳的出菜口（或稱走菜口）應(yīng)與宴會廳其他出37⑥應(yīng)留出VIP客人的專用出入口。⑦宴會廳入口處右側(cè)擺放接待臺。舞臺上擺放講臺，在舞臺前面擺放禮品臺。⑥應(yīng)留出VIP客人的專用出入口。38⑧大型植物應(yīng)擺放在宴會廳四角。⑨確定餐椅。宴會餐椅以靠背椅為主，主桌餐椅可特殊一些。還應(yīng)準(zhǔn)備一些備用餐椅。⑧大型植物應(yīng)擺放在宴會廳四角。39實訓(xùn)：知識訓(xùn)練：宴會場地臺型設(shè)計受哪些因素的影響？中式宴會臺型設(shè)計應(yīng)符合哪些要求？能力訓(xùn)練：按照宴會臺型設(shè)計要求設(shè)計婚宴、壽宴同學(xué)聚會宴的主桌或主賓席區(qū)的位置。素質(zhì)訓(xùn)練：培養(yǎng)學(xué)生懂禮貌尊重客人的素質(zhì)實訓(xùn)：知識訓(xùn)練：40小結(jié)：中式宴會臺型設(shè)計應(yīng)符合的要求作業(yè)：預(yù)習(xí)下一問題小結(jié)：中式宴會臺型設(shè)計應(yīng)符合的要求41項目6主題宴會環(huán)境設(shè)計【項目描述】現(xiàn)代社會人們參加宴會就餐不僅注重菜品的質(zhì)量更加注重就餐環(huán)境。優(yōu)美宜人的用餐環(huán)境能給客人留下深刻難忘的印象，使客人產(chǎn)生認(rèn)同感與舒適感,積極的態(tài)度和愉悅的心情。宴會環(huán)境和臺型設(shè)計就是圍繞宴會主題，對宴會廳進(jìn)行場地布置，營造宴會的氣氛，從而達(dá)到合理利用宴會廳的現(xiàn)有條件，表現(xiàn)主辦人的意圖，體現(xiàn)宴會的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，也便于賓客就餐和服務(wù)員進(jìn)行宴會席間服務(wù)的目的。任務(wù)6.1主題宴會臺型設(shè)計任務(wù)6.2主題宴會席次設(shè)計任務(wù)6.3主題宴會環(huán)境設(shè)計項目6主題宴會環(huán)境設(shè)計【項目描述】現(xiàn)代社會人們參加宴42【項目目標(biāo)】 知識目標(biāo)：了解宴會廳的基本狀況，了解臺型、席次設(shè)計要考慮的因素；掌握在臺型設(shè)計時應(yīng)遵循的原則；掌握在宴會席次安排上的一些原則和習(xí)俗。了解宴會環(huán)境設(shè)計的作用，掌握用色彩、燈光、裝飾物、音樂在宴會環(huán)境中的作用。能力目標(biāo)：能夠設(shè)計臺型，合理美觀，會畫出臺型圖，標(biāo)識準(zhǔn)確。席次設(shè)計要遵循禮儀要求，能夠畫出席次圖。根據(jù)宴會廳狀況、主辦人的需要設(shè)計宴會場境，達(dá)到營造宴會氣氛的目的。寫出宴會場境設(shè)計說明書。素質(zhì)目標(biāo)：通過環(huán)境、臺型和席次的設(shè)計能夠懂得環(huán)境設(shè)計是一個藝術(shù)創(chuàng)造過程，應(yīng)該具備一定美學(xué)知識和畫圖能力。培養(yǎng)整體布局意識，注重細(xì)節(jié)、嚴(yán)謹(jǐn)扎實的工作作風(fēng)。培養(yǎng)審美情趣，懂得中西宴會的禮儀，滿足客人的需求?！卷椖磕繕?biāo)】 43任務(wù)6.1主題宴會臺型與服務(wù)流程設(shè)計1校訓(xùn)崗位能力人才培養(yǎng)目標(biāo)2考勤3介紹一個行業(yè)信息全魚席菜單

4項目訓(xùn)練宴會餐臺設(shè)計與場地布置5能力訓(xùn)練會對宴會餐臺進(jìn)行設(shè)計任務(wù)6.1主題宴會臺型與服務(wù)流程設(shè)計1校訓(xùn)44【引導(dǎo)案例】【引導(dǎo)案例】45根據(jù)案例中圖6-1請分析回答：(1)此宴會廳整體布局是什么樣子？(2)此宴會廳主桌擺放在什么位置？主桌臺面尺寸與其他桌有何不同？根據(jù)案例中圖6-1請分析回答：46掌握要點：6.1.1宴會廳基本狀況6.1.2中式主題宴會臺型設(shè)計6.1.3西式主題宴會臺型設(shè)計掌握要點：6.1.1宴會廳基本狀況47【相關(guān)知識】

6.1.1宴會廳基本狀況1.宴會廳宴會廳房門的位置、數(shù)量、大小、開啟方向也對宴會廳面積的有效利用產(chǎn)生影響。【相關(guān)知識】

6.1.1宴會廳基本狀況1.宴會廳482.宴會廳的輔助區(qū)域除了宴會廳以外，還有一些與宴會廳配套的區(qū)域：1、會見廳。要擺放沙發(fā)、茶幾。2、衣帽儲存處。擺放衣架、寄存箱。3、備餐室。傳菜員把菜品傳到備餐室后，由值臺員把菜端上餐桌。4、布件保存處。宴會期間所用的各種臺布、口布、小毛巾、臺裙、椅套等物品的儲備處。2.宴會廳的輔助區(qū)域除了宴會廳以外，還有一些與宴會廳配套的區(qū)496.1.2中式主題宴會臺型設(shè)計

宴會包括會議和宴會兩種臺型會議臺型分為：課桌式U型臺回型臺董事會魚骨式圓桌會議劇院式會見宴會廳臺型分為：中式普通宴會中式VIP分餐宴會西式坐式自助餐西式VIP分餐宴會西式站式自助餐酒會茶歇外賣6.1.2中式主題宴會臺型設(shè)計

宴會包括會議和宴會兩種臺型會50課桌式

課桌式51課桌式臺面擺放

會議用紙鉛筆盒鉛筆水杯杯蓋礦泉水鉛筆刀課桌式臺面擺放會議用紙52主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件53主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件54U型擺臺U型擺臺55回型臺回型臺56董事會董事會57主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件58魚骨型

魚骨型59主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件60圓桌式

圓桌式61劇院式臺型劇院式臺型62劇院式臺型劇院式臺型63會見廳臺型會見廳臺型64主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件65中式宴會中式宴會66主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件67主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件681.確定擺放要求1）必須確定主桌或主賓席區(qū)。1.確定擺放要求1）必須確定主桌或主賓席區(qū)。69主桌或主賓席區(qū)應(yīng)單列一排，放在最顯著位置，以便縱觀宴會全局。主桌的擺設(shè)位置應(yīng)遵循的原則：“中心第一；以右為尊；近高遠(yuǎn)低；面對大門；能觀景；背靠主體（主席臺）墻面為上主桌或主賓席區(qū)應(yīng)單列一排，放在最顯著位置，以便縱觀宴會全局。702）其他餐桌排列。整齊有序，間隔適當(dāng)，左右對稱。桌腳一條線，椅子一條線，花瓶一條線。主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)項目6-主題宴會環(huán)境設(shè)計課件71①副臺，參加宴會的貴賓較多時，可設(shè)2-4個副臺，擺放在主臺兩側(cè)，構(gòu)成一排稱為主賓席區(qū)，①副臺，參加宴會的貴賓較多時，可設(shè)2-4個副臺，擺放在主臺兩72②除了副臺之外，就是一般餐桌，是標(biāo)準(zhǔn)的10人臺。②除了副臺之外，就是一般餐桌，是標(biāo)準(zhǔn)的10人臺。73一般主桌背靠主題墻面，主桌前面是主通道，以主通道為中心分為左右兩大區(qū)域擺放一般餐桌.一般主桌背靠主題墻面，主桌前面是主通道，以主通道為中心分為左74形成右邊區(qū)域都是雙號，左邊區(qū)域都是單號。形成右邊區(qū)域都是雙號，左邊區(qū)域都是單號。75一桌的餐椅之間相距50—60㎝，桌與邊墻之間應(yīng)留出輔助通道，寬度不少于70㎝。一桌的餐椅之間相距50—60㎝，桌與邊墻之間應(yīng)留出輔助通道，76③在擺放餐桌時應(yīng)考慮合理設(shè)置備餐服務(wù)臺（邊臺或服務(wù)臺）。③在擺放餐桌時應(yīng)考慮合理設(shè)置備餐服務(wù)臺（邊臺或服務(wù)臺）。77④臨時酒吧臺。⑤宴會廳的出菜口（或稱走菜口）應(yīng)與宴會廳其他出入口分開。④臨時酒吧臺。⑤宴會廳的出菜口（或稱走菜口）應(yīng)與宴會廳其他出78⑥應(yīng)留出VIP客人的專用出入口。⑦宴會廳入口處右側(cè)擺放接待臺。舞臺上