1+x糧農(nóng)食品安全評價員職業(yè)資格考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1481+x糧農(nóng)食品安全評價員職業(yè)資格考試題庫（含答案）一、單選題1.用萬分之一的分析天平準確稱重0.5g試樣，正確的原始記錄應(yīng)當(dāng)是（）。A、0.50gB、0.5gC、0.500gD、0.5000g答案：D2.乙醇浸出法測定脂肪酸值時，使用的指示劑是（）。A、溴酚藍指示劑B、甲基橙指示劑C、酚酞指示劑D、淀粉指示劑答案：C3.有機質(zhì)消解時油鍋中的溫度保持在（）℃。A、100B、100-130C、170-180D、200-220答案：C4.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為（）A、0.1mg/kgB、0.5mg/kgC、1.0mg/kgD、v答案：B5.當(dāng)Aw小于等于時（）時，食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩，可在1-2個月保持不變質(zhì)。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7答案：C6.GB1353-2018玉米質(zhì)量指標中規(guī)定二等玉米容重為（）g/LA、≥790B、≥720C、≥690D、≥685答案：C7.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出（）,冷卻密閉。A、一氧化碳B、氧氣C、二氧化碳D、空氣答案：C8.下列試劑中，哪種可以用于指示萃取液中pH值（）。A、檸檬酸銨溶液B、溴百里酚藍水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液答案：B9.土壤固相占土壤總?cè)莘e的（）%。A、20B、50C、90D、100答案：B10.關(guān)于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷，下列說法中錯誤的是（）。A、F-與Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性條件下形成絡(luò)合物，促進了Fe-P和Al-P的溶解；B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附態(tài)磷，包括大部分磷酸鈣和一部分磷酸鋁和磷酸鐵。D、適用于石灰性土壤和中性土壤，而不適用于酸性土壤。答案：D11.關(guān)于測定土壤陽離子交換量的中性乙酸銨法，下列說法錯誤的是（）。A、適用于酸性和中性土壤，為經(jīng)典方法B、不適用于石灰性土壤，因為NH4OAc交換劑對石灰質(zhì)（如CaCO3、MgCO3）的溶解性大。C、不適用于含蛭石多的土壤，因為這種土壤能固定NH4+，使測值偏高。D、不適用于富含鐵、鋁的酸性土壤，因為多羥基鋁膠體和由鐵形成的膠體吸附過剩的NH4+，不易被酒精洗去，致使測定結(jié)果偏高。答案：C12.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C13.采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細菌總數(shù)時，營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板暴露于空氣的時間為min。A、5B、10C、15D、20答案：A14.COD結(jié)果的單位是（）。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg答案：A15.（）由己知分子結(jié)構(gòu)和純度的化學(xué)成分配制而成的培養(yǎng)基，稱為（）。A、固體培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、純化學(xué)培養(yǎng)基D、高層培養(yǎng)基答案：C16.乳中的（）成分對熱比較敏感。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、Vb1和Vc。答案：B17.熒光法測定抗壞血酸含量時，熒光反應(yīng)時間為（）min。A、10B、15C、25D、35答案：D18.酸堿滴定時使用的指示劑變色情況與溶液的（）有關(guān)。A、pHB、濃度C、體積D、溫度答案：A19.用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)新煮沸，或用以不含二氧化碳的（）排除二氧化碳。A、氮氣B、氫氣C、氧氣D、空氣答案：A20.2.大豆的定等項目是A、不完善粒率B、出糙率C、完整粒率D、容重答案：C21.關(guān)于Si對鉬藍比色法測磷的影響，下列說法中錯誤的是（）。A、在酸度較低時（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo雜多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、測P時，反應(yīng)體系酸度較低，抑制了SiMo雜多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土樣時，HClO4使膠狀Si脫水成SiO2析出，從而減少了Si對P測定的影響。答案：C22.按照GB/T20361-2006方法進行藥物殘留檢測，測定水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測器，其激發(fā)波長和發(fā)射波長為（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm答案：B23.有效酸度是指（）A、用酸度計測出的PH值。B、被測溶液中氫離子總濃度C、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。D、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。答案：A24.中性乙酸銨法適用于（）土壤陽離子交換量的測定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤C、高度風(fēng)化的酸性土壤D、鹽堿土答案：A25.關(guān)于1mol·L-1熱HNO3浸提-火焰光度法測定土壤緩效鉀，下列說法中錯誤的是（）。A、從1mol·L-1HNO3浸提的鉀量減去土壤速效性鉀量，即為土壤緩效鉀。B、用1mol·L-1熱HNO3浸提的鉀多為黑云母、伊利石、含水云母分解的中間體以及粘土礦物晶格所固定的鉀。C、K標準系列溶液中應(yīng)含有與待測液相同量的HNO3，以抵消待測液中硝酸的影響。D、要嚴格掌握煮沸時間，不得少于10min。答案：D26.以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的測定。A、姜黃素比色法B、釩鉬黃比色法C、ICP-AES法D、甲亞胺比色法答案：B27.灰分測定中，用（）作為盛裝樣品的器皿A、燒杯B、坩堝C、容量瓶D、碘量瓶答案：B28.假設(shè)青菜中氟氯氰菊酯的檢測含量計算值為0.05986778mg/kg，按照標準的要求，應(yīng)該表示為（）A、0.060mg/kgB、0.0599mg/kgC、0.0600mg/kgD、0.06mg/kg答案：A29.樣品中鎘含量測定時，取有代表性的樣品（）g，如果是稻谷樣品，則先用實驗礱谷機脫殼制備成糙米，然后用粉碎機粉碎至全部通過20目篩，混勻。A、100B、200C、300D、500答案：D30.菌落總數(shù)測定常用的培養(yǎng)基為（）。A、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、PDA培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基答案：A31.土壤陽離子交換量（CEC）的單位是（）。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m答案：B32.水中六價鉻測定加入的顯色劑是（）。A、雙硫腙B、試亞鐵靈C、硫酸亞鐵D、二苯碳酰二肼答案：D33.關(guān)于DTPA-TEA提取劑，下列說法中錯誤的是（）。A、提取劑的組成為：0.005mol?L-1DTPA，0.1mol?L-1TEA，0.01mol?L-1CaCl2，pH7.30。B、DTPA是金屬螯合劑，可與很多金屬離子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提劑。D、CaCl2抑制CaCO3溶解，避免了一些對植物無效的包蔽態(tài)的微量元素釋放出來。答案：C34.當(dāng)Aw大于等于（）時，對大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75答案：A35.DTPA浸提劑的試劑組成為（）。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2；B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2；C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2；D、二乙基三胺五乙酸-異丙醇-CaCl2。答案：B36.為測定土壤磷、鉀、硼，可用（）方法分解樣品，一次性制備出待測液。A、硫酸-混合催化劑消煮B、硫酸-高氯酸消煮C、偏硼酸鋰熔融D、碳酸鈉熔融答案：D37.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、酚類化合物B、澀味C、易褐變D、不溶性答案：D38.衡量色譜柱柱效能的指標是（）A、相對保留值B、容量比C、塔板數(shù)D、分配系數(shù)答案：C39.一般土壤有機質(zhì)占固體部分的（）。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上答案：A40.當(dāng)土壤呈酸性時選用的浸提劑是（）。A、氟化銨─鹽酸溶液B、碳酸氫鈉溶液C、醋酸溶液D、氫氧化鈉溶液答案：A41.每個評鑒工作間長和寬約（）。A、50cmB、100cmC、150cmD、200cm答案：B42.嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗。A、嗜熱鏈球菌B、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種C、雙歧桿菌D、乳桿菌答案：A43.以下輻射方法哪種強度最大（）。A、輻射耐貯殺菌B、輻射強力殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射巴氏殺菌答案：C44.下列哪項不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點（）A、同時處理多個樣品B、速度非?？霤、適合小體積定容D、能隔絕氧氣，保護樣品答案：B45.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶答案：A46.土壤肥力水平的標志是()。A、有機質(zhì)B、微生物C、容重D、含水量答案：A47.乙醇浸出法測定脂肪酸值時，使用的標準滴定溶液是（）。A、0.01mol/L鹽酸溶液B、0.01mol/L硫酸溶液C、0.01mol/L氫氧化鉀溶液D、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液答案：D48.標定HCl標準溶液所用的基準物是（）A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、NaCl答案：C49.大氣直接采樣法適合于（）。A、監(jiān)測儀器靈敏度高B、監(jiān)測儀器靈敏度低C、污染物濃度低D、有采樣泵答案：A50.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)的英文所寫為（）。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA答案：A51.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時，原料乳驗收必須進行（）。A、抗生素檢測B、酒精檢測C、還原酶檢測D、磷酸酶試驗答案：A52.小麥面筋吸水量測定時，采用快速干燥法測定干面筋，取制得的濕面筋球（m1）放置在已經(jīng)預(yù)熱的電加熱干燥器中加熱（）。A、100s±5sB、200s±5sC、300s±5sD、400s±5s答案：C53.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，陰性對照管用9ml（）。A、水B、酒精C、青霉素G參照溶液D、滅菌脫脂乳答案：D54.Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用（）坩堝。A、鉑B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯答案：A55.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，青霉素最低檢出限為（）IU。A、0.004B、0.5C、0.4D、5答案：A56.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時，為陰性結(jié)果。A、乳的原色B、紅色C、綠色D、黃色答案：B57.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，在（）條件下用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然琛、酸性B、中性C、堿性D、都可以答案：B58.關(guān)于土壤中交換性陽離子分析項目的選擇，下列說法中錯誤的是（）。A、酸性土：除CEC外，一般還要測定交換性H+、Al3+，或者測定交換性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外，一般還要測定交換性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤：除CEC外，一般還必須測定交換性Ca2+、Mg2+。D、鹽堿土：除CEC外，一般只測交換性Na+，以求得堿化度。答案：C59.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時，33%氫氧化鉀溶液用于吸收（）。A、氧氣B、二氧化碳C、氮氣D、磷化氫答案：B60.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、牛頓B、巴斯德C、阿培爾D、道爾頓答案：B61.1.測定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直徑為（）A、36mmB、38mmC、40mmD、42mm答案：C62.實驗室方法檢出限和定量限通常以信噪比的()倍確定。A、均為3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍答案：B63.乳的密度系指乳在20°C時的質(zhì)量與同容積水在（）時的質(zhì)量之比。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：A64.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、清洗B、去皮C、切分D、漂燙答案：D65.DTPA-TEA提取劑適用于（）土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有類型答案：A66.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，卡那霉素最低檢出限為（）IU。A、0.004B、0.5C、0.4D、5答案：D67.乳制品感官評鑒人員不能在飲食后（）進行評鑒工作。A、一小時內(nèi)B、一小時外C、兩小時內(nèi)D、兩小時外答案：A68.稱取奶粉，將奶粉迅速倒入燒杯的同時啟動秒表開始記時，待水面上的粉（）后結(jié)束記時，記錄奶粉下沉?xí)r間。A、部分下沉B、開始下沉C、全部下沉D、完全溶解答案：C69.正戊醇提取組胺過程中加氫氧化鈉溶液呈堿性，溶液剛呈（）A、紅色B、藍色C、藍紫色D、亮黃色答案：A70.分光光度法測定磷含量的波長是（）。A、500nmB、600nmC、700nmD、800nm答案：C71.關(guān)于測定CEC時交換劑的選擇，下列說法中錯誤的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑，此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤：最大的困難來自于交換劑對石灰質(zhì)（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土：交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解，并先除去易溶鹽。答案：A72.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3答案：B73.果蔬組織中還原糖與氨基酸或蛋白質(zhì)共存時，發(fā)生（）反應(yīng)。A、脫水B、焦糖化C、美拉德D、熔融答案：C74.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度（）。A、100℃B、115℃C、121℃D、75℃答案：C75.酚酞指示劑屬于（）A、氧化還原指示劑B、酸堿指示劑C、吸附指示劑D、金屬離子指示劑答案：B76.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號公告-12-2007)方法里的液相色譜—紫外檢測法：其原理是樣品中殘留的磺胺類藥物用____提取，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干，_____溶解，正己烷脫脂，固相萃取柱凈化，_____洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用流動相定容，_______色譜柱分離，紫外檢測器檢測，外標法定量。（）A、乙腈甲醇乙酸乙酯正相B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相C、乙腈甲醇甲醇反相D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相答案：B77.（）脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，脫色時間一般為（）S。A、1～2B、5～10C、10～20D、20～30答案：D78.固相萃取是為近年來發(fā)展起來的一種（）樣品處理技術(shù)，主要用于樣品的分離、純化和濃縮。A、痕量B、微量C、少量D、大量答案：B79.關(guān)于Olsen法測定土壤速效磷，下列說法中錯誤的是（）。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度，有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性，有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子，有利于吸附態(tài)磷的置換。答案：B80.油脂酸價的檢驗，將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至（）℃以上（但不超過乙醇的沸點），使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、50B、60C、70D、80答案：C81.商業(yè)無菌檢驗時，樣品在保溫試驗后開啟，與同批中冷藏保持對照樣品相比，pH相差（）及以上判為顯著差異。A、0.5B、0.25C、1D、0.3答案：A82.采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準D、以上都是答案：C83.土壤有機質(zhì)通過化學(xué)作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的過程稱為（）。A、礦質(zhì)化B、腐殖質(zhì)化C、熱解D、燃燒答案：A84.植物體內(nèi)的磷以（）形態(tài)為主。A、無機態(tài)B、有機態(tài)C、離子態(tài)D、分子態(tài)答案：B85.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗。A、嗜熱鏈球菌B、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種C、雙歧桿菌D、乳桿菌答案：B86.3.凱式定氮法測定蛋白質(zhì)含量，用甲基紅一浪甲盼綠數(shù)指示劑，則收集瓶中的顏色變化應(yīng)是？A、由無色到微紅色B、由微紅色到無色C、由紅色到藍綠色D、由藍綠色到灰紅色答案：D87.SC/T3015-2002水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定中正己烷的作用是（）。A、提取待測物B、降低提取液的極性C、保護液相柱D、除脂肪答案：D88.采用自然沉降法測定所得的細菌總數(shù)代表空氣中的（）細菌總數(shù)。A、.嗜中溫性需氧和兼性厭氧B、嗜中溫性需氧C、嗜中溫性厭氧D、所有答案：A89.在用NH4OAc浸提-火焰光度法測定土壤速效鉀時，下列操作中錯誤的是（）。A、用HOAc或NH4OH調(diào)節(jié)1mol·L-1NH4OAc溶液（提取劑）至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制鉀標準溶液。C、采用過1mm篩孔的風(fēng)干土。D、為充分提取交換性鉀，振蕩時間延長為2h。答案：D90.在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是（）A、保留值B、峰面積C、半峰寬D、峰高答案：A91.下列不屬于農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點的是（）。A、有機質(zhì)、植物營養(yǎng)素含量高B、病原微生物含量高C、農(nóng)藥、化肥含量高D、無機質(zhì)含量低答案：D92.二氧化硫采樣時控制溫度在（）℃最佳。A、5--10B、10--22C、23-29D、30-35答案：C93.水體污染源主要不包括包括（）。A、工業(yè)污染源B、生活污染源C、農(nóng)業(yè)污染源D、土壤固有污染源答案：D94.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.05B、0.07C、0.09D、0.03答案：B95.耕作層土壤一般指表面（）的上層土壤。A、10cmB、15cmC、20cmD、30cm答案：B96.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，加入TTC后水?。ǎ┡囵B(yǎng)，觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水答案：A97.（）是測定土壤交換性鉀時最常用的浸提劑。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl答案：C98.關(guān)于Tamm提取劑，下列說法中錯誤的是（）。A、即pH3.3的草酸-草酸銨溶液。B、具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用。C、能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態(tài)鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬。D、浸出的鉬隨土壤pH的降低而增多。答案：D99.GB/T1354-2018大米中將粳米分為（）等級A、兩個B、三個C、四個D、五個答案：B100.水中鉻的毒性最強的價態(tài)是（）。A、2B、4C、6D、7答案：C101.（）商業(yè)無菌檢測，樣品的保溫溫度為（）±1℃。A、26B、36C、42D、46答案：B102.（）無菌生理鹽水的配制中，稱取8.5g氯化鈉溶于1000mL蒸餾水中,（）℃,高壓滅菌（）min。A、11015B、12115C、11030D、12130答案：B103.關(guān)于土壤速效鉀的測定，下列說法中錯誤的是（）。A、如果用NH4OAc浸提，最好用四苯硼鈉比濁法測定溶液中K+。B、若采用鉀離子選擇性電極測定溶液中K+，用BaCl2（石灰性土）或HCl（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+對測定K+的干擾。C、在表述測定結(jié)果時，應(yīng)說明浸提劑、液土比、浸提時間等。D、選擇土壤速效鉀的浸提劑時要考慮溶液中鉀的定量方法。答案：A104.如檢測的農(nóng)藥為溴氰菊酯，其有2個同分異構(gòu)體，分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，農(nóng)殘含量檢測結(jié)果為（）A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和答案：D105.磷的測定時樣液高于（）的條件下放置后比色。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C106.分光光度法測定發(fā)酵腸中的組胺含量計算結(jié)果最終保留（）。A、兩位小數(shù)B、小數(shù)點后一位C、有效數(shù)字4個D、整數(shù)答案：B107.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，陽性對照管用9ml（）。A、水B、酒精C、青霉素G參照溶液D、滅菌脫脂乳答案：C108.在索式抽提器中加入乙醚的高度應(yīng)（）。A、高于虹吸管B、與虹吸管高度相同C、虹吸管高度的2/3處D、以上均可答案：C109.1mol/LNaOAc法適用于（）土壤陽離子交換量的測定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和鹽堿土C、高度風(fēng)化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤答案：B110.小麥面筋吸水量測定時，面團制備過程中，用移液器向待測樣品中加入約（）mL氯化鈉溶液。。A、1.8B、2.8C、3.8D、4.8答案：D111.稱取25g樣品置盛有（）磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)杯內(nèi)，均質(zhì)，制成1：10的樣品勻液。A、250mLB、275mLC、225mLD、9mL答案：C112.關(guān)于鉬藍比色法反應(yīng)體系的酸度，下列說法中錯誤的是（）。A、不同反應(yīng)體系其終溶液酸度都應(yīng)控制在0.35~0.55mol?L-1，H+。B、酸度直接影響鉬藍的形成、顯色所需時間、鉬藍的穩(wěn)定，從而影響比色結(jié)果。C、酸度過低，顯色快，但穩(wěn)定時間較短，顯色過程中有干擾離子出現(xiàn)。D、酸度過高，抑制鉬酸解離，影響磷鉬雜多酸的形成，顯色慢，顏色淺。答案：A113.采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細菌總數(shù)時，采樣點距離墻壁應(yīng)不小于（）m。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B114.（）商業(yè)無菌檢驗中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到（）g。A、0.01B、0.1C、1D、10答案：C115.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時，指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、紅色C、綠色D、黃色答案：A116.膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素B1中，樣品稱取使用的天平分度值是（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：B117.鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是（）A、不變→增加→減少→增加B、不變→增加→減少→無C、不變→增加→減少D、不變→增加答案：C118.乙醇浸出法測定脂肪酸值時，往返式振蕩器的振動頻率為（）A、100次/minB、150次/minC、200次/minD、300次/min答案：A119.pH=4.00的緩沖溶液(20℃)：用（），溶解于1000mL的高純?nèi)ルx子水中。A、硼砂B、鄰苯二甲酸氫鉀C、磷酸氫二鈉D、磷酸二氫鉀答案：B120.下列被稱為總懸浮物顆粒的是()。A、PM10B、TSQC、TSPD、MSP答案：C121.從初乳中提取的免疫球蛋白時要采用（）進行殺菌。A、冷凍B、超高溫C、高溫D、低溫答案：D122.關(guān)于NaNO3浸提—四苯硼鈉比濁法測定土壤速效鉀，下列說法中錯誤的是（）。A、測定原理是：微堿性介質(zhì)中K+與NaTPB反應(yīng)形成極微小的顆粒KTPB。B、提取劑用NaNO3，而不用NH4OAc，是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測定K+。C、提取劑用NaNO3，而不用NH4OAc，是因為Na+與NH4+半徑更接近，能更有效地提取交換性K+。D、采用過1mm篩孔的風(fēng)干土。答案：C123.6.酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是（）。A、滴定誤差B、儀器誤差C、個人誤差D、操作誤差答案：C124.在樣品稀釋過程中，應(yīng)用無菌吸管吸?。ǎ﹎L樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液的無菌錐形瓶中。A、25B、20C、30D、35答案：A125.關(guān)于土壤中無機磷的分級測定，下列說法中錯誤的是（）。A、通過一系列的選擇性浸提劑的提取來逐級分離土壤中各種形態(tài)的無機磷酸鹽。B、對于各無機磷組分的植物有效性，需謹慎地分析和評價。C、張守敬-Jackson法適用于酸性土壤，不適用于石灰性土壤。D、蔣柏藩-顧益初法是在張守敬-Jackson法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，也不適用于石灰性土壤。答案：D126.抑制霉菌需要蔗糖濃度達到（）。A、50B、60C、65D、80答案：C127.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用（）坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯答案：D128.關(guān)于火焰光度法測定溶液中鉀含量，下列說法中錯誤的是（）。A、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測定。B、溶液濃度較高時須稀釋，以減免電離干擾。C、測定過程中經(jīng)常用純水和標準溶液校正，以減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差。D、樣品溶液與標準溶液的組成越接近越好。答案：B129.相對濕度的單位是（）。A、g/m3B、Pa/m3C、PaD、RH答案：D130.5.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。A、體積B、質(zhì)量C、容重D、相對密度答案：D131.測定微量元素用的器皿，一般先用（）浸泡，然后用純水洗凈后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、濃硫酸答案：A132.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、加熱B、輻照C、漂燙D、殺菌答案：C133.每立方米空氣中實際水汽量與同溫度下飽和水汽量的比，稱為（）。A、絕對濕度B、糧堆濕度C、相對濕度D、飽和濕度答案：C134.使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度的先后順序是（）。A、先測二氧化碳后測氧B、先測氧后測二氧化碳C、同時測定氧和二氧化碳D、先測氧或先測二氧化碳均可答案：A135.小麥面筋吸水量測定時，烘箱干燥法測定干面筋，總計干燥時間為（）。A、2hB、4hC、6hD、8h答案：C136.一般石灰性土壤的無機磷主要以（）形態(tài)存在。A、閉蓄態(tài)磷B、磷酸鐵態(tài)磷C、磷酸鋁態(tài)磷D、CaHPO4·H2O態(tài)磷答案：D137.()項目的分析中，不可能用到乙酸銨試劑。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效錳D、土壤有效鉀答案：A138.農(nóng)田地表水監(jiān)測項目不包括（）。A、DOB、SSC、CODD、VOC答案：D139.二氧化硫與顯色液反應(yīng)，生成（）色染料。A、橙黃B、綠色C、玫瑰紅D、藍色答案：C140.標定硫代硫酸鈉標準溶液所用的工作基準試劑是（）。A、重鉻酸鉀B、高錳酸鉀C、鄰苯二甲酸氫鉀D、氫氧化鉀答案：A141.盛放有機物水樣的容器清洗時有（）步。A、2B、3C、4D、5答案：B142.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗方法是（）。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數(shù)法D、菌落計數(shù)器法答案：C143.NaOH熔融法分解土壤樣品不可使用（）坩堝。A、鐵B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯答案：D144.（）商業(yè)無菌操作，樣品的留樣量到少（）g(mL).A、20B、30C、40D、50答案：B145.被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow答案：C146.正常乳的顏色（）。A、淺黃色B、乳白色中略帶黃色C、淺黃色D、白色答案：B147.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O答案：B148.NaHCO3法浸提土壤速效磷時常使用活性炭。下列說法有誤的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物。B、活性炭對溶液中HCO3-、PO43-等無吸附作用。C、活性炭的加入量要適宜，不能太多。D、應(yīng)預(yù)先做空白試驗，檢驗活性炭常是否含磷。答案：B149.（）法分解土壤樣品可使用聚四氟乙烯坩堝。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法答案：D150.按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定，禁止（停止）使用的有機磷農(nóng)藥為（）A、甲拌磷B、硫環(huán)磷C、硫線磷D、氯唑磷答案：C151.瓊脂的凝固溫度為（）℃。A、60B、50C、40℃D、30℃答案：C152.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細菌、酵母B、細菌、酵母、霉菌C、細菌、霉菌、酵母D、酵母、細菌、霉菌答案：B153.商業(yè)無菌檢驗留樣操作中，樣品開啟后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無菌操作取出內(nèi)容物至少（）mL(g)至滅菌容器內(nèi)，保存。A、10B、20C、30D、100答案：C154.根據(jù)NY761標準，上氣相色譜前，用來復(fù)溶樣品的試劑為（）A、丙酮B、正己烷C、乙腈D、乙醇答案：B155.（）平板培養(yǎng)基的制備中，將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個至少（）mm厚的瓊脂層。A、1B、2C、3D、4答案：C156.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，樣品經(jīng)殺菌后需冷卻到（）℃以下，再加菌液培養(yǎng)。A、0B、10C、37D、60答案：C157.對同一樣品用不同方式測定其有機物含量，測定結(jié)果的關(guān)系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、無法比較答案：A158.食糖具有吸濕性，按照能力強弱依次為（）。A、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖B、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖D、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖答案：B159.（）不是土壤浸提液中鉬的測定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法答案：C160.乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。A、酸度B、pHC、密度D、冰點答案：A161.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，試劑氯胺T的作用是（）。A、與氰化物反應(yīng)形成氯化氰B、與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍色染料C、調(diào)節(jié)酸堿度D、以上都不是答案：A162.油脂過氧化值的測定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為（）。A、60+40B、50+50C、40+60D、30+70答案：C163.小麥面筋吸水量測定時，面團洗滌過程中應(yīng)注意觀察洗滌室中排出液的清澈度。當(dāng)排出液變得清澈時，可認為洗滌完成。用（）可檢查排出液中是否還有淀粉。A、酸溶液B、堿液C、碘化鉀/碘溶液D、酚酞答案：C164.測定六價鉻的水樣需要添加（）來調(diào)節(jié)pH。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硫酸D、氨水答案：C165.膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素B1的檢測線是（）A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg答案：D166.氟化物對農(nóng)作物的危害敘述不正確的是（）。A、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀B、葉片退綠C、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)D、樹枝尖端干枯答案：A167.全脂奶粉感官性狀應(yīng)為（）、具純正的乳香味、干燥均勻的粉末。A、深黃色B、淺黃色C、純白色D、金黃色答案：B168.商業(yè)無菌檢驗時，樣品在保溫試驗后開啟，涂片染色時應(yīng)使用（）染色液。A、美藍B、結(jié)晶紫C、碘液D、番紅答案：B169.氮吹儀的工作原理是：將氮氣快速、連續(xù)、可控地吹到（）樣品表面，實現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、冷藏B、冷凍C、加熱D、煮沸答案：C170.有機磷類殺蟲劑的作用機制是（）A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領(lǐng)受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)答案：B171.水產(chǎn)品中喹諾酮類藥物或硝基呋喃代謝物藥物殘留的測定高效液相色譜檢測法要求使用（）水的標準A、一級B、二級C、雙蒸水D、三級水答案：A172.下列選項中，（）不是影響鉬藍法測磷的因子。A、酸度B、硝酸根離子C、三價鐵離子D、硅離子答案：B173.在同一試樣上同一點的測定pH值時，pH讀數(shù)準確至（）。A、0.01B、0.05C、0.08D、0.1答案：B174.水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定方法中采用（）進行樣品的提取。A、乙酸乙酯B、乙腈C、二氯甲烷D、正己烷答案：A175.化學(xué)需氧量測定的目標是()。A、有機物B、無機物C、還原性物質(zhì)D、氧化性物質(zhì)答案：C176.NaHCO3法不適用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、強酸性答案：D177.下列糧食不適用四分法分樣的是(）。A、稻谷B、小麥C、大豆D、玉米答案：C178.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基應(yīng)在121℃高壓滅菌（）min。A、10B、15C、20D、30答案：B179.在高效液相色譜中，色譜柱的長度一般在（）范圍內(nèi)。A、10-30cmB、20-50cmC、1-2cmD、2-5cm答案：A180.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴散皿蓋嚴密，于桌子上以（）運動方式輕輕轉(zhuǎn)動，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、回來B、往復(fù)C、前后D、圓周答案：D181.1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中（）形態(tài)的鉀。//NH4OAc浸提-火焰光度法測得的土壤速效鉀主要是（）形態(tài)的鉀。A、水溶性和交換性B、交換性和非交換性C、非交換性和礦物態(tài)D、緩效鉀答案：A182.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時，堿性焦性沒食子酸溶液用于吸收（）。A、氧氣B、二氧化碳C、氮氣D、磷化氫答案：A183.X射線熒光光譜法進行樣品快速篩查，當(dāng)儀器顯示值（ω）＜0.12mg/kg時，測定結(jié)果的置信度為95%，誤判率≤5%，測定結(jié)果顯示為（）。A、超標B、疑似超標C、不超標D、均有可能答案：C184.正常鮮乳的pH值一般在（）.A、6.0~6.5B、6.5~6.7C、6.7~7.0D、7.0~7.5答案：B185.下列不屬于玉米不完善粒的是（）A、未熟粒B、蟲蝕粒C、病斑粒D、熱損傷粒答案：A186.大腸菌群不包括（）。A、芽孢桿菌B、大腸桿菌C、產(chǎn)氣腸桿菌D、檸檬酸桿菌答案：A187.關(guān)于鉬藍比色法測磷的干擾離子Fe3+，下列說法中錯誤的是（）。A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢，抑制鉬蘭的形成。B、若用SnCl2作還原劑時，可加入酒石酸，使之與Fe3+形成配合物，減少Fe3+的干擾。C、在鉬銻抗比色法中，抗壞血酸可Fe3+與形成配合物，因而允許Fe3+含量較高，可達400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮時，H2SO4能與Fe3+成配合物，減少Fe3+的干擾。答案：D188.關(guān)于水土比對提取土壤有效養(yǎng)分的影響，下列說法中錯誤的是（）。A、水土比越大，提取出來的有效養(yǎng)分量越多。B、水土比越大，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。C、水土比越小，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。D、比較多個土壤樣品間的某有效養(yǎng)分含量時，提取時的水土比應(yīng)保持一致。答案：B189.超凈工作臺中用于消毒的乙醇濃度為（）A、0.9B、0.8C、0.75D、0.5答案：C190.分光光度法測組胺含量時所用的提取劑為（）。A、正丁醇B、正戊醇C、亞硝酸鈉D、三氯乙酸答案：B191.平板計數(shù)法檢驗大腸菌群，在VRBA培養(yǎng)基中，其菌落直徑為（）mm或更大。最低稀釋度平板低于15CFU的記錄具體菌落數(shù)。A、0.2～0.3B、0.5C、1.0～2.0D、2.0～3.0答案：B192.下列行為不屬于無菌操作的是。（）A、環(huán)境清潔、定期消毒B、工作人員需著裝符合要求C、接種環(huán)無需每次都用精酒燈消毒D、無菌物品與非無菌物品需分開放答案：C193.采集水量一般達（）ml。A、100B、200C、500D、1000答案：C194.重鉻酸鉀法測定COD時所用的指示劑是（）。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞答案：B195.土壤消解的方法不包括（）。A、紅外破碎法B、微波消解法C、高壓釜密閉分解法D、電熱板法答案：A196.食品中的酸度，可分為總酸度（）和揮發(fā)酸A、有效酸度B、有機酸C、無機酸D、固有酸度答案：A197.不能作為大米定等指標的是？A、雜質(zhì)B、加工精度C、碎米D、不完善粒含量答案：A198.敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑，它對高等動物（）A、劇毒B、高毒C、中毒D、低毒答案：C199.土壤有效硼主要是（）形態(tài)的。A、水溶性B、酸溶性C、堿溶性D、難溶性答案：A200.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，使用（）測定吸光度。A、可見分光光度計B、紫外分光光度計C、原子吸收分光光度計D、以上均可答案：A201.整精米是指糙米碾磨成加工精度為國家標準三級大米時，長度達到試樣完整米粒平均長度（）及以上的米粒。A、二分之一B、三分之二C、四分之三D、五分之四答案：C202.菌落總數(shù)的報告,當(dāng)菌落數(shù)小于（）CFU時，按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報告。A、100B、300C、500D、1000答案：A203.HCl–NH4F法（Bray法）適用于（）中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、堿性土壤答案：C204.小麥粉加工精度是以小麥粉的（)來表示的。A、粉色B、粉色和麩星C、麩星D、粗細度答案：B205.在樣品稀釋過程中，在無菌錐形瓶中除可以用磷酸鹽緩沖液以外還可以用(）進行稀釋。A、無菌水B、氯化鈉蛋白緩沖液C、生理鹽水D、鹽水答案：C206.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）在37℃溫箱內(nèi)放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸答案：B207.pH計是利用（）作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、甘汞電極B、玻璃電極C、銀-氯化銀電極D、酶電極答案：B208.二氧化硫測定時加入氨磺酸鈉的作用是（）。A、釋放被固定的二氧化硫B、去除二氧化氮的干擾C、去除臭氧的干擾D、顯色的催化劑答案：B209.火焰光度分析中，標準曲線在高濃度時向下彎曲的原因是（）。A、自吸收干擾B、電離干擾C、光譜干擾D、陰離子干擾答案：A210.標定NaOH標準溶液所用的基準物質(zhì)是（）A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、碳酸鈉D、NaCl答案：B211.關(guān)于鉬銻抗試劑，下列說法有誤的是（）。A、是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的中性溶液。B、配制時，宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中。C、該試劑中的抗壞血酸在鉬藍比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+。D、該試劑中的酒石酸氧銻鉀在鉬藍比色法中的作用是加快顯色反應(yīng)。答案：A212.房式倉每廒間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點，深度應(yīng)在糧面下（）。A、30cm～50cmB、40cm～60cmC、50cm～70cmD、70cm～90cm答案：A多選題1.下列農(nóng)田大氣監(jiān)測項目中，嚴格控制指標的是（）。A、總懸浮顆粒物B、二氧化硫C、氟化物D、鉛答案：BCD2.菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果記錄正確的是（）。A、24727B、2.4727×104C、2.5×104D、25000答案：CD3.相對于水浴式氮吹儀，干浴式氮吹儀的特點的是（）。A、升溫較快B、溫度穩(wěn)定均勻C、氣流量較大D、維護成本較低E、升溫較慢答案：AD4.（）在商業(yè)無菌稱重操作中，下列操作正確的是（）。A、1kg及以下的包裝物確到1g.B、1kg及以上的包裝物確到2g.C、10kg及以下的包裝物確到10g.D、10kg及以下的包裝物確到5g.答案：ABC5.按照實驗室制定環(huán)境保護程序要求，下列做法錯誤的有（）。A、有害廢氣通過管道從窗戶排出B、化學(xué)分析廢液直接排入城市公共下水道C、噪聲超標的設(shè)備安裝隔音設(shè)施D、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置答案：AB6.下列成分屬于平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的是（）。A、胰蛋白胨B、酵母浸膏C、葡萄糖D、瓊脂答案：ABCD7.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、游離水B、結(jié)合水C、結(jié)晶水D、化合水答案：ABD8.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，同時再做（）。A、一份平行樣。B、一份陰性對照。C、一份陽性對照D、一份陰性混合陽性對照。答案：ABC9.GB5009.36中分光光度法可用于測定（）中的氰化物。A、蒸餾酒B、糧食C、木薯D、礦泉水答案：ABCD10.以下屬于有機酸的是（）。A、檸檬酸B、鹽酸C、草酸D、酒石酸答案：ACD11.食品保藏的方法（）。A、物理B、化學(xué)C、包裝D、生化答案：ABD12.在布置人工糧溫檢測點時，下列操作，正確的是（）。A、為方便操作，可將糧溫檢測點直接設(shè)置在糧面上；B、向糧堆內(nèi)插入測溫桿時，要用力均勻，不得損壞測溫桿。C、中間層檢測點垂直均等設(shè)置。D、四周檢測點距墻壁0.6m。答案：ABC13.果蔬干制過程的管理包括（）。A、溫度管理B、通風(fēng)排濕C、倒換烘盤D、保持高溫答案：ABC14.土壤有機質(zhì)測定土壤樣品處理要求（）。A、新鮮土壤不加處理直接測定B、風(fēng)干土樣過0.25mm孔徑篩后測定C、土樣稱取量在0.05g～0.5g(精確到0.0001g)D、土樣稱取后放燒杯中答案：BC15.衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標是（）。A、偏差B、精密度C、系統(tǒng)誤差D、準確度答案：BD16.關(guān)于奧式氣體分析儀檢測氣體濃度的注意事項，下列說法正確的是（）。A、每次測定前應(yīng)先測正?？諝獾难鹾浚孕x器B、奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度無關(guān)C、測定糧堆氣體濃度，應(yīng)先測二氧化碳后測氧氣D、測定時水準瓶移上移下要緩慢進行答案：ACD17.熒光分光光度計常用的光源是（）。A、空心陰極燈B、氙燈C、氘燈D、高壓汞蒸氣燈答案：BD18.分光光度計使用說法正確的是（）。A、空白液調(diào)零B、使用前預(yù)熱20分鐘C、比色皿使用要進行潤洗D、制作標準曲線進行定量答案：ABCD19.繪制“三溫”曲線圖，下列操作正確的是（）。A、三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點可用同一符號標出。B、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點要用不同的符號標出。C、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線可用同一實線連接。D、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線需用不同類型線條連接。答案：BD20.（）對于大腸菌群的特征，下列說法正確的是（）。A、在一定條件下能發(fā)酵乳塘B、能產(chǎn)酸產(chǎn)氣。C、革蘭氏陽性菌D、無芽孢桿菌答案：ABD21.商業(yè)無菌檢驗時，樣品經(jīng)保溫試驗出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)哪些檢驗確證有微生物增殖現(xiàn)象，則可報告該樣品為非商業(yè)無菌。（）A、感官檢驗B、pH測定C、涂片鏡檢D、理化檢驗答案：ABC22.有機磷測定時提取過程說法錯誤的是（）。A、振蕩時頻率為（180±20）r/minB、振蕩提取時間為15minC、振蕩完成后用定性濾紙過濾D、接取濾液20ml即可答案：BCD23.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、溫水浸泡B、乙醇處理C、熏硫處理D、高濃度二氧化碳處理答案：ABD24.關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測氧氣和二氧化碳濃度，下列說法不正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液C、測氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進行D、雙試驗允許誤差不得超過0.2mL答案：AC25.標定標準溶液的基準物質(zhì)必須具備哪些條件（）。A、試劑的純度足夠高B、物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符（包括結(jié)晶水在內(nèi)）C、試劑性質(zhì)穩(wěn)定，在空氣中不吸濕，結(jié)晶水不易丟失，加熱干燥時不易分解，與與空氣中的水分和二氧化碳發(fā)生作用，不易被空氣氧化D、摩爾質(zhì)量盡可能大些，且易于溶解答案：ABCD26.油脂酸價檢驗，使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇，再趁熱用（）或（）標準滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸。A、氫氧化鉀B、氫氧化鈉C、鹽酸D、硫酸答案：AB27.水質(zhì)監(jiān)測的常用方法有（）。A、化學(xué)分析法B、光譜分析法C、電化學(xué)法D、原子吸收法答案：ABCD28.依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。A、原果膠B、果膠酸C、果膠D、果膠堿答案：ABC29.以下屬于碳水化合物的是（）。A、糖B、纖維素C、淀粉D、果膠答案：ABCD30.商業(yè)無菌檢驗時，樣品在保溫試驗后開啟，進行的感官檢查有（）。A、在光線充足、空氣清潔無異味的檢驗室B、將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤內(nèi)C、對產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進行觀察和嗅聞D、按壓食品檢查產(chǎn)品性狀，鑒別食品有無腐敗變質(zhì)的跡象E、觀察包裝容器內(nèi)部和外部的情況答案：ABCDE31.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括（）。A、胰蛋白胨B、酵母浸膏C、葡萄糖D、瓊脂答案：ABCD32.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，用于擴散皿與磨砂玻璃蓋密封的水溶性膠是由（）研勻的混合物。A、阿拉伯膠B、鄰苯二甲酸氫鉀C、甘油D、碳酸鉀答案：ACD33.乙醇浸出法測定脂肪酸值，下列說法正確的是（）。A、稱取樣品量10.00gB、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液C、選用酚酞作為指示劑D、滴定終點為微紅色答案：ABCD34.氰化物一般存在于（）中。A、木薯B、蒸餾酒C、包裝飲用水D、大米答案：ABC35.對六價鉻的測定說法錯誤的是（）。A、水樣有懸浮物或顏色較深時不能直接測定B、色譜法檢測C、水樣不能及時測定保存時應(yīng)在酸性條件下D、同時要做試驗空白答案：BC36.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，可用于()中抗生素的檢測。A、鮮乳B、復(fù)原乳C、消毒滅菌乳D、乳粉答案：ABCD37.下列可用高效液相色譜儀分析的有（）A、沸點高的物質(zhì)B、分子量大的物質(zhì)C、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)D、生物活性物質(zhì)答案：ABCD38.水中鉻一般存在的離子態(tài)有（）。A、二價B、三價C、四價D、六價答案：BD39.影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制品種類B、干制方法C、干制品成熟度D、復(fù)水方法答案：ABCD40.乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。A、膠體懸浮液B、真溶液C、復(fù)合膠體D、乳濁液答案：AB41.下列哪種是氣相色譜的檢測器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD答案：ACD42.酸度計的使用步驟有哪些（）。A、將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干，再用待測溶液沖洗電極B、當(dāng)被測溶液與定位標準緩沖溶液的溫度不同時，將溫度補償旋鈕調(diào)到被測溶液的溫度C、將電極插入待測溶液中，儀器所示值即為待測溶液的pH值D、測定完畢，清洗電極，妥善保存答案：ABCD43.MPN法中待測樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后，是根據(jù)其未生長的哪兩種稀釋度，應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。（）A、最低稀釋度B、最高稀釋度C、中間稀釋度D、平均稀釋度答案：AB44.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括（）。A、比色皿沒有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤洗不到位答案：ABCD45.小麥面筋吸水量的測定，除非有特定說明，本方法所用試劑均為分析純，水為（）的水。A、蒸餾水B、去離子水C、同等純度D、礦泉水答案：ABC46.下表說法正確的是()。A、土壤有機質(zhì)即有機碳含量B、土壤有機質(zhì)含量高即土壤肥力水平高C、土壤有機質(zhì)常采用外加熱法測定D、外加熱法可以測定所有土壤有機物答案：BC47.測定土壤中重金屬元素時，消解的方法有（）。A、濕法消解B、微波消解C、干灰化法D、熱解答案：ABC48.糧食生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境包括（）。A、大氣環(huán)境B、水環(huán)境C、土壤環(huán)境D、噪聲環(huán)境答案：ABC49.土壤樣品的采樣方法有（）。A、對角線采樣法B、梅花形采樣法C、平行采樣法D、蛇形采樣法答案：ABCD50.我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量按標準(GB6914-86)執(zhí)行，包括了（）。A、感官指標B、理化指標C、微生物指標D、衛(wèi)生指標答案：ABCD51.（）商業(yè)無菌操作主要的檢驗項目包括（）。A、PH值測定B、感官檢查C、涂片染色鏡檢D、生化檢驗答案：ABC52.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）答案：ACD53.土壤有機質(zhì)主要來源于（）。A、動植物殘體B、人為施入土壤中的各種有機肥料C、動植物的排泄物D、土壤礦物的分解答案：ABC54.所謂檢測器的“線性范圍”是（）。A、標準曲線呈直線部分的范圍B、檢測器呈直線時最大和最小進樣量之比C、檢測器呈直線時最大和最小進樣量之差D、最大允許進樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之比E、最大允許進樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之差答案：AD55.COD測定滴定過程中溶液顏色的變化有（）。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍答案：AC56.下列實驗的基本操作中，不正確的是（）。A、取液后的膠頭滴管，平放在桌面上B、用滴管滴加液體時，滴管懸空垂直于容器上方C、傾倒液體藥品時，標簽對著手心D、用量筒量取液體時，視線與液體凹液面最高處保持水平答案：AD57.當(dāng)糖度達到（）時可以抑制酵母菌生長。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7答案：BCD58.根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇（）到（）適宜稀釋度的樣品勻液。A、1B、2C、3D、4答案：BC59.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，最低檢出限高于0.4IU的為（）。A、卡那霉素B、鏈霉素C、慶大霉素D、青霉素答案：ABC60.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、防潮防濕B、避光隔氧C、衛(wèi)生D、密封答案：ABCD61.對農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說法正確的是（）。A、使用多孔篩板吸收管進行氣樣采集B、短時采樣流量為0.2L/minC、選用溶液吸收法采樣D、用皂膜流量計校準采樣器答案：ACD62.下列關(guān)于乳中維生素C的說法正確的是（）。A、糖類、鹽類、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護維生素C的作用B、生產(chǎn)乳粉時，由于與高溫空氣的接觸，維生素C損失達60%C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/lD、維生素C有酸味，不溶于脂肪溶劑中答案：ABCD63.罐頭制品對果蔬的要求包括（）。A、肉質(zhì)厚B、可食部多C、質(zhì)地緊密D、形態(tài)美觀答案：ABCD64.乳及乳制品中水分可分為（）。A、自由水B、結(jié)合水C、膨脹水D、結(jié)晶水答案：ABCD65.用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)如下操作（）。A、用氮氣排除二氧化碳B、新煮沸C、用氧氣排除二氧化碳D、用氫氣排除二氧化碳答案：AB66.（）用平板計數(shù)法，檢測大腸菌群下列說法準確的是（）。A、在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸。B、在指示劑的作用下形成可計數(shù)的紅色或紫色C、經(jīng)絡(luò)帶有或不帶有沉淀環(huán)D、在指示劑的作用下形成可計數(shù)的白色。答案：ABC67.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，最低檢出限高于20μg/L的為（）。A、青霉素B、鏈霉素C、慶大霉素D、卡那霉素答案：BCD68.奶粉的感官指標分為（）。A、滋味和氣味B、沖調(diào)性C、組織狀態(tài)D、色澤答案：ABCD69.食品酸度有哪幾種表示方法（）。A、總酸度（滴定酸度）B、有效酸度（pH值）C、揮發(fā)酸D、有機酸答案：ABC70.下列哪些擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有同分異構(gòu)體？A、氟氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、氰戊菊酯D、氰戊菊酯答案：ACD71.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是（）。A、注射器采樣法B、塑料袋采樣法C、多孔篩板吸收管采樣法D、真空瓶采樣法答案：ABD72.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、生霉B、發(fā)酵C、腐爛D、產(chǎn)氣答案：ABCD73.（）對于商業(yè)無菌的保溫操作，下列操作正確的是（）。A、每個批次取一個樣品至2℃～5℃冰箱保存作為對照。B、每個批次取一個樣品至-5℃～-2℃冰箱保存作為對照C、其余樣品在36℃±1℃下10天，保溫過程每天檢查，如有膨脹和泄漏現(xiàn)象，應(yīng)立即提出開啟檢查。D、其余樣品在36℃±1℃下5天，保溫過程每天檢查，如有膨脹和泄漏現(xiàn)象，應(yīng)立即提出開啟檢查。答案：AC74.評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在（）之間，最大可到（）。A、200-400lxB、300-500lxC、400-600lxD、700-800lx答案：BD75.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測包括（）。A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普查C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項監(jiān)測D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查答案：ABC76.有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸的種類和濃度B、酸根及解離度C、緩沖效應(yīng)D、糖的含量答案：ABCD77.COD測定時注意()。A、定量取10ml水樣B、水樣中定量加入重鉻酸鉀標液C、從冷凝管上端口緩慢加入濃硫酸D、水樣中再加入硫酸亞鐵溶液后消解答案：ABC78.X射線熒光光譜法測定樣品中鎘元素，可進行（）測定。A、快速篩查B、可疑樣品篩查C、定量測定D、準確測定答案：AC79.小麥面筋吸水量的測定，可以采用（）方法測定干面筋的含量。A、快速干燥法B、烘箱干燥法C、晾干法D、低溫冷藏法答案：AB80.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）應(yīng)在以下條件中釋出（）。A、恒溫箱37℃B、硼酸溶液C、堿性溶液D、恒溫箱內(nèi)放置2h答案：ACD81.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、鈍化酶活性B、殺滅微生物C、改進組織結(jié)構(gòu)D、消除不良風(fēng)味答案：ABCD82.有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售（）。A、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的B、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的C、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范的答案：ABCD83.下列屬于真空油炸干燥的特點的有（）。A、風(fēng)味較常溫油炸好B、色澤較常溫油炸好C、較常溫油炸含油率低D、比常溫油炸節(jié)能答案：ABC84.速測技術(shù)應(yīng)滿足（）條件，才能用作食品中污染物篩查。A、時間短B、靈敏度高、重復(fù)性好C、D、假陽性率高E、假陰性率低答案：ABD85.果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。A、游離水B、結(jié)合水C、自由水D、化合水答案：ABD86.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴散皿(標準型)是由以下幾個部分組成的（）。A、內(nèi)外室B、外室口磨砂C、帶磨砂玻璃蓋D、玻璃蓋帶凹口答案：ABCD87.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有（）。A、高溫短時B、低溫長時C、巴氏殺菌D、超高溫瞬時答案：ABCD88.果蔬汁產(chǎn)品對果蔬原料的選擇包括（）。A、汁液豐富B、取汁容易C、可溶性固形物高D、可觀性好答案：ABC89.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。A、熱燙處理B、硫處理C、調(diào)節(jié)PHD、排除空氣答案：ABCD90.嗜熱鏈球菌抑制法，鮮乳中抗生素殘留檢驗流程錯誤的為（）。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③答案：BCD91.（）影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素中，下列因素正確的是（）。A、營養(yǎng)物質(zhì)B、溫度C、濕度D、氣體答案：ABCD92.下列關(guān)于乳在加工過程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是（）。A、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件B、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素C、乳在凍結(jié)過程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質(zhì)濃度提高D、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主答案：ABCD93.關(guān)于菌落計數(shù)，下列說法正確的是（）A、用肉眼觀察,必要時用放大鏡或菌落計數(shù)器,記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量B、選取菌落數(shù)在0～30CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。C、其中一個平板有較大片狀菌落生長時,則不宜采用。D、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。答案：ACD94.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點？（）A、干質(zhì)量含量高B、粗纖維少、肉質(zhì)厚C、風(fēng)味色澤好D、不易褐變答案：ABCD95.測定有機污染物一般用色譜分析法，下列屬于此法的是（）。A、薄層分析法B、氣相色譜法C、液相色譜法D、極譜法答案：ABC96.水中COD測定說法正確的是（）。A、不管水中COD量為多少，此法都可直接測定B、COD測定的是水中所有的還原性物質(zhì)C、COD測定代表所有的有機物D、測定過程有誤差，盡量多做平行樣答案：BD97.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、無低溫保存C、殺菌不足D、殺菌前污染答案：ACD98.下列哪些可以用來表示檢測的精密度？A、相對相差B、相對標準偏差C、標準偏差D、回收率答案：ABC99.下列哪些有機磷類農(nóng)藥不能在蔬菜、水果上使用（）A、甲拌磷B、甲基異柳磷C、水胺硫磷D、氧樂果答案：ABCD100.奶粉沖調(diào)評定包括（）。A、下沉?xí)r間B、小白點C、掛壁D、團塊答案：ABCD101.COD測定的步驟有（）。A、定量取水樣B、消解處理C、滴定剩余的重鉻酸鉀D、分光光度法測定答案：ABC102.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、硫處理B、降低加熱溫度C、用半胱氨酸處理D、避免接觸金屬離子答案：ABCD103.以下屬于膳食纖維的是（）。A、植物細胞壁B、果膠C、瓊脂D、果糖答案：ABC104.氣相色譜中與含量成正比的是（）。A、保留值B、保留時間C、相對保留值D、峰高E、峰面積答案：DE105.下列關(guān)于天平的使用規(guī)范中，正確的是（）。A、天平使用前應(yīng)先調(diào)平B、將稱量物直接放在稱量盤內(nèi)進行稱樣C、同一稱量過程中不能更換天平，以免產(chǎn)生誤差D、讀數(shù)時應(yīng)將天平門關(guān)好答案：ACD106.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、肉類罐頭B、禽類罐頭C、果蔬類罐頭D、水產(chǎn)類罐頭答案：ABCD107.下面對大氣污染生物監(jiān)測的優(yōu)點說法正確的是（）。A、專一性強B、反映了污染因子的綜合影響C、可富集污染物D、有預(yù)警作用答案：BCD108.以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、長霉B、褐變C、腐爛D、生花答案：ACD109.自然沉降法可以用于測定公共場所空氣中的（）。A、細菌總數(shù)B、真菌總數(shù)C、大腸菌群總數(shù)D、嗜肺軍團菌答案：ABD110.糖制加工能保存的原因是（）。A、糖的抑制微生物作用B、高滲透壓作用C、降低水分活度D、抗氧化答案：BCD111.磷標液制作的要求有（）。A、優(yōu)級純試劑B、105℃烘干去除水分C、定量稱量時精確到0.01gD、至少做三個平行樣答案：ABD112.以下屬于真空冷凍干燥的特點的是（）。A、具有較好的色香味B、能耗較低C、較好的營養(yǎng)價值D、產(chǎn)品復(fù)水性好答案：ACD113.跟吸收效率有關(guān)的是（）。A、吸收管B、吸收液C、采樣流量D、采樣泵答案：ABC114.關(guān)于無菌操作，下面說法正確的是（）。A、執(zhí)行無菌操作前，應(yīng)戴帽子、口罩，洗手并將手擦干，注意空氣和環(huán)境清潔B、夾取無菌物品，必須使用無菌持物鉗C、進行無菌操作時，凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無菌物品D、已取出的無菌物品未使用可再放回?zé)o菌容器內(nèi)答案：ABC115.原料乳的冷卻方法主要有（）。A、水池冷卻法B、冷排冷卻法C、浸沒式冷卻法D、片式預(yù)冷法答案：ABCD116.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、嗜熱鏈球菌B、無菌磷酸鹽緩沖液C、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基D、青霉素G參照溶液答案：BCD117.X射線熒光光譜法可進行樣品快速篩查，篩查結(jié)束儀器自動顯示樣品測定結(jié)果為（）。A、不超標B、定量值C、可疑值D、超標答案：ACD118.微生物實驗中常用到的滅菌方法有（）。A、酒精燈灼燒滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、干燥箱滅菌D、紫外線照射答案：ABCD119.當(dāng)Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌答案：BC120.下列哪些屬于極性強的溶劑？（）A、甲醇B、乙腈C、丙酮D、正己烷答案：ABC121.GB4789.2-2016中規(guī)定了菌落總數(shù)的報告方法，下列正確的是（）。A、菌落數(shù)小于100CFU時，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報告B、菌落數(shù)大于或等于100CFU時，第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù);也可用10的指數(shù)形式來表示，按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字。C、若所有平板上為蔓延菌落而無法計數(shù)，則報告菌落蔓延。D、若空白對照上有菌落生長，則此次檢測結(jié)果無效。答案：ABCD122.食品中過氧化值的測定中，以下試劑（）為臨用前配制。A、1%淀粉指示劑B、0.1mol/L硫代硫酸鈉標準溶液C、0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液D、0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液答案：ACD123.固相萃取保留或洗脫的機制取決于（）之間的分子作用力。A、被分析物和吸附劑表面B、干擾物與吸附劑表面C、被分析物與液相D、干擾物與液相答案：AC124.測定空氣中細菌總數(shù)的方法包括（）。A、自然沉降法B、撞擊法C、激光粒子計數(shù)器法D、涂抹法答案：AB125.人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施B、良好的勞動條件C、完善的通風(fēng)設(shè)施D、良好的衛(wèi)生條件答案：ABCD126.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價格便宜B、種類品種合適C、成熟程度適宜D、新鮮完整衛(wèi)生答案：BCD127.《GB5009.237—2016食品安全國家標準食品pH值的測定》規(guī)定了（）等pH的測定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品答案：BCD128.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，所用的青霉素G參照溶液，成分為（）。A、青霉素G鉀鹽B、無菌磷酸鹽緩沖液C、無抗生素的脫脂乳D、酒精答案：ABC129.關(guān)于奧式氣體分析儀的使用，下列說法正確的是（）。A、在檢測之前要首先檢查奧式氣體分析儀的氣密性B、如果發(fā)現(xiàn)奧式氣體分析儀漏氣應(yīng)重新檢查安裝C、取糧堆內(nèi)氣體需吸氣、排氣反復(fù)操作3次以上D、測定氣體濃度時需上升、下降水準瓶重復(fù)操作3次以上答案：ABCD130.下列哪些是固相萃取的優(yōu)點？A、成本低B、環(huán)保C、操作簡單D、速度快答案：BCD131.下列方法中，哪些可以用于測定鉛含量時消化樣品的方法（）。A、濕法消解B、微波消解C、減壓消解D、壓力罐消解答案：ABD132.藥物殘留檢測的前處理過程包括（）等。A、制樣B、提取C、凈化D、抽樣E、濃縮答案：ABCE133.以下屬于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、輻射處理法C、抽氣法D、高滲透壓法答案：ABCD134.擴散法測揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N），可用（）標準溶液滴定的數(shù)量，計算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸答案：AC135.以下能起到護色作用的有（）。A、漂燙B、氯化物溶液C、有機酸溶液D、抽真空答案：ABCD136.關(guān)于奧式氣體分析儀，下列說法中正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀是應(yīng)用化學(xué)分析法來測定混合氣體各組分的工具B、奧氏氣體分析儀的工作原理是采取吸收體積分析法C、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液D、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液答案：ABCD137.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種答案：ABC138.皮蛋生產(chǎn)過程中鉛的主要來源是（）。A、原料蛋B、腌制料C、香辛料D、包裝料答案：AB139.乳制品感官評鑒人員必須滿足（）。A、參加人數(shù)不得少于7人B、必須具備乳制品加工、檢驗方面的專業(yè)知識C、必須是通過感官分析測試合格者，具有良好的感官分析能力D、應(yīng)具有良好的健康狀況，不應(yīng)患有色盲、鼻炎、齲齒、口腔炎等疾病答案：ABCD140.使用計算機糧情檢測系統(tǒng)檢測糧油溫度和溫度時，以下注意事項中，正確的是（）。A、糧情檢測系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開機檢測，防止雷擊損壞檢測裝置。B、注意安全用電。C、裝糧前應(yīng)校核檢測系統(tǒng)的性能，及時更換損壞的電纜與傳感器D、完成檢測應(yīng)用后應(yīng)及時切斷測控系統(tǒng)的工作電源，不要頻繁的開機與關(guān)機，如需要關(guān)機后再開機時，應(yīng)在大約十幾秒之后再開啟電源。答案：ABCD141.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、黃酮類色素答案：AB142.食品中菌落總數(shù)測定的衛(wèi)生學(xué)意義，下面說法正確的是（）。A、判定食品被細菌污染的程度B、及時反映食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求C、作為糞便污染的指標菌D、食品中細菌數(shù)量越多，可考慮致病菌污染的可能越大答案：ABD143.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、美拉德B、抗壞血酸C、脫鎂葉綠素D、金屬離子答案：ABCD144.二氧化硫測定時的影響因子有（）。A、二氧化氮B、溫度C、重金屬D、臭氧答案：ABCD145.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、氧化、還原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解答案：ABCD146.下列儀器設(shè)備中不是菌落總數(shù)所需要的是（）。A、培養(yǎng)箱B、電泳儀C、顯微鏡D、酒精燈答案：BC147.氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機溶劑，比如（）A、乙酸乙酯B、丙酮C、正己烷D、四氯甲烷答案：ABC148.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、鹽酸溶液B、氯化鈣溶液C、漂白粉D、高錳酸鉀答案：ACD149.檢驗檢測機構(gòu)的環(huán)境條件包括（）等。A、溫度B、濕度C、通風(fēng)D、采暖答案：ABC150.保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意（）。A、人員健康B、乳牛健康C、用具衛(wèi)生D、牛體衛(wèi)生E、乳房衛(wèi)生答案：ABCDE151.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、溫度B、濕度C、光線和空氣D、貨物擺放答案：ABCD152.二氧化硫過量對農(nóng)作物的危害包括（）。A、葉片褪綠B、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊C、根部腐爛D、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落答案：ABD153.自然干制的常見方法（）。A、陰干B、晾干C、曬干D、日光干制答案：ABCD154.食品中過氧化值的測定中，以下說法正確的是（）。A、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘B、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘C、過氧化值估計值大于0.15g/100g時，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘D、過氧化值估計值大于0.15g/100g時，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘答案：AD155.土壤有機質(zhì)測定消解時注意（）。A、加入的氧化劑必須定量B、消化管口要插入一玻璃漏斗C、放消化管的油浴鍋內(nèi)溫度在185℃～190℃D、消化時的溫度越高越好答案：ABC156.以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、低溫貯藏C、通過γ射線照射處理D、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子答案：ABD157.影響蛋液中大腸桿菌測定的因素有哪些（）。A、培養(yǎng)基的種類B、操作過程是否準確緊湊C、pHD、大腸菌群的適應(yīng)性答案：ABC158.對糧情檢測系統(tǒng)的管理與維護要求，下列說法中正確的是（）。A、檢測系統(tǒng)已由專人負責(zé)操作。B、人員需具備糧食保管知識和電氣設(shè)備，知識經(jīng)培訓(xùn)合格