農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員（四級中級工）考前輔導題庫（重點300題）

PAGEPAGE83農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員（四級/中級工）考前輔導題庫（重點300題）一、單選題1.一固體樣品作菌落總數(shù)測定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計，10-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60，則該樣品菌落總數(shù)()個/g。A、27000B、27100C、60000D、43550答案：A2.光吸收定律只適用于()和一定范圍的低濃度溶液。A、有色溶液B、透光物質(zhì)C、單色光D、波長較窄的復合光答案：C3.細菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、方格B、方片C、顆粒D、螺旋答案：D4.氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、鈣紅指示劑B、酚酞指示劑C、淀粉指示劑D、自身指示劑答案：D5.下列具有危險化學品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（）。A、鹽酸B、酒精C、氯仿D、汽油答案：C6.測量誤差是指（）減去被測量的真值。A、測量的結(jié)果B、測量的平均值C、測量的近似值D、測量的最大值答案：A7.用凱氏定氮法測量蛋白質(zhì)含量時有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是（）。A、常量法B、痕量法C、半微量法D、微量法答案：B8.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是()。A、溴甲酚藍B、甲基橙C、甲基紅D、次甲基蘭答案：D9.酸水解法測定脂肪時，在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（）。A、0.02B、0.05C、0.1D、0.15答案：C10.糕點感官檢驗時，應(yīng)把糕點放在()上進行檢測。A、手掌B、潔凈的白瓷盤C、潔凈的蒸發(fā)皿D、潔凈工作臺答案：B11.罐頭食品淀粉的測定，有（）和酸水解法兩種方法。A、酶水解法B、堿水解法C、重量法D、液相色譜法答案：A12.加壓試漏檢驗罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)（）℃烘干。A、35B、55C、85D、105答案：A13.在罐頭食品中脂肪的測定中，將稱好的樣品加入鹽酸后，置于（）℃水浴中，待樣品消化完全為止。A、45～55B、50～55C、70～80D、90～100答案：C14.檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管答案：B15.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A、消化時硫酸鉀用量過大B、蒸餾時NaOH過量C、滴定時速度太快D、消化時間過長答案：B16.絡(luò)合滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱配位滴定法。A、沉淀反應(yīng)B、絡(luò)合反應(yīng)C、酸堿中和反應(yīng)D、氧化還原反應(yīng)答案：B17.果汁類罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置（），觀察其色澤。A、15minB、20minC、25minD、30min答案：D18.下列關(guān)于防止觸電的注意事項中描述錯誤的是（）。A、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器B、要用試電筆測試高壓電C、不用手或?qū)щ娢锶ソ佑|、探試電源插座D、維修保養(yǎng)電器設(shè)備時首先切斷電源答案：D19.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應(yīng)報告為()個/ml。A、3775B、3800C、37800D、40000答案：B20.下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、香菜心罐頭B、酸黃瓜罐頭C、油燜筍罐頭D、青刀豆罐頭答案：D21.將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A、月桂基磺酸鈉B、十二烷基磺酸鈉C、十八烷基磺酸鈉D、十六烷基磺酸鈉答案：A22.蛋白質(zhì)測定時消化用濃硫酸作用是()。A、破壞有機物B、催化劑C、抽提劑D、還原劑答案：A23.下列分析屬于儀器分析的是()。A、食醋中總酸度測定B、烘干法測食品中的水分C、蘭——埃農(nóng)法測定還原糖D、電位法測定飲料中有效酸（PH）答案：D24.關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說法錯誤的是（）。A、排氣閥、溢流閥裝在底座上B、鍋蓋上裝有溫度計C、放水閥裝在底座上D、鍋蓋上裝有排汽孔答案：A25.使用食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，在達到預(yù)期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、消除B、增加C、保持D、降低答案：D26.關(guān)于電光分析天平，下列說法正確的是（）。A、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響B(tài)、天平橫梁是天平的主要部件C、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏D、砝碼是天平的主要部件答案：B27.檢測工作中，在對容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等操作時，切忌面部正對危險體，必要時應(yīng)戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防護口罩D、防護眼鏡答案：B28.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl答案：B29.用于確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官檢驗方法是()。A、差別檢驗B、標度和類別檢驗C、分析或描述性檢驗D、三點檢驗答案：A30.食品中的()是低分子有機化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類答案：C31.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、蔗糖D、纖維素答案：B32.下列選項中()是松酥類烘烤制品的特點。A、含油脂和食糖較少B、重油、重糖C、包餡D、表面光滑答案：B33.測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標準偏差答案：C34.職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求。A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、辦法答案：C35.化學上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個（）之間強烈的相互作用叫做化學鍵。A、分子B、離子C、電子D、原子答案：D36.0.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O應(yīng)選()指示劑。A、酚酞B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍答案：C37.摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。A、斤/摩B、磅/摩C、千克/摩D、噸/摩答案：C38.下列各組物質(zhì)中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（）。A、丙烯與環(huán)丙烷B、淀粉與纖維素C、丁醇與乙醚D、甲醛與乙醛答案：B39.氧氣瓶在使用時要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）。A、污水B、油污C、泥土D、粉塵答案：B40.高碘酸鉀中碘的化合價是()。A、5B、7C、1D、-1答案：B41.罐頭食品測定蛋白質(zhì)時，若為半固體樣品，取樣量為（）。A、(0.2～2.0)gB、(2～5)gC、(5～10)gD、910～15)g答案：B42.糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時，最大使用量是()。A、0.2g/kgB、0.4g/kgC、0.6g/kgD、1.0g/kg答案：C43.使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。A、進行執(zhí)業(yè)培訓B、進行操作考核C、按操作規(guī)程操作D、進行專業(yè)培訓答案：C44.下面說法不正確的是()。A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大B、伏特表使用時應(yīng)并聯(lián)在電路中C、為了擴大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個電阻D、伏特表是用來測量電壓的答案：C45.食品污染物的種類很多，下列（）不屬于食品污染物的來源。A、適量使用的食品添加劑B、生產(chǎn)、生活的污染物C、環(huán)境中的污染物D、摻假、制假過程中帶入的污染物答案：A46.畜肉罐頭在（）中觀察其色澤是否符合標準要求。A、搪瓷缸B、白瓷盤C、燒杯D、表面皿答案：B47.佛爾哈特法測定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對處理好的試液進行酸化處理。A、鹽酸（1+1）B、鹽酸（1+3）C、硝酸（1+1）D、硝酸（1+3）答案：D48.不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是()。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準確D、天平擺動大，停不穩(wěn)答案：A49.自然界的生物被分為動物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、細菌B、病毒C、原蟲D、支原體答案：B50.在觸電現(xiàn)場搶救中，不要隨意移動傷員，若確需移動時，除應(yīng)使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)（），搶救中斷時間不應(yīng)超過30秒。A、間歇搶救B、等待救援C、中止搶救D、繼續(xù)搶救答案：D51.關(guān)于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是（）。A、對食品生產(chǎn)和加工進行全面質(zhì)量控制B、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)C、為消費者提供物美價廉的食品D、為食品質(zhì)量監(jiān)管部門宏觀監(jiān)控提供參考答案：C52.正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要樹立一定的權(quán)威性B、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴C、要樹立正確的職業(yè)權(quán)力觀D、要能把握恰當?shù)臋?quán)力分寸答案：C53.常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、（）、補償法、空白實驗、對照實驗等。A、增加測量次數(shù)、減少測量時間B、試驗法、驗證法C、標準法、常規(guī)法D、替代法、交換法答案：D54.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3答案：B55.根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細菌屬()的細菌。A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門D、疵壁細菌門答案：A56.我國化學試劑通用分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分別是優(yōu)級純、（）、化學純和實驗試劑。A、生化試劑B、超純試劑C、光譜純D、分析純答案：D57.用于識別存在于某樣品中的特殊感官指標的感官檢驗方法是()。A、差別檢驗B、標度和類別檢驗C、分析或描述性檢驗D、三點檢驗答案：C58.某測量儀器校準證書給出的最大示值誤差為±0.06，服從均勻分布，用該儀器測量時對測量不確定度的貢獻較合適的是（）。A、0.02B、0.03C、0.07D、0.04答案：D59.乳濁液的分散質(zhì)粒子直徑是()。A、＞10-7mB、10-9～10-7mC、＜10-9mD、≈10-6m答案：A60.下列選項中不屬于國際單位制導出單位的是（）。A、千帕B、伏特C、毫米D、焦耳答案：C61.在大腸菌群的檢驗過程中，復發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT答案：A62.組織實施標準是指有組織、有計劃、有措施地（）的活動。A、研究廢除標準B、討論發(fā)布標準C、組織制訂標準D、貫徹執(zhí)行標準答案：D63.間接沉淀滴定法（佛爾哈特法）測定罐頭食品中氯化鈉時，選用的指示劑是（）。A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、硫酸鐵銨D、溴甲酚蘭答案：C64.酵母菌是一類低等的真核生物，喜在含糖量較高、（）較大的水生環(huán)境中生長。A、濃度B、鹽度C、堿度D、酸度答案：D65.對商業(yè)無菌檢驗的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當工具無菌操作取出內(nèi)容物（），移入滅菌容器內(nèi)。A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～20ml（g）C、10ml（g）～15ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）答案：B66.下列（）屬于調(diào)味類畜肉罐頭。A、五香牛肉罐頭B、咸牛肉罐頭C、午餐肉罐頭D、原汁豬肉罐頭答案：A67.直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標準溶液的濃度為（）mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.5答案：C68.摩爾法測定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為（）。A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、硫氰酸鉀D、硫酸鐵銨答案：A69.糖果水分測定時干燥箱壓力為40-53KPa，溫度一般控制在()。A、常溫B、30-40℃C、50-60℃D、80-90℃答案：C70.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴禁用濕抹布擦洗電器C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線答案：C71.學習職業(yè)道德的意義之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于反對特權(quán)C、有利于改善與領(lǐng)導的關(guān)系D、有利于掌握道德特征答案：A72.薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑顯()，背景為藍色。A、紅色B、黑色C、黃色D、紫色答案：C73.世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種（）。A、擔保B、希望C、聲明D、承諾答案：A74.下列標準不屬于技術(shù)標準的是()。A、基礎(chǔ)標準B、產(chǎn)品標準C、環(huán)境保護標準D、技術(shù)管理標準答案：D75.已知鹽酸的質(zhì)量濃度r(HCl)為90g/L，其物質(zhì)的量濃度C(HCl)為()mol/L。（已知M(HCl)=36.45）A、3.15B、3.16C、2.4D、2.47答案：D76.配制結(jié)晶紫染色液時，將1g結(jié)晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，然后與1%草酸銨溶液80ml混合。A、0.75B、0.8C、0.95D、1答案：C77.商業(yè)無菌檢驗開罐時，先將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來水沖洗后擦干，放入無菌室，用紫外線燈照射（）min。A、10B、20C、30D、60答案：C78.用表用完后要拔出表筆；將選擇開關(guān)旋至（）；若長期不用，應(yīng)將表內(nèi)電池取出，以防電池電解液滲漏而腐蝕內(nèi)部電路。A、“ON”檔或交流電流最大量程檔B、任意位置C、電阻最高量程檔D、“OFF”檔或交流電壓最大量程檔答案：D79.禽肉類罐頭產(chǎn)品名稱代號的首位數(shù)字為（）。A、8B、3C、5D、2答案：D80.企業(yè)文化具有（）。A、整合功能B、娛樂功能C、強制功能D、創(chuàng)造功能答案：A81.罐頭食品中總糖的測定，滴定終點為（）退去。A、藍色B、綠色C、紫色D、粉色答案：A82.實驗室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞的設(shè)備或?qū)Ь€；（）；用濕手拔插頭、開關(guān)電源、擰燈泡等。A、移動電器設(shè)備B、帶電移動電器設(shè)備C、安裝電器設(shè)備D、維修電器設(shè)備答案：B83.麥芽浸膏湯是將15g麥芽浸膏與1000ml蒸餾水充分混合，濾紙過濾，調(diào)pH4.7±0.2，（）滅菌（）A、115℃；15minB、115℃；20minC、121℃；10minD、121℃；15min答案：D84.一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、穩(wěn)定的B、單一的、均勻的C、統(tǒng)一的、復雜的D、均一的、液態(tài)的答案：A85.隨機誤差具有單峰性、對稱性、（）、抵償性。A、有界性B、周期性C、規(guī)律性D、確定性答案：A86.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。A、防氧化B、脫色C、防腐D、防變色答案：C87.食品檢驗人員應(yīng)當（），保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。A、尊重科學，恪守職業(yè)道德B、尊重實際，維護企業(yè)利益C、尊重科學，維護團體利益D、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益答案：A88.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、修身B、齊家C、治國D、明辨答案：D89.下列選項中()不屬于夾心糖果組織感官項目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑答案：D90.食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時，應(yīng)選用下列()裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾答案：B91.鹽酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其()。A、易揮發(fā)，組成會變B、相對摩爾質(zhì)量較小C、酸性太強D、滴定時常有副反應(yīng)發(fā)生答案：A92.飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選()培養(yǎng)基。A、高鹽察氏B、馬鈴薯C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂答案：C93.SB/T10024-92對各類糖果()感官指標要求內(nèi)容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝答案：A94.細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和()。A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體答案：B95.果醬罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入（）中，隨即觀察其色澤。A、不銹鋼盤B、白瓷盤C、燒杯D、瓷碗答案：B96.一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數(shù)的（）。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3答案：C97.關(guān)于食品檢驗中化學試劑的選用，下列描述錯誤的是（）。A、進行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑B、根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑C、進行痕量分析時，用分析純試劑D、一般車間控制分析可用分析純或化學純試劑答案：C98.SB/T10020-92對糖果中()有蛋白質(zhì)指標要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質(zhì)糖果D、焦香糖果中砂質(zhì)類答案：D99.關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過（）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、規(guī)定的范圍答案：D100.細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經(jīng)過()過程，進一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A、發(fā)酵B、氧化C、三羧酸循環(huán)D、EP途徑答案：C101.殺菌后平衡pH值等于或小于（）的罐頭食品為酸性罐頭食品。A、4.2B、4.4C、4.6D、4.8答案：C102.糞大腸菌群檢驗是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、蛋白胨水管答案：C103.沙門氏菌在生物界的位置屬()。A、植物界B、動物界C、原核生物界D、真菌界答案：C104.硫酸的酸酐是()。A、SO3B、SO2C、SO3·SO2D、H2S答案：A105.細菌的生理特征較為簡單，其一般構(gòu)造為（）。A、細胞壁、細胞膜、性菌毛、核質(zhì)體B、細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、性菌毛C、細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核質(zhì)體D、細胞壁、細胞膜、核質(zhì)體、性菌毛答案：C106.下列不屬對酥類糕點感官要求的是()。A、油潤B、綿軟不粘C、酥松爽口D、無異味答案：B107.下列有關(guān)大腸菌群平板計數(shù)的描述，不正確的是（）。A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃B、小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右答案：D108.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，所得（）檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、0.1mL或0.1gB、0.5mL或0.5gC、1.0mL或1.0gD、1.5mL或1.5g答案：C109.午餐肉罐頭允許最大直徑小于（）的小氣孔存在。A、2minB、5minC、8minD、3min答案：C110.按QB2683-2005的要求，大中小分級的罐頭，中等規(guī)格的代號為（）。A、GB、LC、MD、E答案：C111.罐頭食品中總糖的測定，標定堿性酒石酸銅溶液時的滴定終點為（）色。A、紅B、藍C、粉D、無答案：A112.檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。A、陽性B、陰性C、需進一步試驗D、需接種伊紅美蘭平板答案：B113.二硫腙法光度法測鉛，將二硫腙與Pb2+生成的紅色配合物溶于()中進行比色。A、乙醇B、乙醚C、氯仿D、甲醇答案：C114.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測定的物質(zhì)是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-答案：B115.食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾答案：C116.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點B、通常已知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定D、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學計量點答案：D117.下列關(guān)于有機化合物特點的表述正確的是（）。A、是電解質(zhì)，易導電B、熔點高且不易測定C、受熱容易分解，而且具有可燃性D、化學反應(yīng)簡單，速率較快，易完成答案：C118.下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。A、光度分析法B、電化學分析法C、色譜法D、化學沉淀稱重法答案：D119.增加測定次數(shù)可以減少()。A、方法誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、主觀誤差答案：B120.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。A、乙醚B、氯化鈉C、無水亞硫酸鈉D、無水乙醇答案：C121.實驗室用電安全，下面做法正確的是()。A、線路布置清楚，負荷合理B、經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、開啟烘箱或馬弗爐過夜答案：A122.在使用強酸、強堿、強氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛中D、眼鏡上答案：C123.測量電壓時，電壓表必須（）在電路中，要測量哪個用電器兩端的電壓，就（）到哪個用電器兩端。A、并聯(lián)；串聯(lián)B、并聯(lián)；并聯(lián)C、串聯(lián)；并聯(lián)D、串聯(lián)；串聯(lián)答案：B124.大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏（）無芽孢桿菌。A、陰性B、陽性C、酸性D、堿性答案：A125.食品質(zhì)量感官分析檢驗方法主要有()類。A、二B、三C、四D、五答案：B126.下列（）屬于調(diào)味類水產(chǎn)罐頭。A、油浸鯖魚罐頭B、清蒸對蝦罐頭C、豆豉鯪魚罐頭D、去骨鴨罐頭答案：C127.微生物檢驗法就是應(yīng)用微生物學及其相關(guān)學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、分析周期短B、方法準確度低C、檢測步驟簡單D、設(shè)備投資較少答案：C128.糖果衛(wèi)生標準GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg答案：B129.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素答案：B130.質(zhì)量單位千克屬于（）。A、SI基本單位B、SI導出單位C、SI輔助單位D、SI倍數(shù)單位答案：A131.培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進行下列哪種檢定()。A、外觀檢驗B、無菌檢驗C、效果鑒定D、B與C兩種答案：D132.從業(yè)人員做到堅持原則，下列哪項不對（）A、立場堅定不移B、注重情感C、利益為重D、和氣為重答案：C133.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、質(zhì)量認證證明文件C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機構(gòu)代碼證答案：C134.下列選項中()不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、包裝緊密，端正B、無破損、無重包C、無較大氣泡D、無糖屑粘連現(xiàn)象答案：C135.除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。A、0.85B、0.87C、0.88D、0.9答案：A136.下列長度計量單位的換算錯誤的是（）。A、1cm=10mmB、1mm=103nmC、1mm=10-3mD、1km=103m答案：B解析：無137.罐頭食品的廠名代號由省代號和阿拉伯數(shù)字順序號組成，如在河北生產(chǎn)的罐頭，其廠代號的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B答案：A138.職業(yè)技能的特點不包括（）A、流動性B、專業(yè)性C、層次性D、綜合性答案：A139.鞭毛是細菌的()器官。A、捕食B、呼吸C、性D、運動答案：D140.當罐頭食品中還原糖≥10g/100g時，計算結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。A、二B、三C、四D、任意答案：B141.硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、發(fā)烊B、返砂C、霉變D、干縮答案：B142.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法答案：A143.原子、（）、離子是構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子。A、分子B、夸克C、質(zhì)子D、電子答案：A144.糕點種類繁多，但各類糕點對()感官指標項目要求內(nèi)容是一致的。A、形態(tài)B、色澤C、滋味氣味D、雜質(zhì)答案：D145.用摩爾法測罐頭食品中的氯化鈉，對于pH值在（）范圍內(nèi)的試樣，可以直接加入指示劑，用硝酸銀標準溶液進行滴定。A、≤6.5B、6.5～8.5C、6.5～10.5D、≥10.5答案：C146.下列不屬于化學反應(yīng)基本類型的是（）。A、化合反應(yīng)B、離子反應(yīng)C、復分解反應(yīng)D、置換反應(yīng)答案：B147.罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、5minB、10minC、15minD、20min答案：C148.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)，下列選項中不屬于規(guī)定義務(wù)內(nèi)容的是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量要合格B、產(chǎn)品標識要合格C、產(chǎn)品儲運要合格D、產(chǎn)品包裝要合格答案：C149.根據(jù)細菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽性細菌屬()細菌。A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門D、疵壁細菌門答案：B150.GB601標準中規(guī)定用“標定”和“比較”兩種方法測得的標準溶液濃度值之差應(yīng)()。A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%答案：B151.顯微鏡對光時，如光線較弱或人工光源時，反光鏡宜用()鏡。A、平面B、凹面C、凸面D、三棱答案：B152.細菌在生物界的位置屬()。A、植物界B、動物界C、原核生物界D、真菌界答案：C153.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學中屬于()。A、滴定分析B、稱量分析C、沉淀分析D、儀器分析答案：B154.保護企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。A、辦事公道B、遵紀守法C、堅持真理D、團結(jié)協(xié)作答案：B155.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標準要求的范圍是（）。A、1000r/min～3000r/minB、3000r/min～6000r/minC、6000r/min～7000r/minD、8000r/min～10000r/min答案：D156.果醬罐頭開罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A、白瓷盤上B、燒杯內(nèi)C、表面皿上D、三角瓶內(nèi)答案：A157.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器答案：A158.下列（）需要檢測組胺。A、鳳尾魚罐頭B、鮐魚罐頭C、炸鯽魚罐頭D、金槍魚罐頭答案：B159.我國標準分為（）、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準四級。A、區(qū)域標準B、國家標準C、國際標準D、特區(qū)標準答案：B160.按標準的性質(zhì)分類有3種，下列標準不屬于這3類的是()。A、原材料標準B、技術(shù)標準C、管理標準D、工作標準答案：A161.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內(nèi)。A、強酸性B、強堿性C、弱酸性D、近中性答案：D162.根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和（）等幾大類。A、物理檢驗法B、電磁檢驗法C、無損檢驗法D、酶檢驗法答案：D163.習慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素（）。A、水B、無機鹽C、脂肪D、山梨酸答案：D164.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、燒杯直接放在電爐上加熱B、試管直接在酒精燈上烤C、坩堝直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱答案：A165.下列選項中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法。A、差別檢驗B、三點檢驗C、二—三點檢驗D、五中取二檢驗答案：A166.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量B、滴定法測定食品中的酸度C、原子吸收法測定食品中鈣含量D、灼燒法測定食品中灰分含量答案：C167.下列（）進行組織與形態(tài)檢驗前，不需先加熱。A、清蒸牛肉罐頭B、紅燒豬肉罐頭C、咸牛肉罐頭D、午餐肉罐頭答案：D168.下列（）不是罐頭食品包裝標示的強制標示內(nèi)容。A、批號B、凈含量C、固形物含量D、生產(chǎn)商名稱答案：A169.質(zhì)量濃度的計量單千克每立方米的中文符號正確的是（）。A、千克·米-3B、千克*米-3C、千克-米-3D、千克/米-3答案：A170.罐頭食品中組胺的測定，稱取(5.00～10.00)g絞碎并混合均勻的試樣，置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h過濾。A、10ml～15mlB、5ml～10mlC、15ml～20mlD、20ml～25ml答案：C171.沙皇復染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋。A、5B、10C、15D、20答案：B172.實驗室做罐頭食品中脂肪提取實驗時，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。A、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管B、具塞刻度量筒、錐形瓶、玻璃棒C、燒杯、分液漏斗、玻璃棒D、索氏抽提器、冷凝管、漏斗答案：B173.下列不屬于多糖的是()。A、淀粉B、纖維素C、半纖維素D、木質(zhì)素答案：D174.用酸度計測定溶液的PH值時，預(yù)熱后下一步的操作是()。A、用1個標準緩沖溶液定位B、用至少2個標準緩沖溶液定位C、安裝電極，準備樣品測定D、用0.1mol/L的標準溶液定位答案：B175.根據(jù)有關(guān)規(guī)定，交流（(50～500)Hz）電壓的有效值不超過（）為安全電壓。A、36VB、60VC、50VD、110V答案：C176.下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、燒杯直接在電爐上加熱B、坩堝直接放在電爐上加熱C、三角燒瓶直接在電爐上加熱D、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱答案：B177.儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A、校正儀器B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗答案：A178.社會主義職業(yè)道德的核心思想是（）。A、集體主義B、為人民服務(wù)C、立黨為公D、執(zhí)政為民答案：B179.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況()可疑為志賀氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-D、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S+答案：B180.菌落計數(shù)時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以()的速度處理1分鐘。A、4.000-6.000rpmB、6.000-8.000rpmC、8.000-10.000rpmD、10.000-12.000rpm答案：C181.脂肪的主要化學性質(zhì)有水解與皂化、加成反應(yīng)和（）。A、還原反應(yīng)B、氧化反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、分解反應(yīng)答案：B182.回收率試驗敘述中不正確的是()。A、可檢驗操作不慎而引起的過失誤差B、可檢驗測試方法引起的誤差C、可檢驗樣品中存在的干擾誤差D、測試方法引起的答案：A183.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。A、所用插頭插座應(yīng)用三相的B、用濕抹布擦洗帶電的儀器C、進入實驗室電源應(yīng)有良好接地D、儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機檢查答案：B184.砷斑法測砷含量，其中溴化汞試紙與砷化氫反應(yīng)生成()色斑點。A、紅B、黃C、黑D、藍答案：B185.用電位滴定法測罐頭食品中的氯化鈉，滴定劑是AgNO3，（）為參比電極。A、玻璃電極B、惰性電極C、甘汞電極D、銀電極答案：A186.食品生產(chǎn)市場準入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可制度、產(chǎn)品強制檢驗制度和（）。A、質(zhì)量安全標識制度B、質(zhì)量認證標識制度C、質(zhì)量合格認證標識制度D、質(zhì)量體系認證標識制度答案：A187.分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應(yīng)后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確答案：A188.堅守崗位約基本要求不包括（）A、遵守規(guī)定B、履行職責C、臨危不懼D、利益為重答案：D189.執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括（）A、牢記操作規(guī)程B、演練操作規(guī)程C、堅持操作規(guī)程D、修改操作規(guī)程答案：D190.下列有關(guān)罐頭食品二氧化硫的測定（比色法）敘述正確的是（）。A、此法檢出限為10mg/kgB、此法最終生成紫紅色絡(luò)合物C、于波長480nm處測吸光度D、使用2cm比色皿答案：B191.關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說法正確的是（）。A、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成B、排氣孔在箱體的底部C、進氣孔在箱體的頂部D、進氣孔中央插一溫度計，用以指示箱內(nèi)溫度答案：A192.亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧答案：C193.測量不確定度的主要來源可概括為五個方面：檢測設(shè)備、檢驗人員、（）、檢測環(huán)境、被檢測的量等方面。A、檢測時間B、檢測結(jié)果C、檢測目的D、檢測方法答案：D194.霉菌菌絲細胞由厚實、堅韌的細胞壁所包裹，其內(nèi)有（）。A、細胞液B、細胞膜C、細胞質(zhì)D、細胞群答案：B195.實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實驗員測定結(jié)果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個樣都D、兩個樣都不答案：D196.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學反應(yīng)不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A、酸堿滴定法B、碘量法C、重鉻酸鉀法D、高錳酸鉀滴定法答案：A197.標定標準溶液時，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在()之間。A、大于50mlB、小于10mlC、35-45mlD、15ml以內(nèi)答案：C198.當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮答案：B199.計量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于（）的一種間接計數(shù)方法。A、正態(tài)分布B、二相分布C、均勻分布D、泊松分布答案：D200.按生產(chǎn)（班）批次抽樣時，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過2000者增取一罐，每班（批）每個品種不得少于（）罐。A、二B、三C、四D、五答案：B201.按QB2683-2005的要求，采用印刷標簽且凈含量為5000g以下的罐頭食品，其年月日代號的標識位置在（）。A、標簽正中部B、罐蓋（底）正中部C、標簽下部D、罐身正中部答案：B202.對照實驗是檢驗()的有效方法。A、偶然誤差B、儀器試劑是否合格C、系統(tǒng)誤差D、回收率好壞答案：C203.0.1130mol/L標準溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.0565D、0.05515答案：D204.商業(yè)無菌檢驗中，接種培養(yǎng)時需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是（）。A、庖肉培養(yǎng)基B、酸性肉湯C、麥芽浸高湯D、溴甲酚紫葡萄糖肉湯答案：A205.革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈()色。A、紅B、紫C、黃D、綠答案：B206.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中還原糖含量的測定B、食品中鈣含量的測定C、食品中亞硝酸鹽含量的測定D、食品中水分含量的測定答案：D207.SB/T10030-92對()有蛋白質(zhì)指標要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韌片糕D、桃酥答案：A208.標定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、甲基橙D、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑答案：D209.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁答案：B210.GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標準》要求錫不超過（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250答案：D211.容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有()種。A、4B、3C、2D、5答案：A212.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56m3O2（標準狀況下）相當于()mol氧氣。A、2500B、5000C、4000D、2.5答案：A213.實驗人員對食品進行感官檢驗時可以()。A、吃得過飽B、抽煙C、喝涼開水D、吃零食答案：C214.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進，宜采用下面的()方法。A、決定順序的方法B、評價品質(zhì)的方法C、特性的綜合評價方法D、識別差異的方法答案：D215.酸堿滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法。A、氧化還原反應(yīng)B、中和反應(yīng)C、沉淀反應(yīng)D、絡(luò)合反應(yīng)答案：B216.測定PH=10-13的堿性溶液時，應(yīng)使用()作為指示電極。A、231型玻璃電極B、221型玻璃電極C、普通型玻璃電極D、甘汞電極答案：A217.夾心糖果在測定還原糖含量時應(yīng)取()作為實驗同樣。A、外皮和夾心混合B、外皮C、夾心D、無所謂答案：B218.根據(jù)檢驗的目的不同，化學檢驗法包括（）檢驗和定量檢驗兩類。A、重量B、容量C、滴定D、定性答案：D219.某飲料作菌落總數(shù)測定時，10-1平板上菌落多不可計，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)()個/ml。A、29500B、46000C、37750D、38000答案：D220.以草酸鈉為基準物質(zhì)標定高錳酸鉀溶液時，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、錐形瓶D、量筒答案：B221.是下列食品添加劑用途與說明不正確的是()。A、苯甲酸在pH5以下對廣泛微生物有效B、苯甲酸鈉在pH3.5時阻止酵母菌生長C、山梨糖醇、甜味劑、保濕劑多用于糕點D、羧甲基纖維素鈉是飲料防腐劑答案：D222.某樣品經(jīng)檢驗證實為大腸菌群陽性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個/100ml。A、30B、<30C、3D、<3答案：D解析：無223.微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含（）。A、人體腸道的正常菌群B、地層下的微生物C、幾萬米高空中的微生物D、火山中心的耐熱硫細菌答案：D224.提供人體組織生長，修補和更新的原料，主要來自食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：A225.在測定罐頭食品中脂肪含量時，用到的一組試劑為（）。A、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚B、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮答案：A226.球菌在兩個相互垂直的平面上分裂，分裂后四個菌體呈“田”字形排列為正方形，這種球菌稱為()。A、雙球菌B、鏈球菌C、四聯(lián)球菌D、八聯(lián)球菌答案：C227.按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326×0.00814=()。A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.65×10-4D、2.6×10-4答案：C228.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（）,培養(yǎng)的時間是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（42±1）℃；（52±2）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（30±1）℃；（72±3）h答案：D229.下列藥品的稱量需要采用安瓿球法稱量的是（）。A、硫酸B、磷酸C、濃鹽酸D、高氯酸答案：C230.細胞壁的固有功能是()。A、進行物質(zhì)交換B、維持菌體固有形態(tài)C、決定菌體的抗原性D、維持水分答案：B231.對于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中。A、0.1B、0.01C、0.001D、0.0001答案：C232.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說法是（）。A、是從業(yè)人員的義務(wù)B、看是否滿足個人的需求C、對企業(yè)忠誠的表現(xiàn)D、是法律的強制要求答案：B233.SB/T10020-92對焦香糖果中硬質(zhì)類糖果的水分含量要求為≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：C234.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、熱堿水B、10%鹽酸C、0.5%草酸D、乙醇答案：B235.硬質(zhì)糖果中()含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、水分B、淀粉C、還原糖D、蔗糖答案：C236.根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當符合的基本要求不包括（）。A、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的質(zhì)量狀況D、具備產(chǎn)品應(yīng)當具備的使用性能答案：B237.測定肉類罐頭食品中的組胺時，組胺遇（）試劑顯橙色。A、氮B、偶氮C、氮化物D、氮氧化物答案：B238.摩爾質(zhì)量的計量單位kg·mol-1的名稱正確的是（）。A、千克除以摩爾B、千克摩爾的負一次方C、千克每摩爾D、千克負一次方摩爾答案：C239.配合物K3[Fe(CN)6]，按無機化合物命名原則，應(yīng)是()。A、鐵氰化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵（Ⅲ）鉀D、六氰合鐵（Ⅲ）酸鉀答案：D240.顯微鏡的構(gòu)造，有機械和光學部分，下面的()屬于光學部分。A、鏡座B、鏡臂C、聚光器D、光圈答案：C判斷題1.()計量單位mol/kg的名稱應(yīng)為每千克摩爾。A、正確B、錯誤答案：B2.()我國的法定計量單位是國際單位制單位。A、正確B、錯誤答案：B3.()在大腸菌群的檢驗過程中，初發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是煌綠乳糖膽鹽。A、正確B、錯誤答案：B4.()在大腸菌群的檢驗過程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)時間符合標準要求的范圍是1min～2min。A、正確B、錯誤答案：A5.()從事食品生產(chǎn)的企業(yè)必須具備規(guī)定的基本生產(chǎn)條件，并取得食品生產(chǎn)許可證。A、正確B、錯誤答案：A6.()當兩個被測量量值大小相近時，用相對誤差進行測量水平的比較較為有效。A、正確B、錯誤答案：B7.()真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。A、正確B、錯誤答案：A8.()防止食品的細菌污染，食品在食用前應(yīng)充分加熱，預(yù)防食物中毒發(fā)生。A、正確B、錯誤答案：A9.()罐頭商業(yè)無菌的指標檢驗，若用電子稱或臺天平稱量，1kg以下的罐頭至少精確到2g。A、正確B、錯誤答案：B10.()罐頭食品中亞硝酸鹽的測定方法包括分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法三種方法。A、正確B、錯誤答案：B11.職業(yè)榮譽的特點是階級性、激勵性和多樣性（）。A、正確B、錯誤答案：A12.()GB13100-2005《肉類罐頭衛(wèi)生標準》要求西式火腿罐頭亞硝酸鈉殘留量不超過100mg/kg。A、正確B、錯誤答案：B13.()為保證用電安全，常采取一些保護措施，短路保護和過載保護的措施及效果是相同的。A、正確B、錯誤答案：B14.()BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至2175mL，調(diào)節(jié)pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補足到1000mL，用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯誤答案：A15.()準備好的罐頭食品在做商業(yè)無菌檢測時，保溫過程中每天檢查，如有胖聽或泄露等現(xiàn)象，立即剔出做開罐檢查。A、正確B、錯誤答案：A16.()細菌的形態(tài)很簡單，基本可分為球狀、桿狀和螺旋狀三類。A、正確B、錯誤答案：B17.()GB11671-2003《果蔬罐頭衛(wèi)生標準》要求霉菌不超過100。A、正確B、錯誤答案：B18.()有毒物品及化學試劑的保管人員必須熟悉它們的有關(guān)物理化學性質(zhì)，以便做好倉庫溫度控制與通風調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤答案：A19.()根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、細菌性污染和病毒性污染。A、正確B、錯誤答案：B20.()氧離子的電子數(shù)少于氧原子的電子數(shù)。A、正確B、錯誤答案：B21.()草莓醬罐頭屬于果醬罐頭。A、正確B、錯誤答案：A22.()標準差是反映測量結(jié)果離散程度的一個特征量，越小表示測量結(jié)果分散程度越小。A、正確B、錯誤答案：A