2019年食品安全管理人員考試題庫(kù)

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員

必備知識(shí)考試題庫(kù)一、判斷題（共150道）食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（T）任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（T）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（F）國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）o（T）可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（F）為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（F）為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（T）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（T）食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（T）食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（F）食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。 （T）食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（F）為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。（F）某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（F）某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存,可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（F）禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。（F）從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（T）按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（F）生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（F）食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（T）所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（T）國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（T）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（F）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢,取得健康證明即可。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（F）某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（F）某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（F）某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（F）某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（F）食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（T）某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（F）某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（F）某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（F）對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（F）進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（T）為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（F）根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（T）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（T）任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（T）某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（F）某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（F）王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（F）因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（F）某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（F）根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（T）一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（F）為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（T）蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（T）墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（T）清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。（T）排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（T）室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（F）不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（T）食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（F）衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（F）廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（T）原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（T）食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（F）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（T）根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（T）用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（T）清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（T）食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（T）食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（F）食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（F）食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（F）食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。（F）食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（F）非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（T）食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（T）食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（T）食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。（T）食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（T）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。T）鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。（T）食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（T）應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（T）不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。（F）同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（T）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（T）當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。（T）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（T）文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（T）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（F）食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（T）申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（T）食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（T）李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（F）生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（F）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。（F）被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（T）食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（F）食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。（T）鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。（T）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。（T）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（T）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。（F）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（F）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（T）預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。-款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（F）無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（T）在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。（F）若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（F）預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（F）預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。（F）預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（F）對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（T）二、單項(xiàng)選擇題（共80道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）oA、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（C）oA、 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、 符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、 將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、 防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（D）。A、 以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、 用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、 在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）oA、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B）。A、 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、 以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、 以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、 以回收食品為原料生產(chǎn)的食品利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、 國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、 國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、 國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）oA、 食品添加劑B、 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、 食用農(nóng)產(chǎn)品D、 藥品食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員 B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員 D、主要負(fù)責(zé)人根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤B、 企業(yè)固定資產(chǎn)C、 食品安全工作D、 企業(yè)對(duì)外宣傳從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每?jī)赡闏、每二年D、每五年根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、 邊生產(chǎn)邊整改B、 在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、 立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、 保持正常生產(chǎn)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（C）,提高食品安全管理水平。A、 食品安全自查B、 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、 食品召回食品生產(chǎn)企業(yè)在米購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）oA、產(chǎn)品合格證明文件 B、法人身份證明C、C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。A、 先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、 按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、 根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、 依照專家意見處理食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。A、三個(gè)月，一年 B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年 D、六個(gè)月，二年某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（D）oA、 2018年10月1日B、 2019年4月1日C、 2019年6月1日D、 2019年10月1日根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（D）oA、 保持食品風(fēng)味的期限B、 保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、 保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、 食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。–）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、 無(wú)害化處理、銷毀D、 內(nèi)部食堂使用關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（C）oA、 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、 先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D、 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售（C）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D、消費(fèi)者對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、七個(gè)工作日 B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日 D、三十個(gè)工作日根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（B）oA、 企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、 復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、 初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、 監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（A）oA、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、 復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、 復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、 有不良信用記錄B、 有良好信用記錄C、 更換包裝D、 更換商標(biāo)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（D）。A、 通報(bào)批評(píng)B、 拘留C、 警告D、 責(zé)任約談食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（B）。A、 進(jìn)行責(zé)任約談B、 將案件移送公安機(jī)關(guān)C、 處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、 予以嚴(yán)重警告用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（D）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（C）oA、 沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、 可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、 給予口頭警告D、 情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（D）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（B）。A、先繳納罰金 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款 D、以上都不對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（D）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、 價(jià)款十倍或者損失三倍B、 價(jià)款十倍或者損失十倍C、 價(jià)款三倍或者損失十倍D、 價(jià)款三倍或者損失三倍GB14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。A、 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、 食品生產(chǎn)安全規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（D）的污染。A、生物 B、化學(xué)C、物理 D、以上都對(duì)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）AoA、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、 廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、 生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是（B）oA、 清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、 產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、 配料室與熟制車間可直接相通D、 食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（A）。A、 車間隔墻與地面連接處呈直角B、 頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、 地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、 地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）oA、 生活飲用水要求B、 鍋爐用水要求C、 清潔用水要求D、 間接冷卻水要求關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）oA、 防蟲設(shè)施B、 防臭設(shè)施C、 帶水封的地漏D、 以上都對(duì)以下易引起交叉污染的做法有（D）oA、 配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、 生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、 清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、 食品原料、包裝材料等碼放在一起關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（D）。A、 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、 生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、 衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、 與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（A）。A、 通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、 進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、 進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、 根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施以下表述正確的是（A）oA、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、 運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、 原料、半成品可碼放在一起D、 普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（C）。A、 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、 原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（O放置。A、分離 B、遠(yuǎn)離C、分隔 D、混合于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（B）oA、 食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、 食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、 食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、 食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間T列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D）A、 活動(dòng)性肺結(jié)核B、 傷寒C、 化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。A、 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。A、 除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、 直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、 生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、 使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、 先進(jìn)先出B、 取放方便C、 先進(jìn)后出D、 后進(jìn)先出關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。A、 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、 可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、 采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、 及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（A）oA、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制HACCP是指（D）。A、 食品衛(wèi)生控制體系B、 食品良好操作規(guī)范C、 食品清潔消毒程序D、 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（A）的要求。A、 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B、 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）D、 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（A）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于 B、等于C、小于 D、二者無(wú)關(guān)系（D）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）oA、 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)食品生產(chǎn)許可證有效期為（C）年。

A、3BA、3B、4C、5D、6食品生產(chǎn)許可證（A）oA、 正本和副本具有同等法律效力B、 正本的法律效力大于副本的法律效力C、 正本的法律效力小于副本的法律效力D、 副本不具有法律效力食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、30個(gè)工作日 B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日 D、15個(gè)工作日某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（B）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A、 2018年12月31日B、 2018年12月1日C、 2019年1月1日D、 2018年11月13日許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（D）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。A、30BA、30B、60C、45D、20標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、5B、10C、15D、20《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是 （A）oA、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、 縣級(jí)以上人民政府C、 食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、 各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（C）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。A、15B、10C、5D、7根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（C）。A、 整改完畢B、 食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、 下次日常監(jiān)督檢查D、 5個(gè)工作日日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（D）。A、 邊生產(chǎn)邊整改B、 3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、 1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、 立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（B）罰款。

A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、 2000元以上3萬(wàn)元以下C、 2000元以上5萬(wàn)元以下D、 5000元以上5萬(wàn)元以下根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（D）個(gè)等級(jí)。A、一B、二C、三D、四根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（A）。A、 A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、 D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、 I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)D、 A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（A）相應(yīng)漢字。A、 大于B、 小于C、 等于D、 以上都可以預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（A）順序一一排列。A、 加入量遞減B、 加入量遞增C、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、 添加順序可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（D）□A、白砂糖A、白砂糖B、食用鹽C、C、味精D、啤酒（酒精度4%）三、多項(xiàng)選擇題（共70道）在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（ABCD）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、 食品生產(chǎn)和加工B、 食品添加劑的生產(chǎn)C、 食品的貯存和運(yùn)輸D、 食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品食品安全工作實(shí)行（ABCD）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、 預(yù)防為主B、 風(fēng)險(xiǎn)管理C、 全程控制D、 社會(huì)共治根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ABD）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A、法律 B、法規(guī)C、客戶要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)（ABCD）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì) B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（ABCD）A、 制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、 建立食品安全追溯體系C、 參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABC）。A、 可為專職或者兼職B、 應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（BCD）oA、 與供貨商保持較近的距離B、 與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、 具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、 具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（ABD）oA、 為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、 包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、 產(chǎn)品成品離地離墻存放D、 原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（ ）或者（AB）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、 專職的B、 兼職的C、 臨時(shí)的D、 業(yè)余的根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（ABCD）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ABCD）oA、 安全、無(wú)害B、 保持清潔C、 防止食品污染D、 符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒C、有色D、清潔關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（ACD）oA、 生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、 可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、 穿著清潔的工作衣D、 佩戴清潔的工作帽食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）oA、 保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、 建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、 組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、 組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABD）oA、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）oA、工業(yè)用火堿 B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氤胺食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、 農(nóng)藥殘留B、 生物毒素C、 重金屬D、 致病性微生物根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。A、 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、 用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、 按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ABCD）A、 超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品C、 被包裝材料污染的食品D、 未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ABCD）A、病死的B、毒死的C、死因不明的 D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（ABCD）。A、 原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B、 生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、 原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D、 運(yùn)輸和交付控制食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（ABCD）,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料 D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。A、 名稱、規(guī)格、數(shù)量B、 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、 進(jìn)貨日期D、 供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式某食品生產(chǎn)企業(yè)米購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（ABCD）oA、 查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、 查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、 記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、 采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（AC）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),實(shí)施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（ABC）。A、 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、 所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、 食品檢驗(yàn)方法營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（ABC）oA、 有標(biāo)簽B、 有包裝C、 標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、 有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說(shuō)明關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ABD）oA、 由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、 復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、 復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、 由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（ABC）oA、 任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、 任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、 有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ˋBCD）措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、 對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、 查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、 查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所出現(xiàn)下列（BC）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、 聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、 聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、 未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（ABC）A、 廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善的地址B、 廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C、 廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、 廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（BCD）oA、 廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、 廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、 宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（ABCD）oA、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?ABC)。A、清潔作業(yè)區(qū) B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū) D、休息區(qū)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是(ACD)。A、 頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、 不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、 頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說(shuō)法，下列表述正確的是(ABCD)。A、 使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造B、 不易積累污垢C、 易于清潔D、 涂料不易脫落關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說(shuō)法，以下表述正確的是(ABD)oA、 應(yīng)閉合嚴(yán)密B、 窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、 門可使用任意材料制成D、 可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述正確的是(ACD)oA、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、 衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、 應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（AB）。A、 無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、 與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式C、 應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、 洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（ABCD）oA、 更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、 采光、照明設(shè)備設(shè)施C、 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、 防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（ABCD）OA、 汽油B、 清潔劑、消毒劑C、 殺蟲劑D、 潤(rùn)滑劑直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（ABCD）A、無(wú)味 B、不易脫落C、抗腐蝕 D、無(wú)毒關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABD）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新C、 短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、 食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（ABC）A、 未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、 將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、 在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABCD）oA、 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、 廢棄物應(yīng)定期清除C、 易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、 車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染關(guān)于食品原料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ACD）oA、 包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B、 儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理C、 企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，可不索要供貨者的證明文件D、 可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABC）。A、 食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、 食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用C、 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（ABCD）A、 清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、 清潔消毒方法和頻率C、 清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理D、 使用的洗滌、消毒劑食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序,監(jiān)控項(xiàng)目包括（ABCD）oA、 食品接觸表面的微生物B、 與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、 加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、 過(guò)程產(chǎn)品的微生物食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（ABCD）A、微生物監(jiān)控指標(biāo) B、取樣和檢測(cè)方法C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率 D、評(píng)判原則和整改措施關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABD）oA、 食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、 生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑C、 為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、 除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（ABD ）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABCD）oA、 設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、 易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)C、 生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、 生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（ABCD）。A、設(shè)備維護(hù) B、衛(wèi)生管理C、外來(lái)人員管理D、加工過(guò)程監(jiān)督食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括（ABCD）。A、 不清潔容器帶來(lái)的污染B、 前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染C、 貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染D、 運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（ABCD）A、 定期審核培訓(xùn)計(jì)劃B、 定期評(píng)估培訓(xùn)效果C、 定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、 定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（ABOoA、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（ABCD）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購(gòu) B、加工C、貯存 D、檢驗(yàn)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（ABCD）A、 食品的加工過(guò)程B、 產(chǎn)品貯存情況C、 食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、 產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（ABCD）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、 食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的B、 食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、 食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、 因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的食品生產(chǎn)企業(yè)（ABD）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。A、偽造、涂改 B、倒賣、出租C、變更、注銷 D、出借、轉(zhuǎn)讓根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（BCD）A、完全符合 B、符合C、基本符合 D、不符合在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（ABCD）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、 回答相關(guān)詢問(wèn)C、 提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、 協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（ABCD）。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（ABCD）情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)[W]oA、 故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒(méi)收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、 有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、 違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的D、 發(fā)生食品安全事故的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（ABC）A、凈含量 B、數(shù)字C、法定計(jì)量單位 D、成分生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（ABCD）A、 電話B、 網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、 與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、 傳真預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（AB）。A、含量聲稱 B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（ABCD）□A、 能量B、 核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、 核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、 進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量一、單選題。一、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)1免費(fèi)抽取樣品A.購(gòu)買抽取的樣品B.收取檢驗(yàn)費(fèi)C.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)D.、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄2制度的，應(yīng)當(dāng)由款進(jìn)行）五（、）二（第八十七條第《食品安全法》由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)A.查處款進(jìn)行查處）五（、）二（衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第款進(jìn)行查處）五（、）二（由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第C.款進(jìn)行查處）五（、）二（由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第D.、健康證明的發(fā)放時(shí)間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的3個(gè)工作日內(nèi)B.5個(gè)工作日內(nèi)A.3個(gè)工作日內(nèi)0D.1個(gè)工作日內(nèi)C.7。一、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是4執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作A.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督B.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作C.以上都是、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后5以上都是D.給予警告C.不予許可B.不予受理A.、申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作6出之日起內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。年.5D年C.3年B.1半年A.。使用前應(yīng)進(jìn)行）或每次（、涼菜專間每餐7空氣消毒和操作臺(tái)的清洗A.空氣和操作臺(tái)的消毒B.地面消毒C.操作臺(tái)的清洗D.年。、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于83D.4B.2A.1、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信9。用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者吊銷許可證D.增加監(jiān)督檢查頻次C.責(zé)令限期整改B.進(jìn)行行政處罰A.《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索、01。的）或簽字（取并留存供貨方蓋章許可證復(fù)印件A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件C.以上都是D.、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)11。督管理部門應(yīng)當(dāng)以上都不是D.給予警告C.依法注消B.予以撤銷A.。、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是12復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)D.、超過(guò)保質(zhì)期限的食品13?？勺髻?zèng)送食品銷售D.可作處理食品銷售C.不能銷售B.可降價(jià)銷售A.。、重大活動(dòng)食品留樣存放的冰箱應(yīng)14專用A.以上都是D.上鎖保管C.專人負(fù)責(zé)?、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件15°C06°C?0A.106高于B.°corc或低于常溫C.°C-1°C?0D.-2對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、16 求。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)A.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)B.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案C.以上都是D.、反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是17沸點(diǎn)D.加熱溫度C.表面溫度B.中心溫度A.?、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確18洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用A.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)B.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法C.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。D.。、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是19承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工A.作個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放5健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的年1健康證明的有效期限為C.健康證明可以長(zhǎng)期有效D.信食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘,、02?息系統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單4A.1B.2C.3。、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于21學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)A.15餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求采用人工、22可以設(shè)有幾個(gè)專用清洗熱力消毒的，o水池3D.4B.2A.1。、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)2300B.5米00A.3米00D.9米00C.8米《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)在的，《餐飲服務(wù)許可證》餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)、24日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。有效期屆滿0C.45D.60B.3A.15。一超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，《餐飲服務(wù)許可證》餐飲服務(wù)提供者、25責(zé)令其立即停業(yè)A.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處C.以上都不對(duì)D.部門投訴?！?、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向26食品藥品監(jiān)督部門A.工商行政管理部門B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C.衛(wèi)生行政部門D.負(fù)責(zé)。、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由27工商行政部門A.衛(wèi)生行政部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.又mg/L（025.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為28025稱以上。以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間ppm）分鐘0D.3分鐘0C.1分鐘B.5分鐘A.1、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是29?！墒称匪幤繁O(jiān)督管理部門建立A.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況B.對(duì)有不良信用記食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，C.錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管以上都是D.3o、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是0省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門A.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門）區(qū)（縣C.各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活、31動(dòng)相關(guān)信息3個(gè)工作日0C.2個(gè)工作日B.15個(gè)工作日A.5個(gè)工作日0。保障的目的是為了保證食品安全，《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定、32公眾身體健康A(chǔ).公眾生命安全B.公眾身體健康和生命安全C.社會(huì)穩(wěn)定D.食品安全還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí),、33檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是快D.人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂003供餐人數(shù)C.學(xué)校食堂B.中型餐館A.餐店。一、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得34食品衛(wèi)生許可A.餐飲服務(wù)許可D.食品流通許可C.食品生產(chǎn)許可B.。一、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍35集體用餐配送單位D.學(xué)校食堂C.食品攤販B.小吃店A.還應(yīng)除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí),、36查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.培訓(xùn)證明C.健康證明B.食品合格的證明文件A.是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，餐飲服務(wù)食品安全管理員，、37在餐飲服務(wù)單位從事的人員。人事管理D.行政管理C.食品安全管理B.食品加工A.,未經(jīng)充分加熱的食品不得供、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于38應(yīng)和食用。0A.7°CD.55°C0C.6°CB.65°C。、餐用具使用衛(wèi)生要求39接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可A.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放.B使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放D.、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，04級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是C表示”“平臉C.“微笑”B.“大笑”A.“哭臉”小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)41經(jīng)充分加熱。3D.4B.2A.1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不得存42及個(gè)人生活用品。 放C.食品原料B.有毒、有害物品A.以上都是D.食品添加劑。、消毒后的餐具正確保潔方法是43使用毛巾、餐巾擦干A.自然濾干或烘干B.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)C.放在操作臺(tái)上，隨手拿到D.。、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類44第五類D.第四類C.第三類B.第二類A.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分、45分。 C.3D.4B.2A.1o、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論46作出“符合要求”的結(jié)論A.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見逾期不改正的，限XX日內(nèi)整改?！吧嫦舆`反XX,作出列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，C.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見D.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者、47的事前監(jiān)督檢查。對(duì)不C.審查菜譜B.并監(jiān)督整改應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，A.能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換以上都是（、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)48、旱廁等污）站。染源米以上D.45米以上C.35米以上B.25米以上A.15、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作49。的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門以上都不對(duì)D.吊銷許可證C.處以罰款B.給予警告A.（、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品05的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守）簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)定?！妒称钒踩ā稟.《產(chǎn)品質(zhì)量法》B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《商檢法》D.。、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是51中型餐館A.快餐店B.人以下的學(xué)校食堂003供餐人數(shù)C.以上都是D.oItf的餐館，應(yīng)0001、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在52配備兼職食品安全管理人員A.配備專職食品安全管理人員B.不用配備食品安全管理人員以上都不是D.。一、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于53學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)A.15標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)?！?、根據(jù)《食品安全法》第十九條54食品認(rèn)證D.商品定價(jià)C.食品營(yíng)養(yǎng)B.食品安全A.、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)施細(xì)則于55號(hào)文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。302）0102以粵食藥監(jiān)法〔0A.2/10/1010/8D.20/1010C.2/11/8010B.2/11/101倍罰款?！?、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額560D.20C.1A.3B.5。、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)57留存每筆供應(yīng)清單A.的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）或簽字（查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章C.的產(chǎn)品合格證明文件）或簽字（以上都是D.。、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)58蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、）或簽字（查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章A.）或復(fù)印件（索取集中消毒企業(yè)蓋章B.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、）或簽字（）或復(fù)印件（蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、）或簽字（留存集中消毒企業(yè)蓋章C.）或復(fù)印件（以上都是D.。、以下不屬于清潔操作區(qū)的是59備餐場(chǎng)所D.裱花間C.就餐場(chǎng)所B.涼菜間A.有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)、06部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。任何組織或者個(gè)人A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.消費(fèi)者C.以上都對(duì)D.用完。、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤61應(yīng)當(dāng)日D.應(yīng)當(dāng)餐C.可隔夜B.可隔餐A.、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是62?！獞?yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔A.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放B.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放C.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔D.有害氣建筑周圍不得有粉塵、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,、63體、放射性物質(zhì)和非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)A.商場(chǎng)或超市B.其他擴(kuò)散性污染源C.其他餐飲企業(yè)D.o、品站的選址要求64餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開設(shè)A.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開設(shè)C.以上都是D.。一、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)65辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)B.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》C.以上都不對(duì)D.o、有礙食品安全的疾病包括66活動(dòng)性肺結(jié)核A.滲出性或化膿性皮膚病B.消化道傳染病C.以上都是D.《廣東省餐飲